关于召开中国饭店业绿色发展大会的通知(定稿1028)

第一篇：关于召开中国饭店业绿色发展大会的通知(定稿1028)

中国饭店协会文件

中饭协 [2013]59号

关于召开中国饭店业绿色发展大会的通知 各省、自治区、直辖市、副省级城市商务主管部门、各地方绿色饭店工作机构、各饭店餐饮行业协会、各饭店餐饮企业、绿色饭店供应商：

根据商务部领导的指示精神，为了推进绿色饭店创建工作和行业的转型升级，引导饭店餐饮企业走绿色、节能、低碳发展之路，作为商务部“2013中国国际绿色创新技术产品展”的重要配套活动，由商务部支持，中国饭店协会和全国绿色饭店工作委员会主办，将于2013年11月8日在广州举办中国饭店业绿色发展大会。现将有关事项通知如下：

一、时间、地点

时间：2013年11月8日至11日（8日报到，11日返程）地点：广州琶洲威斯汀酒店

二、活动主题

绿色转型、中档发展

三、活动内容

（一）中国绿色饭店创建工作研讨会

邀请商务部、发改委、财政部等领导主讲国家促进绿色发展的最新政策和绿色化趋势。邀请韩明会长主讲产品转型、绿色转型和中档饭店国际化趋势。行业专家主讲行业低碳发展100个关键点。mail：chinagreenhotel@126.com

通讯地址：北京市西城区月坛北街25号 邮编：100834

2.广州市饮食行业商会联系人：倪弘

联系电话：020-87301263 ***

传真电话：020-87301263

E-mail：guangzhou_rca@163.com

通讯地址：广州市环市东路422号骏星酒店5层 邮编：510075

附件：“2013中国饭店业绿色发展大会”参会申报表

二〇一三年九月二十五日

附件：

“2013中国饭店业绿色发展大会”参会申报意向表

（此表复印有效）截止日期2013年10月30日

第二篇：2013中国饭店业发展报告

2013中国饭店业发展报告—主要市场分析（上）

目 录

前言

第一部分：2013中国饭店业主要市场分析报告

一、关于此报告

二、2013中国饭店业总体情况

三、2013中国饭店业会议市场情况

四、2013中国饭店业婚庆市场情况

五、2013中国饭店业商务市场情况

六、2013中国饭店业度假市场情况

七、2013中国饭店业经济型市场情况

第二部分：2013中国酒店连锁发展与投资报告

一、关于此报告

二、2013中国酒店集团规模30强排行榜

三、2013中国酒店集团区域分布10强排行榜

四、中国酒店管理集团品牌汇总表

五、2013中国连锁酒店品牌30强排行榜

六、2013中国高端连锁酒店品牌10强排行榜

七、2013中国中档连锁酒店品牌10强排行榜

八、2013中国经济型连锁酒店品牌10强排行榜

九、2012四大经济型连锁酒店集团市场占有率

十、2012四大经济型连锁酒店集团营业门店区域分布

十一、2005-2012四大经济型连锁酒店集团分布城市数

十二、2005-2012四大经济型连锁酒店集团每城市平均门店数对比

十三、2012四大经济型连锁酒店集团平均房价、出租率和REVPAR对比

十四、2008-2012四大经济型连锁酒店集团平均房价、出租率和REVPAR变动对比

十五、2008-2012四大经济型连锁酒店集团客房规模增长分析

十六、中国连锁酒店行业资本大事记

第三部分：附录

一、中国饭店协会简介

前言

2013年，饭店业正处在深度转折期。在全球经济增长明显放缓、中国经济下行压力、入境旅游者减少以及公务接待量下降的多重压力下，饭店行业在前20年高速增长的增幅已经放缓，企业面临着转型升级、面向大众发展的新任务。在此种情况下，饭店企业应清醒的认识到，市场结构的调整是长期趋势，不可逆转，饭店业要适应外部环境变化的趋势，积极转型升级。

正是在这个背景下，中国饭店协会对饭店业市场结构的变化进行了典型调查和汇总分析，希望通过这些数据帮助企业分析和了解会议、婚庆、商务、度假、经济型这饭店业五大市场在2013的新形势、新趋势。当前饭店市场，虽然公务接待量下滑，但是国内企业商务市场、企业会议市场、休闲度假市场、婚庆市场等立足于国内商务活动和居民消费的重点市场仍有很大潜力需要进一步开发。希望企业积极调整客源结构、产品结构，创新服务流程，调整功能结构与服务项目，建设节约与绿色饭店，提高资源利用效率和经营效率，强化品牌建设，积极应用信息技术、新渠道、新媒体，实现长期可持续发展战略。

