南谯区餐饮服务食品安全整治工作发言

第一篇：南谯区餐饮服务食品安全整治工作发言

南谯区餐饮服务食品安全整治大会发言稿

尊敬朱市长、王秘书长，各位领导、同志们大家下午好：

按照大会议程安排，我代表南谯区食品药品监督管理局就此次全市开展的餐饮服务食品安全整治活动作表态发言，不妥之处请各位领导和同志们批评指正。

民以食为天，食以安为先。餐饮服务是最终的消费环节，是食品安全风险惯性传递体现者，是一项复杂的系统性工程，关系社会和谐。近日下发的《滁州市餐饮服务食品安全整治工作方案》，对加强餐饮食品安全工作进行了专项部署。今天，市政府在这里举行全市餐饮服务食品安全集中整治行动的动员会，对我市开展餐饮服务食品安全专项治理，促进餐饮服务食品安全具有重大意义。为开展好此次专项整治，我局高度重视，认真负责，扎实有力地做好以下几项工作：

一是强化组织领导，落实监管职责

餐饮服务食品安全是维护人民身体健康和社会和谐的重要保障，其核心在餐饮单位，根子在餐饮单位。餐饮服务提供者承担食品安全主体责任，这是法律的规定，更是餐饮企业履行的社会责任和道德意识。我们充分认识到落实餐饮单位主体责任工作的重要性、长期性和艰巨性，强化了对整治工作的组织领导，分管负责人亲自指挥，通过现场指导、督查督办等形式，统筹协调整治工作。制定《南谯区餐饮服务食品安全整治活动方案》，分解了工作任务，责任到人。有序推进餐饮服务食品安全集中整治工作深入开展。

二是加强索证索票，确保“源头”安全

进一步落实餐饮服务单位食品原料和食品相关产品采

购索证索票和台账登记制度，索取的供货商资质、产品合格证、检验报告等，要加盖供应商的原章或签字。长期定点采购的，要求餐饮单位与供应商签订包括保证食品安全的采购供应合同。所购进的食品原料按类逐日登记，所登记的食品原料必须要有票据支持（如票据需做帐，可留存复印件）。通过现场督查餐饮单位在采购过程中存在的问题和差距，使餐饮单位的法治意识、责任意识得到进一步增强，做到依法依规组织采购，以实现从“源头”上确保食品质量安全。

三是加大监管力度，严格重点品种和环节的监督检查。

（一）推进食品非法添加剂和滥用食品添加剂整治 严查餐饮服务单位食品添加剂采购索证索票、进货查验、台账记录等管理制度的落实情况。严格落实食品添加剂“五专”管理制度（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），必须配备精度达到要求的计量工具，各环节人员均签字方可使用，面点房、操作场所等禁止存放食品添加剂。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位所使用的食品添加剂必须向监管部门备案并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。

食品添加剂宣传画册（一套五张）需用框镶钸并张帖在店堂内明显位置。

时限要求： 10月31日前完成（二）开展地沟油和餐厨废弃物的整治

继续开展地沟油整治工作。鼓励餐饮单位采购使用预包装的成品食用油脂，餐饮服务单位购进使用的散装食用油必须符合《食品安全法》关于散装食品的规定要求，包装上标明品名、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。对餐饮服务提供者采购、使用“地沟油”的，依法从重从快处理。

完善餐厨废弃物处理工作。在我市目前没有餐厨回收许可和备案单位的情况下，要求餐饮单位与收购餐厨废弃物的单位或个人签订收购协议，规定回收的餐厨废弃物不用于炼制“地沟油”等非法用途，并留存收运人的身份复印件和联系方式。建立餐厨废弃物处理台账，记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况。

时限要求： 12月10日前完成（三）加强各类集体食堂和农家乐整治

进一步加强学校食堂、建筑工地食堂等各类集体食堂和农家乐旅游点餐饮单位的监督检查。重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐饮具和用器用具清洗消毒情况、食品安全管理制度和责任制落实情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实情况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料行为。

时限要求： 10月31日前完成四是强化舆论引导，营造严打氛围

加强整治的舆论宣传，强化培训，树立企业第一责任人意识。开展形式多样的宣传活动，大力宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，积极宣传整顿工作进展、成果和典型事例，引导新闻媒体客观准确报道，为整顿工作营造良好的氛围。增强从业人员的法律意识，增加行业自律意识，着力形成激励与约束、自律与他律、动力与压力相结合的工作局面，不断提高餐饮环节食品安全的投入，规范经营行为。

