食堂账物管理制度

第一篇：食堂账物管理制度

食堂账物管理制度

为了完善食堂账物管理做到账物清楚、有章可循、责任到人，本着既要控制食堂费用开支，又要满足员工就餐需求，进一步搞好食堂后勤工作，特制定食堂账物管理制度如下：

一、采购入库管理：

1、采购人员采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，把好公司食品的质量关和卫生关；不采购腐烂、变质、发霉的食品，确保所购的食品保质、保量、保新鲜。

2、每次采购，采购人员需向卖方索证签字，对采购回来的食物、食品做到及时入库，库管员对所入库的食物、食品做到保质保量，复称验收，票物相符。

3、库管员有权拒收采购人员所采购的不合格和缺斤短两食物、食品，所造成的损失和带来食堂工作影响，由采购人员赔偿和负责。

4、库管员对入库的食物、食品做好存放，按入库时间先后存放，做到先进先出、后进后出，定时清仓检查登记，防止食物、食品及辅料过期变质；要保证库房通风良好、清洁卫生、摆放有序。

5、对所采购的食物、食品、辅料的字据在报销时必须有卖方、采购人员、库管员和炊事班长签字，否则不予报销。

6、库管员按月定时对库存的食物、食品、辅料进行盘点，在盘库时，必须有炊事班长参加并填写物品盘点表，由炊事班长签字后上交食堂管理员。

二、食堂菜票的管理：

1、菜票管理是食堂管理工作中的一个重要环节，炊事班长必须认真负责管好菜票箱。

2、食堂菜票必须每天清点两次（早饭后一次、晚饭后一次），每次清点必须由炊事班长和指定专人清点，对每次清点后的菜票登记，签字后入箱。

3、每周一由炊事班长将上周收入的菜票上交食堂管理员。

4、菜票箱的钥匙由食堂管理员保管，若每周开箱点票上交时，必须炊事班长、食堂管理员在场；同时对上交的菜票必须由炊事班长和食堂管理员办理签字登记手续。

5、职工所用菜票在食堂管理员处购买，别处无权出售菜票。

6、每月月底盘点一次菜票，做到炊事班长每月上交的菜票金额同食堂管理员出售菜票所得现金和结余菜票金额之和相符。

三、食堂账务的管理：

1、食堂要建立现金收入账、购物支出账和菜票入出账。

2、工作餐费的领取由各部门将上月人员出勤情况统计上报食堂管理员处，由食堂管理员汇总并根据公司工作餐费发放标准（6元/人、天）进行核算并制作工作餐费领取表，由经办人、办公室、财务、公司领导签字确认后在财务处领取作为当月的工作餐费使用（以此类推）。

3、在不影响食堂饭菜质量的前提下，通过各项管理对每月结余的餐费上交财务部门，不得结转；同时由于员工人数变化，人员增加和其它事项造成当月食堂亏损，由食堂管理员办理请款申请，注明亏损原因和亏损金额，由办公室、财务部确认，经公司领导签字同意后领取该补充款。

4、食堂管理员月底将以上三账和月底盘库情况制食堂当月收支明细表，由食堂管理员、办公室、财务负责人三方签字确认监督检查。

第二篇：20160418.账物相符,账账相符

仓库管理：“账卡物相符”

物，指库存实物。

卡，指每一种物料的标识卡，其内容包含进出库的时间和数量，结余数量，每次物料进出库时需要在卡上进行信息变更，保证卡上的信息、台账和实物信息相符合一致。

账，库存台账。

确保仓库的账、卡、物一致的方法：

1）、通过学习和培训让仓库管理员树立账卡物相一致的重要性。

2）、结合仓库实际情况，拟制作业规范和作业流程，从流程上确保仓库账、卡、物相符。

3）、实施平时逐盘和年终全盘的盘点模式，对库存物料的盘点，能及时发现差异物料，对差异物料的分析，能及时找出原因，防止类似事情的再次发生。盘点是最直接、最有效地确保仓库账、卡、物相符的办法。

