吧台主管工作流程（定稿）

第一篇：吧台主管工作流程（定稿）

一、营业前

1、业前查看前一天的出品，了解库存，安排当日重点销售小吃明细，参加经理组织的班前例全。

2、集体点名，召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；传达领导指示，做到不遗漏；

3、安排当日卫生区域。进行卫生清理。

4、安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；

5、做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

二、营业中

1、巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；

2、检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；

3、处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；

4、解决员工之间矛盾，客观正确。带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

5、监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

6、解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。

7、听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。

三、营业后

1、检查所有吧台报表，仔细认真。

2、召开班后例会，提出当日问题。

3、安排营业后吧员清理工作，做到合理。

4、盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。

5、收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。

6、带领吧员参加班后例会。

第二篇：吧台工作 流程

吧台工作流程

一、工作时间

11：30—11：40

做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：40—12：00

部门开班前例会，做班前清洁卫生

12：00—12：30

审核帐目：

1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。

2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。

3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。

4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；

5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；

12：30—15：00

白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：

1、做日报表：前一天的三个场次报表；

2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；

3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；

4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；

5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；

6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。

7、将前一天的所有酒水单交与会计；

8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；

9、核对晚晚场的帐；

白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。

15：00—16：30

收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。

16：30—17：00

回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量

17：00—17：20

晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；

17：20—17：45

做下午场的帐，白班人员就餐；

17：45—18：00

开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；

18：00—19：00

前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；

19：00—21：30

迎客、接听电话订包厢、发放酒水；

21：30—23：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；

2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；

3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；

4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；

23：30—00：00

做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；

00：00—00：30

酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯 和果盘数量；

00：30—00：45

吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。

二、吧台工作操作程序

（一）预订包厢规范

1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏；如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西（河东）XXX，请问有什么可以帮您。” ；

2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电话，请到总台给予详情答复；

3、当客人决定预定包厢或座位时，要留下客人的姓名、联系电话等。同时要告

知客人将为他预定的包厢预留至何时，若不能依时到达，将会再次电话联系，如联系不上，将取消这个包厢及座位的预定（等候时间限为15分钟）。

（二）接听电话规范

1、电话铃响在3声之内接起，在接听客人电话时，不能坐着，应起身站立；

2、使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈，谈吐要清

晰；

3、电话机旁应准备好纸和笔，认真做好记录，确认记录下的时间、地点、对象

和事件等重要事项；

4、最后与顾客致以感谢语和再见语，“感谢您的来电，再见”，然后等客人挂电

话后，接听电话人员再将电话挂断；

5、当正在接听电话时，如有客人来应点头微笑示意，与客人打招呼并要请客人

稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，让您久等了，请问有什么我可以帮您的吗？”，认真回答客人的询问；

6、如果对方打错电话，应礼貌地回答“对不起，您拨错了电话号码，我们这里

是华银河西（河东）XXX，电话号码是XXXXXX”。

（三）迎客规范

1、若有客人进入前厅大门，总台人员应面带微笑、站立端正，声音宏亮并使用礼貌用语“您好，华银娱乐欢迎您”（统一礼貌用语）；

2、客人如果没有提前预订包厢及座位，应及时安排顾客进入包厢及座位，并使用礼貌用语“您好，请稍等”。安排包厢及座位动作迅速，不让顾客在大厅等太久。

（四）买单规范

1、首先要面带微笑的使用礼貌用语“先生（小姐）您好，请您稍等一下”并快速的把单算好，再一次的使用歉语“不好意思，让您久等了，您包厢消费合计XXXXX” ；

2、顾客买单时，应双手接过客人的钱，当面点清，礼貌地告诉收取了多少钱，找出零钱。帐目清楚一目了然，不能多收或少收，钱也一定要看清，不能收取假钞，也不能找假钞给顾客“您付款XX元，应收取XX元，找您XX元” ；

3、算单一定要算完黑单，还要核算一下服务员的红单，下午场如有40元券的包厢，我们应在黑单上写明收券40元，然后写实收多少钱，最后写实收金额的大写，黑单上的大写不能更改，如果大写的金额写错了，我们应及时通知服务部经理将此单作废，重新开单，如有签单、免单的包厢，酒水单上不要写实收，只要写总消费的大写，并在酒水单上注明客人的姓名、单位及是哪位经理或哪位老总同意签单或免单的（签单的红单及时登记到签单本上）；

