酒楼营运营销提成方案（范文）

第一篇：酒楼营运营销提成方案（范文）

致：

由：

事由：关于餐饮部销售提成方案

日期：为能更好做好餐饮销售，达到全员营销的目的，从而提高餐饮营业收入，增强赢利能力，努力争收创益提高餐饮营业收入，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

A:类别

1、商务散客餐

2、婚宴：桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%。

3、旅行团队餐：在酒店入住的旅行团队，在餐饮部所有消费提成比例为2%；不在酒店入住的旅行团队，餐标在35元/位以下（含35元）的，提成比例为2%，餐标在35元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；

3、会务：会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的综合消费，提成比例为3%。B: 提成方案执行范围：以上所有提成项目实行于餐饮部及之外的专兼职员工。

C、方案执行流程及相关规定

1、此方案执行流程经由财务部、餐饮部和酒店销售部及其它对口部门或单位，原则上不与个人对接，每个销售人员要有挂靠部门，酒店内部销售员一律挂靠酒店销售部，酒店外部销售员由餐饮部和酒店财务部共同核实其客户；

2、预订次日早晨报前一日预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

3、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

4、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞；

5、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理，公司不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会餐饮部负责人并取消其当月提成。

如有调整将提前一周以书面形式通知相关部门和人员，谢谢！

第二篇：企业营销提成方案

营销提成方案

为规范公司销售提成管理，激励公司员工，提高其爱岗敬业责任心、工作积极性及团体合作精神，特制定本营销提成方案。

一、营销人员提成分配条件

1.首先，营销人员在外洽谈业务期间一切行为举止都是代表公司的形象，因此，必须严格规范自己的行为举止，提高自身涵养，以树立公司形象，维护公司利益，代表公司与客户进行商务洽谈，并完善公司与各客户间的相关协议（服务协议、保密协议、会员登记表），协议签定后须及时交回行政部存档。

2.其次，销售人员必须保持与客户相关人员的良好关系接触，了解客户新的动态及发展方向，定期对客户资源进行整理、分析并汇总成文，以便及时向公司反馈信息制定相应的销售策略，同时将汇总资料于每周最后一个工作日之前交由行政部存档。

二、营销人员收入组成营销人员的收入为：基本工资+浮动销售提成营销员：基本工资为900元，电话费补助为100元，交通补助为200元，合计1200元。

营销主管：基本工资为1300元，电话费补助为200元，交通补助为300元，合计1800元。

（营销人员必须24小时内开机，手机处于联系中。公司统一承担每年春节、中秋等礼金招待费用，平时产生请客吃饭等招待费用由销售人员自理。）

三、营销人员浮动销售提成的确定

营销员：基本提成（13%）+超额提成（20%）+奖金

营销主管：基本提成（13%）+管理提成（1%）+超额提成（20%）+奖金 公司每月根据上月销售情况及当月市场情况综合分析制定销售指标。销售指标分为团队销售指标及个人销售指标。其中团队销售指标及个人销售指标又分为团队销售上限指标、团队销售下限指标、个人销售上限指标、个人下限销售指标。

基本提成的计提以是否完成个人销售下限指标为依据，只有在完成个人销售下限指标的情况下才能计提基本提成，基本提成以个人销售实际到账收入为基数，否则基本提成为0。

超额提成的计提以是否完成个人销售上限指标为依据，只有在完成个人销售上限指标的情况下才能计提超额提成，超额提成以个人当月销售实际到账收入—销售上限指标的余额为基数，即超出个人销售上限部分金额，超额提成只在销售当月兑现，基本提成中不再体现。否则超额提成为0。

