2011年5月中英合作采购与供应管理职业资格证书考试(高级)（五篇材料）

第一篇：2011年5月中英合作采购与供应管理职业资格证书考试(高级)

11年案例分析报告

一、前言

S公司一家连锁超市。从采购与供应链角度去看，S公司存在缺乏供应链合作关系、供 应商绩效反馈方法不当等问题，可采用建立供应链合作关系，人员培训等方法，完善供应链效益。

二、背景分析

S公司建立了集集货、存储、加工、分拣、配送等于一体的配送中心，同时引进多种现 代化信息系统，根据货品需求不同，实行集中采购、运输配送，和分散配送的模式，将产品运至配送中心、分店，最终销售到客户手中。配送中心帮助企业降低成本、缩短流通周期、实现集中化管理，但同时建设成本较高，管理风险较大；

三、问题

（1）信息流不稳定：供应链体系中信息流往往不稳定，物流支持不固定；

（2）管理风险较大：配送中心建设投入高，同时缺乏专业人员来管理，使得管理风

险较大；

（3）产品质量货源存在风险：配送中心的运营未能缓解产品质量和数量上的风险；

（4）供应商评价、反馈方法不当：挫伤了了供应商的积极性、奖惩机制不合理导致

成本上升、供应商不满；

四、原因分析

（1）未建立供应链合作关系：供应链间组的合作为临时合作，没有过多的信任与支

撑；

（2）未建立有效的供应商绩效评价体系：供应商评价不全面，不具体，无法客观的评价供应商；

（3）缺少专业人员：在制定方案、管理、开拓市场上缺乏专业人员，员工理念仍停

留在初级阶层；

（4）前期建设投入成本高：配送中心仓房、设施、软硬件设备、员工培训等投入了

巨额资金和经理；

（5）未充分利用进行供应链管理：人员对供应链管理的概念认知度不高，管理思想

未上升到供应链整体理念；

五、建议

（1）建立供应链整体合作关系：加强供应链中上下游的连结，建立供应链整体合作

伙伴关系，增加供应链整体效益；

（2）健全的供应商评价体系和奖惩机制：选定合理的供应商评价标准要素，设定合理的权术，并制定适宜的奖惩条款；

（3）聘用专业人才，对员共进行培训；聘用有专业知识素养的人士，制定更具战略

发展的计划，并对员工进行培训，提升整体思想理念；

（4）建立质量保证体系：在配送中心建立质量保证体系，对产品进行分层或抽样等

检查，保证质量；

（5）采用ABC库存控制法：可利用条码、RFID射频、自动分拣装置等设备，更便捷的将产品进行ABC库存分类控制；

（6）开展社会化服务：利用配送中心现有设备、技术资源，在保证企业正常运输的情况下，开展第三方物流运输，提高设备的利用率，增加利润降低成本；

第二篇：中英合作采购与供应链管理专业本科论文题目

中英合作采购与供应链管理专业本科论文题目

2012.03.13

《采购与供应管理》专业 学位论文选题

全部（312）

共70（供应链管理部分）

序号 论文题目 医药企业实施绿色供应链管理的研究 门窗制造业运用ERP系统进行供应链管理的研究轿车整车制造业绿色供应链运行模式研究供应链合作伙伴关系的风险与防范研究 以超市为核心企业的农产品供应链绩效评价机制研究论中国现代企业推行绿色供应链的障碍和有效途径中国零售业企业供应链管理的研究我国石油企业绿色供应链管理的研究 中小型生产资料流通企业供应链管理的研究制造企业绿色供应链绩效评价体系研究我国汽车企业采购供应链的问题及对策研究 印刷行业实施绿色供应链管理的研究——以雅昌集团为例服装行业供应链管理的现状及优化研究 供应链管理与企业核心竞争力研究——以品牌服装公司为例 食品安全管理中的供应链管理问题及解决方案研究——以乳品行业为例汽车行业的供应链管理优化研究——以一汽大众为例第三方物流主导的供应链运行模式研究国际物流供应链的优化管理研究 网上零售业供应链管理研究——以1号店为例 中国运动服装业绿色供应链与企业核心竞争力关系研究——以李宁有限公司为例论食品供应链与食品质量安全 联华超市供应链管理中问题和对策的研究 企业发展与供应链的关系分析——以国美电器为例家电行业实施绿色供应链激励机制的研究我国企业实施绿色供应链运行模式研究 建筑业引入第三方物流主导的供应链运行模式的研究 供应链合作伙伴选择问题研究——以上海希普拓机械有限公司为例试论保障食品安全的食品供应链管理体系有机农产品绿色供应链管理的研究