五是加强监测预警，健全应急机制

坚持预防为主的原则，建立健全餐饮服务食品安全风险预警机制。注重发挥安全风险评估对实施分级管理的指导作用，健全全程监管的安全风险监测体系，实现风险的实时监控，做到早发现、早预警、早处置，持续提高风险监测、风险预警的能力和水平。

以提高应急能力为重点，建立健全餐饮服务食品安全事故应急处置机制。进一步修订、完善重大活动餐饮服务食品安全应急预案，健全餐饮服务食品安全应急管理组织体系和应急管理工作机构，强化应急培训，提高了应急处置能力。我相信，在市委市政府、市局正确领导下，在所有餐饮单位的共同努力下，一定能圆满此次整治任务。

谢谢大家

二〇一一年十月十八日

第二篇：餐饮服务食品安全专项整治工作方案

xx县食品药品监督管理局

关于印发2012年xx县餐饮服务食品安全专项整治工作方案

本局各股室：

现将《2012年xx县餐饮服务食品安全专项整治工作方案》印发给你们，请认真贯彻执行。

二○一二年三月三十日

主题词：餐饮服务 专项整治 方案 通知 xx县食品药品监督管理局 2012年3月30日印发（共印8份）

2012年xx县餐饮服务

食品安全专项整治工作实施方案

为深入推进《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的贯彻实施，做好全州餐饮服务食品安全监管工作，确保广大人民群众饮食安全和身体健康，根据市食药监局印发的《2012年陇南市餐饮服务食品安全专项整治工作实施方案》，结合本县实际，制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，大力践行科学监管理念，坚持治理整顿与规范产业相结合、集中整顿与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，落实餐饮服务单位的主体责任，促进全县餐饮业持续健康发展，保障人民群众饮食安全。

二、组织领导

为使餐饮服务食品安全专项整治工作顺利开展，决定成立xx县食品药品监督管理局2012年餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组，其成员名单如下：

组 长：xxx 县食药监局局长

副组长：xxx 县食药监局副局长

成 员：xxx 县食药监局食品股股长

xxx 县食药监局食品股人员 xxx 县食药监局食品股人员 xxx 县食药监局食品股人员

领导小组下设办公室在食品股，主任由xxx同志兼任，负责承办理日常工作。

三、整治工作目标

通过专项整治，进一步规范餐饮服务经营行为，使餐饮服务提供者的食品安全自律意识显著增强；使学校（含幼托机构，下同）食堂、建筑工地食堂、重大活动及节日期间的餐饮服务提供单位、旅游景区餐饮单位、农家乐等单位的食品安全隐患得到有效消除，全县餐饮服务食品安全整体水平得到进一步提高；通过检查指导，促使全县餐饮业合理布局，改善条件，添置食品安全防护设施，规范食品经营行为，降低食品安全风险，确保全县餐饮服务环节无重大食物中毒事故发生。

四、整治工作内容

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规，采取日常监督和专项检查相结合的方式和多方联动的监督检查机制，加强日常和传统节日、重大活动期间餐饮服务食品安全监督检查。

（一）认真落实《餐饮服务许可管理办法》及有关许可管理规定，在全县范围内对所有餐饮经营户(包括食堂)进行监督检查，掌握餐饮业基本现状，严格餐饮服务资质准入，规范许可行为，建立餐饮业档案，严厉查处餐饮业无证经营行为。

（二）加强对食品原料采购的管理，建立食品原料采购索证索票记录制度。采购食品和原料要保证质量，做到定点采购、验收入库、建立台帐。不得采购和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品，进一步强化餐饮业原料进货溯源制度，严格实施原料进货索证索票和验收制度。

（三）结合添加剂专项整治活动，规范食品添加剂的使用，严厉打击餐饮业违法使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品的行为。

（四）检查重点区域为学校及其周边、建筑工地、农村和城乡结合部、旅游景区等；重点单位一是学校食堂、建筑工地食堂，二是供应“高中招”考生用餐的集体配餐单位和考点周边餐饮服务单位，三是旅游景区的中小餐饮服务单位，四是各类夜市大排档、小吃街、美食街等；检查的重点品种为卤制品、凉拌食品、肉制品、水产品、乳制品（包括鲜奶、酸奶、奶粉等）、豆制品、饮品类、火锅(包括自制火锅底料)、食用油、米面制品、调味品、盒饭、食品添加剂等餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种。

