龙瑞大酒店后厨承包协议

第一篇：龙瑞大酒店后厨承包协议

龙瑞大酒店后厨承包协议

甲方：蓬溪龙瑞大酒店

乙方：

（身份证号码：）

为了更好的发展龙瑞大酒店餐饮业务，服务社会，促进地方经济发展，遵照《食品安全法》、《合同法》等法律法规，经双方协商一致达成协议如下：

一、甲方因酒店业务发展的需要将后厨承包给乙方，承包期二年，从2015年4月1日起至2017年3月31日止。如有特殊情况需解除合同时，申请解除方需提前一个月告知对方，并得到对方同意后方能解除。合同续签要在原合同期满前两个月完成。乙方负责组建厨师团队为十五人，每人月薪3800元/人，总月薪五万七千元，营业额以40万为基础，每增加10万营业额，总月薪增加3800元。后厨工作人员的相关保险费包含其中。月薪于次月15日发放，由乙方统一领取，自由支配（如果甲方月薪不能按时发放，且拖欠五天以上视为甲方违约，乙方有权单方面解除该协议）。为了保证协议履行，乙方向甲方交保证金五万元，此保证金每月从总月薪中扣除5000元，分10个月扣完，合同解除时退还。

二、甲方权利和义务

1、甲方免费为乙方职工提供工作餐和住宿，协助乙方办理健康证。

2、甲方为乙方提供相应的工作条件：包括厨房的相关设备和餐具、用具。

3、甲方负责按乙方所报材料单，及时、保质保量采购材料，乙方有权退回（拒用）一切不合格材料。

5、甲方如对厨师技术能力不满意，有权要求乙方及时更换。

6、甲方对乙方的工作有监督管理权，如乙方有违反店规的行为，甲方有权按店规作出相应的处罚。

三、乙方权利与义务

1、乙方必须遵守《食品安全法》等国家相关法律法规，保证食品安全卫生，出现责任事故由乙方全权负责；在保证菜品质量的同时，还需厉行节约、杜绝浪费，下班后必须关闭水、电、气。确保菜肴毛利率55％以上。

2、乙方负责厨房、冻库、养鱼池、四楼库房、小吃房的设施、设备、器械保管与保养。超出正常损耗的要作出赔偿。（每月损耗不超出总价值100元），负责上述工作场所和住地的清洁卫生。

3、因菜品质量问题，给酒店造成的损失由乙方全权负责。

4、厨房人事管理权归乙方所有，在保证餐厅正常运作的前提下，乙方有权自行安排工作和休息、休假时间。

5、乙方应加强对职工的安全教育和管理，出现安全事故由乙方全权负责。

6、乙方应当虚心听取顾客意见，开拓创新，不断提高服务质量，做到每周有制作一个新的菜品。

7、乙方所有人员必须身体健康，持健康证上岗。

8、乙方在负责餐厅用餐的同时还要负责客房部客人的免费早餐、点餐，茶楼和住宿客人的小吃及酒店全体员工工作餐的制作（客人早餐和小吃算在营业额内）。

五、违约责任：如有违约，违约方向另一方支付十万元人民币的违约金。

六、此协议一式二份。签定地：蓬溪县蓬南镇忠烈街龙瑞大酒店，未尽事宜双方协商解决，并形成相应的补充协议，补充协议与原协议具有同等法律效力，如仍有争议，由协议书签定地人民法院裁定。

甲方（签字盖章）:

乙方（签字盖章）:

****年**月**日

第二篇：后厨承包协议

后厨承包协议

甲方（聘用单位）：

乙方（后厨团队负责人）：

身份证号：

经甲，乙双方共同友好协商，一致同意签订本协议书，以共同遵守执行。

一．甲方将本公司餐饮部厨房以承包的方式提供给给乙方做技术和管理工作，承包期限为：2015年

月

日至2015年

月

日。

二．甲方每月付给乙方承包费：

甲方将厨房承包给乙方工作。基本月承包费定为

元整。在基本承包费的基础上，确保菜肴毛利率

%的基础上，菜肴营业额保底_____万，如超出_____万以上部分，按菜肴营业额

%提成作为厨房的奖金，奖金于次月基本承包费一起发放，由乙方代表领取和自由支配。若不足部分按照承包费的50%按比例扣除。

支付方式为次月30日前以银行转账方式支付。承包费含后厨所有岗位人员工资。

三．在承包期间，甲方为乙方提供必需的工作条件和生活待遇（包括甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及健康证的办理）。如甲方对乙方烹调技术的不满意，可及时向乙方提出，甲乙双方应积极配合调整改进，达到双方满意为止。乙方在工作期间期应遵守甲方制定的文明规章制度。乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲放有权利对乙方做出正当处罚(具体条例协商制定于酒店规章制度中)。