同时，饭店行业连锁化进程将加快，民族连锁品牌兴起，在规模和管理能力上都取得了飞速的发展，我们也希望广大行业关注行业的连锁化进程，关注资本与新经济将对传统行业带来的结构性变化。

随着《中国旅游法》的制定及《国民旅游休闲纲要》的实施,“国民休闲”时代即将来临。联合国旅游组织指出，2012年中国成为世界第一大国际旅游消费国。饭店业是扩大消费包括旅游消费的重要产业，是现代服务业的重要组成部分。最近，李克强总理指出：中国服务业具有广阔的发展空间。大力发展服务业，对于我们推动经济结构战略性调整、深化改革开放、扩大国际合作，都具有重要意义。服务业不仅日益成为促进世界经济复苏、引领转型发展的新引擎、新方向，也是中国经济长期持续健康发展与优化升级的新引擎、新动力。

我们坚信国家对打造服务业成为经济新引擎的决心，饭店业必将迎来更广阔的空间。中国饭店协会将持续推进饭店行业的转型升级进程，推动行业的连锁化、信息化、品牌化、国际化发展，积极发展绿色饭店、文化主题饭店、会议饭店、婚庆饭店等新业态经营，推动民俗酒店、精品客栈、星级农家乐等大众品牌经营，为实现百姓幸福生活的“中国梦”做出积极贡献!

2013年中国饭店业主要市场分析报告

(报告一)

关于此报告

1、本报告主要是针对国际国内经济进入低速增长、饭店业进入深度调整期的行业背景，对2013年行业发展新的形势做出的调查分析。

2、本报告主要依据中国饭店协会对全国范围内100家典型企业调查数据进行的测算和定性分析。

3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。

4、该报告主要是以2012年1-4月份各典型企业经营情况作为基数，对其2013年1-4月份同期情况进行的分析。该报告中所有变动性分析均指同比变动。

5、该报告力求准确反映2013年1-4月份我国饭店业发展现状，以及会议市场、婚庆市场、商务市场、度假市场、经济型市场这五大饭店业市场的经营情况以及变动趋势。

6、该报告目的在于反映行业情况及变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。

总体情况

根据国家统计局公布的数据，2013年第一季度，国民生产总值为118855亿元，同比增长7.7%，低于去年同期的8.1%的增速，也比去年四季度的7.9%略有下降，一系列经济数据显示，我国经济增长正在放缓。

2013年1-4月份，社会消费品零售总额为73051亿元，比上年同期增长12.5%。同时，2013年第一季度，测算的国内旅游人数为9.7亿人次，同比增长10.9%，入境旅游人数约3166万人次，同比下降1.8%。国内消费市场增速高于国民经济增速，但是入境旅游市场缩减。

在住宿和餐饮行业，一季度全国餐饮收入累计7712亿元，同比增长8.3%。同时，住宿与餐饮业合计同比增长4.5%。增速低于国民生产总值。国家旅游局发布的住宿与餐饮业景气指数以及企业家信心指数也分别从上年同期的117.5和121.1下降到79.8和81.2，下降相当明显，数字也远低于其他行业。住宿餐饮业整体增速缓慢，经营不景气。

根据我们本次典型企业数据显示，2013年1-4月份饭店市场经营情况与去年同期相比，总营收同比下调16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房价同比下降7.2%。整体营收中，餐饮销售额下降了17.25%，下降幅度较大，客房销售额下降9.57%。行业整体经营数据全线下滑，企业经营困难。

