农村餐饮服务食品安全大检查开启

第一篇：农村餐饮服务食品安全大检查开启

农村餐饮服务食品安全大检查开启

7月份以来，农村餐饮服务单位食品安全大检查已经开启，并不断向周边农村大力开展工作。

检查中，按照分片分区、责任到人的原则，将农村监管区分为6片区，实施专人负责、专人检查确保食品安全检查取得实效，重点检查内容为单位持证情况、从业人员健 康检查培训、食品及其原料采购索证索票、进货验收及加工操作过程卫生安全、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处理、环境卫生，尤其是学校食堂、农家乐等餐饮服务单位。

截至目前，共出动执法人员200余人次，检查餐饮服务单位70余家，对检查中发现的少数单位仍存在食品原料验货登记信息不完整，冰箱生熟混放，餐厨废弃物处 理有漏洞等问题，监督人员下达了《责令整改通知书》，要求限期整改；对于无《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的4家单位，依据《食品安全法》依法予以取缔。

通过大检查，强化了餐饮服务单位食品安全第一责任人的意识，规范餐饮服务单位的安全操作，严格落实食品原材料索证索票和进货查验制度，规范废弃油脂处置行 为，严厉打击餐饮单位的违法行为，尤其是无证从事餐饮服务、食品非法添加和滥用食品添加剂的行为，确保了广大农民饮食安全。

通过目前的检查结果，有关部门也确定了启动源品汇食品安全追溯系统的计划必须马上实施，抽检只是定期的检验，我们需要一种手段对食品安全问题进行时时刻刻的把控监管。

第二篇：餐饮服务食品安全百日大检查工作情况

餐饮服务食品安全百日大检查工作情况

汇 报

宁武县食品药品监管局

今年以来，我们食品药品监管部门根据县人民政府和县食品安全协调委员会的统一安排，依据餐饮服务监督管理的总体要求，以大力整治学校食堂、建筑工地食堂和小餐馆及农村餐馆为重点，以严把餐饮服务许可准入关为切入点，以制度建设为依托，以推行量化分级管理为要求，以开展专项整治为着力点，落实有效措施，在全方位推进餐饮服务食品安全专项整治的同时，扎实开展隐患排查，不断引深餐饮食品安全百日大检查活动，确保了餐饮服务环节的食品安全。

一、严把准入关，认真做好餐饮服务许可工作

搞好餐饮服务食品安全，把好许可准入关是关键，我局认真按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》的要求，确定专人，从申请受理、资料审查、现场核查到审批发证都严格按照法定程序进行，确保了餐饮服务许可工作的合法性。

二、严格制度，用制度规范和约束餐饮服务企业行为

加强餐饮服务管理，规范餐饮服务行为，坚持并严格执行制度是保障。为此，我们监督各餐饮服务企业建立健全并严格执行食品原料采购与索证索票制度、食品库房管理制度、餐用具消毒制度、生熟隔离制度、从业人员食品安全知识培训制度、从业人员健康检查制度、从业人员个人卫生管理制度等各项食品安全工作制度，坚持用制度约束和规范餐饮服务行为。同时，加大餐饮企业食品原料购进和索证索票管理和对接办100人以上集体宴席餐饮单位、学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点和快餐经营单位的监督管理力度，督促餐饮单位和集体食堂加强食品及食品添加剂进货检查验收制度的落实，严格执行卫生部《餐饮业食品索证管理规定》和《食品及食品原辅材料进货检查验收制度》。加强了严格执行100人以上集体宴席申报备案制度，对申报备案的餐饮经营单位均派出卫生监督员进行了现场监督指导，力求把食品安全事故风险降低到最低线，确保了餐饮消费环节的食品安全。

三、严格标准，推行了餐饮监督量化分级管理

餐饮监督量化分级管理是科学调配监督执法力量，降低执法成本的有效举措。我局将全县各类餐饮服务单位全部纳入量化分级管理的范围，认真按照县有关量化分级管理的目标要求、检查标准、评价指标及监督频次等要求进行管理，实行了餐饮监管分片责任制，餐饮监管执法人员分片负责严格按量化分级管理要求进行监督管理，巩固了监管质量。

四、加大力度，深入开展各类餐饮安全专项整治

根据上级部门要求，结合我县餐饮服务环节监管工作实际，把开展专项整治作为强化管理，提高监管水平，消除安全隐患，确保食品安全的有效措施来抓，组织执法力量，加大工作力度，采取一切行之有效措施，以学校食堂、建筑工地食堂、农村餐饮、旅游景区餐饮和小餐饮店为重点区域，以严格食品原料进购、索证索票、餐用具消毒、生熟隔离、从业人员培训体检为重点部位，以乳及乳制品、肉类、食用油、食品添加剂、餐厨废弃物及保健食品为重点品种，以节假日为重点时段，深入持久地开展了学校食堂、旅游景区和农村餐饮、建筑工地食堂、肉类、食用油、餐厨废弃物、食品添加剂、问题乳粉和节日期间等食品安全专项整治，取得了明显成效，确保了餐饮服务环节的食品安全。

