职业技术学院食堂工作情况汇报（五篇范文）

第一篇：职业技术学院食堂工作情况汇报

职业技术学院食堂工作情况汇报

省教育厅计财处：

根据黔教办计【2012】19号文件《关于对高等学校学生食堂工作进行调研的通知》文件精神，特将我院学生食堂工作情况进行如下汇报：

1、食堂基本状况

1、我院现有学生食堂三个，营业面积2000余平方米，营业额全年约210万元，服务学生人数近3000余人，用工人员约60余人。

2、社会企业投资建设，并自主经营的食堂数量（见附表1）

3、为加大大后勤服务社会化改革力度，三个学生食堂分别由两家专业社会饮食企业投资，并自主经营管理。目前，运行情况良好，优势较多，如自引入社会力量参与学生食堂的经营管理后，食堂硬件设施及就餐环境得到了很大的改善，食品卫生安全得到了保证，学生就餐便捷，花色品种较多，营养搭配科学合理。但同时也存在一些问题，如学院地处闹市区，学院周边摊点、家庭作坊、网吧林立，外出就餐学生人数较多及食堂经营者与学生交流沟通不足等原因，造成目前就餐率仅占住校生总数33%左右；食品原料价格上涨，人工工资增加；食堂在食品原料采购上进货途径正规，采购价格与外面就餐点相比无竞争力等多方面原因造成食堂经营情况不良，几乎无利润可言。综上所述，引入社会力量参与后勤服务管理能大大改善学生就餐服务质量，只要加强管理，外部条件改善，我们认为此举优于自办食堂。

二、学生食堂管理情况

我院学生食堂管理制度健全，机构完善，人员配备齐全，职能清楚。对食堂毛利和纯利五明确要求，学院采取合理监管措施对食堂饭菜价格和质量就行有效监管。总务处后勤服务中心制定了调整饭菜价格的规范程序，做到价格调整公开透明。学院团委、学生会成立了参与食堂经营管理学生监督小组，直接对食堂卫生状况、饭菜价格、食品卫生安全等方面进行监督，既加强了学生和食堂的沟通与互动，又对食堂进行了有效的督促。由于食堂工作人员流动性较大，食堂经营承包者未给外聘人员上交保险。目前三个学生食堂共计工作人员60余人，全部为经营者自聘。

三、学生食堂经营情况

1、伙食原料的市场行情：（见附表2）

2、影响伙食成本上涨的其他因素：（见附表3）

3、学生食堂或是物资的采购方式：在我院总务处食品卫生科的严格监督下，由经营者按照程序在具有正规经营资质的物资供应商处进行采购，严格索证。

4、学生食堂经营成本构成情况：（见附表1）

5、学生食堂2011年经营情况：（见附表1）

6、学生食堂主要经营品种售价与均低于社会同品种价格。

7、根据国家教育部等五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发【2011】7号）文件精神，学院对食堂承包商实行采取了一定的优惠政策：

（1）实行承包经营“零租赁”政策；

（2）促成了2011年度政府物价补贴发放到食堂；

（3）适当减免食堂水电费用；

（4）从食品卫生安全角度组织多部门加大学生到食堂就餐宣传教育力度，以提高食堂就餐率；

（5）学院及各部门有关接待、集体就餐原则上尽量安排在学生食堂；

（6）将学生食堂定为学院社会培训定点就餐单位。

8、学院学生食堂自主经营者是学院2011年元月通过公示公开招标由两家专业饮食投资公司进行投资建设、自主经营。食品安全卫生由学院总务处后勤服务中心、食品卫生科按食品卫生相关规定进行无缝监管。按照学生年龄、发育状况需要、学生口味等，后勤服务中心与经营者共同制定伙食结构及花色品种。后勤服务中心定时对食堂经营状况、财务运行状况等进行检查，但始终坚持食堂自负盈亏原则。

