2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试《餐饮企业信息管理应用实务》真题

第一篇：2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试《餐饮企业信息管理应用实务》真题

2010年11月中国餐饮职业经理人资格考试

餐饮企业信息管理应用实务

一、单选（共60个，每个1分，共60分）

1现代信息管理的发展可以划分三个阶段，下面不属于的是（）A 传统信息管理向现代信息管理的转型时期 B 现代信息管理的发展时期 C信息资源管理的成熟与提高时期 D 现代信息管理的跨越时期

2、进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用，包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供给信息的（）A 可进入性 B 行情信息 C餐饮服务信息 D 餐饮企业形象信息

3、餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心，体现了餐椅管理信息系统建设原则的()A 经济性原则 B 针对性原则 C 以企业管理群体为中心原则 D及时性原则

4、美国IBM公司在20世界70年代用于企业内部系统开发的是（）A 企业系统规划法 B 组织计划引出去 C 战略目标集转换法 D关键成功因素法

5、自上而下，由全局出发全面规划分析，然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）

A 生命周期法 B原型法 C 面向功能法 D 面向数据法

6、对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）

A 信息增值原理 B 信息管理的增效原理 C 信息管理的服务原理 D 信息开发增殖

7、硬件的性能只要考虑硬件速度，容量和（）A 可靠性 B 扩展性 C 兼容性 D安全性

8、问卷要明确说明调查的主题，是问卷的（）

A 问卷说明 B 问卷部分 C 问卷标题 D 被调查者背景资料

9、问卷的主体是（）

A 问题部分 B 问卷说明 C 问卷标题 D 编码

10、按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯，这属于问卷编排技巧中的（）A先易后难 B 按时间顺序排列 C 按内容分组编排 D过滤原则

11、您在本餐厅用餐是否得到了您所希望的服务？是□ 否□ A是非题 B开放式问题 C排序题 D赋值题

12、用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是（）A回想题 B评判题 C配分题 D开放式问题

13、补句题是多用来调查（）

A消费者喜好情况 B竞争对手的情况 C 市场需求情况 D员工管理情况

14、为调查对象的某一项特征列出不同的级别，各级别之间的相互距离是相等的，这是评价尺度中的（）

A 名义尺度 B 比例尺度 C 次序尺度 D间隔尺度

15、为了解调查者产生某种行为的原因和动机，这是房间常见提问类型中的（）A知识性问题 B 行为问题 C评价问题 D间接问题

16、回答率是各种调查方法中最高的（）

Ａ面谈询问

Ｂ电话询问 Ｃ书面询问

Ｄ小组讨论

１７、顾客在餐厅的行走路线、客流量以及时间分布特点、顾客的组成结构等（）

Ａ伪装消费测试 Ｂ顾客行为观察 Ｃ实地考察Ｄ客流量规模测算

１８、当某类餐饮产品出现滞销时候，为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）

Ａ市场饱和度实验 Ｂ餐饮价格实验 Ｃ广告效果实验 Ｄ菜单销售结构变动实验

１９、对于驾车和乘坐交通工具前来餐厅的客人可以用（）来确定餐馆的经营地带地域

Ａ步行时间界定法 Ｂ行车时间界定法 Ｃ市场调查法 Ｄ实验法 ２０、外延需求的核心部分是（）

Ａ生理需求

Ｂ心理需求

Ｃ价格需求

Ｄ消费需求 ２１、被称为“宽容现象”的是（）

Ａ语义差异法 Ｂ态度测试法 Ｃ分类测试法 Ｄ市场调查法

２２、通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业的优点和缺点加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息的（）特点 Ａ 可变性

Ｂ辐射性

Ｃ客观性

Ｄ模糊性

２３、餐饮企业在进行信息化前概括有三个基本步骤，第一个是（）Ａ明确的规划 Ｂ领导重视，员工配合 Ｃ正确选用ＥＲＰ软件 Ｄ进行市场预测

２４、适合大中型的餐饮企业其自身有足够的资金可以投资在餐饮ＥＲＰ软件上的是（）

Ａ通过租用的形式 Ｂ借贷方式 Ｃ自行购买组建运行 Ｄ

２５、全球性软件需要注意的问题是（）Ａ语言

Ｂ市场

Ｃ技术

Ｄ人员 ２６、什么是ＳＯＰ（）

Ａ标准作业程序

Ｂ规范流程

Ｃ信息管理系统 Ｄ服务程序

２７、交易信息透明，选择独自由，借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）

Ａ采购信息化管理 Ｂ仓储信息化管理 Ｃ网络市场商谈 Ｄ检验验收 ２８、某餐厅现需要采购１００包咖啡豆，在系统内部网络中餐厅经理可以查询到能满足要求的厂商及其价格，通过比较最终决定向某一厂商购买。这属于采购信息化结构中交易过程的哪一部分（）

