2012年实验中学食堂食品卫生安全工作计划

第一篇：2012年实验中学食堂食品卫生安全工作计划

彝良县实验中学

2012年食堂食品卫生安全工作计划

食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《学校卫生工作条例》、《教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕“学校为学生着想，教育为人民服务”的宗旨，牢固树立“师生生命健康第一，责任重于泰山”的意识，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

一、加强领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。学校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实 1

加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

二、明确职责

（一）学校分管副校长应当履行的职责如下：

1、加强对学校的食品卫生工作的行政管理。学校分管副校长与学校食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同职代会组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改。

2、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3、督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

4、开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

（二）学校应当履行的职责如下：

1、学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、方便店食品卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

2、学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

3、食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

4、学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

5、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

6、加强食堂安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

7、学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1、建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。学校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人

姓名、联系方式等有关内容。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：

（1）、立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）、协助卫生机构救治病人；（3）、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人追究责任。

2、检查食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改问题督促完成。

3、继续开展专项整治工作，确保食堂从业人员健康证持证率达100%。

4、定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。

四、主要工作:

1、加强宣传，开展健康教育活动，培养师生良好的个人卫生习惯。

2、与卫生部门联系，每季度对学校食堂食品卫生进行一次检查.3、暑假对学校后勤人员和食堂从业人员进行一次培训，提高后勤

工作人员的专业素质.五、活动安排:

二月份：安排布置学校食堂食品卫生工作三月份：学校食堂食品卫生检查

四月份：学校健康教育工作检查

五～六月份：学校食堂食品卫生第二次检查七～八月份：后勤工作人员培训

九～十月份：学校食堂食品卫生第三次检查

十一～十二月份：年终检查，总结。

彝良县实验中学

2012年2月5日

第二篇：营盘中学食堂食品卫生安全责任书

营盘中学食堂食品卫生安全责任书

贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等卫生法律和上级有关食品卫生安全工作的规定，切实维护广大师生的合法权益，保障学生身心健康，服务教育教学工作，学校与食堂工作人员签订食堂食品卫生安全工作责任书。

一、学校食堂食品的卫生安全，学校将定期或不定期排查食品卫生安全隐患。

二、食堂工作人员必须持有健康证上岗，确保生产生活安全。

三、加强食品卫生管理，坚决杜绝“三无”食品进入食堂。加强食品及相关原料的存储管理：防虫防鼠咬；防霉烂变质；食品保管专人专房；食品用具按时消毒；水池及时加盖；严禁无关人员擅自进入学校食堂，严防中毒和投毒事故发生。

四、按时上班，上班时间内，工作人员不准喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。未经许可，不准擅自留人就餐。

五、加强食品采购登记：采购入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件，逐项验收、签名。

六、采购的蔬菜保质保鲜，库房的菜、物每天要清查一次，变质、霉烂的及时处理。

七、加强食堂卫生管理，做到“三无”：无鼠、无蟑螂、无苍蝇，地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘、无油渍。

八、检查验收不合格，按规章制度和工作岗位责任处罚。如发生重大事故，则追究负责人和当事人的经济或法律责任。

校 长 ：

食堂工作人员：

营 盘 中 学

2013年 2月16 日

第三篇：灵山中学食堂食品卫生安全自查报告

灵山中学食堂食品卫生安全自查报告

我校有学生食堂2个，就餐学生4000余人，食堂从业人员53人。根据灵山县食品药品监督管理局、教育局《关于迅速开展中小学校夏季食堂食品安全隐患大排查的紧急通知》(灵食药监餐[2013]6号)、以及《中华人民共和国食品安全法》。现将我校食堂食品安全排查情况汇报贵局。自查报告如下：

一、领导重视

长期以来学校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节，严管理。学校成立有以校长为组长的学校食品安全卫生工作领导小组，以主管校长为组长的食品安全卫生工作监督管理小组，分工具体，责任明确，并制定了详尽的岗位工作人员职责和管理制度。并于2013年6月6日进行一次大排查。