4）、确保验收物料数量的准确性，控制仓库物料账卡物不相符的源头。

5）、通过发料二点，有效控制备料数量的准确。通过发料二点，能及时发现备料一点中存在的错误，确信发出物料的准确性。

6）、贵重物料不定期盘点，根据仓库对物料的ABC管理要求，对A类贵重物料实施重点监控。7）、盘盈盘亏物料的原因分析和处理，持续改进。

财务管理：“四相符”？

1、账实相符，指账簿记载跟实际相符，比如固定资产、存货等；

2、账账相符，指总账跟明细账、日记账相符；

3、账证相符，指账簿（总账、明细账）跟记账凭证相符；

4、账表相符，指账簿跟报表相符；

账实相符

库存台账与实际库存

（数量）

账账相符

库存台账与存货明细账（数量）

存货明细账与总账存货科目（数量/金额）

库存台账==存货明细账

操作节点：【供应链】—【库存管理】—【账簿查询】—【核对存货明细账】

库存单据签字

--登记库存台账

--传入存货核算对应单据，除采购入库单（暂估、结算）、销售出库单（销售发票自动结算）外

--库存管理的“收发存汇总表”、现存量按单据日期汇总，不按签字日期；

存货核算：存货明细账==总账存货科目

操作节点：【客户化】--【会计平台】--【财务会计平台】--【科目分类定义】

检查事项： 1）、入账科目及规则检查； 2）、收发存汇总表和总账对账，重点在期初余额；因为，当期入库、当期出库一般没问题（除产成品外）。

以“81402，铁水”为例的问题排查：销售成本结转单不带仓库 以“81408，烧结矿”为例的问题排查：销售成本结转单不带仓库

【财务会计—存货核算】问题排查

查询存货“81408，烧结矿”的“收发存汇总表（2016年）”

查询存货“81408，烧结矿”的“收发存汇总表（2014年）”

查询存货“81408，烧结矿”的“销售成本结转单（2014年）”

联查存货“81408，烧结矿”的无仓库单据“销售成本结转单（2014年）”

【辅助查询-联查】

【辅助查询-联查】销售发票，由于在销售发票上未指定仓库导致。

原材料+备品备件+产成品：

本周五（22日）

自查问题（包括历史遗留未解决问题）

分析原因 制定解决方案

岗位操作说明书（手册）：

至少1人复核过

4月30日前

第三篇：中小学食堂并账原理及注意事项

中小学食堂并账原理及注意事项

新的《中小学校会计制度》要求，在对本校食堂实行单独核算的同时，将食堂相关数据并入本校财务会计“大账”。食堂并账是全面反映中小学经济业务的要求，对加强学校食堂的资金管理监督核算具有重要意义。

根据《中小学校会计制度》规定，中小学校食堂实行单独核算，年末，抵销中小学校与本校食堂内部往来后，将食堂收支净额并入其他收入科目的食堂净收入明细科目，借记“银行存款”、“存货”等资产科目，贷记“应付账款”等负债科目，按照收支相抵后的净额，贷记其他收入科目食堂净收入明细科目。年末，经上述并账处理后，将食堂收支净额结转至“非财政补助结转—— —食堂资金结转”科目。

在实务处理中，有自主经营和对外承包两种情况，需要进行不同的账务处理。

自主经营的食堂

第一步：自营食堂提供期末资产负债表和收入支出表;第二步：将自营食堂的资产负债表余额与收入支出表净额，并入学校大账;第三步：并账后结转;第四步：新并账处理。

下面通过一个案例解析自营食堂并账：假设某中小学自营食堂提供的上年末简易资产负债表如表1。

并入大账分录：借：银行存款 3000存货 3000贷：应付账款1000其他应付款4000其他收入—— —食堂净收入 1000并账后年末结转分录：借：其他收入—— —食堂净收入 1000贷：非财政补助结转—— —食堂资金结转 1000新执行新制度后食堂并账时，可用以下两种方法：一是年末将原并入食堂账各科目余额全额冲回，再根据新末各科目余额情况并账。

二是年末并入食堂账各科目当年发生额净额。

假设实行新中小学会计制度后，当年年末食堂账简易资产负债表如表2。

第一种业务处理方法：(一)上并账冲回分录： 借：非财政补助结转—— —食堂资金结转 1000贷：其他收入—— —食堂净收入 1000借：应付账款 1000其他应付款4000其他收入—— —— —食堂净收入 1000贷：银行存款3000存货 3000(二)新并账分录：并入大账分录：借：银行存款 4000存货 2600贷：应付账款1600其他应付款3000其他收入—— —食堂净收入 2000并账后年末结转分录：借：其他收入—— —食堂净收入 2000贷：非财政补助结转—— —食堂资金结转 2000第二种业务处理方法：根据本和上期末余额情况，计算出各科目当期发生净额如表3。

并入大账分录：借：银行存款 1000其他应付 1000贷：存货 400 应付账款600其他收入—— —食堂净收入 1000并账后年末结转分录：借：其他收入—— —食堂净收入 1000贷：非财政补助结转—— —食堂资金结转 1000

