X局-餐饮服务食品安全风险排查交叉检查工作总结（合集）

第一篇：X局-餐饮服务食品安全风险排查交叉检查工作总结

X县餐饮服务食品安全风险排查工作总结

根据《玉林市食品药品监督管理局关于开展餐饮服务食品安全风险排查交叉检查的通知》要求，我局于2011年10月8日组成检查组对陆川县开展餐饮服务安全风险排查情况进行了排查。现将检查有关情况总结如下：

一、基本情况

（一）管理制度方面。所查餐饮服务单位基本建立了食品安全管理制度、食品采购索票制度、食品安全管理组织和岗位责任制、从业人员管理制度和健康档案制度、餐具消毒保洁制度及其它食品安全管理制度等并上墙公示，有效提高了餐饮服务单位（企业）经营管理水平，为餐饮食品安全提高有力制度保障。

（二）人员管理方面。餐饮服务企业都配备了食品安全管理人员并认真履行职责；通过随机抽查，从业人员全都持健康证明上岗；以制度形式规定了食品安全管理人员的职责，从业人员的个人卫生习惯良好，陆川县中学食堂对从业人员的管理特别规范，所有从业人员都穿工作衣帽戴口罩；深入开展餐饮服务食品安全宣传教育，加强餐饮服务行业食品安全知识培训、不断增强餐饮服务管理人员和从业人员的法律意识、责任意识，提高人民群众食品安全法制意识。

（三）原料采购方面。各餐饮单位建立了原料采购档案，并有供货单位的资质证明，《餐饮服务食品采购索票制度》能较好的执行。制定有食品安全管理、进货登记、食品库房管理等方面食品安全管理制度。采购食品标识标签合法，保质期限合格，感观现状正常，仓库食品摆放有序。

（四）加工制作方面。食品加工制作能按规定、流程操作，熟制食品能按条件存放，幼儿园的面点操作较规范，水产品能确保安全食用，能按规定食用食品添加剂，食品工器用具能生熟分开。落实餐具消毒制度，严格按规程对餐具进行清洗、消毒，受检单位都使用餐具消毒企业供应的餐具。检查中未发现有食用生食水产品的餐饮服务单位。

二、存在的不足

从检查来看，存在的不足如下：一是个别餐饮服务企业原材料采购、索证索票、台帐登记存在不够完善等现象，二是个别餐饮服务企业食品留样不够规范。

X县食品药品监督管理局

2011年10月15日

第二篇：餐饮服务食品安全风险排查工作总结

***市餐饮服务食品安全风险排查

工作总结

为贯彻落实**有关食品安全监管工作部署，全力做好餐饮服务食品安全风险排查工作，根据*****食品药品监督管理局《关于开展**餐饮服务食品安全风险排查工作及加强中秋国庆期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》（**„2012‟**号）文件精神，我局于2012 年9月下旬开始，在全市餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全风险排查工作，现将有关情况总结如下：

一、加强领导，及时部署

为保证此次排查工作取得实效，我局高度重视，成立专项整治工作领导小组，局长***任组长，副局长***担任副组长，食品科、稽查科、办公室相关人员为组员，领导小组下设办公室，办公室设在食品科，具体负责协调此次排查工作，形成了领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责的良好局面，整治工作领导小组定期召开专题会议，研究部署相关检查工作。严格实施责任倒查机制，确保工作部署到位、排查到位、整治到位。

二．明确职责，落实责任

按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展排查和整改工作的责任人，切实 1

担负起开展排查和整改工作的职责。要求检查人员深化薄弱领域、重点品种的治理和整顿，全局统筹兼顾开展餐饮服务食品安全风险排查工作，突出重点，强化措施，切实抓出成效。

三、敦促餐饮服务单位自查，强化食品安全第一责任人意识

局机关召开餐饮服务单位约谈会，签订相关责任书，要求各类餐饮单位加强内部管理，认真仔细地排查，注重影响食品安全的关键点，消除食品安全隐患，为广大人民群众的饮食安全切实负责。

四、全面排查、集中整治

重点加强高风险环节食品安全监管，以学校食堂、大中型餐饮服务单位及旅游景点农家乐等为重点监督对象，以食品加工、贮存、传送过程中清洗、消毒以及温度、时间等为重点环节，以中秋、国庆为重点时段，集中力量组织开展专项监督检查，最大程度消除食品安全隐患，有效预防群体性食物中毒事件。

一是对中小学、托幼机构食堂食品安全专项检查，重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、食品加工流程的布局、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料购进索证索票与进

货查验制度的执行情况、食品留样及制度的执行情况等。要求学校成立食品安全领导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。针对在现场检查中发现的问题，当场给予指导，要求负责人立即进行整改，整改到位后检查人员再进行复查。

