2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题及参考答案

第一篇：2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题及参考答案

2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）

一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的填涂在答题卡相应位置上。

1．餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是

A）人力资源B）人才资源

C）信息资源D）关系资源

2．人力资源质量指标主要体现为

A）劳动力人数的多少B）劳动者体质的好坏

C）劳动者智力的高低D）劳动者体质和智力的和谐统一

3．早期的人事管理将工作重点放在A）人事方面的规划B）薪资福利的筹划

C）日常的人事行政业务管理D）为员工设计职业生涯

4．从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是

A）在时间上呈间歇性B）在内容上呈简单性

C）在过程上呈零散性D）在效率上呈高效性

5．“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是

A）以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

B）以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

C）以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

D）以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

6．餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是

A）直线功能B）协调功能

C）职能功能D）领导功能

7．在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是

A）餐饮销售额B）服务人员的工资额

C）餐饮成本额D）管理人员的工资额

8．编制人力资源长期计划常采用的办法为

A）远细近粗，隔年滚动B）远近同样，逐年滚动

C）近细远粗，隔年滚动D）近细远粗，逐年滚动

9．编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是

A）任职资格、条件情况说明B）完成工作任务程序说明

C）工作职责、工作内容、工作环境基本说明D）职务晋升等变动的条件说明

10．餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是

A）使管理人员学会培训员工的方法B）满足企业对管理人员在工作上的要求

C）满足管理干部好学上进的学习要求D）使管理人员学会自我管理

11．餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为

A）公平竞争C）择优录用

B）真实职位预视D）统筹安排

12．餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用

A）广播媒体B）电视媒体

C）专业杂志媒体D）报纸媒体

13．在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为

A）结构化面试B）非结构化面试

C）半结构化面试D）系列化面试

14．餐饮企业“绩效管理”的导向是

A）工作量B）德和能

C）目标D）工作总结

15．“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括

A）绩效决策B）绩效标准界定

C）绩效改进D）绩效程序评估

16．不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是

A）绩效工资B）基本工资

C）福利D）奖金

17．从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是

A）增值职能B）配置职能

C）协调职能D）激励职能

18．我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于

A）自愿性福利B）强制性福利

C）集体福利D）个人福利

19．契约式劳动关系的核心是

A）劳动规章B）劳动制度

C）劳动法D）劳动合同

20．劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是

A）协商一致原则B）按劳取酬原则

C）各尽所能原则D）公平公正原则

21．能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是

A）机械学习理论B）认知学习理论

C）群体学习理论D）终身学习理论

22．餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是

A）观察法B）问卷法

C）面谈法D）文件资料法

23．餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是

A）自然环境B）空间环境

C）设备环境D）软环境

24．餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为

A）四步培训法B）案例研讨法

C）角色扮演法D）讨论法

25．餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是

A）反应层次B）效果层次

C）学习层次D）行为层次

26．提出“期望理论”的美国心理学家是

A）弗鲁姆B）亚当斯

C）斯金纳D）爱德温·洛克

27．以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是

A）W理论B）X理论

C）Y理论D）Z理论

28．下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是

A）工作上的成就B）工作中的认可

C）工作环境和条件D）工作责任感

29．在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为

A）技术型职业锚B）管理型职业锚

C）安全型职业锚D）创造型职业锚

30．美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是

A）环境B）人际关系

C）工作性质D）人格

二、多项选择题（每小题2分，共计20分）

在备选答案中有多个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。

31．从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点

A）劳动者人数众多B）劳动者受教育程度普遍较低C）劳动者年龄普遍较大

D）劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显

E）劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大

32．餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是

A）餐厅经理B）厨房厨师长

C）财务主管D）劳资管理员

E）总经理办公室主任

33．餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决

A）某项工作的任务是什么B）某项工作的工作程序是怎样的C）某项工作应如何去执行D）某项工作完成时应注意的操作问题

E）某项工作应雇用哪一类人员来承担

34．一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括

A）产出比率B）录用比率

C）成本比率D）招聘完成比率

E）应聘比率

35．具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是

A）吸引和留住人才B）调动员工积极性

C）维持员工间薪酬公平D）协调好企业与员工发展目标

E）控制薪酬预算

36．根据劳动争议的性质，劳动争议可分为

A）既定权利争议B）职工个人劳动争议

C）集体劳动争议D）特定权利争议

E）劳动报酬争议

37．餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为

A）精神层面B）物质层面

C）感情层面D）制度层面

E）业绩层面

38．下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是

A）能力B）努力

C）难度D）机遇

E）品德

39．“目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是

A）目标的承诺B）目标的实现

C）自我效能感D）文化背景

E）个体能力

40．“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在A）帮助员工了解自己B）掌握员工职业需要

C）帮助员工满足需要D）影响员工的职业发展

E）满足企业需要

三、简答题（每小题5分，共计20分）

41．简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。

42．简述餐饮企业结构工资的组成。

43．简述餐饮企人力资源培训的意义。

44．简述职业生涯规划的基本特征。

四、论述题（每小题8分，共计16分）

45．结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。

46．试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。

五、案例分析题（14分）

某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。

某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。

接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。

（1）你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?