2013年1-4月中国饭店业会议市场情况

(一)总体情况：

1、会议销售额变动：平均下降27.83%

其中餐饮销售额变动：平均下降30.31%

客房销售额变动：平均下降了23.25%

2、会议数量变动：平均下降了17.3%

(二)会议市场情况：

1、会议规模比例：30-100人规模的会议为主流，占49%，其次是100-300人的会议和30人以下的会议，分别为23%和21%。

2、会议类型比例：企业会议为主，达到64%，其次是政府会议，值得关注的是，政府会议在2013年比上年同期有大幅下降。

3、会议内容比例：工作会议最多，达到45%，其次是培训会议12%、表彰报告会议7%、学术交流会议6%。

4、会议天数比例：2-3天的会议和1天的会议均达到44%，合计占整个会议种类的近9成。

5、会议组织方比例：可以看到我国饭店市场国际会议占比较少，反映我国在国际会议市场上尚有很大潜力。

6、会议预定比例：目前中国会议组织方仍然比较习惯于自行预定会议场所，会议外包占比较低。

7、会议市场主要营销方式：在受调查企业中，接近90%的企业均将人员销售、与第三方合作与公共关系列在前三位，另外，有部分企业列举了自身关注的营销方式，包括口碑宣传、客户保有等，体现了企业对品牌的重视。

A.人员销售

B.与会议公司等第三方合作

C.公共关系

D.网络营销

E.促销

F.广告

G.展销

8、会议客人选择酒店的考虑因素重要性排序：受调查企业认为，消费者最关注会议服务的专业性、服务质量以及会议服务的全面性，而优惠活动、客房餐饮等设施设备反而排在消费者关注因素的次位。

A.会议服务专业性

B.服务质量

C.会议服务全面性

D.会议场地

E.地理位置

F.价格

G.档次

H.设施设备

I.客房

J.餐饮

K.优惠活动

(三)会议市场变动：

1、会议规模变动：可以看出2013年1-4月份与上年同期相比，下降幅度最大的是规模较大型的会议，100-300人与300-500人规模的会议分别下降了16.98%与18.18%。

2、会议类型变动：在各种会议类型中，政府会议下降明显，达到37.94%，企业会议与协会社团会议变动不大，而专业会议承办-会展公关公司等会议则上升了22.5%。

2013年，饭店业正处在深度转折期。在全球经济增长明显放缓、中国经济下行压力、入境旅游者减少以及公务接待量下降的多重压力下，饭店行业在前20年高速增长的增幅已经放缓，企业面临着转型升级、面向大众发展的新任务。

3、会议内容变动：在各种类型会议中，仅有培训会议有超过20%的增长，学术交流会议与销售订货会议下降幅度较大。

4、会议天数变动：3天以内会议均有10%左右的降幅，反而是6天以上的“长会”增幅较大。这与会议类型的变化相关。

5、会议组织方变动：可以看到国内会议与国际会议均有所下降，但是国际会议降幅较大，这也在一定程度上反映了国际会议市场的变动情况。

6、会议预定方变动：

2013年1-4月中国饭店业婚庆市场情况

(一)婚庆市场情况

1、营业额占比分析：在酒店婚庆市场销售额中，餐饮销售额仍然是主要占比，达到82%。对婚庆市场的打包销售仍有较大挖掘空间。

2、婚宴规模：可以看出，婚宴规模仍然是以11-50桌为主体，有合适场地的酒店存在大力开发此市场的可能。

3、婚宴标准：从全国范围内来看，在所有3-5星酒店中，最常见的婚宴标准是1000-2000元/桌这一区间，达到总量的5成以上。

4、婚宴预订时间：婚宴预订具有很强的超前性，提前6个月以上预订的合计54%，而提前3个月预订的则达到80%以上，酒店婚宴销售具有很强的超前性。

5、婚宴预订方：目前我国居民的婚宴预订习惯仍然是以自行预定为主，超过9成，这也增加了酒店的销售难度。

6、婚庆市场主要营销方式排序：目前来看，酒店对婚庆市场的营销方式与其他市场有很大不同，由于目标对象的分散性，酒店主要通过口碑宣传、促销、与专业机构合作等方式进行营销。

A.口碑宣传

B.促销

C.婚博会等专业会展

D.与婚庆公司婚纱影楼等合作

E.客户拜访

F.广告

7、婚庆市场选择酒店的考虑因素重要性排序：

A.场地

B.菜品质量

C.价格

D.地理位置

E.服务质量

F.档次

G.优惠活动

H.自带酒水

I.婚庆服务专业性

J.婚庆服务全面性

8、婚宴的后续营销：

A.赠送礼品

B.回访

C.结婚周年纪念

D.满月卡等

(二)婚庆市场变动

1、婚庆营业额：增长9.48%。

其中：餐饮销售额增长17.77%。

其他销售额增长 5.17%。

在酒店行业市场需求低迷，经营不景气的环境下，婚庆市场体现了旺盛的生命力和广阔的市场潜力，在我们调查的酒店中，婚庆市场营业额均与去年同期相比有所增长，平均增幅达到9.48%。这是值得众多酒店关注的一部分市场。

