第一篇：2015社区私房菜大赛招商方案
人人讲创建，人人参与创建
2015社区精神文明创建系列公益活动之
——“美大杯•健康丽水 香飘莲城”社区私房菜大赛
策
划
方
案
主办单位：莲都区文明办 莲都区民政局 丽水市广播电视总台
承办单位：丽水广播电视《新壹周》 冠名单位：美大集成灶（）协办单位：（）指导单位：丽水市烹饪协会
莲都区卫生局 2015社区精神文明创建系列公益活动之——
“美大杯•健康丽水 香飘莲城”社区私房菜大赛
2015年丽水市获得“全国文明城市提名城市”称号，向全国文明城市迈出了关键一步。为响应市委市政府，进一步加强文明城市创建，坚持以提高市民文明素质为引领，让“人人讲创建，人人参与创建”的群众性参与创建氛围日益浓厚。丽水广播电视总台、丽水广播电视《新壹周》在莲都区文明办、民政局、卫生局等单位的支持下，开展围绕社区精神文明创建的一系列公益活动。
“民以食为天”，社区中蕴藏着众多厨艺高手，私房菜大赛是本次系列公益活动的开篇大戏。健康饮食，和谐生活，本次大赛以厨艺比拼为形式，社区居民走出家门，以厨会友、以食为乐，进一步丰富居民的业余文化生活，传递、引导健康向上的饮食文化和生活方式，加强社区文化建设，增强社区市民间的交流，共同营造健康和谐的社会大家庭。
一、活动主题
健康丽水 和谐社区
二、活动优势
1.紧扣社会话题，着眼百姓生活，激发广大居民的主人翁意识、参与意识，齐心协力让城市更健康和谐，让生活更美好；
2.活动走向基层、贴近群众，覆盖面大，影响积极、广泛，将成为城市文明创建的重要抓手；
3.丽水广电媒体资源整合、强势推广，助力品牌形象提升及终端拉动。
三、活动组织
主办：莲都区文明办、莲都区民政局、莲都区卫生局、丽水市广播电视总台 承办：丽水广播电视《新壹周》 冠名：美大集成灶 协办：
指导单位：丽水市烹饪协会
合作品牌：*豆浆机、*油、*酱油、*味精、*家电、*啤酒（红白）酒、* 饮料、*水、*农副产品等。
支持媒体：丽水广播电视总台、丽水广播电视报《新壹周》、丽水广播电台、莲都区文明办微网等媒体。
四、活动进程及说明
1.活动时间：2015年9月——11月
报名时间：2015.9——（比赛前10天均接受报名）正式比赛：2015.9——（以街道为单位，每个街道选一个合适的社区作为分赛场地，进行比赛，预计一个月2场）
2.参赛人员：主要通过宣传推广和社区发动组织居民参赛 报名人数：根据社区场地大小，控制报名人数（每个街道40名）
报名地点：丽水广播电视报社、莲都区城区各社区、美大专卖店（大转盘夏河商城A5幢）咨询电话：0578-2667185 3.赛事说明：
本次大赛采用4+1的形式，以市区四大街道（25个社区）为单位进行四场巡回比赛，然后所有分赛获奖选手参加决赛，赢取万元大奖。（决赛时间、地点根据实际情况另定）
本次大赛组委会指定参赛菜式为中式传统或创新热菜，煎、炸、炒、蒸、焗、焖、馏、炖、煮等均可。选手自备洗净的食材原料及盛菜器皿，由组委会提供统一烹饪炉具及油盐酱醋，比赛采用液化气炉，提供炒锅和蒸锅各一只。由组委会聘请市级以上烹饪名师组成评审组，对参赛作品从观感、味道、质感、创新、营养、卫生等6项标准，按100分制进行即时、公平、公正的评选，经现场亮分，当场公布比赛结果（详细内容见参赛须知）。
4.社区工作安排：协助组委会到各社区进行实地考察，以街道为单位，每个街道选出一个场地合适的社区作为巡回赛的各个分赛场，所有社区居民均可以报名参加比赛（以所在街道为单位），社区协助开展工作，主要负责提供活动场地、发动居民参与、人气氛围营造以及安排演出节目。
五、奖项设置
1.巡回赛每个分赛场均取前10名，获得价值···，并参加最后的总决赛，赢取万元大奖
2.决赛取前10名，获得“民间大厨”称号，其中取冠、亚、季军和各1名。
冠军可获价值··· 亚军可获价值··· 季军可获价值···
第4到第10名获“民间大厨”称号者可奖励„„ 3.所有参加比赛的选手，将获得价值50元的精美礼盒； 4.所有参赛选手都将获得50元食材补贴。
六、配套活动
活动将邀请丽水著名主持人进行比赛主持，期间举行各种有奖互动活动，以及由社区自行准备安排的表演节目，活跃现场气氛。
七、宣传计划
本次活动利用丽水市广播电视台自身的新闻媒体优势并结合新兴媒体微信进行活动推广，加以各合作单位的有力推广与宣传，以及社区的大力支持，在全市范围内进行一次全方位的大力度宣传造势，提升本次活动的人气与影响力。
1.丽水广播电视总台、丽水电视报社、丽水广播电台、莲都区文明办微网
活动前一个月：
在丽水广播电视报连续发布四期的半版的活动相关的宣传内容。活动前半个月
