中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知（5篇）

第一篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）是由全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）和中国烹饪协会合作开发的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

为什么要举办CMEP？

餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。其目的是为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。CMEP是否有等级区别？有哪些知识和能力要求？

CMEP共设置两个级别，即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。

其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

中级证书课程设置如下:

餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全

高级证书课程设置如下:

餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理、餐饮企业财务管理 6 CMEP由什么机构组织实施？

CMEP采用合作开考的管理形式。

全国考委负责制订中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划和课程考试大纲，负责命题、制卷、阅卷及考试的组织实施及相关的具体工作。

中国烹饪协会负责制定中国餐饮业职业经理人资格证书行业标准，参与制订餐饮业职业经理人资格证书考试计划，并根据考试大纲，组织编写、出版、发行中国餐饮业职业经理人证书课程考试教材，确定助学培训机构，指定实践实习基地，并组织该项考试的集体报名工作。

CMEP对考生资格有什么限定？

CMEP目前以烹饪行业的在职人员为主。同时，对根据工作需要自愿参加考试者，也没有限制。

CMEP什么时间考试？如何报名？

CMEP自2004年5月起开考，每年考试两次，分别为5月份的第三个星期

六、星期日和11月份的第三个星期

六、星期日。具体课程考试安排如下：

时间 课程代码 课程名称

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐饮管理与实务

下午14：00—16：30 9002 餐饮市场营销

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐饮企业人力资源管理

下午14：00—16：30 9008 餐饮企业信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品卫生与安全

下午14：00—16：30 9003 现代厨房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐饮企业财务管理

下午14：00—16：30 9009 餐饮企业战略管理

第二篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题2

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

餐饮企业信息管理(课程代码：9008)

第I卷(共20分)

—、单项选择题(每小题1分，共计20分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是

A)角色与地位B)信念

C)生活方式D)社会阶层

2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手

C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果

3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是

A)价格信息分析B)广告信息分析

C)管理信息分析D)竞争对手确定

4．餐饮企业经常采用语义差异法进行

A)选址信息分析B)消费者信息分析

C)市场形象分析D)竞争对手信息分析

5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是

A)经营成本B)企业规模

C)企业特色D)竞争状况

6．餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平B)成本水平

C)价格水平D)企业规模

7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是

A)企业名称B)企业文化

C)企业标志D)企业建筑

8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和

A)通通信技术B)管理软件

C)地址数据D)操作系统

9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于

A)行为数据B)身份数据

C)地址数据D)财务数据

10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于

A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息

C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息

11．从实用角度出发，餐饮信息是

A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称

B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述

C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述

D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映

12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是

A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息

C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息

13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向B)控制意向

C)服务意向D)管理意向

14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于

A)实物型信息源B)声像型信息源

C)电子型信息源D)网络型信息源

15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为

A)问卷设计B)问卷结构

C)问卷调查D)问卷编码

16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是

A)名义尺度B)次序尺度

C)间隔尺度D)比例尺度

17．餐饮信息采集的核心内容是

A)服务质量B)经营状况

C)市场需求D)价格水平

18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是

A)开放式询问B)直接式询问

C)间接式询问D)半开放式询问

20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用

A)文案调查法B)书面问询法

C)原始资料收集法D)客史档案记录法

20．实验调查法多用于调查

A)服务程序B)服务方式

C)服务标准D)菜单菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名词解释（每小题3分，共计15分）

21．文案调查法

22．跟随定价法

23．模式询问

24．顾客满意级度

25．餐饮广告创意

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。

27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。

28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。

29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服务信息、形象

信息、各种促销活动和社会活动信息等。

30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。

31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。

32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。

33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信

息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。

34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。

35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。

四、简答题（每小题5分，共计25分）

36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？

37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？

38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？

39．简述餐饮消费行为的特点。

40简述餐饮企业市场形象的构成要素。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。

42．论述餐饮企业选址应遵循的原则。

六、案例分析题(10分)