ＡＩＴ发货业务电子化 Ｂ网络市场商谈 Ｃ支付请求电子化 Ｄ入库管理 ２９、餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗，分别是：餐饮企业的人、财、（）

Ａ 物

Ｂ 技术

Ｃ成本

Ｄ 规划 ３０、属于ＨＲ信息化特点的是（）Ａ项目影响范围不大 Ｂ数据业务流程容易规范 Ｃ以客户为中心

Ｄ用户层次多 ３１、ＦＩＴ是（）Ａ文件传输协议 Ｂ远程登录协议 Ｃ电子公告板 Ｄ电子邮件

３２、Ｔｅｌｎｅｔ协议是ＴＣＯ/ＩＰ协议族中的一员，它可以（）Ａ可以在本地计算机上直接操纵远程计算机

Ｂ可以在本地计算机上直接看到对方计算机运行的程序 Ｃ可以登录远程计算机 Ｄ可以传送文件

３３、互联网上最强大的资源检索工具是（）

Ａ ＷＩＫＩ维基 Ｂ 网络书签 Ｃ网络会议系统 Ｄ搜索引擎

３４、在被保护网络与外部网络之间设置一组隔离设备，监测比贡献值外部网络与内部网络之间非法访问，从而过滤抵御外来的非法侵袭（）Ａ防火墙技术 Ｂ防病毒技术 Ｃ加密技术 Ｄ防木马技术

３５、计算机地址的表示方法有两种：一种是数字表示，另一种是用（）表示的域名

Ａ 文字

Ｂ 特殊数字

Ｃ 英文

Ｄ 字符 ３６、Ｂ２Ｂ平台有两个特点：一是专，二是：（）Ａ深

Ｂ广

Ｃ全

Ｄ细

３７、了解本企业的餐饮经营理念、餐饮产品的风味特色、本企业和其他餐饮企业的不同点以及在本餐饮消费能够带给客人的好处。这是餐饮信息传播的主要功能的（０

Ａ品牌建设 Ｂ教育功能 Ｃ提醒作用 Ｄ展示产品

３８、以一定期间内销售额的一定比率，计算出餐饮信息传播费用的多少，这是经费预算方法的（）

Ａ利润百分率法 Ｂ销售额百分率法 Ｃ目标达成法 Ｄ时间分配法（还有一部分选择题都比较细小）

二、案例分析（共40分）

１、９９页案例：肯德基对顾客的了解

问题一：从案例中发现对顾客的研究至少要包括？

问题二：顾客需求结构的内容是什么？ ２、２００页案例 问题一：咖啡馆付出了较高的传播费用，但并没有起到预期效果，其原因是什么呢？

问题二：举出至少８个餐饮企业信息传播的媒体

演讲稿

尊敬的老师们，同学们下午好：

我是来自10级经济学（2）班的学习委，我叫张盼盼，很荣幸有这次机会和大家一起交流担任学习委员这一职务的经验。

转眼间大学生活已经过了一年多，在这一年多的时间里，我一直担任着学习委员这一职务。回望这一年多，自己走过的路，留下的或深或浅的足迹，不仅充满了欢愉，也充满了淡淡的苦涩。一年多的工作，让我学到了很多很多，下面将自己的工作经验和大家一起分享。

学习委员是班上的一个重要职位，在我当初当上它的时候，我就在想一定不要辜负老师及同学们我的信任和支持，一定要把工作做好。要认真负责，态度踏实，要有一定的组织，领导，执行能力，并且做事情要公平，公正，公开，积极落实学校学院的具体工作。作为一名合格的学习委员，要收集学生对老师的意见和老师的教学动态。在很多情况下，老师无法和那么多学生直接打交道，很多老师也无暇顾及那么多的学生，特别是大家刚进入大学，很多人一时还不适应老师的教学模式。学习委员是老师与学生之间沟通的一个桥梁，学习委员要及时地向老师提出同学们的建议和疑问，熟悉老师对学生的基本要求。再次，学习委员在学习上要做好模范带头作用，要有优异的成绩，当同学们向我提出问题时，基本上给同学一个正确的回复。

总之，在一学年的工作之中，我懂得如何落实各项工作，如何和班委有效地分工合作，如何和同学沟通交流并且提高大家的学习积极性。当然，我的工作还存在着很多不足之处。比日：有的时候得不到同学们的响应，同学们不积极主动支持我的工作；在收集同学们对自己工作意见方面做得不够，有些事情做错了，没有周围同学的提醒，自己也没有发觉等等。最严重的一次是，我没有把英语四六级报名的时间，地点通知到位，导致我们班有4名同学错过报名的时间。这次事使我懂得了做事要脚踏实地，不能马虎。

