第一篇：校园餐厅创业策划书
“异乡人”校园餐厅创业策划书
摘要
本项目计划开一家大学校园餐厅，该餐厅位于西安电子科技大学新校区内，主要经营早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品。
对于新校区的学生来说，吃饭向来就是个大问题，大学中一直被诟病的是大学食堂的饮食问题。大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。
餐厅严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的学院就餐环境。
宗旨
我们的目标是将公司变成全国高校连锁餐饮店，打造纯天然绿色餐厅。我们立志于在开发与销售领域恪守信誉、提高声望快捷，价格合理的餐饮来丰富广大学生们的需求。为达到此目标，我们采取先以西安电子科技大学南校区为试点，缩短餐厅引进的开发周期，密切注视各各不同的学校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考虑周边环境等因素来等方式来实现。
为贯彻我们的目标和既定方针，我们决心以学生为本，以食为天，追求绿色营养食物，全心全意为广大师生服务的态度对待资金监护人、顾客及社会其他团体。这些单位都会相信我们的公司，因为这不仅从学生的饮食健康角度出发，有别于食堂普遍大锅菜的饮食，而且我们的管理与产品服务都是不同于其他大学校区商业街的各个不同饭馆，我们百分百保障我们的食品与就餐环境，一定会受到广大客户的青睐。
餐厅介绍
本餐厅取名为“异乡人”，意为来自五湖四海的学生们齐聚一堂，欢快畅饮，找到一种家的归属感和幸福感。
我们餐厅的经营理念是让学生感受别样的我们。
（一）别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，以及每日不一样的特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。而且西餐部分给学生准备了不一样的氛围。
（二）别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。
（三）别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。
组织机构
我们的管理层有下列人员：
总经理，男，一名，负责餐厅营运与管理 店长兼收银，女，一名，协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工和柜台收银
服务员，女，两名，负责店内上菜，卫生清扫 厨师长，男，一名，负责菜式选择，主要掌厨者 厨师，女，一名，面包烘焙，鲜果榨汁、咖啡等制作 厨师，男，一名，协助总厨师炒菜等
采购员兼配送，男，二名，负责采购原材料，联系供应商，日常餐饭的配送工
店面设计
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。摆放长长的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐区与DIY区分隔开来。透明的落地玻璃，把里面和外面的距离拉近了。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。
餐具：干净，整洁。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。
市场分析
市场现状：我们的餐厅在西安电子科技大学南校区，经营各种中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。根据我们的市场调查显示，该校区内有三个食堂，周围有数十家小型餐厅。其中大部分同学和老师都会选择在竹园和海棠食堂及周围餐厅用餐，丁香食堂只是服务于一少部分人群，而全校师生有一万人左右，再加上附近居民，仅这些食堂无法满足就餐需要。
我们“异乡人”校园餐厅，从广大学生的角度出发，切身考虑广大学生的真正需求，尽力满足大部分人群的口味，改变学生对食堂的普遍看法，我们将融入绿色餐厅文化的概念。
从行业发展上看，目前国内绿色食品市场总体上仍处于导入期。随着我国人民生活水平的提高和消费理念的转变，以及环境污染和资源浪费问题的日益严峻，有利于人们健康的无污染、安全、优质营养的绿色食品已成为时尚，越来越受到人们的青睐。开发绿色食品已具备了深厚的市场消费基础。
我们的市场定位是主要针对西安电子科技大学南校区的大学生和一少部分在校教职员工、附近居民等。市场目标：“异乡人”校园餐厅主要目标市场是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。对于目标市场分析如下：
学生个人市场：主要是对本餐厅健康绿色食品感兴趣的人群为主。调查显示大约有70%对体验绿色食品文化感兴趣。
情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，特色的餐饮食品、独特的餐饮文化可吸引情侣学生前来就餐。
学生团体市场：包括生日宴、毕业宴以及班级活动等。由于本店环境优雅、地理位置得天独厚，可容纳近百人而在周围符合此条件的餐厅不多，可吸引更多学生团体来就餐。
校内协会：由于学校的校内设施还不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。学生会以及各大社团聚餐，会给我们提供机会，以及学生联谊等活动，本餐厅的安静休闲环境，将会给顾客带来舒适的感觉。
营销策略
（一）定价策略
本餐厅价格适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。本店中餐采取点菜和套餐两种模式，同学们可自主选择。而且我们赠送免费的汤和小 菜。西餐可能价格较贵，适用于同学们生日或者请女朋友吃饭时采取。
（二）促销策略
前期宣传：广告促销为主，大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满50元以上者可赠送一张10元优惠券。
后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。
（三）服务特色
任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正所需。我们的特色服务项目则是网上订餐业务（一次性订餐50元以上才送）。现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。
风险分析
（一）市场风险
市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。
（二）内部管理风险
伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境，这也许会面临一定的风险。
（三）对餐厅关键人员依赖的风险
一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。
（四）应对措施
1、市场风险应对措施
保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。
2、内部管理风险应对措施
采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质;倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。
3、对餐厅关键人员依赖的风险
与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。
第二篇：餐厅创业策划书（一）
餐厅创业策划书(一)
一发展前景