必胜客的胜利

著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年

要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：

(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。

(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。

(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。

通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量——这是藏在每一个

客户数据库中的宝藏。

43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。

参考答案

一、单项选择题(每小题1分，共计20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名词解释(每小题3分，共计15分)

21．文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收

集信息的方法。

22．跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法，23．模式询问是在向调查对象提出问题的同时，要求他按照预先设计的行为模式来回答，由此判断

某种行为的特征，或者判断这种行为在调查对象总体中所占的比例。

24．顾客满意级度是指顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次。

25．餐饮广告创意是为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质是要说服消费者接受餐

饮企业的卖点。

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．价格指标27．功能需求28．实际效用29．产品信息30．形象信息

31．原始信息32．询问33．申农34．语用35．权变询问

四、简答题(每小题5分，共计25分)

36．a．印刷型餐饮信息源

b．实物型餐饮信息源

c．声像型餐饮信息源

d．电子型餐饮信息源

e．会议型餐饮信息源

f．网络型餐饮信息源

37．餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：

a．餐饮企业经营环境监视

b．帮助企业适应餐饮市场需求

c．增强餐饮企业的竞争活力

d．帮助企业有效地进行决策和营销

e．有助于企业提高管理效率

f．保证企业信息安全

38．实验凋查方法主要用于以下几方面：

a．餐饮价格实验

b．菜单销售结构变动实验

c．市场饱和度实验

d．广告效果实验

39．餐饮消费行为具有以下特点：

a．目的性

b．综合性

c．过程性

d．复杂性

e．影响性

f．个体差异性

40．a．产品形象信息

b．服务形象信息

c．价格形象信息

d．设备设施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐饮经营管理人员形象信息

g．员上形象信息

五、论述题(每小题10分，共计20分)

41．回答要点

a．问卷的问题应与信息采集的目的有关

b．问题应简单易懂

c．问题的设计要使被调查对象能够回答并且愿意回答

d．设计的问题要有明确界限

e．问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者

f．问题应保持中性

g．问题的数量适中

42．回答要点

a．市场原则

b．投资回报原则

c．方便性原则

d．稳定性原则

e．可见性原则

六、案例分析题(10分)

43．回答要点：

a．尽量充分使用客户数据库中的信息资源

b．客户数据库的使用原则必须和企业营销计划有机地结合起来c．利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人

第三篇：2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮市场营销试题

2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销（课程代码：9002）

本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。

第Ⅰ卷（共30分）

注意事项：

1．答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。

3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题1分，共计20分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．关于餐饮市场含义提法中错误的选项是