（2）你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?

（3）李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?

参考答案

一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

1．B2．D3．C4．A5．B6．C7．A8．D9．C10．B

11．B12．D13．A14．C15．B16．C17．D18．B19．D20．A

21．C22．B23．D24．A25．B26．A27．C28．C29．B30．D

二、多项选择题

31．ABDE32．AB33．AE34．ABDE35．ABCDE

36．AD37．ABD38．AC39．ACD40．ABCDE

三、简答题（每小题5分，共计20分）

41．（1）形式：大学专科 大学本科MBA

（2）对象：年轻的需长期培养的42．结构工资的组成：

（1）基础工资：指保障员工基本生活需要的工资部分，即维持劳动力再生产所需的工资部分；

（2）职务工资：指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分；

（3）工龄工资：指按照员工工龄的长短来确定的工资部分；

（4）技术津贴和岗位津贴：指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分；浮动工资：指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。

43．可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益；可以提高员工素质。

44．（1）可行性（2）具体性（3）灵活性（4）完整性（5）公平性

四、论述题（每小题8分，"共计16分）

45．（1）年龄性别上的合理构成（2）智能上的合理构成（3）气质性格上的合理构成（4）以上三点论述充分，并能以实例说明。

46．（1）餐饮企业文化建设的基本程序：

调查研究定格设计实践巩固完善提高

（2）建设企业文化的方式：

创立企业文化礼仪 营造企业文化氛围 企业文化建设的实施方法（任举两种即可得分）

（3）以上两点论述充分，并能以实例说明

五、案例分析题（14分）

47．（1）只重“能”，忽视其他方面的考核

（2）绩效考核的内容：德，主要考核员工的敬业精神及责任心，以及社会主义觉悟及相应的法律道德意识；能，指员工从事工作的能力；绩，指员工的工作效率及效果；勤，指员工的工作积极性、创造性、主动性、纪律性及出勤率等。

（3）工作绩效评估的具体形式：餐饮企业员工工作绩效评估常以表格的形式进行。通常，一种评估表格是有以下主要部分组成：员工的个人资料、员工工作表现、改进建议及培训需要、有关人员的签名或意见。以上要点表述清楚，论述充分。

第二篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题2

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

餐饮企业信息管理(课程代码：9008)

第I卷(共20分)

—、单项选择题(每小题1分，共计20分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是

A)角色与地位B)信念

C)生活方式D)社会阶层

2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手

C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果

3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是

A)价格信息分析B)广告信息分析

C)管理信息分析D)竞争对手确定

4．餐饮企业经常采用语义差异法进行

A)选址信息分析B)消费者信息分析

C)市场形象分析D)竞争对手信息分析

5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是

A)经营成本B)企业规模

C)企业特色D)竞争状况

6．餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平B)成本水平

C)价格水平D)企业规模

7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是

A)企业名称B)企业文化

C)企业标志D)企业建筑

8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和

A)通通信技术B)管理软件

C)地址数据D)操作系统

9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于

A)行为数据B)身份数据

C)地址数据D)财务数据

10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于

A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息

C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息

11．从实用角度出发，餐饮信息是

A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称

B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述

C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述

D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映

12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是

A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息

C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息

13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向B)控制意向

C)服务意向D)管理意向

14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于

A)实物型信息源B)声像型信息源

C)电子型信息源D)网络型信息源

15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为

A)问卷设计B)问卷结构

C)问卷调查D)问卷编码

16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是

A)名义尺度B)次序尺度

C)间隔尺度D)比例尺度

17．餐饮信息采集的核心内容是

A)服务质量B)经营状况

C)市场需求D)价格水平

18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是

A)开放式询问B)直接式询问

C)间接式询问D)半开放式询问

20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用

A)文案调查法B)书面问询法

C)原始资料收集法D)客史档案记录法

20．实验调查法多用于调查

A)服务程序B)服务方式

C)服务标准D)菜单菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名词解释（每小题3分，共计15分）

