县卫生监督所餐饮服务环节食品安全整顿工作自查报告

第一篇：县卫生监督所餐饮服务环节食品安全整顿工作自查报告

水城县卫生监督所

餐饮服务环节食品安全整顿工作自查报告

根据《关于开展贵州省食品安全整顿工作考核评估的通知》（黔食安办发[2011]5号）及《水城县食品安全协调委员会关于做好迎接省食品安全整顿工作考核评估准备工作的紧急通知》（水食安发[2011]1号）精神，现将本所食品安全整顿工作开展情况报告如下：

一、高度重视、加强领导

为切实加强对餐饮服务环节食品安全整顿工作的领导，成立了水城县卫生监督所餐饮服务环节食品安全整顿工作领导小组，制定了餐饮服务环节食品安全整顿工作方案。由所长任组长，副所长任副组长，相关科室负责人为成员。下设办公室在公共卫生监督科。召开全体职工大会，及时安排部署整顿工作。

二、明确目标，落实责任

为切实加强食品安全整顿效果，建立和完善食品监管长效机制，保障百姓饮食安全。我所明确工作责任范围和工作要求，建立工作责任制和责任追究制。按照整顿工作实施方案明确的工作目标和内容，要具体做好三方面的工作：一是做好餐饮服务单位基本情况调查摸底，二是认真做好食品安全法等法律法规的宣传工作，三是按餐饮服务环节专项整治工作目标要求切实加强监管，做到全覆盖，确保餐饮服务环节食品安全。

1三、认真开展整顿工作

（一）基本情况

全县有餐饮服务提供者757户，从业人员1288人。其中：餐饮服务业708户，从业人员1088人；集体食堂49户，从业人员203人。

（二）监督检查

累计出动卫生监督人员262人次、车辆57台次，监督检查餐饮经营单位229户（餐饮单位178户、学校食堂39户、郊区村民俗旅游接待户12户），无投诉举报案件。

（三）整顿重点

以学校食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅游景点餐饮服务单位和双水片区、城乡结合部小餐饮店和小饮食店为重点进行整顿，重点检查其无证经营行为，食品及原料采购索证索票和台账登记情况，采购或使用病死、毒死或死因不明的畜禽及其制品情况，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂情况，餐饮具消毒情况，废弃油脂使用登记情况，经营场所“脏、乱”情况等。

三、整顿措施

（一）贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，规范餐饮服务的许可行为，提高餐饮服务的准入门槛。

（二）加强餐饮服务监管队伍建设，提高依法管理水平。组织全所卫生监督员学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》、《实施条例》，进一步提高业务水平，全面提升队伍的执法能力。

（三）开展餐饮服务环节专项整治和专项检查

1、开展学校食堂专项整治检查。将3、9月学校食堂检查与校园及周边秩序整治相结合，开展学校食品卫生专项检查活动，严格按相关规范要求，检查学校食堂各项卫生管理制度的落实情况，检查学校是否建立校长负责制和责任追究制以及突发食物中毒事件的应急处置情况等，并将存在的问题及时反馈学校及教育行政主管部门。

2、继续开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治工作。按照卫生部等九部委、局《关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知》的部署，制定了《水城县餐饮业食品添加剂使用长效监管机制》，将餐饮消费环节添加非食用物质和滥用食品添加剂作为重点检查内容，继续开展检查。

3、开展餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作。按照相关法律、法规、规章及规范性文件的规定，继续开展餐饮消费环节重点监督检查，配合上级有关部门做好餐饮食品的抽检工作。

4、进一步完善重大食品安全事故应急机制。认真落实重大食品安全事故信息报送工作，按时报送信息，到目前为止，无食品安全事故发生。

5、制定了地沟油整治方案，开展了餐饮服务环节是否使用地沟油的专项检查。指导餐饮业主与收购废弃油脂人员签订协议书，并做好相关记录备查。

6、问题乳粉查处情况，派出卫生监督员126人次，车辆31台次，检查小餐饮业234户、小吃店214户，未发现使用问题乳粉。

（四）开展节假日期间的专项检查。把开展专项检查作为整顿的重要任务，着力解决餐饮消费环节中存在的突出问题。一是集中开展了餐饮消费环节“脏、乱”整治，重点规范小餐饮、小饮食和流动摊点的“脏、乱”行为；二是开展重点区域的专项检查。以城乡结合部、旅游景区、农家乐为重点，抓好餐饮经营行为的专项检查，集中力量加大日常检查力度，遏制了餐饮经营违法行为。三是做好节假日期间餐饮服务食品安全保障工作。以“五一”、“消夏文化节”、“十．一”、“中秋”等为重点，监督检查餐饮单位食品安全，督促整改落实，排除安全隐患，保障了节假日期间餐饮服务食品安全。

