致甘井子区餐饮服务单位的一封信.[小编推荐]

第一篇：致甘井子区餐饮服务单位的一封信.[小编推荐]

致甘井子区餐饮服务单位的一封信

各餐饮服务单位:

你们好！2012年元旦、春节即将来临,衷心地感谢你们过去对餐饮服务食品安全监管部门的大力支持和对全区经济社会发展做出的贡献!

近年来，你们作为餐饮服务食品安全的第一责任人，认真贯彻落实有关食品安全法律法规，自我规范、自我约束、接受监督，在确保消费者饮食安全的同时，促进了餐饮行业的又好又快发展，我区餐饮服务业呈现出蓬勃发展的趋势。在此，对你们表示崇高的敬意！

2011年12月20日起，甘井子区食品药品监督管理局开始承担对餐饮服务食品安全监管的重任。局所属的区食品化妆品监督所具体履行餐饮服务食品安全监督检查及保健食品、化妆品稽查工作。在这新春佳节即将来临之际,为了确保节日期间的公众饮食安全,预防和控制食物中毒以及其他食源性疾病的发生,过一个欢乐祥和的节日,希望你们在节日期间加强餐饮服务食品安全管理,保障广大公众就餐安全,现就餐饮服务食品安全重点管理事项提示如下:

1、必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

2、建立健全食品安全管理组织,设立专兼职食品安全管理人员,时刻牢记食品安全第一责任人的职责,积极履行法定义务和承担社会责任,并严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和食品安全标准的有关规定加强节日期 1

间的食品安全管理。

3、强化重点环节、重点食品安全管理。重点抓好凉菜加工、餐饮具和工用具清洗消毒、食品原辅料索证索票、食品添加剂使用重点环节；抓好冷菜、生食海产品、自制酱腌菜、烧烤类食品、裱花蛋糕加工制作的食品安全管理工作。

4、严格遵守操作规程,全面落实各项食品安全管理制度和岗位责任制。节日期间供餐不得超负荷加工,严格控制食品的储存温度和时间,防止生熟交叉污染。凡发现腐败变质,霉变等感官性状异常的食品必须立即停止加工经营。

5、把好食品原料进货关。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时必须严格落实进货查验、索证索票制度,要求采购的米、面、食用油、畜禽肉及其制品、蛋、豆制品、乳制品、食品添加剂、酒类、食品包装袋和一次性筷子等重点品种来源清楚,索证索票齐全。

6、制定餐饮服务食品安全事故处置方案,正确对待妥善处理群众举报投诉。一旦发生食物中毒等突发事件,必须立即停止生产经营,对导致或者可能导致食品安全事故的食品、原料、工具及设备采取封存等有效控制措施,防止危害扩大,并及时向食品药品监督管理部门报告。

我们相信，只要我们万众一心、共同努力，餐饮服务的食品安全一定会得到强有力地保障。

最后，祝新年快乐，大吉大利！

甘井子区食品药品监督管理局

二○一一年十二月二十六

第二篇：致全区餐饮服务单位的一封信

迎接“全国文明城市”复查，让我们携手继续努力！

——致全区餐饮服务单位的一封信

全区各餐饮服务单位：

为进一步深化文明城市创建，中央文明委将于近日对我市“创建”成果进行实地复查。希望你们按照餐饮服务单位创建标准及检查要点，立即开展自查，并逐条逐项整改落实，确保达标，做到守法经营、文明经营、诚信经营。具体的要求是：

1、餐饮服务或食品卫生许可证有效（在有效期内，不得超范围经营），并亮证经营；

2、从业人员健康和培训证明在有效期限内，且持证上岗；

3、监督信息公示牌必须悬挂在经营场所醒目处，便于监督检查；

4、餐饮单位必须配备餐具洗涤消毒保洁设施，且设施能正常使用；

5、公示牌上的消毒记录登记表必须及时、规范填写；

6、认真学习公示牌上的《从业人员“五病”调离制度》，认真填写从业人员患“五病”调离记录表。

创建为大家，创建靠大家。让我们在区委、区政府的正确领导下，团结一心，众志成城，用决心和行动，用辛劳和汗水，为南京顺利通过全国文明城市复查而努力！

区食品药品监督管理局

第三篇：致餐饮服务单位的一封公开信

附件2

致餐饮服务单位的一封公开信

全省餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房的负责人们：

你们好！衷心感谢你们对餐饮服务食品安全监管部门工作的支持和对餐饮服务食品安全所做出的努力！

食品问题无小事，保障安全是大事。食品安全直接关系到你、我、他的生命健康安全，关系到社会和谐稳定。餐饮服务既是食品安全全过程的最后一个环节，又是消费者用餐进食的重要关口。因此，食品非法添加和滥用食品添加剂，会立即引起消费者急性、亚急性及慢性中毒，极容易引起人体内脏器官不可逆转的损伤，严重者导致死亡，极大地损害人们的生命健康与人身安全。

为规范全省餐饮服务环节的食品添加剂采购、管理、使用行为，确保人民群众餐饮安全，我们将认真贯彻落实《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》及省政府工作部署，在全省范围内开展 “严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动”。在此，我们向全省餐饮服务单位提出以下要求：

一、遵守法律法规、诚信依法经营

自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，加强自律，诚信经营，共同打造全省餐饮服务消费的安全局面。

二、加强食品添加剂管理、确保食品安全

餐饮服务单位和食品提供人必须严格执行食品安全法

律法规和有关标准，建立健全单位食品安全管理制度。严格食品添加剂的采购、使用、管理，对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

三、依法履行主体责任、诚信经营

落实企业是食品安全第一责任人，规范使用食品添加剂, 严禁用各类非法添加物，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂。对提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，必须于2011年5月底前，主动向当地监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。在经营过程中，对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知，不得欺骗消费者。

