全市餐饮服务单位的一封公开信

第一篇：全市餐饮服务单位的一封公开信

致全市餐饮服务单位的一封公开信

全市餐饮服务单位、集体用餐配送单位：

你们好！衷心感谢你们对餐饮服务食品安全工作的支持和对全市经济社会发展做出的贡献！多年来，你们作为餐饮服务食品安全的第一责任人，认真贯彻落实有关食品方面的法律法规，自我规范、自我约束、接受监督，在确保消费者饮食安全的同时，促进了餐饮行业的又好又快发展，我市餐饮服务业呈现出蓬勃发展的趋势。在此，对你们表示崇高的敬意！

民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系到你、我、他的生命健康安全，是民生之本、和谐之基、安国之策，是我们生活的重要组成部分。保障广大餐饮消费者食品安全，营造良好的餐饮消费环境，也是您和我们共同的责任。按照《食品安全法》及国家、省、市机构改革的要求，依据《齐齐哈尔市机构编制委员会关于印发齐齐哈尔市食品药品监督管理局主要职责内设机构和人员编制的通知》（齐编发

[2011]50号）文件规定，市政府正式将餐饮业、食堂等餐饮服务食品安全监管职责由市卫生部门划转到市食品药品监督管理局，负责全市餐饮服务环节的行政许可、行政监督检查和行政执法工作。为规范全市餐饮服务环节秩序，保证餐

饮服务环节食品安全监管工作有序开展，确保人民群众餐饮安全，现将有关事宜通知如下：

一、自即日起，《餐饮服务许可证》由我局颁发，我市范围内从事下列餐饮服务活动的单位或者个人，应依法向我局提出申请办理《餐饮服务许可证》：

（一）以饭菜（含中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的餐馆，包括宾馆、招待所、酒店、酒家、酒楼、饭庄、火锅店、烧烤店等；

（二）以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的快餐店；

（三）以点心、小吃为主要经营项目的小吃店；

（四）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店，餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面的甜品站；

（五）设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的食堂；

（六）根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的集体用餐配送单位；

（七）由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐

饮服务单位的中央厨房。

上述餐饮服务经营者申请新发、变更、延续、补发许可证的，请到市政府及各区行政服务中心食品药品监督管理局窗口咨询办理。

二、我局从即日起依法履行餐饮服务环节食品安全监管职责，主要有下列几项：

（一）负责全市餐饮服务许可和餐饮服务环节食品安全监督管理。监督实施餐饮服务环节食品安全管理的有关规范和标准，开展餐饮服务食品安全状况调查和监测工作；

（二）负责对上述餐饮服务提供者的日常监管、专项检查及监督性抽验工作，受理餐饮服务环节食品安全投诉举报，查处违反《食品安全法》等法律法规的行为。

三、为提高我市餐饮服务环节食品安全水平，市食品药品监督管理局向全市餐饮服务单位提出以下要求：

一、认真学习法律法规，提高知法、懂法、守法意识 认真学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，树立依法经营的观念，加强对从业人员的宣传培训，提高员工的餐饮服务安全意识，做到知法、懂法、守法，加强自律，诚信经营，共同打造全市餐饮服务消费的安全局面。

市局将把相关法律法规发布到市政府（）及市局()网站，餐饮服务单位可自行到网站进行查询和下载。

二、认真履行食品安全主体责任，完善食品安全制度 牢固树立餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人的意识，切实履行食品安全主体责任，严格贯彻落实《食品安全法》等法律法规有关要求，取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮经营活动。建立健全自身食品安全管理机构和制度，完善管理机制，确保各项制度责任到人，有效落实。改善食品安全设施和条件，加强自身管理，规范餐饮服务行为，确保餐饮服务食品安全。

三、严格执行索证索票制度，确保食品安全

全面落实原料及添加剂索票索证记录制度，建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，做好台账登记、验收工作，保证原料来源明确、质量合格。严格规范食品添加剂采购和使用行为，对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，严禁使用各类非法添加物，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂。将所使用的食品添加剂名称主动到当地监管部门进行备案，并在店堂醒目位置或菜单上主动向消费者予以公示。

四、规范餐饮服务操作流程，杜绝食品安全隐患

依据许可的经营范围从事餐饮服务，严格按照餐饮服务

操作规范制售食品，加工生熟食品的用具、容器和存放设施严格分开，并有明显标记。认真做好食品安全检查，不经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限或者其他感官性状异常的食品。落实餐具清洗消毒制度，保持从业人员良好的个人卫生，及时发现并消除各类食品安全隐患，杜绝食物中毒事件的发生。