四、相关政策落实情况

1、我院学生食堂享受居民用电、用水价格优惠政策；

2、学生食堂经营无税收；

3、学生食堂建筑设施由学校提供，不计折旧，“零租赁”，免收管理费；

4、学生食堂由经营者自行装修、改造、维护使用；

5、学生食堂五学院编制人员；

6、学生食堂无任何上缴指标任务；

7、校内餐饮服务市场有完善的市场准入、退出及日常管理制度；

8、学院总务处后勤服务中心、食品卫生科严格按照食品卫生法相关规定，制定了完善的学生食堂食品安全监管机制；

9、学院实行严格的定价、调价程序；

10、学院周边有开放的餐饮服务市场；

11、我院学生食堂的服务对象仅为我院学生、教职员工；

12、学院未发现本地区有与物价上涨挂钩的价格联动机制；

13、学校未设立学生食堂饭菜价格平抑基金；

14、政府部门本学期未对家庭经济困难学生临时补贴。

五、学生食堂或是价格调整情况

1、我院自2010年来学生伙食价格无上涨；

2、学生食堂采取了集中采购的方法降低采购成本，延长服务时间，增加服务项目等吸引学生到食堂就餐，应对成本上涨，效果不显着；

3、学院团委、学生会成立了学生参与食堂经营管理监督小组，学生可通过该组织直接向学院或通过学院网络中心院长信箱反应对食堂的意见，学院积极和食堂经营者进行沟通，第一时间做出答复。

六、安顺市财政局、教育局2011年下达给学校食堂的临时补贴已按相关文件要求及时发放到学生食堂。

七、经过一年的运行，目前就我院学生食堂运行情况分析如下：

1、食品原料价格上涨，人工工资增加，造成经营成本增高。如：现行的价格与今年6、7月份相比，肉价每斤上涨近40%，米、油上涨近10%；人工工资执行新的贵州省最低工资标准，平均每人每月上涨100余元。

2、学生到食堂就餐人数少。全院住校生约3200人，但每天到食堂就餐人数护理系食堂约300人，教工食堂平均不足200人，学生生活服务中心约300人。而且每周只有四天半的经营时间，周末各食堂均仅有二三十人就餐。此为食堂亏损运营的主要原因。各食堂亏损情况见下表：

3、我院地处闹市区，学院周边摊点、家庭作坊、网吧林立，外出就餐学生人数较多，影响了食堂就餐人数，同时造成严重的食品卫生安全隐患。

4、为保证学生就餐质量和食品卫生安全，一方面食堂在食品原料采购上进货途径正规，采购价格与外面就餐点相比无竞争力；另一方面食堂各项管理规范，造成运营成本较高。

综上所述，为保证学生的就餐质量和食品卫生安全，防治食源性疾病的传播，更好地为学生提供后勤保障服务，帮助学生食堂摆脱困境，使之步入良性循环，建议采取如下措施：

1、参照其他院校的做法，将国家发放的学生生活补助费充入校园消费系统，引导学生在学院食堂就餐，增加食堂的消费总量，使学生食堂健康发展。

2、从食品卫生安全的角度出发，联合学生管理相关部门、系、辅导员（班主任）等，加强对学生的食品卫生安全教育，引导学生尽量到食堂就餐。

3、帮助食堂规范价格形成机制，强化监控措施，建立并完善学生食堂成本调查和公开制度，规范定价、调价程序和成本核算办法，并督促各食堂严格执行。

4、要求食堂加强内部管理，挖掘自身潜力，积极推进“农校对接”和农产品联合采购，最大限度减少农产品流通的中间环节，降低采购成本；要求各食堂积极主动与学院学生伙食管理委员会搞好互动，与学生建立良好的沟通渠道，让学生全面参与食堂管理，增进学生对食堂工作的理解，从而吸引更多学生到食堂就餐。

安顺职业技术学院

第二篇：职业技术学院2013年终工作汇报

职业技术学院2013年终工作汇报

12月27日下午在洛阳广播电视大学南校区，由孟院长主持召开了职业技术学院的年终工作总结会议，职业技术学院的各位老师和工作人员都对自己一年来所做的工作，进行了认真的汇报和总结，史校长出席了会议，同时传达了校领导的各种指示，并对2014新学年提出了新的要求：

一、贯彻深入学习党的十八大精神，做一名热爱党和

国家的优秀党员。

二、在教务和教学管理方面，需要各位同事继续发扬

以往的传统和优良的精神，继续做好学院的教学教务工作。其中班主任及时督促学生登录电大在线参加网上课程学习，及时征订学生的教材。下学习开学及时为学生进行网上课程注册，多关注上级电大教务方面的动态。