管理提成的计提以是否完成团体销售下限指标为依据，只有在完成团体销售下限指标的情况下才能计提管理提成，管理提成是以团体销售实际到账收入为基数，否则管理提成为0。

奖金分为团体奖金和个人奖金，团体奖金以团体销售上限指标为依据，只有在完成团体销售上限指标的情况下才能计提团体奖金，团体奖金按团体销售实际到账收入—团体销售上限指标的余额为基数，提取1%为团体奖金。否则团体奖金为0；个人奖金以个人销售实际到账收入为依据，每月个人销售实际到账收入在团体中排名第一的销售人员，即享有个人奖金。个人奖金以最高销售额—第二高销售额余额为基数，提取1%为个人奖金。（个人奖金限额2000元，营销主管不在个人奖金计算之列）。

例如：

四、营销提成的审核

月底由营销主管组织将本部门各营销人员销售情况进行统计，并填制销售情况表，交由行政部核实相关协议资料是否存档。再持行政部签字核实后的销售情况表交由财务部门核对、汇总、编制销售提成表。最后交由总经理签字。

五、营销提成的发放

营销提成每月结算，按应付金额70%支付，余下30%作为风险金，于年中或年底支付。即年中支付上一下半年所累计风险金。年底支付本上半年累计风险金。

此方案自2011年8月1日起实施，解释权在公司。

2011年7月21日

第三篇：酒楼营销策划书

天财酒楼 营销策划书

二零一二年四月十八日

一、目标

天财酒楼是一家新店，为扩大知名度，在市民中产生积极反响，快速占据市场，获得客源，在承德餐饮业激烈竞争中获得一席之地，特制订此策划，以快速有效合理的多角度多形进行立体宣传。最终达到开业当天就餐人数达三百人，开业一月处于赢利状态。

二、外部市场分析：

承德市双桥区人口29万，天财酒楼市旨面向中高收入群体，符合要求人口比例约为30%，约为87000，经计算得出酒楼每日潜在目标顾客人数为5655人（忽略流动人口）。承德为旅游名城，每年旅游旺季为5~10月，旅游人数超过一千万，按流动人口就餐比例为10%，六个月可提供潜在消费者约为100万人次。但是承德餐饮业发达，竞争极其激烈，据统计承德市餐饮名店400余家，个体经营超过7500个。

三、内部条件分析:

优势1天财酒楼为内部完全重建装修，装修风格新颖档次高，具品位和身份象征，就餐环境宜人。且为新店，不为人熟知，酒楼的神秘性在开业出会吸引一批头客，这批人非常愿意尝试新口味。

2酒楼位于市主干道交汇处，交通便利，方便客人到达。临街店面，有利于提高酒楼知名度。

3临近大多为快餐店（味加鲜米线、美国加州牛肉面、肯德基）及单一经营饭店（老边饺子馆、蜀久香火锅），同类型饭店少。

4附近小区（露露家园、白云小区、银领小区等）平均消费水平高，能够承受酒楼消费水平。

5附近有多家大型娱乐场所（天宝音乐广场、经典KTV、名豪KTV、海洋之

星等），这为用餐后有娱乐需求的顾客提供极大便利。

6周围有高档酒店（天宝假日酒店、裘翠楼），入住旅客消费能力高。

劣势1酒楼位于二三四层，需上楼用餐，外部很难观察店内装修，且一楼百姓平价大药房有较长营业时间为人们所熟知，对宴请重要宾客可能有所顾虑。

2户外场地小，难以承接婚宴。

3停车位少，用餐高峰期停车问题。

4酒楼定位高，雅间数量多，大厅用餐位少，没有充分利用此地段人流量大的突出优势（上下班及节假日人流量达每分钟25人）。

5承德有较多餐饮名店，菜品极具特色，且被大多数人所熟知（满汉全席、乔家八大碗等），天财很难以特色菜快速笼络大量稳定客源。

四、营销推广：

外部营销推广：

外部招聘：

1制作大型（遮挡一半以上店面）红色招聘启事条幅（醒目喜庆），具设计感美感大方，金粉花纹装饰（暗示酒楼档次）。招聘启事需包括吃住、培训、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景，这是市民对酒楼第一印象，要高度重视；