A）餐饮市场是餐饮产品交换的场所

B）餐饮市场是餐饮产品流通的领域

C）餐饮市场是餐饮产品供求关系的一部分

D）餐饮市场是对餐饮产品有需求的消费者

2．4CS市场营销组合要素是指

A）顾客成本便利沟通

B）成本利润沟通快捷

C）便利顾客利润快捷

D）顾客成本快捷利润

3．顾客导向市场营销观念的四个支柱是

A）顾客需要、目标市场、整体营销、企业赢利

B）目标市场、销售业绩、顾客需要、整体营销

C）企业赢利、销售业绩、顾客需要、整体营销

D）销售业绩、企业需要、整体营销、目标市场

4．不属于餐饮市场营销微观环境的是

A）供应商B）国家法律C）员工D）中介机构

5．餐饮市场营销环境因素综合分析通常采用SWOT分析法，其分析的内容不含

A）优势B）威胁C）机会D）效率

6．餐饮消费行为“6W1H”中不包括

A）买什么B）何时买C）买多少D）为何买

7．马斯洛的需要层次理论由低到高的顺序是

A）①生理②社交③安全④自我实现⑤尊重

B）①社交②自我实现⑨安全④生理⑤尊重

C）①生理②安全③社交④尊重⑤自我实现

D）①社交②生理③安全④自我实现⑤尊重

8．关于餐饮市场细分因素的提法中错误的选项是

A）家庭月收入属于人口统计因素B）社会阶层属于心理因素

C）追求利益属于行为因素D）民族和宗教属于地理因素

9．好的市场定位并不会

A）使餐饮消费者产生购买意向

B）使餐饮消费者对产品产生宽容的态度

C）使餐饮消费者产生超前的消费意识

D）使餐饮消费者对品牌产生宽容的态度

10．现代餐饮产品是整体产品，其组成是

A）核心产品形式产品附加产品

B）附加产品主导产品核心产品

C）核心产品附加产品关键产品

D）形式产品关键产品核心产品

11．与波士顿矩阵图无关的选项是

A）相对市场占有率B）增长率C）销售额D）顾客回头率

12．不属于餐饮企业菜品开发途径的是

A）挖掘途径采集途径立异途径移植途径

B）借鉴途径翻新途径变料途径变味途径

C）改观途径改行途径创新途径改良途径

D）摹状途径寓意途径偶然途径走学途径

13．下列餐饮成本中属于固定成本的是

A）食品成本B）酒水成本C）洗涤成本D）设施设备的折旧费

14．餐饮企业成本中，较合理的菜品和酒水成本一般占总成本的A）10-30％B）45-60％C）10-20％D）70-80％

15．餐饮企业进行特殊活动推销的时机不宜选择

A）特殊的节日B）相对清淡的时段C）季节更替时D）常规时段

16．选择亏损先导产品应依据的原则不包括

A）备选产品最好是其他企业未作相同推销的产品

B）备选产品最好是高价值或消费量大的产品

C）备选产品应被目标市场消费者广泛喜爱的产品

D）备选产品应是消费者不熟知正常价格的产品

17．餐饮企业客户关系管理的具体工作任务之一是

A）建立客户资料档案B）融洽干群关系C）扭转企业经营状况D）管理民主化

18．从纵向层面分析，餐饮企业顾客满意战略不包括

A）行为满意层B）物质满意层C）精神满意层D）社会满意层

19．餐饮企业经营有着明显的季节性和时间性的特点，为调节供需，应解决的市场营销策划问题是

A）限制性市场营销策划问题B）同步性市场营销策划问题

C）恢复性市场营销策划问题D）维护性市场营销策划问题

20．餐饮企业生态系统中的滞后性指标是

A）公司财务数据指标B）品牌忠诚度指标C）客户满意度指标D）员工满意度指标

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上，答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。

21．餐饮企业的客户按交易数量和市场地位可划分为

A）老客户B）新客户C）零散客户D）主力客户E）一般客户

22．影响餐饮顾客满意度的主要因素有

A）感知价值B）顾客经历的产品质量C）顾客期望的产品质量

D）产品的性价比E）企业提供的服务水平

23．对餐饮企业管理人员的综合性评价包括

A）个人素质B）经营管理指标C）部门管理D）其他任务完成情况E）加减分

24．网络媒体广告的优点有

A）覆盖面广B）信息双向沟通C）不受时间限制D）信息丰富多彩

E）广告效果易于统计

25．餐饮消费者收集信息的来源有

A）竞争者来源B）商业来源C）大众来源D）经验来源E）个人来源

三、名词解释（每小题3分，共计15分）

26．需求

27．商标

28．营业推广

29．顾客档案建立实务

30．利润链

四、简答题（每小题5分，共计25分）

31．简述社会导向市场营销观念。

32．简答餐饮营销为提高售后满意程度应采取的具体措施。

33．简述餐饮企业重新定位的时机。

34．简述餐饮企业市场营销策划的作用。

35．简述餐饮企业内部营销的理念价值。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

36．试述餐饮企业差异化市场营销的途径。

37．试述餐饮产品周期导入期和成长期的营销策略。

六、案例分析题（10分）

华北某市某大酒店最近推出一项餐饮新做法。他们在餐厅和包厢内设置74厘米的大屏幕彩电，进餐顾客可以在电视屏幕上监看厨房卫生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩画面。电视屏幕分四个画面：一是厨师配制冷盘的过程：二是从鱼缸中捕捞鲜活的鱼虾蟹蚌的场景；三是原料粗加工的场面；四是厨师在炉灶旁操作烹调的场景，还有厨房设施、卫生消毒场景。几位外宾在餐厅就餐，怀疑闭路电视中播放的仅是“做作”而己。于是，服务人员请他们到厨房参观。不一会儿，全体进餐者便在画面上看到神情惊讶的外宾，场面非常动人。

