2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题

第一篇：2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题

2006年5 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮管理与实务

（课程代码：9001）

一、单项选择题（每小题1 分，共计30 分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中只有一个选项是正确的。1．中国最早呈现南方菜肴的古书是

A）《随园食单》

B）《钦膳正要》 C）《本草纲目》

D）《楚辞·招魂》

2．在西方被誉为“工业餐饮服务之父”的是

A）弗雷德·哈维

B）霍华·约翰逊 C）德尔莫尼克

D）罗伯特·欧文 3．不属于餐饮管理基本职能的选项是

A）计划

B）组织 C）执行

D）评估 4．按照管理的原理，每一个员工的直接领导者应该是

A）一位

B）二位 C）多位

D）不一定 5．不属于餐饮企业人力资源管理内容的选项是

A）人员配置

B）招聘培训 C）考核激励

D）流程设计 6．不属于餐饮企业产品质量管理的选项是

A）公关活动管理

B）厨房出品管理 C）服务质量管理

D）就餐环境管理 7．能够体现餐饮产品现点、现做，即时生产与消费特点的选项是

A）不可出售性

B）不可转移性 C）不可分割性

D）不可适应性

8．仅注意产品的口味、卫生和价格，对质量要求不是十分苛求，具有这种需求特点的顾客消费类型是

A）简单快捷型

B）经济节俭型 C）追求享受型

D）标新立异型 9．顾客产生饮食消费行为的最基本、最直接的心理活动是

A）动机

B）感觉 C）情感

D）态度 10．不属于餐饮企业经营场所的选项是

A）厨房

B）餐厅

C）停车场

D）绿化地带 11．餐饮菜肴生产人员俗称

A）红案

B）白案

C）黄案

D）蓝案 12．不属于餐饮前台服务人员的是

A）迎宾员

B）传菜员 C）调酒师

D）面点师 13．担任餐饮职业经理人的首要条件是 A）敬业

B）专业 C）学历

D）资历 14．餐厅中最基本、最常用的菜单是

A）门把菜单

B）宴会菜单 C）零点菜单

D）团队菜单 15．设计公司菜单时首先要考虑的因素是

A）吃饱

B）吃好 C）吃特色

D）吃营养

16．通常列出整套菜品，种类较少，价格相对固定的菜单称为

A）零点菜单

B）自助菜单

C）团队菜单

D）套餐菜单

17．餐饮产品的价格包括产品成本、流通费用、税金和利润等多种因素构成。除产品成本外，后三项称为

A）企业利润

B）餐饮毛利

C）税前利润

D）企业留利

18．确定定价目标是菜单定价的重要程序。除市场导向目标、利润导向目标、成本导向目标和竞争导向目标外，其定价目标还有

A）团队导向目标

B）宴会导向目标

C）享受导向目标

D）卫生导向目标

19．采购清明前的刀鱼、金秋时的大闸蟹等季节性很强的菜肴原料时，可采用的定价方法是 A）随行就市法

B）毛利率定价法 C）系数定价法

D）主要成本率法 20．购买同一类食品、调味品等原料时，可采用的采购方式是

A）集中采购

B）归类采购

C）无选择采购

D）成本加价采购

21．除了定时发放原则、履行手续原则外，原料发放和领用要遵循的原则还有

A）正确记数原则

B）正确填单原则

C）正确核对原则

D）正确计价原则 22．为防止原料受潮，干货库房的相对湿度一般应控制在

A）30% 一40%

B）40%一50% C）50% 一60%

D）60%一70%

23．根据宴会规格分类，其规格最高和规格最低的两种宴会分别是

A）国宴和团宴

B）婚宴和寿宴 C）喜宴和便宴

D）国宴和便宴

24．餐厅除了有一定的接待空间，能向客人提供食品饮料服务两个条件外，同时还必须要具备的条件是

A）以休闲为目的 B）以娱乐为目的 C）以经营为目的 D）以社交为目的 25．从服务规格和质量要求来看，最高级的西餐服务方式是

