2014年擂鼓镇小学食堂安全工作责任分工

第一篇：2014年擂鼓镇小学食堂安全工作责任分工

擂鼓镇小学2014年春季食堂安全责任分工 为切实有效的做好擂鼓镇小学2014年春季食堂食品安全工作,保障在校师生安全.健康饮食,根据上级文件精神,现制定本职责及责任追究制度:

一.食堂食品安全工作领导小组:

组长:龚勇超

副组长:朱士雄

成员:龚玉英.龚巧灵.喻琳.朱士勇.龚平英.喻春平

二.责任分工:

总务主任

• 直接上级:校长

• 直接下级：食堂食堂操作人员

• 岗位职责：负责食堂的设施、设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务账册的检查、管理及控制。

• 工作内容：

• ①对校长负责，领导总务处全面工作；在主管校长的指导下，制定并组织实施总务工作计划，定期对计划执行情况进行总结。• ②负责对食堂管理员的工作状况进行检查和考评，并对其进行奖惩。

• ③指导并监督食堂管理员和校医努力办好食堂，提高饭菜质量，搞好成本核算，改善服务态度，为师生就餐提供便利条件，维护好食堂的环境卫生。

• ④经常向校长汇报工作情况，分析研究总务（包括食堂）工作状况，提出改进意见。

炊事班长:朱士勇

• 负责加工和保证按时供应全校用膳学生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。

• ①配合青少年学生身体生长发育特点，根据季节制定营养均衡全面的主、副食食谱。

• ②按食谱和成本底线拟定主、副食原料的采购计划，并监督实施。• ③组织炊事班组点名，讲评前日工作，布置当日重点工作。• ④检验主、副食品原材料及制成品质量。

• ⑤现场组织和指导主、副食区岗位人员加工制作主、副食品。• ⑥监督检查主、副食区个人卫生、饮食卫生及责任区卫生、消除卫生安全隐患。

• ⑦检查主、副食区各工序工作，对各工序间出现的问题及时协调处理。

• ⑧检查监督厨房主、副食生产设备设施管理使用情况，消除事故隐患。

• ⑨组织厨师研讨厨技。

• ⑩监督做好每日三餐的24小时主、副食留样工作。按规定处理剩余菜肴。

• 11提前查看后厨主、副食开餐前的准备情况，如有异常，迅速处理并报告食堂负责人。

采购员:龚平英.喻春平

• ①熟悉学校食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

• ②熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

• ③采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

• ④及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。• ⑤采购食品必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向食堂经理请示并得到同意。

保管员:龚巧灵

• ①准确记录。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细账，出入库要认真及时地作好记录，做到账物相符。

• ②各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规

格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝收存。

• ③严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。

• ④为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑季节应防止霉烂变质。

• ⑤搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂经理、核算员、会计员参加，实事求是地盘库制表上报，做好记录；如遇账物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

• ⑥负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。

• ⑦做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁卫生.• ⑧在完成本职工作之后，协助食堂经理做好管理工作。厨师:朱士勇

• ①全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。

• ②负责调芡汤、浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

• ③负责涨发、蒸发干货。

• ④烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透。

• ⑤按每天的菜单要求出菜。

• ⑥每日清洁炉灶。

• ⑦不断提高烹调技术，注意色、香、味。

• ⑧不断改善服务态度，坚持文明礼貌。

洗消保洁工:喻琳

• 岗位职责：负责餐具清洗、消毒，负责后厨、卫生间、院落的日常保洁工作

• ①按规定做好责任区及个人卫生。

• ②每天早、中、晚三次定时清扫食堂周边的环境卫生。• ③每餐开餐后对食堂内、外所有沟道进行冲洗和疏通。

• ④在后厨生产及顾客进餐过程中，对厨房走道进行即时保洁。• ⑤严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量。

• ⑥洗消后的用具、餐具入厨保存，禁止无关人员触摸。

• ⑦做好收尾工作，及时清理、维护洗消设备，确保设备整洁卫生、正常使用。

• ⑧用具、餐具分发时要按规定操作，防止污染。

请上述责任人就本职责认真做好我校食堂食品安全工作,若出现安全事故讲根据本职责追究相关人员的责任.擂鼓镇小学

2014年2月17日

第二篇：擂鼓镇小学工会主席安全工作责任书

擂鼓镇小学工会主席安全责任书

1.发挥工会组织在安全文明学校工作中的监督作用。

2.协助党组织做好校内不稳定因素的访谈、记录及上报工作。

3.积极关爱教职工，对家庭情况发生重大变化的，及时开展慰问、上门家访等工作，维护学校和谐稳定大局。

4.定期召开工会小组长（安全联络员）会议，了解并检查各年级的安全情况。

5.认真开展矛盾纠纷排查调处。

6.召开教职工代表大会，为学校安全工作献计献策，对各项安全工作实施全面问职。

责任人:

擂鼓镇小学

2014年2月17日

第三篇：擂鼓镇小学后勤食堂保管员安全目标责任书

擂鼓镇小学后勤食堂保管员安全责任书

1.准确记录。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细账，出入库要认真及时地作好记录，做到账物相符。

2.各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝收存。

3.严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。

4．为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑季节应防止霉烂变质。

5.搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由后勤主任、核算员、总务主任参加，实事求是地盘库制表上报，做好记录；如遇账物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

6.负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。

7.做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁卫生.责任人：

擂鼓镇小学

2014年2月17日

第四篇：擂鼓镇小学后勤食堂采购员安全目标责任书

擂鼓镇小学后勤食堂采购员安全责任书

1.熟悉学校食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4.及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5.采购食品必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向后勤主任请示并得到同意。

责任人：

擂鼓镇小学

2013年2月17日

第五篇：擂鼓镇小学后勤食堂炊事班长安全责任书

擂鼓镇小学后勤食堂炊事班长安全责任书

1.负责加工和保证按时供应全校用膳学生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。

2.配合青少年学生身体生长发育特点，根据季节制定营养均衡全面的主、副食食谱。

3.按食谱和成本底线拟定主、副食原料的采购计划，并监督实施。

4.组织炊事班组点名，讲评前日工作，布置当日重点工作。

5.检验主、副食品原材料及制成品质量。现场组织和指导主、副食区岗位人员加工制作主、副食品。

7.监督检查主、副食区个人卫生、饮食卫生及责任区卫生、消除卫生安全隐患。

8.检查主、副食区各工序工作，对各工序间出现的问题及时协调处理。

9.检查监督厨房主、副食生产设备设施管理使用情况，消除事故隐患。

10.组织厨师研讨厨技。

11.监督做好每日三餐的24小时主、副食留样工作。按规定处理剩余菜肴.提前查看后厨主、副食开餐前的准备情况，如有异常，迅速处理并报告食堂负责人。

责任人:

擂鼓镇小学

2014年2月17日