（五）继续开展农村餐饮消费专项巡回检查。一是加强了农村餐饮经营者的食品安全宣传培训力度，增强其食品安全意识卫生意识，让经营不采购、使用和销售伪劣食品；二是发放宣传资料，加强了农村食品卫生知识宣传。

（六）按市、县卫生行政部门安排，做好临时性餐饮服务环节食品卫生安全监督检查。

（七）及时报送信息。认真填写《餐饮服务环节食品安全整顿工作表》，于每月月底最后一个工作日报送当月信息表至市卫生监督所。

四、存在的主要问题

（一）经营者文化素质低或文盲，法律意识、自我保护意识不强，自律管理能力差，台帐登记不够规范，索证索票不够全面。

（二）多为小餐饮店，部份经营场所卫生状况较差，不符合卫生要求，经营者卫生意识淡薄，整改后不能长期保持，“脏”“乱”现象时有发生。

（三）卫生监督机构监受人、财、交通工具等因素的制约，给餐饮服务环节食品安全的监管带来很大的困难，难以全面监督到位，存在监督盲区或死角。

五、下步工作

根据上级部门的要求，继续认真履行监管职责，加大日常检查力度，进一步加大餐饮消费环节重点监督检查力度和农村食品卫生知识宣传力度，增强消费者自我保护意识和经营者的自律管理意识，预防或减少食物中毒事故的生。

水城县卫生监督所

二○一一年二月十

第二篇：餐饮服务环节食品安全整顿实施方案

餐饮服务环节食品安全整顿实施方案

各县(市、区)卫生局、食品药品监督管理局：

为认真贯彻落实国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务环节和保健食品安全整顿工作实施意见的通知》(国食药监食[2009]119号)精神，集中解决餐饮服务环节食品安全突出问题，切实保障人民群众餐饮消费食品安全，结合我市餐饮消费环节食品安全现状，现制定餐饮服务环节食品安全整顿实施方案。

一、指导思想和整顿目标

(一)指导思想

全面贯彻党的十七大精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，大力践行科学监管理念，建立地方政府负总责、部门分工负责的监管体系，落实餐饮经营者的主体责任。坚持清理整顿与建立长效机制相结合、集中整治与日常监管相结合、企业自律与政府监管相结合，切实解决餐饮服务环节食品安全的突出问题，促进餐饮服务业持续健康发展，保障人民群众餐饮消费安全。

（二）整顿目标

用两年左右时间集中整顿，使餐饮服务环节食品安全监管制度逐步完善，行政执法和技术支撑队伍不断加强，监管

责任制和责任追究制进一步落实，餐饮服务行业自律意识显著增强，学校食堂、建筑工地食堂、农家乐、小型餐饮单位食品安全水平明显提高，无证经营行为得到有效遏制，人民群众餐饮消费食品安全得到切实保障。

二、整顿任务

（一）严厉查处餐饮服务无证经营行为。

（二）重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位。

（三）查处采购、使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。

（四）加大熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度。

（五）深入开展餐饮服务环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

三、整顿措施

（一）依法开展《餐饮服务许可证》的申请受理和发证工作。根据《食品安全法》及相关法规，建立健全餐饮服务食品安全监管制度，严格餐饮服务许可标准，规范餐饮服务许可行为，确保餐饮服务许可质量。

（二）加强餐饮服务监管队伍建设。进一步加强餐饮服务环节食品安全行政执法和技术支撑队伍建设，加强业务培训，全面提升队伍素质，严格执法程序，规范执法行为，不

断提高依法行政水平。

(三)建立餐饮服务监管责任制和责任追究制。认真贯彻国家食品药品监管局《关于做好职责交接期食品安全监管工作的通知》(国食药监食[2009]22号)和湖南省卫生厅与省食品药品监管局《关于在政府机构改革期间加强餐饮环节和保健食品安全监管工作的通知》(湘卫法监发［2009］18号)精神，建立健全餐饮服务环节行政执法责任制和责任追究制，纠正执法监管中的不作为、不到位和乱作为的问题。

