2010年餐饮消费安全专项整治总结

第一篇：2010年餐饮消费安全专项整治总结

西吉县2010年餐饮消费安全工作总结

为认真贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮消费安全专项整治的重要精神，今年以来，我局在全县范围内实施了以规范餐饮单位生产经营行为、推行食品卫生监督量化分级管理、强化餐饮具消毒措施为主要内容的“放心餐饮”工程；同时，按照上级部署安排，积极开展了以“3个100%，1个95%”为目标的餐饮消费安全专项整治。采取“指导与处罚并举”，有步骤、有重点的开展了餐饮消费安全专项整治工作，取得一定成效，为创造我县安全餐饮消费环境，构建和谐平安西吉做出了较大贡献，现将全年工作总结如下：

一、提高认识，组织领导

为加强此次餐饮消费安全专项整治工作，我县成立了以县食品药品监督管理局局长任组长，县卫生监督所主管副所长任副组长，县食品药品监督管理局、卫生监督所相关股（科）室负责人为成员的县餐饮安全专项整治领导小组。制定了工作方案，多次召开专题会研究部署，明确目标任务，落实工作措施；主要领导经常深入基层了解实际情况，加强对基层整治行动的督促和检查，及早发现问题，寻找差距，提出切实可行的解决办法。按照“两个整治、两个推进”，即整治无证经营，推进量化制度；整治非法原料，推进索证制度来安排工作，下设四个执法组（由卫生所相应辖区管理科室组成）实行分片包干，责任到人，落实监管责任。在摸

清餐饮单位的底数和现状的情况下，按照分类指导，区别对待的原则，解决突出问题，确保完成专项整治任务。

二、积极开展食品安全知识宣传活动

认真贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮消费安全专项整治的重要精神。召开了的餐饮消费安全专项整治动员大会，通过电视台、政府网进行全方位的宣传报道6次，出动宣传车台12台次深入街道、乡镇广造声势、动员相关餐饮单位张挂宣传横幅110条、印发相关法律知识宣传单2000份，营造了良好的整治氛围，使整治行动深入人心。同时分区域、行业召开专题培训、会议12次，培训单位330户，培训单位负责人和从业人员800余人次，贯彻上级精神，督促餐饮企业认真学习《食品安全法》、《特别规定》等相关法律法规及餐饮卫生规范知识，要求开展自查自纠；通过多形式宣传发动，提高了广大业主的卫生法规意识，增强了行业自律性；营造了良好的整治氛围，使专项整治行动深入人心。

三、落实整治措施

1、严格餐饮许可条件，严把市场准入关

认真开展辖区内餐饮服务许可证的清理整顿摸底工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校集体食堂，小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮市场卫生状况，按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法

规和标准的要求，进一步严格餐饮服务许可制度，对达不到卫生要求的餐饮单位一律不予许可，严把市场准入关，确保群众饮食卫生与安全。

对新申请从事餐饮服务的严格按照餐饮服务许可标准，进行审查审核；对不符合条件的坚决不予许可，对已审批的餐饮单位的设施条件、从业人员的健康状况进行了复查，共监督检查447户次，提出并落实整改措施15 户次，餐饮业的整体经营状况明显好转。

2、推行量化分级管理，提高监管效能

以推行食品卫生监督量化分级管理制度为切入点，提高食品卫生监管效能、强化食品生产经营者的守法意识。2010年，以县城为重点，覆盖农村、城乡结合部餐饮单位、学校、工地食堂和小型餐饮单位为内容，积极组织开展相关餐饮单位的量化分级评估和整改工作，已对所有餐饮单位实行了量化分级的监督管理，对53家餐饮单位和25家学校食堂进行了分级评定，通过量化管理，督促企业加强自律，提高管理水平，进一步提高了餐饮卫生监管效能。

3、加强重要活动的监管力度

在重要接待、重要会议、学生中高考期间对供餐单位的食品采购、制作、供应过程进行全程监督，落实食品48小时留样2100余份。

4、规范与处罚并举，加大执法检查力度

采取“指导与处罚并举，指导为主，处罚为辅”的人性化执法模式，实行分片包干，责任到人，由责任科室、责任卫生监督员对城区内所有餐饮单位，逐街道、逐店进行拉网式摸底造册和指导检查，确定重点地段、重点单位，帮助餐饮单位查找薄弱环节，指导建立餐饮安全规章制度，加强内部管理，提高餐饮安全管理水平。出动监督执法人员2357人次，车辆421台次，检查单位447家，1788户次；对餐饮经营单位、学校食堂和企业食堂进行了全面的指导检查；对督促整改不到位的, 卫生条件太差的15家餐饮企业依法进行了处罚；对386家社会餐饮单位、61家学校食堂食堂卫生许可单位全部进行了监督量化管理，按照要求建立了统一格式的进货台帐和索证模式，食品原辅材料进货检查制度普及达到了100%；对所有餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物质进行加工进行了监督检查，未发现有该种违法行为，监督覆盖率达100%。