三、在学院水电后勤管理方面，需要注意节约用水用

电，对办公室的各类电器要科学规范使用，做到人走关水关灯和电脑电器电源的及时切断。后勤维修人员对公共设施的日常巡视需要加强，发现故障，及时修理。

四、学校的卫生需要大家的共同清理和保持，打扫做

到不留死角，保洁人人有责。

五、做好本学期期末考试的准备工作，为学生营造一

个优良的考试环境。

六、对2014年的招生需要继续加强努力，在校门口制作招生的宣传横幅。特别是大家需要加强对跑系统的重视程度，对于招生跑系统大家可以献言献策，只有一个好的生源才能保证学院的发展。

七、其他需要注意的事项。

第三篇：泰山职业技术学院计生工作汇报

泰山职业技术学院

二〇〇九年计划生育工作汇报

我院现有在岗女职工215名，其中已婚育龄168人，未婚6人，另有191名育龄家属，空挂育龄116人（已婚育龄86人，未婚育龄30人）。由于我院系原农校、机械电子工程学校及贸易学校三校合并组建，所以户籍和居住地较为分散。户籍分别在财源、岱庙和岱宗坊三个派出所，居住在岱岳区的过驾院、泰山区的后七里、教场街、三友和水牛埠五个社区，另外有相当数量的职工居住分散在泰城各个社区。总的特点是：线长、面广、人多、事杂、任务繁重。在上级领导和院党委正确领导下，经过计生干部的不懈努力，使我院计划生育工作逐步实现了依法、规范、科学管理，连年被市教育局和泰前办事处评为计划生育工作先进单位。

一、领导重视，机构健全，和谐共管

计划生育是我国一项基本国策，院领导非常重视和关心计生工作，经常检查和指导计生工作；工会主席苏建美同志亲自抓计生工作。学院还采取了以下措施：

1、成立了计划生育工作领导小组（9人组成）

2、设立了计划生育工作办公室（12人组成）

3、明确了计生工作领导分工（苏建美）、责任科室（工会）和联系人（李军）

4、组建了计划生育协会（11人组成）

5、成立了由24名代表组成的五个家属区的五个家属委员会

6、明确十三栋宿舍楼个推选一名楼长负责计生工作。

7、十个工会分会内各指定一名计生联络员负责计生工作

8、成立专门的女工委员会监督和执行计划生育管理工作

9、工会指派一名干事兼管和具体执行计划生育管理工作 通过采取一系列的有效措施，在计生工作人员的通力合作及不懈努力下，我院计生工作实现了“横到边、竖到沿、无漏洞、没死角”的要求。

二、学习法律法规，宣传计生科普知识，开展人口国情和青春期教育

为激发和调动群众自觉参与实行计生工作的积极性，确保低生育水平长期稳定，一年来开展了如下方面的宣传教育：

1、组织职工学习《中华人民共和国宪法》、《中华人民共和国人口与计划生育法》、《婚姻法》、《山东省人口与计划生育条例》等法律法规，大力宣传晚婚晚育的好处，引导鼓励教职工自觉实行计划生育，增强教职工的人口意识、责任意识和法制意识,使计生职工对相关计生知识和法规应知应会率达100%。

2、开展人口国情、国策及相关科普知识的宣传：

（1）征订了《人生》、《中国人口报》、《人口导报》以及有关刊物和报纸，组织女职工学习“生殖生理健康”和“优生优育、避孕节育”等科普知识，提高她们的生殖健康理念和生殖健康水平。

（2）上半年专门聘请了我院心理咨询师韩玮老师为大一女生做 了“女大学生的自尊与维护”讲座，增强了他们的“自尊、自信、自立、自强”的信心，鼓励她们争做新时代的优秀女性，引导他们建立正确的恋爱观和婚姻观，明确了做为一个自然人的权利和社会责任，提高自身修养和素质。

同时还在学生中开展了青春期教育和计划生育基础知识教育以及性病（艾滋病等）预防知识教育。使学生认识到如何洁身自好和健康成长等。

（3）下半年在学生中开展了人口国情教育，使学生了解我国国情国力和资源状况，明白我国为什么要实行计划生育，怎样实行计划生育，实行计划生育有哪些好处，我国现行的计划生育政策和人口政策是什么。

同期向计生职工宣传贯彻计划生育政策和规定及优生优育相关知识，并向每一位职工发放计划生育明白纸以便于计生职工办理各种计生证件、证明和手续。

三、加强计生管理，提高工作效率

1、组织未婚职工和在籍空挂户未婚青年签订晚婚晚育志愿书，使他们树立“先立业、后成家”的新型婚姻观，响应党的号召，自觉实行晚婚晚育，实行计划生育，使我院晚婚晚育率达100%。