A）美式服务

B）法式服务 C）英式服务

D）俄式服务

26．除内部调剂、互相借用外，餐饮大型活动的物品筹措渠道还有

A）临时购买

B）库房领用

C）员工赞助

D）外界赞助 27．为做好银器保养，所有银器每年必须大洗和抛光

A）1～2 次

B）2～3 次

C）3～4 次

D）4～5 次 28．除节日促销、宣传促销外，餐饮企业的店内促销方式还有

A）服务质量促销

B）服务技巧促销

C）服务形象促销

D）服务心理促销

29．除激发员工爱岗敬业、培养提高员工素质、增强团队合作精神外，餐饮企业开展全员促销活动的重要意义还在于增加

A）客人就餐人次

B）客人人均消费

C）餐饮销售业绩

D）客人忠诚程度

30．除做好生产前、生产中和生产后的成本控制外，餐饮成本控制还必须做好

A）比较成本控制

B）标准成本控制

C）预算成本控制

D）实际消耗控制

二、多项选择题（每小题2 分，共计10 分）

在备选答案中有多个答案是正确的。多选、错选、漏选均不得分。31．除主要成本率法、量本利分析加价法外，常用的餐饮菜单定价方法还有

A）毛利率定价法

B）目标利润法 C）随行就市法

D）主观概率法

E）系数定价法

32．除无选择采购、归类采购和成本加价采购方式外，餐饮原料采购常用的方式还有

A）客户报价采购

B）餐厅报价采购 C）竞争报价采购

D）企业集中采购 E）企业分散采购

33．除具有非正餐的特点外，鸡尾酒会还具有的特点是

A）范围广泛

B）注重气氛

C）档次较高

D）流动性大 E）严肃正规

34．除要遵守活动的新奇性与戏剧性、即兴性与非日常性的原则外，餐饮企业的店内促销要遵循的原则还有

A）活动的话题性

B）活动的时代性

C）活动的新潮性

D）活动的单纯性 E）活动的参与性

35．餐饮成本按经营性质划分可分为

A）原料成本

B）固定成本

C）人工成本

D）变动成本 E）半变动成本

三、简答题（每小题4 分，共计20 分）36．餐饮菜单设计的基本原则是什么？

37．如何做好餐饮原料采购的价格控制？

38．餐饮业的特点是什么？

39．餐具损耗的原因是什么？ 40．餐饮成本控制的特点是什么？

四、论述题（每小题10 分，共计20 分）41．论述选择美食节主题的方法及策略。

42．论述优秀餐饮从业人员必须具备的素质条件。

五、案例分析题（每小题10 分，共计20分）

43．酒水销售是餐饮经济收人的主要来源之一。酒吧销售的特点是以零杯销售为主，兼顾瓶装销售。某酒店餐饮部张经理为加强酒水销售控制，防止调酒员和收款员联手作弊，拟对酒吧采用酒水日报表来进行控制。请用表格形式设计一份酒吧的瓶装酒水销售日报表。（内容主要包括表格头部、表格内容、表格尾部三部分的细目）

44．在餐饮管理中，根据组织机构设计，制定各岗人员的岗位职责是做好企业组织管理的重要工作。各岗人员的岗位职责一经制定，就成为餐饮企业的组织大法，必须认真贯彻落实，不得随意改动。某酒店餐饮部王经理为加强科学管理，首先对于岗位职责制定规范。请你以餐饮部宴会领班岗位为例，设计制定一份领班的岗位职责规范。（要求以岗位概述、岗位职责与任职条件三部分的细目进行分析，具体职责可简明表达）

第二篇：2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮市场营销试题

2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销（课程代码：9002）

本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。

第Ⅰ卷（共30分）

注意事项：

1．答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。

3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题1分，共计20分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．关于餐饮市场含义提法中错误的选项是