5、加强学校食品安全监管

开展了学校及周边环境食品安全专项整治，全年出动监督人员124人次，出动监督车62台次，监督学生食堂452户次，下达监督文书274份，会同教育部门对31所学校（含托儿所）学生食堂及校周围边食品摊点进行了两次全面监督检查，对不符合卫生的食堂提出整改意见570条，限期改正15户次，健全了规章制度和食物中毒事件防范预案。要求各

学校利用放假期间对食堂进行合理布局和整改，取得了良好的效果，现已全部达到C级以上卫生要求。

6、加强部门配合，增强执法合力

我们多次协同城管、工商部门、教育、质监等部门，对校园周边等餐饮服务企业实行归市管理；对城区餐饮单位，多次督促，不整改或未整改到位者，予以行政处罚15家，餐饮消费市场进一步得到规范，专项整治取得了很好的效果。

我县餐饮消费安全专项整治工作取得了一些成绩，但还存在许多问题和不足。由于我县餐饮点多、面宽，任务繁重，而执法人员少，力量薄弱，办公经费也非常短缺，加之一些经营业主法制意识淡薄，采取捉迷藏的方式逃避执法检查，给专项整治工作增加了一定难度，从而可能导致无证非法经营打而不死的局面，另外，如食品原料台帐登记不细致等一些工作，与上级要求还存在一定差距。今后，我们将以十七届四中、五中全会精神为指导，坚持科学发展观，进一步解放思想,团结拼搏,务实开拓，迎难而上,切实肩负起维护人民群众健康权益的责任，把我县餐饮安全监管工作提升到新的更高的水平。

第二篇：平江县餐饮消费安全专项整治情况总结（范文）

平江县餐饮消费安全专项整治工作

总结

为贯彻落实《食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》及省、市关于开展餐饮消费安全专项整治工作的紧急通知精神，我县按照上级的总体要求和部署，从9月25日开始，展开了一系列整治活动，现将餐饮消费安全专项整治工作情况总结如下：

一、营造舆论氛围，做到有的放矢。

自餐饮专项整治工作开展以来，为增强人民群众、业主的食品安全意识，卫生监督充分履行职责，形成良好的专项整治氛围，确保整治工作的有序开展，我们多措并举。

一是组织措施及时到位。9月24日市卫生局召开了餐饮消费安全专项整治动员大会，我们根据上级要求，迅速成立了由黄振宇局长为组长，主管副局长吴多根为副组长，法控股、卫生监督所、疾控中心等领导参加的餐饮消费安全专项整治领导小组。根据国家、省、市的要求，相继制定了《餐饮消费安全专项整治方案》、《餐饮行业卫生达标细则》、《卫生制度》、《责任状》、《卫生监督警示牌》、《卫生监督公示》、《承诺书》、《餐饮单位食品采购进货台账》等一系列配套制度与措施。

二是认识上高度统一。先后召开了卫生监督员动员大会，一、二、三阶段讲评会，整治情况汇报会、整治进展督战会。并及时向县委、县政府和上级主管部门汇报专项整治情况，争取了政府重视，召开了全县产品质量和食品安全专项整治动员大会。落实了专项整治经费8万元。根据市卫生局督查组一、二阶段督查情况，我们于11月16日再次召开了城关地区餐饮专项整治再动员大会，会议由县政府办公室副主任姜国安主持，县政府副县长（整治领导小组）组长余彭寿作了《全力以赴，真抓实干，确保餐饮消费安全专项整治工作目标如期实现》的动员报告，卫生局副局 1

长吴多根宣读了专项整治方案。县质监局局长、县整治领导小组副组长李整良参加了会议，会议传达贯彻了整治精神和工作要求，进一步明确了整治重点。

三是在宣传上立体展开。为了全面贯彻《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和有关专项整治精神，我们通过多渠道、广覆盖的宣传，形成了良好的舆论氛围。①我所在平江电视台，开辟了《专项整治》专栏，对专项整治情况、进度、违法案例及整治效果进行了九次专题报道，利用舆论导向全面宣传《特别规定》和专项整治动态。②送政策、法律上门，为使经营业主和消费者对《特别规定》和专项整治家喻户晓。我们先后印发《特别规定》宣传单600份，餐饮行业达标细则600份，食品进货台账600本，卫生制度5000份、卫生警示牌5000份，送到餐饮经营单位。③培训骨干、充分发挥骨干作用，整治期间共举办各类培训班11期，培训业主和从业人员521人次。做到了办一期班，培训好一批人；开一次会，教育帮助一班人。④采取多种形式，开展宣传，专项整治期间共出动宣传、执法车辆132台次，出动监督员、宣传员共计1086人次，摆设宣传台、设立法律宣传站4次。使业主和群众对专项整治时间、要求、范围等政策，做到了家喻户晓。使全县上下，特别是使业主认识到餐饮行业非整治不可的重要性和必要性。