在这次的交流会中，我希望大家可以从中吸取一些好的经验，带动本班级的学习风气，同时也相信大家在大学毕业后找到好的工作。谢谢大家！

第二篇：2013餐饮企业信息管理应用实务复习题

餐饮企业信息管理应用实务

复习题

通读教材、重点掌握要点提示内容、会应用 复习题：（在通读基础上重点复习）

1.餐饮企业信息管理的任务p3

2.餐饮企业信息管理的作用p6

3.信息的一般特征p9

4.餐饮信息的性质P10

5.餐饮信息的层次性P11

6.餐饮会议型、网络型信息源及特点13

7.管理信息系统的定义、创始人、信息论的创始人P14

8.餐饮企业信息的内容P16

9.餐饮市场需求信息的内容P17

10.餐饮市场供给信息P18

11.餐饮市场营销活动信息的内容P19

12.现代信息管理的三个阶段、信息对餐饮管理的影响p21

13.信息管理的增值原理内容p22

14.餐饮企业管理信息系统规划建设原则（案例）P26

15.餐饮企业管理信息系统规划建必须遵循的原则P27

16.数据库的概念、信息系统规划法P30

17.信息系统的开发方法、生命周期法p31

18.餐饮企业计算机管理信息系统软、硬件性能p33-34

19.客户数据库建立对企业的意义及三种方法p40

20.餐饮企业局域网的硬件构成p47

21.一份完整的问卷通常包括的内容P53

22.问卷的主体部分、计算机处理技术P54

23.问卷的编排技巧P55

24.问卷题型设计P56

25.评价尺度的4种类型、间隔尺度60-61

26.常见的提问类型P62

27.信息调查方法的类型P64

28.文案调查法需要收集的信息P65

29.文案调查法应用的注意要点P68

30.实地调查的对象及不同方式的特点P71-72.31.电话询问与面谈询问的不同点P73

32.询问技巧的应用P74

33.观察法的理解和运用P77

34.试味调查与行人流量调查的内容P79

35.实验调查的具体做法P81

36.实验调查法在餐饮信息收集中的应用P82

37.如何判别市场饱和度P82

38.经营覆盖范围的确定和选址P88

39.影响经营区域大小的因素P89

40.选址信息采集的内容P90

41.选址信息收集步骤和分析报告P94

42.销售额预测（计算）P97

43.餐饮企业选址原则P98

44.餐饮消费者行为具有的特点、消费类型P101

45.顾客满意度信息的分析P107-108

46.餐饮企业从哪几个方面追加附加值P111

47.如何减少顾客消费总成本P112

48.餐饮企业市场形象信息构成要素P116-117

49.餐饮企业形象信息的收集和分析P117

50.态度测试法、分类测试法、语义差异法的应用P117-126

51.餐饮企业形象信息的特点P126

52.竞争对手的确认和基本信息分析P129

53.餐饮企业竞争中的定价方法P135

54.餐饮信息ERP系统的概念及信息化前三个步骤P142

55.餐饮企业实施ERP系统主要两种方式比较P143

56.全球性软件应用需注意的问题P143

57.电子商务时代的ERP P147

58.厨房运营信息化管理P150

59.餐饮运营信息系统对餐厅与厨房的影响P152

60.什么是SOP P153

61.餐饮厨房产品信息化管理P153

62.采购与仓贮信息化管理的概念P155

63.餐饮综合经营信息化管理三个方面P157

64.餐饮信息化管理对人财物的管理、P157-158

65.综合化信息管理平台、数据分析P159

66.统一物资管理平台的作用、采购管理、配送管理P160

67.E-HR信息化特点P162

68.电子化人力资源管理模式的特点P163-164

69.E-HR的工作与关键要素P164

70.创新绩效激励体制P168

71.电子化员工绩效管理内容P168-169

72.正确选择员工绩效管理软件P169

73.效管理电子化运作P170

74.互联网资源获取途径、文件传输、远程登录协议等不同功用P174-177

75.网站设计步骤、选择网站设置方式及特点、技术设计P178-181

76.互联网基本知识P182

77.网站的安全性P185

78.餐饮企业开展电子商务的意义P186

79.电子采购服务平台及网站功能、B2B平台形式、特点、会员管理P188

80.大型连锁餐饮企业的网站功能P190

81.餐饮企业电子商务信息管理、概念P191

82.餐饮信息传播的主要功能P197

83.餐饮信息传播的经费预算P209-210

84.品牌的网络传播方式P216

案例分析（掌握核心知识部分的操作要点、原则、做法）

项目

一、餐饮企业信息管理信息系统建设P1-48

信息管理信息的任务与服务功能P5

餐饮企业计算机管理具体应用与传统比较P37

餐饮管理信息系统建设应遵循哪项原则P26-28

餐饮企业计算机管理信息系统的作用P43

项目

二、餐饮市场信息收集技术P75-82

观察法、实验调查法的概念及具体应用

项目

三、了解餐饮消费行为的特点和过程P99

餐饮消费者行为、类型及影响购买行为的因素P100

项目

四、餐厅与厨房运营信息管理P147

项目

五、餐饮企业互联网技术和电子商务P174

网站在企业经营中应发挥的作用

餐饮企业网站设计策略P178

项目

六、餐饮信息的市场传播P193

信息化建设中网络营销的内容与方法P227

餐饮企业电子商务的功能、选择途径P186-192

（考试题：四选一单选60题，每题1分，案例分析2-3题共40分）

第三篇：2011年11月中国餐饮职业经理人资格证书考试《餐饮企业人力资源管理》真题及参考答案

机密★启用前

2011年11月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)第一部分

选择题

(共 60分)

