食品厂食品采购配料的责任书

第一篇：食品厂食品采购配料的责任书

食品厂食品采购配料的责任书

为了规范食品配料的采购，确保食品安全，根据国家有关法律、法规及GB2760《食品添加剂使用标准》规定，特签订本责任书。

一、职责及要求

1、食品添加剂的采购必须按照公司《食品添加剂采购使用名录》规定的品种，到有资质的食品添加剂生产企业或经销企业进行采购，同时索取下列证件：

①食品添加剂生产厂家的营业执照复印件，若从经销企业采购的食品添加剂，须同时提供经销企业的营业执照复印件及相关资质证件；

②食品添加剂生产厂家的生产许可证复印件；

③符合法定条件的当批检验机构出具的产品合格检验报告或者由供货商盖章的当批产品合格检验报告复印件。

2、凡未列入企业《食品添加剂采购使用名录》的食品添加剂，采购人员不得采购。

3、采购人员要根据生产实际需要合理安排采购计划，不得过量或超前采购。

二、责任追究

1、对于索取的证件不齐全、过期或伪造证件的，发现一次，罚款100.00—300.00元。

2、对于购入的食品添加剂不在《食品添加剂采购使用名录》的，发现一次，罚款100.00—500.00元。

3、未按规定采购食品添加剂构成犯罪的，移交有关部门依法追究刑事责任。

三、其它

1、本责任书自签字之日起生效。

2、本责任书一式三份，厂长、责任部门、责任人各留存一份。

部门负责人： 责任人： 年 月 日

第二篇：食品采购责任书

食品采购（供应）安全责任书

甲方：

乙方：

为了切实保障幼儿生命安全，保证在园幼儿能够吃到安全、卫生、无污染、无毒素的健康食品，提高食品采购人员及供应商的安全责任意识，把安全隐患根除于萌芽状态，特制定食品采购（供应）安全管理规定：

一、供应商必须思想正派、品格端正、遵纪守法、热爱和拥护社会主义制度。

二、供应商必须身体健康，无传染性疾病，并提供市级以上卫生健康证明及身份证等相关证件的复印件。

三、食品供应商所供商品必须出自正规渠道，清楚食品源头，食品经得住食品卫生监督、质量技术监督等方面的检验，并保证质量上乘，价廉物美，其价格随行就市不高于市场的同期价格。

四、食品供应商所供商品均按照甲方的订单足额供应，不得提前和滞后，若因乙方供货不及时或质量不符合卫生、质监标准而对甲方造成损失，其损失应由乙方全部赔偿。（为了确保产品质量及数量，甲方所需商品必须提前一天下订单）

五、食品供货人员所供商品必须符合食品卫生监督部门所颁布的卫生标准，大米、白面、食用油必须具有QS质量认证标志，有合格证、出厂日期、检验证明等标志。

六、所供的畜、禽肉必须新鲜、卫生、无异味、无杂质、无注水、无病死、毒死等现象，并附有动物检验部门的动检证明和标志。

七、供应商提供的新鲜果蔬必须无毒、无农药残留，甲方食用前还必须用清水浸泡一小时以上。

八、供应商提供的食品若不能达到所供的质量标准，验收及入库保管人员有权拒绝加工。新鲜食品入库后，商品的损坏、变质乙方不于退换。

九、如因供应商的畜、禽肉、蔬果、米、面、油等所有的食品因质量问题造成儿童食物中毒，供应商承担所有的法律责任和经济处罚，如因甲方保持、保鲜、食用方法不当造成儿童食物中毒一切责任由甲方自行承担。

十一、未尽事宜，双方协商解决。

十二、本协议自年月日至年月日止。

甲方盖章：乙方盖章：

年月日年月日

第三篇：食品厂配料室管理及岗位职责

配料室管理及岗位职责

一、配料员工作职责

1、负责公司食品加工车间的辅料和香辛料的配制、包装、编号工作。

2、做好配料记录，打扫好辅料房的卫生。

3、做好配方的保密工作,配料人员必须遵守公司的各项保密规定，严禁配方外流或借给无关人员浏览。

4、进岗前按规定着装（工作服、鞋、帽、口罩），进岗后做好配料室、设备清洁卫生并做好操作前的一切准备工作。

5、根据生产通知单和公司配方通知单按规定程序领取物料。

6、严格按工艺流程和称量配料标准操作程序进行配料。

7、操作中要重点控制添加剂用量、混料时间长短，保证混料质量符合标准。

8、配料完毕，按规定进行物料堆放，并认真填写各项记录及批次。

9、根据领料单进行领料和发放。

10、负责仓库物料摆放、保管，防止过期和变质；

11、协调采购、质检部门进行生产前备料及质量检测。

12、定期进行仓库物资盘存，做到账、物、卡一致，发现问题及时处理和报告上级。

13、节约能源、爱惜材料，对落地的材料、产品废弃物及时捡起，分料盒隔离放置，杜绝浪费。

二、配料员工作记录管理

1、每天做好工作记录总结，填好ISO9000记录表格。

2、重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管，实行领用登记制。

3、每天所有盐、糖等大料日清日毕，磷酸盐等小料周清周毕。

4、每天辅料质量状况实行日报制。及时制作和上报报表，测算成本。

三、辅料质量管理

1、配料房内的所有辅料，必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙。

2、每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口。

3、配料房内出现异常辅料时，必须及时上报。若由于未及时上报造成的损失，则由直接责任人赔偿。

4、所配辅料若出现异常状况，应在第一时间内，上报公司的技术主管，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失。