四．乙方自行组织及安排后厨人员招聘、培训、日常工作分配，安全管理，安排厨房内切配、正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间、洗涤、卫生、杂工等岗位工作。

五．乙方为了保证质量出品，并对甲方采购进行要求（乙方会明确指导甲方对菜品调料干货进行检验）甲方进行采购质量不行不收货，数量不够不收货，严格把好质量关，甲方采购应配合厨房工作。

六．乙方应积极做好能源控制工作，以免铺张浪费。甲方应积极监督、检查。

七、乙方应妥善安排工作人员轮休，保证甲方正常营业运转。

八、甲，乙双方欲解除本协议，解除方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济损失。本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。

九． 本协议一式两份，甲，乙方双方各执一份。双方签名盖章（手印）后生效本协议未尽事宜，甲，乙方双方按照有关规定，相互合作，共同协商处理，如协商未果，可提请当地人民法院裁决。

甲方：(法人代表签字、酒店印章)

乙方：(乙方代表签字、私人印章)

签约时间：

第三篇：后厨承包协议

后厨承包协议

甲方：汇福源大酒店（简称甲方）

乙方：高伟（厨师长）（简称乙方）

甲乙双方经协商意见达成一致，甲方自愿将济南市区路号酒店厨房承包给乙方工作，经双方同意签订本协议书，以供共同信任执行。

一、合作意向

1、合同期从乙方进场开始计算。承包期定为：月日至日止。

2、合同期满双方是否继续签订合同还是终止合同，双方应提前十五天进行协商。

3月日开始计算，每10天结算一次工资为16666元（大写：壹万陆仟陆佰陆拾陆元整）由乙方自由支配，统一发放给后厨员工。甲方不得以任何理由拖欠克扣工资。

4、厨房人事调整调动、支配权由乙方所有。

5、甲方有监督乙方的权力（如卫生、菜肴质量、安全操作、人为浪费等）。

6、在工作期间，乙方人员要做到遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储备，保证在少数人请假、休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新花样，力求做到让客人满意，尽心尽力为甲方的发展创造财富。

二、其他约定

1、乙方保证厨房正常运行，可自行安排人员休息。

2、如发现工伤应分清责任后处理。在紧急情况下，甲方应先垫付50%的资金用于救急，然后按照国家相关法规处理。

三、违约判定：

甲方若未按照本协议每十日准时支付工资，则视为违约，甲方应承担因此给乙方带来的全部损失。

本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方盖章或签字生效。

甲方：乙方：

日期：日期：

2013年5月18日

第四篇：大酒店包厨协议

大酒店包厨协议

甲方:大酒店有限公司（经营方）

乙方:（包厨负责人）

为实现共赢，甲、乙双方本着平等互利原则,经友好磋商,达到如下合作协议:

一、合作内容：甲方将厨房管理承包给乙方，乙方负责组织相关得力人员，保证甲方餐饮质量，维护甲方餐饮形象，配合甲方打造餐饮品牌，甲方每月向乙方支付基本工资及管理费用。

二、合作期限：暂定壹年，从二O一一年元月一日至二O一一年十二月三十日。

三、乙方工资及管理费：含灶台 4 人、案板 4 人、打荷 4 人、蒸菜 1 人，白案 无 人，凉菜兼雕花 2 人，（在确保高效优质运转的前提下，乙方可与甲方协商适当增减人员，但总数量不得低于15人），每月 五万五千元元整（￥55000.00元），该费用在每结算月次月的8日发放。（附人员、岗位名单）

四、乙方权利和责任：

1、乙方有为提高厨房工作效率、节约费用、改善工作环境等实际工作需要对厨房设备、设施进行改造或维护的权利，费用在节约的原则下，由甲方负责。

2、乙方有权根据市场行情和特定季节对采购的原材料进行质量和价格的监督。

3、餐厅菜单原则上由乙方制定，但需符合市场行情及消费者承受能力，菜单制定后，由甲方参与会审，经批准后按单执行。

4、乙方有责任按卫生部门及酒店要求，监控所采购物资的质量并严格按照优质、低耗、卫生、及时的原则进行操作。

5、乙方有责任按照卫生部门要求进行标准规范的清洗、消毒、保洁工作，如出现因卫生问题导致给甲方造成罚款、损失或停业等问题，相关责任及损失均由乙方承担。

6、乙方应保证甲方所接待的客人对餐饮质量的满意率不得低于95%，投诉率不得高于5%，毛利率不低于45%（酒店员工餐不计收入，交通局职工餐计营业收入，厨房毛利指除酒水外的餐厅营业收入减去米、菜、食用油、调味料等直接成本和和厨房、餐厅的水电费用、燃油及厨房设备维修费用）。