2、婚宴规模变动

婚宴数量增长8.16%，婚宴总桌数增长8.01%。其中：增长最快的包括31-50桌和10桌以下的规模区间，体现了消费者婚宴需求的个性化趋势。在婚宴标准上，3000元/桌以上的市场增幅最快，消费者在这部分的投入有增大的趋势。

3、自带酒水的婚宴所占比例增长20.15%，达到75%。但是有一些受调查企业已经开始考虑调低酒水价格，增加酒水销售量。

4、预订情况变动：1个月内的预订量有大幅增加，值得酒店关注与开发。

相关阅读：2013中国饭店业发展报告—主要市场分析(下)

2013年1-4月中国饭店业商务市场情况

(一)总体情况

商务市场与会议市场相比，变动不大，但是受到国内外经济情况的影响，还是出现了小幅的下滑。

1、营业额变动：-2.46%

其中：餐饮销售额变动：3.31%

客房销售额变动：-8.61%

2、平均房价变动：-9.96%

3、平均出租率变动：-2.53%

(二)商务市场情况

1、客人来源结构：协议客户和上门散客依然是商务市场的主要渠道来源，分别占到40%和26%。其次是OTA和会议团队，均为8%左右。

2、客人性别与年龄结构：商务客人仍然是以30-50岁男性客人为主。

3、入住时间比例：商务客人停留时间较短，近5成的客人住宿1天，3天以内的客人达到总数的83%。

4、客房外其他消费比例：商务客人消费能力较强，除客房消费外，其他消费占比较高。

5、商务市场主要营销方式排序：

A.协议客户

B.预订网络

C.人员销售

D.促销

E.与旅行社等第三方合作

F.公共关系

G.在线直销

H.展销活动

I.广告

J.微博微信

K.忠诚客户奖励计划

6、商务市场选择酒店的考虑因素重要性排序：

A.地理位置

B.品牌

C.档次

D.舒适度

E.价格

F.装饰装修

G.环境氛围

H.客房

I.服务质量

J.餐饮

K.商务及会议设施

L.服务全面性

M.优惠活动

N.隔音

O.忠诚客户奖励计划

(三)商务市场变动

1、客人来源变动：2013年1-4月份，商务市场中来自旅游团队和会议团队的客人均有大幅下降，除此之外，上门散客、OTA、直销等渠道也表现不佳，直接影响了商务酒店的整体销售额。

2、客人性别及年龄变动：女性商务客人成为新的群体正在兴起，酒店需要关注女性商务客人的特殊需求。同时25岁以下群体也开始增长，新一代从消费模式、消费需求等多方面都与30岁以上客人有很大不同，值得酒店关注。

3、入住时间变动：由于市场低迷，出租率下降，各个住宿时长的商务客人群体均有所下降，尤其是住宿7天以上客人下降最为明显。

2013年1-4月中国饭店业度假市场情况

(一)总体情况

2013年1-4月份，度假市场也不容乐观，营业额平均下降6.93%，但是其中餐饮销售额下降明显，达到16.45%，平均房价微量上扬，而平均出租率则下降6.57%。