二、全面掌握底数，正确面对存在的问题。

我县餐饮消费安全隐患较多，有客观和历史的原因，小餐饮点多、面广、线长，而卫生监督员人力资源严重缺乏，监管不到位，底数不清，导致发现问题、查处隐患被动滞后。为此，我们针对问题按照“县局负总责，一把手总负责，主管领导具体负责，卫生监督员分片包干分工负责”的责任制，督促监督员从基础工作入手，深入一线，调查核实，全面掌握餐饮单位基本经营情况和现状。

1、分片包干落实责任抓整治。由于专项整治工作时间紧、任务重、要求高，我们要求每一个卫生监督员要站在“建立和谐

社会”重要思想的高度，站在履行国际承诺的高度，认真履行好监督职责，增强工作的责任感和使命感。根据整治方案，我们将城关地区划为四个责任区，分别由责任领导、责任监督员包干负责，做到监督与指导相结合，正确处理严格执法与服务指导的关系，在时间上采取倒计时，各督查组每天报告整治进度，每周汇总督查情况，并将责任区划、整治进度上墙公布、及时发现问题查漏补缺。

2、突出重点抓整治。根据省、市整治要求，我们在整治的第一时间，重点对城关地区的7所学校食堂和33所托幼机构食堂进行了排查。整治前40所食堂的卫生许可证持证率仅27.5%（11/40），整治后34所取得了卫生许可证，持证率85%。立案查处5起，取缔4家经整改仍达不到卫生要求的幼儿园，督办一所学校，无证查处率达100%。

3、全面铺开抓整治。全县共有宾馆47家、从业人员410人；饭店432家、从业人员1225人；集体食堂56家、从业人员456人；农家乐42家、从业人员126人。由于监督人员力量单薄，餐饮单位分散等。根据市局督查意见，我们及时调整了工作方式，把主要监督力量集中到了城关地区及城郊土菜馆，力求做到抓实效，通过拉网式检查。城关地区及城郊共有各类餐饮单位341家，整治前，卫生许可证持证率48.4%（165/341）,整治后，新发卫生许可证130家，持证率达86.5%（295/341）。341家餐饮单位有从业人员1083人,整治前健康证持证率仅为46%（498/1083）,通过整治，无健康证的465人参加了健康检查，取得了健康证。整治前，341家餐饮单位进货索证、索票27家仅为8%，有台账登记的20家仅为6%，且不规范。通过整治，所有餐饮单位均建立了索证、索票、台账登记制度，建账率达100%。索证索票率达100%。整治前，我县已开始对部分大型餐饮单位且卫生条件较好的进行量化分级，通过整治已对341家餐饮单位100%进行了评估，且对有卫生许可证的295家餐饮单位进行量化分级，量化率达100%。

4、强化措施抓整治。根据对照国家、省、市专项整治要求的3个100%和一个95%的工作目标。我们采取逐家单位、逐项目过关，从“查”、“扶”、“处”、“建”四个方面开展整治。

一是“查”对城关地区及城乡结合部的所有餐饮单位进行地毯式检查，做到一个不漏，全面登记造册，量化评估，彻底掌握餐饮单位的基本状况，将各单位基本情况输入电脑，建立餐饮单位档案，落实监管责任人，实施动态监管。

二是“扶”就是坚持监督、规范、引导、便民的原则。整治期间共下达卫生监督意见书367份，做到无情整治、有情帮扶，督促整改一批、规范提高一批。对经整改，能够达到卫生要求的130家餐饮单位给予帮扶，使其达到卫生法律、法规的要求，取得了卫生许可证，同时上门加大了对餐饮单位建立索证、索票、台帐及量化分级管理的指导。做到了包教、包会、包合格。目前所有341家餐饮单位建立了台帐，做到了有源可寻、有据可查。

三是“处”①是对检查中发现的违法行为，全部予以查处，做到教育帮扶为主，曝光违法行为为辅，专项整治期间共对12家单位进行曝光，对屡教不改的五家餐饮单位进行立案查处，取缔无证经营，经帮扶仍达不到卫生要求的餐饮单位31户，查处过期变质食品126公斤，协助商务局查处白板肉205公斤。②本着“以人为本、和谐稳定”的原则，对整治前176家无证经营单位采取分类治理、分类监管。督促96家基础卫生条件、卫生设施较好的餐饮单位，办理好了卫生许可证，做到持证经营；帮助17家经营场所狭小，基础条件欠佳的餐饮单位，转产、转业，对于一小部人目前找不到适合场地，又要从事餐饮业的单位，发放34个临时卫生许可证，限期办理证照。