(四)开展餐饮服务环节专项整治和专项检查。一是认真落实《关于印发2009年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划的通知》(国食药监食[2009]63号)要求，加强日常监管，严查无证经营行为；二是会同教育、建设等部门，开展学校(包括托幼园所)食堂、工地食堂和集体用餐等单位的专项整治和检查，进一步强化对学校食堂、工地食堂和集体供餐单位的食品安全管理；三是深入开展餐饮服务环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，认真落实《关于印发餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治实施方案的通知》(食药监办食

[2009]190号)要求，进一步健全餐饮服务环节食品添加剂使用监管机制和管理制度，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象；四是对餐饮单位可能使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等加工食品的行为开展监督检

查。

通过专项整治和检查，不断加大对餐饮服务环节重点品种、重点环节和重点地区的整治力度，监督抽检覆盖到县以上经营单位，餐饮服务环节食品安全重大案件查处率100%，县级以上区域餐饮经营单位全部建立原料进货索证制度和食品安全责任人制度。

(五)开展专项抽查和重点品种调查。一是按照《关于印发2009年餐饮消费环节重点监督检查工作计划的通知》（国食药监食[2009]63号）要求，对重点品种进行抽检，及时了解餐饮服务环节食品安全现状，开展餐饮服务环节的食品安全形势分析评估，坚决堵住上游有问题食品流入餐饮服务环节；二是对餐饮服务环节食品中的农药残留、兽药残留、有毒有害物质、环境污染物、生物毒素、有害生物、饮用水等进行调查和监测评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理；三是加大熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的专项抽查力度。

(六)完善重大食品安全事故应急机制。按照《关于加强消费环节食品安全信息报送工作的通知》(国食药监办食

[2009]10号)的要求，加强餐饮服务环节食品安全信息报送，规范食品安全信息报送渠道，建立健全餐饮服务食物中毒事故信息快速通报制度，修订完善餐饮服务环节食品安全事故应急预案，建立健全餐饮服务食品安全应急体系，完善食物

中毒事故快速反应机制，餐饮服务环节食品安全事故(Ⅳ级以上)应急处置率达到100％。加强农村集体性食物中毒事故预防工作，开展农村集体聚餐报告制度试点工作。

四、工作要求

(一)加强对餐饮服务环节食品安全整顿工作的领导。各地要高度重视餐饮服务环节食品安全整顿工作，加强对整顿工作的组织领导，要结合本地、本部门实际制定餐饮服务环节整顿实施方案，提出具体任务和工作目标，明确完成工作的时限和考核指标，逐级落实整顿工作任务和责任。市成立由市食品药品监管局局长卢大平任组长，市食品药品监管局副局长王亚明、市卫生局副局长刘志敏、市卫生监督中心主任王如松为副组长，市卫生局法规科长周砺宏、市食品药品监管局食品科长李金望、市卫生监督中心副主任欧首魁、市卫生监督中心场所科长方秀根为成员的领导小组。

（二）加强对餐饮服务环节食品安全整顿工作的宣传。要加大对餐饮服务环节食品安全整顿工作宣传力度，广泛动员社会各届积极参与，提高消费者的食品安全意识，增强消费者信心。要充分发挥行业协会的作用，指导和推动行业协会在餐饮服务企业大力开展讲诚信、讲自律活动，切实增强企业是餐饮服务食品安全第一责任人的意识。要认真处理和解决群众反映的热点问题，对典型案例和大案要案予以曝光。

（三）加强对餐饮服务环节食品安全整顿工作督查和评估。各级餐饮服务食品安全监管部门要根据工作目标和任务，分时段逐级开展检查和评估，及时总结好的做法和经验，鼓励先进，督促整顿工作不扎实、效果不显著的地区进行整改。

（四）加强餐饮服务环节食品整顿工作信息的报送。各级餐饮服务食品安全监管部门要做好餐饮服务环节食品安全整顿信息报送工作，及时以书面和电子邮件形式，报送本地具体实施方案、工作进展等情况。