餐厅创业策划书(一)的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题.由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎.而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”.虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐.饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭.于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患.因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店.二店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员.经营面积约为80平米左右.主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等.早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的.品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择.午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式.而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等.本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间.本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间.三发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可.2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤.并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源.此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色.3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离.餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法.如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的.4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利.据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的.5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况.寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出.6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环(即戴明环)，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式.在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来.四、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名.经营模式
经营理念
本公司特色营销将侧重于以下一些重点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五市场分析
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求.部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件.本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业.六优势与劣势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间.另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源.同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水.简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色.此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额.WEAKNESS(劣势)分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限.而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势.另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题.OPPORTUNITY(机会)分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力.而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的.THREAT(威胁)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了.并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素.再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的.七、财务状况分析
1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等
2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本
折旧费，杂项开支等.3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元).资金可有父母提供80%，自己积蓄20%.4.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元.由此可计算出投资回收期约为一个月.
第三篇：餐厅创业策划书总结
创业计划书
[传统特色餐厅]
2013年6月11日
一：项目描述
发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司 二． 产品与服务
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
三：行业及市场： 随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色传统餐饮业带来了契机。
四：营销策略：1，以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。,2.餐饮公司经营策略：员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原，3：餐饮公司形象策略：在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性
五：资金需求：不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。
八、1：固定设施: 照明:5000元 音响：2000元 墙面：5000元 地面：5000元 招牌：2000元
2、经营设备 电脑：3000元 收银台：1000元 冰柜；2000元
3、每月费用支出表
支出项目支出金额备注
网站制作及宣传费￥6000÷12个月=500元按月平摊
店面租金￥20000.00店面为100平方米左右
员工工资￥1500.00 员工10名
税收及水电费￥9000.00税收采用定额税
装潢费用￥50000元÷12个月=1250元装潢采用一年内分摊
合计总支出为￥100000.00元
六：业务利润
以每天实际门槛人数，由于我们店的店址选在我市一级商圈的重要通道，流动人口大约1000以上每日，每天实际可接单在50人左右，按每一单20到30元不等，一年收入在450000元左右，总体盈利还是相当可观，三年及3*450000=5130000元
七：风险控制： 西餐厅的风险主要有：
1：客流量小
2：产品成本高
对策：
1：制定正确有效的宣传计划，通过广告，传单等方式进行宣传，提高知名度，提高客流量。2：适时了解市场上产品的成本，制定措施应对各种高价格和本的增加。
一、项目描述