检查组长：梁昌任

组员：岑运强 马创宣 廖容 李成剑 蒙奕滦

二、食堂从业人员管理是否规范

我校学生食堂有从业人员50人，卫生保洁人员6人，全员持有效健康证上岗。

三、制度是否健全、落实到位。

1、学校制定了系统的《食品安全管理规程》，有制度43项，做到管理到人，责任到人。

2、常规管理做到“六个坚持”和“严把五关”，四个“一律”，杜绝食物中毒事故的发生。六个坚持：即①坚持一日两次四查一通报制度。发现问题及时处理，隐患及时得到消除；②坚持食堂量化考核末位淘汰制度。《量化考核细则和违规处罚规定》发放到从业人员，会上组织了学习，让从业人员明确扣分、处罚为啥，心服口服；③坚持每餐值班督查制度。每餐值班两人，及时发现处理食堂在售饭时出现的问题和学生反映的问题；④坚持一月一次学生民主评议制度。发挥学生对食堂的监督管理；⑤坚持每月一次“文明食堂”评选挂牌制度。通过量化考核和学生民主评议评选文明食堂，通过挂牌提高食堂的文明经营、公平竞争意识，提高服务质量；⑥坚持每月一次的食堂工作总结及从业人员培训制度。及时总结工作中的成绩和问题，对从业人员进行再要求，再培训。严把“五关”即：①从业人员准入关。所有从业人员必须持个人身份证明、学历证明、婚姻状况及计生证明、乡村思想表现证明、身体健康状况及食品卫生知识培训合格证明报学校审查合格后方可上岗，建立了从业人员管理档案；②原料采购关。所有粮油、蔬菜、肉、蛋、调料等原材料实行统一定点采购，严格索证索票登记制度；③闲杂人员禁入关。严禁非从业人员随意进入食堂工作区（包括从业人员的子女、亲戚）；④食物规范保管关。学校统一配备有粗菜架、精菜架，熟食架、生食架，要求毛菜、净菜分开存放，生食、熟食分开存放，成品半成品、肉食品分类存放，及时清查过期变质食品；⑤餐用具消毒关。要求分类用相应方法定时清洗消毒。

3、严格监督、量化管理、严处违规、完善档案。

（1）坚持一日两次四查一通报常规工作。做到问题早发现、早处理，把隐患消除在萌芽状态。

（2）量化工作常态化，细致化，建立了规范的记录档案，每天通报，每月总结评比兑现。

（3）制定有详尽的违规处罚规定，发现违规者及时通报，严肃处理。严管之下规范从业行为，做到守规经营。

4、没有存在违法使用食品添加剂的行为。

5、环境卫生清洁，清洗消毒到位。

6、已建立各项应急管理制度。

四、进一步加强的几项工作

（1）、加大宣传教育力度，增强学生的饮食安全意识。学校食堂要通过板报、橱窗等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全知识深入人心，增强学生识别假冒、伪劣、三无食品的能力，养成自觉抵制假冒、伪劣、三无食品和自我防护意识，养成良好的卫生生活习惯。要求食堂工作人员自觉按照《食品安全法》和《食品操作规程》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，进一步规范食品管理和餐用具消毒；严格操作规程，加大奖惩力度。

（3）加强原材料定点的监管。（4）规范食品留样设施。

五、克服不足，再上台阶

对照检查要求，我们通过自查发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，例如食品安全知识宣传专栏做得不够好。我校将以这次检查为契机，进一步加大食堂监管力度，不断完善食品管理措施，使学校食堂安全卫生管理工作更加规范化、科学化，为保障师生饮食安全做出贡献，使管理水平再上新的台阶。

灵山县灵山中学 2013-6-6

第四篇：中学食堂食品卫生安全自查报告

***中学食堂食品卫生安全自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照县教育局，县卫生局的要求，认真落实阳江市教育局、卫生局《关于开展2011年全市学校卫生防疫与食品卫生安全专项检查的通知》的有关事项，组织相关人员对我校食堂食品卫生安全管理工作进行了全面的监督检查，现将我校食堂食品卫生安全管理工作自查情况报告如下：

一、基本情况

1、食堂有卫生许可证，现有炊事员45人，都能按时体检，做到持健康证上岗，可为3000人就餐提供服务。

2、有独立的食品原料存放间，食品加工操作间和配餐间，安装有防鼠、防蝇、防尘设施。内外环境每天早、午、晚三次清洁，及时清除垃圾，不留异味，食堂远离厕所。

3、食堂运作以为师生服务为宗旨，从不盈利经营。

二、食品原料及食品采购管理

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，采购新鲜清洁的食品原料。

2、购买在保质期内的定型包装食品、产品标签有生产单位、生产日期、保存期及产品配料等内容，不采购来历不明、不能提供相应标签的散装食品。

3、不采购凉菜和不合格的糕点制品。

三、烹调加工管理

1、动、植物性食品原料分池清洗、洗净的食品原料分离分类存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分开使用。