5、每天检查配料房所有辅料的保质期限，杜绝辅料房出现超出保质期的辅料。长期闲置的辅料，按规定时间清理出辅料房。

四、配料房的卫生管理

1、配料房内的卫生，每天必须打扫；操作台必须保持清洁。

2、每周必须进行一次大扫除。

3、在卫生打扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。

4、每天下班前清洁设备及配料工具，烘干待下次使用。

五、配料间人员进出管理

进入配料房人员，由公司授权，所有进入配料房人员，由配料员进行监督，出现异常状况，按相关制度处理。

六、配方管理要求

1、配方是公司绝密性文件，由公司授权，未经授权不得随意查看。

2、若有违返上述规定者，按公司规定进行处罚，情节严重者按保密协议的相关条款和《关于禁止侵犯商业秘密行为的若干规定》第二条、第三条，追究法律责任。

第四篇：食品配料中英对照

食品配料中英对照

A.面粉类

面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麦面粉 whole wheat flour

澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉 self-raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?)corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder

苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉 cream of tartar

卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder

卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ

小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten

酵母／酒饼 yeast／ibu roti

面包糠／面包屑 breadcrumbs

杂粮预拌粉 multi-grain flour

B.糖类

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

金黄糖浆 golden syrup

枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup

玉米糖浆 corn syrup／karo syrup

葡萄糖浆 glucose syrup

麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup

麦芽糖 maltose／malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

转化糖 invert sugar

日式糙米糖浆 amazake

绵花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca

黄砂糖 brown sugar

红糖／黑糖 dark brown sugar

粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

糖霜／点缀霜 icing／frosting

蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf

代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削 chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名)/ chocolate chips(美国、加拿大的英文名)

C.抹荼粉 green tea powder

马蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour／almond mieal

海苔粉 ground seaweed

凉粉／仙草 grass jelly

椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

果子冻／果冻粉／啫喱 jelly

鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine

大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder

白矾 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate

食用色素 food colouring

香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

皮屑 grated zest／grated rind

D.牛油／奶油 butter

软化牛油 soft butter

玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine

起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine

猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

酥油／雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream

包括：1 light whipping creamheavy whipping cream／heavy cream／thickened creamdouble cream／pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶／鲜奶／鲜乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk

炼奶 condensed milk／sweetened condensed milk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼 cheese

起司粉 powdered cheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese

玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese优格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt

优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt

E.面包／面饱 bread

土司面包／吐司 toast

法式吐司French toast

裸麦面包 rye bread

派／批 pie

塔／挞 tart

冻派／冻批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚风蛋糕 chiffon cake

海绵蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

玛琳／焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

可丽饼 crepe

煎饼／热饼／薄烤饼 pancake

厚松饼 pikelet / hotcake

墨西哥面饼 tortillas

曲奇 cookies

慕斯／慕思 mousse

布甸／布丁 pudding

司康／比司吉 scones

舒芙蕾 souffles

洋芋块 hash brown

英式松饼／玛芬面包 English muffin

松糕／玛芬 American muffin

格子松饼 waffle

手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(意大利名)

苏打饼干 saltine crackers

威化饼乾 wafer biscuit

F.干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nut

花生 peanut

瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

崧子／松子仁 pine nut

栗子 chestnut

干粟子 dried chestnuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut

杏仁／杏仁片／扁桃 almond

北杏／苦杏仁 apricot kernel / Chinese almond / bitter almond

南杏 apricot kernel

榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

开心果／阿月浑子 pistachio

坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / California nut

山胡桃／胡桃 pecan

石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah keras

白果／银杏 ginkgo nut

罂粟子 poppy seed

亚答子 atap seed

乾椰丝 dessicated coconut

龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉 dried longan

葡萄乾 raisin / dried currant

无花果乾 dried fig

柿饼 dried persimmon

桃脯 dried peach

杏脯 dried apricot

苹果脯／苹果乾 dried apple

蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple

糖水批把 Loquats in syrup

杏子酱 Apricot jam

杏桃果胶 apricot glaze

水蜜桃罐头 peaches in syrup

切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup

综合水果罐头 cocktail fruit in syrup

G.味精monosodium glutamate

醋 vinegar

白醋(工研醋)rice vinegar

白醋 white vinegar(西洋料理用的)

乌醋 black vinegar

酱油 soy sauce

蚝油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加饭酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻酱 Sesame paste

辣椒酱 chili sauce

牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce南乳 ermented red bean curd

姜粉 ginger powder

调味蕃茄酱 ketchup

蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)

蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)