21．文案调查法

22．跟随定价法

23．模式询问

24．顾客满意级度

25．餐饮广告创意

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。

27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。

28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。

29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服务信息、形象

信息、各种促销活动和社会活动信息等。

30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。

31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。

32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。

33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信

息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。

34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。

35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。

四、简答题（每小题5分，共计25分）

36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？

37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？

38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？

39．简述餐饮消费行为的特点。

40简述餐饮企业市场形象的构成要素。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。

42．论述餐饮企业选址应遵循的原则。

六、案例分析题(10分)

必胜客的胜利

著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年

要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：

(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。

(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。

(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。

通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量——这是藏在每一个

客户数据库中的宝藏。

43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。

参考答案

一、单项选择题(每小题1分，共计20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名词解释(每小题3分，共计15分)

21．文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收

集信息的方法。

22．跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法，23．模式询问是在向调查对象提出问题的同时，要求他按照预先设计的行为模式来回答，由此判断

某种行为的特征，或者判断这种行为在调查对象总体中所占的比例。

24．顾客满意级度是指顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次。

25．餐饮广告创意是为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质是要说服消费者接受餐

饮企业的卖点。

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．价格指标27．功能需求28．实际效用29．产品信息30．形象信息

31．原始信息32．询问33．申农34．语用35．权变询问

四、简答题(每小题5分，共计25分)

36．a．印刷型餐饮信息源

b．实物型餐饮信息源

c．声像型餐饮信息源

d．电子型餐饮信息源

e．会议型餐饮信息源

f．网络型餐饮信息源

37．餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：

a．餐饮企业经营环境监视

b．帮助企业适应餐饮市场需求

c．增强餐饮企业的竞争活力

d．帮助企业有效地进行决策和营销

e．有助于企业提高管理效率

f．保证企业信息安全

38．实验凋查方法主要用于以下几方面：

a．餐饮价格实验

b．菜单销售结构变动实验

c．市场饱和度实验

d．广告效果实验

39．餐饮消费行为具有以下特点：

a．目的性

b．综合性

c．过程性

d．复杂性

e．影响性

f．个体差异性

40．a．产品形象信息

b．服务形象信息

c．价格形象信息

d．设备设施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐饮经营管理人员形象信息

g．员上形象信息

五、论述题(每小题10分，共计20分)

41．回答要点

a．问卷的问题应与信息采集的目的有关

b．问题应简单易懂

c．问题的设计要使被调查对象能够回答并且愿意回答

d．设计的问题要有明确界限

e．问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者

f．问题应保持中性

g．问题的数量适中

42．回答要点

a．市场原则

b．投资回报原则

c．方便性原则

d．稳定性原则

e．可见性原则

六、案例分析题(10分)

43．回答要点：

a．尽量充分使用客户数据库中的信息资源

b．客户数据库的使用原则必须和企业营销计划有机地结合起来c．利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人

第三篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）是由全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）和中国烹饪协会合作开发的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

为什么要举办CMEP？

餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。其目的是为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。CMEP是否有等级区别？有哪些知识和能力要求？

CMEP共设置两个级别，即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。

其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

中级证书课程设置如下:

餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全

高级证书课程设置如下:

餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理、餐饮企业财务管理 6 CMEP由什么机构组织实施？

CMEP采用合作开考的管理形式。

全国考委负责制订中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划和课程考试大纲，负责命题、制卷、阅卷及考试的组织实施及相关的具体工作。

中国烹饪协会负责制定中国餐饮业职业经理人资格证书行业标准，参与制订餐饮业职业经理人资格证书考试计划，并根据考试大纲，组织编写、出版、发行中国餐饮业职业经理人证书课程考试教材，确定助学培训机构，指定实践实习基地，并组织该项考试的集体报名工作。

CMEP对考生资格有什么限定？

CMEP目前以烹饪行业的在职人员为主。同时，对根据工作需要自愿参加考试者，也没有限制。

CMEP什么时间考试？如何报名？

CMEP自2004年5月起开考，每年考试两次，分别为5月份的第三个星期

六、星期日和11月份的第三个星期

六、星期日。具体课程考试安排如下：

时间 课程代码 课程名称

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐饮管理与实务

下午14：00—16：30 9002 餐饮市场营销

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐饮企业人力资源管理

下午14：00—16：30 9008 餐饮企业信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品卫生与安全

下午14：00—16：30 9003 现代厨房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐饮企业财务管理

下午14：00—16：30 9009 餐饮企业战略管理

第四篇：2011年11月中国餐饮职业经理人资格证书考试《餐饮企业人力资源管理》真题及参考答案

机密★启用前

2011年11月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)第一部分

选择题

(共 60分)

