社会餐饮的可持续发展之路

第一篇：社会餐饮的可持续发展之路

社会餐饮的可持续发展之路

所谓社会餐饮是对那些专门从事食品饮料销售的餐馆、酒楼的统称。这些餐馆、酒楼规模大小不一，小到十几、几十平方米，大到数千甚至上万平方米。经营的产品从各种地方菜肴、风味小吃、火锅、家常菜到生猛海鲜、鲍参翅等高档产品，一应俱全。

这些社会餐馆、酒楼的经济形式大都是以民营为主，还有一部分股份制或合资企业。在多年的市场打拼中，社会餐饮的经营者们凭借吃苦耐劳的精神，集权式、经验型的管理方式，在激烈的市场竞争中占得了一席之地，有的甚至取得了骄人的业绩。

然而，我们也不能否认，随着餐饮市场竞争的加剧，餐饮市场已经实现了从卖方市场向买方市场、从盲目的畸型消费向理性的大众消费的转变。在这两个转变过程中，经营者经营理念的落后、人才的缺乏、产品质量的不稳定等制约着企业可持续发展的致命弱点也暴露无疑。

面对如此激烈的市场竞争，社会餐饮必须强化质量练内功，激活机制闯市场，走稳定、可持续发展之路。

1．建立科学机制，实施专业管理

纵观社会餐饮市场，绝大多数的社会餐饮企业都是从家族式企业发展起来的，企业的老板既是教练员，又是运动员，管理方式主要是以经验型为主，缺乏科学的管理体系和管理手段，这些都严重影响到餐饮企业的进一步发展。

一位成功的企业管理者说过：“小企业靠能人管，中企业靠制度管，大企业靠文化管”。当社会餐饮企业发展到一定阶段时，仅仅依靠老板一个人的力量和智慧来管理企业的方式已经适应不了企业的发展需要，社会餐饮必须抛弃传统的家族式管理模式，建立起高效、科学的管理机制，建立和完善企业管理制度，运用现代管理手段和科学的制度实施企业的专业化管理，创造适应新形势的简捷高效的运作结构和科学实用的控制结构，包括：用人机制、控制机制、激励机制等等。

此外，科学、专业化的管理需要专业的管理人才。这就要求管理者具备较高的素质，既有餐饮经营管理专业的丰富经验，又要懂经济学、心理学、教育学等方面的知识，善于调动和激发员工的积极性。目前，社会餐饮企业的管理者很少有具备这些条件的，因此，管理者要不断充实自己，使自己的知识得到不断更新与强化，以适合新形式的需要。

2．关注顾客需求，加强市场研究

关注顾客需求，研究顾客需求是餐饮企业科学化经营管理的重要经营活动之一，因为餐饮市场的变化很快，顾客的需求变化也很快，经营者必须改变传统的等客上门的做法，从思想上、理念上、行动上跟上市场的变化，跟上顾客需求的变化，只有这样才能取得长久的竞争优势，获得可持续发展。

我们大多数社会餐饮的管理者由于缺乏专业知识和水平，在日常的经营管理中往往忽视对市场的研究和分析，忽视消费者需求的分析，从而导致企业经营状况不稳定，客源时好时坏的现象比较严重。

目前，顾客对餐饮的消费已不仅仅是为了填饱肚子，而是追求全心身的享受。因此，餐饮企业的经营者必须通过周密的、科学的市场调查或者顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求，不仅要掌握顾客的现实需求，还应该了解他们的潜在需求，同时要预测餐饮市场的发展趋势，从而在经营中根据消费需求的变化，不断调整饭店菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，为顾客提供更满意的服务。

3．重视菜品建设，形成品牌特色

“以特色起家，靠特色发展”是大多数社会餐饮企业赖以生存和发展的法宝，在业态多变，竞争激烈的当今餐饮市场中，社会餐饮立足市场的关键就是其产品的特色，而从目前的餐饮市场来看，餐饮的竞争，菜肴产品仍然是关键，同时，菜肴质量也是吸引回头客，争取更多客源的重要保障。

以青岛老山炮餐饮连锁有限公司为例，公司创始人通过市场研究分析，根据我国南甜北咸、东酸西辣的习惯，在继承传统的基础上，结合中草药与主料、配料在烹调过程中相生相克的原理，经过反复实验，历经上百次的挫折与失败，调制出了适合市场需要，满足不同口味特点的“老山炮活鱼锅”产品。该产品充分吸纳全新的健康理念，口味鲜香可口，不但诠释了传统饮食文化中鱼、羊聚鲜的特点，而且又充分体现了现代健康强体的消费时尚，分别在大连、青岛这两座以海鲜著名的旅游城市投放市场后迅速受到广大消费者的喜爱，历经数年，市场依然兴旺不衰。

众多成功的企业发展经验表明，社会餐饮一旦离开了产品特色，就等于失去了生存和发展的基础，因此，要保持企业的可持续发展，就必须要形成自己的产品特色，并且在保持特色的基础上逐步实现产品的品牌化。无论什么样的餐饮企业，无论什么样的餐饮产品，离开了特色，离开了品牌建设，也就等于失去了企

业生存和发展的希望。从目前经营比较好的其他一些餐馆的情况来看，他们经营的产品既保持传统，又有创新，逐步形成自己的经营特色，创出自己的品牌。

4．树立全新理念，提供人性服务

21世纪是知识经济时代，也是体验经济时代。餐饮产品是一种体验性产品，餐饮服务更应该是一种体验性服务，要让消费者在食物产品的消费过程中得到更多的体验和享受。所谓体验性服务，是指饭店以服务为依托，以实物产品为载体，为消费者创造出值得回忆的活动。餐饮企业只有不断通过改进和提升自己的服务品质，在服务领域不断创新，才能真正赢得客人，留住客人，使餐饮经营保持长盛不衰。