（五）推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，深入开展餐饮服务食品安全示范工程创建工作，建立餐饮服务单位监管档案。按照省、市食药监局餐饮服务食品安全示范街、示范单位（旅游景区）考评要求，坚持整治与规范相结合，完成创建工作目标，形成点线面相结合的餐饮服务食品安全示范群体，充分发挥示范单位的辐射带动作用，促进餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。

（六）加强风险监测，加大监督抽检力度。认真落实省、市食药监局餐饮服务食品安全监督抽检工作计划，加强对高风险食品的检验检测，重点对豆制品、调味品等高风险食品和品种进行监督抽验。加大对餐饮具消毒监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理、早解决。

（七）健全应急机制，保障重大活动餐饮服务食品安全。进一步完善餐饮服务食品安全应急预案，规范餐饮服务环节信息快速通报制度，完善全体性食物中毒事故快速反应机制，全面开展应急培训，提高应急处置能力。

五、整治工作时间

（一）宣传发动阶段。时间为2012年4月1至4月10日。主要工作任务是：成立整治工作领导机构，制定整治工作方案，同时通过各种方式，大力开展餐饮服务食品安全知识宣传。

（二）专项整治阶段。时间为2012年4月10日至11月10日。主要工作任务是：根据整治方案要求，积极开展重点区域、重点单位和重点品种的监督检查工作，并按照省、市具体工作安排，开展节假日期间、学校食堂等专项整治工作。

（三）总结上报阶段。时间为2012年11月11日至11月20日。主要工作任务是：按照整治方案要求，向市局食品科按时按质上报全年工作总结。

六、工作要求

（一）加强领导，切实落实工作责任

各股室要提高认识，认真履行职责，结合本地实际，在县政府统一领导下，按照专项整治方案，明确整治任务，落实整治责任，突出整治重点，狠抓薄弱环节，确保专项整治工作抓实抓细，务求取得实效。

（二）标本兼治，强化长效机制建设

要在抓好专项整治工作同时，积极探索餐饮服务食品安全长效机制建设，督促餐饮服务提供者加强食品安全有关法律法规的学习，强化食品安全意识，履行食品安全第一责任人的责任和义务；充分发挥餐饮服务行业协会等社会中介的积极作用，加强行业自律和诚信体系建设；加大宣传力度，让规范的餐饮服务单位积极投入示范创建工作中，达到示范单位标准，争做示范样点，达到以点带面，整体提升的工作目标；建立健全投诉举报奖励制度，鼓励群众监督和舆论监督。

（三）强化督促，严查违法违规行为

要坚持执法必严、违法必究的原则，查处餐饮服务环节违法违规行为。依法公布投诉举报受理方式，接到投诉举报，应及时进行核实处理。同时要扎实做好各项应对餐饮服务食品安全事故的应急准备工作，实行全天24小时应急值班制度，一旦发生食品安全事故，应按要求立即上报，迅速启动应急预案，控制事态发展，将危害和负面影响降至最低。

（四）加强宣传，营造良好社会氛围

要广泛深入宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，正确引导消费。要加大对本地餐饮服务优秀企业的宣传力度和典型违法案件的曝光力度，为整治工作营造良好氛围。

（五）食品股应于11月10日前以书面和电子邮件形式向市食品科上报全年专项整治总结，重大情况和突发事件按有关要求及时上报。

第三篇：ⅩⅩ城区餐饮服务食品安全专项整治

ⅩⅩ城区餐饮服务食品安全专项整治

工 作 方 案

为切实保障人民群众就餐安全，巩固省级卫生县城创建成果，确保省级文明县城创建顺利进行，现特制定本方案。

一、指导思想

餐饮服务行业是与人民群众生活息息相关的行业，是重要的民生行业，抓好餐饮行业监管更是执法为民的具体体现。为此，必须从维护人民群众身体健康和生命安全出发，高度重视此项工作，加大卫生监管工作力度，确保行业规范经营。

二、工作重点

1、对“百姓问政”栏目组反映的餐饮安全问题进行深入检查，举一反三，把问题查实查透，整改到位。

2、对前期整改后近期反弹的路段实施重点监督检查，加强监督检查频次，确保规范经营。

3、对前期整改不彻底的经营户进一步加大工作力度，督促其整改到位。

三、工作目标

1、通过此次专项及监督检查着重解决餐饮经营中存在的污秽不洁、混有异物、掺假掺杂以及使用腐败变质、霉变生虫的食品原料等现象;

