龙潭小学2013—2014学年学校食品卫生安全管理办法

第一篇：龙潭小学2013—2014学年学校食品卫生安全管理办法

龙潭小学2013—2014学年学校

食品卫生安全

管 理 办 法

龙潭小学

2013年9月

龙潭小学2013—2014学年学校

食品卫生安全管理办法

为加强对学校食堂、食品与学生集体用餐的卫生监督管理，确保师生饮食卫生，保障师生身体健康，防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全管理规定》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律、法规、规章，结合我校实际情况，特制定本管理办法。

第一条学校建立主管校长负责制。

1、校长是学校食品卫生安全工作的第一责任人，学校的食品安全工作必须在校长的指导下，建立主管校长负责制度；

2、主管校长负责全校食堂、食品与学生集体用餐的卫生与安全；

3、指定兼职的食品卫生管理人员；

4、检查学校《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的落实情况；

5、调研和了解学校食堂、食品与学生集体用餐的卫生安全工作善，发现问题及时处理。

6、协调处理食品卫生投诉事件；

7、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题，第一时间向上级教育行政部门、卫生部门汇报。

第二条学校食品安全和食堂、学生集体用餐的卫生安全管理必须坚持预防为主的方针，实行卫生行政部门监督批导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保师生伙食卫生安全，价格合理，质量良好。

第三条学校对学生加强包含卫生教育宣传，科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不信用来历不明的可疑食物。

第四条加强学校生活饮用水的管理，防止水源污染；学校应当为学生提供充足的符合卫生标准的饮用水；学校应按有关规定在餐厅、厕所等适当的位置设置酷毙合理的洗手设施。

第五条食品经营负责人、食堂从业人员、管理人员上岗前必须经过食品卫生标准、食品安全法规和食品卫生科学知识培训，掌握有关食品卫生的基本要求；食堂工作人员必须持《健康证》方能上岗。

第六条学校要建立健全与食品安全相关的岗位安全责任制度。

1、学校食品负责人岗位制度：认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施办法》；每周对各项卫生制度及食品卫生执行情况进行检查，每次有记录；及解决学校食品、食堂出现的各种问题，并向主管校长汇报；制定学校食品、食堂各项卫生管理制度及食品卫生责任制并落实执行情况；发生食物中毒事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救，及时上报。

2、食品卫生管理员岗位制度：学习掌握《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则》；全面掌握卫生管理的基本内容；按规定随时进行卫生检查，并进行记录；对食品、食堂从业人员每月进行一次卫生知识培训和职业首先教育；负责食品、食堂卫生管理档案的建立及保管（档案内容：各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、卫生许可证年检、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告、卫生监督文件等）。

3、学校食品、食堂安全保卫制度：严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

4、食品采购员岗位责任制度：严格执行《食品安全法》和食品采购验收制度；采购各类食品时要严格执行索证制度；采购各类食品原料应新鲜；采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；采购食品入库时，应严格进行登记验收。

5、食品库房保管岗位责任制度：严格执行食品库房卫生管理缺席建立台账，及时注销使用的食品，登记购入的食品；餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准；未经消毒的餐饮具不得使用；禁止重复使用一次性餐饮具；消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记；餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、食堂管理员岗位责任制度：安排制定一日菜谱；提出食品原料采购建议；检查食品原料是否新鲜；检查菜品的烹调过程是否规范；检查食品贮存是否生熟

分开，并符合食品贮存要求；上班前检查厨房工作人员的个人卫生是否符合规定及工作中是否规范操作，对不符合规定和不按规范操作的人员提出处理意见。

7、操作人员岗位责任制度：严格执行《食品安全法》，遵守卫生管理制度；按照规范的操作程序进行操作；制作食品前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质、污秽不洁、生虫及《食品安全法》规定的禁止使用的食品；烹调时应岔气菜品情况，将菜品烧熟煮透；由于工作失误造成食品卫生事件，进行责任追究。

