食堂目标管理责任书

第一篇：食堂目标管理责任书

食堂管理员目标管理责任书

为了进一步加强我校安全保卫与治安综合治理工作，稳定学校教育教学秩序，根据中央综治委、教育部、公安部、省教育厅和市政府、教育局等有关文件精神，贯彻“安全第一，预防为主”的方针，落实“谁主管，谁负责”的原则；为确保学校安全责任落到实处，明确食堂管理员在学校稳定保卫与治安综合治理的工作中的责任目标，制定本责任书。

一、总体要求：

1、食堂管理员为食堂安全稳定与治安综合治理工作的第一责任人。

2、食堂管理员应根据“谁主管，谁负责”的原则，确实做到“看好自家门，管好自家人，办好自家事”。

3、食堂管理员应经常对食堂工作人员进行安全教育，遵纪守法教育以及遵守学校各项规章制度的教育，增强食堂工作人员的安全意识，防止事故发生。

二、责任目标

1、食堂管理员是食堂安全卫生的责任人,把关好学校食堂安全卫生工作。持食品卫生安全证上岗。

2、督促做好食堂工作人员的身体健康检查，无健康证者决不允许上岗。

3、每学期开学前，重点检查、清理调味品、食品，并全面检查食堂内外的卫生。

4、每天做好对食堂工作人员的检查工作，保证其健康上岗；检查食堂通风防尘防四害设施及生熟食品容器冰箱冷柜，保证各项设施设备齐全并运作正常；监督副食品的采购、储存、初加工、烹饪加工、供应、禁食、餐具清洗消毒保洁各个环节。

5、严格把关食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明、加工时间证明等。一旦发现有疑点，立即向学校分管领导汇报，得到同意后有权拒绝进货。

6、检查每天的食堂清洁卫生打扫工作，不留死角；处理好食品废弃物；定期开展设备检修、内外环境整治、消毒、灭四害工作。确保食堂的整体环境整洁。

7、每天做好饭菜的48小时留样记录工作。

三、奖惩制度

（1）食品安全工作实行报告制度和责任追究制度，发现不安全因素，应及时报告，对已出现的安全问题有能力处理的应及时处理，边处理边报告；对发现问题和出现问题不报告的，将追究安全责任人的责任。同时学校坚持校园安全检查制度，在检查中如发现重大安全隐患未报告，将视同安全工作责任人工作失职，对于存在安全隐患不报告，不采取补救措施，或由于工作态度不认真，玩忽职守而造成安全事故的，将追究安全责任人的相关责任。

（2）凡因相关责任人未按要求完成以上责任目标，导致出现食品安全事故的，本年度将不予评先、评优和评奖。

（3）凡因制度不落实，措施不得力，整改不及时、职责不明、失职渎职、徇私舞弊、玩忽职守导致发生重大食品安全责任事故的，将根据有关规定对相关责任人追究其责任；当年年度考核等第一律定为“不合格”，三年内一律不得提拔和晋升专业技术职务，也不得评为先进。

城阳乡徐毅小学（盖章）

法定代表人（签章）：责任人（签名）：

第二篇：食堂安全目标管理责任书（模版）

食堂安全目标管理责任书

一、为进一步落实安全生产责任制，根据公司安全生产管理目标的要求和分公司安全生产工作计划，做到层层落实，防止各类安全事故的发生，特别是食物中毒，火灾事故特对食堂实行责任目标管理。