A）餐饮市场是餐饮产品交换的场所

B）餐饮市场是餐饮产品流通的领域

C）餐饮市场是餐饮产品供求关系的一部分

D）餐饮市场是对餐饮产品有需求的消费者

2．4CS市场营销组合要素是指

A）顾客成本便利沟通

B）成本利润沟通快捷

C）便利顾客利润快捷

D）顾客成本快捷利润

3．顾客导向市场营销观念的四个支柱是

A）顾客需要、目标市场、整体营销、企业赢利

B）目标市场、销售业绩、顾客需要、整体营销

C）企业赢利、销售业绩、顾客需要、整体营销

D）销售业绩、企业需要、整体营销、目标市场

4．不属于餐饮市场营销微观环境的是

A）供应商B）国家法律C）员工D）中介机构

5．餐饮市场营销环境因素综合分析通常采用SWOT分析法，其分析的内容不含

A）优势B）威胁C）机会D）效率

6．餐饮消费行为“6W1H”中不包括

A）买什么B）何时买C）买多少D）为何买

7．马斯洛的需要层次理论由低到高的顺序是

A）①生理②社交③安全④自我实现⑤尊重

B）①社交②自我实现⑨安全④生理⑤尊重

C）①生理②安全③社交④尊重⑤自我实现

D）①社交②生理③安全④自我实现⑤尊重

8．关于餐饮市场细分因素的提法中错误的选项是

A）家庭月收入属于人口统计因素B）社会阶层属于心理因素

C）追求利益属于行为因素D）民族和宗教属于地理因素

9．好的市场定位并不会

A）使餐饮消费者产生购买意向

B）使餐饮消费者对产品产生宽容的态度

C）使餐饮消费者产生超前的消费意识

D）使餐饮消费者对品牌产生宽容的态度

10．现代餐饮产品是整体产品，其组成是

A）核心产品形式产品附加产品

B）附加产品主导产品核心产品

C）核心产品附加产品关键产品

D）形式产品关键产品核心产品

11．与波士顿矩阵图无关的选项是

A）相对市场占有率B）增长率C）销售额D）顾客回头率

12．不属于餐饮企业菜品开发途径的是

A）挖掘途径采集途径立异途径移植途径

B）借鉴途径翻新途径变料途径变味途径

C）改观途径改行途径创新途径改良途径

D）摹状途径寓意途径偶然途径走学途径

13．下列餐饮成本中属于固定成本的是

A）食品成本B）酒水成本C）洗涤成本D）设施设备的折旧费

14．餐饮企业成本中，较合理的菜品和酒水成本一般占总成本的A）10-30％B）45-60％C）10-20％D）70-80％

15．餐饮企业进行特殊活动推销的时机不宜选择

A）特殊的节日B）相对清淡的时段C）季节更替时D）常规时段

16．选择亏损先导产品应依据的原则不包括

A）备选产品最好是其他企业未作相同推销的产品

B）备选产品最好是高价值或消费量大的产品

C）备选产品应被目标市场消费者广泛喜爱的产品

D）备选产品应是消费者不熟知正常价格的产品

17．餐饮企业客户关系管理的具体工作任务之一是

A）建立客户资料档案B）融洽干群关系C）扭转企业经营状况D）管理民主化

18．从纵向层面分析，餐饮企业顾客满意战略不包括

A）行为满意层B）物质满意层C）精神满意层D）社会满意层

19．餐饮企业经营有着明显的季节性和时间性的特点，为调节供需，应解决的市场营销策划问题是

A）限制性市场营销策划问题B）同步性市场营销策划问题

C）恢复性市场营销策划问题D）维护性市场营销策划问题

20．餐饮企业生态系统中的滞后性指标是

A）公司财务数据指标B）品牌忠诚度指标C）客户满意度指标D）员工满意度指标

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上，答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。