一、单项选择题(每小题l分，共计60分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项

填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。l。人力资源构成一是数量，二是（A）

A)质量

B)存量

C)变量

D)产量

2·人力资源存在于人体之中，是有生命的“活”资源，其自然本性是（A）

A)生物性

B)再生性

C)社会性

D)自主性

3·人力资源管理有三大支柱:岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作

是“四定”，即定编、定岗、定员和（D）

A)定人

B)定点

C)定店

D)定额

4·现代人才管理创新理论认为:人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（B）

A)“土壤”说

B)“蓄电池”说

C)“屋顶”说

D)“干电池”说 5，管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C）

A)《岗位职贾》

B)《管理制度》

C)《员工手册》

D)《奖惩条例》

6·组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设

计的因素之一是（D）

A)餐厅装修风格

B)企业投资金额

C)餐馆所在位置

D)酒店档次高低 7·编制人力资源长期计划宜采用的方法是（A）

A)远粗近细、逐年滚动

B)常变常新、不断更新

C)远粗近细、每年更换

D)保持稳定、豆古不变 8·预测是对未来的分析。不属于影响人力资源需求预测的因素是（D）

A)战略目标

B)市场需求

C)酒店规模

D)董事数量

9，餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。计算员工稳定

率的公式是（A）

A)己工作一年的员工人数

x100%

B)已工作一年的员工人数

x100%

一年前的员工总数

两年前的员工总数

C)已工作两年的员工人数 x100%

D)

已工作一年的员工人数 x100%

没有变动的员工人数

没有变动的员工人数

I0·工作说明书中规定了对“人”的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等

作出要求属于（C）

A)工作描述

B)工作职责

C)工作规范

D)工作内容 11·工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（B）

A)客源不变时

B)职位变动时

C)员工稳定时

D)气候变化时

12·工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有

助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较

高等缺点的万法是（B）

A)关键事件法

B)访谈法

C)工作日记法

D)观察法

13·工作分析专业术语中，“个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成”

指的是工作（A）

A)职责

B)职仿

C)职门

D)职务

14·工作说明书的内容应系统全面，工作描述中的工作环境包括工作场所、危险因素、职业疾病、社会环境以及（C）

A)工作流程

B)职务等级

C)舒适性度

D)工作职责 15·现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（A）

A)餐厅主管

B)楼面经理

C)行政总厨

D)餐务主管

16·“能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具”这一素质要求针对的员工是隶

属于餐饮企业的（C）

A)行政部

B)前厅部

C)厨房部

D)营销部

17·“在对应聘者德、才、体全面考核的基础上，选拔和录用适合于本企业特点与岗位

需要的人才”体现了员工招聘的（A）

A)择优录用原则

B)统筹安排原则

C)客观真实原则

D)就地就近原则

18·在员工招聘中，具有通过员工个人材料了解各种信息，寻找合适人选特点的内部选

拔方法是（B）

A)推荐法

B)档案法

C)布告法

D)选举法

19。餐饮企业对外招聘高级管理人才和高端专业技术人才采取的途径之一是（B）

A)校院招聘

B)猎头公司

C)劳务市场

D)群发短信

20·面试时东拉西扯，不仅让应聘者“云里雾里，找不着方向”，也使酒店在应聘者心

目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于（A）

A)缺少整体设计

B)角色判断模糊

C)过于自我信任

D)晕轮效应作用

21·为引导应聘者描述自己的工作经历、技能、经验、成果、人际关系及潜在能力，在 面试气氛轻松下来后进行提问，这种技巧属于（C）

A)简单式提问

B)举例式提问

C)递进式提问

D)比较式提问

22·餐饮企业招人、留用是常规管理工作，甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外，还应该包括应聘者的（D）