二、目标与任务：

1杜绝食物中毒，火灾事故； ○

2炊事人员持证率达100%； ○

3采购新鲜无变质食物要求达100%； ○

4出售食品符合《食品卫生法》要求达100%； ○

5食堂环境卫生及炊具达卫生标准要求达100%。○

三、措施要求：

1严格执行《食品卫生法》和食堂卫生“五四制”制度及操作安全制度。○

2食堂管理员应对食堂卫生，设施以及炊事员的健康状况，个人卫生，经○

常予以检查、督促、确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况。

3炊事人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞○

好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生。

4严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧○

板要生、熟分开，防止食物中毒。

5食堂应有防蝇罩、灭蝇灯。○

6保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序。○

7保持食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，做到窗明地净，桌椅无油污。○

8食堂垃圾应袋装，应有加盖垃圾桶，剩饭菜不得随意乱倒，日产日清，○

保持环境卫生的整洁。

9积极做好灭鼠、灭蝇、蟑螂、等“四害”预防疾病传播。○

10按章操作，做好防火安全工作，确保施工生产顺利进行。○

四、考核制度办法：

分公司对食堂将每月进行一次考核，落实责任目标完成情况、因责任制抓得不够落实造成事故的按照国务院第302号令《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》追究责任。

本责任书自签订之日起生效，责任书一式二份，分公司名称：食堂名称：

负责人：食堂负责人：

年月日

第三篇：食堂食品卫生安全工作目标管理责任书

龙泉中学教师食堂食品卫生安全工作

目标管理责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等法规，推进和规范我校食堂的管理，保障教师身体健康，维护教师权益，确保学校正常的教学秩序，特制订我校教师食堂食品卫生安全工作目标管理责任书。

一、责任双方：责任书的甲方是学校；乙方为食堂采购人员及炊事员。

二、责任目标：确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题，确保食品卫生安全

三、甲方责任 ：

1、加强学校管理，做到制度落实，检查落实，实行专人负责。

2、提供乙方经营的场所，提供必要的安全设施设备。

3、学校成立学校卫生工作领导小组，负责对学校卫生工作进行监督、指导、检查等。

4、总务处要督促食堂要做好防毒、防霉、防蝇、防鼠、防火等工作。

四、乙方责任人应采取的措施：

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度，严格履行经营承诺。

2、认真落实食品卫生防疫工作规则，确定所属岗位的责任

和责任人。落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。定期进行

食品卫生防疫的知识学习和宣传。认真开展食品卫生的自我检

查，并自觉接受监督和管理部门的检查。

3、发现隐患立即整改，出现问题，立即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

4、教师食堂实行封闭式管理，特别是食品贮存和加工场所，要杜绝非食堂工作人员进入，做到人走关窗、锁门，防止投毒

等事件的发生。严把食品采购关，禁止向没有食品许可证的经

营者购买食品，采购食品时还要检查食品的卫生质量、查验标

签标示。不得采购陈化粮及掺有陈化粮的食品。

五、食堂采购人员、炊事员食品卫生安全职责：

1、保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效

健康证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服,头发

不露帽外。

2、按照要求负责采购的索证工作，不采购腐败变质、霉变

及其他不符合卫生标准要求的食品。

3、保持食堂内外环境整洁，采取无安全隐患的消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。

4、积极配合上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检

查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究其经济

和法律责任。

6、注意身体健康，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍

于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排

除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

7、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱

佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

8、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作室

及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9、负责食堂（包括餐厅）的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻，见蝇即灭。

10、保持室内外空气畅通，垃圾及时清理。

六、其他事宜

1.本责任自2011年9月12日起执行。

2、责任书一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方负责人：

乙方责任人：

2011年9月12日

那洒镇中心学校小卖部食品安全责任书

为了保证学校师生的身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，小卖部签定此食品安全责任书。

承包人是第一责任人，对本学校伙房及小卖部的食品安全工作负总责。要坚持“安全第一，预防为主”的方针，按照相关规定，做好本校伙房及小卖部的食品安全管理工作。

1、要坚持购物索证制度。

小卖部的采买工作要由专人负责。学校小卖部食品必须到具有营业执照、卫生许可证及其他专项许可证的经营单位。要注意食品的保质期，不要购买过期的食品。购物要索要发票。不能购买无法追溯来源和不符合安全标准的食品。