创业背景及机会描述: 随着我国经济的发展生活节奏的加快促使家庭劳动社会化程度越来越高快餐业受其影响获得了持续快速近年来我国餐饮市场活跃发展迅速，传统特色经营，其主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、凤味小吃等。采用这种经营方式的餐饮店，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。源远流长的饮食文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的经营提供了天然的素材，中西文化的融合为之提供了新的契机，而人们对新口味、新特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力。餐厅的宗旨：
第一，深度弘扬传统文化：让人们在发展的同时不忘传统，时代在发展、在进步、中华的传统文化也应跟随世纪的发展向前。
第二，具体与历史地把握传统饮食文化精神：饮食讲究的是“色、香、味、营、养”，古时候没有西医，中医主张“养”，于是调理和药膳就各个家庭的饮食中就得到很好的体现。小说中的很多食品都与药膳、食补有密切联系。
第三，以人为本：本餐厅通过与各个饮食行业进行交流，进而吸收新鲜血液，才能更好地在二十一世纪的多元文化格局中，发挥应有的作用。第四，以和谐为目标：以传统品作为是中华文化深邃智慧的体现。项目介绍：
在现在形势看来，传统餐厅这些年的勃兴，一个大的背景就是全球化——餐饮的全球化融合。全球化的前提是信息与交通的高度发达，不同地方之间人们的交流变得空前方便，各地饮食，各国饮食也随着这股全球化的浪潮变得空前融合。《晋书·张翰传》曾记载了张翰因为思念家乡美食“莼羹、鲈鱼脍”而飘然辞官的故事：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”
本餐厅以创意传统菜为特色，加上诗歌、文化的陪衬，个性鲜明，一开张就很受欢迎。精心制作的“食色读本”菜谱上，每道菜都配了一句撰写的诗歌，比如，给“番茄豆花鱼”配的小诗是：世上有艳福，有艳遇，有艳诗。当番茄遇到豆花，豆花再遇到鱼，这世上就有了艳菜。给“五花肉”配的是：有些吻很肥，有些吻很瘦，有些吻像五花肉。
二、产品与服务
1、产品品种规划：
在这里，纳众多美食，汇独特风味，“汤鲜”、“鱼嫩”、“虾肥”，不断挑逗你的味蕾，品尝、咀嚼，感触美食新的时尚。真切的问候，用心的服务，满足食客的需求。其中特色菜有“番茄豆花鱼”，“五花肉”，“碎蒸鲈鱼”，“ 蛋黄鸡翅”。这些招牌菜色都是面对大众消费者，让每个人来的顾客都能了解到我国传统文化及品尝到传统美味！
2、未来产品和服务规划，服务与支持：
未来的产品，我们会根据顾客们的各种要求，努力收集顾客们的意见，在把传统菜色做好的同时，顺应顾客们的要求！以传统菜色为主，面向大众消费者菜色为辅。餐厅服务： 清洁
1、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
2、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
3、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
4、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
5、安点立岗定位，准备迎客。迎客
6、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
7、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。点 菜
8、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
9、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
10、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。下单
11、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。餐中服务
12、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
13、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“
14、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
15、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区
16、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。台收
17、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
18、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
19、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
三、行业与市场分析
1、市场介绍
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？同时传统也逐渐被人们淡忘。如何给消费者一个放心安全的饮食，发展和弘扬出啊同饮食文化，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色传统餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色传统餐饮业带来了契机。
2、目标市场
因为我们的餐馆主要是以倡导绿色环保，弘扬传统的为主的特色餐馆，因而我们面向的是广大消费者。从富有的高层到各种上班族，再到普通家庭，到学生等。让每个人来到我们餐馆之后都能感受到传统文化的浓郁，品味到绿色环保的健康菜色。
3、竞争对手分析
1.本餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。
2.注重餐厅的口碑。由于成本费用的原因，中小型的餐饮店和资本不是太雄厚的茶餐厅一般不会做电视广告或者做大型的报刊广告，大型的茶餐厅有时会做部分广告。我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。客源是餐饮的衣食父母，如何让顾客、大众对餐饮产品有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到茶餐厅的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。如果餐饮在消费者的口碑中是好的，餐饮就会被一传十、十传百，客源队伍像滚雪球一样滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给茶餐厅带来勃勃生机。
3．不断提高餐饮从业人员的素质，加强综合素质的培训，餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员综合素质的竞争。素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反应等多方面的因素。餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力、业务技能等多方面的综合体现。其主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯穿在服务于顾客的过程中。一个茶餐厅的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响着茶餐厅经营的好坏。因此我们餐厅要发展，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。
第四篇：校园餐厅营销策划书
青岛工学院情侣餐厅营销策划书
一、策划目的开一家迎合青岛工学院学生的平价营养餐厅。
（一）餐厅名称
餐厅的名称：馍饭情侣
（二）餐厅地理位置
综合青岛工学院周边的地理环境，决定将“馍饭情侣”设立在校外3栋公寓旁，靠近青岛工学院的西门不远处，人流量很大，同学们方便就近就餐，这在地理位置上有一定的优势。据我亲身感受，一般学生就餐时都会选择就近的餐厅，而不愿走得太远，而且靠近学校的开水房，同学早中晚打开水时都可以进来消费，所以距离以及周边的配套设施的优势更能吸引较多的消费者。
（三）餐厅布局设计
本餐厅经营面积约为100平米左右。餐厅的色彩配搭都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
（四）餐厅人员