1、营业额：平均下降6.93%

其中：餐饮销售额下降16.45%

客房销售额下降7.58%

2、平均房价变化3.07%

3、平均出租率变化-6.57%

4、客房外人均消费变动：48.06%

5、接待人数变动：-7.27%(二)度假市场情况

1、客人来源比例：可以看到，度假市场依然是以协议客户和会议团队为主，这也是2013年1-4月份营业额受影响的原因。

2、入住时间比例：高达88%的度假客人仅住宿1天，这是受到我们主要调查对象为城市周边度假酒店为主的影响。

3、度假市场主要营销方式排序：

A.人员销售

B.协议客户

C.与旅行社等第三方合作

D.预订网络

E.忠诚客户奖励计划

F.广 告

G.促 销

H.公共关系

I.微博微信

J.在线直销

K.展销活动

L.其他：口碑

4、度假客人选择酒店的考虑因素重要性排序：

A.环境氛围

B.旅游资源

C.品 牌

D.地理位置

E.档 次

F.娱乐设施

G.会议设施

H.舒 适 度

I.服务质量

J.客 房

K.隔 音

L.价 格

M.餐 饮

N.服务全面性

O.装饰装修

P.优惠活动

Q.忠诚客户奖励计划

(三)度假市场变动情况

1、客人来源变动：2013年1-4月份，度假市场上门散客增长迅猛，而会员则下降明显。

2、入住时间变动：住宿时长在4-7天的消费客人下降明显，客人平均停留时长减少。

2013年1-4月中国饭店业经济型饭店市场情况

受经济低迷环境影响，经济型饭店在2013年1-4月份也出现了平均出租率和平均房价的双下降。但是下降幅度较小，并且表现了强劲的反弹趋势。

1、平均营收变化：下降了7.2%

2、平均出租率变化：下降2.73%，平均为81.46%

3、平均房价变化：下降了0.65%，平均为163元

4、RevPAR：下降了3.16%，平均为133元

第三篇：饭店业发展

1当今饭店业不同发展阶段的主要特点及未来趋势 1.古老的旅馆--驿站

中国古代社会是一个实行严格的等级制度的社会，公差人员来到驿站，驿站管理人员便根据来者的身份，按照朝廷的有关规定供给饮食。为了保证对公差人员的饮食供应，驿站除了配备相当数量的厨师及服务人员以外，还备有炊具、餐具和酒器。驿站的这种饮食供应制度，被历代统治者传承袭用。

特点：这种驿站多为官方使用，不为百姓所开放，属非营利性，有相关制度规范，有饭店的雏形。

2.民间旅店和早期城市客店的出现与发展

战国时期，中国古代的商品经济进入了一个突飞猛进的发展时期，工商业愈来愈多，进行远程贸易的商人已经多有所见。一些位于交通运输要道和商贸聚散的枢纽地点的城邑，逐渐发展为繁盛的商业中心，于是，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。中国古代民间旅店在隋唐时虽然较多地在城市里面出现了，但是，却由于受封建政府坊市管理制度的约束而不能自由发展。在这种制度下开办的城市客店，不但使投宿者感到极大的不便，而且也束缚了客店业务的开展。到了北宋时期，随着商品经济的高涨，自古相沿的坊市制度终于被取消了，于是，包括客店在内的各种店铺，争先朝着街面开放，并散布于城郭各繁华地区。

特点:以初具规模，有相应的住宿制度和纳税制度，以盈利为主。3.当今饭店

改革开放以来，我国的一部分饭店为适应经济领域内深刻变革和市场经济的需要，由原来的高级招待所具有的以政治接待为主，以完成接待任务为目标，不搞经济核算，不讲经济效果，实行传统的经验管理的特征，逐步开始转变：由事业单位管理向企业管理、从经验管理向科学管理的大转变，以新的姿态和面貌进入国际市场。为适应现代化旅游和商务多元化的发展，满足多类别海内外客人的需求，我国饭店的建筑和设施引进了先进的硬件标准，质量不断提高。同时饭店的设施也向着多功能方向发展。

特点：.由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，饭店设施和服务日趋完善 2试说明主题饭店和精品饭店的区别并举例说明该类型饭店的主要提供物特征

答：主题饭店：也称为“特色酒店”，是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。目前世界上的主题饭店以美国的“赌城”拉斯维加斯最为集中和著名。拉斯维加斯的主题饭店具有规模大、层次多、变化快的特点，它们充分利用空间和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。拉斯维加斯是酒店之都，更是主题饭店之都。以下是拉斯维加斯几家具有代表性的主题饭店：柏列吉欧酒店——模仿意大利北部同名小镇的景观建成，有3000个房间。金字塔酒店——以埃及金字塔为主题，外形是人面狮身像，有4407个客房，是世界上第三大度假酒店，第四大金字塔。米高梅酒店——有5005个客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好莱坞为主题。

精品饭店：精品酒店(Boutique Hotel)源于法语的“Boutique”一词原指专卖时髦服饰的小店。精品酒店最初是指起源于北美洲的私密,豪华或离奇的酒店环境，以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区别。这类酒店在装饰环境上，强调“小而精致”。它的客房数量不多，但其内部装修极其豪华，别具特色。喜达屋集团(Starwood)和万豪集团(Marriott)都创立了自己的精品酒店品牌。二者服务理念不同，且各具特色。3简述国内经济型饭店的主要特征及其发展状况