四是“建”就是要通过专项整治、建立长效监管机制。将专项整治与全过程监管结合，将执法查处与制度建设结合，将行为整治与行业自律、诚信体系建设结合，从而达到标本兼治的目的。使专项整治工作既能迅速见效，又能发挥长远效应。为此，我们印制了警示牌、张贴了卫生监督公示，提示消费者进行监督，利

用承诺书，要求业主对社会进行公开承诺，以保自律。

4、力求实效抓整治。针对时间紧，任务重，人员少，各餐饮单位问题严峻的形势。我们采取了分片包干，责任到人，领导现场办公，亲临指导，深入一线靠前指挥。监督员加班加点，上门服务指导，电话督促，多管齐下的工作方式。力求整治实效，做到稳步推进，环环扣紧。

三、锁定工作目标，全面完成任务

餐饮专项整治是一项长期、艰巨的工作，面对整治任务重、时间紧、要求高、人员相对不足，餐饮单位意识不强等工作中存在的许多问题和不足，我们克服了种种困难，在市卫生局、市卫生监督中心和县整治办的正确指导下，我县餐饮消费安全专项整治已取得了预期效果。一是①建立实施原料进货索证、索票制度单位达100%；②对无卫生许可证经营单位的查处率达100%；③对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%；④食品卫生监督量化分级管理制度实施率达100%。二是建立了卫生监督长效机制，做到了“一账”规范，即进货台账、索证、索票得到了规范。“二证”齐全，即卫生许可证和健康证齐全。“三项”上墙，即承诺书、卫生监督公示、卫生制度、警示牌上墙。经过全体卫生监督员的共同努力，我们在规定的时间内，规定的内容上全面完成了四个100%的目标任务。

平江县卫生局

平江县卫生监督所

二○○七年十二月八日

第三篇：餐饮消费安全专项整治工作总结

餐饮消费安全专项整治工作总结

为了深入贯彻落实全国、全省、全市、全区食品安全工作要求,在区政府领导下，按照“突出两个重点，强调四个方面，健全两项制度，采取三项措施，实现三个目标”的工作思路，在全区范围内集中开展了餐饮消费安全专项整治工作，全面提升了我区食品卫生质量，杜绝了重大食源性疾病的发生，保障了广大人民群众的身体

健康和生命安全。现将工作开展情况总结如下：

一、整治成效

全区共有餐饮单位118家，其中城区餐饮单位85 家，农村餐饮单位33家。通过专项整治，城区食品生产经营单位监督覆盖率达到了100%；城区内食品生产经营单位持卫生许可证率达100%；对 12家无卫生许可证食品生产经营单位的查处率达100％，取缔无卫生许可证餐饮单位12家；对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%；城区餐饮单位100%使用的猪肉来自定点屠宰企业；城区餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度实施率达到100%。

二、主要做法

（一）提高认识，加强领导

加强食品卫生管理，保障食品安全，保护消费者的身体健和生命安全，是实践“三个代表”重要思想和落实科学发展观的重要举措。对此，我局高度重视餐饮消费安全专项整治工作，多次召开食品安全专项整治工作会议，对专项整治工作集中进行部署。成立了由江吉宣局长为组长的餐饮消费安全专项整治领导小组，负责领导、组织、协调和督促餐饮消费安全专项整治行动工作的开展，为深入开展专项整治工作提供了组织保障。二是及时组织领导班子成员、相关科室、卫生监督所全体工作人员集中学习了全国、全省、全市食品安全专项整治工作相关会议精神、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》以及《餐饮消费安全专项整治行动方案》，进一步确保了整治工作深入开展。

(二)制定方案、细化目标

根据《乐山市餐饮消费安全专项整治行动方案》要求，结合本部门职责，及时制定下发了《金口河区卫生人口和计划生育局餐饮消费安全专项整治行动方案》，明确了专项整治的目标任务、工作重点、时间步骤以及工作措施和要求。

(三)明确责任，加强督导

在对专项整治工作进行安排部署，明确具体任务，确定整治重点，并对任务和目标分片包干，落实到人的同时，还加强了督查力度，成立了餐饮消费安全专项整治行动督查小组，重点督查安全专项整治工作落实情况、卫生执法机构及其执法人员在卫生执法活动中依法履行职责、行使职权和遵守纪律等情况。进一步增强了行动方案的执行力，提高有效性。