2、要加强对学校小卖部的管理。学校小卖部要做到洁净、物品摆放有序。

3、学校小卖部要符合相关的卫生及安全要求。

4、虚心接受校长、办公室及全体教师的监督和批评，定期自查和整改。

5、不认真遵守上述规定，造成学生食物中毒和其他不安全事故，小卖部承包人的相关责任。

本责任书有效期为2009年

月日至至经营期满结束。那洒镇中心学校（公章）中心学校（校长签字）：承包人签字：2009年月日

第四篇：食堂食品卫生安全工作目标管理责任书

食堂食品卫生安全工作目标管理责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等法规，推进和规范我校食堂的管理，保障师生身体健康，总务处特制订我校食堂食品卫生安全工作目标管理责任书。

一、承包人责任：

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度，严格履行经营承诺。

2、认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。发现隐患立即整改，出现问题，立即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

4、食堂要杜绝非食堂工作人员进入，做到人走关窗、锁门，防止投毒等事件的发生。严把食品采购关，禁止向没有食品许可证的经营者购买食品，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品，并按要求进行索证。

5、保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服,头发不露帽外。

6、保持食堂、商店内外环境整洁，采取无安全隐患的消除苍蝇、老鼠和其它害虫的措施。

7、食堂、商店造成食品中毒或其他饮食疾病的，学校将追究其经济和法律责任。

8、食堂制作的各种菜肴做到烧熟煮透，不得加工腐败变质的原料。

9、食堂、商店的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻。餐饮工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作间及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

10、保持室内外空气畅通，垃圾及时清理。

二、奖励与处罚

1、总务处定期与不定期对食堂、商店食品安全及卫生进行检查，一个月检查合计得70分者，罚承包人200元，一个学期检查合计得50分者，取消承包的资格。

2、处罚款项将作为奖励资金，对无处罚记录的责任人，年末，由总务处予以适当奖励。

3、本责任书一式2份，由总务处领导与各责任人签定，双方各存一份。

附：学校食堂、商店食品安全卫生管理检查表

总务处

责任人

****年**月**日

第五篇：食堂食品卫生安全工作目标管理责任书

小里中学食堂食品卫生安全工作

目标管理责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等法规，推进和规范我校食堂的管理，保障师生身体健康，维护师生权益，确保学校正常的教学秩序，特制订我校食堂食品卫生安全工作目标管理责任书。

一、责任双方：责任书的甲方是小里中学；乙方为食堂承包责任人。

二、责任目标：确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题，确保食品卫生安全

三、甲方责任 ：

1、加强学校管理，做到制度落实，检查落实，实行专人负责。

2、提供乙方经营的场所，提供必要的安全设施设备。

3、学校成立学校卫生工作领导小组，负责对学校卫生工作进行监督、指导、检查等。

四、乙方责任人应采取的措施：

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度，严格履行经营承诺。

2、认真落实食品卫生防疫工作规则，确定所属岗位的责任和责任人。落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。定期进行食品卫生防疫的知识学习和宣传。认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。

3、发现隐患立即整改，出现问题，立即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

4、食堂实行封闭式管理，特别是食品贮存和加工场所，要杜绝非食堂工作人员进入，做到人走关窗、锁门，防止投毒等事件的发生。严把食品采购关，禁止向没有食品许可证的经营者购买食品，采购食品时还要检查食品的卫生质量、查验标签标示。

五、食堂采购人员、炊事员食品卫生安全职责：

1、保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证和食品安全培训证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服,头发不露帽外。

2、按照要求负责采购的索证留票、登记工作。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3、保持食堂内外环境整洁，采取无安全隐患的消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。

4、积极配合上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究其经济和法律责任。

6、注意身体健康，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

7、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

8、学校食堂超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

9、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

10、负责食堂（包括餐厅）的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻，见蝇即灭。

11、保持室内外空气畅通，垃圾及时清理。

六、其他事宜

1.本责任自2012年 月 日起执行。

2、责任书一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方负责人：

乙方责任人：

2012年 月 日