2012餐饮投资分析范文合集

第一篇：2012餐饮投资分析

哪些餐饮业态成为风险投资的青睐对象

民以食为天，餐饮市场具有良好的商机。从目前的情况来看，中国餐饮企业受到资本 市场火热关注已成为不争的事实。中国烹饪协会最新公布的《中国餐饮连锁企业发展战略 趋势调查》显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，６％的餐饮连锁企业已引入 资金或准备上市，有72％的企业已与多家投行洽谈，风险投资与餐饮企业都处于“恋爱” 饥渴期。

“餐饮业市场庞大、增长率高、行业利润相对稳定、连锁化运作扩张迅速都成为业内吸 引风险投资目光的重要因素。”业内专家表示，发达国家经济不景气的大背景更加凸显中 国餐饮业良好的抗风险性，餐饮业很自然地成为私募股权、风险投资的青睐对象。在未来1 ～3内，VC/PE投资国内餐饮企业的空间和趋势有几大特点：

一、中式快餐：一些潜质比较好的中式快餐连锁企业扩张、成长的过程中存在着值得 投资的机会。类似真功夫、馋面这样的企业，国内应该还能找出来几家。一些潜质比较好 的中式餐快餐连锁企业在成为全国性龙头企业、区域性龙头企业的过程中，存在着投资空 间,尤其以馋面旗下的馋面快餐店、馋包快餐店为主，产品潜力、市场空白较大。

二、火锅餐饮连锁企业：仍然存在投资机会。在火锅餐饮这个细分市场，国内目前已 经有一家在香港上市，有至少3家获得风险投资，但仍然是有投资空间的。因为证券市场的 接纳标准和VC/PE机构的投资标准并不一致，VC/PE机构更愿意挑选行业的第一阵营企业进行投资，而证券市场会接纳那些符合相关标准和成长性的企业（比如国内空调业已经有多 家上市公司，但志高空调同样可以上市）。关键看能否找到像小肥羊一样把火锅当做事业 来做的餐饮企业以及胸有大志的企业家。

三、商务餐饮：国内至少有3~5家全国性品牌，甚至更多品牌同时存在，这个细分市场 里面还蕴藏着多轮投资机会。国内如此之大的商务餐饮市场，只有湘鄂情和俏江南两个品 牌远远不够，其中存在着很大的发展潜力和投资空间。

四、中式特色餐饮：投资机会主要存在于B轮、C轮，数家潜质不错的餐饮企业也存在着A轮投资机会。中式特色餐饮的问题在于“特而不快”，如果能迈过“快”和“标准化” 的关卡，中式特色餐饮的投资机会难以估量。

五、西式休闲餐饮：目前看来投资机会不多，需要深入挖掘。在中国餐饮市场，长期 活跃着 肯德基、麦当劳等洋快餐的身影。但在近几年，私募资本的青睐令中式快餐得到迅 猛发展，这在一定程度给洋快餐带来了不小的压力。与洋快餐的大量油炸食品相比，中式 快餐更突出健康概念。于是，包括 肯德基、麦当劳在内的洋快餐也纷纷加快本土化进程，推出了大量具有中国饮食特色的产品。

馋面中式快餐投资咨询：400-0112-199

第二篇：餐饮投资筹备可操作性分析

餐饮投资筹备可操作性分析

1、整体考虑比较周全

计划书从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。

2、市场分析较详细

对于X镇的目前消费人群有比较详细的数据。

3、定位明确，目标客户清晰

餐馆定位于中档快餐馆、顾客群描述也比较具体。

4、有一定的运作实际可操作性

内部经营管理比较详细，具有一定的操作性。

但显然原计划书也有一些地方需要改进和补充:

一、计划书结构不清晰

计划书虽罗列了十个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。

二、市场分析有待完善

市场分析仅考虑了X镇的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。

三、重大项目的遗漏

1缺少风险分析及对策

文中第9条抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。2缺少投资收益分析

该商业计划书仅考虑到投资情况，对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率

3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法

应根据收益分析确定饭店发展规划，构思相应的资金计划及经营策略。

对于该商业计划的改进方面

针对原计划书结构不清晰，内容不具体的情况，我们主要从5大方面提出新的计划书如下： a.饭店经营理念及阶段目标、b.行业及市场分析、c.投资收益分析、d.投资计划的执行、e.投资风险及对策等：