2、冷冻肉类在烹调前完全解冻。烧熟煮透所有食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三汤、四炒。不加工冷冻、凉菜。食品制作完成至出售不超2小时。

3、要求食堂工作人员严格执行卫生制度，做到生进熟出一条龙、每天坚持留样24小时。

四、食品和食品原料贮存管理

1、入库食品专人验收、食品分类上架摆放。剩余食品放凉后置于0℃以下冰箱保存、冷藏时间不超过24小时。

2、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。有毒物品不放进食品库房、食品加工和进餐场所。

3、冰箱等冷藏设施定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

五、餐具清洁消毒管理

1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2、消毒柜消毒：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检修，保证消毒效果。

3、热力消毒：蒸气消毒100℃作10分钟以上，煮沸消毒15分钟以上。

4、化学消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量为500~600mg/L，稀释200~250倍的劲康消毒粉溶液10分钟以上。

六、从业人员卫生管理

1、从业人员持有效健康证及卫生知识培训合格证明上岗。落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者立即暂停其工作。

2、要求从业人员勤洗手，穿戴整洁工作服、帽、接解直接入口食品前双手要进行消毒，分餐时戴口罩，不面对食品喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲、戴戒指。

七、健全制度管理

1、建立食品卫生管理制度和防火制度，建立有重大事故应急机构和卫生防疫机构。

2、建立以校长为组长的卫生督查小组和食堂内值日小组，实行天天检查，时时督促。

3、各项工作专人负责、责任到人、层层签订有责任书。

4、经常检查，奖罚分明。

八、存在不足

1、由于硬件的限制和学校经费不足等原因，目前，学校食堂配套设施标准不高。

2、食堂从业人员都是临时工、责任心不够强。

3、学生多是周边农村来的，有许多不良习惯，自理能力较弱，遵守学校规章制度、保持餐厅卫生方面意识相对较差。

4、由于物价上涨，有的菜、肉类食品价格较高，难以满足每个学生的口味。

九、克服不足，再上台阶

1、争取各方面的支持，进一步改善食堂配套设施。

2、健全责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

3、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

4、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防，使学生养成较强的卫生意识和良好的饮食习惯。

5、对从业人员不懈地进行思想教育和卫生知识培训，严格落实健康检查制度和食堂工作规则，保证食品卫生安全。

第五篇：张杰中学食堂食品卫生安全自查报告

张杰中学食堂食品卫生安全自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，认真对照相关文件精神，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

我校一直以来，高度重视学校食品安全工作，建立了学校食品安全责任制及责任追究制。为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：祝高第校长为组长，张鸿英副校长主要负责人，总务处主任主要成员，同时成立由教师、家长学生共同组成的膳管会组织，实行分工负责，层层落实。领导小组、膳管会定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

二、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生安全的监督。有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效。通过有力的宣传教育工作，全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。每月进行食堂师生满意度书面调查，了解师生就餐情况，监督食堂做好餐饮服务，为办好师生满意食堂起到推动作用。

三、加强重点工作，切实保证师生食品卫生安全。

加强食堂管理。我校认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，深入落实食品量化等级考核，巩固省A级食堂成果。遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理学校的食堂卫生安全工作。食堂有专门的管理人员，实施“五常法”管理，负责食堂各项日常管理工作。制定了食堂卫生、安全管理制度，严格持证上岗制度，食堂从业人员做到持证上岗，学校分管领导也可以随时查看食堂从业人员的工作情况，从而了解食堂的内部情况。学校执行严格的食品采购程序，食堂粮油肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购，确保食品的安全。进一步加强对从业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工提供更优质的服务。

四、自查情况

在学校食堂用餐的：现有师生1000余人，住校学生496人，教职工90余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂食品卫生管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，自查情况如下。

(一)、卫生制度落实：

A、食品卫生：

1、严格实施食品采购索证制度，采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品，由学校在职教师每日监督检查。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前，菜洗净，食物煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，不随意用手取食。

B、个人卫生情况落实：

1、食堂工作人员严格按照上级的要求进行晨检。

2、讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

C、环境卫生落实：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、采购的食品符合食品卫生标准，大宗食品能提供该食品的有

效证照及发票。

8、食堂负责人加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

(二)、就餐制度落实

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭。

2、服务员礼貌待人，没使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应

五、今后的工作中我们打算：

1、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力

2、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意及和谐校园

3、继续与相关部门积极配合，巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围，为构建和谐双语做出更大贡献。

张杰中学2011、11、14