第一篇：餐饮服务基本知识培训(企业内部)
餐饮服务基本知识培训
食品安全法及其实施条例（餐饮相关主要内容）
一、几个用语含义
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
○ 餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
二、餐饮服务者的责任
在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。——《食品安全法》第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。——《实施条例》第三条 禁止生产经营下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；1
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。——《食品安全法》第三十二条
食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培
——《实施条例》第二十二条
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等
消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。——《食品安全法》第三十四条
食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制
度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。——《实施条例》第二十三条
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。
餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。——《实施条例》第三十一条
餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保
温设施及冷藏、冷冻设施。
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。——《食品安全法》 第二十八条训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
餐具、饮具。——《实施条例》第三十二条
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处臵方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。——《食品安全法》第七十条
发生食品安全事故的单位应当立即予以处臵，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。餐饮服务活动基本条件
第一条选址要求
应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
第二条建筑结构、场所设臵、布局、分隔、面积要求
（一）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。
（二）食品处理区均应设臵在室内。
（三）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
（四）粗加工操作场所内应至少分别设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池，各类水池应以明显标识标明其用途。
（五）烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
（六）加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
第三条 餐饮具清洗消毒和保洁设施要求。
（一）餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
（二）接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒
1、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。
2、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
（四）不得重复使用一次性餐饮具。
（五）已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
第四条 防尘防鼠防虫害设施要求。
（一）、加工经营场所门窗应按本条第二项规定设臵防尘防鼠防虫害设施。
（二）、加工经营场所必要时可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
（三）、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
第五条原料采购要求
（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收。