(四)广泛宣传，强化培训

为切实做好专项整治工作，一是强化卫生执法人员责任意识、法律意识，进一步提高卫生执法人员的执法水平。对全区卫生监督员、公共卫生信息员进行了培训，使全区卫生执法人员和公共卫生信息员对专项整治工作有了更深刻的理解，对工作中应把握的重点、难点问题有了更清晰的认识，为圆满完成专项整治任务奠定了良好的基础。二是召开了城区餐饮单位和全区学校食堂专项整治动员大会。进一步提高了经营者的法律意识和卫生意识，为建立和谐、安全、文明的餐饮消费市场打下了坚实的基础。三是充分利用广播、电视、咨询、发放资料、悬挂标语等形式进行广泛宣传。向食品经营单位发放《食品卫生安全保障告知书》120份，向学校食堂发放《致学校食堂的一封信》46份，悬挂标语24副，发放宣传资料3000份，各食品经营单位内张贴卫生监督员提示牌120个，使餐饮消费安全专项整治工作家喻户晓、深入人心。

五、沟通信息，协同作战

一是牢固树立大局观念，严格依照有关法律法规要求履行监督管理职责，围绕整治行动方案确定的工作重点和目标，根据整治工作需要，主动联合公安、工商、教育、质监和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力。二是加强食品等产品安全信息的管理和综合利用，构建部门间信息沟通平台，实现互联互通和资源共享。三是进一步完善举报投诉制度，畅通信息渠道，接受社会监督，公开举报投诉电话。受理举报投诉坚持24小时值班制度，实行首问责任制，及时处理，迅速办结，限期回复。

(六)强化措施，全面开展整治工作。

一是逐街逐巷进行调查摸底，大到酒店，小到早餐店及流动摊档，对每一家饮食店均进行造册登记，不放过任何一家餐饮店，不留死角，全面整治，全面掌握餐饮单位依法经营情况。专项整治中，卫生监督员对每一家餐饮单位均制作现场笔录，出具卫生监督意见书，指导餐饮单位全面建立原料进货索证制度，完善卫生档案，并与经营单位负责人签订《食品卫生安全责任书》和《餐饮消费安全承诺书》。二是组织力量深入餐饮经营单位、学校食堂、工地食堂、超市、食品摊点、食品生产加工

企业逐户检查，彻底查清存在的问题和事故隐患。依据经营单位存在的不同问题，一店一策，因势利导，提出有针对性和切实可行的整改意见，使经营单位在管理工作中做到了心中有数，有的放矢。三是抓好整改验收工作，结合已下达的限期整改意见，督促指导餐饮经营单位和食堂进行整治，并组织对各项限期整治内容逐项进行监督验收。四是建立《食品及原料采购索证和台

账制度》、《食品留样制度》。统一印制餐饮业食品原料采购索证与台账登记表以及食品留样登记表，统一内容、统一项目、统一格式、统一版本，免费发放给全区餐饮经营单位和和集体食堂。通过食品安全信用体系建设，促进经营者树立食品卫生安全第一责任人的主体意识，提高其自身管理水平，加强企业守法自律。五是积极推行量化分级管理工作。在审核评比工作中，严格遵照量化分级管理工作的全程监督，量化评价、分级管理、动态监督、公开透明和卫生安全的原则，对城区餐饮单位、全区学校食堂进行了量化考核评比。并对参评单位进行了明察暗访，对重要环节和关键控制点进行了严格把关，采取初审与终审相结合方式，逐步推进食品卫生监督量化评价工作，在对参评单位进行了初审，提出了整改意见，要求其达到标准方才评级。

三、存在问题

（一）卫生监督人员普遍缺乏经验,执法监督水平亟待提高。

（二）监督对象经济实力弱，法律法规意识较低，使卫生监督执法空间狭窄，执法难度大。

（三）卫生监督体制不够完善，农村食品市场监管力度还需加大。

四、下一步工作安排

（一）提高认识、高度重视，进一步做好食品安全专项整治工作，建立长效监管措施。

（二）认真总结前期工作经验，突出重点，采取措施，切实落实专项整治每项工作目标。

（三）认真核查本地工作情况，查漏补缺，进一步规范餐饮专项整治监管档案。

第四篇：餐饮消费安全专项整治工作方案

沙滩乡卫生院

餐饮消费安全专项整治工作方案

为贯彻落实全市产品质量和食品安全专项整治工作会议精神，按照市卫生监督所和《仁怀市卫生局关于认真实施餐饮消费安全专项整治工作的通知》（以下简称《通知》）要求，我乡决定从现在起到今年年底，在全乡范围内开展餐饮消费安全专项整治，为此特拟定本芳案。

一、组织领导

成立沙滩乡餐饮消费安全专项整治工作领导小组：

组

长：陈

鹏（乡卫生院院长）

副组长：方

辉（乡卫生院副院长）

成员：陈湘庸

喻

刚 王恩杰

工作职责：负责整个全乡的食品安全工作的调度、指挥、督查工作。

二、工作内容和目标

按照《通知》要求，以农村、乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所，进一步加大监督管理力度，完成《通知》提出的目标要求。