21．餐饮企业的客户按交易数量和市场地位可划分为

A）老客户B）新客户C）零散客户D）主力客户E）一般客户

22．影响餐饮顾客满意度的主要因素有

A）感知价值B）顾客经历的产品质量C）顾客期望的产品质量

D）产品的性价比E）企业提供的服务水平

23．对餐饮企业管理人员的综合性评价包括

A）个人素质B）经营管理指标C）部门管理D）其他任务完成情况E）加减分

24．网络媒体广告的优点有

A）覆盖面广B）信息双向沟通C）不受时间限制D）信息丰富多彩

E）广告效果易于统计

25．餐饮消费者收集信息的来源有

A）竞争者来源B）商业来源C）大众来源D）经验来源E）个人来源

三、名词解释（每小题3分，共计15分）

26．需求

27．商标

28．营业推广

29．顾客档案建立实务

30．利润链

四、简答题（每小题5分，共计25分）

31．简述社会导向市场营销观念。

32．简答餐饮营销为提高售后满意程度应采取的具体措施。

33．简述餐饮企业重新定位的时机。

34．简述餐饮企业市场营销策划的作用。

35．简述餐饮企业内部营销的理念价值。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

36．试述餐饮企业差异化市场营销的途径。

37．试述餐饮产品周期导入期和成长期的营销策略。

六、案例分析题（10分）

华北某市某大酒店最近推出一项餐饮新做法。他们在餐厅和包厢内设置74厘米的大屏幕彩电，进餐顾客可以在电视屏幕上监看厨房卫生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩画面。电视屏幕分四个画面：一是厨师配制冷盘的过程：二是从鱼缸中捕捞鲜活的鱼虾蟹蚌的场景；三是原料粗加工的场面；四是厨师在炉灶旁操作烹调的场景，还有厨房设施、卫生消毒场景。几位外宾在餐厅就餐，怀疑闭路电视中播放的仅是“做作”而己。于是，服务人员请他们到厨房参观。不一会儿，全体进餐者便在画面上看到神情惊讶的外宾，场面非常动人。

结合该案例，回答以下问题：

38．该酒店的做法是如何适应营销中餐饮产品的无形性特点的?（6分）

39、从定位和再定位角度分析，我们可以从案例中得到什么启示？（4分）

第三篇：餐饮职业经理人资格证书考试模拟试题

餐饮职业经理人资格证书考试模拟试题（市场营销）

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一.名词解释（每题3分，计15分）

1.餐饮市场营销

2.产品生命周期

3.亏损先导推销

4.市场细分

5.餐饮市场营销策划

二.单项选择题（每题1分，共20分，只有一个正确答案，请将题标填在括号内）

1.“早点市场”在餐饮市场分类中是按哪种方式划分类别的()

A.产品流通的时间.B.产品风味.C.助餐服务方式.D.流通组织形式.2.“需求”一词的含义是()

A.就是需要.B.源于心理学上的不满足而产生的某种欲望.C.人们满足需要的具体方式.D.是有支付能力的需要.3.餐饮产品具有()特点

A.一个.B.二个.C.三个.D.四个.4.通过连续不断地开展富有新意的促销活动,刺激和吸收()

A.顾客消费.B.企业销售量.C.企业竞争.D.企业扩大影响.5.市场营销观念被誉为()

A.生产观念.B.推销观念.C.经典理论.D.商业营销之魂.6.4Cs由下列组合因素构成()

A.价格.顾客.成本.促销.B.顾客.产品.成本.竞争.C.顾客.竞争.价格.促销.D.顾客.成本.便利.沟通.7.餐饮市场营销微观环境的构成要素有()

A.竞争者.餐饮顾客.自然.公众.供应商.B.竞争者.法律.餐饮顾客.供应商.C.竞争者.人口.文化.科技.餐饮企业.D.竞争者.供应商.餐饮顾客.公众.8.购买力=()

A.储备-信贷+收入;B.信贷-收入+储备;C.收入-储备+信贷;D.收入-储备-信贷.9.餐饮消费者购买行为模式的具体内容按顺序应为()

A.输入.输出.变换;B.变换.输入.输出;C.输入.变换.输出;D.输出.输入.变换.10.购买过程易受宣传和产品外观所影响,兴趣对购买的影响很大,不太注重产品的功效,这种消费者应属于哪种类型()

A.理智型;B.想象型;C.习惯型;D.冲动型.11.马斯洛需要层次理论中,把人的需要共分成()

A.3个层次;B.4个层次;C.5个层次;D.6个层次.12.目标市场营销的内容包括()

A.2个部分;B.3个部分;C.4个部分;D.5个部分.13.“改进和提交产品质量”策略适用于餐饮产品生命周期的()

A.介绍期;B.成长期;C.成熟期;D.衰退期.14.品牌中能够辨识,但不能发音或用语言读出来的部分,叫()

A.牌记;B.商标;C.品牌名称;D.注册商标.15.品牌市场占有率=在抽样市场上某餐饮品牌的销售额/()100%.A.被调查者总人数;B.同一市场范围内相同餐饮产品的销售额;C.知道该品牌的人数;D.全部市场范围内相同餐饮产品的销售额.16.不随业务量的变动而变动的成本,称为()

A.可控成本;B.变动成本;C.不可控成本;D.固定成本.17.餐饮企业通过各种针对消费者和社会公众的实惠服务,以行动去获取公众的了解、信任和好评,从而实现树立企业良好社会形象为目的的公共关系,广告叫

()

A.响应型公共关系广告;B.公益型公共关系广告;C.服务型公共关系广告;D.观念型公共关系广告.18.餐饮企业为了鼓励消费额较大的主顾客来消费,会赠送一些商业礼品给顾客或组织,这种赠品的类型称之为()

