餐饮消费安全承诺书及第一责任人公示1

第一篇：餐饮消费安全承诺书及第一责任人公示1

餐饮消费安全承诺书及第一责任人公示

为保障消费者卫生安全，本单位作为食品卫生安全第一责任人，将认真履行法定义务，对本单位的食品卫生安全负责，并向消费者郑重承诺：

1、认真履行食品卫生安全义务，依法承担相应的法律责任，主动接受政府职能部门，消费者及社会的监督。

2、认真执行《食品卫生法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《石家庄市餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位各项卫生管理制度。

3、加强卫生管理，保持加工经营场所整洁卫生。

4、嘉庆食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度，真实记录食品及其原料进货渠道和来源，杜绝使用病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽、水产品及其制品。

5、严格按照卫生要求和操作规范加工食品，嘉庆食品添加剂管理，不超标使用和滥用食品添加剂加工食品。

6、严格执行餐饮具消毒管理的有关规定，保证向消费者提供安全放心的消毒餐饮具。

7、从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。

8、建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒及时向卫生行政部门报告，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

上述条款如有违反，本单位愿承担相应的法律责任。

承诺单位：

食品卫生安全第一责任人（法定代表人）：联系电话：

食品卫生管理制度（总则）

1、建立健全食品卫生管理组织机构和各项食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，抓好各项卫生管理制度的检查和落实。

2、保持室内外环境卫生整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，废弃物、垃圾密闭存放。

3、为顾客提供的餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒，保持清洁。

4、对采购的食品及其原料进行索证验收，对购进和使用食品原料实行台账登记管理制度，杜绝加工经营禁止生产经营的违法食品。对食品添加剂实行专人管理，建立使用登记制度。

5、组织本单位食品生产经营人员每年进行健康检查和卫生知识、法律法规的培训，确保从业人员取得健康证明和培训合格证后上岗工作，及时调离职业禁忌症者。

6、消毒剂、杀虫灭鼠等化学药品实行专人保管，专库或专柜存放，并建立严格的管理制度，杜绝操作人员误用、混用，防止对食品造成污染。

7、食品生产经营人员保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作衣帽操作。

8、保持和维护各种卫生设施、冷藏及消毒设备的良好状态，确保正常运行和整齐洁净。

9、制定并张贴相关岗位卫生要求，督促有关人员落实。

10、对食品加工过程中废弃的食用油脂，应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

餐饮具清洗消毒制度

一、餐饮具和食品公用容器具的清洗、消毒应有专人负责。

二、不得使用未经消毒或经消毒不合格的餐饮具，禁止重复使用一次性餐饮具。

三、餐饮具洗涤、消毒须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、采用热力消毒，必须履行一去残渣、二去油污、三净水冲洗、四热力消毒、五保持洁净的工序。煮沸、蒸汽消毒须保持100℃作用10分钟；红外线消毒须保持120℃作用15-20分钟；洗碗机消毒须保持水温85℃以上，冲洗消毒40秒以上。清洗、消毒后的餐饮具感官检查达到表面光洁，无油浸、无水渍、无异味。

五、无法采用热力消毒，而采用化学消毒餐饮具时，必须履行一去残渣、二去油污、三净水冲洗、四热力消毒、五保持洁净的工序。浸泡消毒一般指将洗涤后的餐饮具浸泡入含有氯250㎎/L液体中作用5分钟以上。清洗、消毒后的餐饮具感官检查达到表面无泡沫、无洗消剂味道、无不溶性附着物。

六、消毒后的餐饮具有专用保洁柜保存。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有标志。

七、盛放直接入品食品的容器按餐饮具要求时进行消毒。

八、废弃物有专用加盖容器存放，不积压、不外露，并做到及时清理。

九、工作结束后，对水池、地面、洗碗机及其它设施清扫洗刷，保持洁净。

十、餐饮具数量应满足要求。保持柜定期清洗、消毒、保持洁净。

餐饮业食品索证管理规定

第一条 为规范餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证、进货验收和台账记录行为，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，特制定本规定。