2在承德广播电视报登载招聘广告：

3A4纸印制统一应聘个人简介表，背面印天财酒楼介绍。此单页需应征者提前领取填写，面试前交回。如果任用，个人简介可以是员工底案，若没有这些资料可以提供潜在顾客。

媒体投放：

1平面广告：在进入承德的主干道显著位置（天财酒楼 位置 订餐电话）、火车站（简单介绍 特色 装修）、店面外投放大型条幅广告海报（开业时间，敬请期待）；

2开业前十天，印制DM宣传单（保证印刷质量），在节假日及人流高峰期闹市区发放二至三天，持单进店者消费优惠；

3利用广播媒体，成本低，且出租车收听率高，宣传效果好。

外部合作：

1旅行社合作，与承德内实力强知名度高旅行社洽谈合作，签订进客返点协议，可达到旺季必旺，充分利用承德旅游名城及店面位于市中心地带交通便利优势。可行度极大，前景广阔；

2承德旅游局，积极取得联系，在官网上宣传，游客浏览率和认可率高。内部营销

1员工开业前半个月正式上班，接受专业培训为期一周，店内业务培训一周。至少在开业一周服务员学习实记店正规菜单及酒水单，特色菜熟记原材料、烹饪方法、口感、价位。一般菜知道价位。熟记店内酒水品牌及价位；

2实行领班负责制，奖罚分明，保证服务质量。

注：营销预算另附

第四篇：XXX酒楼营运策划案

XXX酒楼营运策划案

（草案）

为能够行之有效的管理酒楼，更好的实现经营目标，达到效率、效果、效益三效合一的高阶管理目标，现就整个酒楼初期阶段的日常基本运营做如下设定：

一、酒楼以提供中式餐饮服务为经营方式，服务内容包括海鲜、粤菜、湘菜、徽菜、中西面点、粤淮凉菜、酒水饮料等。

二、成立XXX餐饮管理有限公司（暂拟名），设董事长、总经理；酒楼经营管理实行总经理全权负责制，酒楼财务实行独立核算，经营状况将以营业日报和财务日报的形式于每日晚市收市前以电子信息方式上报董事长审阅。

三、酒楼内共设行政、人事、会计、出纳、库管、采购、收银、前厅、厅房、营业、迎宾、保安、酒吧、传菜、保洁、洗碗、宿管、炒锅、打荷、煲仔、沾板、水台、洗菜、上什、凉菜、烧腊、面点、海鲜等28个专职部门。