2、及时为计生职工办理各种手续和证件证明，做到了计划生育工作无违规违纪计生现象，维护了计生法规的尊严。

3、督促落实好临时避孕和长期避孕措施，大力倡导长效避孕措施。

4、主动做好计生职工的孕期、哺乳和育儿时期的跟踪服务，及时 为她们做好各项手续、证明和服务。

5、做到一年两次为育龄女职工健康查体一次，提高了育龄女职工的生殖生理健康水平，保证了她们的身心健康,维护了她们的合法权益和利益。

6、积极做好空挂人员、流动人员以及外来打工人员的管理清查和服务工作，及时办理调离人员和交接人员的交接关系和手续，同时与户籍相关人员签订了管理合同，一式两份，并与本人保持联系、掌握情况、进行跟踪管理和服务。

7、积极配合社区工作，按时参加社区组织的各项计生活动，主动与社区签订《人口与计划生育管理目标责任书》，督促教育本单位职工及家属、子女服从现居住地社区的计生管理，依法规范自身生育行为，促进社会和谐发展。

四、落实各项奖励政策，开多项爱心活动，维护计生职工合法权益

1、为晚婚职工提供优质服务，并按计生政策享受优惠假期（17天）和奖励待遇（每人约200元）。

2、依法为晚婚孕产女工报销医药费、检查费和住院费并按计生政策享受优惠假期（150—165天）和待遇（产期间享受所有福利）。

3、及时为计生职工办理《独生子女父母光荣证》并按时发放“独生子女奖励基金”（每月父母双方各5元）和“独生子女入托补贴基金”（每月23元）。

4、依法为主动终止意外怀孕、放环取环的女职工提供假期（15 天、3天）和报销手术费用。

5、积极响应泰前办事处组织的驻地单位“生育关怀基金”捐款活动，全院教职工捐款5420元，受到驻地政府部门表扬和好评。

6、本学期为我院柯如宁老师患恶性淋巴肿瘤病的女儿献爱心，伸出援助之手，全院教职工捐款达42700余元，使独生子女家庭和患病女儿都感受到了组织的关怀，看到了生命的希望，增强了战胜病魔的信心。

通过实施这些奖励措施和开展各项活动，既体现了党的计生优惠政策，也体现了学院领导对计生职工的关心与关爱，促进了家庭、校园和社会的和谐发展，使我院的计生工作稳步发展。

我们将在今后的工作中再接再厉，以更加积极主动的工作态度和作风，做好我院的计划生育工作，使科学文明进步的新型生育观念深入人心，坚持落实科学发展观，以人为本，争先进位，稳定低生育水平，提高出生人口素质，促进国民经济的发展和中华民族的伟大复兴，作出应有的贡献。

泰山职业技术学院

二〇〇九年十月

第四篇：辽源职业技术学院食堂营销方案

辽源职业技术学院食堂营销方案

一楼校内食堂运营计划

一、人员管理方面：洗碗3个、杂工2个、切配4个、厨师4个、面点2个、采购人员1名、库房管理及验收人员1名。

二、采购方面：联系供应厂家供货，每年一更换。严控食品原材料质量，由库房管理员签字后再入库并记录好材料生产日期，应做到先进先出不积压材料，出库时由厨师再进行检验并签字，确保原材料新鲜。

三、安全责任划分：食品安全是食堂管理工作重中之重，为规避责任、保证食品安全，与各岗位人员签订安全责任书，层层落实责任。设置安全监管巡查记录制度，定时巡查食堂各部位安全隐患排查，发现问题及时处理。所有操作区域安装高清监控设备。

四、食谱管理：菜品定期更新，制作学生代量食谱。

五、设备设施维护：开展月、季设备维护保养，保证设备正常运行。

六、成本和费用控制：

直接成本控制

1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。2.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。

并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

间接成本控制

人力成本的控制：依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制；通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情；

水、电、燃料的成本控制，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为；设备的维护，厨具要分配到专人负责，专人专用。

每月产生费用都要进行分析比对，本月费用与上月费用比对、本月费用与去年同期比对。出现差额较大时，及时纠偏，制定控制方案。

二楼特色档口运营计划

一、档口分类

共10个档口拟定经营种类：快餐、麻辣面、过桥米线、凉皮、饺子、炸串、冷面（石锅拌饭）、饼店、麻辣香锅。采用调查问卷征求学生和老师意见最后确定。

二、经营模式

方案一：采用整体租赁，按年计算=承包费+管理费（刷卡机押金、充值卡服务管理费）（水、电、燃气费、维修费、另算）。费用包含项目：卫生管理费、食堂安保管理费。签订承包合同、预留安全风险赔偿金。