厨师、服务员、收银员、清洁工、采购员。
（五）餐厅的经营理念
以顾客为本 一切服务看顾客。
我们根据以顾客为本的理念提出一下三点的理念
（1）顾客满意理念：及时了解消费者的需求，不断改进产品和服务质量，最大限量的满足消费者的需求，从而赢得市场
（２）顾客忠诚理念：通过不断提高顾客的满意程度，在餐厅和消费者形成一种的纽带。
（六）餐厅文化
口号：以人为本，以质为根，以食为天。
企业文化核心价值观：健康快乐 追求卓越
企业精神：精诚合作，携手共进
二、市场行业分析
（一）餐饮业的基本特征
（１）生产与消费须同时出现与进行
（２）需求起伏不定
（二）消费者行为分析
（１）消费者一般会选择距离较近的地方用餐
（２）消费者对特定食物的喜爱程度期限较短
（３）消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长
（三）餐饮业的竞争分析
从青岛工学院附近市场
竞争内容看：重点有单纯的价格竞争、产品质量的竞争
从竞争对象看：着重于有店面的铺子和一些小摊位以及卖家的服务态度
（四）市场分析
（1）供给分析
青岛工学院地处福州南路236号，相比于其他的一些学校，我们学校处在市郊，周围相对来说店面比较稀少，娱乐场所并不多。同时学校出于安全考虑并不允许商家在学生公寓楼下开设餐馆，因此大部分餐馆和酒店都聚集在学校西门外小吃街。
所以就青岛工学院这个校区来说，供给非常缺少；但是如果将周围的餐饮店考虑进去，那么供给非常之多。
（2）需求分析
面对青岛工学院餐厅稀缺的供给，我们对同学进行了关于“如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾？”和“你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭？”问题的调查。调查结果如图
绝大部分同学会经常或偶尔光顾小吃店。综上图所示，这个市场存在很大的需求，值得我们进入。
（五）竞争者识别
根据我们问卷调查统计，如图所示：
（六）本餐厅SWOT分析
第五篇：学生校园餐厅策划书
学生校园餐厅创业计划书
一发展前景 自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的 饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很 少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学 生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜 质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心 健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐 店。一店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工 人员。经营面积约为 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和 休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同 口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环 境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房 布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。二发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生 中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行 传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者 要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口 感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成 为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有 太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应 得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖 的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货
费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能
增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面 做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工 人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个 企业的发展，于是可根据 PDCA 循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的 计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此 呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提 供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未 来。
六、餐厅管理结构 店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。经营模式、经营理念 本公司特色营销将侧重于以下一些重点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 三市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成 为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们 的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质 量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的 食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势： 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保 证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方 式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷 饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普 遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大 特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在 校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导
导致丢失的市场份额，换句话 说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资 源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着 不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而 寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需 求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一 员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很 有机会挤入该餐饮市场的。
点击咨询 