对外承包的食堂

对外承包的食堂，业务处理相对简单，只需核算缴纳的承包费用。

第一步：学校收到外包食堂承包方缴纳的承包费假设某中学收到食堂承包方支付的3万元承包费。

借：银行存款30000贷：其他收入—— —食堂净收入 30000第二步：期末结转借：其他收入—— —食堂净收入 30000贷：非财政补助结转30000第三步：专项用于改善学生伙食情况假设经学校领导班子和膳食委员会研究，将3万元中的2万元用于改善学生伙食。

借：非财政补助结转20000 贷：银行存款20000

食堂并账注意事项

一是注意抵消学校大账与食堂账往来事项，不能重复计入，以免虚增往来科目。

二是在自营食堂初次并账以后各并账，注意要么在并食堂科目余额前将以前已并入大账的食堂数据冲回;要么并入食堂当期各科目发生净额。如果每年都直接并入食堂账各科目余额，那就会造成大账虚增。

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂员工管理制度 ◎食堂员工奖惩制度 ◎员工餐厅就餐制度 ◎餐厅卫生管理 ◎食堂仓库卫生管理 ◎厨房卫生管理 ◎食品存贮管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎厨房消防安全管理 ◎预防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留样管理

◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制

◎食堂防火制度

度 度

服务中心 ◎食品检验标准

◎海水鱼类卫生标准

◎食堂管理五常法 ◎学校食堂服务理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品卫生管理 ◎个人卫生管理 ◎食堂事故预防 ◎食堂安全操作管理制度

◎员工见反馈 ◎禽流感防治知识

◎食物巧搭配营养价值

◎生产流程

◎不能同时吃的食物

高

食堂员工岗位职责及要求

◎食堂员工岗位职责

◎厨师岗位职责

◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求 ◎食堂切配员工岗位要求 ◎烹饪岗位要求 ◎点心师岗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食间岗位要求

◎洗碗员岗位要求

◎保洁员岗位要求

◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求

严控18个关键点：

◎冻的茄子、柿子不要吃

◎食堂仓管员岗位要

求

◎蒸饭员工岗位要求 ◎售餐服务员岗位要

求

◎食堂出纳岗位要求

·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签

·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生 服务项目之一：食堂策划服务范围

餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。

服务项目之二：食堂承包管理服务 范围：承包管理食堂，合作管理食堂。

服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）

范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。

服务项目之四：人才共享服务（免费提供）

范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。

服务项目之五：廉价配送服务

范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。

食堂托管方案一：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：

1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。

2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式 ：

按双方协定有标准套餐式和自由选择式

（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。

工商营业执照

税务登记证

组织机构代码证

食品卫生许可证

ISO22000食品安全管理体系培训认证

ISO22000食品安全管理体

系培训认证

专业的服务团队

精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨

师，全面满足贵公司员工的各种口味。

365天微笑服务

我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的

热诚服务，让您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经

营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。

集团统一采购

具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点； 派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

定期专业培训

聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业 的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

健康营养食谱

得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的

菜色让您的员工吃得更称心如意。

ISO22000食品安全管理体系认证(中文)

食品安全管理体系认证(英2 承包经营管理模式

由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。

客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务 客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务 鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。委托管理模式

文)

不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人数每人每天0.5元，也可以按照协商的原则进行确定。厨房动线规划

我司拥有专业的厨房设计团队，并与多家厨房设备生产厂家合作，完全可以满足厨房的整体布局与装修设计，将厨房、餐厅的有限空间充分地利用，设计出最合理的厨房动线规划方案，不花冤枉钱，让厨房更专业化。食材配送

鑫开喜以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。管理咨询

鑫开喜的专业管理精英为客户诊断食堂的管理问题，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系贯彻执行。

食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行“5S”管理，注重加工过程的质量控制，确保食品的卫生符合要求。食品质理管理：以ISO9001 2000标准建立“质量管理保证体系”，并顺利通过权威认证机构的认证，通过质量保证模式的建立和推行，确保食品品质符合客户的要求。成本控制管理：

◎鑫开喜以良好的商业信誉已培养了一大批一级供应商；

◎ 公司注重产品纵向一体化战略的发展，目前已有了初具规模的种植及养殖基地； ◎ 多年的加工过程控制经验，使我们的食材及能源（燃料、水电等）浪费为最低限度； ◎ 训练有素的员工队伍使我们最大限度地精简了人力架构……