一、单项选择题(每小题l分，共计60分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项

填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。l。人力资源构成一是数量，二是（A）

A)质量

B)存量

C)变量

D)产量

2·人力资源存在于人体之中，是有生命的“活”资源，其自然本性是（A）

A)生物性

B)再生性

C)社会性

D)自主性

3·人力资源管理有三大支柱:岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作

是“四定”，即定编、定岗、定员和（D）

A)定人

B)定点

C)定店

D)定额

4·现代人才管理创新理论认为:人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（B）

A)“土壤”说

B)“蓄电池”说

C)“屋顶”说

D)“干电池”说 5，管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C）

A)《岗位职贾》

B)《管理制度》

C)《员工手册》

D)《奖惩条例》

6·组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设

计的因素之一是（D）

A)餐厅装修风格

B)企业投资金额

C)餐馆所在位置

D)酒店档次高低 7·编制人力资源长期计划宜采用的方法是（A）

A)远粗近细、逐年滚动

B)常变常新、不断更新

C)远粗近细、每年更换

D)保持稳定、豆古不变 8·预测是对未来的分析。不属于影响人力资源需求预测的因素是（D）

A)战略目标

B)市场需求

C)酒店规模

D)董事数量

9，餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。计算员工稳定

率的公式是（A）

A)己工作一年的员工人数

x100%

B)已工作一年的员工人数

x100%

一年前的员工总数

两年前的员工总数

C)已工作两年的员工人数 x100%

D)

已工作一年的员工人数 x100%

没有变动的员工人数

没有变动的员工人数

I0·工作说明书中规定了对“人”的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等

作出要求属于（C）

A)工作描述

B)工作职责

C)工作规范

D)工作内容 11·工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（B）

A)客源不变时

B)职位变动时

C)员工稳定时

D)气候变化时

12·工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有

助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较

高等缺点的万法是（B）

A)关键事件法

B)访谈法

C)工作日记法

D)观察法

13·工作分析专业术语中，“个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成”

指的是工作（A）

A)职责

B)职仿

C)职门

D)职务

14·工作说明书的内容应系统全面，工作描述中的工作环境包括工作场所、危险因素、职业疾病、社会环境以及（C）

A)工作流程

B)职务等级

C)舒适性度

D)工作职责 15·现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（A）

A)餐厅主管

B)楼面经理

C)行政总厨

D)餐务主管

16·“能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具”这一素质要求针对的员工是隶

属于餐饮企业的（C）

A)行政部

B)前厅部

C)厨房部

D)营销部

17·“在对应聘者德、才、体全面考核的基础上，选拔和录用适合于本企业特点与岗位

需要的人才”体现了员工招聘的（A）

A)择优录用原则

B)统筹安排原则

C)客观真实原则

D)就地就近原则

18·在员工招聘中，具有通过员工个人材料了解各种信息，寻找合适人选特点的内部选

拔方法是（B）

A)推荐法

B)档案法

C)布告法

D)选举法

19。餐饮企业对外招聘高级管理人才和高端专业技术人才采取的途径之一是（B）

A)校院招聘

B)猎头公司

C)劳务市场

D)群发短信

20·面试时东拉西扯，不仅让应聘者“云里雾里，找不着方向”，也使酒店在应聘者心

目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于（A）

A)缺少整体设计

B)角色判断模糊

C)过于自我信任

D)晕轮效应作用

21·为引导应聘者描述自己的工作经历、技能、经验、成果、人际关系及潜在能力，在 面试气氛轻松下来后进行提问，这种技巧属于（C）

A)简单式提问

B)举例式提问

C)递进式提问

D)比较式提问

22·餐饮企业招人、留用是常规管理工作，甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外，还应该包括应聘者的（D）