（一）重点内容。

1.对餐饮单位（包括学校、建筑工地食堂，下同）无卫生许可证经营行为进行集中整治；全面推行餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。

2.在餐饮单位全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理；严厉查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业。

3.制订并实施对农村地区餐饮、农家乐旅游餐饮单位、小型餐饮单位食品卫生规范化管理制度，规范上述食品生产经营行为，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作。

4、餐饮业餐具消毒：以餐饮单位的餐饮具消毒和餐具集中消毒单位为重点开展餐饮单位餐具消毒的集中整治。按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，检查餐饮单位的餐饮具消毒情况。一是餐饮具消毒方式是否符合卫生规范，从业人员能否正确使用消毒剂和消毒设备的情况，对不能正确使用消毒剂和消毒设备的从业人员要重新进行食品卫生知识培训或调换工作岗位，对不按照要求整改和整改不合格，情节严重的，要依法予以吊销卫生许可证。二是对餐具集中消毒单位配送的餐饮具的消毒情况进行抽样检查，核实其消毒效果，对抽检不合格的要进行公告，并要求使用的

餐饮单位立即进行整改。

（二）工作目标。

1.街道和公路一旁餐饮经营单位:(1)对无卫生许可证经营单位的查处率达100％；（2）食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上；（3）建立实施原料进货索证制度单位达100%；（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。

2.农村地区：（1）农村地区餐饮单位、农家乐旅游餐饮单位的经营行为得到基本规范；（2）大型食物中毒事故有所减少；（3）食物中毒和食源性疾病报告管理和救治处理水平进一步提高；（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。

三、工作进度和时间安排

专项整治行动分三个阶段：

（一）动员部署阶段

结合实际，制订和下发具体工作实施方案，细化具体工作目标和工作要求，明确工作进度和时间安排，完成专项整治前期动员、部署和准备工作。

（二）集中行动阶段

统一部署，上下结合，统一联动，按照本次专项整治确

定的内容和目标，结合本乡的具体行动方案，在辖区开展拉网式检查，不留空白点。

（三）总结验收阶段

各地对专项整治工作情况进行全面总结，并组织工作验收和回头看，对工作开展好的村要进行表扬，对工作开展较差的村要通报批评。2010年12月20日前，卫生院将专项整治总结报送乡办公室。

四、工作要求和措施

（一）提高认识，加强领导。

市卫生局高度重视产品质量和食品安全工作，并对专项整治工作提出明确的目标和要求。各卫生部门领导必须高度重视，要从讲政治的高度，加强对专项整治工作的领导，要深入一线，现场指导、督查督办，指挥好这场维护人民群众生命健康和切身利益的特殊战役。(二)明确任务，落实责任。

这次专项整治行动，由沙滩乡产品质量和食品安全领导小组统一领导。各部门要在当地政府的统一领导下，根据本乡情况，明确具体任务，确定整治工作重点，周密制订具体行动方案，对专项整治的各项措施，都要有部署、有检查、有考核，增强行动方案的执行力，提高有效性。(三)严格执法,加大力度。

各部门在专项整治工作中，要做到有法必依、执法必严、违法必究，坚决杜绝地方保护和办人情案的行为。要掌握和运用好法律武器，按照《食品卫生法》和《特别规定》的要求，加大对违法行为的处罚力度，对涉嫌触犯刑律的案件，要及时移送公安机关处理。要重视大案要案的查处工作，并及时向社会公布查处结果。

（四）加强宣传，畅通信息。

卫生部门要充分发挥报刊、广播等媒体作用，大力宣传专项整治成果；对典型案例和大案要案予以曝光，形成全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。及时将整治信息和监督检查情况按照政务公开的要求向社会进行公布。

二0一0年一月八日

第五篇：餐饮消费安全专项总结

白山市卫生局卫生监督所 餐饮消费安全专项整治工作总结

根据《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》的要求，白山市卫生局卫生监督所严格按照国务院确定的餐饮消费安全专项整治工作目标，以食堂和县城以上城市的餐饮单位为重点，加强餐饮消费安全卫生执法力度，确保实现“彻底解决县城以上城市的餐饮经营单位无证照经营的问题；食堂和县城以上城市餐饮经营单位100%建立原料进货索证制度；杜绝使用病死或死因不明的畜、禽等到及其制品行为，杜绝使用有毒有害物质加工食品的行为”的整治目标，现将产品质量和食品安全专项整治工作总结如下：

一、我市餐饮业及集体食堂的基本情况

我市（八道江辖区内）餐饮单位和集体食堂总数853家，其中150平方米以上的大中型餐饮单位64家，150平方米以下小型餐饮单位789家；县城以上城市餐饮单位617家，县城以下餐饮单位236家。