第二条 凡在中华人民共和国境内从事餐饮业经营活动的单位和个人，均应遵守本规定。

第三条 县级以上地方卫生行政部门负责对餐饮业食品采购索证和进货验收行为进行监督，支持和鼓励有关行业协会开展餐饮业食品采购和进货验收的行业自律活动。

第四条 餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作，台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

第五条 餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：

（一）食品（食用油及食品原料）；

（二）食用农产品；

（三）食品添加剂；

（四）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

第六条 餐营业经营者在采购本规定第五条规定的产品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

采购前应按以下要求对产品进行查验：

（一）产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的吹牛皮并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

第七条 从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

第八条餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用钱核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式见附件（餐饮业经营的单位食品采购与进货验收台账）。

工固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台账。

与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

第九条 餐饮业经营者需妥善半管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品食用完毕后6个月。

第十条 各级卫生行政部门应当加强对餐饮业经营者食品索证情况的监督检查；对违反本规定的行为按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和有关规定予以处罚。

第十一条 本规定用语定义如下：

索证：是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

第十二条 本规定由卫生部负责解释。

第十三条 本规定自发布之日起施行。

卫生监督员向您提示

一、请您在就餐时注意查看饭店的卫生许可证和食品卫生监督量化分级标示，尽可能选择到食品卫生信誉等级较高的A或B级餐馆就餐。

二、为了您的身体健康，请您在就餐时选择使用消毒餐具，消费时要注意食物的色、香、味。选购定型包装食品时要查看生产日期、保质期以及包装是否良好，避免因食用过期、变质食品引起的食物中毒。

三、增强食品卫生安全意识，一旦发现无证经营单位或腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等异常食品时，请及时与我们联系，我们将依法履行职责，对违反法律法规的行为及时进行查处，切实保障广大消费者的饮食卫生安全。

卫生监督员（A角）卫生监督员（B角）

烹调加工与面食制作卫生管理制度

一、工作人员必须穿戴整洁工作衣帽上岗，操作前应洗手，并保持卫生。

二、食品工用具、容器、抹布要生熟分开，用后洗净、定期消毒、定位存放、保持清洁。做到铁器明亮，木见本色无污物，无异味。

三、使用的原料和辅料符合卫生要求。不得使用可疑变质、超过保质期和规定禁止使用的原辅料，如有异味的菜、肉、蛋、调味料和死甲鱼、死蟹、各种死贝类及有毒水产品。

四、上灶前各种蔬菜要摘洗干净，做到无虫、无泥沙、无杂物，蔬菜要先洗后切；各种肉类要清洗干净，做到无血、无毛、无污迹、无异味。加工蔬菜和肉类的工、用具、容器、清洗池分开。使用鲜蛋时应挑选、清洗、消毒再使用。

五、使用食品添加剂时应有专人管理，严格按照《食品添加剂使用卫生标准》之规定，做到不超范围不超量，同时对可能造成中毒的食品添加剂应随用随取，操作间不留存。

六、烹调加工应严格遵守工艺程序和要求；食品及原辅料临时储存应严防生、熟食品交叉感染，易腐食品和原料冷藏或冷冻保存，严禁在台面长时间滞留。二次烹调食品要做到烧熟煮透。

七、特殊食品制作要符合特定要求。如含有天然毒素的扁豆，豆浆在制作时，应充分加热，至熟至透。

八、不得回收使用过的油脂；煎炸食品油脂，应定期更换；不得回收、加工宾客吃剩的饭菜；厨师品尝食品应使用专用工具，品尝剩余食品不得回放售出。

九、废弃物应有专用带盖容器存放，不积压、不暴露，并做到及时清理。

十、工作结束后时，调料容器要加盖，工、用具、容器要清洗干净，定位存放，灶台、操作台、水池、地面要清扫洗刷干净。

食品及原辅料采购储存卫生管理制度

一、采购者和保管员应具备鉴别食品及原辅料卫生质量的知识和技能。

二、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效的卫生许可证明及产品检验合格证或化验单，并留存备查。