特征：首先,是产品的有限性。其主要特征是：酒店功能主要就是住宿，为旅客提供休息睡眠的场所。酒店主要设施是客房，客房面积不一定大，但旅客生活设施齐全.经济型酒店紧扣酒店的核心价值——住宿,以客房产品为灵魂,去除了其他非必需的服务,从而大幅度削减了成本。一般来说,经济型酒店只提供客房和早餐一些有限服务酒店还提供简单的餐饮、健身和会议设施。其次,产品和服务的优质性。与一般社会旅馆不同的是,经济型酒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化,突出清洁卫生、舒适方便的特点。再次,价格适中。相对于高档饭店动辄上千元的房价,经济型酒店的价格一般在人民币300元以下,一些青年旅舍和汽车旅馆甚至只有几十至一百元左右。第四,经济型酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。而高档酒店往往以高端商务客人、高收入阶层、公费旅客为主要目标市场。最后,从外在表现来说,经济型酒店一般采取连锁经营的方式,通过连锁经营达到规模经济,提高品牌价值。这也是经济型酒店区别于其他星级酒店和社会旅馆的一个明显特征。

发展：我国经济型酒店最初的发展始于1996年,上海锦江集团下属的锦江之星作为中国第一个经济型酒店品牌问世。首先,中国经济型酒店行业成长迅速,出现了一些影响颇广的民族自创品牌。其次,中国经济型酒店市场需求旺盛,几个大型城市和几块区域成为热点。经济型酒店吸引了各类资本的大量涌入。最后,外来品牌与民族品牌的竞争日益加剧。同时经济型酒店在中国是一个新兴的业态,大多数投资者没有相应的经验,需要较长的学习积累过程。因此,经济型酒店的发展通常是从一些单体酒店开始的,在积累了一定的管理经验和品牌资产以后,逐渐推广连锁店。经营差异化和品牌建设是经济型酒店竞争发展的生存之道.连锁经营形式将成为经济型酒店发展的主要模式。管理专业化和技术进步也将推动经济型酒店的发展。

第四篇：中国饭店业的发展历史

一、我国饭店业的产生与发展

中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。

1、中国古代的客栈时期。

驿站，官办住宿设施。清末出现迎宾馆。

2、近代饭店管理阶段。（19世纪末到1949年）

一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。

二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。

浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。

三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。

3、中国现代饭店业

（1）行政事业单位管理阶段。(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。（2）现代饭店初创阶段。（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛集团酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团），第一项培训前台站立式的服务。1982年2月，杭州饭店、杭州华侨饭店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。1983年向全国推广。

当时还有合作酒店，比如南京的状元楼酒店，广州的中国大酒店，广州的白天鹅宾馆(第一家中国人自己设计施工和管理的酒店)。

（3）1983年到1988年，为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向科学。

1984年，国务院颁发《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法。全国掀起了学习建国的热潮。两批102家试点，试点内容详见书。1984年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化

进入探索阶段。1984年假日集团登陆中国，1985年雅高集团进入中国。1985年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。

（4）1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。

1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定，1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。

（5）1994年至今，我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。1994年，经国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。1996年锦江之星旅店有限公司成立，2002年如家诞生，中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路。

二、我国饭店管理的现状

1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。

2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。

3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。

4、饭店管理形成多重该了多重格局。

5、软件建设相对落后。

第五篇：中国饭店业现状、(2012)

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中国饭店业发展现状，特点和存在的问题有哪些？ 应采取什么样的策略？

一．酒店业的繁荣

酒店行业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展和人民生活中发挥着重要作用，被视为一枝独秀。同时它也是所有行业中最具吸引力的行业之一。

近几年，我国酒店业迅猛发展，并呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。

2007年，我国酒店业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上一年增加约2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国酒店业的快速持续发展，显示出了在社会需求扩大和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

2008年我国酒店市场运作基本平稳，酒店业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。至2008年我国星级酒店已近15000家，全年酒店业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，酒店消费继续成为推动经济增长的重要力量。2009年，我国酒店业零售额已达20000亿元。

2010年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展酒店旅游业。以消费促发展，在三方面大力发展酒店行业。首先，大力发展快捷经济型酒店。其次，重点关注和解决酒店旅游行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

目前中国酒店企业已经十分注重品牌的塑造和规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国酒店业正蓬勃发展。