规范化、程序化、标准化的服务是我们必须坚持的最基本的服务要求，但是，餐饮服务不要拘泥于这些最基本和可预见的水平，而应该向顾客提供他们渴望的甚至是意外惊喜的服务。因此，我们首先要在服务中确定“常规”化服务，然后再寻找常规以外的机会，向顾客提供超出“常规”的更多的选择。灵活而非“常规”，“更快”而非一般化。只有这样，顾客才会注意到我们的高标准。

随着消费者需求的变化，餐饮服务在规范化、程序化、标准化的基础上逐步向人性化、艺术化、表演化方向发展，餐饮消费者更注重服务的亲情化和人文关怀。原有的标准化服务已不能满足人们的需求，仅仅靠服务小姐漂亮的脸蛋和职业化的微笑是远远不够的。在北京小有名气的皇城老妈大酒店，他们的服务突出一个“情”字，在细微之处见真情。客人开车来店用餐，走时车已擦的干干净净；赶上下雨，服务员会打雨伞送客人上车，或将客人送到地铁站口。客人就餐排队等候时，可在报夹上翻阅当天的报纸，服务员会送上毛巾、香茶、瓜子等。因此，只有切实为客人着想，才会赢得客人的信任，拉住饭店的回头客。反之，那些逮着一个算一个，极力向客人推荐高价菜而不考虑客人的实际需求的做法，最终只能是搬起石头砸自己的脚，失去客源，失去市场。

5．始终关注质量，建立控制机制

质量管理不稳定，缺乏完善的、科学的质量管理体系是社会餐饮普遍存在的问题，也是影响餐饮企业发展的关键要素之一，因此，在现代餐饮管理中，必须注重质量，关心质量，建立长效的质量控制体系，确保产品和服务质量，促进餐饮企业的可持续发展。

餐饮服务质量是全饭店的经营成果，是由饭店所有员工在对客人的全部服务过程中逐步形成的，因此，服务质量管理必须是全过程的质量管理。客人对餐饮

服务质量的评价是在饭店享受全过程的服务之后才得出的，在为客人提供的一系列连贯的服务过程中，只要某个环节出现质量问题，都会破坏整个饭店的印象，从而影响到客人对餐饮服务质量的整体评价。100-1=0 就是这个道理。所以，质量管理必须重视对全过程的严格管理，最细小的环节都必须给予充分的重视。

饭店餐饮质量管理必须依靠全体员工的参加，实行全员的质量管理与控制。只有这样才能把质量管理建立在坚实、可靠的基础之上。服务无大事，它是由无数琐碎小事编织而成，贵在普通中见出众，一般中见特殊，要注意克服餐饮业中懒惰、粗糙、疏漏、敷衍和混日子的陋习，还必须依靠制度，依靠完善的监控机制。因此，社会餐饮企业应当建立科学的质量控制体系，实现质量管理由人为管理、随意管理向制度管理、科学管理的根本性转变，确保服务质量和产品质量。实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的，只有有效的维护了质量控制体系的绝对权威，就能使餐饮企业走上规范化、长久化发展的必然之路。

餐饮业始终在发展，竞争并不会因为我们的不足而停止，因此，社会餐饮的可持续发展之路任重而道远，我们要学的还有很多很多。

第二篇：走可持续发展之路

九年级政治

第十六课 可持续发展

第三框题 走可持续发展之路

一、学习目标：（用着重符号标明重点或难点）

知识目标：理解可持续发展就是要促进人与自然的和谐，实现经济发展与人口、资源、环境相协调，既满足当代人的发展需要，又不损害后代人的发展需要。

能力目标：分析社会问题的能力。

情感态度价值观目标：树立可持续发展的观念。

二、学习重难点：

坚持可持续发展战略必须把人口、资源、环境问题放在重要位置，使人口增长与社会生产力的发展相适应，使经济发展与资源、环境相协调，实现良性循环。

三、课前感知：

1、可持续发展含义、要求：可持续发展，就是要促进（）的和谐，实现（）与（）相协调，坚持走生产（）、生活（）、生态（）的文明发展道路，保证一代接一代地（）发展。可持续发展，要求我们树立一种新的观念——（）观，保持人与自然的（）发展，能够认识自己对（）、社会和（）的责任。

2、实施可持续发展战略：我国人口（），资源（），在现代化建设中，必须坚持（）这一重大战略。要把控制（）、节约（）、保护（）放在重要位置，使人口（）与社会（）的发展相适应，使（）与资源环境相协调，实现（）。

3、重视环境保护：坚持在（）中解决环境问题，积极探索（）与经济（）的有效途径，通过不断完善环境保护（）、（），打击破坏环境的（）行为，逐步提高环境保护的（）水平，不断调整和改善（），实施大规模（）工程，严格控制（）排放总量，治理（）地区的环境和生态，不断增强是（）的能力