方案二：6000学生，10个档口，扣10%销售额。每个学生按每天伙食费按25元，每天有3000学生就餐，每天就有7.5万的营业额。每月营业额在225万元上下。扣除10%销售额，及成本，毛利大约在2万-3万之间。

三、安全责任划分

为规避责任、保证食品安全，与档口签订安全责任书。要求各档口严把原材料采购关，做好采购登记并签字验收责任落实到人头。索证索票证件齐全，采买商家证件学院备案存档。

第五篇：江苏经贸职业技术学院食堂工作总结[推荐]

江苏经贸职业技术学院食堂工作总结

2009年11月

【基本概况】

江苏经贸职业技术学院由江宁和光华两个校区组成，其中江宁校区是新校区，建筑面积40万平方米，在校学生达1.2万人，拥有现代化教学和生活服务设施，设有两座各三层的食堂。第一食堂由社会企业外包经营；第二食堂由学院后勤服务集团饮服中心自营管理。光华校区有两千余人，设有一座三层食堂，由校内职工承包经营。这次申报文明食堂的是江宁校区的第二食堂。

学院根据省教育厅《关于开展创建高等学校“文明食堂”和“文明宿舍”活动的通知》要求，以创建文明食堂为契机，积极开展创建活动，全面提高餐饮服务质量和管理水平，为教学的科研和师生生活做好保障服务，维护校园稳定，构建和谐校园。现对照《江苏省高校文明食堂评审标准》，汇报如下。

一、学院领导重视，提供“创建”的组织保证

我院在长期的办学实践中，党委和行政十分重视校园精神文明建设，制定有《精神文明建设规划》，并连续多年获得江苏省文明单位和省文明学校的称号。

党委一班人创建意识强，充分发挥了在创建活动中的领导核心作用。

1、在思想上统一认识，学院领导始终把做好餐饮工作，办好食堂列为精神文明建设和维护稳定的重要内容，作为后勤保障的重点工作。及时组织传达、学习和认真贯彻落实上级有关文件的精神；形成“国家的稳定在高校，高校的稳定在后勤，后勤的稳定在餐饮”的共识，提高后勤员工做好本职工作的自觉性和积极性；

2、在组织上加强后勤队伍建设，在后勤集团建立了党的基层组织，建立了 善经营、会管理的工作团队，并不断调优人员结构。在教育厅苏教发[2008]76号下发后，及时成立了“文明食堂”和“文明宿舍”两个创建领导小组，并要求通过创建规范管理，提高水平，以创促进，以创促改，以创促管，达到全面提高的目的，相应地后勤服务集团也成立了有集团党总支书记、总经理牵头的自查自评创建工作小组，积极开展创建工作；

3，在硬件上增加有效投入，仅07、08两个，对食堂投入的更新、改造和修缮等各项费用就达近300万元；

4，在政策上积极扶持，将校内所有餐饮资源全部交由后勤集团使用，收益归集团支配，落实上级对食堂和学生的政策性补贴，对食堂划拨人员工资和水电费用补贴。

5、在工作上具体指导，成立有院领导参加的管理机关（膳食管理委员会），院领导经常深入食堂第一线，检查指导工作，明确要求并多次强调；后勤服务集团虽然实现了社会化的改革，但姓“教”的宗旨没变，坚持社会效益第一，经济效益第二的原则抓好餐饮工作，稳定餐饮价格，努力提高质量，降低成本，让利于学生。特别是院主要领导对创建文明食堂多次做重要指示，全力支持这项工作。

领导的亲切关怀和大力支持，给予从事餐饮管理服务的工作人员以极大的鼓舞和鞭策，增强了大家争创文明食堂的信心。08年获得江宁区卫生局颁发“A级食堂”称号。

二、加强硬件建设，奠定“创建”的物质基础

我院2003年在江宁新征土地1000余亩建设新校区，在总规方案的设计中，把建设高标准的学生食堂作为重要项目，在建设资金十分紧张的情况下，确保

建设资金到位。一期工程建设的第一食堂在当时是全省高校面积最大的食堂，投入资金近1300万元，总建筑面积达 13800平方米，可同时容纳6000人就餐。2005年竣工的第二食堂，投入资金约650万元，总建筑面积为约为6000平方米。该食堂共三层。其中第一层和第二层为学生餐厅，第三层是教职工餐厅。