二oo九年十一月四日

第三篇：2021年卫生监督所餐饮食品安全工作总结

2021年卫生监督所餐饮食品安全工作总结

撰写人：___________

日

期：___________

2021年卫生监督所餐饮食品安全工作总结

一年来，在区委、区政府的正确领导和上级业务部门指导下，区卫生局卫生监督所以保障群众餐饮消费安全为宗旨，认真贯彻落实《食品安全法》等相关食品安全法律法规，坚持治理整顿与建立长效机制相结合、集中整治与日常监督相结合、企业自律与依法监管相结合的工作方针，着力创新监管模式，依法履行监管职责，夯实基础、突出重点，深入开展餐饮服务食品安全专项整治工作并取得了良好的成效。

提高认识，落实责任

餐饮服务食品安全与群众身体健康息息相关，是民生热点。区卫生局卫生监督所一向高度重视餐饮服务食品安全监管，坚持“疏堵结合、打防并举，标本兼治、重在治本”的原则，认真履行食品安全监管职责。一是重视监管制度建设。以制度化建设入手，从准入标准、日常监管、食品安全保障、应急处理等方面制定了完善的监管制度，切实加强餐饮服务食品安全管理；二是创新监管方式，实施网格化管理。建立“全面覆盖、分级管理、层层履责、责任到人”的网格化监管工作模式，坚持“谁监督，谁负责”原则，将监管责任层层分解；三是从源头把好市场准入关口。在压缩审批时限、提高行政审批效能的同时，准确把握准入条件，严格餐饮服务许可。针对餐饮服务食品安全监管，真正做到领导重视、责任到位,合理统筹、措施有力，确保食品安全工作取得实效。

提前介入，主动服务

履行食品安全监管职责，坚持服务指导为先的工作理念，做到提前介入，主动服务。一是针对海沧区阿罗海购物广场、天虹商场等大型城市综合体建设，在筹建及装修阶段，即对其中的___家餐饮单位进行建设指导，促进其合理布局及完善卫生设施建设，避免餐饮单位在申办许可证时因卫生条件不达标须整改而造成的经济损失及时间浪费；二是服务海沧区经济发展建设大局，配合征地拆迁工作。抽调二名业务骨干参加区征地拆迁工作组，发挥餐饮服务监管职能优势，服务水头、东屿征地拆迁工作，促进___家餐饮单位及时搬迁或转型；同时，拓宽工作思路、标本兼治，探索建立食品安全监管工作的长效机制，有效改善餐饮服务单位的经营状况。

力求创新，加强监管

1、创新监管模式。首批在___家学校食堂中建立“全球眼”远程视频监控系统，对食品加工过程进行实时监控。卫生监督员只需在计算机上操作，就能实时对食堂现场工作情况进行跟踪监督，对发现的问题可实时记录并第一时间通知整改。这样的监管模式，将视频监督与现场监督紧密结合，在加强监督的同时节约了执法人力，提高了食堂从业人员规范食品安全操作的自觉性，极大提高了执法监督效率。

2、全面推行食品安全信息公示。自今年__月份以来，在全区推出餐饮服务食品安全信息公示制度。在各餐饮单位门厅显眼位置悬挂食品安全信息公示栏，公示餐饮服务许可证、健康证、食品安全等级、食品安全承诺书、各项管理制度及___投诉电话等。通过公示食品安全信息，加强社会监督，促进餐饮单位的诚信经营意识，提高食品安全服务水平。当前已免费并统一___公示栏___张，占餐饮总数___%以上。

广泛宣传，加强教育

通过培训班、新闻媒体、政务微博、发放宣传材料等形式，广泛宣传餐饮服务食品安全工作。召开“餐饮服务环节预防食物中毒食品安全知识”培训班一期，对___家___食堂、大型餐饮单位的业主与卫生管理员共___人进行集中培训；利用卫生四下乡、食品安全法宣传周、12.4法制宣传日等活动，结合日常监督检查，发放各类食品安全宣传材料___万份；通过有线电视、网络等宣传报道监督工作动态（范本）___次；开展食品安全进校园活动，深入天心岛小学宣传食品安全知识。通过开展一系列的宣传教育活动，不但加强了餐饮服务单位的诚___育与行业自律，而且提高了公众的食品安全知识与法律意识，营造全社会共同___餐饮服务食品安全的良好氛围。