在丽水电视台丽水公共频道、文化休闲频道进行为期15天的活动相关内容的宣传。在两个频道播出20秒的宣传广告。每天每个频道安排10次，合计一天20次的频次。
在丽水广播电台新闻频率、交通频率进行为期15天的活动活动相关内容的宣传。在两个频率播出20秒的宣传广播广告。每天每个频率安排10次，合计一天20次的频次。
在莲都区文明办微网，发布活动相关的宣传内容。2.户外广告
设计制作活动相关户外广告，在人群密集的地带发布户外广告。并设计制作相应的大喷绘，张贴或悬挂于各合作单位的门店门口。
利用莲都区25个小区电子屏、宣传栏对活动进行预告宣传，介绍比赛相关内容，发动群众积极参与报名。
3.丽水广播电视总台、丽水广播电视《新一周》进行新闻配合 在活动开始的前一周内通过丽水电视台文化休闲频道的《老白谈天》栏目、丽水公共频道的《瓯江报道》对活动各进行2-3次间段性的口播预告，在活动举办期间进行实时的新闻跟踪报道
活动期间通过丽水广播电视报进行实时的活动相关的新闻预告与新闻跟踪报道。获奖的菜肴将在电视报进行公布。获奖厨师有机会接受电视台、电视报的采访报道。
4.微信营销
在活动宣传前期，通过“新壹周”微信公众号，发布活动相关信息，及分享至朋友圈送礼品活动。活动内容暂定为：凡关注“新壹周”微信公众号，连续五天分享活动相关信息至朋友圈，即可获得精美礼品一份（详细活动内容另定）
并要求冠名单位（美大集成灶）、各合作单位利用企业自身的微信公众号或者企业员工的微信号共同进行本次活动的微信宣传。各商家也可根据自身情况进行相应的微信营销活动。
八、招商计划
冠名单位：10万元（可联合冠名）
除提供冠名费用外，适当地提供部分活动所需奖品，另外利用企业自身媒体协助本次活动的宣传推广。
享有以下回报： 1．授予活动总冠名权。
2．活动宣传期间，在丽水电视台公共频道、文化休闲频道每天20次的活动宣传广告中，广播电视报、电台、户外广告、莲都区文明办微网等所有活动相关宣传广告中，均出现冠名单位企业名称及LOGO；
3．所有巡回比赛社区，每个社区活动现场提供3*3展位1-2个； 4．主舞台背景体现冠名单位企业名称及LOGO； 5．活动现场为冠名单位布置横幅两条；
6、现场节目主持人将在串词中详细介绍冠名单位品牌、产品概况并多次对冠名单位对本次活动的支持进行致谢；
7、丽水广播电视《新壹周》提供2期内版整版版面广告回报，以及在“新壹周”微信平台免费发布两条宣传信息；
8、每场比赛期间均提供30分钟现场互动时间。
协办单位：5万元 协办单位享有以下回报： 1．授予活动协办权，活动宣传期间，自签订合同之日起在丽水电视台公共频道、文化休闲频道每天20次的活动宣传广告中，广播电视报、电台、户外广告、莲都区文明办微网等所有活动相关宣传广告中，均出现协办单位企业名称及LOGO；
2．所有巡回比赛社区，每个社区活动现场提供3*3展位1个； 3．主舞台背景体现协办单位企业名称及LOGO； 4．活动现场为协办单位布置横幅两条；
5．现场节目主持人对协办单位作出详细的产品介绍，并对协办单位进行多次致谢；
6、丽水广播电视《新壹周》提供1期内版整版版面广告回报，以及在“新壹周”微信平台免费发布两条宣传信息；
7、每场比赛期间提供10分钟现场互动时间。
指定合作单位：2万元
拟在厨房小家电、厨具、食用油、酱油、味精等厨房用具、烹调用品以及活动用水、饮料等类别中各选择一个品牌进行合作。并选择一家优质餐饮机构提供技术指导。
各合作品牌享有如下回报： A、现场回报：
* 特别注明 “美大杯·健康丽水，香飘莲城”社区私房菜大赛合作品牌**（或指定用*产品），合作企业（品牌）名称将出现在活动现场相关资料中（宣传资料、活动现场布置等）；
* 所有巡回比赛社区，每个社区活动现场提供3*3展位1个； * 主舞台背景体现合作品牌LOGO和名称；
* 现场节目主持人将在串词中适当介绍合作品牌概况，并配合商家做好现场互动和销售活动。
* 每个合作单位提供5分钟现场互动时间，互动产品由合作单位自行提供。
B、媒体回报：
* 大赛前，自签订合同之日起在丽水电视台、广播电视报、电台、户外广告、莲都区文明办微网等媒体上宣传本次活动的广告中均注明“美大杯·健康丽水，香飘莲城”社区私房菜大赛合作品牌**（或指定用*产品）；
*在活动结束后的一个月内为合作品牌免费提供丽水广播电视《新壹周》内版半版版面广告1期。
参展单位：分赛1.2万元（共4场，每场3000元，可单场参与）；（决赛另议）
参展单位享有如下回报：
* 所有巡回比赛社区，每个社区活动现场提供3*3展位1个； * 现场节目主持人将在串词中介绍参展单位品牌或产品，并配合商家做好现场互动和销售活动。