素质管理：完善的薪酬体制和海尔“OEC”管理的借鉴，使我们的人才渠道畅通无阻，员工离职率低，凝聚力高，管理的精细化程度和流程控制能力不断得到提升。

紧急事故处理：消防事故及食物中毒事故，我们重在预防，如万一发生将启动以下机制：

◎ 突然停水停电：我公司自备有发电机和送水车，如出现停水的情况，可紧急启动应急机制；我们的客户的覆盖范围广，可在附近食堂加工好成品，送到客户现场。

◎ 突然发生火警：平时定期接受消防培训的厨工，放下手中的厨具，个个都是消防人员，组织消防自救、安全疏散事故现场的其他人员、断开电源、熟练使用各种不同的 消防器材、及时求助于消防队员…….◎ 突然现食物中毒：将不适者送往附近医院，封存食物样品，配合相关单位查清事故原因，且购买一定保额的“餐饮责任险”。

鑫开喜的供餐方式：

鑫开喜的用餐方式：

1.中式套餐服务形式（每人不少于5个以上品种进行选择）

1.用餐形式采用饭卡的形式：我司根据贵司预报的就餐

2.面食类服务形式（主要经营品种有拉面、水饺、米粉、人数进行发放饭卡，员工凭饭卡到食堂进行划卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服务（本项目适合于高级管理人员餐，每

2.用餐形式采用预报人数的形式：我司根据贵司人事部

或总务部预报的就餐人数进行准备饭菜，而贵司员工

餐不少于8个以上品种选择）

4.小炒（点菜）服务（装修一定数量的豪华贵宾房和标

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根据贵司预报的就餐人数

准大厅，以酒店式的经营服务为标准，制订专业的点

菜谱，所有的价格以菜谱为准）

5.免费推车服务（由我司派专业的服务人员到餐厅使用

推车进行员工免费加菜，推车配备咸菜、辣椒酱、陈

醋、酱油等）

进行准备饭菜，员工使

第五篇：食堂管理制度

廊坊西波尔钻石技术有限公司

食堂管理制度

目的：为规范食堂管理工作，为员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

适用范围：公司所有员工，外协人员及客户。定义：强化公司食堂管理

塑造企业饮食文化 细则

一、厨工守则

卫生条例

1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。

二、食堂管理制度

1、厨房所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—主管经理审核—财务出纳处销帐

2、食堂采取购物签收制度，供应商送至公司食堂任何商品都要经厨师验收签字。验收内容：有无变质、变味、所含水份是否合适、重量是否与单据相符。严格控制购买蔬菜及食品质量、数量、价格，并做好监督，对不合格蔬菜及食品，拒收并按规定处理。

3、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。

4、为确保蔬菜及食品新鲜，严格控制购买蔬菜及食品质量、数量。行政部进行不定期抽查，抽查内容：青菜有无变质、重量，发现变质蔬菜立即处理并扣除签收人等价工资；发现重量不足时，扣除签收人等价欠重工资。

5、配菜员工在挑选蔬菜时应仔细挑选认真清洗严禁残留烂叶及洗涤剂，一经发现处以50-200元/次罚款。

6、严禁现金销售任何食品及饮料，若发现有现金销售食品的现象，对售物人处以20-100元罚款。

7、严格执行变质食品报废制度，发现剩余食品变质时通知行政部并填写报废单，行政部查证核实之后在报废单上签字确认。若因食品变质隐瞒不报导致食物中毒时将扣除厨工30%因食物中毒所发生的费用，情节较重时移交司法机关追究刑事责任

8、严格执行记账制度，要做到来帐清晰，销账完整。每月20日将进出账目、工作总结上报行政部。

9、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭必须刷卡消费，不得使用现金打饭，若因使用现金打饭遭食堂工作人员拒绝时，严禁堵住窗口妨碍其他员工打饭，若发现此类现象罚款50-200元。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：55 中餐：11：30—12：55 晚餐：17：30—18：00 夜宵：21:00-21:30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、严格执行排队打饭制度，后来者不得插队，也不得将餐具交给前面排队同事代购，发现上述行为之一，罚款20-100元。

4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、勺、叉等妨碍邻桌。

5、为防止卡咽，就餐时不得高声喧哗，严禁打闹，并接受厨房工作人员的管理。

6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟。

9、凡来厂洽公人员，可在餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐，用餐之后签字确认。

10、各部门夜班工作时，须在下午16：30前通知厨房夜班用餐人数，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门主管自行解决。

起草：

批准：

2011-5-20