严格许可，规范审批

把好市场准入的第一关口，规范餐饮服务的行政审批。对受理的许可申请，逐宗认真进行现场卫生___，对不符合卫生条件的餐饮单位限期责令整改并督促落实，对符合要求的在规定的时限内颁发许可证。一年来，受理餐饮服务许可申请___宗，发放餐饮服务许可证___张，注销许可证___张，变更许可证___张，不予许可___张。餐饮服务许可现场___率、建档率均达___%。

突出重点，全面整顿

1、文明创建工作成效显著。迎接省级文明城区考评及公共文明指数测评是今年卫生监督工作的中心任务。为做好迎检备查各项工作，专门成立创建工作领导小组，定期召开工作会议。通过加强领导、落实责任，加大宣传、加快推进，突出重点、全面整治等有力举措，确保创建工作取得显著成效。一年来，采取拉网式检查与重点监督相结合的形式，累计出动执法人员___人次，监督检查餐饮服务单位___户次，监督整改___户次，监督覆盖率___%；免费发放台账登记本、消毒记录___份，食品安全量化分级管理实施率___%。餐饮服务文明创建工作水平得到显著提升并如期达到考核标准要求，在第三季度全市公共文明指数测评中，海沧区食品安全单项成绩排名全市第一。

2、推进示范建设，提升餐饮业食品安全水平。贯彻落实《市餐饮服务食品安全百千万示范工程建设实施方案》精神，启动餐饮服务食品安全示范工程建设，首批选取海富路、阿罗海城市广场作为示范街（店）进行筹备、推广。通过示范工程建设，以点带面，形成线面结合的多层次、全方位的餐饮服务食品安全示范群体，以强化执法监管、加强诚信建设、动员社会监督等有效形式，建立餐饮服务食品安全长效监管机制，提升我区餐饮服务食品安全整体水平。

3、强化___食堂专项治理。以学校、企业、工地等___食堂为重点监管对象，积极防控食物中毒事件的发生。学校食堂食品安全作为监管工作的重中之重，制定了专项检查实施方案，从春季开学以来，开展了多轮次的专项治理。对学校食堂许可持证情况、食品原料采购索证、食品加工、食品贮存、食品留样、餐用具清洗消毒及从业人员卫生等方面进行全面检查，对学校食堂使用的食用油、食盐及食品添加剂等进行重点检查，检查情况同时通报区教育局。一年来累计检查学校食堂___户次，责令整改___户次。同时，对辖区的___家企业及工地食堂进行全面排查，及时发现存在的食品安全隐患并责令整改。一年来，我区无重大食品安全事件发生。

4、开展食品添加剂、食用油、调味料及查处河豚鱼等专项整治行动。掌握辖区使用食品添加剂的餐饮单位___，实行备案管理；加强食品原料采购索证索票管理，餐饮服务单位___%建立验收登记台帐制度；对加工经营河豚鱼的餐饮单位一律严肃查处。一年来，未发现违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，在检查中当场销毁过期调味品___公斤；抽取辣椒酱、火锅底料___份样品进行___指标检测，合格率___%。

5、做好节假日和重大活动期间食品安全保障工作。制定重大活动食品安全保障工作计划，依据___部《重大活动餐饮服务食品安全监督规范》开展重大活动食品安全保障工作。以分片包干、责任到人的形式，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保节假日及重大活动期间无食品安全事故发生。一年来，累计出动卫生监督员___人次，为春节、五一、人大政协两会、国际马拉松、海沧保生慈济文化节、海峡论坛、中高考、中秋国庆、文博会等重大活动提供了有力的食品安全保障，累计保障重点餐次79场。

6、严历打击食品安全违法行为。坚持“指导与处罚并举”的原则，在加强监督指导的同时，对无证经营、未取得健康证明、不按规定建立食品进货查验制度、经营过程不符合安全要求等违法违规行为予以严历打击。一年来，累计作出行政处罚___起（其中警告___起，立案___起），罚款___万元。

受理投诉，及时查处

实行___小时值班及领导带班制度，及时查处卫生投诉件，并认真做好受理、处置、督查催办、情况反馈等各环节工作，及时发现并消除___。一年来，受理餐饮服务投诉件___起，涉及无证经营、卫生条件、食品质量等方面问题。投诉件查处率___%，反馈及办结率___%，投诉人普遍反响良好。

