餐饮单位食品原料供货协议

第一篇：餐饮单位食品原料供货协议

餐饮单位食品原料供货协议

供 货商 名称： 负责人： 身份证号： 餐饮单位名称： 负责人： 地 址：

为明确食品原料供货商和餐饮单位双方的食品安全质量责任，避免和减少各类食品质量违法行为的发生，保障食品安全，预防食源性疾患的发生，特制定本协议。

一、食品原料供货商的责任 提供食品范围：1、2、3、4、5、保证是合法的食品原料供货商，并提供营业执照、卫生许可、提供的食品必须符合《中华人民共和国食品安全法》等法律法保证为餐饮单位提供每批次供货食品的质量检验、检疫报告和若因供货商提供的食品本身存在的质量问题，供货商应无条件积极协助餐饮单位处理食品原料质量方面的消费者投诉和纠生产许可证等证照的复印件（食品经营业户应审验原件）。规的规定和国家或行业规定的相关标准，且是在保质期内的食品。进货发票或其它有效票据。

包退包换，并对因质量问题引起的一切后果承担责任。纷。

二、餐饮单位的责任1、2、3、餐饮单位要对购进的食品原料严格把关，严格落实进货检查验餐饮单位负责建立食品供货商档案，保管好供货商提交的各种因食品保管以及其它自身原因造成的质量责任由餐饮单位承收、索证索票制度。证照复印件和供货凭证。担。

三、本协议书自 年 月 日起生效，停止供货后本协议自动失效。

四、本协议一式两份，双方各一份。

第二篇：餐饮单位食品及原料采购索证制度.

餐饮单位食品及原料采购索证制度 为加强食品原料采购工作的管理，确保全市餐饮单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或要求，特制定如下制度：

一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉。

二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品。

三、主要食品的原料有固定的供应商并订立供货协议，按要求落实索证规定：

1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明，货、单、章（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准。

2、采购豆制食品时应索取资兴市豆制品供货凭证（客户联），货、单同行。

3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药残留检测）；散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证。

4、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检验合格证（进口食品索取口岸检验检疫合格证明），产品包料符合标签标识管理规定，标识清楚、完整、不脱落。

5、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证（或卫生部批件）；采购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。

四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感司性状卫生要求（验收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。

五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，账册齐全、票证相符，专人管理（由仓管负责）。餐饮服务单位食品原料采购索证索票和台帐制度 根据《食品安全法》规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，特制定本制度。

一、食品原料应指定专人负责采购，应相对固定有资质的供货商。

二、采购食品原料时，应索取相应的证件、发票及食品检验报告单，并做到货证相符。

三、采购食品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

四、采购食品原料时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五、采购食品原料时，首先应对其感官性状进行检查，采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等。不得采购无证无照商贩或来源不明的食品。蔬菜等散装农副产品及鱼类等鲜活产品应保证由

正规渠道进货，要求定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染。猪、牛肉类产品必须是经过定点屠宰后并加盖了检疫合格证明的肉产品。

六、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货商许可证和食品合格证明文件，应当建立食品进货查验记录。从检查结果来看，尽管每家单位都建立了食品原料采购索证登记台帐，但是部分单位仍存在索证不齐、证件过期、进货种类登记不全等问题。因此，对检查中发现的问题一一予以指出，并当场制作《现场行政处罚决定书》给予警告，同时责令其限期整改。《进货查验台账》记录食品的购进日期、供货单位名称、产品名称、规格、数量、生产单位、生产日期或批号、保质期等，并须附上相应票据；《食品添加剂使用台账》记录食品添加剂采购、保管、领用、登记、保存情况；《餐厨垃圾流向台账》记录餐厨废弃油（物）的种类、收运单位、人员、时间、去向、用途、数量等，同时，要求餐饮单位配备废弃油脂专用存放容器并有明显标识。

第三篇：餐饮单位食品及其原料采购及保管制度-南靖

餐饮单位食品及其原料采购及保管制度

采购员： 验收员： 仓管员：

一、采购员应该向取得卫生许可证的供货单位采购食品及其原料，并向其索取卫生许可证复印件。

二、采购员采购食品及其原材料必须向供货单位索取所购食品及其原料的生产企业许可证复印件和产品检验（检疫）合格证或化验单，索取的检验（检疫）合格证或化验单内容要与所采购的生产批次、数量相符。