结合该案例，回答以下问题：

38．该酒店的做法是如何适应营销中餐饮产品的无形性特点的?（6分）

39、从定位和再定位角度分析，我们可以从案例中得到什么启示？（4分）

第四篇：职业经理人走进餐饮业

职业经理人走进餐饮业

中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会共同实施的中国餐饮业职业经理人资格证书考试，目前正在全国铺开。

早在年初，中国烹饪协会与自学考试指导委员会的互动合作就曾入选“２００２年中国餐饮业十件大事”；如今，在非典过后餐饮业重振旗鼓的大好形势下，餐饮业职业经理人资格证书考试又一次吸引了广大市民和业内人士的注意。

２００２年，全社会餐饮业营业额突破５０００亿元大关。全行业增加额达７００亿元，增幅高于国内生产总值二倍多，实现了历史性跨越，社会贡献不断增加，行业地位明显提高。

伴随着餐饮业的日益火爆，餐饮业经营管理者水平滞后、素质不高的矛盾却日益凸现出来，普通市民针对餐饮业服务收费、食品卫生、食品质量、就餐环境等方面的投诉越来越多。前不久，长沙市一大型饭店副总经理甚至自报家丑，指出酒过三巡卖残酒、饮料瓶中多残留、收款台故意算错账是经营管理者经常授意属下玩弄的伎俩。在这个大背景下，尽快实现餐饮业经理人的职业准入就显得非常重要。餐饮业职业经理人资格证书考试将提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展，同时大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨。本报记者 蒯威

数字解析

每年开考两次 共设８大课程

０限制

热爱餐饮业工作的所有人员均可以报名参加中级职业经理人资格证书考试。

２次考试

餐饮业职业经理人资格证书考试自２００４年５月起开考，每年开考两次，分别为５月份的第三个周六、周日和１１月份的第三个周六、周日（详见表格）。

８大课程

考试共设有８大课程：餐饮管理与实务、餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、食品卫生与安全、现代厨房管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理。

２种级别

取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书者，将获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书的难度则要大很多：取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书；具有五年以上工作经历。

１２００元通吃

职业经理人资格证书课程的报名考试费是１００元。资格证书课程考试收费标准为１０

０元／科次。需要资格证书的考生，在取得相应的课程学分后，在省级报名点的组织下统一办理，中级证书审核及管理费２００元／人，高级证书审核及管理费为３００元／人。这样算来，倘若考生能够一次性通过所有考试，那么最终拿到高级证书时的所有费用为１２００元。

２种报名咨询方式

广东考生可以与省烹饪协会（电话：８３５９３７７７转１４０８ １４０９）、广东省自学考试委员会联系，了解相关情况。蒯威

考试时间安排┌─────────┬───┬─────────────┬────────┐│时间│││课程名称 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│五月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０ │餐饮管理与实务 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│ ││下午１４：００—１６：３０│餐饮市场营销│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０ │餐饮企业人力资源││││ │管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│餐饮企业信息管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│十一月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０ │食品卫生与安全 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│现代厨房管理 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０ │餐饮企业财务管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│ ││下午１４：００—１６：３０│餐饮企业战略管理│└─────────┴───┴─────────────┴────────┘

□ 业界扫描

企管培训出现“经纪人”

企业管理培训是国内培训市场上的一块大“奶酪”，据不完全统计，仅上海地区的市场份额就高达１６．５亿元。企管培训市场的潜力巨大，但竞争也相当激烈，据调查，目前广州开设此类培训的机构多达上百家。就在众多培训机构为价格战、品牌战而大伤脑筋之时，国内首家专业培训经纪机构——ＨＲ８００伯特咨询公司不久前在上海诞生，在短短的３个月里，该公司以全新的培训服务理念和独特的服务方式，成为备受关注的“黑马”。