二．增长原因

我国酒店业保持两位数增长的原因主要包括以下方面：

〈一〉经济、政策环境利好

酒店业作为服务业的重要产业，是消费市场的重要分支，具有抵御经济周期影响的行业优势和启动大众消费市场的巨大潜力，成为拉动节假日消费和落实保障民生政策的重要手段。改革开放以来，酒店市场需求旺盛,成为促进第三产业发展、扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。

随着市场经济的不断发展，为了提高国民生活水平，尽快实现小康社会，国务院提出加快城市化建设的步伐。而城市化建设中最先发展和最需要重视的就是服务业，即第三产业的发展。酒店业作为服务业中的支柱产业，越来越得到国家和各地方政府的重视。

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再者，随着社会经济持续高速增长，社会财富迅速增加，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生巨大变化，也为酒店业的发展提供了现实需求和经济基础。

〈二〉流动人口、商务活动不断增加

自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了酒店业的不断发展。另外，大量农村剩余劳动力到城市务工或经商，他们中的很大一部分都需要在外住宿就餐。这些流动人口和商务活动的增加，扩大了对经济型酒店的市场需求，这是酒店业发展的重要契机。

三．发展趋势

随着我国经济的进一步繁荣发展，国民人均收入的不断增加；随着改革开放的进一步发展，我国在国际上的地位和声望不断提高，来华国际人士增多，酒店业的发展前景将不可限量。

中国酒店协会预测：到2017年，我国酒店业消费额将达7万亿元。可以说，酒店行业是中国资本市场最具投资价值的行业之一。

综上所述：酒店业是一个永远充满魅力、前景广阔的行业，投资酒店将大有作为！

四．酒店业存在的问题

在我国高速发展、前景广阔的酒店行业背后，却隐藏着一些亟待研讨和解决的问题。酒店业是一个高速发展的行业，成功的酒店经营者很多，但开酒店亏损的人更多，这无疑是当前的一种普遍现象。我们不难发现店面转租率比较高，尤其是中小型酒店。

其存在的问题主要包括以下几个方面：

〈一〉普遍存在实力弱、规模小、缺乏核心竞争力的问题

我国酒店行业以中小型酒店为主力军，它们多为零散型经营。虽全国各地、大大小小的城市临街门面中，用于经营酒店的比例比较大。但80%的酒店都普遍存在规模小、实力弱、缺乏专业的经营管理、核心竞争力和品牌价值的问题。作为中国酒店主力军的中小型快捷酒店，持平的少,亏损的更不在少数。

〈二〉缺乏经营管理

据调查，我国90%的中小型酒店的投资者，都普遍缺乏专业的经营管理经验。现在的消费者不仅要求价格合理，而且对酒店环境、服务等方面也提出了更高的要求。

缺乏专业经营管理经验的中小型酒店，越来越无法适应消费者的要求，市场份额逐步萎缩，包括很多地方性的特色酒店也在不同程度地失去市场份额。

〈三〉缺乏品牌价值

我国是一个具有5000年文明史的国度，如今各类大小酒店数不胜数，可是全国真正有品牌价值的酒店非常少。多年来，我国酒店企业的发展一直以自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主，严重缺乏品牌策划、推广及相关经营管理人才。另外，我国的大多数中小型酒店经营者，本身也缺乏品牌方面的意识。

〈四〉中小型酒店受品牌连锁酒店的冲击

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因为有国际品牌连锁酒店在中国的成功，我国很多酒店企业借鉴了国际连锁餐饮的成功模式，加速推进了中国快捷酒店的品牌化进程和连锁扩张的速度。他们以直营、加盟的发展模式在全国迅速扩张，以统一的服务、统一的经营管理、统一的品牌在不断抢占酒店消费的市场份额，使全国各地的中小型酒店的市场占有率不断萎缩。随着连锁品牌的不断增多，扩张的范围越来越大，扩展的速度越来越快，全国各地的中小型酒店必将受品牌连锁餐饮更大的冲击，生存空间日趋萎缩。

五．需求

〈一〉中小型酒店的需求

1.渴望一个优秀的经营管理团队帮助其经营管理；

2.渴望专业的策划、包装、宣传、培训，帮助其实现品牌价值。

〈二〉顾客的需求

1.管理规范、服务周到。

2.环境舒适、价格合理。

3.大文化、大连锁、大品牌。

4.安全卫生、环保时尚。

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