* 每个合作单位提供5分钟现场互动时间，互动产品由合作单位自行提供。
* 在签订合同之后一个月内为合作品牌免费提供丽水广播电视《新壹周》内版四分之一版面广告1期。
丽水广播电视总台 丽水广播电视《新壹周》
第二篇：百姓私房菜厨艺大赛活动方案
首届百姓私房菜厨艺大赛活动方案
民以食为天，一道制作精美的食物，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常小菜，已让人醉心和满足。值此江南长城节．台州风味美食节举办之际，便有这样一次展示自己的机会。只要你是烹饪爱好者，无论是英雄好汉还是巾帼夫人，都可加入到这次的英雄大会上一展风采！让您和您的独门秘方成为饮食江湖关注的焦点，让您的祖传秘籍发扬光大！
本次“百姓私房菜厨艺大赛”将评选出一、二、三等奖，还将分别评定最佳厨师风采奖、最佳造型奖、最佳寓意奖三个特别单项奖，丰厚的的奖金和至高的荣誉等着你！
谁将成为统领私家菜江湖的新兴风云人物，我们试目以待！
一、报名地点及时间
有意参赛者请到临海市赤城路35号市贸易与粮食局六楼“2009台州风味美食节组委会”报名，报名时间为2009年10月13日至18日。
二、评选办法
由专家评委组在所有报名选手中根据选手所填写的报名综合资料，初选出100名选手作为入围选手，再从100名选手中，分组别挑选出30名参加决赛，入选决赛选手在“2009台州风味美食节”期间在美食节现场进行决赛。
报名咨询热线：85112164 85115150
本次活动解释权归“2009台州风味美食节组委会”。
附1：临海市首届百姓厨艺大赛实施细则
附2：临海市首届百姓私房菜厨艺大赛报名表
附1：临海市首届百姓厨艺大赛实施细则
一、决赛选手参加活动相关事项
1、在得到主办单位的参赛通知后，准备一份自己参赛菜品的文字介绍资料和与制作完成的菜品的合影5寸照片一张。
2、阅读比赛相关规则和注意事项，并准备好自己参赛所需要的相关的物料。
3、参赛选手可带一名助手共同参加比赛，助手在比赛现场辅助正式选手操作。但主要工序和烹制成熟成型必须由参赛选手完成。
4、决赛入围的30名选手由主办单位提供一定金额的原料选购补助费用。
5、比赛服装：所有参加人员全部着由主办单位提供的工作服并佩戴统一的参赛资格证。
6、比赛时间及地点：2009年11月8日，临海市体育中心（灵湖边）
7、比赛形式：现场分组比赛，评委现场亮分，综合评定。
8、比赛内容：热菜、凉菜、汤菜、小吃（任选2项）
二、赛程安排
决赛时间：2009年11月8日
地点：临海市体育中心
场次安排：上午9点15组 下午2点15组
1、确定参赛资格：参赛选手需手持参赛通知书、场次通知单和自备原料和用具到大赛检录处签到准备入场。
2、提前加工：允许选手将提前涨发的原料、汤料，未成形的净料和盘饰、点缀品带进比赛现场。凉菜项目可带成形的熟料进场（如：熏、烤、酱货类、火腿及香肠等）
3、比赛赛场：指定专门的制作区域，选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具。餐具当天结束后领取。
4、送评：作品完成后，附作品说明表，由助手送到裁判现场。每个品种需附带3小盘尝碟，其中一碟供专家评委品尝，一碟供大众评委品尝；一碟供观众品尝。尝碟不需要形态摆列，只鉴定口味、香气和火候。
三、赛场提供物品
用具类：炉灶、蒸笼、炒锅、手勺、漏勺、菜板、料碗及供尝碟用的餐盘。
调料类：色拉油、香油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、鸡粉、发酵粉、甜面酱。
四、评判形式
1、本次比赛所有决赛入围选手，需要在规定的4个比赛项目中选定两个作为自己的参赛内容，以两个项目的综合得分为该选手的最终得分。
2、本次大赛采取现场评判现场亮分，去除最高分和最低分取其它分数平均数为选手项目最
后得分。
3、每个项目设五个烹饪专业评委，每一品种满分为50分。
4、五位专业评委的评分去掉最高和最低分后取其平均值，每位选手2款作品得分的平均分减去该选手超时、违规扣分为该选手的竞赛的最终得分。
5、评分扣分起点为1分，计算合计结果保留小数点后二位数。
6、如出现选手得分一样，则请两位选手另选自己的特技展示项目加时赛，综合评定，分高者胜出。
五、评分标准
1、热菜：
按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为50分。
口味与质感（10分）——调味得当，主味突出，质感恰当。不符合要求扣1—2分，由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。