二是对大中型餐饮单位及旅游景点农家乐开展检查，重点对其卫生管理、环境卫生、餐饮具消毒情况、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查。

三是开展重点品种的治理。对月饼、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添加剂等重点品种开展专项治理工作，加强学校（幼儿园）食堂、旅游景区餐饮服务单位等重点场所的监督检查，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，如实记录。严厉查处各类餐饮服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、劣质食用油，使用劣质餐具等违法行为，进一步规范餐厨废弃油脂的流向，严防“地沟油”回流餐桌。

四是加强应急值守，强化应急处置。严格执行24小时值班制度、领导带班值班制度，加强应急值守，明确相关责任，保障值班电话********及12331举报电话畅通，做好食

品安全事件的应对准备工作，确保突发事件得到及时妥善处理

五、强化宣传引导，大力营造专项整治氛围

深入宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规和食品安全知识，提高食品经营者和从业人员，尤其是重点岗位、重点人员贯彻实施相关法律法规的自觉性，用科学易懂的食品安全知识引导人民群众健康消费。同时，在《****报》、***网站发布有关信息，积极宣传专项整治工作进展、成效，鼓励社会各界进行投诉举报，引导新闻媒体客观准确报道，为专项整治工作营造良好氛围。

此次排查行动中，我局共出动执法人员60余人次，执法车辆20余次，下发责令改正通知书40多份，通过此次排查行动，使我市的餐饮服务行业自律意识显著增强，餐饮服务单位经营行为得到了进一步规范，影响人民群众饮食安全的突出问题切实得到解决；进一步健全餐饮服务食品安全监管长效机制，提高监管能力，消除监管盲区、死角，促进了我市餐饮服务食品安全水平不段提高。

*****食品药品监督管理局

二〇一二年十月二十三日

第三篇：饮服务食品安全风险排查工作总结

饮服务食品安全风险排查工作总结

根据利卫办（2012）94号**市卫生局关于转发国家食药监局开展餐饮服务食品安全风险排查工作的要求，为了维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，结合本辖区情况，在毛坝乡政府党委的领导下，毛坝卫生院会同毛坝乡政府、公安、工商在2012年10月11日至15日对全乡中小学校、托幼机构开展了食品安全、饮水安全、传染病防控工作等进行了监督检查，现将检查情况总结如下；

一、我乡领导高度重视，统一部署，集中行动。

此次检查工作，共出动执法人员10人，执法车辆2台，对全乡12所中小学及托幼机构的食堂进行了监督检查。

2、检查内容

1、学校各项食品安全制度及校长（园长）责任制落实情况；

2、学校传染病防治工作情况及晨午检、缺课制度落实情况；

3、学校食堂开学前供餐的准备工作；

4、学校对食品加工安全把关情况；

5、《**市学校食堂食品安全管理规范》的落实情况；

6、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及

食品从业人员健康体检及培训情况；

7、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况；

8、学校生活饮用水消毒供应情况；

9、学校健康教育情况；

三、检查情况

1、全乡学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度重视，自身管理水平也有显着提高。各中小学食堂都在开学前做好了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状态，对食品从业人员进行了食品安全知识培训，同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。

2、各学校都能认真执行《**市学校食堂食品安全管理规范》，从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守法经营，不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。食堂在采购食品原料时进行了索证、索票，建立了进货台账。

3、大部分学校都能执行饮用水消毒制度，蓄水池排干消毒。

4、各学校都重视学生健康教育，有课件。

四、监督检查中发现的问题及采取的措施

1、个别学校食堂流程不合理，设施陈旧，消毒设施、保洁柜等硬件设施数量不全。

2、个别学校采购的食品索证不全。

3、个别学校餐具不消毒，用餐留样数量不够。

4、所有检查学校食堂均无餐饮服务卫生许可证。

5、所有学校饮水机未消毒登记。

6、部分学校供水池未消毒。

7、所有学校未灭蝇灭鼠。

我们对检查中存在问题的单位下发了卫生监督意见书，要求三天内整改到位，并将进行督导检查。

通过本次专项检查，进一步强化了学校食品安全责任意识，消除了我乡学校食堂食品卫生及学校公共安全隐患。在以后的工作中，我们将进一步加大监管力度，落实监管责任人制度，努力抓好学校食堂、托幼机构食堂的食品卫生及公共安全工作，加强各项制度的健全和落实，有效控制食品安全事故的发生，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。