4、如果客人要开发票，我们应该先说：“老总，您好，不好意思，今天我们的发票已经开完了，要不您留个电话号码和姓名，等我们有了发票马上通知您过来拿好吗？” ；

如果顾客要多开发票金额，可以歉意的向顾客解释“先生（小姐），实在抱歉，因配合税务局的规定，发票必须依实际金额开，请您原谅。”

5、顾客买单走时，应放下手边工作，面带微笑欢送客人，并使用礼貌用语“您请慢走，欢迎下次光临。”

（五）做账规范

1、做好前一天的账单及酒水账，总结账单，按账单的总计数量核对金额。营业额及时上交给财务室，营业额不向外透露。

2、将免单、签单的包厢费及消费金额登记在相关日汇总报表上，以便财务有关人员核查。

3、酒水账目要清晰、准确。酒水账及时登记到点名册上，总结酒水数量和帐单上交会计核查。

4、凡是打折和赠送品，如谁同意，谁签字，并上交财务室，如有经理拿烟，由经理签字后再由董事长签字确认。

5、每天及时登记金卡用户的消费次数及金额，（KTV）消费满十次的顾客，记录顾客的姓名和电话，交给办公室。

6、记录小姐订厅的数量及小姐上台数量，每星期五总结小姐上台的平均消费。

（六）．发放酒水规范

1、服务员或管理人员依据客人需求及公司有关规定开出酒水单后，及时交给吧台人员。

2、检查酒水出品质量，生产日期。（发放酒水应先记好单后，再发放产品）

3、控制酒水、饮料的损耗，力求降低成本，控制酒水仓存平衡数，使其合理化。

4、与楼面员工保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水，饮料、小吃、果盘的供应服务工作，将所发放物品及时做好登记，并和楼层领班核对准确。

5、做水果盘应依据客人订包厢的情况相应的准备一定数量的果盘和小吃，且将部分水果制成半成品，准备随时摆盘上台。

6、检查水果质量、重量。

7、酒水摆放整齐，商标一律朝外。

（七）交接班工作规范

1、下班前做好交接班工作（走客的包厢和晚晚场进的包厢及时通知晚晚场的人员）。

2、整理部门区域的卫生工作，使区域的卫生状况达到卫生标准。整理区域的卫生，制作间地面的清洗，及台面整理的卫生打扫，对剩余的水果用保鲜膜爆好放入冷藏柜，并将垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧台人员清理仓库的卫生，对空酒瓶进行整理，送到后面仓库旁，打扫地面及台面卫生，倒垃圾。

3、将营业用品进行检查及进行归类和归位工作。

4、对设备电源检查工作，检查并消除隐患，关闭一些电器电源。

5、12：30总结会议。

华银河东KTV还应该知道：

1、前台人员接听电话，将公关部的订房全部通知公关部，并适当的预留包厢给公关

部（公关部美女预留23个包厢到20：30，公关部经理留3个到20：30）。将另外没有预订的包厢另外用便签纸写上（一、二、三楼分开写明包厢及包厢价格，方便安排包厢带客）。

2、安排包厢：根据客人的人数安排相应的包厢，并在带客的包厢前面画上记号，便

于其他人员不会重复的安排或预订此包厢，如果便签纸上写的包厢已经被预订，我们应及时把它划掉。公关部预订的包厢应随时上报公关部，方便公关部带台。

3、准备模特走秀的花环，登记客人买花环的姓名，包厢，数量及送花的模特号及金

额，在20：20根据买花环的情况将花环和送花环的单据交给送花员，做好准备。在模特走秀后清点花环的数量，并要模特在本子上签名确认。

4、发放酒水，果盘及爆米花，根据公关部报单的情况，要美女点好相应的奶茶，(果

盘及奶茶登记在果盘本上，数量要登记准确，并要分清楼层A、B区)，如上了美女的包厢没点奶茶的应及时通知公关部经理。

三、注意事项

1、收银时一定要验清人民币的真假，避免收假钞，发现收假钞的，按人民币的面值进行赔偿。

2、酒水员在发放酒水时，不能多计单，也不能多发放酒水、多计单的将按扣分处理，多发放酒水的客人又没买单的酒水员，将按酒水的出售价进行赔偿。

3、在班中发现停电了，应及时拨打电业局电话：95598，询问停电的原因及时与维护部主管联系，火警：119，急救：120。

4、在班中有各种突发事件的，在自己没权能够解决的应及时通知值班经理过来调节。

四、工作考核目标

1、仪容仪表是否达到公司的要求

2、服务态度是否热情、大方

3、核单算帐出错数量

第三篇：吧台工作流程

吧台工作流程

一、啤酒花园工作流程

①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表整洁。

②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。

③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除安全隐患。

二、夜总会工作流程

吧员：

①准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理整洁。

②在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。

③在营业期间，必须做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避免发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把第二天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备安全隐患，不浪费每一分资源。

