第一篇：餐厅管理制度试行
唐山曹妃甸筑城建检员工食堂管理制度（试行稿）
第一条 总则
一．为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，为广大员工提
供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。
二．本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办公室负责
第二条 食堂采购制度和储存制度
一．负责采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
二．严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。
三．采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
四．供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收，对不合格食品，拒收并按规定进行处理。
五．遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
六．把握食品采购数量，避免食品原料采购过多而变质现象发生。
七．严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串味、走味或变质。
八．食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清新。
第三条 食堂卫生管理制度
一．食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。
二．食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。
三．锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。
四．食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。
五．洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净，及时清理卫生死角。坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的基础上，每周至少进行两次彻底大扫除，保持食堂清洁。
六．餐厅要经常通风，保持餐厅空气清新，不得有异味。
七．在餐厅晾晒衣物的员工，必须把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐厅地面湿滑。
第四条餐厅就餐管理制度
一．食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为7:00，中午开饭时间为12:00，晚上开饭时间为6:30。
二．员工应自觉按顺序排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。
三．餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。
四．就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜，不许故意浪费，注意节约粮食。
五．就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己应及时清理干净，以防别人滑倒。
六．就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。
七．餐具清洗完毕后，必须及时关好水龙头，不得浪费水资源，洗碗时不得随意泼洒。
八．使用洗洁精，注意节约，杜绝浪费现象。
九．爱护餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐
厅，不得损坏公司统一发放的餐具。
十．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时通知办公室。
十一．非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的许可，由被拜访人填写客餐登记表。
第五条 安全制度
一．使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。
二．易燃、易爆物品要严格按规定放置，小心操作，独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。
三．食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源，排查安全隐患。
四．对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要认真负责。
五．发生中毒事件，必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任，视情节轻重给予处罚，情节
严重的应移交司法部门处理。
第六条 考核制度
一．办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查，发现问题及时反映、汇报。
二．办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，提高食堂工作人
员的职业道德和自身素质。
三．定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议，作为食堂工作考核的重要依据之一。
第二篇：餐厅管理制度
员工餐厅用餐制度
1、分时在餐厅刷卡就餐,严禁使用现金结账;
2、自觉排队领取餐具一份,到取餐处按需零点,刷卡结算;
3、服从餐厅人员安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,保持安静,不得大声喧哗;
4、未经许可,不准在餐厅大厅以外处用餐,不得将食品带出员工餐厅;
5、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁,不乱吐骨屑,不乱扔废纸;
6、就餐完毕,自觉将餐盘送至回盘处，应及时离开餐厅;
7、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者相应的赔偿;
8、汤等食品由员工自行取食,要按量盛取,注意节约,不得随意浪费粮食;
9、餐后请将餐具送到碗筷收集处,并将餐具分类摆放好,残渣剩菜分类倒入泔水桶内;
10、未经允许,原则上不得带外人到员工食堂就餐,经单位同意使用单位公用充值卡就餐。
11、用餐时间：
早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值时间：
单位充值 每季度最后一月的最后5个工作日 个人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00
一、餐厅每日供应三餐，职工按用餐时间就餐。
二、职工凭凭餐卡餐厅充值卡零点刷卡结算，餐厅严禁使用现金结账。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到餐厅指定回盘处。
六、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具带出餐厅或占为已有。
九、如有违反以上规定者，严肃处理。
第三篇：餐厅管理制度
餐厅管理制度
餐厅管理制度
为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：
1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。
2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。
3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生
及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。
4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。
5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。
6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。
7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。
8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。
9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。
10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。
11、对因公往来客户优先供餐。
12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。
13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。
14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。
15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。
16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。
17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。
18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭
19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。
20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。
21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。
就餐管理制度
(试行)
在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。
2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。
3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。
5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。
8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。
9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。
第四篇：餐厅管理制度
餐厅管理制度
出勤值班制度
一、金飞为餐厅经理，柴英普为厨师长。餐厅所有事务由餐厅经理全权负责。厨房所有事务由厨师长全权负责。餐厅经理因事不在期间，餐厅所有事务由厨师长临时代为掌管。
二、餐厅工作分两班。早班：9点-14点。晚班：17点-22点。具体值班人员及分工由厨师长统一安排。所有当班人员按时出勤，禁止迟到早退。如遇特殊情况，上报厨师长，提交假条并注明原因、时间及当事人。
三、无故迟到早退，每人每次罚款50元。无故旷工，扣除全天工资。
仪容仪表制度
一、所有员工上班期间必须按规定着工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。
二、女员工：上班可以画淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。
三、男员工：不留长发，不留胡须，面容干净整洁。
四、所有员工不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用强刺激的香水。
五、上班时间不准戴手镯、长耳环耳坠、夸张项链手串等饰物。
六、工作服要干净整洁，无油渍、无明显皱痕、无破损。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，韭菜等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不准当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容仪表，应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情况遭客人投诉，罚款100元。
卫生管理制度 A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、碎发。身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、工作前，如厕后洗手擦干。B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰。餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，餐厨用具要干净、无油污、无霉变。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，共同维护公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。每天轮流值班，负责到人。
七、前厅后厨卫生分摊到人，每天下班前必须打扫干净。每周进行一次大扫除，保证所有区域无卫生死角。
八、严把食物质量关，所以食物菜品干净卫生，无过期变质，无头发、指甲、钢丝球、虫子、泥沙、洗涤剂残留等。如因此造成客人投诉和退单，罚款100元。面点岗责任自负。后厨岗，厨师长罚款50元，剩余50元所有后厨人员平摊。
九、违反以上规定者（除第八条），第一次警告，第二次视情节轻重罚10-100元。
工作纪律制度
一、当班人员提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间严守岗位，站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，闲谈、吃东西、睡觉。违者一次罚款50元。
三、遇到客人和领导，要主动问好点头致意，不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临，热情接待。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。并视情节轻重罚款50—100元。
六、拾到客人物品必须上交前台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款50—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报上一级领导（包括上洗手间），领导安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款50元/每次。
八、不准在工作区域奔跑、大声说话、喧哗打闹，违者视情节轻重罚5—10元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
十、员工无故必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款50元。
十一、在工作中，随时服从领导安排，不得当众与领导争辩，不得和同事之间议论抱怨。可以私下向领导提出个人见解及处理方案。否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅和客人的食物，如发现厨房食物将要过期变质的情况，要上报领导，由领导安排处置。违者罚款50—200元，情节严重者开除。
十三、服务员应熟练掌握业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款10—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
物品管理制度
一、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，一经发现，视情节轻重罚款50—100元/次。
二、不准使用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款20元。
三、员工不能随意开放空调及餐厨用具私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯及其他电器，违者罚款20元。
四、每天必须检查空调、冷柜、消毒柜、灯具、卫生间下水道、电视机、煤气灶具蒸箱开关等工作是否正常，如有异常立即上报领导或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，如发生意外所造成的损失由值班人员均摊。
七、餐厅配发给员工的一切物品，员工应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏餐厅设备设施者，视情节轻重罚款或开除处理。
九、若客人损坏了餐厅物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
以上规章制度，所有餐厅员工必须依照执行。所有违反规定的惩罚明细清单在每月工资发放日公布张贴，因违法规定收缴的罚款，均作为员工福利（如员工聚餐、节日活动经费、优秀员工奖励等）回馈大家。
餐厅经理：金飞 厨师长：柴英普 日期：2016.9.22
第五篇：餐厅管理制度
餐厅员工规章制度-------零点员工岗位规章制度
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）
B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）
17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
餐厅主管岗位；
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。c
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭
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