四、自主学习，合作探究，总结提升。

22、（10分）阅读下列表格，回答问题：

表1 我国有关资源占世界总量的比重

16.0% 煤炭

1.8% 石油

0.7% 天然气

表2 生产1美元产值平均消耗原油比较

发达国家 211克日本 130克中国 800克

（1）表1和表2分别反映了什么情况？（2分）

（2）依据表

1、表2说明我国应实施什么战略？请你谈谈对这一战略的理解。（8分）

【老师指导】：解题思路：

五、达标检测

1、据报道，我国有关部门作出决定：从2001年到2010年，将北大荒的3000万亩耕地重新变成茫茫林海，实现退耕还湿地300万亩。这一决定

A、违反我国保护环境的基本国策

B、使我国的耕地面积减少，不利于农业生产的发展

C、能环节我国粮食过剩的压力，使粮食价格下降

D 有利于保护生态平衡，符合可持续发展战略的要求

2、某校初三学生举办了以“环保行动”为主题的小论文征文活动，大家都认识到保护环境的是每个学生应尽的责任。下列有利于保护环境的行为有

A、使用一次木筷B、个同学寄去纸质货卡

C、将废电池进生活拉圾箱内 D、利用家中的旧衣物、剩布头等，做成布袋子，实行绿色购物

3、造成环境问题的因素是所方面的，对中国生态环境构成呢感最大的威胁的是

A.来自工业的废气物B.来自北方干旱少雨

C.来自人口的压力D.人们环境意识的4、下列属于我国基本国策的是

①对外开放 ②节约资源和保护环境 ③计划生育 ④改革开放

A．①②③B．②③④C．①②④D．①③④5、2010年5月16日出台的《攀枝花进一步加快林业发展的实施意见》提出，力争2015年，全市林业年产值、农民人均从林业获得的年纯收入，从2009年的9.08亿元和610元，分别提高到20亿元和1200元；到2020年全面完成环城生态景观林建设，把攀枝花打造成山清水秀、环境优美、适宜人居的国家级森林城市。这表明我市

①重视林业的发展，减少工业生产和污染②重视环境保护，减缓经济发展

③重视环境保护，力争人与自然和谐发展④走可持续的生态文明发展道路

Ａ.①③④Ｂ.②③④Ｃ.①②Ｄ.③④

6、坚持“好”字优先，推动科学发展，需要坚持（）

①科教兴国战略②可持续发展战略

③建设资源节约型、环境友好型社会④以教育为中心

A.①②④B.①③④C.①②③D.②③④

7、有人将李白的诗句“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”改为“两岸难闻猿啼声，轻舟难过垃圾山”。改写的诗句反映出我国

A.人口、资源、环境矛盾极为严重B.环境破坏比较突出

C.环境恶化的趋势得到改善D.长江流域野生动物已经绝迹

8、我国是世界上最大的发展中国家。一方面，发展经济的任务非常重；另一方面，环境压力也十分大。而环境压力主要是由于人口多、资源少、环境污染严重造成的。请问：

（1）我国应落实什么战略、什么国策来促进经济与人口、资源、环境的协调发展？

（2）可持续发展要求我们怎么做？

（3）珍惜资源、人人有责。目前，我们家里一般都有饮水机、电视机、空调、电脑、打印机之类的家用电器。请你就其中一种电器的使用，写出2点”节能小窍门“。

第三篇：社会调查报告之酒店餐饮可持续发展初探

社会调查报告之酒店餐饮可持续发展初探

在中国酒店业竞争日趋激烈的今天,忠诚的顾客资源,对于每一家酒店来说都是一笔巨大的宝贵财富,是酒店可持续发展的动力,对于酒店来说顾客忠诚就意味着商无限.忠诚的顾客以其对酒店实质性贡献（80/20）原则80%的利润来自于数量仅占20%的忠诚顾客上占据着酒店利润的核心地位，在这些忠诚顾客的背后蕴藏着巨大消费潜力的同时也为酒店的发展带来了无限的机遇，因此，打造顾客的忠诚自然就摆到了增强酒店可持续发展能力的优先地位来考虑。以下结合酒店的开发，稳定忠诚顾客方面的成功经验，谈谈顾客忠诚对酒店可持续发展的响。

忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。首先，可以降低酒点为顾客支付的服务、促销费用。根据美国营销协会的估计，保证一个老顾客的费用只相当于开发一个新顾客费用的六分之一。其次，可以使市场份额增加。因为，忠诚的顾客会对酒店餐饮做非常有利的宣传，积极发动其关系范围内的人前来购买，从而形成“一传十，十传百”的口碑效应，使酒店极大地 增加餐饮营业收入。所以，酒店应该将重点放在建立、保持并发展与顾客的长期关系，以期 形成顾客的忠诚感。

具体来说，酒店餐饮部门应做好以下工作，才能成功地留住顾客，从而获得可持续发展

(一)研究顾客的需求

酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务，才能在市场上立足。目前，顾客对 餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐饮部门的 管理者必须通过周密、科学的市场调查活着是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求，不仅要 掌握顾客的现实要求，还应了解他们的潜在需求，同时要预测饮食消费的发展趋势，从而在 经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，为顾客 提供更满意的服务。

研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终，这是因为市场变化很快，顾客需 求变化也很快，酒店必须跟上顾客的变化，才能取得长久的竞争优势，获得可持续发展。比 如，北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后，根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一 需求，建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼，并很快在市场占有一席之地。鱼翅皇在打 开市场后，没有停滞不前，又根据消费需求的变化，陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙 ”等新品种，并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。这种研究消费需求，满足消费需求 的做法，使该企业受益不浅，正象它总经理说的，“我们要跟着时代变换和客人的需求来变，只有不断推出新的品种，才能吸引消费者”。