江宁二期食堂设计新颖美观、布局合理、通风采光好，成为创建文明食堂的重要物质条件。前厅实现了就餐设备的餐厅化，配备了不锈钢餐桌，易于保洁，座位达平均就餐人数的1/3以上，能够满足高峰时的学生就餐需求。电视播放系统完备，建筑材料符合安全标准，为师生提供了良好的就餐环境。后场操作间、备餐间按照工作流程布局配置，宽敞明亮。先后投资近200 万元，配置了不锈钢厨俱、餐具以及冷藏消毒、清洗卫生等设备（其中第二食堂 约80 万元）。下水排放顺畅，定期疏通，符合卫生要求。售卖窗口全部安装了刷卡机，杜绝现金消费。每年利用寒暑假、节假日空隙时间，对固定资产、设备设施进行检查、维修和保养。其中07年维修费 12 万元，08年 15 万元。

为减轻食堂经营压力，学院明确饮服中心不上交任何费用，并在设备添置、维修等方面继续给予经费支持，仅食堂水电费一项，两年共减免和补贴经费达52余万元。另外，为保证少数民族大学生的就餐，学院提供专项补贴，专门设立了清真餐厅。

三、强化内部管理，提升“创建”的质量水平

创建文明食堂必须在强化内部管理上下工夫，着重抓好安全、价格、卫生和服务质量等方面的工作。

1、坚持安全第一，确保师生放心用餐。“民以食为天、食以安为先”，我们通过经常性的宣传教育，邀请市区两级卫生监督部门来我院开展食品卫生安全 知识宣讲，提高员工食品卫生安全意识，真正明白食品安全是餐饮工作的重中之重，来不得半点马虎，必须做到万无一失，否则“一失万无”。认真贯彻学校消防安全工作要求，层层落实责任，自查消防安全隐患。同时，严格按照《食品卫生法》的要求，制订了《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，建立健全了以食品卫生安全为主线的多项管理制度，从采购、验收、保管、加工、制作、售卖等各个操作环节，层层把关，全程监控，动态管理，杜绝任何食品卫生安全隐患，两年中未发生一起食品卫生责任事故，保证了师生员工的就餐安全。（具体做法包括：饮食服务中心以“食品安全”和“生产安全”作为日常工作的两个重要抓手，常抓不懈。各食堂主任为食堂安全卫生第一责任人，由厨师长或组长负责食品安全卫生的具体工作，对每天供应的菜肴进行检查。食堂（餐厅）有卫生许可证，操作人员一律持有健康证；食品存放生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐，成品和半成品分类摆放。调料盛放器有盖，垃圾桶上盖，餐具按规范消毒，冰箱定期除霜，均有专人负责，并有餐具消毒、冰箱除霜记录；有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施，操作间和备餐间配有灭蝇灯，下水道设有防鼠网，仓库采取防鼠、防蛀措施，符合卫生监督部门防蝇标准；卫生管理制度健全，卫生包干区责任到人，每周一次大扫除，每天多次小扫，卫生工作突出一个“细”字，坚持组长检查、质监员日查、饮食中心周查、后后勤集团月查相结合的方法，按照集团贯标的要求，对照饮食中心环境卫生规范要求检查，及时发现问题，解决问题，确保卫生工作落到实处；库房工作严格按照规范要求，货架采用不锈钢，物品摆放科学合理，分类摆放整齐，通风好，标识清晰，货物无“三无”产品，无过期、霉变及没有QS标识（国家规定品种）的现象。保管员严格执行仓库管理制度，严把进货、验收关，领料日结日清，做到帐物相符；食堂（餐厅）坚持食品留样制度，有专人负责留样，并做好记录，留样时间及要求均符合卫生监督部门的要求；食堂（餐厅）消防设施齐全，每年由校保卫处定期检修，同时，食堂（餐厅）也有专人每日检查一次设备、设施情况，并有记录，发现问题及时上报保卫处。保卫处每年定期组织后勤人员集中学习消防安全知识，熟悉灭火器等消防器材的使用方法，食堂（餐厅）有安全员，每天检查食堂煤气、水、电等设备、设施安全状态，并有记录。）