（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
第六条贮存要求
（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
第七条 从业人员要求
（一）、从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
（二）、从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行食品安全知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行食品安全培训，培训情况应记录。
（三）、从业人员个人卫生
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
第二篇：餐饮服务基本知识培训(幼儿园长)
餐饮服务基本知识培训
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：
1、病人均食用过某种共同食物，未食者不发病，停止食用中毒食品后，发病很快停止或减轻好转。
2、潜伏期短，发病急，病程亦较短。
3、所有中毒病人的临床表现基本相似。
4、一般无人与人之间的直接传染。(一)细菌性食物中毒
原因：
1、生熟食品交叉污染。
2、食品贮存不当，如熟食品被长时间存放。
3、食品未烧熟煮透，烧制时间不足。
4、加工人员带菌污染食品。(二)化学性食物中毒
原因：
1、食品原料在生产、种植养殖过程或生长环境中，受到化学有毒有害物质污染等，如蔬菜中农药，猪肝中瘦肉精，米酒中甲醇。
2、食品中含有天然有毒物质，加工时未去除，如：四季豆、有毒野生蘑菇、发芽马玲薯等。
3、误用有毒的物质，如桐油、亚硝酸盐等。(三)发生食物中毒或疑似食物中毒事故后的处理
1、立即停止加工及就餐，并向所在地人民政府、卫生行政部门、食品药监局报告。
2、协助卫生机构救治病人。
3、保留造成食物路线或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
4、配合卫生部门进行调查。
餐饮服务者的责任
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负 责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
禁止生产经营下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。取得健康证明后方可参加工作。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。
餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处臵方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
发生食品安全事故的单位应当立即予以处臵，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。
从业人员要求
（一）、从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
（二）、从业人员培训
新参加工作及临时参加工作的从业人员需进行食品安全知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行食品安全培训，记录培训情况。
（三）、从业人员个人卫生
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部 还应进行消毒。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
餐饮服务活动基本条件
选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
粗加工操作场所内应至少分别设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池，各类水池应以明显标识标明其用途。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
防尘防鼠防虫害设施要求。
（一）、加工经营场所门窗应按规定设臵防尘防鼠防虫害设施。
（二）、加工经营场所必要时可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
（三）、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
原料采购要求
（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收。
（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
食品贮存要求
（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
第三篇：企业内部培训讲师基本知识
培训教案企业内部讲师基本知识
企业内部培训讲师基本知识