二、整治任务完成情况

在此次整顿工作中，监督户总次数3412次，出动执法人员3324人次，重点整治区域8个，免费发放食品原料采购索证制度等各类宣传标语3000余份，免费发放食品原料采购台帐3000余本，签订《白山市卫生局产品质量和和食品安全专项整治工作目标责任书》853份，加大执法力度，取缔无卫生许可证餐饮单位12家，没收加工用具液化气罐3个、马勺23个、菜刀14把、高压锅2个、电饭锅3个。餐饮单位卫生管理水平全面提高。通过整顿，使市区内餐饮单位索证率达100%以上，学校及集体食堂索证率达100%，餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，杜绝了使用病死或死因不明的畜禽及其制品的行为，杜绝了使用有毒有害物质加工食品的行为，从源头上确保了食品质量与食品安全。

三、专项整治工作开展情况

（一）迅速行动，落实责任

根据《产品质量和食品安全专项整治工作方案》的要求，市卫生局9月17日在监督所召开了全市卫生系统产品质量和食品安全专项整治行动动员大会。会中，市卫生局与监督所签定了产品质量和食品安全专项整治目标责任书，市卫生监督所与县区卫生监督所也签定了目标责任书。会后，所长与相关科室签定了目标责任书，任务层层分解，落实到人头，确保产品质量和食品安全专项整治行动取得明显成效。

（二）突出重点，全面开展整治行动

积极开展餐饮单位、学校食堂、建筑工地及农家乐旅游景点等行业的监督检查，及时消除食品安全隐患。将餐饮业的专项整治工作重点放在食品卫生许可证和从业人员健康证、食品及食品原料进货台帐索证上，特别是整顿酒类、食用油、调味品、畜禽肉及添加剂的进货来源索证。尤其是在索证台帐制度上，所里投入5万元资金统一印刷了餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐、食品生产经营单位畜禽肉品登记薄、消毒记录薄及卫生制度，全部免费下发到每个餐饮单位，监督员逐一讲解索证的范围、内容、意义和登记要求，使索证管理工作真正落到实处。通过整顿，无证经营及非法原料查处率达98%，采购索证及台账建立率达98%，餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，杜绝了无证经营问题，杜绝了使用病死或死因不明的畜禽及其制品的行为，杜绝了使用有毒有害物质加工食品的行为，部分原料索证制度不完善的单位正限期整改，对8家违法情节严重存在较大食品安全隐患的单位给予了行政处罚。

（三）全面推行餐饮业食品卫生监督量化分级管理 自国家要求实行食品卫生监督量化分级管理工作以来，小型餐饮业的量化始终是拉低餐饮业整体量化的主要环节。针对此现状，制定了适合我市的《白山市餐饮业食品卫生监督量化分级管理工作规范》（试行稿），通过近段时间的试运行，效果良好。餐饮业整体卫生状况有了较大改观，量化率达91%。同时还开展“食品示范一条街活动”，采取“检查一条街，攻克一条街”的办法，推行食品卫生监督量化分级管理工作。对299家餐饮单位进行了量化，其中11家学校食堂100%达到C级以上量化标准，1家餐饮单位达到A级，1家学校食堂达到A级，42家餐饮单位达到B级，245家餐饮单位达到C级。

（四）对大型餐饮单位、学校、工地食堂开展专项整治 联合市食品药品监督管理局、市建设局、市教育局、长白山日报社等单位对大型餐饮单位、学校、工地食堂进行了监督检查，对已达标的工地食堂发放了《临时食品卫生许可证》，取缔了2家不符合卫生要求的工地食堂。开展了学校食品卫生知识培训，宣传食品卫生知识，在学校张帖监督员照片，公示监督员姓名、职务、联系电话等。在学生中聘请义务监督员开展义务监督行动，使得学校食品卫生监督水平大大提高。

四、采取综合措施，促进整治行动不断深入

（一）加强部门间的协调、配合，形成整治合力 食品安全专项整治涉及多个监管部门，需要各方面协同配合，我们主动加强与商务局、建设局、质检局等相关部门的联系、协调与配合。建立定期联席会议制度，信息通报和沟通制度，案件移送等制度。现在上下联动、部门联动、区域联动的工作机制已初步建立，形成严密的监管网络。

（二）实行周报和督查制度，确保工作落到实处 为了保证预期整治效果，我们对餐饮单位及集体食堂整治工作实行周报制度，将工作信息化。对一周内的监督检查工作、量化工作、索证等情况每周总结一次。与市卫生局不定期进行食品安全督查，采取随机抽查的方式，对工作中存在的问题要求限期整改，确保年底实现餐饮业整治的3个100%目标。