工艺与火候（10分）——烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1—2分，由于烹饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。
色泽与形态（10分）——刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1—2分。
喻意与实用（10分）——设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广，不符合要求扣1—2分。
营养与卫生（10分）——营养合理，实用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣1—2分。
因为卫生问题不能食用，整个菜品不予判分。
2、凉菜：
按口味与香气，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分，满分为50分。
口味与香气（10分）——调味得当，主味突出，香气纯正。不符合要求扣1—2分，异味严重，不能食用的菜品不予判分。
工艺与火候（10分）——烹法恰当，火候适宜，技法准确，特色鲜明。不符合要求扣1—2分。，由于烹饪手法造成生、糊不能食用，菜品不予判分。
色泽与形态（10分）——刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1—2分。
创意与实用（10分）——设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广，不符合要求扣1—2分。
营养与卫生（10分）——营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣1—2分。因卫生原因，造成菜品不能食用，整个菜品不予判分。
3、汤菜
按主题与配料，香味与色调，营养和推广，创意与协调，卫生与鲜度五部分评分，满分为50分。
主题与配料（10分）——主题突出，富有寓意，设计合理，构思别致，不符合要求扣1—
2分。
香味与色调（10分）——汤色清亮，色调自然，比例恰当，不符合要求扣1—2分。
营养和推广（10分）——营养比例，手法娴熟，制作普遍性，适合推广，不符合要求扣1—2分。
创意与协调（10分）——配料新颖，体现创意，比例协调，技法得当，不符合要求扣1—2分。
卫生与鲜度（10分）——原料干净，作品卫生，器皿清洁，新鲜利落，不符合要求扣1—2分。
5、小吃
按口味与香气，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为50分。
口味与香气（10分）——调味得当，主味突出，香气纯正。不符合要求扣0.5—1分，异味严重，不能食用的菜品不予判分。
工艺与火候（10分）——工艺精湛，火候严谨，方法准确，酥、糯、脆质感鲜明。不符合要求扣1—8分。由于烹饪手法造成糊不能食用，菜品不予判分。
色泽与形态（10分）——色泽均匀，配比合理，形态优美。不符合要求扣1—2分。
创意与实用（10分）——设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。不符合要求扣1—2分。
营养与卫生（10分）——营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣1—2分。因卫生原因，造成菜品不能食用，整个菜品不予判分。
六、现场操作过失扣分标准
1、个人卫生要求工作衣服整洁，操作前洗手消毒，不留胡须，不留长发，不带戒子，不留长指甲，违者扣1—2分。
2、食物生熟不分，工具不洁，乱扔下脚料，不搞好操作场地卫生，扣1—2分。
3、失败重做，或挪用他人加工的原料、汤料的扣2—4分。
4、违反规定提前成型，入味，成熟或带成品参赛，每一项扣2—4分。
5、超时操作5分钟扣1分，以后每超5分钟扣2分，依次类推。
6、迟到每5分钟扣1分。
7、不服从现场监理人员指挥、调度和管理的扣1—10分，情节严重者取消参赛资格。
8、由于主观原因发生操作事故，扣2—10分。
9、不得用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰，不准使用人工色素和有毒物质进行烹饪，违反者扣2—10分。
10、操作过程中不得使用移动电话，违者扣1—2分。