豆办酱 chilli bean sauce

XO酱 XO sauce

豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley

西贾米 Sago

沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

红豆沙／乌豆沙 red bean paste

绿豆片 split mung bean

芝麻 Sesame Seeds

莲子 lotus seed

莲蓉 lotus paste

栗蓉 chestnut puree / chestnut paste

蜜枣 preserved red dates

红枣 Chinese red dates

枣泥 red date paste

百合 dried lily bulb

金针 Tiger lily buds

陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel

豆腐 Tofu

腐竹 dried bean curd sticks

腐皮 bean curd sheet

酸菜 pickled mustard-green

蒸山芋 steamed sweet potatoes

咸黄瓜 salted cucumber

脱水蒜粒 dehydrated garlic granules

冬菇 dried black mushroom

木耳 Mu-er

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus海带 sea vegetable / Sea weed

烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海苔 nori seaweed / dried sea laver

燕菜 agar-agar

虾米 dried shrimp

鱼干 dried fish

咸蛋黄 salted egg yolk

皮蛋（糖心/ 硬心）preserved duck eggs(soft and hard yolk)咸鸭蛋 salted duck eggs

牛肉粒 dried beef cubes

牛肉片 dried beef sliced

猪肉松 dried pork floss

腊鸭 preserved duck

鸭肫干preserved duck gizzard

烤鸭 roasted duck

方便面 instant noodles

面条 noodles

米粉 rice-noodle

粉丝 silk noodles

馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins

水饺皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......

第五篇：食堂配料采购招标书

食堂配料采购招标书

一、对供应商资质方面的要求

（一）投标单位必须在法律上和财务上独立，按照商业法规运作的机构可以参与本项目的投标。

（二）投标单位应遵守有关的法律、法规、管理办法和政府采购条例，近三年内在经营活动中无违法记录及在卫生监督部门无食品卫生事故记录。

（三）本项目拒绝联合体投标，不允许分包和转包。

（四）对供应商具体的资质要求：

1、投标单位必须为有合法经营范围的企业法人，经营状况良好，必须按国家相关规定，实行管理规范。

2、投标单位所有送货产品三证齐全：营业执照、卫生许可证、产品检验报告。

3、投标单位应有配送车间、保鲜仓库、冷藏仓库、干货仓库、农药残留检测室及仪器、冷藏配送车等设施设备。

4、投标单位有自己的蔬菜基地，以营业执照或其他租赁合同等资料为证明。

6、投标单位应有良好的信誉，社会形象及售后服务良好。员工素质高，所有员工凭健康证上岗，配送经验丰富。

二、对供应商配送方面的要求

（一）质量及品质方面的要求：

1、供应商所有送货产品三证齐全：营业执照、卫生许可证、产品检验报告。

2、供应商所供蔬菜必须保证是24小时内收成，且保持较好色泽及新鲜度，必须提供检疫报告书。

3、供应商所供鲜肉必须保证经过肉检（卫生部门检疫）的当日屠宰的新鲜肉。

4、供应商所供冷冻类和干货类商品应保持较好的外观，达到相应的等级，必须是在保质期内。

（二）数量及验货方面的要求：

1、供应商保证配送品种质量的准确性（斤两计），并以采购方的验货数量为准。

（六）农药残留检测仪器清单、产品检测报告项目介绍，质量和数量评验标准介绍投标

（七）配送服务计划，可包括且不限于以下内容：

1、提高配送服务的整体方案——根据行业规范、标准及食堂配送特点，拟提出整体设想及策划；公司管理服务理念；配送服务达到的总体目标；在作业中如何考虑环境的安全因素；管理服务总体沟通及传递方式；配送服务的其他承诺。

2、拟采取的管理方式、工作计划和运、输装备情况——管理方式，包括（但不限于，下同）：日常管理措施、质量保证措施、突发应急处理措施、安全防范措施；工作计划；运输装备等。

（八）主要客户名单及最近三年销售业绩（附合同复印件或中标通知书复印件，并加盖公章，否则将不认可所列客户名单及业绩）

（九）投标人认为其他必要的内容

（十）价格报价表，按照以下顺序排列：A米、面类、B油类、C调料类、D蔬菜类、E肉类、F冻品类、G豆制品类、H物料消耗类（干货类）、I禽蛋类、J水果类、K海鲜类。

（十一）供应商评分表中相应的资料一并按顺序排列，以上投标文件要求正本 1 份、副本 2 份。每套纸质投标文件须清楚低表面“正本”或“副本”。若正本与副本不符，以正本为准。每份文件都须加盖公章。

（十二）投标方对本投标文件的每一项要求所给予的响应必须是唯一的，否则将视为不响应。

（十三）投标方必须按照本投标文件的顺序对本投标文件的每一项要求给予实质性的响应，否则其答应将被拒绝。

四、对投标文件澄清的要求

供应商对采购文件如有疑点，可要求澄清，应以书面形式（包括信函或传真）通知投标人，招标人将视情况确定采用网上公告或书面形式予以答复。

五、对招标文件修改的要求

在投标截止日期前的任何时候，无论处于何种原因，招标机构可主动或在解答投标人提出的澄清问题时对招标文件进行修改，并通知所有投标人。采购文件的澄清文件和补充修改通知是采购文件的组成部分，对供应商具有拘束力。