A)外语

B)文艺

C)氛围

D)动机

23·餐饮企业在招聘过程中，对关键岗位的候选人进行资料真实性的查询被称为（B）

A)心理测试

B)背景调查

C)体格检查

D)交流面试

24·要求应试者扮演一定的角色，模拟实际工作情境中的一些活动来测试应聘人员的管

理能力相潘能，这在评价中心测试中属于（C）

A)民主评议

B)小组讨论

C)管理游戏

D)资格审查

25。管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（D）

A)奖勤罚懒

B)察言观色

C)舍长就短

D)知人善任

26。领导者应该“有功不贪而退、有过不推而揽、有难不惧而上”，这些方面体现的领

导艺术是（C）

A)扬长容短

B)瞻前顾后

C)推功揽过

D)汰劣选优

27·美国知名首席执行官杰克。韦尔奇认为，不同人才类型应采取不同的用人策略，对

“有能力，又认可你”的人要重用;对“有能力，但不认可你”的人要（A）

A)使用

B)不用

C)忌用

D)禁用

28。“察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长”是科学用人的（D）

A)德才兼备原则

B)因事择人原则

C)职能相称原则

D)扬长补短原则

29·“以此为生、牢记使命、忠于职守、精于此道、谐于身心”被称为餐饮职业经理人的（B）

A)五条原则

B)五项修炼

C)五个法宝

D)五种技巧

30·人力资源配置是将企业人力资源投入到各个工作岗位，便之与物质资源相结合，形

成现实的经济活动。人力资源配置状态是指（A）

A)增量配置和存量配置

B)微观配置和个体配置

C)部门配置和地区配置

D)自然配置和行政配置 31“针对餐饮企业部门经理，旨在提高执行、沟通能力为主的培训叫（B）

A)高管培训

B)中坚培训

C)督导培训

D)操作培训

32·具有成人性、在职性。针对性、多样性、季节性等特点的餐饮企业管理活动是（D）

A)督导

B)评估

C)考核

D)培训

33·认为”T作是务实、培训是务虚，培训会耽误时间、影响工作“，这种认识误区属于（A）

A)培训无用论

B)培训无暇论

C)培训无序论

D)培训无钱论

34。分析调查培训需求，制定切实可行的培训计划，设计与确定培训万案，认真准各、检查方案，这些工作属于培训操作流程中的（B）

A)调研阶段

B)准备阶段

C)实施阶段

D)评估阶段

35·分别从餐馆目标、餐馆资源、餐馆环境、培训地位等四个方面进行分析是培训需求的（D）

A)需求分析

B)人员分析

C)工作分析

D)组织分析

36。为引发受训者的兴趣和积极参与，餐饮企业在进行培训课程设计时，对知识私技能的选择既要关注”迫切需要知道的“，还要关注（C）

A)可以知道的 B)未必知道的C)必须知道的 D)将要知道的

37·对员工在工作中表现出来的工作业绩、工作能力。工作态度以及个人品德等进行全

面、系统、科学地考察、分析、评价与传递的过程叫（B）

A)出勤考核

B)绩效考核

C)逐级考核

D)双向考核

38·在绩效反馈与应用阶段操作流程中，”找谁存在问题、寻找分析原因、落实改进措

施、制订改进计划“属于（C）

A)制定人才发展计划

B)制定机构调整计划

C)制定绩效改进计划

D)制定员工评估计划

39·现代绩效考核和传统人事考核有明显区别，采用360度考核、双向沟通、连续性考

核的考核方法是（D）

A)传统人事考核

B)现代人事考核

C)传统绩效考核

D)现代绩效考核

40·在面谈程序中鼓励下属积极参与绩效反馈过程，先让员工进行自我评价，反馈面谈的重点放在上、下级之间存在分歧的问题上，这符合面谈的（A）

A)双向交流原则

B)公平公开原则

C)及时调解原则

D)重在绩效原则

41·根据员工的绩效考核结果，可以将员工分为四大类，具有”工作认真，对领导和餐

饮企业的认同感高，可业绩不佳“等特点的员工，其类型属于（B）

A)”贡献型“

B)”安分型“

C)”冲锋型“

D)”堕落型“ 42·按照员工的工资等级、工资标准和工作时间的长短来计算确定工资的形式叫（A）

A)计时工资

B)计件工资

C)提成工资

D)外包工资

43。企业薪酬的第一次分配应坚持”按劳分配“的原则，第二次分配具有”补偿性、均

等性、补充性、集体性“等特点的薪酬形式是（A）

A)红利

B)福利

C)股份

D)期权

44·提高工作绩效、控制企业成本、吸引保留优秀员工、塑造良好企业文化，能发挥上

述作用的管理活动是（B）

A)监控管理

B)考勤管理

C)薪酬管理

D)督导管理

45·将酒店原来较多的薪酬等级压缩成管理、技术与服务等较少的几个类别，将同一类

别内的薪酬级别范围扩大，而不同类别内的薪酬级别带有部分交叉与重叠。从而形