四、酒楼高层管理设总经理、营运副总经理、行政总厨3个职务。

1.总经理负责监管、督查酒楼内部管理、财务管理及日常营

运；总经理负责把握酒楼经营脉络、联系市场、适时决策、及时上报，协调与酒楼经营相关的各项外部事宜，确保酒楼拥有良好、顺畅的运营环境。

2.营运副总经理负责协助总经理管理酒楼的日常经营工作，安排员工培训、提高服务品质、督导对外营销及加强出品监督；同时下辖楼面各部工作。

3.行政总厨负责管理酒楼的出品工作，培训厨师队伍，不断

提高出品质量，创新菜式，控制成本；下辖炒锅、沾板、上什、凉菜、烧腊、面点、海鲜池各部工作。

五、酒楼中层管理设财务经理、大堂经理、炒锅主管、沾板主管、上什主管、凉菜主管、烧腊主管、面点主管8个职务。

1.财务经理负责酒楼的日常财务工作，兼职财务会计工作，管理出纳、采购、仓库、收银各部门。

2.大堂经理负责酒楼的日常楼面工作，管理前厅部、厅房部、营业部、酒吧台、传菜部、后勤部等部门。

3.炒锅主管负责出品部炒锅线的日常工作，管理炒锅粤菜、湘菜、徽菜各位及打荷、煲仔各部门，严把出品质量关。

4.沾板主管负责出品部沾板线的日常工作，管理沾板粤菜、湘菜、徽菜各位及水台、洗菜各部门，严把出品原料进货关。

5.上什主管负责出品部上什的日常工作，管理上什出品。

6.凉菜主管负责出品部凉菜的日常工作，管理凉菜出品。

7.烧腊主管负责出品部烧腊的日常工作，管理烧腊出品。

8.面点主管负责出品部面点的日常工作，管理面点出品。

六、酒楼基层管理设人事主管、收银领班、前厅主管、厅房主管、营业主管、酒吧领班、传菜主管、后勤主管、海鲜主管、头打荷、头水台11个职务。

1.人事主管负责酒楼的人事日常管理工作，建立并监管酒楼人事及经营档案。

2.收银领班负责酒楼的收银台日常管理工作，培训并监管下属收银员。

3.前厅主管负责酒楼的前厅日常管理工作，管理一层散台及包房，培训并监管下属服务员。

4.厅房主管负责酒楼的厅房日常管理工作，管理二层及三层包房，培训并监管下属服务员。

5.营业主管负责酒楼的营业部日常管理工作，管理营业员、迎宾及保安，培训并监管下属员工。

6.酒吧领班负责酒楼的酒吧台日常管理工作，培训并监管下属吧员。

7.传菜主管负责酒楼的传菜部日常管理工作，培训并监管下属传菜员，同时做好楼面部与出品部的衔接工作。

8.后勤主管负责酒楼的后勤部日常管理工作，管理保洁、洗碗及宿管，培训并监管下属员工。

9.海鲜主管负责酒楼的海鲜池日常管理工作，培训并监管下属海鲜员，严把海鲜原料进货关。

10.头打荷负责出品部荷台的日常管理工作，培训并监管下属打荷员工。

11.头水台负责出品部水台的日常管理工作，培训并监管下属水

台员工。

七、酒楼建立严格的分级管理体系，实行制度化、细节化管理，对各个部门、各个岗位都将建立详尽严谨的管理制度和操作标准，待建的部分管理制度、条例目录如下：

1.员工手册

2.财务管理制度

3.原材料检查制度

4.原料验收逐级检查制度

5.员工餐管理制度

6.用电管理制度

7.宴会承办管理制度

8.收市工作管理制度

9.收银台管理条例

10.海鲜池管理条例

11.酒吧台管理条例

12.宿舍保障制度

13.客户档案管理制度

14.宾客查询、投诉问责制度

15.酒楼卫生条例

16.酒楼消防管理制度

17.酒楼能源应急管理制度

18.酒楼餐具收放管理制度

19.建设性意见奖励制度

20.顾客菜品投诉管理制度

21.标准修订管理制度

22.酒楼促销活动管理制度

23.员工自醒制度

24.员工入职培训制度

25.楼面服务标准细则

26.出品操作标准细则

27.楼面岗位工作指南

28.出品岗位工作指南

八、酒楼员工实行岗位和技能双效工资制度，全体员工上岗前均需进行岗位培训并通过考核，根据考核成绩拟订薪资标准；员工加薪方式除特殊贡献奖励外只能通过参加晋级考试获得。

九、酒楼实行零事故考核制度，酒楼将每日对楼面服务和出品质量进行事故统计，对服务及出品投诉进行调查评定，分别以周、月为单位对各部门进行考核评比，按一定事故发生率标准进行奖励或处罚，激励员工不断提高服务和出品质量，逐步实现酒楼经营零事故。

十、酒楼营销将鼓励服务和出品的双重创新，以创造顾客需求的方式引导顾客消费，改变传统餐饮经营的被动消费模式，在普通餐饮销费的基础上主动推销高品质、新颖时尚且多样化的消费服务。初步拟定以下几种营销举：

1.按月推出特色新菜，不断更新出品，确保顾客来店后能保持足够的新鲜感。

2.按周推出特价菜，对特别受顾客欢迎的菜品，挑选利润空间大的几个进行每日限量特价，给老顾客以实惠，满足顾客虚荣心。

3.大力推销VIP会员卡，提倡顾客预存消费，预存金额越高，享受的各项优惠和优先待遇越多，避免店内普通顾客签单现象，确保酒楼财务良性循环，杜绝坏帐、呆帐。

4.开展消费赠送，鼓励大额消费，顾客消费达到一定额度或累计消费达到一定额度即赠送奖品，菜品、饮料、酒水、电器、金卡及至返还现金，视顾客消费额及消费潜力而定，尽力吸引并留住公款消费群体。

