福建餐饮服务食品安全示范县

第一篇：福建餐饮服务食品安全示范县

福建餐饮服务食品安全示范县、示范街区、示范单位基本标准

健康报网讯（记者许锐钗）为充分发挥餐饮服务食品安全示范单位的引领带动辐射作用，进一步提高餐饮服务食品安全水平，力争在“十二五”期间，在全省创建一定数量的餐饮服务食品安全示范县（市、区）、餐饮服务食品安全示范街和餐饮服务食品安全示范单位（店、食堂），福建省卫生厅、福建省经济贸易委员会近日下发了《福建省餐饮服务食品安全百千万示范工程建设方案》。据悉，示范店、街、县实行动态管理，自授予称号之日起，有效期为三年。有效期满，可重新申请认定；示范期间不符合相关标准要求的将被责令限期整改，整改不合格或发生食品安全事故的取消示范资格。

福建明确，餐饮服务食品安全示范县（市、区）基本标准（省级）有8条： 餐饮服务食品安全监管工作纳入政府目标考核体系且100％达到考核目标要求；建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构，财政支持保障充足；应急管理体系组织健全，辖区食品安全应急网络覆盖面达100％；设立投诉举报网络，及时处理群众投诉举报，公众对餐饮服务食品安全满意率达到70％以上；广泛开展多种形式的食品安全宣传教育； 辖区内持证餐饮服务单位量化分级达到100％，其中B级以上达到30％；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95％以上；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故。

餐饮服务食品安全示范县（市、区）基本标准（国家级）有10条：餐饮服务食品安全监管工作纳入政府目标考核体系且100％达到考核目标要求；建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构，财政支持保障充足； 执法监督队伍配备有力，辖区内建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍；应急管理体系组织健全，辖区食品安全应急网络覆盖面达100％；设立投诉举报网络，及时处理群众投诉举报，公众对餐饮服务食品安全满意率达到70％以上；广泛开展多种形式的食品安全宣传教育； 辖区内持证餐饮服务单位量化分级达到100％，其中B级以上达到80％；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95％以上； 辖区内农村集体聚餐备案率达到90％以上； 辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故。

餐饮服务食品安全示范街区基本标准包括7条： 街区内餐饮服务基础好或影响大，餐饮服务单位数不少于10个；街区内所有餐饮服务经营单位均应诚信守法经营，不存在餐饮无证经营现象； 街区内餐饮服务经营单位量化分级管理均达到B级以上；街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到50％以上。街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到80％以上； 配备餐饮服务食品安全社会监督员。

餐饮服务食品安全示范单位基本标准包括7条：餐饮服务食品安全示范单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施；各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高；建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100％；量化分级管理被列为B级以上；从业人员食品安全管理规范，健康证持证率达到100％； 积极采用先进管理方法开展食品安全管理；连续三年以上未发生食物中毒事件

第二篇：餐饮服务食品安全示范单位”自查报告.

**********有限公司

申请“*****餐饮服务食品安全示范单位”自查报告

*******: ********公司全体员工志愿为全面提升餐饮服务、保障水平,打造安全、放心的餐饮消费环境,保障人民群众身体健康和生命安全,按照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》要求,特提出本申请。

一、指导思想和工作目标

以科学发展观为指导,贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》,按照“统一部署,分步实施;由点及线、由线及面,点线面结合”的原则,积极响应餐饮服务食品安全示范区的创建,保障全市人民就餐安全,促进餐饮服务产业快速发展。

作为全市的放心早餐工程,我公司坚持以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”为目标,在切实提高餐饮服务保障水平的基础上,使之成为全市早餐消费的重要场所,以及餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。

二、创建标准

我公司参照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》从十几个方面包括依法经营、食物中毒、食品安全管理、许可情况、环境卫生情况、清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和食品贮存场所、更衣室等方面进行了严格的自检自查。

1、我公司证照齐全,做到亮证、亮照合法经营,是莱芜全市人民的放心早餐工程;