一、饭店经营理念及阶段目标

以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为x镇人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。

饭店不同阶段的发展目标如下：

1)迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色快餐店；

2)成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中档快餐店；

3)成为一家经营中档快餐的连锁快餐店。

二、行业背景及市场分析

1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。

2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营管理的参考。

3、行业发展前景：X镇人口比较密集，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。

4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展，市场仍然有一定的潜力可挖。

5、竞争优势：

资本优势：利用闲置资金；

资源优势：陈女士对本地市场非常熟悉。

三、投资收益分析

在原计划书中考虑到投资情况，但没有对收益进行分析。下面提供我们的改进意见：

1、分期投资

本着稳妥原则，结合企业发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约4-5万元，流动资金1-2万元。

第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面或开设连锁店等投资，具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设餐馆，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了X镇餐馆的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐馆的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

从原计划中快餐的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，则应分析原因，找出解决办法。

四、投资计划的执行

对不同发展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划：

1、筹建阶段

目标：快速筹建，降低成本和风险

1)根据实情，选择定位

如果能增加投资，可考虑加盟目前国内的快餐连锁店，从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进，可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段，自我积累一定资金后进行这方面的工作

2)招贤纳士

引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴；

引进有经验的管理人员负责餐馆的筹建工作，增强计划执行能力；

招聘有餐饮业工作经验的员工，并进行业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输餐馆服务理念。

3)地点选择

计划书中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色，如在学校旁，则产品可多针对学生口味设计，而在工厂旁，工人可能成为主要的服务对象。应分析目前可能的选址地点，进行优化分析，确定最佳地点。

4)外观和形式：借鉴洋快餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁；设计自己的logo和服务标语，统一的店服等。

2、初营业阶段

目标：成为一家风格鲜明的特色快餐店，实现盈利

1)突出饭店特色

饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特点，吸引顾客选择自己的饭店消费。

2)强化客户服务

制定客户服务标准，加强员工客户服务意识，定期进行客服培训，并通过管理条例贯彻下去。同时建立合理的监督激励机制，保证客户服务质量。

3)采用先进运营方式

可借鉴“小土豆”和“永和豆浆”，印制统一的打钩式菜单。能提供快速服务及减少服务生，提高管理效率。

4)实施灵活的人员、组织结构

快餐服务的特征是分工和标准化，服务生要求统一培训，讲究规范服务。至于如何轮班，根据具体的营业情况，可以适时调整。

5)突出产品定位

可根据X镇实情(学生多，在家吃早点的少)，制订符合青少年生长需要，受他们喜欢的口味的各种营养早餐。

在食品包装上考虑到早点消费者的实情，对包装做到易于携带，干净卫生。

在暑假期间，可考虑推出一些防暑清凉的套餐。在冬季可推出滋补营养的套餐。还可适时推出家庭餐等。

6)重视卫生管理

制订严格的卫生守则，如建立透明式厨房、严格消毒程序、生熟食分开等。并依此严格执行。

7)注重宣传与营销相结合注重口碑，适时发布针对个体消费者的广告；

对学校、工厂等团体客户进行上门营销，并通过在附近张贴广告配合宣传。

在开业初期通过赠送优惠卷吸引回头客

3、稳定发展阶段

目标：树立品牌，围绕快餐服务，扩大经营品种。

1)在成功站稳脚后，可以考虑扩大经营范围和形式，如推出“营养早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、电话定餐服务等。逐步增加产品品种，鼓励创新。

2)提升工作流程，建立旨在将成本降到最低点的成本管理策略，如根据快餐业的情况，顾客进入饭店后使用自助菜单点菜，减少工作人员，提高效率。

3)规范饭店制度，建立员工激励机制

4)营销方面：参加社会公益活动，如加强对食品卫生知识的宣传，个人卫生知识的介绍等；对顾客进行有奖问卷调查，奖品为饭店的宣传品及餐卷等；针对学生客户，每份快餐附一脑筋急转弯、自然知识问答等小帖士

4、扩大经营规模段

考虑引入财力更强的投资者，实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。

五、投资风险及对策

1、政策风险

餐饮业是一个比较成熟的行业，政策风险不大

2、市场风险

作为餐饮业，特别是快餐业，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑：

a)通过采用雇佣季节工降低人工成本

b)通过提高外卖餐食份额，减少店面的成本

c)增加餐食制作人员的工作效率,有效降低经营成本

d)要有危机处理预案，保证饭店在面临危机时能从容面对

3、执行风险

对新创建餐馆来说，还面临计划执行成本，如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对性地采取防范措施，加强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与饭店的筹建。