(二)了解顾客愿意付出的成本

酒店餐饮部门应该重视研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本以下。比如说，可以制定完善的规章制度，加 强合理的价格。酒店餐饮部门也可以利用顾客愿意付出的最大成本来尽可能地增加酒店餐饮 收入。青岛一家餐馆就充分利用了顾客愿意付出的成本的最大金额，取得了巨大的成功。这 家餐馆让顾客根据自己的价格标准来对饭菜定价，虽然有少量客人趁机钻空子，大多数客人 都制定了他们认为合理的价格，结果，这种大胆的经营方式不仅颇受顾客欢迎，还使餐馆取 得了比固定价格更好的经济效益。另外，由于酒店餐饮部门生产和销售不可分离，其服务空间转移的难度较大，这就限制 了酒店餐饮发展新顾客的能力，其发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大；从顾客的角度讲，他们也更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮点去消费，因为这样可以避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，使 1

其付出的精神成本相对比较低。所以，酒店餐饮部门要特别注意培养更多的忠诚顾客，这也是降低购买成本的一个重要方面。

(三)加强与顾客的沟通

只有沟通，才能更好地了解顾客的需求、了解市场形势、了解酒店餐饮经营中存在的问 题，可以将酒店餐饮信息传播给顾客，所以，酒店餐饮部门必须注重沟通活动。酒店餐饮部 门可以利用各种方式、各种手段加强与顾客的沟通，比如说设计好招牌、服务标识、菜单等 ；利用电话接听、广告宣传、公共关系等手段向顾客传递具有特定目的的信息；通过市场调查、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等，掌握有效信息，调整经营活动。为了加强与顾客的沟通，酒店餐饮部门应发动员工，促使各级管理人员和服务人员主动 与外部联系，特别是加强与社团中的重要任务，如厂长、校长、业务经理、公关部主任、旅 行社导游等的联系，抓住各种机会，主动出击，变被动服务为主动服务，以此来提高业绩。譬如，西安有家酒店餐饮部门得知来自台湾的一个由老年人组成的旅行团要到黄帝陵祭祖，事先打听到这些人都是浙江宁波人，当这些客人到来时，就特地为他们准备了一桌地道的宁 波菜，使这些久别故乡的老人们大受感动。这家酒店事先细致的调查工作，不仅为自己做成 了一笔生意，还为酒店赢得了声誉。

(四)提供个性化的服务

酒店餐饮部门应该深入了解每位顾客的需求和爱好，根据不同顾客的不同情况，灵活地 提供个性化的服务。要了解顾客的需求，酒店餐饮部门可以通过电脑建立客史档案，这样，当顾客再次来店时，服务人员就可以通过检索资料了解他们的特殊要求和偏好，站在“家人 ”的角度，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为酒店餐饮的忠诚者。例如有 的顾客患有高血压，那么点菜时服务人员就应该主动提醒他们，不要点不利于健康的菜肴，并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就会觉得酒店十分了解、关心他 们。就会成为酒店的常客。

(五)追求超越顾客期望

顾客通过自己以往的经验或是亲友的口头宣传或者是其他途径，会对酒店餐饮形成某种 期望。酒店必须达到。最好是超越顾客的这种期望，才能给顾客留下良好的印象。如何做到这点呢？酒店餐饮部门要让员工们明白顾客的期望，并且重视与顾客的每一次 接触，保证在任何细小事情上都能够给顾客留下好印象。只有当服务人员自始至终真正为顾 客着想时，不断设法解决顾客面临的问题，做到顾客想到的，服务人员早已想到，顾客没想 到的，服务人员也已想到，顾客才会感到惊喜，才能达到、甚至超越他们的期望。有这样一个事例，可以说明提供超越顾客期望的服务是最能令顾客满意的。曾经有一位 美国老者来到长城饭店宴会销售部，言道：他是来自美国的学者，刚在中国西部游历了数月，回国前想在贵店宴请160多位同行业认识及重要贵宾。老先生愿意付很高的餐价但非常希望 饭店将宴会厅装饰出中国西部风情，因为他很留恋新疆的天山和草原的驼铃。客人走后，宴会部开始了认真的策划，经过对几个方案的筛选，最后终于决定为客人举 办“丝绸之路”主题晚宴。两天后，当老先生及其数位随从人员在宴会前1小时出现在宴会厅时，他们的惊喜无法用 语言表达。展现在他们面前的宴会厅宛然一幅中国西部风情图：从宴会厅的三个入口处至宴 会的三个主桌，服务员用黄色丝绸装饰成蜿蜒的丝绸之路；宽大的宴会厅背板上，蓝天白云 下一望无际的草原点缀着可爱的羊群；西侧另一幅天山图的背板下，宽大的舞台上，一对对 新疆舞蹈演员已开始载歌载舞，16张宴会餐台错落有序地散立于三条丝绸之路左右，金黄色 的座位与丝绸颜色一致，高脚水晶杯和银质餐具整齐地摆放在白色的台布上，每个餐台上的 艺术型的插花又令人感到了宴会设计的高雅。面对文化氛围强烈的宴会厅，老先生激动地说 ：“你们做的一切大大超过了我的期望，你们是最出色的，真令我永生难忘。”

宴会的成功 不言而喻。几天以后，总经理收到了来自美国的老先生热情洋溢的表扬信，他在信中说，回国后他 已经向许多朋友谈起了这个宴会，并高度称赞了长城饭店宴会部的员工，他认为这些员工是 全世界最优秀的，因为这些员工能够理解顾客的期望，并大大超过了顾客的期望。