第七条学校要建立食品留样制度。各种食品、菜肴和集体用餐的订餐应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中，熟食留样48小时，蔬菜留样48小时以上，以备查验；留样时应无菌操作，防止采样时污染食品；留样的容器、取样的工具必须消毒，一种食品一个容器，并由管理人员负责登记。

第八条学校食堂必须建立健全从业人员的档案，签订安全责任书和有法可依的劳动合同。

第九条学校食堂必须取得卫生行政部门发放的《卫生许可证》，并悬挂在明显处；《卫生许可证》有效期为四周年，第四年到期前一个月，应重新申请换证；严禁无证经营。

第十条食品、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得《健康证明》后方可工作；工作中，凡出现有碍于食品卫生安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第十一条学校食堂建筑、设备、环境卫生、食品采购与贮存加工的卫生要求，食堂管理与监督等各项的细节要求，执行《食品卫生量化分组管理指南》通知中相关条款的规定。

第十二条食堂、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯。

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2、不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指及其它有碍食品卫生饰物加工食品；

3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；

4、不得在食品绿卡和销售场所内吸烟；

5、服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴清洁的工作衣

帽和器皿，并把头发置于帽内；

6、药品、香烟等一切非生产服务器一律不准带入操作间和食品原料储存库。第十三条学校必须建立食品中毒和食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、立即停止食品供应，并向上级教育行政部门、卫生行政报告；

2、协助卫生机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关的材料和样品；

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。第十四条建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校责任人，按《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中的有关条款执行处理。

第十五条建立健全经营单位资格准入制度。学校食堂经营单位的准入，通过公开招标的方式选定；学校采取对以营方现场考察、面试质询、包含卫生专业知识与技能考试等方式，严格审核其资质，掌握其资金保障、实际管理能力与社会信誉程度，择优准入单位，签订合同，明确双方责任和义务；合同期内，对经营单位管理水平下降，饭菜质量差，师生满意率低于60%的，实行退出制度；发生食物中毒事件的，立即停止其经营资格，并根据相关规定，严肃进行责任追究；学校要根据在校师生规模、就餐人数和师生的实际消费水平，客观详细地测算经营单位成本收益，严格控制其毛利率；经营单位自觉服从学校和有关部门的管理监督，公平、合理竞争，努力做好食品卫生安全工作，保证饭菜质量和服务质量，切实做到让学校师生满意，让学生家长放心。

第十六条建立健全师生参与伙食监督的制度。学校应建立有师生家长参加的民主生活组织，加强与师生的沟通，诚恳接受广大师生的监督，对合理化批评与建议，及时采纳和改进。

第十七条完善学校食堂管理评估体系，开展“示范性食堂”创建工作。

依据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，组织学校食堂管理人员积极参加食堂量化分组管理达标活动，促进学校食堂硬件建设和管理水平的不断提高；开展市级“后勤优质服务单位”创建，进一步提高学校食堂的服务水平。

第十九条努力争取资金，提高学校食堂基础设施和饮用水的配置水平。

第二篇：学校食品卫生安全管理办法

兰州市城关区学校食堂卫生安全管理办法

为了加强学校食堂的管理，规范服务，确保学校食品卫生安全，保障广大师生的健康和学校的安全稳定，根据国家有关法律法规，现结合兰州市城关区中小学、幼儿园的实际情况制定本办法。

第一章 总 则

第一条 为加强和规范学校食堂管理，严防食物中毒事件发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本办法。

第二条 本办法适用于区属各中小学校及幼儿园。

第三条 学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导、学校具体实施的工作原则。

第二章 食堂的经营与管理

第四条 学校食堂必须取得《食品卫生许可证》后方可开办，并积极配合，主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查和指导。