2、抓好伙食质量，不断提高师生满意度。第二食堂三个餐厅主副食品全部自制，菜肴品种丰富，高、中、低档搭配合理，早餐品种达15个以上，中、晚餐品种均达25个以上。中午12点品种不少于18个，每餐供应品种中，1元以下达6个以上，并为学生提供免费汤，满足学生不同口味的需要，各食堂（餐厅）还增设了多种风味小吃。定期公布市场原料价格，窗口菜肴明码标价，做到质价相符，计量准确，单菜核算。

严格执行《饮食中心工作规范》，强化热情服务、周到服务、文明服务、规范服务的培训教育，弘扬爱岗敬业、务实创新。严格按ISO9001质量体系的标准运行，服务组长每天坚持开早班会，检查员工仪容仪表，点评服务质量，窗口服务人员都养成了良好的习惯，做到了服务程序化、操作规范化。服务人员在窗口服务时，精神饱满、主动热情、文明用语。

为使学生吃上热饭热菜，除做好保温措施外，采取大锅小炒，及时添加。这种方法的采用，既保证菜肴品种不少，色泽鲜亮，又不会因量太多而造成浪费。针对我校学生学习任务重，晚自习迟的特点，确保22点以前有夜宵供应，让学生自修回来能吃上喜欢的夜宵，及时补充营养。

针对饮食服务环节多、需求多得特点,为让学生的意见及时反映到管理层，餐厅设有意见箱。开餐时间，食堂(餐厅)主任坚守在餐厅，一方面协调指挥，随时处理各种突发时间，另一方面关注学生用餐情况和菜肴供应，听取学生意见及建议，对合理的建议予以采纳并改进，对暂时难以解决的或不可行的进行耐心解释。同时设有投诉电话和服务台，及时受理就餐者的意见，使沟通渠道始终畅通。

3、严格规章制度，兼顾两个效益。食堂(餐厅)与其主管部门之间订有规范的合同，双方任务目标责任明确，各项制度健全，岗位责任制公示上墙，修订了员工手册，人手一册，并保证有效实施。

引进竞争机制，实行目标管理，自主经营，自负盈亏。管理工作规范有序有计划，有总结，坚持每日进行成本核算，由后勤集团财务部统一把关，建立了有规范的财务管理体系。

加强队伍建设，提高管理水平和服务质量。按培训计划开展员工技能培训，轮流派员外出学习，提高队伍的整体素质。学习和培训内容主要有贯标文件、食品卫生法、饮食管理、营养卫生、岗位职责和技能操作等，不断增加职工的责任心，紧迫感和危机感。

针对饮食服务环节多，责任大的特点，食堂(餐厅)以ISO9001质量管理体系为管理入手，对采购、仓储、加工、烹饪、销售、卫生及突发事件的安全应急等环节都制定了详细的程序文件，执行中有规范的记录，如在采购方面，不仅要求供应商具备资质，提供质保书，而且与他们签订安全供应责任书，大宗物品采购必须公开招标，从具有供货资质的合格供货商处进货，不购不存“五无”原料，禽肉类坚持要有动物检疫合格证，严把采购质量关，在采购中坚持货比三家，保证质量和价格，并有采购台帐记录。

2007年9月以来，市场主、副食品原材料价格有较大涨幅，影响食堂菜价波动，为保证全校学生满意就餐，稳定校园正常教学秩序，召开餐厅经理菜价稳定会议6次，明令禁止餐厅经理私涨菜价，并统一规定大荤3元，素菜0.5-1.2元之间价格，同时积极与学校学生会组织联系沟通，召开餐厅经理与学生代表座谈会４次，带领学生代表走访调研周边其他高校食堂菜价４次，并在食堂设立党员岗值班，征求同学们对食堂管理工作的意见和建议，解决同学们提出的食堂问题，采取得当措施，有力地平抑食堂饭菜价格，平稳渡过物价上涨高峰期给食堂带来的困难处境。