备注：现场操作过失违规，由现场监理人员负责如实记录，监理长根据规定予以扣分，情节严重需取消选手参赛资格，由总裁判长核准并签字。
七、比赛奖项设置
1、综合奖评定
一等奖：1名，现金奖励，颁发获奖证书和奖杯，同时获美食节消费券100元；二等奖：2名，现金奖励，颁发获奖证书和奖杯，同时获美食节消费券100元；
三等奖：3名，现金奖励，颁发获奖证书和奖杯，同时获美食节消费券100元；
2、单项奖
最佳寓意奖1名：现金奖励，颁发获奖证书，同时获美食节消费券100元；最佳造型奖1名：现金奖励，颁发获奖证书，同时获美食节消费券100元；
最佳厨师分采奖1名：现金奖励，颁发获奖证书，同时获美食节消费券100元；
3、优胜奖：参加决赛的所有选手发给优胜证书，同时获美食节消费券100元。
第三篇：美女私房菜
美女私房菜
（2010.10——2011.8）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发后，入开水锅加鸡粉汆烫，放醋、香油、鸡精、辣椒、糖、胡椒粉、葱花拌匀即可。
凉拌莴笋丝vs豆豉鲮鱼油麦菜
莴笋去皮切片再改刀切丝，放适量盐腌入味，放胡椒、鸡粉、糖，淋上花椒油，放香菜拌匀即可。秘制花椒油：香油1：花生油1放入锅中，煸香花椒，沥去花椒即可。锅烧热后放入蒜粒、干辣椒段爆香，放油麦菜煸炒一下，放豆豉鲮鱼拌炒即可。注：莴笋叶就是油麦菜。椒丝拌茄条
长茄子去皮切条，蒙上保鲜膜上锅蒸10分钟左右，青红椒放入锅中干炕至表皮烤变色，取出冷却去皮，撕成条，椒条、茄条放在碗里，放蒜泥、葱花、鸡粉、白醋、糖、鲜味酱油、白胡椒粉、芝麻油拌匀。麻辣菊花鸡胗vs糟卤凤肝
姜切块拍碎，用纱布将葱白、姜块包起来，放入锅中，加冷水、鸡粉、花雕酒煮出味道，水开后放入鸡肝，再次滚开后，关火盖盖儿焖10分钟，然后取出鸡肝过冰水，准备糟卤汁：5份糟卤、1份花雕、1份花椒油、1茶匙糖、1/2茶匙盐。鸡肝擦干水分，放入糟卤汁中冷藏一天，吃的时候切块淋上香油、撒上葱丝、白芝麻即可。
将鸡胗弄成菊花状，将姜片、蒜头放入花生油和花椒油中煸香，放入鸡胗翻炒一下，加花雕酒、盐、鸡粉、胡椒面翻炒一下，加泡椒、酱油翻炒入味，放辣椒、葱花即可。凉拌莲藕
莲藕去皮切片，红尖椒切圈，水开后，放入黑木耳、藕片汆烫一下，凉拌汁：辣椒圈、糖、盐、白醋、花椒油、姜末。凉拌汁淋在藕片上即可。水煮肉片
里脊肉切片，加入淀粉、鸡粉、花雕酒、酱油、花椒油、盐、糖拌匀，莴苣去皮切片，姜丝、花椒、干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒香，放鸡粉、水、肉片，肉片变色后放莴苣片、鲜香菇、蒜苗稍微煮一下起锅，放上蒜泥，泼上红油（辣椒粉放入花椒油中炒香）即可。回锅肉 锅中放水，放入五花肉块、姜、黄酒、鸡粉煮到断生捞出放凉切片，锅内放一点油，放入五花肉煸炒出油盛出，锅内放油，放入蒜苗白、青红椒、甜面酱、豆瓣酱、大料、花椒、鸡粉、胡椒粉、糖、豆豉炒香，放入肉片煸炒入味，放入蒜苗绿。担担面
猪油放入锅中化开，放入肉末炒香，放入葱末、姜末、冬菜、辣椒面拌炒，放黄酒、酱油、鸡粉小火翻炒均匀。另起锅放水，下面条煮熟。汤底：两勺芝麻酱、辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐、水调好。取大碗，放入汤底、汆烫过的豆芽、面条、撒上肉末、芝麻、花生碎、香葱。避风塘炒蚬
水烧开，放入蚬汆烫一下，一张嘴即捞出，锅内放油，放入大量蒜粒小火煸炒至金黄色，下鸡粉调味。下姜丝、辣椒丝、香葱、红葱头拌炒，放入蚬拌炒，下少许酱油、糖拌炒入味即可。韭菜炒蛤蜊
韭菜切段，开水锅中放姜片、料酒，蛤蜊放入开水锅中汆烫熟，去壳留肉。煸香姜、蒜，放入蛤蜊肉翻炒一下，下花雕酒、鸡粉、盐、香油调味，下韭菜翻炒至熟即可。
梅酱豆腐
豆腐切块，撒上少许盐，上锅蒸5钟，淀粉加入鸡蛋液拌匀，裹在豆腐上下锅炸至金黄。另起锅放入少许水，放入白糖化开，加入冰梅酱、醋、蜂蜜、柠檬叶煮出香味。将梅酱沥出，将冰梅汁浇在豆腐上，撒上花生碎即可。葡萄酱山药
山药去皮切块，蒙上锡箔纸，上锅蒸15分钟，锅烧热，放入冰糖、蓝莓酱、蜂蜜、少许盐、少许水化开，放入剥皮葡萄、山药小火裹匀入味即可。蟹籽海鲜伊面
锅内放入橄榄油，放入蟹棒爆香盛出，放入鲜虾仁、黄酒、酱油、葱姜末、蟹棒、盐、糖、鸡粉炒香盛出，锅内放少许开水、鲜香菇片、蚝油煮汁。另起锅汆烫青菜，然后煮熟伊面。将炒好的虾仁放入鲜菇汁中拌煮，勾芡，浇在伊面上，放上蟹籽即可。蟹肉粉丝煲