成一种新的薪酬管理制度及操作流程，这种薪酬制度是（C）

A)模糊薪酬制

B)弹性薪酬制

C)结构薪酬制

D)宽带薪酬制

46·职务责权的大小、技术和训练程度、福利和保险、用人合理程度、企业支付能力、薪酬制度，这些是影响薪酬水平高低的（D）

A)社会因素

B)企业因素

C)个人因素

D)家庭因素

47·薪酬等级之间的差别，是指相临两个薪酬等级的薪酬标准相差的幅度，简称为（B）

A)比率

B)概率

C)级差

D)权重

48·”基本薪酬+岗位工资+津贴、补贴+福利十营销提成+年功工资“，这种薪酬模式适用

对象是餐饮企业的（C）

A)财务、工程、烹饪技术人员

B)高级职业经理人

C)部门管理人员

D)营销人员

49·劳动法律关系的参与者(包括劳动者、劳动者的组织如工会、职代会和用人单位以

及雇主协会与政府)称为劳动关系的（A）

A)主体

B)客体

C)集体

D)群体

50·双方当事人约定在终止或解除劳动合同后一定期限内，劳动者不能到与本单位生产

经营同类产品或从事同类业务且有竞争关系的其他用人单位任职，自己也不能生产

经营同类产品或从事同类业务;同时，用人单位应当给予劳动者经济补偿。这些劳

动合同条款内容表现的是（C）

A)合同期限

B)违约赔偿

C)竞业禁止

D)商业泄秘

51·劳动合同生效以后，由于某种原因导致劳动合同一方或双方当事人在尚末全部履行

就提前停止劳动关系的法律行为称为（C）

A)延朔

B)变更

C)解除

D)终止

52。依法对企业、事业、机关、团体等用人单位执行劳动法情况进行的行政监察、行政

监督、群众团体监督等活动称为（C）

A)劳动安全卫生

B)劳动争议调解

C)劳动监督检查

D劳动民事诉讼

53。为保障劳动者的身心健康，国家法律规定劳动者每周工作时间不超过（B）

A)36小时

B)40小时

C)44小时

D)48小时

54·在办理审批、登记手续后持证上岗，企业可使用未成年员工。国家法律规定未成年

员工的年龄是（B）

A)年满14周岁，未满16周岁

B)年满16周岁，未满18周岁

C)年满18周岁，未满20周岁

D)没有限制，任何年龄都可以

55·通过某些刺激，使人的动机产生内趋力，朝向所期望的目标前进的心理过程，心理

学上称为（B）

A)忧郁

B)激励

C)抑制

D)消退

56。一个人产生某一行动的动力，将取决于他的行动之全部结果的预期价值，乘以预期

这种结果将会达到所要求目标的程度。用公式表示是（C）

A)Op/Ip=Or/Ir

B)1+1+1>3

C)激励力量二效价x期望值

D)激励强度二技能多样性十工作整体性+任务重要性X自主性X反馈性

57·管理就是”同人心“。俗话说”人多势众“、”众人拾柴火炬高“、”三个臭皮匠，胜

过诸葛亮“，体现的心理效应是（A）

A)团体力量效应

B)他人在场效应

C)社会从众效应

D)社会期望效应

58·人的本性是”一爱表现、二爱表扬“。在工作中认可、肯定与欣赏员工言行，能弘

扬员工的期望行为，这在心理学上叫（A）

A)强化

B)弱化

C)固化

D)退化

59·企业在长期的生存和发展中形成的为企业多数成员所遵循的基本信念、价值观念和

行为规范，称为（D）

A)企业目标

B)企业产品

C)企业市场

D)企业文化

60。现代餐饮企业管理需要建立健全科学、完善的企业体制、管理机制和各项规章制度，以日标设计、组织机构设计、制度设计和岗位设计等万面内容的管理活动称为（C）

A)环境建设(境治)

B)心理建设(德治)

C)组织建设(法治)

D)人际建设(人治)第二部分

非选择题

(共 40分)

二、案例分析题(每天题20分，共计40分)案例一

(共计20分)

某海鲜酒楼生意一直没有什么起色，经常有顾客投诉服务员的服务质量差。针对这 个问题，老板连续召开了几次主管会议，让他们找出问题，及时解决。小刘是二楼餐厅 的主管，他认为服务质量上不去的主要原因是服务员不够，员工忙不过来。传菜部主管 小王也认为是人手不够，忙不过来。于是，老板亲自出马，招来一批新的服务员，补充 到岗位上去。可是，一段时间之后，还是有不少顾客投诉酒楼的服务质量差。于是，老 板又找来主管开会，这些主管还是说人手不够。老板对这个借口非常生气，让每一个部 门的主管统计自己部门具体缺多少人。并且严重警告这些主管说:“靠现在的这些人手 到底还能不能提升服务质量，如果不能，你们都下岗吧!”这些中层管理人员意识到问 题的严重性，纷纷说自己的部门不缺人，能够提高服务质量，有困难自己克服。结果，各部门管理者对营业时间段高低峰时的用工量进行细分，实行灵活机动的轮班制，根据 实际需要排班。同时，关注员工的生活质量，丰富员工的业余生活，组织多项集体活动，创造轻松和谐的工作氛围@服务质量明显提高，圆满完成了各项任务。