2、解决餐饮经营单位店堂内外餐巾纸乱扔、环境卫生脏乱差的问题，通过整治达到店容店貌、室内室外整洁卫生，地面无餐巾纸等废弃物；

3、配合综合执法局、工商局等部门对无固定门面的ⅩⅩ路寿康路段，金沙路、解放路、东岭街学校门口的流动经营户进行规范并应达到以下要求：

（1）“三有”：即人员有健康证，有工作衣帽，场所有防蚊蝇、防尘设施。

（2）“三统一”：即统一工作衣帽；统一使用消毒餐具；统一使用食品售货工具。

四、工作专班

为确保专项工作取得实效，卫生监督局成立以局长ⅩⅩ为组长，副局长ⅩⅩ为副组长，卫生监督8人为成员的工作专班，人员如下：

组 长：ⅩⅩⅩ 副组长：ⅩⅩⅩ

成 员：ⅩⅩⅩ ⅩⅩⅩ ⅩⅩⅩ

五、工作步骤

第一阶段 调查摸底阶段（12月 2日— 5日）。根据“百姓问政”栏目曝光的问题，组织专班人员对城区餐饮服务单位当前存在的主要问题进行举一反三的调查摸底，分析问题主要根源，制定可行措施。

第二阶段 全面整治阶段（12月6日—2014年2月5日）。对照存在问题从店堂卫生、从业人员健康状况、工艺流程、原料采购、卫生设施等重点环节进行监督检查，对不符合卫生要求的行为无条件予以改正，对违法行为符合立案条件的一经查处必须立案进行处罚。

第三阶段 验收提高阶段（2014年2月）邀请县有关领导、新闻部门、县三创指挥部对整治情况进行检查验收，转入常态监管。探讨、建立餐饮服务单位监管长效机制。

六、工作措施

切实增强食品安全工作的紧迫感和责任感，要“严”字当头，做到严防、严查、严处，切实解决城区餐饮服务食品安全突出问题；要严格落实责任，加大违法行为查处力度，加强整治工作督促检查，加大整治工作宣传力度，确保各项专项整治工作取得实效。

（一）加强组织领导，实行层级负责制。按照管辖区域的原则，工作专班在组长领导下分成分2个执法工作组，采取“责任到地段、门店到人员”的分片承包工作机制。分路段、分片区集中治理，建立人员、路段、任务“三落实”的包片责任制。进一步加强督导与考核，对整治工作成绩突出的科队和个人进行通报表扬；对工作中存在的问题随时发出督办通知限期整改，对不负责任、工作不力、推诱扯皮的行为及整治结束后问题突出的路段，要追究责任人和具体工作人员的责任。

（二）加大执法力度，督促整改落实。对目前已经取得餐饮服务许可的小型餐饮服务单位要对照标准抓落实，进行限期整改，限期整改后仍达不到条件的，要采取新闻媒体曝光、立案处罚等措施促其整改，直至达标。

（三）突出重点，突破难点，全面推进。此次行动要明确重点地段、抓住重点单位、找准重点问题，强制实施整改。

（四）食品安全知识进学校。通过印制发放《食品安全知识宣传单》，《食品安全知识警示通知》等形式，努力提高学生自我防范意识，自觉抵制并逐步形成不使用不安全食品的防线，形成社会、学校、家长、学生互动机制，使路边摊失去生存空间。

（五）加强公共媒体宣传，以舆论导向推动整治。主动加强与公共媒体的联系与协作，充分发挥新闻媒体的强大舆论监督和宣传教育作用，大力营造专项整治工作氛围，通过宣传曝光一批“问题”餐饮业主，促使工作全面推进。

ⅩⅩ卫生监督局

第四篇：兴国县餐饮服务和保健食品安全整治工作小结

兴国县餐饮服务和保健食品安全整治工作小结

为认真贯彻实施《食品安全法》，根据《赣州市卫生局关于印发2010年赣州市餐饮服务和保健食品整顿工作的通知》（赣市卫法监字[2010]）83号文件精神，深入做好餐饮服务和保健食品安全整顿工作，进一步解决餐饮服务和保健食品安全方面存在的问题，提高餐饮服务和保健食品安全监管水平，有效保障人民群众餐饮服务和保健食品消费安全。我县及时部署、分解工作任务，集中力量，深入开展餐饮服务和保健食品安全整治工作。现将整治情况小结如下：