吧丽：

①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品准备好。

②营业期间必须着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人态度友善。现场卫生注意：烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和使用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。

③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。

三、收银员工作流程

①营业开始之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品及时上报。

②营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和准确率。

③如有客人咨询或有异议，坚决维护公司形象和利益，杜绝和客人及员工发生口角。如有问题及时上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和准确性。④封机之后迅速整理出招待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最后封账入箱。⑤卫生打扫干净，准时下班（如有未结帐等情况留人值班）

以上是正常制度，如有问题现场调解。

第四篇：吧台工作流程

.吧台工作规范及标准

1、酒水员工作规范 1.1按标准搞好吧台内外和规定

地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐； 1.2按照酒水工作规程和质量要 求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作； 1.3酒水的补充工作要在开餐前 1小时提前完成； 1.4发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数 量，保证手续完备； 1.5要做好酒水的使用记录，以便餐后结账； 1.6按规定的 要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作； 1.7结账 时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员； 1.8用 餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与 保安交接后关闭电器开关，上锁后下班； 1.9每天清点盘查储存量，确保数量准 确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。1.2.1协助财务处 完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。1.2.1吧台服务员应 掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务 程序。

2、收银员工作规范 2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常，如有问题及时报修； 2.2每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后 报财务夜审人员； 2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证 正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格； 2.4开餐期间，当点菜员（值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误； 2.5结账： 当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。

2.5.1当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机 检验，将零钱找给客人并道谢； 2.5.2当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐 全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件 和发票交客人检收并致谢； 2.5.3当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并 签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢； 2.5.4若客人是 酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。

2.6当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好 解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬； 2.7收银工作结束 后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入 保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。

3、注意事项 3.1要主动热情地向 客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色； 3.2遇有重要客人或重大宴会须立即通 知主管，以便提前准备； 3.3与常客建立密切联系，了解常客业务用餐规律，征 询客人意见，及时反馈。要给客户建立客户档案； 3.4做好餐厅的回款工作，及 时清理外欠，同时征求客户意见； 3.5电话服务，要在铃响三声之内接起电话（超过三声应先道歉）。注意礼貌用语的应用，同时要控制好音量、语速，讲话声 音要轻柔，挂电话时，一定要等对方挂机后再放下话筒； 3.6吧台人员应热情礼 貌的接待每一位客人，认真回答宾客的问询，对离开的宾客要礼貌道别，欢迎客 人再次光临。

第五篇：吧台主管

吧台主管岗位职责

部门：吧台部 职位：吧台主管 直接上级：楼面经理 直接下级：吧员

主要工作范围：负责吧台人员队伍建设，做好吧台员工的培训及业务管理工作，提高吧台队伍的业务素质。

1． 2． 严格执行吧台人员岗位职责及工作流程。

制定并监督吧台各项工作制度及服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准，并对吧员进行日常工作安排、岗位安排，合理化调配工作

3． 4． 5． 负责每月吧员的排休工作及考勤记录，配合好楼面完成各项周期工作 审核每日吧台报表，做好备份并上交财务部。

检查并督导每日开市（收市）吧内各项工作：卫生、用具清洁、物品摆放、酒水盘点、设备维护等工作

6． 7． 8． 9． 了解并监督各单位流程是否规范，保证其正常运作。

定期清现过期酒水，并呈递上清单，上缴财务，由公司统一处理。

每日核查账本，核对存酒取酒卡，要求正确无误，每月与财务共同进行盘点，做好月结 检查所有物品、酒水、水果等质量问题、杜绝出现变质、过期等人为事件发生

10． 注意督促和检查电源，火警等防患意识，发现问题及时上报并解决 11． 以身作则并带领吧员按质按量完成上级安排和要求的各项任务

12． 积极领导吧员熟练各项业务，经常性科学地培训吧员，强调统一出品标准和要求的质量，不断地提高自身的技能以示典范

12． 每日进行工作总结，做到不断地发现问题，上报问题，解决问题，预防问题 13． 控制酒水保存衡数，保证水果、食品的质量，力求合理化，低成本。