1·什么是人力资源规划?为什么要编制人力资源规划?论述编制人力资源规划的程序。

答：人力资源规划是餐饮企业为实现发展目标和战略，根据餐饮企业内外部环境的变化，运用科学的方法对餐饮企业人力资源供需进行预测，制定相应的政策和措施，以确保餐饮企业在需要的时候和需要的岗位上得到所需要的人力资源的过程，从而使餐饮企业可持续发展。

程序：认识愿景、预测需求、调查现状、测算缺口、预测供给、制定方案、实施评估。（适当展开论述）

2·论述酒店在人力资源供不应求与供过于求时，为保持人力资源总体平衡可采取的管

理措施。

答：供不应求时：培训进修、换岗轮岗、加班加点、内部钟点工、流程再造、增加任务、外部招聘、业务外包、激励行为。

供过于求时：直接裁员、提前退休、限制聘用、待岗培训、工作分享、精兵简政、开拓渠道。

案例二

(共计20分)

刚刚大学毕业的小王应聘某酒店营销部销售员的岗位，经过面试筛选最终获得录 用。签订劳动合同前，酒店人力资源部经理告知小王，酒店在与新员工建立劳动关系时，一般会先签订一份试用期合同，期限为三个月，期间工资为2000元。待三个月试用期 满后，如果小王能够为酒店带来一定数量新的客源，酒店会与之签订正式劳动合同，正 式合同期工资为3000元;如果三个月试用期满后，小王没有达到酒店规定的业绩，酒 店将不再聘用小王。经协商，小王同意并签订了试用期合同。然而，小王刚工作两个月，酒店即发现小王的表现无法满足酒店的要求，便以“试用期不符合录用条件”为由与小 王解除了劳动合同。

1。酒店与小王签订的试用用劳动合同种酒店以“试用期不符合录用条件”为由与小王

解除劳动合同的做法是否合法?并简单说明理由。叙述签订《劳动合同》有效要件 的内容。

答：不合法。根据《劳动合同法》相关规定，试用期应包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。

合同有效的要件：合同目的必须合法，合同主体必须合法，合同内容必须合法，意思表示必须真实，合同形式必须合法，订立程序必须合法。

2·叙述酒店与小王签订有效劳动合同应具备的必备法定条款和协商约定条款项目内

容。

答：必备法定条款：主体资格、合同期限、工作内容、工作时间和休息休假、劳动报酬、劳动保险待遇、劳动保护与劳动条件、签署与公证工作时间。

协商约定条款：试用期、教育培训、保守商业秘密、竞业禁、违约赔偿。

第四篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题2

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

餐饮企业信息管理(课程代码：9008)

第I卷(共20分)

—、单项选择题(每小题1分，共计20分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是

A)角色与地位B)信念

C)生活方式D)社会阶层

2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手

C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果

3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是

A)价格信息分析B)广告信息分析

C)管理信息分析D)竞争对手确定

4．餐饮企业经常采用语义差异法进行

A)选址信息分析B)消费者信息分析

C)市场形象分析D)竞争对手信息分析

5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是

A)经营成本B)企业规模

C)企业特色D)竞争状况

6．餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平B)成本水平

C)价格水平D)企业规模

7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是

A)企业名称B)企业文化

C)企业标志D)企业建筑

8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和

A)通通信技术B)管理软件

C)地址数据D)操作系统

9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于

A)行为数据B)身份数据

C)地址数据D)财务数据

10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于

A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息

C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息

11．从实用角度出发，餐饮信息是

A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称

B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述

C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述

D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映

12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是

A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息

C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息

13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向B)控制意向

C)服务意向D)管理意向

14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于

A)实物型信息源B)声像型信息源

C)电子型信息源D)网络型信息源

15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为

A)问卷设计B)问卷结构

C)问卷调查D)问卷编码

16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是

A)名义尺度B)次序尺度

C)间隔尺度D)比例尺度

17．餐饮信息采集的核心内容是

A)服务质量B)经营状况

C)市场需求D)价格水平

18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是

A)开放式询问B)直接式询问

C)间接式询问D)半开放式询问

20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用

A)文案调查法B)书面问询法

C)原始资料收集法D)客史档案记录法

20．实验调查法多用于调查

A)服务程序B)服务方式

C)服务标准D)菜单菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名词解释（每小题3分，共计15分）

21．文案调查法

22．跟随定价法

23．模式询问

24．顾客满意级度

25．餐饮广告创意

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。

27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。

28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。

29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服务信息、形象

信息、各种促销活动和社会活动信息等。

30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。

31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。

32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。

33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信

息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。

34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。

35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。

四、简答题（每小题5分，共计25分）

36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？

37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？

38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？

39．简述餐饮消费行为的特点。

40简述餐饮企业市场形象的构成要素。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。

42．论述餐饮企业选址应遵循的原则。

六、案例分析题(10分)