三、采购员应将索取的卫生许可证复印件和产品检验（检疫）合格证或化验单妥善存管两年，以备查验。

四、采购员不得采购《食品安全法》第三十六条第一款规定的禁止生产经营的食品及其原料。

五、验收员应对所采购食品及其原料进行认真查验，并认真填写《餐饮业食品及其原料采购验收登记表》，发现不符合卫生要求的食品及其原料应告知采购员及单位负责人，并暂时予以妥善保管，及时报告当地卫生局，等候调查处理；

六、仓管员应认真查验入库食品及其原料，认真做好出入库登记。

七、仓库员应对食品及其原料进行专库或专区存放，对入库的干杂调料进行分类整理，不得与非食品混放；

八、仓管员每周应对库内食品及其原料进行检查，对地面，货架，门窗、墙壁进行全面清洁，发现变质、破损、过期等食品及其原料要立即进行处理；

九、仓管员应按照隔墙（大于30厘米），离地（大于20厘米）将食品及其原料进行整齐存放，并标明品名及入库时间，检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”原则予以发放；

十、仓管员应对库内所有货架、货柜贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期；

十一、仓管员应严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保持通风良好，防止因温度过高或受潮面引起库存食品及其原料变质；

十二、食品库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料，禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

监督电话：南靖县卫生局：7822318 南靖县卫生监督所：7826729

食品留样制度

为确保就餐人员的饮食安全，及时查清食物中毒原因。避免举办大型活动出现异常状况时的证据缺失，准确区分责任，特制定本制度。

1.在举办大型宴会、重要接待（聚餐人数超过30人）时，必需对所供全部食品进行留样并由专人负责；

2.留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品；

3．每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的留样容器中，立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存； 5．留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；

6.每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查； 7.留样食品必须保留48小时后方可处理掉。

监督电话：南靖县卫生局：7822318 南靖县卫生监督所：7826729

餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐饮具食用前必须清洗、消毒，消毒后餐具、用具符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用的一次性使用的餐饮具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐饮具。

2、设专用的洗刷水池，不得与其它肉类、蔬菜等池混用；

3、洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求；

4、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标志；

5、餐具保洁柜应定时清洗，保持洁净。

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

7、建立消毒登记，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。

监督电话：南靖县卫生局：7822318 南靖县卫生监督所：7826729

餐饮加工卫生管理制度

1、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后必须用流动水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在加工场所吸烟、面对食品打喷嚏咳嗽及随地涕吐；穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐、并置于帽内；个人物品（水杯、碗筷）等不得带入操作间。

2、所加工的原料，坚持不用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的原料。

3、粗加工的量要有计划，做到当天原料当天加工并及时冷藏。

4、肉类、水产品、蔬菜类在各自专用池内解冻、清洗，不得混用。各种粗加工后的原料盛放于无毒无害聚合卫生标准的带有明显标志容器内离地存放，禁止使用再生塑料盆、筐等容器。

5、废弃物及时清理，置于贴有标志带盖的杂物桶中，做到垃圾及时清，地面无积水、油污、异味。

6、所使用的原料必须新鲜洁净、符合相关卫生标准要求。

7、大块烧煮加工食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70°C。动物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高温加热破坏毒素。加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放在贴有标志的容器内、防止交叉感染，食品不得接触有毒、不洁物。烹饪加工一般在使用前2小时内制作，若超过2小时应高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必须加热彻底。

8、厨师品味要有专用工具，食品品尝后废弃不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。

9、盛放调料的容器保持清洁卫生，调料内无异物。用后加盖防尘，多次少取，每次用后将容器洗净再倒入新的调料；用于原料半成品的刀墩等，分开使用、定位存放保持清洁。

10、保持环境整洁，台面、地面及时打扫。废弃物放在有标志，带盖的污物桶中。做到一餐一清；做到地面无积水，油污、异味；定期清洗排烟气罩保持整洁无油垢。

11、食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志。定期按照卫生部等四部委《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》及时处理。