五、不断完善责任体系，确保工作取得实效。为做好餐饮单位的集中整治工作，进一步加大卫生执法力度，白山卫生局卫生监督所责任监督员与餐饮单位签定目标责任书，要求各单位必须持有效卫生许可证经营，从业人员持有效健康证明上岗，餐具一餐一消毒，监督所为餐饮单位免费发放消毒记录本，严格做好餐饮用具的消毒，强化了业户责任意识与法律意识，做到被监督单位全面覆盖，彻底消除监管盲点，确保各项工作责任落实。

六、科学指导整治工作，大力营造舆论氛围。一是充分利用广播、电视、报纸等新闻媒体的舆论导向作用，大力做好宣传工作，普及食品卫生安全知识，增强食品生产经营者的“第一责任人意识”。对违法行为进行曝光，白山电视台制作了“产品质量和食品安全专项整治”专题报道，有力地震慑了不法行为。专项整治期间，在白山电视台、长白山日报、白山人民广播电台等多家媒体发布信息29条。二是及时上报食品质量和食品安全专项整治工作情况，共向省卫生厅、省监督所、市政府等上报《产品质量和食品安全专项整治工作动态》九期、《产品质量和食品安全专项整治工作专报》六期、报表九期。三是通过公布投诉举报电话、发放宣传单等形式向群众宣传食品卫生知识，不定期开展食品安全预警公告，以此提高专项整治工作的力度，树立了卫生监督员的良好社会形象。

七、建立有效运行机制

（一）监督执法和执法网络建设情况

建立和完善督查制度。由监督所法制监察科负责，采取暗访、检查、抽查、拉网式排查等不同形式开展稽查工作，结果及时通报，问题及时解决。定期上报工作情况，及时总结，研究解决出现的问题，为下一步工作决策提出指导意见。归纳、完善所内规章制度并装订成册，建立所内六项制约机制，如审批与监督科室，办证与审批科室等之间的相互制约。争取资金购置执法车辆2台，打印机1台。为提高办证效率，更换政务大厅工作电脑3台、打印机3台。开通白山卫生监督网站。“内强素质、外塑形象”始终是我所的立足之本，所以宣传培训工作就成为我所的重要的、长期的工程，今年对监督员开展了连续10天的培训工作，达40学时。还增加了对县区监督员的培训力度，共培训5次。举办3次大型管理相对人卫生知识培训班。接待县区来我所学习交流2次，派监督员到外地参加培训学习27人次。在板石镇、河口乡开展农村卫生监督体制改革试点工作，聘请了两名农村卫生监督协管员

（二）工作亮点和取得的成效

学校卫生监督继续推广聘请学生做义务监督员工作，由去年1个试点学校推广到现有的4所学校，拓宽了覆盖面。受聘学生工作认真负责，为学校的食品卫生安全又增加了一道防线，达到了预期目的，收到良好效果，受到学校师生和家长的欢迎。

（三）专项整治工作宣传培训和取得的社会效果 认真开展《食品卫生法》宣传周活动。组织30个有关单位进行了宣传,设咨询台5处、出宣传板30块、横幅5条、条幅10条、发放《食品卫生法》宣传单8500份、群众答疑328人次，出动监督员60人次。11月1日—6日，先后对4家餐饮单位、3家食品加工单位、4家学校的食品卫生进行了系统检查。在百合宾馆举办了《白山市卫生局2007年餐饮食品安全培训班》。监督员与352餐饮单位签订了《白山市卫生局产品质量和食品安全专项整治工作目标责任书》，印发了《原料采购索证管理制度》、《食品及原料进货登记簿》。在开展专题培训的同时，监督员深入业户，讲解整治工作要求，现场指导，使业户提高维护食品安全自觉性。整治期间发布信息29条，借助新闻媒体，引起社会各界关注。

八、工作中存在的问题及下一步打算

白山产品质量和食品安全专项整治工作已全面展开，取得了阶段性成果。但工作中还存有许多不足，主要表现在：

（一）农村“无证”生产经营食品现象仍普遍存在，特别是乡镇所在地无证业户比例还很高，加强乡镇食品专项整治工作任务还很艰巨。

（二）索证工作还有不到位的地方，一些餐饮单位负责人重视不够，索证意识不强，造成索证索票不规范。

（三）食品卫生许可门槛偏低，与食品卫生监督量化分级管理工作有一定差距，量化分级管理工作开展不平衡。

（四）小型餐饮单位规模小、卫生设施简陋、卫生制度不健全、管理不规范、隐患大、风险高，是卫生监管的难点，卫生监督工作人员少，现场取证设备不足，影响卫生监督工作的有效开展。

今后，我们要不断学习其它地区的好经验、好做法，进一步加大产品质量和食品安全专项整治力度。开展县（市）区间专项巡回督察，相互学习、相互促进，全面提高工作质量与效果。完善责任追究制度，将工作情况与考评、业绩考核相挂钩，保证专项整治工作任务如期完成。