（六）适当奖励顾客

要留住忠诚的顾客，适当的奖励也是一种有效的手段。奖励会使顾客觉得反正这些钱是 要花的，而又能得到额外的东西，无形中顾客就会感觉他付出的成本少了。当然，在奖励时 要注重奖励的是顾客需要的东西，如果是他们根本不在意的东西，就不会对他们有任何的激 励作用。举例来说，蚌埠的香格里拉酒店就采取了“吃完奖图画”的奖励策略。酒店大厅里放着 一只书柜，书柜里放着上千册图书，在结账时，服务人员会给顾客赠送价值为消费额5%的图 书作奖品。再比如说，香格里拉酒店集团与众多的航空公司推行“频繁飞行旅游者计划”，在入住香格里拉饭店时，顾客只要出示频繁飞行旅游者计划的会员卡，并且支付门市价，就 可以得到众多航空公司给予的免费公里数或累计点数。这些奖励措施，都有效地保有了顾客 提高了酒店的营业收入。

(七)注意创新工作

酒店餐饮要长盛不衰，就必须在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新，因为长久不变的出品和服务会使人们感觉乏味。在出品创新方面，要经常不断地更换新菜品 时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘 古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新，才能不断保有顾客 比如说，武汉的一些美食酒店，采用“健康饮食导向系统”。顾客只要把自己的年龄、性别 民族、心理状态、病史等输入电脑，电脑就很快打印出一份健康饮食指南供顾客点菜时参考 此招一出，前去就餐者络绎不绝。再比如说，闽江饭店针对“佛跳墙”这种特色名菜由于价 格太贵，不能为大众所消费，而推出“微型佛跳墙”。在一个个小罐里装有鱼翅、刺参、干 贝等10多个品种的“佛跳墙”出售，因每份量少，售价相对低廉，一般食客吃得起，因此不 少人买几样尝尝鲜，饭店也因此提高了经济效益。

知道了哪些顾客是忠诚的，自然也就知道了哪种顾客是不忠诚的，这样，酒店就能将资源从那些非忠诚顾客调向那些忠诚的顾客，忠诚的顾客群也因此变得更加忠诚，酒店的客源结构会变得更加优化，酒店的利润会因此而提高，那么酒店的可持续发展能力便会因此而增强。相信酒店餐饮部门如果能够做好上述几项工作，就一定能牢牢地把握住顾客，使顾客成 为本酒店餐饮的忠诚者。美国学者雷奇汉（Frederik Rerchheld）的研究结果表明只要增加 5%忠诚的顾客就可以增加25%-100%的利润，所以，当酒店餐饮部门拥有众多忠诚的顾客时，就一定能够获得大量利润，从而在现代市场经济中获得可持续发展。

第四篇：走可持续发展之路(说课稿)

可持续发展——我们面临的重要课题（说课稿）

城关街道南苑中学 魏秀珍 2013-3 各位评委老师，大家好！今天我说课的内容是：鲁教版全一册第三单元第八课可持续发展——我们面临的重要课题。我将从教材分析、学情分析、教学模式、教学设计、板书设计、课堂评价、课程资源的开发与利用七大方面进行简单的讲解。

一、首先来进行教材分析：教材分析是实施教学活动的前提。初中思想品德主要包括心理健康，道德，法律，国情教育等内容，我研说的“可持续发展——我们面临的重要课题”是向学生进行国情、国策教育的重要内容。本课的主题是《走可持续发展之路》，共设置了两个项目的内容：第一个项目“可持续发展——我们面临的重要课题”主要讲走可持续发展道路，是我国处理人口、资源、环境与经济发展之间关系的正确选择，是我国的战略决策；第二个项目是“我们在行动”，主要讲贯彻和实施可持续发展战略，我国采取的政策措施和对公民的要求。第一个项目是第二项目的铺垫。我所说的第一个项目由两个层次的内容构成。第一个层次“我国存在严重的人口、资源、环境问题”，旨在引导学生感知我国的人口、资源、环境状况，并对这些状况做出正确的价值评价。第二个层次“可持续发展是正确的选择”，是从人口、资源、环境与经济发展之间的相互关系上，对问题进行综合分析和评价，并进而做出正确的价值选择。整节课内容是从感性到理性，由浅入深地进行，沿着“感知问题——分析问题——解决问题”的思路编写。

1、教材的地位和作用。人口、资源、环境问题是全球性的问题，也是当今社会的关注热点。学生通过前面8年级下册第六单元《人与自然和谐相处》的学习，认识到我国社会面临严峻的资源和环境形势，这为本框题的学习起到了铺垫作用。通过对本框题的学习使学生了解掌握我国人口、资源、环境的严峻性，正确认识到人口、资源、环境与经济社会发展之间的关系，帮助学生树立可持续发展的意识并付诸行动，为节约资源保护环境，建设资源节约型、环境友好型社会作出贡献。这是对学生进行国情国策教育、融入社会教育、责任意识教育的重要内容。因此，本课在初中思想品德课中具有不容忽视的重要地位，起着承上启下的作用。

2、教学目标：根据《课程标准》、结合教材的内容和学生的实际情况，我制定了如下的教学目标。情感态度价值观目标：通过学习，使学生懂得人口问题的严重性，认识到保护资源、爱护环境的重要性，培养学生树立可持续发展的意识，从而自觉地培养自己的社会责任感和主人翁意识。能力目标：让学生参与活动，培养用实际行动保护资源环境、关爱自然的能力。知识目标：通过对具

体材料的分析，让学生认识我国人口资源环境的现状及其严峻性；理解实施可持续发展战略，努力建设资源节约型环境友好型社会的重要性，理解推动生态文明建设的必要性和紧迫性。

其中，认识我国人口、资源、环境形势的严峻性是本课的重点。因为人口、资源、环境国情是可持续发展的重要依据之一。走可持续发展战道路是正确的选择是本课学习的难点，可持续发展是我国的经济发展战略，只有实施这一战略才能正确处理人口、资源、环境问题与国民经济、社会发展以及人类生存的关系。从理论本身的抽象程度看，可持续发展战略是一个内涵丰富的概念，抽象程度较高，初中生理解起来有一定难度。