第五条 学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保学校伙

食卫生安全，价格合理，质量良好。

第六条 学校应坚持自办食堂，自主经营，保本服务，规范管理，让学生吃好，让家长满意。

第七条 加强食堂卫生管理，实行校长负责制，健全食品卫生管理制度并上墙明示，包括原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度和突发公共卫生事件紧急报告及处理制度等。

第三章 食堂设施与环境卫生

第八条 学校食堂设施设备布局应当合理，应有相对独立的粗加工间、切配烹调间、餐用具清洗消毒间、备餐、饭菜出售间、食品仓库、更衣间等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

第九条 师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具橱和供用餐者洗手及洗餐具的自来水装臵。

第十条 食堂应当设臵专用的餐饮具清洗消毒间。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所并有明显标记。

第十一条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第四章 食品采购与贮存

第十二条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索取供货凭证、检验合格证和制造商食品卫生许可证；应相对固定食品采购的场所，以保证其食品质量。禁止采购以下食品：

1、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品和食品添加剂。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

5、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十三条 食品原料的贮存应当分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存室禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第五章 食品加工

第十四条 食堂制作食品的原料必须新鲜洁净，加工时要烧熟烧透，熟食、生食、半成品要分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

第十五条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过12小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温加热后，方可继续出售。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第十六条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。盛装生食、熟食、半成品的炊具必须标志明显，分开使用。餐饮具使用前必须洗净、消毒，保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第十七条 严格执行食品留样制度，每餐的菜肴应取不少于100克的样品留臵于专用的冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。

第十八条 饮用水应符合《生活饮用水卫生标准GB5749》规定，设二次供水或自备水的，应有完善的卫生防护设施，由专人管理，一年清洗消毒不得少于2次，并且有记录。

第六章 从业人员的个人卫生与健康要求

第十九条 学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。

第二十条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事食品采购、加工、销售等方面的工作。

第二十一条 食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第二十二条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

第二十三条 食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

第七章 卫生监督、应急处理与信息上报

第二十四条 学校食品卫生监督小组应定期对食品卫生进行检查评估，发现问题及时提出整改意见、责令改正。

第二十五条 切实落实食堂卫生管理制度，加强安全保卫工作，严禁非工作人员随意进入学校食堂，确保学生用餐、用水的卫生与安全。

第二十六条 学校应当建立食物中毒等突发事件的应急处理机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动,及时报告教育局及卫生局，并向当地人民政府报告。

2、协助医疗机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生、公安等部门进行调查，如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生、公安等部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

6、及时与有关学生与家长联系、沟通，防止事态扩大。

第二十七条 建立学校食品卫生责任追究制度，对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒和其它食源性疾患的，或发生食物中毒和其它食源性疾患隐瞒、谎报、缓报的，对有关学校和责任人，予以追究相应责任。

兰州市城关区学校卫生保健站

2011.6.9 7

第三篇：食品卫生安全管理办法

食品卫生安全管理办法

一、为加强学校餐厅、小卖部食品卫生安全管理，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规规章，制定本办法。

二、法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

三、建立食品卫生安全管理备案制。适时将本单位的卫生许可证、工商（税务）登记证，从业人员名册、健康证、上岗证，食物采购的各项索证，特殊容器的相关资料，以及卫生安全管理制度等（复印件）报学校主管部门备案。

四、严格食品卫生安全事故报告制。凡发生食品卫生安全事故，必须在第一时间内报告学校主管部门，并采取有效措施，把危害控制在最小范围。否则按食品卫生安全责任追究制办理。

五、健全食品卫生安全管理组织。学校成立食品卫生安全管理领导组，杨姗任组长，冉伟任副组长，冉景荣、王小琴、田景峰、冉军、彭波为成员，具体负责食品卫生安全管理工作。并成立食品卫生安全日常监督检查工作小组。食品卫生安全日常监督检查工作小组人员另附资料。

六、抓好食品卫生安全日常监督管理工作。校食品卫生安全管理领导组要定期或不定期召开会议，研究食品卫生安全工作。食品卫生安全日常监督检查工作小组须经常深入餐厅、小卖部检查。发现问题，及时督促整改到位。