A)外语

B)文艺

C)氛围

D)动机

23·餐饮企业在招聘过程中，对关键岗位的候选人进行资料真实性的查询被称为（B）

A)心理测试

B)背景调查

C)体格检查

D)交流面试

24·要求应试者扮演一定的角色，模拟实际工作情境中的一些活动来测试应聘人员的管

理能力相潘能，这在评价中心测试中属于（C）

A)民主评议

B)小组讨论

C)管理游戏

D)资格审查

25。管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（D）

A)奖勤罚懒

B)察言观色

C)舍长就短

D)知人善任

26。领导者应该“有功不贪而退、有过不推而揽、有难不惧而上”，这些方面体现的领

导艺术是（C）

A)扬长容短

B)瞻前顾后

C)推功揽过

D)汰劣选优

27·美国知名首席执行官杰克。韦尔奇认为，不同人才类型应采取不同的用人策略，对

“有能力，又认可你”的人要重用;对“有能力，但不认可你”的人要（A）

A)使用

B)不用

C)忌用

D)禁用

28。“察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长”是科学用人的（D）

A)德才兼备原则

B)因事择人原则

C)职能相称原则

D)扬长补短原则

29·“以此为生、牢记使命、忠于职守、精于此道、谐于身心”被称为餐饮职业经理人的（B）

A)五条原则

B)五项修炼

C)五个法宝

D)五种技巧

30·人力资源配置是将企业人力资源投入到各个工作岗位，便之与物质资源相结合，形

成现实的经济活动。人力资源配置状态是指（A）

A)增量配置和存量配置

B)微观配置和个体配置

C)部门配置和地区配置

D)自然配置和行政配置 31“针对餐饮企业部门经理，旨在提高执行、沟通能力为主的培训叫（B）

A)高管培训

B)中坚培训

C)督导培训

D)操作培训

32·具有成人性、在职性。针对性、多样性、季节性等特点的餐饮企业管理活动是（D）

A)督导

B)评估

C)考核

D)培训

33·认为”T作是务实、培训是务虚，培训会耽误时间、影响工作“，这种认识误区属于（A）

A)培训无用论

B)培训无暇论

C)培训无序论

D)培训无钱论

34。分析调查培训需求，制定切实可行的培训计划，设计与确定培训万案，认真准各、检查方案，这些工作属于培训操作流程中的（B）

A)调研阶段

B)准备阶段

C)实施阶段

D)评估阶段

35·分别从餐馆目标、餐馆资源、餐馆环境、培训地位等四个方面进行分析是培训需求的（D）

A)需求分析

B)人员分析

C)工作分析

D)组织分析

36。为引发受训者的兴趣和积极参与，餐饮企业在进行培训课程设计时，对知识私技能的选择既要关注”迫切需要知道的“，还要关注（C）

A)可以知道的 B)未必知道的C)必须知道的 D)将要知道的

37·对员工在工作中表现出来的工作业绩、工作能力。工作态度以及个人品德等进行全

面、系统、科学地考察、分析、评价与传递的过程叫（B）

A)出勤考核

B)绩效考核

C)逐级考核

D)双向考核

38·在绩效反馈与应用阶段操作流程中，”找谁存在问题、寻找分析原因、落实改进措

施、制订改进计划“属于（C）

A)制定人才发展计划

B)制定机构调整计划

C)制定绩效改进计划

D)制定员工评估计划

39·现代绩效考核和传统人事考核有明显区别，采用360度考核、双向沟通、连续性考

核的考核方法是（D）

A)传统人事考核

B)现代人事考核

C)传统绩效考核

D)现代绩效考核

40·在面谈程序中鼓励下属积极参与绩效反馈过程，先让员工进行自我评价，反馈面谈的重点放在上、下级之间存在分歧的问题上，这符合面谈的（A）

A)双向交流原则

B)公平公开原则

C)及时调解原则

D)重在绩效原则

41·根据员工的绩效考核结果，可以将员工分为四大类，具有”工作认真，对领导和餐

饮企业的认同感高，可业绩不佳“等特点的员工，其类型属于（B）

A)”贡献型“

B)”安分型“

C)”冲锋型“

D)”堕落型“ 42·按照员工的工资等级、工资标准和工作时间的长短来计算确定工资的形式叫（A）

A)计时工资

B)计件工资

C)提成工资

D)外包工资

43。企业薪酬的第一次分配应坚持”按劳分配“的原则，第二次分配具有”补偿性、均

等性、补充性、集体性“等特点的薪酬形式是（A）

A)红利

B)福利

C)股份

D)期权

44·提高工作绩效、控制企业成本、吸引保留优秀员工、塑造良好企业文化，能发挥上

述作用的管理活动是（B）

A)监控管理

B)考勤管理

C)薪酬管理

D)督导管理

45·将酒店原来较多的薪酬等级压缩成管理、技术与服务等较少的几个类别，将同一类

别内的薪酬级别范围扩大，而不同类别内的薪酬级别带有部分交叉与重叠。从而形