5.不断推出节假日及午市的特色活动，大力承接各种宴会活动，制造人气，使酒楼始终保持旺势，在酒楼周遍形成特殊的商业氛围，带动区域经济的同时也可反向刺激酒楼运营，确保酒楼旺盛的经营活力。

本策划案所做营运计划为初步预案，不足之处尚多，有待进一步细化完善，因此将根据实际经营情况适时进行调整，所做变动之详情及结果由总经理书面呈报董事长批阅。

XXX餐饮管理有限公司

XXXX年XX月XX日

第五篇：酒店营销方案及提成标准

酒店全员营销方案及提成标准 为了提高酒店经济效益，激发全体员工的营销意识与竞争意识，本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特制定此营销方案。

一、营销部任务及提成方案

1、总则营销部员工的提成根据销售额完成情况实行上下浮动，上不封顶，下不保底，月末结算。

2、考核办法（1）、酒店专职营销人员到店二个月之内不下任务，不设月基本考核指标，但销售额超过月考核指标时，则按下述方法提成。（2）、工作二个月以后，酒店定考核任务。考核任务分为部门考核任务与个人考核任务2块。营销部员工超额完成任务的提成，也分为部门提成与个人提成。当营销部超额完成部门考核量时，则所有营销部员工可以拿到部门提成，其分配方案为按销售额比例分配；当超额完成个人考核量时，则可以拿到个人提成。当两个考核量只超额完成其中一个考核时，则只能拿其中一项考核提成.。

3、提成奖的发放办法：按当月累计消费额计算超额完成月考核数，（注：计算已付现和当月已到帐的消费额），提成奖随当月的工资一起发放，未到帐的挂帐消费部分则在到帐的当月计提。

部门总任

务：

-------万

元客房：当月部门合计完成-----万超出万 部分，部门效万万元，不扣部门当月工元 益奖计提比例增加为：按3%提成，元 资总额。

4、考核任务的计算

（1）、月考核任务的计算：

月考核任务为客房占%营业额。具体计算为：

a、由营销人员自行开发、维护并到账的旅行社，b、营销人员个人签订的协议，维护并到账的；

c、已离店的营销人员签订的协议，由现任营销人员跟踪、维护，以现任营销员个人预订并到账的（部门经理签字）； d、通过个人营销招来的团队会议；

e、营销员个人预订，现金消费的散客，（以部门经理签字为依据）；

f、维护别的营销人员签订的协议单位，客户自己上门消费的不计算。

（2）、月基本考核任务的计算：

在月考核任务的基础上，另加以下几点

a、酒店已开发的金桥、远景、赣之旅旅行社，维护并到账

b、老板同意签单，由营销部人员结账的；

c、由已离店的营销人员签订的协议，营销部人员结账的；

均计入月基本考核任务与部门月基本考核任务，但不计提成金额。接待时由部门协作，共同完成接待。特别说明：

当有三次未接待客户者（未接待、客房未安排等）或一次由于负责维护人员工作失职遭受客户投诉者，则此单位不再计算本人的提成，由代维护者接替，以后所有销售额算入代维护者。如由于接待部门（餐厅、客房）的工作失误造成的投诉，则不在上述所列范围。

5、营销员个人工资金及奖金的计算方法

a、当个人完成月基本考核任务金额时，发放全额基本工资；

b、当个人未完成月基本考核任务金额时，则扣基本工资工资200元；

c、当超额完成月考核任务金额后，则可以享受个人提成奖金。

6、营销部考核金额的统计与提成a、部门完成部门月基本考核任务，营销部所有员工不论是否完成其个人基本考核任务，都可以拿到全额基本工资。b、部门没有完成部门月基本考核任务，而个人完成了月基本考核任务，其本人可以拿到全额基本工资。c、部门月完成销售金额超过部门总任务，则部门可以按客房3%，比例计算部门效益奖。