A.个人性赠品;B.商业性赠品;C.广告性赠品;D.奖励性赠品.19.餐饮市场营销者建立顾客档案的实改操作过程称为()

A.顾客档案建立实务;B.顾客档案备案;C.顾客档案管理;D.客户关系管理.20.()是市场营销策略策划的实现途径.A.市场营销策划;B.市场营销策略;C.市场营销战术策划;D.市场营销计

划.三.多项选择题(备选答案中有2-5个正确答案,请准确选出填在括号内,每题2分,共10分)

1.整体产品概念的构成是()

A.核心产品;B.形成产品;C.服务产品;D.附加产品.2.顾客需要、目标市场、整体营销和赢利是()

A.顾客导向;B.产品导向;C.社会营销导向;D.市场营销导向.3.市场营销环境的特征是()

A.客观性;B.差异性;C.不可预测性;D.多变性.4.英文Market Segmentation可译成()

A.市场分割;B.市场分化;C.市场细分;D.市场区隔.5.在顾客投诉处理上,餐饮企业通常遵循()

A.有章可循;B.及时处理;C.分清责任;D.留档分析.四.填空题(将正确答案填入括号内,每题1分,共10分)

1.截止2002年,全国餐饮业销售总额连续两年保持了()位数的增长.2.近20年来,随着人们市场营销观念的更新,传统的4Ps市场营销观念正在接受着()市场营销的挑战.3.企业的竞争优势可概括为四种:低成本、差异化、既低成本又差别化().4.消费者购买行为包括七个方面,即可用()表示.5.()成为今天餐饮市场营销的主流方式.6.产品差异市场营销流行时的市场特征是()转化.7.餐饮产品策略包括新老产品策略、品牌策略、新产品开发策略和产品的（）策略。

8.()是餐饮市场营销过程中最敏感的因素.9.在经济高速发展的现代市场,产品必须依赖()去连续消费.10.按客户消费次数或时间序列可将客户划分为().五.简答题(每题5分,共15分)

1.恩格尔定律的内容是什么?

2.餐饮新菜品开发的途径有哪些?

3.亏损先导推销效果的评价依据是什么?

六.论述题(每小题10分,共20分)

1.研究餐饮产品生命周期有何意义?

2.联系实际谈谈ES和GS的关系.七.案例题(10分)(略)

第四篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）是由全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）和中国烹饪协会合作开发的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

为什么要举办CMEP？

餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。其目的是为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。CMEP是否有等级区别？有哪些知识和能力要求？

CMEP共设置两个级别，即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。

其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

中级证书课程设置如下:

餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全

高级证书课程设置如下:

餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理、餐饮企业财务管理 6 CMEP由什么机构组织实施？

CMEP采用合作开考的管理形式。

全国考委负责制订中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划和课程考试大纲，负责命题、制卷、阅卷及考试的组织实施及相关的具体工作。

中国烹饪协会负责制定中国餐饮业职业经理人资格证书行业标准，参与制订餐饮业职业经理人资格证书考试计划，并根据考试大纲，组织编写、出版、发行中国餐饮业职业经理人证书课程考试教材，确定助学培训机构，指定实践实习基地，并组织该项考试的集体报名工作。

CMEP对考生资格有什么限定？

CMEP目前以烹饪行业的在职人员为主。同时，对根据工作需要自愿参加考试者，也没有限制。

CMEP什么时间考试？如何报名？

CMEP自2004年5月起开考，每年考试两次，分别为5月份的第三个星期

六、星期日和11月份的第三个星期

六、星期日。具体课程考试安排如下：

时间 课程代码 课程名称

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐饮管理与实务

下午14：00—16：30 9002 餐饮市场营销

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐饮企业人力资源管理

下午14：00—16：30 9008 餐饮企业信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品卫生与安全

下午14：00—16：30 9003 现代厨房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐饮企业财务管理

下午14：00—16：30 9009 餐饮企业战略管理

第五篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题2

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

餐饮企业信息管理(课程代码：9008)

第I卷(共20分)