在全体干部职工的共同努力下，海沧区餐饮服务食品安全监督工作稳步推进，成效显著。但也存在一些问题，如卫生监督人力不足，农村、城郊结合部的餐饮卫生问题仍然较为突出，小餐饮整规难度大、容易反弹；《行政强制法》规定行政强制权不得委托，卫生监督执法效能受限制等。下一步，区卫生局卫生监督所将进一步增强责任感和使命感，以科学发展观为指导，着力践行科学监管理念，创新监管机制，提升监管能力，积极探索新形势卫生监督工作新思路、新方法，切实加强保障餐饮服务食品安全。

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第四篇：×××县餐饮服务环节食品安全整顿工作实施方案

××××县餐饮服务环节

食品安全整顿工作实施方案

为认真贯彻落实国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务环节和保健食品安全整顿工作实施意见的通知》精神，切实做好全县餐饮服务食品安全整顿工作，集中解决我县餐饮服务食品安全突出问题，有效保障人民群众健康安全，结合我县实际，制定如下实施方案：

一、组织机构

为切实加强全县餐饮业专项整顿工作，确保取得实效，×××县卫生局决定成立餐饮业专项整顿工作领导小组并下设办公室。黎川县餐饮业专项整顿工作领导小组：

组 长：×××县卫生局副局长

副组长：×××县卫生局卫生监督所所长

成 员：××××××× ×××领导小组负责制订工作方案、落实整顿任务和目标，协调卫生监测检验并积极做好突发公共卫生事件应急处理与救治。

二、目标任务

（一）对餐饮单位许可证进行专项整顿。

1、整顿对象：检查整顿餐饮单位、学校及建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮单位等。

2、整顿措施及依据：依据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及食品卫生监督量化分级管理制度等要求，强化权责一致意识，建立和完善餐饮服务许可证申请和发放审查制度，规范许可审查程序，严把许可准入关。此次专项整顿要做到对全部整顿对象进行一次拉网式检查，不留空白点。对无许可证的要登记在册，对符合要求的要在短时间内核发餐饮服务许可证，对不具备申请条件的坚决不予发证；对在检查中发现虽持有有效许可证但条件不能达到有关要求或发现通过不正当手段取得许可证的，要及时做出限期整改甚至吊销、撤销或注销许可的监督意见；对无证无照的食品生产经营者，要书面告知并积极配合工商等行政部门依照《无照经营查处取缔

办法》等法律法规予以取缔，同时要做好对外公示工作。在进行专项整顿的同时，要全面推行食品卫生监督量化分级管理制度，将许可审核与日常量化评分综合起来确定等级，并按要求进行标识，要将量化分级的信息通过新闻媒体和互联网等多种形式向社会公示，促进餐饮单位增加软硬件投入和卫生条件改造，引导消费者合理消费；加强农村宴席规范化管理制度，推行乡村厨工体验培训及农村宴席登记、备案管理等制度，同时积极推行食品卫生管理员等制度。

3、工作目标：彻底解决餐饮单位无餐饮服务许可证经营的问题。

（二）对餐饮业原料索证情况进行专项整顿。

1、整顿对象：餐饮单位、学校及建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮单位等。

2、整顿措施及依据：强化餐饮业原料进货索证制度是今年食品安全专项整顿工作的一个重要内容，各单位要在前阶段工作的基础上，查找不足，有的放矢，切实加强对餐饮单位原料索证的监督检查，对不按《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，仍未建立健全食品原料采购索证和验收制度、建立台账并设专人管理的集体食堂和餐饮单位要依法严肃处理；对原料进货索证制度执行不力的集体食堂和餐饮单位要限期整改直至达到要求。

3、工作目标：餐饮单位100%建立原料进货索证制度。

（三）对餐饮业使用不合格原料加工食品行为进行专项整顿。

1、整顿对象：所有餐饮单位、学校及建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮单位等等。

2、整顿措施及依据：依照《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《生活饮用水卫生监督管理办法》等法律法规，采取现场监督检查的方式，对餐饮单位和集体食堂原料使用情况进行集中清理整顿。一是要加强对食用油、调味品、食用盐、水产品、畜禽产品、食品添加剂等重点原料的监督检查，对恶意采购和使用假冒伪劣食品原料的行为要加大处罚力度，形成震慑力，对涉嫌触犯刑律的，要及时移送公安机关处理；二是在严厉查处使用不合格和来源不明的原料、滥用食