2、食物中毒:我公司自*****年上半年开始营业以来尚未出现食物中毒现场;

3、食品安全管理:我公司有健全的食品安全管理制度和岗位责任制度,并且配有专职的安全管理人员;所有从业人员持有效的健康证和食品安全培训记录;有索证索票制度,详细的查验记录、采购记录及清单;

4、许可情况:许可证在有效期内,并且无其他违法现象。

5、环境卫生情况:与厕所相隔甚远,垃圾场在公司南方,并能做到及时清理,符合风向等的要求;

6、清洗消毒:更衣室进入车间有足够数量的吸收消毒设施,并且配有靴子消毒池,有洗手消毒方法标识。餐用具清洗消毒保洁设施齐全,并且标记明显。

7、废弃物暂存设施齐全并且有明显的表示,配有盖子符合要求。

8、库房和食品贮存场所:按照食品和非食品分开放置,冷藏、冷冻库有明显的标识,库内有温度计,有防鼠等设施;

9、更衣室:更衣室在车间入口处,有足够的空间及相关设施。

10、厕所:厕所在宿舍区,远离食品加工区,符合相关要求。

三、工作要求

(一加强组织领导。在各级政府的正确领导下,加强对餐饮服务食品安全示范区创建工作的组织领导,落实各种制度、经费等保障措施,督促公司各部门按照创建工作要求和标准积极组织创建,确保创建工作有力推进,取得实效。

(二加强生产管理。积极组织公司全员培训,确定“食品安全无小事”的主导地位;建立“三个制度”,即食品安全承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分级管理和监督检查公示制度;落实“六个确保”,即确保亮照、亮证经营、确保食品加工操作区域和设备设施分类标识、确保张贴关键环节操作指南、确保使用食品原料进货台帐、确保管理健康证和培训合格证、确保食品安全示范区管理要求;规范公司员工的各种操作等。

(三加强督查评估。建立各级督查、督导对食品安全情况跟踪督查,及时协调解决工作中遇到的问题和困难。按示范区评估验收细则进行考核,与绩效挂钩。各有关部门要

加强执法监督,对各个环节存在的突出问题,组织力量进行集中整治。

(四营造舆论氛围。遵循“政府主导、企业自律、市民参与”的机制,广泛发动社会力量,对公司食品安全进行监督、真真正正的成为全市人民的放心早餐。

***************** 2012年*月*日

第三篇：创建餐饮服务食品安全示范单位汇报材料

明确措施落实责任全力创建餐饮服务食品安全示范单位酒店经理王印长各位领导、各位同行：大家好！我是**园酒店负责人，今天很荣幸来参加本次座谈，借此机会，真诚的感谢各位领导、各有关部门长期以来对我们餐饮业发展给予的指导、关心和支持。**园酒店位于咸水沽水岸华庭餐饮示范一条街，下面，我就**园酒店在遵守食品安全法律法规及在创建餐饮服务食品安全示范店、示范街、放心餐馆活动中的表现情况汇报如下。

一、餐饮服务食品安全是餐饮业的生存之本，按照创建工作要求，我店积极支持卫生监督所落实食品安全法，具体情况有以下几点：

1、高度重视餐饮食品安全，严格落实餐饮食品安全责任：我店之初对原料采购管理、贮存、进货台账和落实食品安全责任、食品加工卫生要求等一系列卫生管理制度都不了解或管理的不规范。通过创建工作，进一步建立健全各项管理制度，特别是餐饮卫生管理制度，落实责任到具体食品卫生管理人员；加强人员餐饮卫生知识学习培训，使其素质得到不断提高;科学管理，守法经营，狠抓各项制度落实，特别是餐饮食品安全管理制度，使之符合餐饮业卫生管理标准规范。

2、服从监管部门监管，对存在的问题及时进行落实整改：区监督所的现场多次监督检查，发现食品库、冷藏和消毒设施、粗加工间和熟食区、凉菜的加工制作、生熟食品的存放等环节都存在不同程度的问题。