—、单项选择题(每小题1分，共计20分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是

A)角色与地位B)信念

C)生活方式D)社会阶层

2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手

C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果

3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是

A)价格信息分析B)广告信息分析

C)管理信息分析D)竞争对手确定

4．餐饮企业经常采用语义差异法进行

A)选址信息分析B)消费者信息分析

C)市场形象分析D)竞争对手信息分析

5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是

A)经营成本B)企业规模

C)企业特色D)竞争状况

6．餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平B)成本水平

C)价格水平D)企业规模

7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是

A)企业名称B)企业文化

C)企业标志D)企业建筑

8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和

A)通通信技术B)管理软件

C)地址数据D)操作系统

9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于

A)行为数据B)身份数据

C)地址数据D)财务数据

10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于

A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息

C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息

11．从实用角度出发，餐饮信息是

A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称

B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述

C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述

D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映

12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是

A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息

C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息

13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向B)控制意向

C)服务意向D)管理意向

14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于

A)实物型信息源B)声像型信息源

C)电子型信息源D)网络型信息源

15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为

A)问卷设计B)问卷结构

C)问卷调查D)问卷编码

16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是

A)名义尺度B)次序尺度

C)间隔尺度D)比例尺度

17．餐饮信息采集的核心内容是

A)服务质量B)经营状况

C)市场需求D)价格水平

18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是

A)开放式询问B)直接式询问

C)间接式询问D)半开放式询问

20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用

A)文案调查法B)书面问询法

C)原始资料收集法D)客史档案记录法

20．实验调查法多用于调查

A)服务程序B)服务方式

C)服务标准D)菜单菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名词解释（每小题3分，共计15分）

21．文案调查法

22．跟随定价法

23．模式询问

24．顾客满意级度

25．餐饮广告创意

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。

27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。

28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。

29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服务信息、形象

信息、各种促销活动和社会活动信息等。

30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。

31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。

32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。

33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信

息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。

34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。

35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。

四、简答题（每小题5分，共计25分）

36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？

37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？

38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？

39．简述餐饮消费行为的特点。

40简述餐饮企业市场形象的构成要素。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。

42．论述餐饮企业选址应遵循的原则。

六、案例分析题(10分)

必胜客的胜利

著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年

要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：

(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。

(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。

(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。

通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量——这是藏在每一个

客户数据库中的宝藏。

43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。

参考答案

一、单项选择题(每小题1分，共计20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名词解释(每小题3分，共计15分)

21．文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收

集信息的方法。

22．跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法，23．模式询问是在向调查对象提出问题的同时，要求他按照预先设计的行为模式来回答，由此判断

某种行为的特征，或者判断这种行为在调查对象总体中所占的比例。

24．顾客满意级度是指顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次。

25．餐饮广告创意是为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质是要说服消费者接受餐

饮企业的卖点。

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．价格指标27．功能需求28．实际效用29．产品信息30．形象信息

31．原始信息32．询问33．申农34．语用35．权变询问

四、简答题(每小题5分，共计25分)

36．a．印刷型餐饮信息源

b．实物型餐饮信息源

c．声像型餐饮信息源

d．电子型餐饮信息源

e．会议型餐饮信息源

f．网络型餐饮信息源

37．餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：

a．餐饮企业经营环境监视

b．帮助企业适应餐饮市场需求

c．增强餐饮企业的竞争活力

d．帮助企业有效地进行决策和营销

e．有助于企业提高管理效率

f．保证企业信息安全

38．实验凋查方法主要用于以下几方面：

a．餐饮价格实验

b．菜单销售结构变动实验

c．市场饱和度实验

d．广告效果实验

39．餐饮消费行为具有以下特点：

a．目的性

b．综合性

c．过程性

d．复杂性

e．影响性

f．个体差异性

40．a．产品形象信息

b．服务形象信息

c．价格形象信息

d．设备设施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐饮经营管理人员形象信息

g．员上形象信息

五、论述题(每小题10分，共计20分)

41．回答要点

a．问卷的问题应与信息采集的目的有关

b．问题应简单易懂

c．问题的设计要使被调查对象能够回答并且愿意回答

d．设计的问题要有明确界限

e．问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者

f．问题应保持中性

g．问题的数量适中

42．回答要点

a．市场原则

b．投资回报原则

c．方便性原则

d．稳定性原则

e．可见性原则

六、案例分析题(10分)

43．回答要点：

a．尽量充分使用客户数据库中的信息资源

b．客户数据库的使用原则必须和企业营销计划有机地结合起来c．利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人