4、竞争对手跟进

为防止竞争对手的跟进，除对保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。

第三篇：海南餐饮市场投资分析

海南餐饮市场投资前景

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海南的文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的岛屿文化。从大批海南人的下南洋，到建省时十万人才过海峡的移民大潮，再到被国际旅游岛建设吸引而来的各路英才……人员的往来，使得不同地区、不同国家的餐饮文化习俗，在这里交汇、交融：国内“闯海人”带来了中国各色菜系风味——川、湘、粤、鲁，东北菜、山西面食等；华侨从南洋带来了东南亚风味——咖喱、印度飞饼等；外企进驻海南带来了欧美快餐文化——最具代表性的莫过于肯德基和麦当劳；日韩潮流带来的美味料理——寿司、烤肉、泡菜……再加上海南本地别具一格的饮食文化，海南餐饮似乎已经涵盖了五湖四海的风味。

金龙路被称为海口市的“美食一条街”，这里汇聚了约30家中西各式餐馆：从体现中国各色菜系如代表湘菜的“毛家饭店”、主做川味的“大嘴鱼乡”，到港澳风味的“尖东云吞鱼蛋皇”，再到海南本地菜“东郊椰林”；从适合休闲小憩的“仙迹林”，到能一尝海鲜美味的“百盛南海渔港”；从来自韩国的料理店“汉江婷”，再到充满欧美浪漫风情的“普洛旺斯餐厅”……可以说，多元化与国际化的餐饮格局在这里已经基本形成。

其中，“汉江婷”是以经营正宗韩式烧烤、拌菜、炒菜及韩式主食的韩国料理店，也是海南多元化餐饮发展的一个典型，它已经在海南开了5家分店，海口3家，三亚2家。汉江婷集韩国文化与传统美食于一体，其浓郁经典的异国情调，独具韵味的韩式特色佳肴吸引了众多顾客前来品尝。在海南，像“汉江婷”一样发展良好的还有日本料理“一番回转寿司”等等，它们分布在海南的大街小巷，撑起了海南多元化与国际化餐饮格局的一角。打造“人在海南，吃遍全球”的餐饮格局，就是要想方设法让游客在海南既能吃到家乡的滋味，又能尝到世界的风味；既能满足特定选择，又能满足大众口味。“看起来，海南餐饮市场的品种较为丰富。但说到齐全和正宗，说到能满足世界各地游客的各种需求，还是有一定差距的。”王健生说。

目前，海南餐饮行业的形式比较单一，主要靠学习和引进外地的代表性美食以及加盟连锁店。由于形式的单一，内容上不足以称得上“品种齐全”，口味上不足以称得上“原汁原味”，更加谈不上独一无二的海南特色。

随着人们生活水平的提高，游客对吃更„讲究‟起来。慕„海南国际旅游岛‟之名而来的世界各地商务人士、高端旅游人士对餐饮自然有着更高的要求——他们不光要吃得饱、吃得惯，还要„吃‟特色、„吃‟环境、„吃‟服务，这些都要达到一定的标准。而在这方面，海南显然还不能与那些已经发展成熟的旅游度假地区相比。

6月8日，国家发改委正式批复了《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》(以下简称《纲要》)。《纲要》指出，要“深度开发、挖掘海南的特色饮食文化，推进餐饮业连锁经营，大力培育海南餐饮品牌，保护、弘扬海南传统特色餐饮美食，引进国内外着名餐饮企业和餐饮品牌。在旅游城市和大型度假区建设美食街、酒吧茶艺风情街、不夜城等餐饮服务集聚区，鼓励发展特色主题餐厅、主题酒吧、咖啡厅和茶艺馆。

打造国际化的餐饮格局，整个餐饮业应该以移师深度开发、创新发展海南本地餐饮为主，以引进其它地区和国家的餐饮文化为辅，甚至可以考虑在海南饮食中加入国际化元素，树立起有海南特色的美食格局，打出自己的品牌。

首先，海南地处热带与亚热带地区，有着难以计数的多种动植物，原材料丰富，以及大量具养生功效的南药，这为发展、创新海南养生餐饮、将海南本地餐饮推向国际化打下了坚实的基础。其次，海南居住着汉族、黎族、苗族等不同的民族，每个民族都有着独特的饮食文化，如果能很好地挖掘发展，它们将成为海南国际化餐饮格局中最具特色的部分。