五、加强学习培训，提高执法和从业人员素质

以创建学习型食品安全监管执法机关为突破口，并把学习贯穿到食品安全执法工作中，采取多种行之有效的形式，不断加强餐饮服务监管执法人员的学习教育，有效高了全体执法人员的政治意识和执法水平。同时，以《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品安全法实施办法》为载体，以餐饮服务各项规定为内容，组织开展餐饮服务食品从业人

员岗前培训和在岗培训，进一步提高了从业人员的知法、懂法和守法的意识。

六、深入宣传，努力营造食品安全工作良好氛围

我们拓宽宣传渠道，加大宣传力度，以开展食品安全宣传周活动为契机，采取发放宣传资料、展出宣传展板、开展宣传咨询活动、电视专题宣传、新闻报道及进行网络、报刊宣传等多种形式，大张旗鼓地宣传《食品安全法》和食品安全相关法律法规，宣传食品安全科普知识。通过宣传，进一步提高了公众的食品安全意识和自我保护意识，初步营造了全社会人人关注食品安全、共同构建和谐社会的良好氛围。

以上是我局今年以来开展餐饮服务食品安全的一些基

本做法，虽然进行了不懈努力，也做了大量艰苦细致的工作，但还做得不深不细，存在问题依然很多，距离检查组的要求还有很大差距，在下步工作中我们一定继续努力，以科学发展观为指导，真抓实干，进一步开创全县餐饮服务食品安全工作新局面，为提高全县食品安全保障水平做贡献。

二０一一年九月二十日

第三篇：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

为认真履行餐饮服务食品安全主体责任，向消费者提供安全放心的食品，保障广大消费者身体健康和生命安全，我单位郑重承诺：

一、严格执行食品安全法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度和岗位操作规范，配备食品安全管理人员，加强食品安全管理。

二、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，依法诚信经营，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。

三、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。

四、执行从业人员健康管理和食品安全培训制度，从业人员持有有效健康合格证明并经食品安全知识培训合格后上岗。

五、落实餐饮具清洗消毒制度，不使用未经清洗和消毒的餐饮具。

六、严格按照《餐饮场所使用燃气安全要求》规范使用燃气。

七、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。

附：本单位使用食品添加剂名单 _____ ___ 承诺单位(盖章)： 法人或负责人(签名)：

年 月 日

第四篇：餐饮服务食品安全责任书

餐饮服务食品安全责任告知书

为全面贯彻《食品安全法》，落实餐饮服务提供者是食品安全第一责任人的责任，保障消费者的用餐安全，特签订本告知书。

1、餐饮服务提供者必须落实食品安全第一责任人的责任，对餐饮服务食品安全负全部责任。

2、从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，考核合格，取得上岗证后方可上岗，并保持良好的个人卫生。

3、必须建立完整的食品原辅料采购索证索票和进货查验记录制度，所用的米、面、油、醋、肉、调味品等原辅料必须从合法经营企业采购；必须100%索证索票；采购畜禽肉类原料时，必须同时索取动物检疫部门出具的检验合格证明。

4、操作间、原料库必须配备充足有效的“三防”设施，加工食品前应认真检查，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的原料，不得加工和使用。

5、餐用具必须按照要求进行清洗消毒，做到一冲二洗三消毒四保洁，严禁使用未消毒餐用具，严禁采用化学方法消毒。

6、加工、储藏食品必须做到生熟分开，加工用具、容器专用，并有明显标志。

7、集中聚餐活动或重大接待时必须执行食品留样制度，对消费者自带的酒水或饮料必须留样。

8、必须落实食品添加剂“五专”管理制度。严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂；严禁采购、储存、使用亚硝酸盐；严禁在加工经营场所、原料库内存放和使用灭鼠药、杀虫剂和其它有毒、有害物质以及与食品加工无关的杂物。

9、必须落实餐厨废弃物管理制度。确定专人管理；设置油水隔离池等设施；用专用密闭容器存放、集中处理，并作好记录；严禁乱倒，禁止将其直接排入下水道、雨水管道等或交给未经许可、备案的餐厨废弃物收运、处理单位或个人。

10.禁燃区内餐饮单位禁止使用煤等高污染燃料，应使用电、天然气、液化气等清洁能源,安装高效节能的油烟净化设施。

被告知单位：

（盖章）

监管单位：

（盖章）

****年**月**日

****年**月**日

第五篇：餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度

1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品安全制度，有专人负责食品安全管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

2、餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。

3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的健康证明、食品安全知识培训合格证上岗。穿戴整洁的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。

4、餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。

5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规定标明五项标志（品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等）。对生熟食品实行三分开（加工人员、用具、存放），并有明显标志，严防交叉污染。

6、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

7、餐饮服务单位必须对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必须配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜（厨）内备用，防止污染。

宜春市卫生监督所