计算方法为：月考核任务分客房任务，当月完成任务能否得提成奖，取决于是否完成客房任务。若总任务超额完成，客房任务也完成了，则可以计算提成奖；若总任务超额完成，客房超额完成任务，可以计算提成奖；若总任务超额完成，客房任务末完成，不可以计算提成奖；

部门提成的分配方案为：按部门所有员工销售额的比例来分配部门提成。

例如：部门总任务为万元，部门完成万，超万，其中客房万，总额为:客房*0.03=部门总提元

二、全员营销

以营销部为主导，其他部门配合。全酒店非专职销售人员以合格完成自己的本职工作为前提，在不影响部门工作的情况下，可以作为兼职营销员联系自己的客户，所有团队会议定单统一由营销部下单。

一、酒店主管（领班）以上管理人员、总台人员、（总经理除外），营销额统计方法

住宿

a、通过个人营销招徕的团队会议住宿，可以计算营业额。

b、门市散客、协议单位住宿、客户自己上门联系住宿的会议团队不计算。

c、个人会议团队联系前，要事先预报总经理，不事先预报的，视为客户自己上门联系的会议团队，不计算提成。备注：

1、一次住房10间以上的（含10间）为团队。

2、一次住房8间以上（含8间），使用会议室或用餐的为会议。

3、不住宿，只用会议室和用餐的不算会议团队，不计提成。

4、会议团队洽谈前，要先填“会议(团队）预报单”报总经理。

6、会议团队未事先填写“会议(团队）预报单”的，视为客人自己上门，不计个人提成。

二、客房部员工营销额统计方法

住宿

a、通过营销工作招徕的团队会议住宿可计算营业额。

b、散客住宿可计算营业额（但要提前预订）。

c、协议单位住宿不计算营业额，客户自己上门联系的会议团队不计算营业额。

e、会议团队联系前，要事先预报总经理，不事先预报的视为客户自己上门联系

三、餐饮部员工营销额统计方法

住宿

a、通过营销工作招徕的团队会议住宿可计算营业额。

b、散客住宿可计算营业额（但要提前预订）。

c、协议单位住宿不计算营业额，客户自己上门联系的会议团队不计算营业额。

d、客人在酒店用餐后要求订房的，餐厅工作人员应热情为客人订房，算营业额。

e、会议团队联系前，要事先预报总经理，不事先预报的视为客户自己上门联系的会议团队，不计算提成。

四、其他部门（财务、综合办、工程保安）员工营销额统计方法

住宿

a、通过营销工作招徕的团队会议住宿可计算营业额。

b、散客住宿可计算营业额（但要提前预订）。

c、协议单位住宿不计算营业额，客户自己上门联系的会议团队不计算营业额。

d、客人在酒店用餐后要求订房的，工作人员应热情为客人订房，不算营业额。

e、会议团队联系前，要事先预报总经理，不事先预报的视为客户自己上门联系的会议团队，不计算提成。

五、统计方法

1、客房部与餐饮部均要设立营销统计本。、2、对于各部门营销金额的统计应该在2日内找客房、餐饮部经理签字确认，超过时间可以不予确认。

3、财务应根据各部门提交的营销金额核对是否现金到账，并签字认可。

4、营销提成表应分别由客房经理、餐厅经理、财务经理、稽核、总经理、董事长签字后发放现金。

5、以上提成额分别计入各部门的费用。

六、提成比例及发放方法

a、客房按2.5%提成，以实收净房费、会议费计算。

b、到账结算，一月一结。

年月营销绩效提成奖计算表

项目 金额（元）

营业额

1、客房

其中

1、客房2.5%

本月提成奖小计

财务经理：稽核：总经理：董事长：

年月客房营销金额明细表

营销员：部门经理签字：

部门经理签字--------------------领款人：