7、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出酒店品牌菜、特色菜，要求做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用（届时可具体协商）。

8、如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中有虫、泥沙或草、木、金属等异物，因保管或加工不当引起的食物中毒等安全事故，使用或提供不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等）而导致的损失及罚款由乙方负责，所引起的任何法律责任亦由乙方一律承担。

9、乙方有权责任按照甲方管理制度对下属员工进行日常管理。在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

10、乙方有对下属员工进行必要管理和教育的权利，如下属员工出现的一切责任性事故或下班后出现的一切纠纷或问题，甲方只负责正常协助和调解，但损失及一切不良后果均由乙方自行承担。

11、乙方所有人员有责任维护酒店名誉及利益，不得营私舞弊及弄虚作假，如甲方乙方有发现任何该类行为，可除没有非法所得外，按十倍金额予以处罚，并可中途解除协议。

12、乙方人员的伤病由乙方自行负责，但甲方应视情况给予必要的人道主义援助。

13、如因乙方操作不发造成厨房火灾或爆炸事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担。

14、乙方进场或离场时应与甲方认真进行厨房设施、设备及厨具的清点工作，如乙方因使用不当或保管不力的原因造成的损坏或丢失，损失由乙方赔偿。

五、甲方的权利和责任：

1、甲方随时有权检查和监督乙方饭菜质量及费用节约情况，并保留对乙方用人及分

配是否合理的建议权。

2、甲方有权要求乙方进行阶段性的主食及菜肴创新，并有权提出创新的建议。

3、甲方有权按甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。

4、甲方有责任提供必备的设备、设施，以确保厨房设备、设施能正常、高效运作。

5、在乙方出现特别问题的情况，甲方有责任协助和调解。

6、甲方有责任按时、按规定支付乙方员工工资及管理费用。

7、甲方应免费为乙方人员提供工作餐及宿舍。

六、奖罚约定：

1、如乙方出现饭菜质量责任事故，所有损失由乙方承担。

2、如乙方表现优秀，效益卓著，在确保毛利率并在当月营业额超过45万元的前提下，甲方将对超过部分对乙方进行奖励：5万元以内按5%计提奖金。

3、如因需要并在双方协商一致增加包厨总人数和人员工资及管理费的情况下，奖励提成方案另行制定。

七、协议的延续和中止：

1、如双方合作愉快，双方均优先对方续约。

2、如任何解除协议，均须提前一个月告知对方（如乙方提出解除协议，亦可在甲方找到新的厨师后提前解除协议），在解除协议前，任何一方均不得以任何理由影响对方正常工作。

八、违约处理：

1、如甲方违约，乙方有向劳动部门上诉的权利，甲方除赔偿相应损失外，应另赔付损失30%的违约金。

2、如乙方违约，甲方有拒付乙方相应工资及管理费、相应损失30%违约金的权利。

3、如因乙方未履行本协议第四条第七款之约定，甲方有权视情况扣减乙方人员工资及管理费用或给予乙方相应数额的罚款。

九、争议的解决：如双方在合作过程中出现争议或分岐，双方应友好协商解决，如协

商不下，可由仲裁委员会仲裁解决，亦可直接向人民法院起诉解决。

十、未尽事宜由双方协商解决。

十一、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，具同等法律效力。自双方代表签字之日起

生效。

甲方（签章）：

代表：

电话：

手机：

地址：

日期

附签字代表身份证复印件：

乙方（签章）： 代表： 电话： 手机： 地址：日期：

第五篇：金叶大酒店厨房承包协议

金叶大酒店厨房承包协议

甲方：景德镇市金叶大酒店

乙方：

甲、乙双方经过反复协商，就聘请为金叶大酒店餐饮部厨师长承包负责二楼厨房管理、烹饪、操作对下属人员的聘用、考核、辞退达成如下协议：

一、为确保金叶大酒店餐饮部的经营管理，按三星级宾馆标准正常开展工 作，乙方负责甲方厨房各岗位人员的管理、协调、聘用、辞退、工资发放等工作。服从餐饮部经理的领导，做好“开源节流”工作（节水、节电、节约燃料、降低物耗）。

二、乙方及其下属人员必须严格遵守“中华人民共和国食品卫生法“，”餐 饮业食品卫生管理办法“。服从政府有关部门和甲方的职能部门管理、检查、督促、处理。

三、乙方必须模范遵守执行，并且督促下属人员遵守甲方的“员工手册“和 酒店各项规章制度，服从甲方的督促、管理、处理。

四、乙方必须按三星级宾馆的厨房技术力量配置技术骨干人员。应配有管 理员，特级厨师一名以上，一级点心师一名以上，烧烤冷菜岗位的一级厨师一名以上，要求有西式点心师，互相团结协作，确保菜肴做到色、香、味、型俱佳，按客人需求及时出菜。因菜肴质量问题以及出菜不及时（下单到厨房半小时后不出菜）造成的退货，由乙方承担单菜成本经济损失。因菜肴质量引起多次投诉，以及因厨房卫生多次检查、多次不合格，整改又不及时的情况出现，酒店有权终止协议。