七、建立食品卫生安全责任追究制。对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的责任人，以及造成学生食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不报的责任人，将给予处罚。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

八、在各班及校会上进行宣传教育。

九、本办法自发布之日起施行。

车田乡育才私立中学2010年9月8日

第四篇：龙潭小学2013—2014学年学校安全保卫制度

龙潭小学2013—2014学年学校安全

保

卫

制

度

龙潭小学

2013年9月

龙潭小学2013—2014学年学校安全

保卫制度

（一）为使师生员工有一个良好的工作、学习、生活环境，为保证学校工作的正常运转，全校设安全保卫小组（组长：陈继请，组员：门卫李建坤及全体男老师），在校长领导下工作。

（二）要加强进出校门的检查。来客进门履行登记手续，不准外人随便进出；课间及晚自习，学生外出要经班主任批准，并在规定时间返校；外单位机动车辆未经同意不得驶入校园。

（三）教室、学生宿舍要按时关锁门窗；不准私自安装电器；宿舍里要严格做好防火、防电、防盗工作，住宿生不得私自外出住宿或留外人住宿。

（四）食堂严禁采购腐烂变质食品和原料，做好消毒保洁工作，经常检查电路和炉膛残火，按时关锁门窗，加强值班保卫。

（五）实验室门窗要有加固装置并随时关锁，实验时严格遵守操作规定，易燃、易爆、剧毒物品严格保管，科学使用。

（六）财务室要严格现金管理，过夜现金不得超过规定限额。

（七）配电箱要认真执行安全生产的各项要求，严禁违章操作，电工不得带电作业，保证人身安全，设备安全；电路维修要经常化、制度化，并由专人负责；易燃、易爆物品要妥善保管，机器设备要加强保养，配电室闲人免进，要配备一定的消防器材，杜绝一切不安全隐患，确保安全送电，使教育教学正常进行。

（八）广播室不准播放不健康的音乐和录音，宣传橱窗及板报不

准书写、张贴政治观点错误的文章和图片，要加强检查，防止乱写乱画，造成不良后果。

（九）做好档案管理工作，保证档案材料完好无缺。借用档案要履行借还手续；严禁涂改、圈画、批注、撤换档案材料。

（十）安全保卫小组要经常组织检查，记载校内各处的安全保卫工作情况；坚决制止和打击校外人员来校滋扰。

（十一）不准任何老师拖延学生放学时间，违者，追究有关人员的责任。

第五篇：龙潭小学2013—2014学年学校安全工作会议制度

龙潭小学2013—2014学年学校

安全工作

会

议

制

度

龙潭小学

2013年9月

龙潭小学2013—2014学年学校安全

工作会议制度

为了稳步推进我校各项工作的顺利实施，保证学校各项工作的有序开展，现根据我校实际，特制定如下安全工作会议制度：

一、每周要定期召开安全教育工作会议，做到雷打不动，切忌虎头蛇尾。

二、每次会议的主题要鲜明，内容要新颖，做到有组织，有落实，不流于形式。

三、每次学校召开的安全工作会议，全校教师必须准时参加，任何人不能以任何理由迟到或缺席安全工作会。如果出现类似情况将依照学校常规管理规定进行处罚。无特殊情况，不得缺席。

四、参会人员都必须认真听讲，作好会议记录。相关部门将定期组织检查。

各班班主任要积极参加学校的安全教育工作会议，积极配合学校搞好各项安全工作。

五、学校校长为学校安全第一责任人，并经常深入各班教室，督察安全工作，存在的问题以及将要采取的措施。并及时召开安全工作会议。

六、学校就安全工作方面还存在的问题将要在下一月采取的措施以及各部门和各位教师将要注意的事项。

七、学校办公室对每次安全工作会议作好记录。