二、学情分析：为了顺利实现课标和教材预期的情感态度价值观目标，能力目标和知识目标，就要进行学情分析。在认知方面，本框题的教学对象是九年级学生，学生对我国面临的严峻的人口、资源和环境问题还缺乏全面、深刻的认识，只是一些浅显的认知，特别是对我国实施可持续发展战略理解不深刻，理解国家的政策和措施还有一定难度，而现实生活中违背可持续发展的现象随处可见，理论与现实反差大，引起学生情感上的困惑。在生活经验方面，学生由于可持续发展意识淡薄，缺乏理论指导和行动指南，在生活中自觉或不自觉地存在浪费资源、破坏环境的行为。因此，教学中应注意引导学生多联系实际、关注社会，多观察和思考，分析与交流，并及时给与方法上的指导，使学生真正能够做节约资源、保护环境的践行者。

三、教学模式：古人云“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”，兴趣是最好的老师，在本课教学中我遵循潍坊市生态育人理念，结合教学目标和学生认知将知识问题化、问题情境化、情境活动化、活动系列化，进行情境教学，设计各种情境导入、导学，指导学生自主学习、合作探究、走近生活、拓展提升，通过不同活动形式来激发学生的学习兴趣，使学生从形象的感知到理性的认识，达到知行统一、明理践行。

四、教学设计：在这节课的教学过程中，我设计了五个环节 〖环节一〗创设情境 导入新课（2——3分钟）常言道：“良好的开端是成功的一半。”如何创设一个好的情境导入新课，是一节课成败的重要因素.这一环节我以“地球的三声叹息”导入新课，拟人化的语言生动形象，触动学生内心，激发学生思考和感悟，激起学生探索新知的欲望，有利于打破沉闷的课堂气氛，提高课堂教学效率，从而引出这节课研讨主题——“走可持续发展之路”.〖环节二〗自主学习明确问题,（约5分钟）这是学生课前预习准备的内容，抽出两个小组代表写在黑板的两侧便于课堂有

效学习。这实际上是一种对学生自主预习的综合检测。〖环节三〗情境导学 合作探究（约20分钟）

本环节的主要内容是引导学生认识我国严峻的人口资源环境形势，树立可持续发展意识，这也是本节课的教学重点。因此我设计了三个活动尝试解决,来突出重点, 突破难点，实现教学的目标。各项活动的安排注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。活动一: 探究人口问题的严峻性

以三幅图片、两组数据了解世界人口状况和我国严峻的人口形势，设置问题：查一查:我国人口现状的特点有哪些?议一议:以上特点反映了我国存在什么问题?它有哪些影响? 想一想：面对严峻的人口资源环境形势，我们以该怎么办？ 活动二:探究资源问题的严峻性

通过数据进行“关于一次性筷子的探讨”

1、你和你的家人使用过一次性筷子吗？

2、你知道一次性筷子是怎样制成的吗？

3、你是否想过，使用它会给我们的生态环境造成那些危害呢？

通过表格感悟，我国自然资源在世界上的位次，探究我们是怎样利用这些资源的？增强问题的真实性和紧迫感，加深对知识的理解,引导学生树立正确的价值评价，充分实现情感态度价值观目标。活动三: 探究环境问题的严峻性 展示学生课前自拍的四副图片：魏家庄村东头的垃圾和白色污染、某工厂废水排放、弥河某处的臭水、沂山路上烧烤漫画，老师还准备了一副：“可爱的企鹅”。学生合作探究认识到环境问题的危害：威胁生态平衡、危害人们的生命健康、制约我国经济的可持续发展。这一环节目的在于引导学生通过观察社会现象、参与社会生活、联系生活实际，更好的理解党的路线方针政策，既培养学生的亲社会行为，形成正确的价值取向，又巩固了学习成果，还有利于指导学生今后的行动，从而健康成长。

〖环节四〗情境体验 走近生活 约10分钟 请大家一起欣赏“变了味的古诗”，通过点拨归纳 提炼升华，得出结论：人口的剧增、资源的短缺、环境的恶化、生态的危机等问题，已经直接威胁到我们和子孙后代的生存。我们该怎么办？在这里引导学生一起回顾我国严峻的人口资源环境形势，综合归纳、分析人口资源环境与经济发展之间的关系，相互影响、相互促进、相互制约，必须正确处理人口资源环境与经济发展之间的关系，走可持续发展之路。通过欣赏古诗这种轻松愉快地方式突破本课的难点：走可持续发展之路是我们的正确选择，同时理解运用将知识系统化。〖环节五〗 课堂检测 拓展提升（约5分钟）

人——从——众的人口变化、森——林——木资源变化，以及当今社会洪水、干旱、地震、沙尘暴、泥石流等等极端天气现象，给我们敲响了警钟：我国面临严峻的人口资源环境形势，严重制约我国经济和社会的可持续发展，必须坚持计划生育的基本国策、坚持保护资源环境的基本国策，实施可持续发展战略，贯彻落实科学发展观，正确处理人口资源环境与经济发展之间的关系，建设资源节约型、环境友好型社会，走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展之路，早日实现18大提出的全面建成小康社会的奋斗目标。