另外，应积极举办并参与国内外知名的美食节和餐饮博览会。

国内外的实践证明，有条件的旅游城市举办各种形式的美食节和餐饮博览会，可以大大提高城市餐饮业的知名度和美誉度。美食节和博览会的作用之一，就是集中展示该城市的饮食文化。当一个旅游城市举办一次大型的美食节，意味着短时间内就会有大量的游客和食品凝聚在这个城市，四面八方赶来参与美食节的客人就会亲身感受到这个城市的政治、经济、人文环境、旅游资源和源远流长的历史文化特别是饮食文化。美食节后，这些感受便会向四面八方传送，再加上媒体对美食节的宣传，美食节举办城市的美名会远播四方。

放眼国内外，举办各式各样的美食节已经不是什么新鲜话题，任何风味、食物、理由都可以作为主题而引发美食节。在英国伦敦一年一度的“咖喱美食节”上，来自各地的厨师一展绝技，各种用料考究、风味独特的咖喱菜肴让人垂涎三尺，每年都会吸引7万名以上的游客前来参观。并且，在2004年“咖喱美食节”上获奖的菜谱还被作为“官方咖喱美食”而成为伦敦申办2010年夏季奥运会材料的一部分。今年1月17日，为庆祝秘鲁首都利马建城475周年，利马市政府在市中心的阿拉梅达广场举办了为期两天的大型国际美食节。秘鲁外贸和旅游部长马丁。佩雷斯说，秘鲁将在全国范围内推广美食旅游，力争让每一位到访的外国游客都有机会了解首都利马及其它旅游城市最具代表性和历史最悠久的餐馆。美食节吸引了上万名国内外游客，突出了利马作为拉美美食之都的地位。

迄今为止，凡是在国内举办过美食节的旅游城市绝大部分都收到了令人满意的效果。比如青岛啤酒节、山西国际面食节等，都是其中的范例。杭州则从2000年开始，成功举办七届中国杭州美食节。美食节中有丰富多样的中华名小吃展销，还有印度、俄罗斯、土耳其、巴西、阿根廷、韩国、日本、朝鲜、澳洲等异国风味的小吃品种多达五、六十种，其中不少品种由上述国家的大厨亲手制作，不仅大大吸引了游客的眼球，还促进了国际餐饮文化的交流与合作。

通过参加各种形式的世界知名的美食展，可以达到宣传自身城市餐饮文化、推销自己的目的。台湾美食展自1989年创立至今，已成功举办了17届，成为了享誉海内外的成熟知名美食品牌展会。

海南近年来也不断开展各种美食节，如2009年由中国饭店协会和海南省商务厅于11月15日—18日在海口联合举办的“2009年中国(海南)旅游美食文化节”，今年6月13日在定安定城举办的首届海南定安端午美食文化节等等，这些美食节的举办，对吸引广大旅游、美食爱好者前来品尝特色美食、扩大城市的知名度和美誉度有着极佳的效果。但是客观来看，海南近些年所举办的这些美食节，其宣传效果还不尽如人意，其数量和质量都有待提高。

此外，海南餐饮业应该加强国际化环境的打造。经过今年以来的几次环境大整治，现在海南餐饮在硬件方面已经没有大的问题，而软件方面的建设则非常薄弱，政府应该给予有关方面的政策引导和扶持，构建完善的旅游系统迫在眉睫！

所谓硬件环境，就是餐饮业基础设施的建设，如酒店、饭馆，特别是餐饮一条街和美食集中区的建设。这些街区一般都代表了当地旅游城市餐饮业的精华，是餐饮国际化名片的展示。广州东都大世界美食街，是广州颇具规模、聚集世界美食品种最多、最具特色的一条集美食、商贸、培训、休闲、度假、健身、娱乐为一体的大型美食商业街。经过近10年的发展已逐渐成熟，吸引了来自法国、土耳其、印尼、日本、东南亚及国内各地区的各种特色风味的餐饮企业纷至沓来。各餐厅已形成环境舒适、口味地道、消费经济、一味一家的特点。其周边配套设施齐全，既有休闲健身之所，又得商住出行之便，被誉为“600米长廊吃遍中外美食，40家餐厅涵盖世界名菜”。海南与广州相比，除了由市场自发形成的金龙路“美食一条街”之外，海南仍没有由规划发展而成的“成熟、成规模、成产业链”并且汇聚各地美食文化的美食街或美食区。