不提供服务 只提供方案

在国外，培训经纪服务的运作已相当成熟，但对国内的市场而言，还是一个全新的概念。培训经纪的主要功能是从客户企业或个人的实际需求出发，运用科学的评估方法对其进行分析，并筛选出最适合客户需求的培训项目。培训经纪机构不同于培训机构，它不提供培训服务；也不同于中介机构，它没有产品销售导向，不会刻意推销某一培训项目，而是提供合理的培训方案，并帮助客户更有效地实施培训计划。

ＨＲ８００伯特咨询公司的负责人孙旭告诉记者，培训经纪机构最大的优势在于，无需自己研发产品，而是直接依托市场上成熟的培训项目，为企业度身定制培训计划。而培训经纪机构的工作重点将放在监督服务质量、跟踪培训效果方面。在培训计划的实施过程中，培训经纪机构将围绕企业的需求，对培训效果进行评估，一旦发现问题，将随时调整培训计划，从而使企业的人力资本投资获得最大收益。孙旭认为：专业的培训经纪机构，更像是一家综合性的“培训医院”，不论企业有什么样的“病症”，总能在这里找到专业“医生”。

针对行业特征 细化课程分类

据了解，ＨＲ８００伯特咨询公司其“仓库”中收集了精挑细选而来的４０００多种培训课程，涵盖金融、电信、餐饮、房地产等多个行业，而且课程分类非常细化，单“沟通技巧”培训就有６０多种不同类型、不同形式的课程。此外，“ＨＲ８００”还建立了庞大的信息服务网络，包括免费咨询电话、呼叫服务中心、专业网站等。正因为如此，虽然“ＨＲ８００”是市场上的“新面孔”，但知名度不断提升，如今平均每月可接到十几张培训定单，其中包括“上海电信”等一批名企客户。

业内专家分析认为，市场规律表明，相关配套服务系统的完善程度，是某一产业发展成熟的标志之一。因此，专业的培训经纪机构的出现，无疑对促进培训市场的成熟和完善有积极作用。国内具有几十亿元市场份额的企管培训市场，既需要“麦肯锡”、“翰威特”这样的“领头羊”，也需要“ＨＲ８００”这样的“初生牛犊”。

本报记者 刘劲

□ 业界观察

打好职业经理人这张牌

近日，国务院国有资产监督管理委员会表示，从９月中旬开始，国资委将为其直接监管的６家中央企业向海内外公开招聘高级经营管理者。

据了解，这次招聘的职位共有７个，分别是：中国联合通信有限公司２名副总经理，中国铝业公司、中国通用技术（集团）控股有限责任公司、中国对外贸易运输（集团）总公司各１名副总经理，国家开发投资公司、中国节能投资公司各１名总会计师（新华网）。“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，国有企业面向全球招聘高级管理者——实质就是高级职业经理人，改革举措之新、改革举措之大，确实是振奋人心的。但是很遗憾，除开聘任者只能担任副总经理而非正职这个瑕疵以外，国资委还留下了一个“小尾巴”：应聘中国对外贸易运输（集团）总公司的人员不限国籍，其他职位需要应聘者具有中国国籍。这个规定有些让人不明就里，同是中央企业的高级经营管理者，为什么有的职位允许外籍人士担任，多数却只对具有中国国籍者敞开大门？在全球范围内招聘中央企业管理人员，初衷就是要建设一批具有国际竞争力的大公司和企业集团，只要不涉及诸如军事生产的特殊产业，何必费神对经营管理者的国籍作出种种限制？

国资委已经出牌，但投鼠忌器般的副职安排、国籍限制，在很大程度上反映出国有企业在引进职业经理人这一改革举措上的重重顾虑和脆弱信心。

职业经理人的出现源自资本和经营的分离，其职责就是通过管理和经营实现企业效益的最大化，进而实现个人收益的最大化。职业经理人负责的只是经营，建立在企业所有权和经营权分离的基础上。国有企业引入职业经理人，也为国有企业人事制度的改革创造契机。职业经理人是市场的产物，不是干部、不占企业的编制和指标，其选择的市场化、流动的市场化、评价的市场化、收入的市场化、约束的市场化，能够保证企业通过市场的力量挑选到最佳经营管理者，从而实现国有企业人力资源管理的最大效益。