五、板书设计：我比较注重直观、系统的板书设计，这样可以让学生思路清晰、要点明确、掌握牢固，收到好的学习效果。这是本节课的知识网络图示。

六、课堂评价：课堂评价是促进学生思想品德健康发展的重要手段，因此在评价中，不仅要对理论知识的学习进行评价，还要对情感态度和能力进行评价，更要注重形成、发展、变化的过程。要将形成性评价与终结性评价结合起来，突出形成性评价。注意给予学生足够的机会展示他们的学习成果。评价内容围绕学生的自主探究能力、合作交流能力、质疑释疑能力和学习态度等方面来评价。以小组为单位，针对学生的课堂表现进行多元化评价以激励学生的学习。例如在小组合作探究环节，我会适时激励小组后进生，让后进生有机会说出自己的想法，并且以加分的方式鼓励。合作效果特别好的小组我会额外加分，激励小组间的竞争。

七、课程资源的开发与利用

在教学过程中要运用多种教学资源来丰富自己的课堂教学，力求打造高效、活力、开放的思品课堂。随着信息教育技术的发展，我们更方便地利用共享的网络音像视频资源来丰富课堂教学内容，运用“班班通”增强课堂效果，提高课堂效率。思想品德课教学本身就带有很强的时政性，在教学中，把当前的时政热点与相关的课堂教学内容有机结合起来，巧妙地引入课堂，引起学生的关注、讨论。这样既能增强思想品德课的时效性，又能激发学生探索新知识的主动性，更有利于打破沉闷的课堂气氛，提高课堂效率。校本资源包括教师、学生、校园和教室环境等；学校可以组织学生召开“美化校园”、“我爱我校”主题班会，我校花圃的宣传标语、横幅等打造环保氛围浓厚的校园文化；学生自身资源是指教师课前有计划、有指导的学生课外实践活动或探究活动，如讨论、辩论、办主题手抄报、主题演讲、发倡议书、走访座谈等等。

我的说课完毕，有不当之处敬请老师们提出宝贵建议。谢谢大家！

第五篇：中国可持续发展之路习题

高考资源网（ks5u.com）您身边的高考专家

第2讲 中国可持续发展之路

一、选择题(共64分)

(一)单项选择题(每小题4分，共44分)

1． 2010年11月30日是我国第六次人口普查的开始日，这也是2010年的工作重点之一。下列有关我国人口及人口战略的说法，正确的是()

A．我国人口老龄化速度快，程度高

B．人口老龄化是人口出生率下降的表现之一

C．人均资源占有量少与我国资源分布不均衡有关

D．普及九年义务教育可完全消除文盲半文盲

2．下图反映的问题是我国面临的严重问题之一。导致图示问题的原因最可能是（）

①土地退化 ②矿产资源开采 ③城镇建设 ④人口增多

A．①②B．②③C．③④D．①④

循环经济和知识经济是21世纪发展的两大新亮点，目前发展循环经济是我国实施可持续发展战略最重要和最现实的选择。据此回答3～4题。

3．传统经济的发展模式是()

A．先污染，后治理

B．经济发展和环境治理同步进行

C．认识环境本身所具有的价值并注意保护

D．注重环境保护，实现人类与环境的统一

4．当前，影响我国发展循环经济，实现可持续发展的最大障碍是()

A．缺乏优惠的环境政策

B．长期存在的资源短缺

C．庞大的人口数量和较低的人口素质

D．严重的环境问题和生态破坏

5．按照可持续发展观的要求，发展循环经济走可持续发展道路，建设资源节约型社会，可以解决的两大难题是()

①人口膨胀 ②生态恶化 ③资源超常规利用 ④经济超常规增长

高考资源网版权所有侵权必究

A．①②B．②③C．③④D．①④

上海国际车展上，展出的新能源车型和清洁能源车型比以往任何一届都多。据此回答6～7题。

6．若新能源车被广泛使用，将产生的积极影响是()

A．缓解城市交通压力B．减轻大气污染

C．促进经济快速发展D．提高能源利用率

7．若现阶段大量使用清洁能源乙醇作为汽车燃料，将会产生的影响是()

A．缓解土地荒漠化B．加剧粮食供应紧张局面

C．减轻耕地压力D．增加二氧化碳排放量

新华网北京2008年10月17日电：国家发展和改革委员会副主任解振华17日在北京举行的“2008中国北京国际节能环保展览会暨高层论坛”开幕式上表示，近两年，我国节能减排工作取得明显成效。但从总体来看，实现“十一五”节能减排目标面临的形势仍然十分严峻，任务相当艰巨。据此回答8～9题。

8．实现节能减排的重要措施是发展“循环经济”，下列关于“循环经济”的叙述，错误的是()

A．发展“循环经济”是转变经济增长方式的唯一途径

B．发展“循环经济”是我国实施可持续发展战略的必然选择

C．“循环经济”发展模式既能增加就业机会，促进经济发展，又能降低环境污染

D．实现经济增长方式的根本转变，其中包括加快发展“循环经济”

9．实现“十一五”节能减排目标面临形势仍然十分严峻的原因是()

①我国人口数量增长快 ②我国资源生产量过大 ③工业生产效率较低 ④污染处理的技术和资金难以满足需要 ⑤我国经济增长快，能源投入量大

A．①②③B．②③④C．③④⑤D．②④⑤

据新华社2009年10月27日报道：国家发展改革委员会副主任解振华说，“十一五”以来，中国单位GDP能耗已累计降低了13%以上。经过不懈艰苦努力，到2010年底，完成“十一五”期间GDP能耗降低20%的约束性指标有望实现。据此回答10～11题。

10．我国政府采取多种措施促进单位GDP能耗降低的直接原因是()