一、培训与培训讲师
1、培训的定义
培训的英文TRAINING意味着训练。即通过对员工的技能训练使其达到岗位要求。
现代意义的培训可从下面几个方面进行分类：
从与就职的时间关系上：培训可分为岗前培训，在岗培训。
从培训时间安排上： 培训可分为脱产培训，半脱产培训，不脱产培训和业余时间的培训。从培训的内容上：培训可分为专业技术培训，综合素质培训（语言，计算机等）和软技能培训（如沟通，团队合作）。
从培训的组织形式上：培训可分为内部培训，公开课程，研讨会，远程教学等形式。
从培训的层次上:一是决策层人才，二是管理层人才，三是操作层人才。
从培训的对象上：培训可分为学徒培训，职工培训和经理培训。
从培训的提供者上： 培训可由公司内部的培训部门，生产一线的兼职教员或外请的培训公司提供。
2、培训与教育的区别
教育是有助于一个人的成长并适应各种社会环境，更加侧重于整体的发展；而培训主要针对于人对某一特殊技能的掌握与熟练应用，侧重于某一方面的发展与提高。
教育通过各种知识的传授是一个人的基本能力得以提高；而培训则侧重于基本能力在某种环境中的运用。
教育的根本目的是造就一个人对整个社会发展的一般适应能力；而培训的目的则是使某一个人适应过程中的某一项特殊需求。
3、培训讲师的定义
培训讲师是指根据市场发展状况和企业自身需要，运用现代培训理念和手段，策划和实施培训项目，并从事培训咨询和教学活动的人。
二、培训讲师的角色定位
1、激励者：激发热情；
2、老师：传授知识；
3、参谋者：提供方法和建议；
4、辅助者：协助解决疑难问题；
5、组织者：组织培训，调控局面；
我们必须建立起这样的观念∶在每一个培训活动中，讲师们不应继续把自己的职责理解成仅仅是传授知识、态度和技能，而应是受训者独立探索的帮助者。这样，讲师的教学不再是单调的演讲式了，今后讲师在教室中的角色，应有多方面的内容∶
在直接活动方式方面，利用提示，指导学员学习方法，评判现有的原理法则及结论；
在间接活动方式方面，则要耐心接受学员的提问、意见、赞扬、鼓励和批评，引发学员的学习动机，引导他们的学习兴趣，并进一步提供问题，让学员有深入研究的机会。
也就是说，作为一个培训讲师，必须对自己的定位有充分的了解，知道如何去启发学员的观察、推测、建立假设、设计实践等方面的能力，及培养学员创造性的思考力。这样的效果才是企业培训真正所期望的，而不是其它表面上很好看的东西。
三、培训讲师的心态与选择
讲师授课的心态分为两种：
一种心态是把学员看成学生，把课程看成讲师要求学员学习的材料。在这样心态指导下，一般采取讲座的方式，讲师和学员基本没有互动，而只是讲师在上面讲课，在灌输。
还有一种心态是把学员看成朋友，课程是一起学习的提纲。在这样心态的指导下，一般采取互动方式，学员参与到学习过程中来，讲师引导学员一同学习。
如果是
师必须是乐于助人的、有办法的、并且能充分地表达自己的想法。他们必须全神贯注于他们的任务并不计较得失。培训的成功很大程度上取决于企业培训师和被培训者之间的关系。
4、沟通的能力
许多人在与合作者、同事和客户产生交流困难时常采用培训这种方式。还有一些人需要私人培训师帮助他们度过不同的过渡期，包括亲人关系或伙伴关系的困难期。培训师应该拥有广泛的人际交往和沟通的技能，并对他人的担忧表示出敏感和耐心。培训师要能够对被培训者移情，表现出对他的世界观、价值观、恐惧和梦想的赞同和理解。培训师要能够聆听，提出能激发热情的适当的问题，经常做出清晰的、直接的反馈。重要的是，培训师必须愿意进行坦诚的交流，能够清楚地识别出不受欢迎的行为，而不要过于顾及被培训者的反抗情绪或担心使他们难堪或不喜欢。
5、精通的专业知识和渊博的各类知识
培训讲师有传授知识的功能，必须精通自己所讲的知识，另外还要有渊博的其它各类知识，这样讲课时才会游刃有余。
6、组织能力和控制能力
合格的培训讲师要具备组织培训的能力，对培训的策划、实施、效果考核等各方面都必须熟悉和有能力运作；有控制培训场面的能力和控制整个培训活动进程的能力。
7、诊断问题并找出解决方法的能力
培训师应该收集被培训者的有关资料，以便决定他们的特定需求。虽然评估和会谈的技巧可以通过学习获得，但一个成功的培训师会拥有一些特定的素质，这些素质使他们能够更有创造性地利用这些信息，诊断被培训者的问题所在，或提出令人振奋的解决办法。这些素质：真正了解所询问的问题；意识到什么是“错误”以及应该做什么；将理论运用于实际环境的能力；能提供新的观点和新的视角；独特的和新奇的解决问题的能力。及进入未知领域的意愿，经常挑战自我并激励他们开发更新、更成功的销售战略的创新精神，对赢得新的业务的竞争性的渴望。作为从事人力资源开发的培训师，尤其是在“以人为本”的今天，应当具有上述素质。为了提高在这一业务领域内成功的可能性，未来的培训师应该检测自身的这些素质，找出自己的优势和劣势。
五、合格的培训讲师所需的基本技能
关于这一点，我们首先得明确，做培训师与做大学教授有很大的不同。一个人可以是一个非常优秀的教授，但不一定做得了培训师；反过来，一个非常成功的培训师，却不一定上得了大学讲台。两者的根本区别，就在于教授必须全面系统掌握本专业及相关专业的理论，在本学科领域有自己一定的理论建树，具备深厚的学术功底，并能将这些理论准确地传导给学生，还要指导学生的理论研究。而管理培训师则必须掌握相应的管理技能，一般说培训师应该从事过相关的实践工作，具备所培训领域的丰富实践经验。另外有一点就是培训师必须要有很高的培训技巧和语言（包括体态语言）感染力，善于营造培训现场气氛，而这一点，往往是大学教授们难以企及的。