将粉丝先用开水泡10左右，加入鸡粉。海蟹加入花雕酒、盐腌制。姜丝爆香，2匙虾酱、蚝油炒匀，放入粉丝拌匀，放酱油、糖、胡椒粉炒匀，砂锅烧热，放入粉丝。螃蟹斩件，放入锅中爆炒，放葱段、姜片炒匀，沿锅边浇入高度白酒烧至没有酒精，将螃蟹移到砂锅中，盖上锅盖小火烧10分钟。
香辣蟹vs笼仔蒸蟹饭 螃蟹用烈性白酒醉10-15分钟。锅里放入大量干辣椒、花椒炒香，放入姜片煸香，放入螃蟹炒香，放白糖、酱油、盐，起锅前沿锅边放少许白酒烧干起锅。
香菇泡发后切成丁，锅内放入大量蒜泥中小火加少许盐炸香，放入香菇、海米炒香。蒸笼里放入荷叶，铺上糯米，上锅蒸15分钟。调味汁：胡椒粉、盐、糖、酱油、鸡粉、香菇水拌匀。米饭中倒入调味汁，放香菇、海米蒸15分钟，放入膏蟹蒸20分钟。香橙鸡块
红腰豆煮熟。鸡块加入酱油、鸡粉、糖腌制一下，鸡块下锅煎至表面微微金黄，撒入白葡萄酒、糖、白醋炒香，放入玫瑰露酒，橙子切块去皮，最后放入橙子烧入味，放红腰豆拌煮一下。蒜香拆骨肉
水锅中加蒜片、料酒烧开，放入棒骨汆烫。另起锅放水、棒骨、姜块大火煮1小时，然后将肉撕下，放入酱油、料酒、鸡粉拌匀腌10分钟，放入锅中煎炸，放少许老抽拌炒，沥出多余的油，放入蒜苗、尖椒段、姜丝、蒜、花雕酒、糖、盐、胡椒粉拌炒均匀。羊肚菌烧豆腐
羊肚菌用温水泡发1小时，去掉柄，剪开，倒入清水，用筷子不停搅拌，泥沙就出来了，然后滗出泥沙，如此三次，然后挤干水分。豆腐切块，煎香蒜头，放入羊肚菌炒香，放料酒、菌水大火烧开，放盐、糖、鸡粉，烧开后放入豆腐、胡椒粉煮，起锅前放入鲜味酱油，勾芡、滴上麻油。
蒜蓉花椒虾vs白灼虾
虾开背去虾线，吸干水分。大量蒜末下锅煎香，放少许盐，小火煎成金黄色盛出备用，锅内放油，放入九节虾煸至虾有地焦，放入红葱头片、尖辣椒圈、新鲜花椒、鱼露拌炒入味，倒入炸过的蒜泥翻炒一下即可。
生姜水开后，放入虾，水开后八分钟即可。姜母鸭（南方立冬节食）
锅里放入麻油，放入拍松的老姜块小火炒香，放入鸭块炒至变色，倒入米酒1碗、2勺红糖、适量盐、水改小火焖煮3小时。笋干焖猪蹄
用葱姜水汆烫猪蹄，笋干泡发12以后切块，锅内放油，放入笋干、猪蹄炒变色，放花雕酒、鲜味酱油、冰糖、胡椒、盐、小茴香、八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜块、水、鸡粉大火烧开，小火焖煮2.5小时，1小时后取出香叶，继续小火焖煮。意大利肉酱面 牛肉粒用盐腌制一下，拌入适量面粉（3两牛肉：10克面粉），洋葱切粒，番茄切粒，锅内放橄榄油小火炒软洋葱粒，放入肉酱炒匀，放番茄、番茄酱、盐、鸡粉拌炒，放虾仁拌炒，最后放罗勒叶碎起锅。另起锅放水、少许盐，放入意大利面煮熟，捞出拌入橄榄油，淋上肉酱、撒上芝士丝、黑胡椒即可。粉蒸肉
五花肉切肉条，放入郫县豆瓣2勺、老抽、花椒粉、醪糟、腐乳、、姜粒、料酒、鸡粉、蒸肉米粉拌匀，碗里垫上青笋，放上肉，包上锡箔纸，大火蒸2小时。
猪脚捞面
开水锅中放入姜块、黄酒，放入猪脚汆烫，另起水锅放入花椒、八角、桂皮、草果、茴香、冰糖、酱油、花雕酒、鸡粉、糖、胡椒粉，猪脚放入卤汁中煮2小时，面条煮3分钟捞出，浇上猪油拌匀，淋上小麻油，放入猪脚即可。香炸鱿鱼圈
鱿鱼切圈，放入水中汆烫一下，吸去多余水分，用鸡蛋、面条做浆，放鸡粉、盐拌匀，将鱿鱼圈放入面浆中裹匀，沾上面包糠，放入油锅低温炸至金黄，捞出撒上黑胡椒、盐。爆汁牛肉饼
牛肉馅中放入葱末、姜末、2勺甜面酱、1勺五香粉、酱油、花雕酒、1茶匙鸡粉、盐、糖、一个蛋清、香油拌匀，边拌边加入适量水（加3次水），面粉中加入温水，和成面，饧半小时，切块擀成面皮，包入馅料，放上肉皮冻包起来，压扁成饼。油烧热后，改小火放入馅饼，单面变色后翻面煎至金黄即可。香煎芋丝饼vs红烧小芋艿
利浦芋头切丝，面粉加水调和成稀面浆，放入芋丝、海米拌匀，油烧热，放入芋丝饼低温炸至定型，高温炸至金黄色捞出，撒上五香粉。
荔浦芋头挖成球状，放入锅中，加入水、胡椒粉、盐、鸡粉、糖、蚝油、高汤，大火烧开改小火，煮30分钟，起锅前撒上葱花、香油。德国咸猪手
肘子用大量百里香、盐、香叶、芹菜粒、白兰地、洋葱、大蒜腌制3-4小时，上锅蒸30分钟，取出用锡纸包裹好焗烤半小时。烟肉芝士薯仔球
土豆放入水锅中加鸡粉煮20分钟至熟，烟肉火腿切碎，洋葱切碎，芝士切粒，面粉倒入冰水、2个鸡蛋拌匀成面糊过滤。土豆取出压成泥，倒入烟肉粒、洋葱粒，少许盐调和好，手里抹少许油，取适量薯泥团成球状，再包入芝士，团好，裹上一层薄薄的面粉，再裹上面糊，裹上面包糠，下锅炸熟。巧克力多士vs巧克力燕麦饮
牛奶中打入鸡蛋黄打均匀，吐司切片，蘸均匀牛奶，放上几块巧克力，盖上吐司，牛油放入锅中化开，放入多士炸至香脆。