“公众饮食安全责重如山”，餐饮服务提供者和餐饮从业人员是保障餐饮服务环节食品安全的主要参与者和实践者，我们希望所有餐饮服务单位及广大从业人员牢固树立“食品安全无小事”的理念，尽快行动起来，从我做起，从本企业做起，与我们携手共进，共同营造让人民群众放心、安心、满意的餐饮服务环境。

齐齐哈尔市食品药品监督管理局

二〇一二年二月一日

附：齐齐哈尔市食品药品监督管理局办公地点：建华区党校街34号（运建集团院内）

餐饮服务食品安全投诉举报电话：2741887

食品政务监管科电话：5968925

餐饮服务监管科电话：59689455968949

纪检监察投诉举报电话：5968946

第二篇：致餐饮服务单位的一封公开信

附件2

致餐饮服务单位的一封公开信

全省餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房的负责人们：

你们好！衷心感谢你们对餐饮服务食品安全监管部门工作的支持和对餐饮服务食品安全所做出的努力！

食品问题无小事，保障安全是大事。食品安全直接关系到你、我、他的生命健康安全，关系到社会和谐稳定。餐饮服务既是食品安全全过程的最后一个环节，又是消费者用餐进食的重要关口。因此，食品非法添加和滥用食品添加剂，会立即引起消费者急性、亚急性及慢性中毒，极容易引起人体内脏器官不可逆转的损伤，严重者导致死亡，极大地损害人们的生命健康与人身安全。

为规范全省餐饮服务环节的食品添加剂采购、管理、使用行为，确保人民群众餐饮安全，我们将认真贯彻落实《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》及省政府工作部署，在全省范围内开展 “严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动”。在此，我们向全省餐饮服务单位提出以下要求：

一、遵守法律法规、诚信依法经营

自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，加强自律，诚信经营，共同打造全省餐饮服务消费的安全局面。

二、加强食品添加剂管理、确保食品安全

餐饮服务单位和食品提供人必须严格执行食品安全法

律法规和有关标准，建立健全单位食品安全管理制度。严格食品添加剂的采购、使用、管理，对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

三、依法履行主体责任、诚信经营

落实企业是食品安全第一责任人，规范使用食品添加剂, 严禁用各类非法添加物，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂。对提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，必须于2011年5月底前，主动向当地监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。在经营过程中，对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知，不得欺骗消费者。

四、加大惩处力度，保障食品安全

各级监管部门在专项整治工作中，将加强执法处罚力度，强化行政执法与刑事司法的衔接，按照国务院食品安全委员会办公室等《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》要求，强化“三个必须”和“三个一律”，即：我省所有餐饮服务单位存在违法行为的必须停业整顿；整改达不到要求的必须吊证；对违法违规的企业及责任人必须从重处罚。凡发现故意使用非食用物质和滥用食品添加剂一律注销证照，依法没收其违法收入和用于违生产经营的相关物品，并移送司法机关；对使用的添加剂来源不清、标识不明的、一律停业整顿；对添加剂管理不规范、制度不健全的，一律列入“黑名单”作为重点监管对象，加大监管力度。

欢迎和鼓励社会公众举报餐饮服务行业的食品安全违

法犯罪行为，对举报属实的予以奖励，并严格为举报人保密，切实保护举报人合法权益。

开展打击食品非法添加食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动是一项合民心、顺民意的惠民工程，体现了党和政府关心人民群众的健康与安全。我们希望通过整治与规范，进一步提高我省餐饮服务行业食品安全管理水平，促进我省餐饮服务产业的健康发展。

2011年5月12日

第三篇：一封公开信

关于做好“控辍保学”工作致家长的一封公开信

各位家长：

《中华人民共和国义务教育法》及《贵州省义务教育条例》规定：义务教育是国家统一实施的所有适龄儿童、少年必须接受的教育，是国家必须予以保障的公益性事业。凡具有中华人民共和国国籍的适龄儿童、少年，不分性别、民族、种族、家庭财产状况、宗教信仰等，依法享有平等接受义务教育的权利，并履行接受义务教育的义务。适龄儿童、少年的父母或者其他法定监护人应当依法保证其按时入学接受并完成义务教育。适龄儿童、少年的父母或者其他法定监护人无正当理由未依照本法规定送适龄儿童、少年入学接受义务教育的，由当地乡镇人民政府或者县级人民政府教育行政部门给予批评教育，责令限期改正。

我们为了“控辍保学”，做了大量的工作：

1、深入学习，提高认识。积极组织教师认真学习《义务教育法》、《贵州省义务教育条例》、《未成年人保护法》，从法制的高度来认识义务教育的重要性。

2、组织落实，明确责任。为确保控辍工作落到实处，学校建立了由校长任组长的“控辍保学”工作领导小组，形成管理网络，层层明确责任，齐抓共管。

3、全面实施素质教育，面向全体发展个性。教师真正做到爱满天下，关心、帮助学习有困难的学生，耐心辅导，形成良好的师生关系，使这部分学生有信心完成义务教育阶段的学习。