三、采购鲜（冻）畜、禽肉类，应当索取动物检疫、检验合格证明，查看畜肉体上是否加盖验讫印章，并按规定做好登记。

四、采购的食品及原辅料必须保质、新鲜，具有相应的色、香、味的组织形态。定型包装食品标识清楚，内容齐全。进口食品应有中文标识。

五、不得采购腐败变质、污秽不洁、超过保质期等《食品卫生法》第九条所规定的禁止生产的经营的食品及辅料。

六、采购食品及原辅料车辆专用、保持清洁。采购和储存食品所用包装物和容器材无毒无害，重复使用的应定期清洗消毒，保持洁净。

七、采购和储存食品过程中，生、熟分开，严防生、熟交叉污染。

八、建立餐饮业食品索证管理台账，严格出入库登记验收。收货时按本制度二、三、四、五条规定验收入库并做好记录，出库时做到先进先出，易坏先用。

九、储存的食品及原辅料应分类分架，挂牌离地、离墙存放。散装易腐的应储存于密封加盖的容器内。须冷藏、冷冻的应按规定温度储存。

十、定期检查库存食品及原料。对有腐败、变质迹象或超过保质期的要及时上报，并清理出库，不得食用。

十一、保持仓库通风良好，温度适宜，干燥洁净，做好防蝇、鼠、虫、蟑螂工作。

十二、库房内不得存放有毒、有害物品（包括杀虫剂）及其它杂物。

第二篇：餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示

餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示

为保障消费者饮食安全，本单位作为食品安全第一责任人，将认真履行法定义务，对本单位的食品安全负责，并向消费者郑重承诺：

1、认真履行食品安全义务，依法承担相应的法律责任，主动接受餐饮服务食品安全监管部门、消费者及社会的监督。

2、认真执行《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位各项食品安全管理制度。

3、加强卫生管理，保持加工经营场所整洁卫生。

4、采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品实行进货查验、索证索票制度，落实台账登记管理制度，对食品添加剂实行专人管理，建立使用登记制度；杜绝加工经营禁止生产经营的食品。

5、严格按照餐饮服务食品安全规范要求加工食品，杜绝使用非食用物质加工食品，不超范围、超限量使用食品添加剂。

6、严格执行餐饮具消毒管理的有关规定，保证向消费者提供安全放心的消毒餐饮具。

7、从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。

8、建立食物中毒应急处置工作预案，发生食物中毒及时报告，积极配合有关部门开展食物中毒事故调查和处理。上述条款如有违反，本单位愿意承担相应的法律责任。承诺单位：

食品安全第一责任人（法人代表）： 联系电话：

第三篇：餐饮消费安全承诺书

餐饮消费安全承诺书

本单位受到卫生监督机构的《做好餐饮安全工作告知书》，我们清楚作为餐饮单位需承担法律责任和社会责任，将加强自律，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全的监督管理的特别规定》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规与规范的要求，自觉做到合法经营，并在经营过程中建立食品采购索证 和进货验收制度，做到以下“十不”：

一、不采购使用非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉，以及病死或死因不明的禽兽肉及其制品；

二、不采购使用无合法来源或未经检验合格的食用油和酱油等调味品；

三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；

四、不采购使用无卫生许可证的食品添加剂。不超范围、不超计量滥用食品添加剂；

五、不采购使用腐烂、变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物；

六、不采购使用无合法证明的生产经营者的食品及食品用产品；

七、不采购使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期以及包装不完整或超过保质期的预包装食品；

八、不采购非政府相关认可的农贸市场的农产品；

九、不雇佣无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐饮具；

十、不经营《食品卫生法》第九条禁止生产经营的其他食品；

承诺单位：

一式两份，第二联交被监督单位

负责人：年日月

第四篇：餐饮消费食品安全承诺书

餐饮消费食品安全承诺书

为预防食品安全事故的发生，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，我单位认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律和标准。食品安全管理员要切实履行职责，采取切实有效的措施，加强食品安全管理，降低食品安全风险，严格自律，依法诚信经营，并对食品安全承诺如下：