巧克力隔水加热融化，倒入适量开水，再倒入燕麦慢慢搅拌。（预防感冒：白糖+肉桂粉拌匀加水冲饮）东坡肘子
肘子汆过水，放入锅中，放砂糖、葱、姜块、八角、老抽、生抽、花雕酒、胡椒粉、盐、鸡粉、水，水开后改小火炖2个半小时。榄菜春笋豌豆尖vs豌豆尖豆腐汤
春笋去壳切滚刀块，入水汆烫，榄菜入锅煸炒，放入春笋、豌豆尖一起翻炒。
豆腐切块，放入水锅中，放鸡粉，水开后放入泡好的枸杞，关火放入豌豆尖，放胡椒粉、盐调味，豌豆尖泡软后捞出，滴上香油即可。注：春笋不要跟海产一起吃，容易过敏。
第四篇：会所(私房菜)合作经营协议书
国际公馆合作经营协议书
国际公馆合作经营协议书
订立合作经营协议合伙人：
姓名：广桑园
姓名：国际公馆
合伙方同意共同合作经营位于深圳市福田区润田路28号港中旅花园二期会所“国际公馆”，为明确各方的权利义务，合伙各方本着公平、互利的原则订立合伙协议如下：
第一条酒店的经营宗旨：共同经营，并获得满意的利润为指标，产生双赢的效益。
第二条合伙经营项目：餐饮（包含运营策划、供应产品、提供高档礼品、客房消费）。经营地址：福田区润田路28号港中旅花园二期会所“国际公馆”。
第三条合伙期限，自 2012年月日起，至20年月日止，共年。
第四条合作方式、期限、结款。
1．合伙人广桑园以供货方式出资，计人民币元。合伙人占月销售额股份比例_____%。
2.合伙人广桑园通过合作达到对“国际公馆”口碑宣传推广；引进大客户；设置高档礼品、保健品展示区；提升销量；提升整体就餐层次；营销策划案的开发、执行；统筹、合作经营管理的目的。
3.合伙人广桑园负责提供POS机进行刷卡付账，并以月结形式进行支付。
4.合伙人广桑园负责配备高档礼品：桑蚕系列、有机蔬菜系列、保健品、保健酒等系列礼品，分别设置产品陈列区，以及推荐客户购买。
5.合伙人国际公馆负责改良2间房，改良后房间服务内容包括喝茶、就餐、客房、麻将、唱歌等功能。
6.合伙人广桑园享有内部就餐价____%的折扣。
第五条盈余分配与人债务承担。
1、盈余分配：以供货额、合作协议为依据，按所占销售额股份比例分配。
2、债务承担：此次合作经营不牵扯任何债务承担的关系，双方合作人只以推广宣传、合作营销为原则进行各项合作。
第六条入伙、退出。
（一）入伙
1、新合伙人入伙，必须经合伙人各方同意；
2、承认并签署本合伙协议；
3、除入伙协议另有约定外，入伙的新合伙人与原合伙人享有同等权利。
（二）退伙
1.需有正当理由方可退伙；
2.退伙需要提前1个月告知合伙人并经合伙人同意；
4.未经合伙人同意而擅自退伙给另一方合伙造成损失的，应当赔偿损失。
第七条合伙负责人及合伙事务执行。
1． ＿＿＿＿为合伙负责人。
其权限是：①对合伙事业进行日常管理；进货管理、库存管理、财务管理等等
②主导合作事业，并有优先决定权；
③拓展业务，选择适合项目；
第八条合伙人的权利和义务。
（一）合伙人的权利；
协助合伙负责人管理合伙事业。
（二）合伙人的义务：
每月财务，由财务负责人保管，合伙人监管。每月核算签字后，分红。
第九条禁止行为
（一）未经合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动；如其业务获得利益归合伙，造成的损失按实际损失进行赔偿。
（二）禁止合伙人参与经营与本合伙竞争的业务；
（三）除合伙协议另有约定或另一方合伙人同意外，合伙人不得同本合伙进行交易。
（四）合伙不得从事损害本合伙企业利益的活动。
第八条争议解决方式
凡因本协议或与本协议有关的一切争议，合伙人之间共同协商，本着有于合伙事业发展的原则友好予以解决。
第九条其他
（一）经协商一致，合伙人可以修改本协议或对未尽事宜进行补充；补充、修改内容与本协议相冲突的，以补充、修改后的内容为准。补充和修改的内容与本协议具有同等效力。
（二）本合同一式贰份，合伙人各执一份。
（三）本合同经双方合伙人签名盖章后生效。
合伙人：
签署时间：合伙人： 签署时间：
第五篇：客家私房菜研究中心投资计划书
客家私房菜研究中心暨 客家餐饮文化博物馆
投资计划书
一、项目名称 客家私房菜馆
客家私房菜研究中心暨客家餐饮文化博物馆
二、创业目标
发展以“四川环球客家私房菜研究中心”为注册商标的客家私房菜餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁客家文化特色的客家私房菜研究中心和客家餐饮文化博物馆，品味、私密与温馨为其最大特点。使消费者在用餐过程中放松心情有种回家的感觉，了解历史知识与海内外客家风俗文化是它的最大优点。
三、客家私房菜的起源及发展前景