必胜客的胜利

著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年

要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：

(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。

(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。

(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。

通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量——这是藏在每一个

客户数据库中的宝藏。

43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。

参考答案

一、单项选择题(每小题1分，共计20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名词解释(每小题3分，共计15分)

21．文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收

集信息的方法。

22．跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法，23．模式询问是在向调查对象提出问题的同时，要求他按照预先设计的行为模式来回答，由此判断

某种行为的特征，或者判断这种行为在调查对象总体中所占的比例。

24．顾客满意级度是指顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次。

25．餐饮广告创意是为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质是要说服消费者接受餐

饮企业的卖点。

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．价格指标27．功能需求28．实际效用29．产品信息30．形象信息

31．原始信息32．询问33．申农34．语用35．权变询问

四、简答题(每小题5分，共计25分)

36．a．印刷型餐饮信息源

b．实物型餐饮信息源

c．声像型餐饮信息源

d．电子型餐饮信息源

e．会议型餐饮信息源

f．网络型餐饮信息源

37．餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：

a．餐饮企业经营环境监视

b．帮助企业适应餐饮市场需求

c．增强餐饮企业的竞争活力

d．帮助企业有效地进行决策和营销

e．有助于企业提高管理效率

f．保证企业信息安全

38．实验凋查方法主要用于以下几方面：

a．餐饮价格实验

b．菜单销售结构变动实验

c．市场饱和度实验

d．广告效果实验

39．餐饮消费行为具有以下特点：

a．目的性

b．综合性

c．过程性

d．复杂性

e．影响性

f．个体差异性

40．a．产品形象信息

b．服务形象信息

c．价格形象信息

d．设备设施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐饮经营管理人员形象信息

g．员上形象信息

五、论述题(每小题10分，共计20分)

41．回答要点

a．问卷的问题应与信息采集的目的有关

b．问题应简单易懂

c．问题的设计要使被调查对象能够回答并且愿意回答

d．设计的问题要有明确界限

e．问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者

f．问题应保持中性

g．问题的数量适中

42．回答要点

a．市场原则

b．投资回报原则

c．方便性原则

d．稳定性原则

e．可见性原则

六、案例分析题(10分)

43．回答要点：

a．尽量充分使用客户数据库中的信息资源

b．客户数据库的使用原则必须和企业营销计划有机地结合起来c．利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人

第五篇：2011年11月中国餐饮职业经理人资格考试《现代厨政管理》真题答案（模版）

机密★启用前

2011年11月中国餐饮职业经理人资格考试

《现代厨政管理》真题答案

第一部分选择题(共60分)

一、单项选择题(每小题I分，共计60分)D 2 C 3 C 4B 7 D 8 B 9B 12 A 13 C 14D 17 C 18 A 19A 22 D 23 A 24A 27 B 28 A 29

D 32 C 33 B 34

A 37 D 38 C 39

D 42 A 43 B 44

B 47 A 48 C 49

D 52 A 53 C 54

C 57 A 58 C 59

B 5 D 10 C 15 B 20 B 25 D 30 A 35 D 40 B 45 D 50 D 55 A 60C B D B A B B B D B B D

第二部分非选择题(共 40分)

二、案例分析敲(每大题20分。共计40分)

案例一(共计20分)

1． 厨师长主要工作职责是什么?（5分)应该具备哪些任职条件?(10分)

答：工作职责：

（1）负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；

（2）通过设计、组织生产提供富有特色的菜点产品吸引客人；

（3）进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。

任职条件：

（1）热爱本职工作，忠于企业，有较强的事业心、责任感；工作积极主动，具有创新意识；

（2）熟知烹饪原料特性、掌握原料质量鉴别与保管知识；

（3）熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点；

（4）有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；

（5）有分析当地餐饮市场、并有调整适应市场的能力；

（6）具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力；

（7）有从事厨房管理工作经历；

（8）身体健康，精力充沛。

2·小娄为什么竞聘失败?他应在哪些方面加紧学刀、锻炼自己?(5分)

答：失败原因：

厨房能力展示的不全面；

缺乏管理经历和能力。

努力方向：

加强管理科学知识学习，提高餐饮经营和管理能力；

加强外语沟通能力的训练。

案例二(共计20分)

1·分析导致厨房烟道起火的原因。

答：导致厨房烟道着火的主要原因是厨房烟道油垢太厚，没有及时清除；烟道下方烹调火苗上窜导致起火。

2·一旦发生火灾，厨房员工应采取哪些正确措施?

答：

① 关闭抽烟机、所有电器、气阀、油阀的开关，② 报告领导，采取自救，迅速转移易燃易爆物品；

③ 拨打119请求外援。

3·在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。

答：⑴加强日常基础性管理，建立健全制度；

（2）厨房设备、设施的使用必须严格执行操作规程，运行过程中操

作人员不得离岗；

（3）完善消防器材，不得擅自挪用；

（4）酒店应加强对所有人员的消防知识和技能的培训教育，强化安

全意识。