成一种新的薪酬管理制度及操作流程，这种薪酬制度是（C）

A)模糊薪酬制

B)弹性薪酬制

C)结构薪酬制

D)宽带薪酬制

46·职务责权的大小、技术和训练程度、福利和保险、用人合理程度、企业支付能力、薪酬制度，这些是影响薪酬水平高低的（D）

A)社会因素

B)企业因素

C)个人因素

D)家庭因素

47·薪酬等级之间的差别，是指相临两个薪酬等级的薪酬标准相差的幅度，简称为（B）

A)比率

B)概率

C)级差

D)权重

48·”基本薪酬+岗位工资+津贴、补贴+福利十营销提成+年功工资“，这种薪酬模式适用

对象是餐饮企业的（C）

A)财务、工程、烹饪技术人员

B)高级职业经理人

C)部门管理人员

D)营销人员

49·劳动法律关系的参与者(包括劳动者、劳动者的组织如工会、职代会和用人单位以

及雇主协会与政府)称为劳动关系的（A）

A)主体

B)客体

C)集体

D)群体

50·双方当事人约定在终止或解除劳动合同后一定期限内，劳动者不能到与本单位生产

经营同类产品或从事同类业务且有竞争关系的其他用人单位任职，自己也不能生产

经营同类产品或从事同类业务;同时，用人单位应当给予劳动者经济补偿。这些劳

动合同条款内容表现的是（C）

A)合同期限

B)违约赔偿

C)竞业禁止

D)商业泄秘

51·劳动合同生效以后，由于某种原因导致劳动合同一方或双方当事人在尚末全部履行

就提前停止劳动关系的法律行为称为（C）

A)延朔

B)变更

C)解除

D)终止

52。依法对企业、事业、机关、团体等用人单位执行劳动法情况进行的行政监察、行政

监督、群众团体监督等活动称为（C）

A)劳动安全卫生

B)劳动争议调解

C)劳动监督检查

D劳动民事诉讼

53。为保障劳动者的身心健康，国家法律规定劳动者每周工作时间不超过（B）

A)36小时

B)40小时

C)44小时

D)48小时

54·在办理审批、登记手续后持证上岗，企业可使用未成年员工。国家法律规定未成年

员工的年龄是（B）

A)年满14周岁，未满16周岁

B)年满16周岁，未满18周岁

C)年满18周岁，未满20周岁

D)没有限制，任何年龄都可以

55·通过某些刺激，使人的动机产生内趋力，朝向所期望的目标前进的心理过程，心理

学上称为（B）

A)忧郁

B)激励

C)抑制

D)消退

56。一个人产生某一行动的动力，将取决于他的行动之全部结果的预期价值，乘以预期

这种结果将会达到所要求目标的程度。用公式表示是（C）

A)Op/Ip=Or/Ir

B)1+1+1>3

C)激励力量二效价x期望值

D)激励强度二技能多样性十工作整体性+任务重要性X自主性X反馈性

57·管理就是”同人心“。俗话说”人多势众“、”众人拾柴火炬高“、”三个臭皮匠，胜

过诸葛亮“，体现的心理效应是（A）

A)团体力量效应

B)他人在场效应

C)社会从众效应

D)社会期望效应

58·人的本性是”一爱表现、二爱表扬“。在工作中认可、肯定与欣赏员工言行，能弘

扬员工的期望行为，这在心理学上叫（A）

A)强化

B)弱化

C)固化

D)退化

59·企业在长期的生存和发展中形成的为企业多数成员所遵循的基本信念、价值观念和

行为规范，称为（D）

A)企业目标

B)企业产品

C)企业市场

D)企业文化

60。现代餐饮企业管理需要建立健全科学、完善的企业体制、管理机制和各项规章制度，以日标设计、组织机构设计、制度设计和岗位设计等万面内容的管理活动称为（C）

A)环境建设(境治)

B)心理建设(德治)

C)组织建设(法治)

D)人际建设(人治)第二部分

非选择题

(共 40分)

二、案例分析题(每天题20分，共计40分)案例一

(共计20分)

某海鲜酒楼生意一直没有什么起色，经常有顾客投诉服务员的服务质量差。针对这 个问题，老板连续召开了几次主管会议，让他们找出问题，及时解决。小刘是二楼餐厅 的主管，他认为服务质量上不去的主要原因是服务员不够，员工忙不过来。传菜部主管 小王也认为是人手不够，忙不过来。于是，老板亲自出马，招来一批新的服务员，补充 到岗位上去。可是，一段时间之后，还是有不少顾客投诉酒楼的服务质量差。于是，老 板又找来主管开会，这些主管还是说人手不够。老板对这个借口非常生气，让每一个部 门的主管统计自己部门具体缺多少人。并且严重警告这些主管说:“靠现在的这些人手 到底还能不能提升服务质量，如果不能，你们都下岗吧!”这些中层管理人员意识到问 题的严重性，纷纷说自己的部门不缺人，能够提高服务质量，有困难自己克服。结果，各部门管理者对营业时间段高低峰时的用工量进行细分，实行灵活机动的轮班制，根据 实际需要排班。同时，关注员工的生活质量，丰富员工的业余生活，组织多项集体活动，创造轻松和谐的工作氛围@服务质量明显提高，圆满完成了各项任务。