品添加剂等行为的同时，对餐饮单位和集体食堂的原料库房、操作间及供水设施做一次全面的清查，发现有毒有害物质或来源不明的原料，要按有关要求进行集中管理或销毁,杜绝使用有毒有害物质加工食品的行为。卫生监督所要充分利用现场快速检测手段，加强对餐饮业原料的现场快速检测，提高卫生监督的能力和水平；三是严查肉品的购入和使用情况，依法查处采购和使用未经检疫和非法屠宰的肉品行为，触犯刑律的，坚决移交司法机关追究刑事责任。

3、工作目标：杜绝使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品和劣质食用油等行为，杜绝使用有毒有害物质加工食品的行为；云鹤镇及云鹤镇周边所有集体食堂、餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

（四）加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险重点品种和餐具及食品加工、存储、运输过程中的清洗消毒以及温度、时间的控制等重点环节的监督检查力度。

1、整顿对象：所有餐饮单位、学校及建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮单位等。

2、整顿措施及依据：依照《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，加强熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品的抽检力度，加强对相关加工和洗消环节的监督检查，规范餐具清洗消毒，改变过去重设施轻操作的现象。应将监测结果列入对餐饮单位许可、日常监管的重要内容，每年落实相应的抽检经费，对监测发现的问题及时研究处理，切实保障消费者的餐饮安全。

三、时间安排

（一）动员部署阶段（2009年7月15日至8月7日）。卫生监督机构要做好动员部署及相关准备工作，结合实际制定切实可行的实施方案，逐项落实整顿任务，做到任务到人、责任到人。

（二）组织实施阶段（2009年8月10日至2010年10月底）。卫生监督机构要围绕方案确定的工作目标和重点，集中时间、集中力量认真组织开展专项整顿的监督检查工作。

（三）总结评估阶段（2010年11月）。卫生监督机构要严格组织工作验收和回头看，巩固提高专项整顿成果，防止违法生产经营行为死灰复燃，同时逐级开展总结评估，分阶段按期上报信息表和工作总结。

四、工作要求

（一）提高认识，加强领导。本次餐饮业专项整顿行动是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。卫生监督所及各乡镇防保站要进一步提高认识，加强领导，明确职责，精心部署。坚持“打击、整顿、帮扶、规范、发展”的原则，查处、曝光一批违法加工经营的大案要案，确保专项整顿达到各项目标要求。

（二）加大执法力度，严厉打击违法行为。要做到有法必依、执法必严、违法必究。坚决杜绝办人情案的行为。要掌握和运用好法律武器，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，充分行使法律赋予的监管职权，对发现的违法加工经营行为要依法坚决予以打击。对涉嫌触犯刑律的案件，要及时移送公安机关处理。

（三）加强协调配合，建立食品卫生监督协查机制。要加强部门间专项整顿信息的交流和执法配合，做到积极主动，整顿任务不等不靠，主动出击。提高对不合格产品、原料的溯源和追踪能力，形成监管合力。

（四）县卫生监督所及各乡镇防保站要认真履行职责，采取多种形式，充分利用电视、报刊、网络、黑板报等媒体广泛宣传《食品安全法》等法律法规和食品安全整顿工作的重大意义。通过宣传不断强化企业是食品安全第一责任人的意识，增强企业守法意识和自律行为，树立诚实守信的生产经营理念；向广大群众普及食品安全知识，提高消费者自我保护的意识，不断增强人民群众的食品安全法律意识和监督意识。要加强整顿工作的广泛宣传，大力宣传食品安全整顿工作的措施、进展和成效，增强餐饮消费者食品安全信心。各单位要不断开展《食品安全法》等法律法规的学习培训，特别要加强执法队伍的法律知识和专业技术培训，进一步提高卫生执法人员的执法水平和业务素质。

（五）加强信息报送，确保及时通畅。此次专项整顿将采取特殊报告制度，各乡镇防保站向县卫生监督所报送专项整顿工作简报，报送当月信息表，必要时可随时报送，县卫生监督所汇总后报县餐饮业专项整治工作领导小组办公室。具体报送内容：（1）落实及开展专项整顿工作的工作动态；（2）专项整顿过程中发生的重要案件（以电子邮件和书面形式报送县餐饮业专项整治工作领导小组办公室）。2009年8月上报半年工作总结，11月报整顿工作总结，2010年11月10日前上报整顿工作全面总结。