①自然资源种类多、总量大、类型齐全 ②能源资源相对短缺 ③人口基数过大，新增人口数量仍较多④以生物多样性减少为特征的生态破坏加剧

A．①②B．③④C．①④D．②③

11．我国各行各业节能降耗运动的大力开展，充分体现了我国可持续发展战略中的()

A．人口战略B．资源战略

C．环境战略D．稳定战略

(二)双项选择题(每小题5分，共20分)

绿洲的发生、发展和演变，完全与水源有关。有水是绿洲，无水变沙漠。据此回答12～13题。

12．下列有关绿洲形成条件的叙述，正确的是()

A．绿洲水源只有坎儿井和水窖两种形式

B．绿洲多分布在山前洪积、冲积扇和冲积平原上

C．绿洲的土壤积水、保肥能力较差

D．绿洲地区土壤肥沃，灌溉便利，往往是沙漠地区农牧业发达的地方

13．有关荒漠和荒漠化的说法，正确的是()

A．全世界的荒漠都属于荒漠化土地

B．我国荒漠化最严重的是西北内陆地区

C．荒漠都是由自然原因形成的D．荒漠化不同于沙漠

某企业以循环经济的新观念、新模式建立了两条循环经济产业链，读图回答14～15题。

14．在我国，关于最适宜推广该产业链的自治区的叙述，正确的是()

A．该区兼有沿海和沿边优势，又是西南的出海口，区位优势明显

B．该区首府既是该区工业中心，又是全国性的铁路交通枢纽

C．该区地处亚热带，热量、水分充足，有大面积的商品谷物农业

D．该区有喀斯特地貌发育，旅游业发达

15．关于该产业链的叙述，正确的是()

A．实现了废弃物的零排放

B．提高了糖的产量和质量

C．实现了生态、经济效益的和谐统一

D．该产业链中，主导产业区位选择的主要因素是原料

二、综合题(共36分)

16．阅读下列材料，回答问题。(16分)

材料一 国土资源部2006年公布：截至2005年底，全国耕地面积为122万平方千米，人均耕地不到世界平均水平的40%；在我国现有耕地中，高产田仅占28%，中产田为40%，低产田为32%；目前我国耕地后备资源量仅为754亿平方米。

材料二 “十五”期间，我国耕地减少因素比重图

材料三 “十一五”期间努力实现的经济社会发展的主要目标中提出，耕地保有量要保住120万平方千米。而按照《中国粮食问题》白皮书提出的目标，实现粮食95%的自给，2010年和2030年耕地保有量应分别达到121.6万平方千米和123.4万平方千米。

材料四 在西部某县，有过这样的事情：1996年，联合国援助该县一个改善生态环境的项目。于是，历史上少有的大规模的植树造林在这里迅速铺开，原因是：种林的补助远比种地的收入要高。可3年后，联合国援助项目结束，补助没有了，种树者失去了生活的来源，于是又开始毁林种地。五六年光景，600多平方千米林木全部被砍光。

(1)材料一反映出我国耕地中存在的主要问题是什么？

(2)材料二反映出我国耕地减少的最主要因素是______，其主要原因是_______

_________________________________________________________________。

(3)结合材料

二、材料三，说明我国今后如何统筹耕地保护与生态退耕的关系？

(4)材料四重点反映出我国可持续发展的何种战略()

A．人口战略B．资源战略

C．环境战略D．稳定战略

17．2009年8月1日，中国生态文明建设高层论坛召开，论坛指出我国存在着一系列严重的生态问题，对经济社会发展构成了巨大挑战，解决我国生态问题关键在生态文明观念。读下图，回答下列问题。(20分)

(1)①地区沙漠化的自然原因是_______________________________________________。

(2)②地区沙漠化的人为原因是________________________________________________。为防止这些地区土地沙漠化，我国正在这些沙漠化严重的地区进行的巨大的生态工程是____________________________________________。

(3)③地区水土流失严重的原因是_____________________________________________，治理的根本措施是_______________________________________________________。

(4)④地区出现酸雨危害的原因是__________________________________________，治理措施是______________________________________________________。

(5)上述地区出现的问题说明了我国面临着深刻的____________________。从一定程度上说明这一问题的产生是由于我国面临庞大的____________和______________所造成的，这些都是促使我国走可持续发展道路的重要原因。

答案1．B 2.B 3.A 4.C 5.B 6.B7．B 8.A 9.C 10.D 11.B12．BD 13.BD

14.AD 15.CD

16．(1)耕地总量少，人均耕地少，耕地质量不高，后备资源不足。

(2)生态退耕 我国面临着严重的水土流失、荒漠化等生态问题，而这些问题主要是由于土地资源的不合理利用导致植被破坏严重引起的，要保护和改善生态环境，促进我国社会经济的可持续发展，必须进行生态退耕

(3)①把严格保护耕地和生态退耕统一于保障社会安全运行的战略高度。②生态退耕要在宏观调控下进行，并起到扩大市场机制的作用。③生态退耕必须因地制宜，加强对水土流失和土地沙化的治理。④切实加强对基本农田的保护，坚决制止乱占、滥占土地和耕地的现象。⑤生态退耕必须着眼于长远，能让农民持久见到效益。

(4)D

17．(1)气候干旱，风力作用强

(2)过度放牧，不合理的开垦，使植被遭到破坏 三北防护林工程

(3)土质疏松，植被破坏严重，夏季多暴雨，对地面的水蚀作用强烈 植树种草

(4)该地区有色金属冶炼工业发达，排放的废气中含有大量的二氧化硫，造成酸雨危害 综合治理，回收利用或减少排放量

(5)环境危机 人口压力 资源短缺