随着经济快速发展，人民生活水平不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生了腻烦。因此，讲究调理阴阳、清降补泻的客家私房菜便有了广阔的市场前景。
客家菜源于中原，是客家人在长期迁徙过程中，把中原的传统烹调技艺，沿途吸收的烹饪技法以及当地的烹饪技术加以融合渗透、兼收并蓄，创造出独具特色的客家风味菜肴。
客家菜用料讲究乡土、鲜嫩、野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物纤维与营养；膳食结合讲究搭配、效用，多用药材调理阴阳、清降补泻，体现了客家人的养生之道，是防病、治病的绿色健康营养食品。
客家菜选料广泛，撷取天然绿色山珍野菜，注重地方特产原料的使用，在众多的热菜中，有很多运用当地山珍野菜制作菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。传统客家菜的制作一般很少装饰雕琢，给人以朴素无华的美感。
近年，各地掀起客家菜发展创新的热潮，在传统客家菜肴中融入「天然、绿色、营养、健康」的理念，这正符合当今人们的生活观念。经过改良的客家菜，在烹饪技技巧上既弘扬了传统技法，又吸收其它菜系的烹饪精华。改变传统客家菜汁浓、色重、油腻、偏咸等不利健康的弊端，口味上更注重健康，在传统客家菜浓香咸鲜的基础上向清淡发展。可以预见，运用环保、健康、安全理念的客家私房菜，将成为今后餐饮业的发展趋势。以客家私房菜为代表的特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资客家私房菜带来了契机。
客家私房菜研究中心将不拘一格、博采众菜系风味之所长，融中外风格之特色，把客家菜打造成为深受广大消费者所喜爱的时尚特色佳肴！
四、市场调研
投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。
面对众多私房菜馆的开张营业，只有具有创意的、符合民众饮食心理的菜式才可以具有竞争优势。以突出菜式的独特家庭风味，客家题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线。
五、餐饮特色
（一）主题明确，文化突出
环境幽雅，突出客家文化主题。装修用后现代主义表现手法，以中式
典雅古朴为基调，将客家人的水、竹、园、阁、亭等加以雕琢展现；让人体悟到客家人的温馨、优雅、风趣等；配以线装书籍、古乐器、书画、艺术品等形成不同的分区特色；选用环保、绿色、高档的建筑材料彰显档次。
（二）服务上乘
在服务上让人体验到周到温暖、宾至如归。
（三）确保菜品与盛器独特
客家私房菜研发中心，将不负大众期望，菜品以文化为诉求，有独特的典故，一定要把客家文化融会在私房菜品中，并达到菜品与盛器独特；每周推创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有、人有我优、质量稳定。研发中心负责创新出与装修风格一致，环保、滋补、养生、色香味俱佳的菜肴。整理一套四季特色菜肴，逐步形成独特且注册保体的菜系与盛器。
（四）确保选料上乘
客家私房菜将把食材选料作为
2、虽然是客家私房菜文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸）设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。
4、因客人越来越喜欢在包房用餐，宜全部采用包房，包房名称应能体现客家传统文化。包房地面使用木地板，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备。
5、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
6、整个餐厅含有：接待区（大茶台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房、办公室、杂物间、更衣室、配电房.7、门匾采用木制招牌（烫金字）。
8、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。
9、包房过道挂有私家饮食文化的画框，包间挂有本店特色菜的出处典故。
10、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。
2012年2月16日
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