根据这样的认识，我认为无论是纯粹的学院派教授、还是没有历经相应实践磨练的只会耍嘴皮子的人都不适合做管理培训师。
作为一个成功的培训师，在其培训过程中，必须做到下列几点：
1、把复杂的理论简单化。如此是为了帮助学员在极短的时间里掌握管理理论的精髓，而不必面面俱到，不必向学员反复解释前因后果，因为绝大多数学员不可能像大学生那样以成年累月的时间去钻透相关理论。
2、把枯燥的过程艺术化。任何理论的培训都是枯燥的，成人学习又不可能主要依靠死记硬背，因此必须使培训过程充满生动性，寓高深的理论原则于活泼的事例分析中，需调动学员的全部感官增强并巩固对学习内容的感受。
3、心中有人，目中无人。培训师必须尊重学员，悉心洞察学员的学习愿望，真正按需施教。但一旦开始培训，培训师就必须彻底放开，不能过分关注学员的每一个反应，以免束缚自己的自如发挥，此时的培训师必须“人我两忘”。
4、做培训前我听学员的，做培训时学员听我的。任何培训不同于学校教育的地方，在于培训有极强的功利性，培训内容要能很快地应用于学员的工作之中，所以培训之前必须充分进行培训需求调查。但培训师根据这种需求设定了培训课程之后，又不能在课堂上完全被学员所左右，应该按照预先的精心设计引导学员领略培训所要达到的真谛，一味适应于学员的培训师是无能的。
六、优秀内部培训讲师应做到的事项
1、一心为师 ：一心做好内部讲师
内部讲师在企业中担当的角色：
知识信息的传播者、企业与员工之间的桥梁、企业安全的守护者、企业稳定成长的奠基者、企业人力资源管理者、承上启下的转化者。
2、两个原则：知己原则；知彼原则。
知己：克服羞怯症，消除紧张的情绪，清除自我意识中的消极因素，改造个体的消极因素，克服自卑感。自我激励，预下成功的决心，时时不忘目标，表现信心十足。
知彼：了解听众的层次——性别、年龄、职务、程度、背景、兴趣、对上课主题了解程度、有多少人、有没有特别需求、是自愿来听还是被指定来听。学员已经知道什么？他们还想知道什么？他们应该实现什么？
3、三个技巧：沟通表达、解除压力、气氛营造
沟通表达：熟悉你的学员（知识、经验、需求、目标）、态度（脸上挂着自信的微笑，相信自己能做得最好、把注意力放在如何帮助学员有收获）、肢体语言、声音（运用不同的声调）。
解除压力：听众：善意的反应、恶意的反应、应付恶意反应的方法（压制、认同、以牙还牙）、听众没有反应时（头、心、行）、永远不要与听众打对台、听众有问题，不一定要给答案，但一定要响应、如果问题与主题有关给答案，若没有则给回答。
气氛营造：听众没有问题，则给问题（若没有问题，自己圆场；若回答不是我们要的，则想如何替对方圆场；若回答是我们要的，如何利用加强我们的目标）。
4、四处出击：
目光接触：
目的:（1）知道听众的反应（2）引入我们要的情绪（3）与听众接近距离
作法:（1）正视（2）平分目光给每个人（策略性注视）（3）每人3-7秒注视，超过7秒逼视，3-5秒凝视，少于2秒漂视。（4）跳着看每个人（一句话讲完换一个人）（5）不要浪费目光（策略性——针对某个人）
表情变化：（1）50%—80%的时间是微笑的（2）变化（配合内容）如下巴低下、点头等。手势：平息紧张，掌握观众的注意力，帮助传达讯息。
口语化：语言要通俗易懂，让绝大多数的人能听懂。《秀才买柴》：有一个秀才去卖柴，他对卖柴的人说：「荷薪者过来！」卖柴的人听不懂「荷薪者」（担柴的人）三个字，但是听得懂「过来」两个字，于是把柴担到秀才前面。秀才问他：「其价几何？」卖的人听不太懂这句话，但是听得懂「价」这个字，于是就告诉秀才价钱。秀才接着说：「外实而內虛，烟多而焰少，请损之。（你的木外表是干的，里头却是湿的，燃烧起来，会浓烟多而火焰小，请减些价钱吧。）」卖的人因为听不懂秀才的话，于是担着就走了。
5、五个量化：大众化、人名化、明确化、戏剧化、具体化
讲师在作实例分析时要做到：
大众化：顾及到大多数人
人名化：事例故事中的人物尽量使用名字
明确化：细节不可疏忽
戏剧化：利用生动的对话
具体化：讲故事举事例要具体详细
6、六大准备：目的、内容、对象、时间、场地、方案
5W1H（WHY、WHAT、WHO、WHEN、WHERE、HOW）
WHY：为什么要举办这样的训练？举办训练的理由及动机何在？
WHAT：需要训练些什么内容？训练哪些项目？要达到什么标准？
WHO：什么人需要参加训练？学员有些什么资格与条件？应怎样来甄选？什么人来做训练？讲师具有什么样的资格与条件？
WHEN：何时举办？何时通知学员？何时准备训练所需教案？
WHERE：训练场所的设备如何？桌椅、投影机等相关设备是否齐备？可容纳多少人？HOW：用哪一种方法与方式来实施训练？
第四篇：企业内部培训服务合同
企业内部培训服务合同
合同编号：
委托单位（以下简称甲方）：
服务单位（以下简称乙方）：
根据《中华人民共和国合同法》等相关法律法规的规定，甲乙双方本着友好合作的精神，结合本委托事项的实际情况，经友好协商签订以下条款，双方共同遵守。
一、培训服务概况
1、培训主题：
2、培训方式：
3、培训时间：年月日，共天，小时，具体时间为：上午，下午。
4、培训地点：由____ 方安排在5、培训讲师：_
6、培训目的及效果：_
7、培训人数：人
二、合同费用及支付
1、本服务费用总共为￥元（大写：人民币），该费用
已包括等。