第四篇：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规与规范的要求，是本单位作为餐饮经营需要承担的法律责任和社会责任，我们将加强自律，自学做到合法经营，诚信经营，确保食品安全，切实承担企业是第一责任人的责任，为此本单位郑重作出如下承诺：

一、不采采购使用非定单屠宰单位供应，未经检疫合格的猪，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采购使用针合法来源的食用油，坚持抵制水产品添加违禁药物，使用“地沟油”和不合格一次性筷子等违法违规行为；

三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；

四、不采购使用无食品质量安全标志的食品添加剂，不超范围，不超剂量，不滥用食品添加剂。

五、不采购使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物。

六、不采购使用无合法证明的生产经营者生产的食品和食品用产品；

七、不采购使用无食品名称，生产单位、生产地址、生产日期及保质期，以及包装不完整或超过保持期的预包装食品。

八、不采购使用非政府相关部门认可的农贸市场的农产品。

九、不雇用无健康合格证明的人员从事直接接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。

十、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的其他食品。

承诺单位名称：

负责人/法人代表（签名）：

年月日

餐饮服务单位食品安全管理制度

为切实做好本单位安全管理工作，有效防止食品中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度。

食品采购及储藏

1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原索证管理台账。

2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品。

3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做好先进先出，定期检查清仓，防止食品过期，变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。

食品加工及供应

4、不使用腐败变质，异味异臭，感观异常，受污染及其他不符合食品质量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。

6、食品确保烧熟煮秀，防止里生外熟，菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。

7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。

8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。

加工专间要求

9、食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工专间内设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。

11、专间内设置水池，及消毒设施，使用的工具，窗口应做到专用，用前应消毒。

12、改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需要使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

餐用具清洗消毒

13、配备与餐用具数量相应的餐具清洗，消毒和保洁设施。

14、餐具使用前必须清洗消毒，按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒），五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内。

15、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。

16、定期对工作场所，环境进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生，整洁。

自律与从业人员管理

17、有专人负责食品安全管理工作，自觉接受食品药品监管部门监督，遵守《食品安全法》

18、食品从业人员经健康体检及食品安全知识培训合格后方可上岗。

19、食品从业人员有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人卫生。

20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位规章制度。

株洲市餐饮服务食品安全监督公示牌

单位名称：

责任机构株洲市食品药品监督管理局石峰分局

责任监督员——

餐饮服务投拆举报电话

0731—28 1 09546 1 338733452 1

监督电话

株洲市食品药品监督管理局纪检监察室

0731—28687962

株洲市食品药品监督管理局稽查支队

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐饮服务许可亮证经营()

从业人员健康证明()

餐饮服务食品安全管理制度()

食品安全管理人员()

加工过程卫生防护()

加工场所环境卫生()

餐饮具经过清洗消毒()

食品原料采购索证(索票)()

鲜肉采购有定点屠宰场检疫证明()

其它()

A级：信誉度好

B级：信誉度良

C级：信誉度一般

餐饮卫生状况良好

餐饮卫生状况一般

餐饮卫生状况较差

餐饮服务监督意见：

说明：

1、餐饮服务监督机构依据《食品安全法》，将餐饮服务监督情况向社会公示，便于消费者了解该单位餐饮服务食品安全情况．更好地保护消费者健康权益：

2、公示内容只反映本次餐饮监督检查情况：

3、公示牌张贴至对该单位下一次餐饮监督为止，未经餐饮服务监督机构允许，不得摘下。

监督检查时间：年月日

餐饮服务监督员：

第五篇：餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度

为加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关规范要求，制定本制度：

1.餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，各单位必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2.餐饮业服务者应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，《餐饮服务许可证》要悬挂于前堂醒目处。

3.从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。

4.从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内用、考核结果记录归档，以备查验。

5.餐饮业服务者应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。

6.专职（或兼职）食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。