目前，国内餐饮业的现状是比较重视硬件的建设，但忽视了软件的建设，在信息服务方面也相对比较落后，餐饮企业信息化服务意识也比较低，像“好米粒美食网”这样的专业餐饮服务平台也没有几家餐饮企业全面完善自家的信息。软件的建设涉及很多方面，而海南在酒店餐饮服务的提升方面可谓大有可为，海南应该充分利用酒店完善的硬件设施，开展

餐饮服务活动，如培养餐饮服务人员的服务素质与接待能力，包括现在问题比较突出的外语服务。归根结底，这些都需要政府在人才培养等各方面尽快出台相应的规划政策。

满足客人的个性化饮食需求，也应该是餐饮国际化的重要方面。餐饮饭店要在安全卫生的前提下，根据客人的宗教信仰、饮食习惯，提供相应的服务，满足客人的个性化要求。

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第四篇：餐饮投资协议书

投资协议书

甲方：身份证号：以下称甲方； 乙方：身份证号：以下称乙方；

甲乙双方在平等自愿，协商一致的基础上，现双方就合作投资经营餐饮公司一事达成如下协议：

一、甲方现有餐饮加盟品牌“汉食坊”北京地区的使用权，且拥有饮食技术密方，乙方拥有资金。现双方决定利用各自优势在北京成立一家餐饮有限责任公司（以下简称公司），共同经营，共同获利。

二、公司股东为甲乙双方。公司经营地址在北京，具体地址暂定位于北京市区号？。公司名称暂定为，公司经营范围为，公司法定代表人为：，执行董事为：，具体以工商登记为准。公司经营场地由乙方负责承租解决。

三、公司注册资本金为元（以下称总投资）。甲方占注册资金的49%，乙方占注册资金51%，并按此比例承担风险，分享利润。注册资本金全部由乙方缴纳，其中甲方应承担的出资49%部分亦由乙方代甲方支付。如公司成立，则乙方不要求甲方偿还该49%出资额，视为乙方对甲方的赠与。

四、“ ”品品牌的使用约定：

1、“”北京地区的使用权系由甲方与公司签订加盟合同而来。该合同的有效期为一年，但可以续签。首期加盟费为人民币17万元，由甲方支付完毕。现双方同意，由乙方承担17万元的51%既元，乙方于年 月日支付甲方。

2、使用权使用依据决定于加盟合同，甲方不作特别保证。

3、公司成立后，在北京地区仅限公司独立使用该品牌，甲乙双方均不得私自使用该品牌进行餐饮经营，否则既视为损害公司利益的违约行为，该违法经营行为的所得利益应归公司所有。

4、公司由甲方实际经营管理。乙方负责投资及战略扩展规划。具体分工双方再行制定公司制度。

五、甲方所有的饮食技术密方属甲方个人所有，不属公司财产，但甲方可授权公司使用，授权期限由甲方决定。但该授权使用非独家、排他使用，不能限制甲方的其它使用。

六、本协议为构架协议，未尽事宜，则双方应友好协商，再行签订补充协议。

七、自本协议签订之日起日内，公司仍未领取工商营业执照，则本协议自行解除，双方互不承担违约责任。

八、本协议签订后，任何一方拒绝履行本协议，则应向对方承担违约责任，支付违约金元。

九、本协议一式两份，自双方签字盖章起生效。双方各执一份，有同等法律效力。

十、本协议如有争议，交由管辖处理。

甲方：乙方：

年月月年月月

第五篇：投资餐饮计划书

餐饮投资商业计划书

餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。

一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）

二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服

装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算（按2000平方米）

1、装修：130万

2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

4、餐厅用具：30万

5、前期广告费、开业庆典：15万

6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

十、人员配置

1、厨房：50人

2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

十一、盈亏预测

1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：

144万，收回投资期为：3年

2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年

3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半

4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

十三、员工招募

1、提前两个月开始招聘工作

2、提前一个月开始员工岗前培训

3、开业前十天开始上岗（做清洁）

十四、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月开始出现广告

3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

1、企业理念

2、财务管理制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、采购管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

10、黄小平十常管理法

11、员工绩效考核管理法

12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。