（六）加强督查和评估工作。专项整顿期间，县餐饮业专项整顿工作领导小组将组成督导检查和评估小组，适时对专项整顿工作进行现场指导和评估。

二00×年×月×日

第五篇：淮安市卫生监督所餐饮服务食品安全宣传周活动方案

淮安市卫生监督所餐饮服务食品安全

宣传周活动实施方案

根据江苏省食品安全委员会办公室等十二个部门联合下发的《关于开展2012年江苏省食品安全宣传周活动的通知》（苏食安办[2012]9号）及市卫生局要求，经研究，决定组织开展2012年餐饮服务食品安全宣传周活动。为切实做好本次宣传周活动，现制定本方案。

一、总体目标

以科学发展观为指导，坚持以人为本，求真务实，大力宣传普及《食品安全法》等法律法规和餐饮服务食品安全知识，以正面引导为主，宣传本部门履行餐饮服务食品安全监管职责、强化监管的工作措施，曝光违法犯罪行为，坚定公众饮食消费的信心。通过宣传周活动，进一步增强餐饮服务提供者的责任意识和诚信意识，提升行业自律水平，动员社会各界积极参与餐饮服务食品安全监督，共同构筑餐饮服务食品安全防线。

二、组织领导

成立餐饮服务食品安全宣传周活动领导小组

组长：

副组长：

成员

三、活动主题

共建诚信家园，同铸食品安全。

四、活动时间

2012年6月11日～20日。

五、宣传重点

（一）宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规章，以及国家和省、市有关强化食品安全监管的方针政策；

（二）宣传强化餐饮服务食品安全监管新思路、新机制、新举措和新成效；

（三）宣传学校食堂、打击非法添加和滥用食品添加剂等各项餐饮服务食品安全专项整治行动取得的阶段性成果；

（四）宣传安全饮食、预防食物中毒等餐饮服务食品安全知识。

六、活动安排

（一）参加食品安全宣传周活动启动仪式。

6月11日上午，参加市食品安全委员会组织的食品安全周启动仪式。

（二）参加食品安全科普知识竞赛。

组织全体职工参加食品安全科普知识竞赛，同时发动餐饮业从业人员、管理人员参加竞赛。通过竞赛活动，增强公众食品安全意识和科学素养，促进形成“人人关心食品安全、人人维护食品安全”的良好社会氛围。借助平台开展食品安全公益宣传。

（三）深入开展“四进”活动。

组织开展“食品安全进农村、进社区、进企业、进校园”活动，组织广场等人口密集区域开展食品安全主体宣传、咨询活动。

（四）举办学校食堂开放日活动。

邀请学生家长、媒体记者、消费者代表等实地参观学校食堂。召开座谈会，广泛听取社会各界对学校食堂食品安全监管工作的意见和建议。

（五）发布餐饮服务食品安全监管信息。

要结合餐饮服务食品安全专项整治工作，采取多种形式发布监管信息，宣传专项整治成果，适当曝光典型案例。

（六）利用平台开展食品安全公益宣传。

宣传周期间，拟利用本单位网站、手机短信宣传报道本单位近年来食品安全工作取得的成果、宣传诚信优秀企业、放心品牌，宣传食品安全法律法规知识。

（七）组织媒体开展专题报道活动。

在报纸、电视、广播等媒体，广泛宣传报道餐饮服务食品安全监管工作新进展，集中报道餐饮业专项整治、消毒餐具专项整顿等取得的成效。

七、具体分工：

法 监 科：负责食品安全宣传周活动的组织、协调；拟定食品安全宣传周宣传材料内容，交办公室印制；组织广场宣传咨询活动；收集、整理食品安全宣传周活动信息并总结上报。

所办公室：负责联系制作2块宣传靠牌、食品安全宣传周活动宣传材料；做好广场宣传咨询等活动的后勤保障工作；审核稿件，联系媒体，统一向媒体发稿。

监督一科：负责组织2块宣传靠牌的内容；承办学校食堂开放日活动。

各 科 室：在宣传周期间提供1篇以上新闻稿件，交办公室审核后统一发稿。

八、工作要求

（一）高度重视，加强领导，落实责任。各科室要按照本方案的要求，积极承担宣传周活动的职责，共同开展好宣传周的各项工作。

（二）活动结束后，法监科要从活动安排、宣传报道、活动

效果、取得的经验、存在的问题等方面进行认真总结，形成书面材料按要求上报。

二○一二年五月三十一日