五、杜绝食物中毒。因乙方原因（受农药污染引起的除外）造成食物中毒，乙方承担法律责任，并且承担全部经济责任，甲方有权终止协议。责令乙方妥善处理事故后，限期、限时把乙方人员撤离厨房和酒店。

六、乙方另有高就欲离开金叶大酒店，必须提前一个月通知甲方，做好交 接工作。甲方根据经营管理需要有权随时辞退乙方。

七、乙方及其下属的病事假，休息节假日，由乙方自行安排。乙方员工如 属正常工作发生工伤事故,甲方承担事故全部费用.如属违规操作则由乙方和下属员工自行负责全部费用。如乙方对甲方提供的设备，发现有安全隐患应及时报修。必要时可书面通知甲方及时整改，消灭事故隐患。要正确安全使用酒店设备，违规操作致使酒店设备被损坏，由乙方赔偿全部经济损失。

八、乙方对下属员工必须按酒店要求签订聘用协议。协议一式三份。其中 一份必须附上本人身份证复印件、健康检查合格证、技术等级证书复印件，送人事部备案。乙方辞退下属人员时，必须书面通知人事部。

九、厨师长为厨房安全生产第一责任人。“安全工作、重如泰山”。要切实 做好“防火、防盗、防毒、防止恶性事故发生”的预防工作。如发生上述事帮，乙方必须承担法律责任和经济责任。乙方必须按“谁主管、谁负责”精神与甲方签署安全责任书。

十、乙方应组织技术力量强、精干队伍，按烹饪技术规范要求操作，有自 己的特色品牌菜。菜肴和点心品种数量不少于300种。按时令季节变化每月必须更换创新菜肴点心不少于30种。做到“常吃常新、适口为准”，留住一定数量的回头客或形成固定客户。

十一、乙方根据甲方营业需要，必须安排人员，确保甲方二楼早、中、晚、夜的自助餐、点菜、婚宴、送房用餐等各类客人消费需求。乙方在确保二楼菜肴平均毛利率不低于52%的前提下，在每月完成35——38万元营收指标时，不发提成奖金也不扣乙方的劳务费。如月营收额超过期38万元，不到43万元时，按超出部分营业额的3%提成奖金。如月营收额超过43万元时，再按超出部份营业额的5%提成奖金。但是，月营收额低于35万元时，按实际营收与35万元下限指标差额的3%金额，从下个月承包劳务费中扣除。

1、当毛利率超过或者低于52%时，则按营业额乘以毛利率换算成毛利额，按该毛利额与原定考核指标毛利额差数的10%来奖励或者从劳务费中扣除。

2、对自助早餐、经理客饭的物化劳动费用，餐饮部经理应把它计算列入考核。具体如下：

（1）客人的自助早餐，按实际发生人数（收到的券数）以20元/人，计算 人数列入营业收入以考核。

（2）理客饭，按早餐8元/人、中晚餐10元/人，计算入营业收入。但是在核算毛利率时，把这部分的营业收入剔除。

3、因不可抗力不能履行协议的，甲、乙双方友好协商根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任。

4、乙方为适应甲方的工作环境及甲方所在地的市场特点，甲方给予乙方二个月的适应期，这二个月甲方对乙方的劳务费不扣也不奖。

十二、甲方对乙方聘用的外地高级厨师免费提供住宿。甲方负责乙方及其下属人员的工作用餐，但是外地厨工的非工作用餐，厨工家属的用餐和住宿自行解决。甲方负担乙方第一次和最后一次车费，即乙方离开住地赴甲方工作的车费及乙方离开甲方返回住地的车费按国有企业出差规定标准由甲方承担。

十三、乙方的劳务费是先做后拿。甲方每月5日支付劳务费32000元给乙方。由乙方及时把营务费发放给下属人员。乙方所有人员的失业保险金、医疗保险金、养老保险金自行向社保关系所在地有关部门交纳。同时，工资所得税向税务部门交纳。经税务部门查到有偷税行为，一切处罚由乙方承担。

十四、其它未能详情事项由双方友好协商解决。如不能解决则由当地仲裁或提请诉讼由当地法院解决。

十五、本协议从签订之日起生效，时间为一年即2003年10月25日至2004年10月24日止。

十六、本协议一式四份。甲、乙双方各二份，均具有同等法律效力。

甲方签名：乙方签名：

盖章身份证复印件

盖章

日期日期