1·什么是人力资源规划?为什么要编制人力资源规划?论述编制人力资源规划的程序。

答：人力资源规划是餐饮企业为实现发展目标和战略，根据餐饮企业内外部环境的变化，运用科学的方法对餐饮企业人力资源供需进行预测，制定相应的政策和措施，以确保餐饮企业在需要的时候和需要的岗位上得到所需要的人力资源的过程，从而使餐饮企业可持续发展。

程序：认识愿景、预测需求、调查现状、测算缺口、预测供给、制定方案、实施评估。（适当展开论述）

2·论述酒店在人力资源供不应求与供过于求时，为保持人力资源总体平衡可采取的管

理措施。

答：供不应求时：培训进修、换岗轮岗、加班加点、内部钟点工、流程再造、增加任务、外部招聘、业务外包、激励行为。

供过于求时：直接裁员、提前退休、限制聘用、待岗培训、工作分享、精兵简政、开拓渠道。

案例二

(共计20分)

刚刚大学毕业的小王应聘某酒店营销部销售员的岗位，经过面试筛选最终获得录 用。签订劳动合同前，酒店人力资源部经理告知小王，酒店在与新员工建立劳动关系时，一般会先签订一份试用期合同，期限为三个月，期间工资为2000元。待三个月试用期 满后，如果小王能够为酒店带来一定数量新的客源，酒店会与之签订正式劳动合同，正 式合同期工资为3000元;如果三个月试用期满后，小王没有达到酒店规定的业绩，酒 店将不再聘用小王。经协商，小王同意并签订了试用期合同。然而，小王刚工作两个月，酒店即发现小王的表现无法满足酒店的要求，便以“试用期不符合录用条件”为由与小 王解除了劳动合同。

1。酒店与小王签订的试用用劳动合同种酒店以“试用期不符合录用条件”为由与小王

解除劳动合同的做法是否合法?并简单说明理由。叙述签订《劳动合同》有效要件 的内容。

答：不合法。根据《劳动合同法》相关规定，试用期应包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。

合同有效的要件：合同目的必须合法，合同主体必须合法，合同内容必须合法，意思表示必须真实，合同形式必须合法，订立程序必须合法。

2·叙述酒店与小王签订有效劳动合同应具备的必备法定条款和协商约定条款项目内

容。

答：必备法定条款：主体资格、合同期限、工作内容、工作时间和休息休假、劳动报酬、劳动保险待遇、劳动保护与劳动条件、签署与公证工作时间。

协商约定条款：试用期、教育培训、保守商业秘密、竞业禁、违约赔偿。

第五篇：2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮市场营销试题

2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销（课程代码：9002）

本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。

第Ⅰ卷（共30分）

注意事项：

1．答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。

3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题1分，共计20分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．关于餐饮市场含义提法中错误的选项是