基于以上这两点，记者认为，国资委的改革尽可以再彻底一些。一方面，完全没必要心

存顾虑，因为职业经理人本来就是为企业服务的，不是来争夺企业所有权的；另一方面，也不应该保守，只有面向全球，不以国籍作限制，才有可能挑选到最适合国有企业发展的优秀的职业经理人。

（蒯威）

第五篇：2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题及参考答案

2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）

一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的填涂在答题卡相应位置上。

1．餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是

A）人力资源B）人才资源

C）信息资源D）关系资源

2．人力资源质量指标主要体现为

A）劳动力人数的多少B）劳动者体质的好坏

C）劳动者智力的高低D）劳动者体质和智力的和谐统一

3．早期的人事管理将工作重点放在A）人事方面的规划B）薪资福利的筹划

C）日常的人事行政业务管理D）为员工设计职业生涯

4．从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是

A）在时间上呈间歇性B）在内容上呈简单性

C）在过程上呈零散性D）在效率上呈高效性

5．“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是

A）以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

B）以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

C）以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

D）以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

6．餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是

A）直线功能B）协调功能

C）职能功能D）领导功能

7．在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是

A）餐饮销售额B）服务人员的工资额

C）餐饮成本额D）管理人员的工资额

8．编制人力资源长期计划常采用的办法为

A）远细近粗，隔年滚动B）远近同样，逐年滚动

C）近细远粗，隔年滚动D）近细远粗，逐年滚动

9．编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是

A）任职资格、条件情况说明B）完成工作任务程序说明

C）工作职责、工作内容、工作环境基本说明D）职务晋升等变动的条件说明

10．餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是

A）使管理人员学会培训员工的方法B）满足企业对管理人员在工作上的要求

C）满足管理干部好学上进的学习要求D）使管理人员学会自我管理

11．餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为

A）公平竞争C）择优录用

B）真实职位预视D）统筹安排

12．餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用

A）广播媒体B）电视媒体

C）专业杂志媒体D）报纸媒体

13．在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为

A）结构化面试B）非结构化面试

C）半结构化面试D）系列化面试

14．餐饮企业“绩效管理”的导向是

A）工作量B）德和能

C）目标D）工作总结

15．“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括

A）绩效决策B）绩效标准界定

C）绩效改进D）绩效程序评估

16．不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是

A）绩效工资B）基本工资

C）福利D）奖金

17．从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是

A）增值职能B）配置职能

C）协调职能D）激励职能

18．我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于

A）自愿性福利B）强制性福利

C）集体福利D）个人福利

19．契约式劳动关系的核心是

A）劳动规章B）劳动制度

C）劳动法D）劳动合同

20．劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是

A）协商一致原则B）按劳取酬原则

C）各尽所能原则D）公平公正原则

21．能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是

A）机械学习理论B）认知学习理论

C）群体学习理论D）终身学习理论

22．餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是

A）观察法B）问卷法

C）面谈法D）文件资料法

23．餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是

A）自然环境B）空间环境

C）设备环境D）软环境

24．餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为

A）四步培训法B）案例研讨法

C）角色扮演法D）讨论法

25．餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是

A）反应层次B）效果层次

C）学习层次D）行为层次

26．提出“期望理论”的美国心理学家是

A）弗鲁姆B）亚当斯

C）斯金纳D）爱德温·洛克

27．以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是

A）W理论B）X理论

C）Y理论D）Z理论

28．下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是

A）工作上的成就B）工作中的认可

C）工作环境和条件D）工作责任感

29．在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为

A）技术型职业锚B）管理型职业锚

C）安全型职业锚D）创造型职业锚

30．美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是