一、遵守《中华人民共和国食品安全法》，依法持证并亮证经营。

二、严格按照《餐饮服务许可证》许可项目和核定供餐人数经营。

三、完善食品安全管理制度，实施管理岗位责任制，定期对从业人员进行卫生知识培训。从业人员要取得健康证明和经食品卫生知识培训合格后方可上岗。从业人员患有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、烹调食品前应确认食品有没有腐败变质，否则应废弃。需加热熟制的食品其中心温度应达到70℃以上，彻底烧熟煮透。对加工制度要求不能热透的食品，原料必须新鲜无污染。加工煮熟的食品必须在2小时内出售并食用，否则必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

五、严禁外购散装直接入口熟食制品。没有符合卫生要求的专间，绝不加工出售熟食冷荤凉菜。

六、烹调蔬菜必须做到一洗、二浸、三烫、四烹煮。慎食四季豆，四季豆必须煮熟煮透才能食用。

七、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采

购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的，来源不明的食品添加剂。食品制作中不违法添加非食品物质和滥用食品添加剂，按照要求制作安全食品。

八、各功能区（或清洁不同区域）要有效间隔，加工制作流程要避免交叉污染，厨房环境及工用具表面要保持清洁。

九、冰箱要定期清洁，生、熟食物分开存放并有明显标志。工用具操作与维护应避免食品遭受污染。

十、食用具使用前必须洗净消毒，严格保洁。

十一、妥善保管有毒有害物品，消毒药、灭虫药不得存放在食品加工经营场所内，防止误食、误用。

十二、严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

十三、设立食品留样专用冰箱，承办100人以上聚餐和重大接待活动的，应当按有关规定对所供应的食品留样100克以上，并保存48小时，温度0-10℃。

十四、建立餐厨垃圾处理制度，按照有关规定管理废弃油脂。

十五、如有发生疑似食品安全事故，应立即向当地市场安全监管局报告，并配合相关职能部门做好各项调查工作，以备查明原因。

十六、对违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定的，本单位承担相应的法律责任。

十七、本承诺书一式两份，责任单位一份，餐饮监管部门一份。

十八、本承诺书自签订之日起生效。

承诺单位（盖章）：承诺人：

日期：年月日

第五篇：餐饮消费环节食品安全承诺书

餐饮消费环节食品安全承诺书

为保证餐饮消费环节食品安全，防止食物中毒的发生，确保广大消费者的身体健康，树立良好的企业诚信形象，增强自律意识，积极配合朝阳区创建全国文明城区活动，我单位对食品安全做出如下承诺，并接受社会各界监督。

一、提高对食品安全重要意义的认识，充分认识企业是食品安全第一责任人；设置专职或兼职食品卫生管理员负责日常食品安全管理工作，时刻牢记食品安全责任重于泰山。制定并实施企业员工食品安全知识培训计划。

二、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律、法规、规章的规定，建立健全食品安全管理制度，并在显著位置张贴。

三、保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事食品生产经营活动，不超范围经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

四、保证食品从业人员持有效的健康合格证明和卫生知识培训证上岗，对患有“五病”的从业人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位，并建立食品从业人员健康管理档案。

五、严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。

六、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂厨房垃圾做到密闭无渗漏存放，并及时清运。

七、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。不购买、存放、使用亚硝酸盐；不采购《中华人民共和国食品安全

法》规定禁止生产经营的食品；食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物。

八、熟制加工的食品做到烧熟煮透。

九、改善餐饮单位生产经营场所的卫生条件和设施，努力提升食品卫生量化分级管理等级。

十、制定食品安全事故处置方案。确保一旦发生食品安全事故，能够有效组织，快速反应，及时控制。

十一、服从卫生监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

十二、学生食堂不进行冷荤凉菜的制作销售。

承诺单位：（盖章）

承诺单位法定代表人签字：

年 月 日

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