毛坝卫生院公共卫生科

第四篇：夏季餐饮服务食品安全专项检查工作总结

夏季餐饮服务食品安全专项检查工作总结

夏季天气炎热潮湿，病虫害滋生，是食品安全风险的高发期，根据文件精神，结合辖区监管实际，市场监管部门认真开展了夏季餐饮服务食品安全专项检查，现总结如下：

一、加强领导，谋划布局。市场监管部门十分重视夏季餐饮食品安全监管工作，从维护广大消费者身体健康和社会稳定的高度，充分认识预防夏季餐饮食品安全事故工作的必要性和重要性，迅速成立了工作小组，强化责任，实施强有力的监管。部门结合辖区实际，认真总结和分析周边地区食品安全事故案例，针对事故发生规律和特点，确定防控事故发生的重点和措施。并做到责任明确、任务具体、重点突出、早部署、早落实。

二、强化监管、落实责任。市场监管部门将机关企事业单位食堂、学校食堂、建筑工地食堂、大中型餐饮单位作为重点监管单位，将集镇等人群聚集地区的餐饮作为重点区域；将冷荤凉菜、裱花糕点、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料等作为重点监管品种，以查找问题为导向，以消除餐饮食品隐患为监管工作目标大力强化食品安全监管，及时消除餐饮食品安全隐患。在监督检查过程中，分局将食品采购索证索票、生熟食品贮存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样等作为重点内容，加大监督检查力度。

三、加大执法、严格准入；抓好量化分级工作，对符合条件的持证餐饮单位全面实施量化分级管理，对检查中发现的问题及时提出整改要求，现场监督整改落实。对申办餐饮服务许可的单位，建立跟踪信息，及时进行现场核查，并对存在的问题督促经营户及时整改，严格落实市场准入机制，同时做好始业教育工作，对从业人员进行培训，并进行基础知识测试。同时，对检查中发现的无证经营行为，严格执法，严肃处理，起到了良好的震慑作用。

四、温馨告知，加强宣传。市场监管部门谋定速动，领导带头组织执法骨干专题研究新修订的《食品安全法》，对照新旧条款，整理细则罚则，精心制作了告食品经营户的“温馨告知书”，并融入到对餐饮服务从业人员的始业教育中去。告知书共罗列了10条法律条文，主要告知食品经营者基本的从业要求和违法后果，告知书底色粉色，字体柔和，内容翔实，凸显“温馨”特色，群众乐于接受。通过许可窗口和日常巡查走访时的双轮发放，至今已发放告知书120余份，培训宣传180人次。

第五篇：餐饮服务食品安全日常检查主要内容

餐饮服务食品安全日常检查主要内容

一、主体资格检查要点

1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。

2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。

3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。

4.许可证、营业执照是否规范公开。

二、经营场所检查要点

1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。2.场所布局是否符合许可要求。3.专间区域、专用区域是否符合要求。

4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。5.卫生间、更衣场所是否符合要求。6.餐厨废弃物处置是否符合要求。

7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

三、设施设备检查要点

1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。

4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。6.供水设施是否符合要求。7.通风排烟设施是否符合要求。8.采光照明设施是否符合要求。

9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。10.废弃物暂存设施是否符合要求。

四、人员管理检查要点

1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。

2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。3.是否制定并执行从业人员培训制度。

4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。

5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

6.从业人员个人卫生是否符合要求。7.是否执行从业人员晨检制度。

五、餐饮制作加工过程检查要点

（一）制度规定

是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

（二）原辅材料质量控制

1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

3.原辅材料贮存条件是否符合要求；是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮混销。4.原辅材料是否感官性状异常；是否及时清理变质或者超过保质期的原辅材料。

5.不合格原辅材料是否处理；处理记录是否完整。

6.是否采购食品添加剂；所采购食品添加剂使用范围是否与许可制作加工菜品范围一致。

7.原辅材料出库是否验收；领用记录是否齐全、有效、一致。8.原辅材料至餐饮制作加工环节的运输是否符合生产工艺要求。

（三）餐饮制作加工质量控制 1.粗加工与切配是否符合要求。2.烹饪过程是否符合要求。3.备餐及供餐是否符合要求。

4.凉菜配制、裱花操作是否符合要求。5.生食海产品加工是否符合要求。

6.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求。7.面点制作是否符合要求。8.烧烤加工是否符合要求。9.食品再加热是否符合要求。10.食品留样是否符合要求。

11.是否掺入其它物质，或者以次充好。

12.清洗、消毒、杀菌和保洁措施是否有效；集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。

13.排污设施是否有效。

14.食品添加剂管理、使用是否符合相关备案和公示要求，是否存在非法添加。

15.制作加工过程是否交叉污染。

16.不合格的半成品和成品控制及处理是否符合规定。17.是否制定食品安全事故处置方案。

18.是否定期自查食品安全防范措施的落实情况。19.是否及时消除食品安全事故隐患。