监督电话：南靖县卫生局：7822318 南靖县卫生监督所：7826729

第四篇：定点采购食品原料协议

定点采购食品原料协议

甲方：

乙方：

甲方定点购买乙方出售的食品原料，经甲乙双方友好协商达成如下协议：

一、协议时间：

从年月日至年月日止。

二、甲方的权利和义务：

1、甲方购买乙方出售的大米、面粉、豆瓣、酱油、花椒、胡椒、辣椒、食用油等食品原料，其数量由甲方确定。

2、甲方所需食品原料的质量要求新鲜、质优、有丰富的营养价值。甲方对乙方出售的食品原料要进行查验和索证，符合要求才能签字验收。

3、甲方对采购的食品原料应按照食品原料贮存要求妥善保存，防止食品原料因保存不当而变质。

4、甲方有权随时终止采购协议。

5、甲方每周向乙方结算和支付一次货款。

三、乙方的权利和义务：

1、向甲方提供真实有效的营业执照、《食品流通许可证》、身份证及健康证等复印件。

2、向甲方出售的食品原料必须具备产品合格证、质量检验报告书等，食品原料应新鲜、质优、有丰富的营养价值，不得出售过期、变质、有毒有害的食品原料。

3、向甲方出售的食品原料必须附送货清单，并由甲方签字验收。

4、乙方出售给甲方的食品价格应低于市场价格，与批发价一致。

四、违约责任:

1、乙方必须按甲方要求及时提供食品原材料，合同签订时交纳质量保证金元，合同期满如无质量问题，甲方退还乙方保证金。

2、甲方必须按合同要求及时支付乙方货款，如违约需支付违约金。（总货款10%）

3、因乙方原因向甲方出售的食品原料造成人员食物中毒、感染饮食疾病等，乙方应承担经济与法律责任；因甲方对食品原料贮存或加工不当而造成的食物中毒、感染饮食疾病等，甲方应承担全部经济与法律责任。

五、其它:

1、甲乙双方任何一方解除协议需提前三天通知对方。

2、本协议签字地点，甲乙双方友好协商解决争议，若双方协商不成，任何一方有权向协议签字所在地法院提起诉讼。

3、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，从签字之日起生效。

甲方：乙方：

甲方代表：乙方代表：

年月日

第五篇：绵阳市餐饮经营单位食品及原料进货索证管理制度

附件：1

绵阳市餐饮经营单位食品及原料进货索

证管理制度

一、餐饮经营单位索证要求：

（一）餐饮经营单位所采购的食品及原料、食品添加剂都必须从正规渠道采购，尽量做到定点采购，采购时必须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证（所购食品及原料与卫生许可项目一致）、生产许可证、产品检验、检疫合格证或检验报告、生猪定点屠宰证、法人（负责人）身份证等材料复印件；

（二）在采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件复印件；

（三）在采购鲜（冻）肉类时，应索取畜产品检疫证，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明；

（四）餐饮经营单位应建立索证登记册，登记册及相关证件证明应至少保存2年以上备查。

二、索证的种类和范围:

餐饮经营单位在采购下列产品时必须索取相关证件：粮油制品；乳制品；豆制品；水产、禽、肉、蛋；定型包装食品；酒类饮料；食盐；调味品；酱腌菜类；糖果、糕点；罐头食品；茶叶；食品添加剂；保健食品；进口食品等。

三、餐饮经营单位必须建立健全食品采购进库验收制度，确定专人严格把好进货验收关，所购食品及原料必须建立进货台帐：

（一）进货台帐应如实详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、保存条件、验收情况、进货时间、生产厂家、供货商及联系方式与是否索取相关证件等，进货台帐保存不得少于2年备查；

（二）对相关证件不符合要求、证件与产品不相符或感官检查异常的产品，不得采购入库，保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求，做到不符合卫生标准要求的食品（原料）不得入库，并向卫生行政部门举报；

（三）杜绝使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂行为，杜绝使用有毒有害物质加工食品行为。

四、餐饮经营单位对库存食品及原料应定期进行清查，对变质、过期的食品及原料应及时进行销毁处理并登记备查。