2、支付方式：乙方在培训结束后个工作日内向甲方提供有效税务发票，甲方在收到发票后个工作日内将培训费用以现金或支票的形式支付给乙方。或：乙方在培训实施前甲方提供有效的税务发票，甲方于培训实施当日一次性支付全部培训费用。
3、乙方开户名：
乙方开户银行：
乙方开户帐号：
三、甲方责任
1、负责安排培训所需的场地及相关的教学设备
2、协助乙方讲师进行培训需求调研，并提供培训对象及相关部门的背景资料。
3、指定名工作人员负责培训期间的组织与协调。
4、按照约定向乙方支付培训费用。
5、负责本次培训的组织协调工作，并在培训期间根据学员的反馈信息，就授课内容等向乙方讲师提出要求和建议。
6、四、乙方责任
1、保证本培训课程由进行授课，并按时到达授课地点授课，按要求完成授课任
务，保证培训的时间；若甲方要求更改时间，则双方另行协商。
2、负责编写并印制培训课程所需的全部讲义及其他资料共套并承担相关费用，并
于开课之前交付甲方。
3、指定名工作人员作为讲师的助手。
4、按照约定向甲方收取培训费用并提供相关发票。
5、乙方讲师应根据甲方建议即时调整授课内容，以确保培训效果。如培训未能达到预
期效果，乙方应对此采取相关的补救措施。
6、保证讲师在授课期间不发布任何有关政治倾向性和有损甲方声誉的言论，并保证其
授课内容符合我国相关法律法规和政策的规定，如涉及侵权，法律责任由乙方自行承担。
7、负责在培训结束后两周之内为甲方提供培训项目总结报告。
8、五、保密条款
1、双方对本合同以及在本合同履行过程中知悉的对方的一切事务皆负有保密义务。本条款之保密义务在合同终止后继续生效。
2、若任一方违反上述约定，则须赔偿对方所受的一切损失。
六、违约责任
1、若因乙方原因导致本培训服务无法实施的，乙方应向甲方支付合同总价款%的违
约金，如该违约金无法弥补甲方的实际损失的，甲方有权要求乙方按实际损失额进行赔偿。
2、若_____讲师未按约定进行授课的，乙方应承担合同总价款____%违约金。
3、。
七、通知和联系
1、甲方指定为其履行本合同的联系人，联系电话为：。
2、乙方指定为其履行本合同的联系人，联系电话为：。
3、甲乙任一方的联系人或联系地址发生变更，变更的一方应在天内以书面
形式通知对方。
八、其他约定1、2、九、争议解决
在执行本合同发生争议时，双方应友好协商解决。协商不成，双方同意向甲方所在地人民法院起诉。
十、合同文本
本合同一式份，甲方执份，乙方执份，效力等同。
十一、合同生效及附件
1、本合同经双方签字盖章后生效。
2、，经双方签章认可后作为本合同的附件，与本合同具同等法律效力。
甲方：乙方：
单位地址：单位地址：
法定代表人：法定代表人：
委托代理人：委托代理人：
签订日期：年月日
第五篇：企业内部培训服务协议书(管理)
企业内部培训服务
协 议 书
本合约甲方：烟台新牟电缆有限公司 本合约乙方:济南宇泰企业咨询有限公司电话：0535—4327926
传真：0535—4313851
委托代理人： 电话：0531－86621557 传真：0531－88193863 委托代理人：于晓云
签字日期：二OO六年七月二十一日签字日期：二OO六年七月二十一日
烟台新牟电缆有限公司内部培训协议书
甲方：烟台新牟电缆有限公司
乙方： 济南宇泰企业咨询有限公司
甲方为了使正副职之间关系明确、沟通顺畅，增强执行力，使正副职明确自己的职责，敢于承担责任，并能积极相互沟通增强执行力，特委托乙方为其举办为期壹天的内部培训，为明确甲、乙双方的责任及义务，制定以下协议供双方遵守执行。
一、培训项目：如何正确处理正副职关系
二、培训内容:
1、副职如何正确履行自己的职责
2、如何正确理解正副职之间关系
3、正副职之间如何有效沟通
4、如何增强副职执行力
三、培训时间：二OO六年七月三十日，共壹天
上午：8：00—11：30下午：13：30—17：00
四、培训对象：中高层领导
五、培训人数：30人
六、培训形式：专家授课、案例分析和互动式研讨相结合七、甲方的责任和义务：
1、明确培训要求；
2、全面、真实、准确地向乙方介绍和提供所需的相应资料，并负责协调工作，保证培训正常实施；
3、提供必要的培训场所、工具（激光投影仪、白板），负责乙方专家及助理（1名）的往返交通费用及食宿；
4、按期向乙方支付培训费；
七、乙方的责任和义务
1、接受甲方委托，按要求进行培训；并无偿向甲方提供相关的培训资料;
2、遵守甲方的商业机密，维护甲方的利益；
3、按时到达甲方指定的工作地点；
4、认真授课,以达到培训的目的要求;
八、费用和结算
1、培训费用：叁仟玖佰元人民币（3900.00元）；
2、结算时间：合同签订后课程开始前，甲方电汇支付给乙方全部培训费用，乙方向甲方提供有效发票。
九、违约责任及处理：
甲、乙双方本着友好协商的原则，共同处理违约责任，如协调不成，任何一方可向协议签定地人民法院提出诉讼。
十、附则
1、本协议未尽事宜，由双方友好协商解决。
2、本协议一式两份，甲、乙双方各执一份
3、本协议自签字之日起生效。
甲方：
委托代理人：
户名：
开户行：
帐号： 乙方：济南宇泰企业咨询有限公司委托代理人：于晓云 户名：济南宇泰企业咨询有限公司 开户行：深圳发展银行济南解放路支行 帐号：11003769373301
日期：二OO六年七月二十一日 日期：二OO六年七月二十一日
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