4、广泛宣传，营造氛围。学校经常利用班会、学生集会、升旗仪式、橱窗板报等多种形式进行政治思想教育，帮助他们树立正确的人生观和远大的理想，鼓励学生从小立志读书。营造良好的学习氛围。

5、学校定期定期召开家长会，指导家长正确看待学习与就业的关系，提高家长的思想觉悟和教育水平，从而对“控辍保学”工作起到了积极作用。

但是，家长作为学生的监护人，也应该履行自己的职责和义务，为自己的孩子负责，为自己孩子的未来着想。

我们知道，家长是孩子最好的老师，要关心自己孩子的成长，经常和学校、老师、班主任取得联系，及时地了解和掌握孩子的情况。不要只顾眼前的利益，忽视了自己孩子的学习，要经常和自己的孩子进行沟通，不能管吃管喝就行了，认为学习的事靠学校来管理。有时孩子犯了错误，不要动不动就打骂，要了解自己孩子的想法，要知道他们在想什么？为什么会出现这样的问题？帮助他们改掉不良习惯。

现在有的家长由于思想跟不上形势的发展，认识不到孩子学习的重要性，早早让孩子外出打工挣钱，其实许多学生走上社会后由于知识的不足，能力有限，不得不靠苦力来维持生计。特别是农村经济欠发达地区的女孩流生现象更为严重，有的不到初中就被家长拉了下来，在家帮助做家务，她们的知识水平相当的差，严重地影响了下一代，甚至几代的发展。

同时，家长们应该意识到，故意指使或不闻不问让孩子辍学，导致其不能完成九年义务教育的行为，是违反《义务教育法》和《贵州省义务教育条例》的行为，是要负法律责任的。所以送孩子上学，完成义务教育，是家长义不容辞的责任。

为了孩子的未来，让我们学校、家长携起手来。

第四篇：餐饮服务单位意见书样本

监 督 意 见 书

（）第号

被监督人：法定代表人（负责人）：地址：联系电话：监督意见：为确保食品安全，提出以下意见：

1、建立并执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。建立并执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

2、建立并执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

3、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。

4、凉菜间应当加装紫外线消毒灯；

5、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分开存放，蔬菜、肉类、水产品清洗加工应做到分池、分刀板。

7、按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂或添加非食用物质。

8、购进的预包装食品要认真进行查验，包装上应当有中文标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期等应有事项。以上意见限一周内整改完成。

当事人签收：（公章）

年月日年月日

备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

国家食品药品监督管理局制

第五篇：餐饮服务单位管理制度

本文作者：留实 好范文原创投稿

餐饮服务食品安全管理制度

目 录

1.食品及食品原料采购索证验收制度

2.食品库房管理制度

3.从业人员食品安全知识培训制度

4.从业人员健康检查制度

5.从业人员个人卫生管理制度

6.餐（用）具

洗涤、消毒管理制度

7.预防食品中毒制度

8.食品卫生综合检查制度

9.烹调加工管理制度

10.食品添加剂使用管理制度

11.粗加工管理制度

12.配餐间卫生管理制度

13.餐厅卫生管理制度

14.面食制作管理制度

15.食品留样制度

16.预防食品中毒制度

17.食品用设备、设施管理制度

18.消费者投诉处理管理制度

19.食品中毒事件应急预案

食品及食品原料采购索证验收制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定

食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归

档，以备查验。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

餐厅卫生管理制度

1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5．按规定要求正确使用食品添加剂。

6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；

3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

食品用设备、设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

消费者投诉处理管理制度

1.对消费者的投诉必须热情接待，耐心倾听，认真作好记录，实行首接负责制。

2.对服务质量、收费价格、卫生环境、食品安全等投诉应分别按有关规定接诉处理。

3.如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。

②立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。

④积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。

⑤落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。

⑥配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

食品中毒事件应急预案

为维护广大食客和全体职工生命安全，保障本企业（店）运营顺利进行，维护社会的政治稳定，根据《食品安全法》和《开县食品安全事故应急专项预案》的要求，结合本单位（店）工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：

一、防止食物中毒的措施

（1、）健全食物中毒报告制度

认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位（店）实际情况，充分得用电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒预防措施

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到700C以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在600C以上，或者及时冷藏，把温度控制在100C以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）预防常见的化学性食物中毒措施。

1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至800C时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮

10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用亚硝酸盐。

（五）发生食物中毒处理：

1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。

2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。

3、紧急处理。

（1）后勤保障部（办公室）负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。

（2）及时报本单位（店）有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。

4、原因调查

（1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。

（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。

（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。