四、加大惩处力度，保障食品安全

各级监管部门在专项整治工作中，将加强执法处罚力度，强化行政执法与刑事司法的衔接，按照国务院食品安全委员会办公室等《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》要求，强化“三个必须”和“三个一律”，即：我省所有餐饮服务单位存在违法行为的必须停业整顿；整改达不到要求的必须吊证；对违法违规的企业及责任人必须从重处罚。凡发现故意使用非食用物质和滥用食品添加剂一律注销证照，依法没收其违法收入和用于违生产经营的相关物品，并移送司法机关；对使用的添加剂来源不清、标识不明的、一律停业整顿；对添加剂管理不规范、制度不健全的，一律列入“黑名单”作为重点监管对象，加大监管力度。

欢迎和鼓励社会公众举报餐饮服务行业的食品安全违

法犯罪行为，对举报属实的予以奖励，并严格为举报人保密，切实保护举报人合法权益。

开展打击食品非法添加食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动是一项合民心、顺民意的惠民工程，体现了党和政府关心人民群众的健康与安全。我们希望通过整治与规范，进一步提高我省餐饮服务行业食品安全管理水平，促进我省餐饮服务产业的健康发展。

2011年5月12日

第四篇：餐饮服务单位培训资料

餐饮服务单位从业人员培训资料

1、《餐饮服务食品安全操作规范》规范用语有：

一、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

二、餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。

三、餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。

2、《餐饮业食品卫生管理办法》规定：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

3、《中华人民共和国食品安全法》规定：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

4、《餐饮服务食品安全操作规范》要求：餐饮单位选址基本条件是

（一）应选择地势干燥、有给排水条件和电力供

应的地区，不得设在易受到污染的区域。

（二）应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（三）应同时符合规划、环保和消防等有关要求。

5、《餐饮服务食品安全操作规范》要求：粗加工场所内应至少分别设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设臵，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。应设专用于清洁工具的清洗水池，其位臵不会污染食品及其加工制作过程。

6、《餐饮服务食品安全操作规范》要求：餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。

7、细菌性食物中毒主要有以下几个原因：①餐具清洗消毒不彻底；②操作人员患病带菌污染；③食物未烧熟煮透；④烹调时未生熟分开，造成交叉污染；⑤使用病死禽畜肉或其他变质肉类。

8、国家食品药品监管局、卫生部2012年第10号公告：为保证食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。

9、《餐饮服务食品安全操作规范》对从业人员个人卫生要求有：一是应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。二是操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。三是专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。四是不得将私人物品带入食品处理区。五是不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

10、《中华人民共和国食品安全法》规定：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

11、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。

12、《食品安全法》规定：餐饮服务提供者未依照本条例第三十二条第二款规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二

千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

13、《餐饮服务食品安全操作规范》对防尘防鼠防虫害设施进行要求：加工经营场所可设臵灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2米左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

14、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对烹调加工卫生进行要求：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

15、《餐饮服务许可审查规范》对食品处理区墙壁、门窗进行要求：门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

16、餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

17、《餐饮服务食品安全操作规范》对废弃物暂存设施要求：废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识，且应配有盖子，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出；废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时

进行消毒。

18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

19、《餐饮服务关键环节食品加工操作规程》要求：在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

20、餐饮服务食品处理区加工流程布局必须符合法律、法规和规章要求，餐饮服务食品处理区加工流程合理布局应符合消防、环保要求外，根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定：食品处理区应设臵在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并防止在存放、操作中产生交叉污染。

21、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

22、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法：餐用具宜采用热力消毒。采用煮沸、蒸汽消毒的应保持100℃，,10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；使用各种含氯消毒药物的，严格按规定浓度进行配臵，一般餐用具消毒应作用5分钟以上，配好的消毒液定时更换，一般4小时更换一次。或者按消毒剂产品使用说明进行操作。消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内，保洁设施内不得存放其他物品。

第五篇：餐饮服务单位食品安全承诺书

餐饮服务单位食品安全承诺书

为切实保障人民群众的身体健康与生命安全，让消费者吃上放心食品，进一步规范食品市场竞争秩序，加强行业自律，营造一个同心协力、齐抓共管的环境，建立统一开放、竞争有序的食品市场体系，促进食品市场的繁荣与发展，丹江口市园丁酒店承诺：

一、严格遵守《中华人民共和言产品质量法》、《中华人民共和国标准法》、《中华人民共和国工业新产品生产许可证管理条例》、国务院《关于加强食品等产品质量安全监督管理的特别规定》、国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等法律和规章，认真履行企业是食品质量安全第一责任人的义务，依法承担相应的新产品质量责任，主动接受政府职能部门的监管和社会的监督。

二、严格执行质量管理制度，建立健全质量管理体系，确保新产品质量，生产加工的食品销售范围不超过本行政区域。

三、按照有关法律法规、国家标准、行业标准组织生产，对原辅料、食品添加剂进货严格把关，严格执行新产品出厂检验制度，保证新产品质量符合有关新产品标准、卫生规范的要求，决不让不合格新产品出厂销售。

四、加强行业自律，自觉维护市场经济秩序。不生产假冒伪劣食品;不用非食品原料、发霉变质原料、过期食品、病死畜禽生产加工食品，不滥用色素、防腐剂等食品添加剂，不使用不符合要求的食品包装材料，在生产、加工、储运、销售等各环节保证食品质量安全。

五、建立完善的售后服务体系，高度重视消费者的意见，积极妥善处理消费者的投诉和建议，最大限度地满足消费者的要求，主动召回存在质量安全问题的食品，树立诚实信用的企业形象。

承诺单位(签章)：

年 月 日