四、开展文明共建，营造“创建”的良好氛围

1、成立了由院领导、管理骨干、学生代表参加的膳食管理委员会，每学年调整一次成员，定期或不定期召开学生座谈会，倾听学生建议和意见。

2、依托由学生为主体的“伙食协作管理委员会”，建立起和学生的联系沟通渠道，邀请学生参与食堂日常管理。饮服中心与伙协会合作，提供经费，组织体验食堂系列活动，如分批组织学生参观食堂加工、储存场所，邀请学生参与周边高校食堂菜价调研，组织水果拼盘大赛，开展文明就餐宣传活动，召开食堂员工与学生座谈会，组织食堂“优秀食堂”评比活动等。开展以人文本、亲情服务，努力营造和谐的就餐环境，积极配合学生开展各类文化活动，为学生提供了加热饭菜、送餐、病号饭、生日聚会、节日聚餐等服务项目，同时为教学楼提供订餐，送餐服务等，努力为师生排忧解难。设立党员示范岗，学生监督岗，参与民主管理。

3、设立党员示范岗，学生监督岗，参与民族管理。（添加一点具体工作内容）

4、提供了勤工助学岗位，帮助一些特困生顺利完成学业，对贫困生积极捐助等。（08年人文系学生）岗位数?人数？补贴？捐助对象？数量等？

5、学院和集团领导经常性的到食堂(餐厅)就餐，就伙食质量和服务质量征询学生的看法，听取学生的建议和意见，并及时整改和反馈。

五、创新改革发展，探索“创建”的成功之路

高校的餐饮工作既有行业的一般要求和法规，也有缘于学校的特定服务对象所决定的特殊性和自身规律，创建文明食堂就是要遵循其特点和规律。大家认识到，高校餐饮工作不单是为了做好服务保障，更要把“服务育人”的理念贯穿其中。我院创建文明食堂的工作，以“两服务”、“三育人”为宗旨，以科学发展观为指导，围绕教育教学、培养合格人才的中心工作，坚持创新、深化改革，在企业文化建设、建设节约型高校和拓展校外服务等方面已经和正在进行着一些积极的探索。

1、在餐饮管理工作中，融入文化管理的理念。文明本身就是文化的重要内涵，文化管理相比起经验管理和科学管理，是更高层次的管理。我院后勤服务集团，近年来，把企业文化建设作为一个新的课题，主动积极地进行有益的尝试。凝练出以“服从教育教学，培养人才；服务师生员工，满足需求”为核心的企业精神。有计划地开展理论培训，学院分管领导亲自担任讲课任务；组织管理骨干学习观看有关文化建设材料和精彩报告；在管理中强调以人为本的原则，体现人性化管理和激励管理，比如分配改革中实施绩效工资；关心职工生活，积极解决职工住宿、洗澡等生活问题，组织开展垂钓、旅游等文化活动；充分发挥党组织的核心作用和党员的先锋模范作用，以及思想政治工作的优势，注重团队建设，着力提高管理者的素质。把集团企业文化建设中打造“关爱后 勤”、“温馨后勤”、“服务后勤”、“人文后勤”的品牌企业形象要求体现在餐饮工作中。

2、学院制定了建设“节约型”高校的实施计划，后勤是实施的重点部门，其中餐饮工作积极贯彻建设“节约型”高校的要求，结合目标管理责任制，在节能减排方面采取相应举措，尤以节气的管理措施到位，安装了分气包。

关于学院节水节电节气的各项措施，在硬件建设上，学院在基建工程中就全部安装节水延时阀，节能灯等节能用品；在软件管理建设方面，制定了相关节能节电节气的规章制度，采取了有效地措施。如……

3、学院积极开展校企合作，为后勤服务提供了向外拓展的新平台。坐落在江宁上坊的南京农副产品物流配送中心是华东地区最大的菜篮子，我院是面向服务业培养专业人才的高校，双方的优互补势，有广阔的合作前景。我院饮服中心在学院的大力扶持下，成立了物流配送中心，进驻该市场，以“来自高校后勤，服务高校后勤”的形象，参与市场竞争。

【结束语】

我院创建文明食堂的工作得到了教育厅有关部门领导专家和兄弟院校同行热情珍贵的指导帮助，在此表示衷心的感谢！

在院党委、院行政的领导下，在各有关部门的关心支持和全院师生员工积极参与下，虽然取得了可喜的成绩，单严格对照标准，还存在着一些差距，特别是对承包和外包的食堂如何加强管理？迫切需要认真研究对待。

随着学院的跨越发展，我院创建文明食堂的工作，已经成为创建国家级示范学院的目标体系之中不可或缺的重要组成部分。我们将以此为新的起点，以更加饱满的工作热情；奋发有为的精神状态；务实求真的工作作风，继续努力，再创辉煌！

初稿 二〇〇九年十一月五日