一、总体情况

我县自开展餐饮服务和保健食品安全监督工作以来，共出动执法人员492人次，共检查餐饮服务、保健食品经营单位576家，其中餐饮单位398家，集体用餐配送单位2家，学校食堂132家，职工食堂24家，保健食品经营单位20家。

二、存在的问题

1、有16家餐饮单位、企业食堂未取得有效餐饮服务许可证；

2、有34家餐饮单位、职工食堂未建立原料索证登记台帐制度；

3、有个别餐饮单位使用非定点屠宰的猪肉（有些乡镇还没有定点屠宰，有些是为了降低经营成本从乡下购入）；

4、有个别保健食品经营单位未建立进货索证登记台帐制度。

三、采取措施

1、责令未取得有效餐饮服务许可证的限期整改到位；

2、责令未建立原料采购索证索票和设立台帐制度的立即建立；

3、对未设立凉菜专间的餐饮单位下达了不得加工制作凉菜的卫生监督意见书；

4、责令采购非定点屠宰猪肉的餐饮单位立即整改到位；

5、责令未建立进货索证登记及台帐制度的保健食品经营单位立即整改到位；

6、此次专项整治共计下发卫生监督意见书48份。

四、下一步打算

1、继续加大对无证经营的监管力度，杜绝无餐饮服务许可证经营及无健康证上岗的现象。

2、继续对餐饮服务经营场所及学校食堂卫生条件、卫生制度、从业人员、卫生设施、消毒设施、餐用具消毒及餐具消毒效果监测情况进行检查。

3、进一步加大对餐饮业食品添加剂使用的监管。

4、继续组织食品从业人员集中培训。

我县自开展餐饮服务和保健食品安全整顿工作以来，对餐饮服务和保健食品安全监督管理做了大量的工作，使得餐饮服务和保健食品安全的相关制度得到逐步完善，餐饮服务和保健食品经营单位行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，餐饮服务和保健食品经营单位食品安全水平得到明显提高，人民群众的餐饮服务和保健食品安全得到了切实保障。

兴国县卫生监督所 二0一0年九月二十九日

第五篇：餐饮服务食品安全专项整治春季行动工作开展情况

**县食品药品监督管理局

餐饮服务食品安全专项整治春季行动工作

开展情况

为进一步提高我县餐饮食品安全监管水平，保障公众饮食安全，依照市局《关于印发<廊坊市餐饮服务食品安全专项整治春季行动实施方案>的通知》（廊食药监食[2012]7号）文件要求，我局积极部署，迅速行动，全面开展了为期一个月的餐饮服务食品安全专项整治“春季行动”，现将本周工作开展情况总结如下。

一、加强领导，认真部署。

根据全市餐饮服务食品安全专项整治春节行动的工作要求，我局成立了由一把手任组长的专项整治行动领导小组，结合我县餐饮服务行业现状制定了具体工作方案，明确了整治工作重点区域和重点品种，认真分解了具体任务和工作目标，要求执法人员要进一步强化政治意识、大局意识、责任意识，确保我县专项整治春季行动能够扎实开展，不走过场，取得实效。

二、积极行动，强化监管

我县餐饮服务环节监管职能是在春节前调整到位的，为了尽快理顺监管职能，切实承担起餐饮监管工作职责，我局执法人员在认真做好餐饮单位摸底调查的基础上，扎实开展专项整治春季行动。工作中，我们由主管局长带队，对重点餐饮单位进行了全面、细致的监督检查，着重检查了各经营单位食品经营场所的卫生条件、餐饮服务许可证及健康合格证的持有情况、食品原料采购及贮存的管理、使用食品添加剂情况和加工操作等方面的卫生

安全情况。本周共出动执法人员20人次，检查各类餐饮单位30家，其中餐馆饭店8家，学校托幼机构食堂５家，小吃店17家。对存在问题的单位，根据情节分别给予了警告、责令限期整改、罚款等不同程度的行政处罚。

通过餐饮服务食品安全专项整治春季行动的深入开展，全面提高了我县餐饮服务食品安全监管工作水平，有效地规范了餐饮服务单位的经营行为，为全县群众的饮食安全提供了有效保障。

二〇一二年三月十五日