A）环境B）人际关系

C）工作性质D）人格

二、多项选择题（每小题2分，共计20分）

在备选答案中有多个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。

31．从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点

A）劳动者人数众多B）劳动者受教育程度普遍较低C）劳动者年龄普遍较大

D）劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显

E）劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大

32．餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是

A）餐厅经理B）厨房厨师长

C）财务主管D）劳资管理员

E）总经理办公室主任

33．餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决

A）某项工作的任务是什么B）某项工作的工作程序是怎样的C）某项工作应如何去执行D）某项工作完成时应注意的操作问题

E）某项工作应雇用哪一类人员来承担

34．一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括

A）产出比率B）录用比率

C）成本比率D）招聘完成比率

E）应聘比率

35．具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是

A）吸引和留住人才B）调动员工积极性

C）维持员工间薪酬公平D）协调好企业与员工发展目标

E）控制薪酬预算

36．根据劳动争议的性质，劳动争议可分为

A）既定权利争议B）职工个人劳动争议

C）集体劳动争议D）特定权利争议

E）劳动报酬争议

37．餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为

A）精神层面B）物质层面

C）感情层面D）制度层面

E）业绩层面

38．下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是

A）能力B）努力

C）难度D）机遇

E）品德

39．“目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是

A）目标的承诺B）目标的实现

C）自我效能感D）文化背景

E）个体能力

40．“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在A）帮助员工了解自己B）掌握员工职业需要

C）帮助员工满足需要D）影响员工的职业发展

E）满足企业需要

三、简答题（每小题5分，共计20分）

41．简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。

42．简述餐饮企业结构工资的组成。

43．简述餐饮企人力资源培训的意义。

44．简述职业生涯规划的基本特征。

四、论述题（每小题8分，共计16分）

45．结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。

46．试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。

五、案例分析题（14分）

某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。

某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。

接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。

（1）你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?

（2）你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?

（3）李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?

参考答案

一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

1．B2．D3．C4．A5．B6．C7．A8．D9．C10．B

11．B12．D13．A14．C15．B16．C17．D18．B19．D20．A

21．C22．B23．D24．A25．B26．A27．C28．C29．B30．D

二、多项选择题

31．ABDE32．AB33．AE34．ABDE35．ABCDE

36．AD37．ABD38．AC39．ACD40．ABCDE

三、简答题（每小题5分，共计20分）

41．（1）形式：大学专科 大学本科MBA

（2）对象：年轻的需长期培养的42．结构工资的组成：

（1）基础工资：指保障员工基本生活需要的工资部分，即维持劳动力再生产所需的工资部分；

（2）职务工资：指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分；

（3）工龄工资：指按照员工工龄的长短来确定的工资部分；

（4）技术津贴和岗位津贴：指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分；浮动工资：指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。

43．可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益；可以提高员工素质。

44．（1）可行性（2）具体性（3）灵活性（4）完整性（5）公平性

四、论述题（每小题8分，"共计16分）

45．（1）年龄性别上的合理构成（2）智能上的合理构成（3）气质性格上的合理构成（4）以上三点论述充分，并能以实例说明。

46．（1）餐饮企业文化建设的基本程序：

调查研究定格设计实践巩固完善提高

（2）建设企业文化的方式：

创立企业文化礼仪 营造企业文化氛围 企业文化建设的实施方法（任举两种即可得分）

（3）以上两点论述充分，并能以实例说明

五、案例分析题（14分）

47．（1）只重“能”，忽视其他方面的考核

（2）绩效考核的内容：德，主要考核员工的敬业精神及责任心，以及社会主义觉悟及相应的法律道德意识；能，指员工从事工作的能力；绩，指员工的工作效率及效果；勤，指员工的工作积极性、创造性、主动性、纪律性及出勤率等。

（3）工作绩效评估的具体形式：餐饮企业员工工作绩效评估常以表格的形式进行。通常，一种评估表格是有以下主要部分组成：员工的个人资料、员工工作表现、改进建议及培训需要、有关人员的签名或意见。以上要点表述清楚，论述充分。