A）餐饮市场是餐饮产品交换的场所

B）餐饮市场是餐饮产品流通的领域

C）餐饮市场是餐饮产品供求关系的一部分

D）餐饮市场是对餐饮产品有需求的消费者

2．4CS市场营销组合要素是指

A）顾客成本便利沟通

B）成本利润沟通快捷

C）便利顾客利润快捷

D）顾客成本快捷利润

3．顾客导向市场营销观念的四个支柱是

A）顾客需要、目标市场、整体营销、企业赢利

B）目标市场、销售业绩、顾客需要、整体营销

C）企业赢利、销售业绩、顾客需要、整体营销

D）销售业绩、企业需要、整体营销、目标市场

4．不属于餐饮市场营销微观环境的是

A）供应商B）国家法律C）员工D）中介机构

5．餐饮市场营销环境因素综合分析通常采用SWOT分析法，其分析的内容不含

A）优势B）威胁C）机会D）效率

6．餐饮消费行为“6W1H”中不包括

A）买什么B）何时买C）买多少D）为何买

7．马斯洛的需要层次理论由低到高的顺序是

A）①生理②社交③安全④自我实现⑤尊重

B）①社交②自我实现⑨安全④生理⑤尊重

C）①生理②安全③社交④尊重⑤自我实现

D）①社交②生理③安全④自我实现⑤尊重

8．关于餐饮市场细分因素的提法中错误的选项是

A）家庭月收入属于人口统计因素B）社会阶层属于心理因素

C）追求利益属于行为因素D）民族和宗教属于地理因素

9．好的市场定位并不会

A）使餐饮消费者产生购买意向

B）使餐饮消费者对产品产生宽容的态度

C）使餐饮消费者产生超前的消费意识

D）使餐饮消费者对品牌产生宽容的态度

10．现代餐饮产品是整体产品，其组成是

A）核心产品形式产品附加产品

B）附加产品主导产品核心产品

C）核心产品附加产品关键产品

D）形式产品关键产品核心产品

11．与波士顿矩阵图无关的选项是

A）相对市场占有率B）增长率C）销售额D）顾客回头率

12．不属于餐饮企业菜品开发途径的是

A）挖掘途径采集途径立异途径移植途径

B）借鉴途径翻新途径变料途径变味途径

C）改观途径改行途径创新途径改良途径

D）摹状途径寓意途径偶然途径走学途径

13．下列餐饮成本中属于固定成本的是

A）食品成本B）酒水成本C）洗涤成本D）设施设备的折旧费

14．餐饮企业成本中，较合理的菜品和酒水成本一般占总成本的A）10-30％B）45-60％C）10-20％D）70-80％

15．餐饮企业进行特殊活动推销的时机不宜选择

A）特殊的节日B）相对清淡的时段C）季节更替时D）常规时段

16．选择亏损先导产品应依据的原则不包括

A）备选产品最好是其他企业未作相同推销的产品

B）备选产品最好是高价值或消费量大的产品

C）备选产品应被目标市场消费者广泛喜爱的产品

D）备选产品应是消费者不熟知正常价格的产品

17．餐饮企业客户关系管理的具体工作任务之一是

A）建立客户资料档案B）融洽干群关系C）扭转企业经营状况D）管理民主化

18．从纵向层面分析，餐饮企业顾客满意战略不包括

A）行为满意层B）物质满意层C）精神满意层D）社会满意层

19．餐饮企业经营有着明显的季节性和时间性的特点，为调节供需，应解决的市场营销策划问题是

A）限制性市场营销策划问题B）同步性市场营销策划问题

C）恢复性市场营销策划问题D）维护性市场营销策划问题

20．餐饮企业生态系统中的滞后性指标是

A）公司财务数据指标B）品牌忠诚度指标C）客户满意度指标D）员工满意度指标

二、多项选择题（每小题2分，共计10分）

在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上，答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。

21．餐饮企业的客户按交易数量和市场地位可划分为

A）老客户B）新客户C）零散客户D）主力客户E）一般客户

22．影响餐饮顾客满意度的主要因素有

A）感知价值B）顾客经历的产品质量C）顾客期望的产品质量

D）产品的性价比E）企业提供的服务水平

23．对餐饮企业管理人员的综合性评价包括

A）个人素质B）经营管理指标C）部门管理D）其他任务完成情况E）加减分

24．网络媒体广告的优点有

A）覆盖面广B）信息双向沟通C）不受时间限制D）信息丰富多彩

E）广告效果易于统计

25．餐饮消费者收集信息的来源有

A）竞争者来源B）商业来源C）大众来源D）经验来源E）个人来源

三、名词解释（每小题3分，共计15分）

26．需求

27．商标

28．营业推广

29．顾客档案建立实务

30．利润链

四、简答题（每小题5分，共计25分）

31．简述社会导向市场营销观念。

32．简答餐饮营销为提高售后满意程度应采取的具体措施。

33．简述餐饮企业重新定位的时机。

34．简述餐饮企业市场营销策划的作用。

35．简述餐饮企业内部营销的理念价值。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

36．试述餐饮企业差异化市场营销的途径。

37．试述餐饮产品周期导入期和成长期的营销策略。

六、案例分析题（10分）

华北某市某大酒店最近推出一项餐饮新做法。他们在餐厅和包厢内设置74厘米的大屏幕彩电，进餐顾客可以在电视屏幕上监看厨房卫生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩画面。电视屏幕分四个画面：一是厨师配制冷盘的过程：二是从鱼缸中捕捞鲜活的鱼虾蟹蚌的场景；三是原料粗加工的场面；四是厨师在炉灶旁操作烹调的场景，还有厨房设施、卫生消毒场景。几位外宾在餐厅就餐，怀疑闭路电视中播放的仅是“做作”而己。于是，服务人员请他们到厨房参观。不一会儿，全体进餐者便在画面上看到神情惊讶的外宾，场面非常动人。

结合该案例，回答以下问题：

38．该酒店的做法是如何适应营销中餐饮产品的无形性特点的?（6分）

39、从定位和再定位角度分析，我们可以从案例中得到什么启示？（4分）