供应链管理组织模式的研究

中国企业实施绿色供应链管理的问题与对策研究

电子商务环境下的供应链管理研究

通讯设备制造行业供应链管理问题与对策研究

供应链合作伙伴关系的风险防范——以风神汽车公司供应链为例

大型连锁超市供应链管理应用与改进研究——以中百连锁超市为例

基于ERP的餐饮连锁企业供应链管理研究

钢铁制造业实施绿色供应链管理的研究

服装制造业绿色供应链管理应用研究——以ZARA服装公司为例

家电制造企业绿色供应管理应用研究

绿色供应链管理问题的研究--以IBM公司为例 41 零售行业绿色供应链管理问题与对策研究--以沃尔玛公司为例

绿色供应链与节能减排的关系研究

中国房地产业供应链管理问题研究

电子商务企业供应链管理的研究

电子商务平台下第三方物流主导的供应链模式研究

中国绿色供应链管理发展的现状及对策研究

汽车企业发展与供应链管理的关系分析——以丰田公司为例

旅游业绿色供应链管理研究

绿色供应链管理在食品行业的应用研究

供应链管理中的牛鞭效应问题研究

基于供应链管理的企业成本与核心竞争力关系研究——以宜家公司为例

石油行业供应链管理现状和问题研究

服饰零售业绿色供应链管理的研究——以流行服饰品牌H&M为例

电子产业绿色供应链管理体系研究

论中国绿色供应链管理的困境与对策

论外贸企业供应链管理上存在的问题及对策

酒店行业绿色供应链管理问题及对策研究

酿酒行业绿色供应链运作模式研究

家具企业绿色供应链管理问题及对策研究

虚拟供应链的运行模式研究

供应链合作伙伴选择问题的研究

供应链合作风险的优化模型研究

供应链合作关系的信任机制研究

供应链合作关系的利益机制研究

供应链合作伙伴关系的风险防范研究

供应链管理实现方式的比较研究

供应链柔性与成本最佳化模型研究

供应链信息共享的契约研究

销售商成本信息不对称下的两阶段供应链协调研究

需求预测和供应链协调对长鞭效应的影响研究

共81（供应商管理部分）

序号 论文题目 YY公司供应链管理下的供应商选择研究 供应链管理下制造企业供应商选择与评价的研究信任危机背景下的超市供应商管理研究 石化工程EPC总承包项目供应商选择策略研究船舶制造企业供应商的评价与选择研究基于JIT采购模式的供应商选择策略研究 制造企业基于JIT采购模式的供应商选择策略研究电子产品制造企业供应商选择研究 论大型零售企业供应商的选择与管理——以“欧尚”为例AHP理论在电子制造企业供应商选择中的应用轿车零部件行业供应商选择与评估的研究供应商的选择与评估研究---以AXL公司为例中小型制造业企业供应商关系管理策略研究 供应链环境下电子产品制造企业供应商评估与选择的研究SMT代工中小制造企业供应商评估与选择研究 基于供应链模式下的供应商管理研究——以肯德基为例 17 全面质量管理在供应商管理中的应用研究——以胎压监测系统生产企业为例

企业供应商发展的研究——以汽车动力总成系统制造企业为例电子制造业供应商选择中的绩效考核研究快速消费品行业供应商评估和选的择研究汽车制造业零部件供应商评价选择策略的研究半导体设备制造业优化供应商管理的研究汽车制造业零部件供应商评估与选择研究 第三方物流供应商选择与评估研究————以浦发公司为例基于JIT采购模式的供应商选择策略研究 专用设备制造业企业供应商选择与管理的研究 电视购物行业供应商选择与管理研究——以NS公司为例电子商务环境中供应商绩效评估研究——以名品打折网为例 供应链下的供应商评估研究——以上海富朗特动物保健有限公司为例供应链环境下A公司供应商绩效考核体系的研究

阀门生产行业的供应商选择与评估问题研究

供应链环境下企业供应商选择与管理研究——以德马格上海为例

供应链环境下工程建筑企业供应商绩效管理的研究

我国眼镜零售业供应商绩效评估研究

中小型制造企业战略供应商的选择与评价研究

轿车内饰件制造业的供应商评估与选择方法的研究

车载媒体行业的供应商管理的研究

我国电梯制造行业供应商选择与评估研究

中国大型家电连锁零售业供应商关系管理研究

远洋船舶设备供应商选择原则研究

论缆索制造业供应链下的库存管理策略

面向供应链合作关系的供应商选择研究――以探测设备行业中小企业为背景

优化供应商管理增强企业核心竞争力的研究

A鞋业公司原材料供应商管理研究

电子制造业的供应商选择与评价研究——以Ａ公司为例

中国内地高端超市的供应商评估与选择研究—以Ole’超市为例

制药行业液体物料供应商的评估与选择研究

航空客舱服务用品行业供应商选择与考评研究---以TL公司为例

基于供应风险的供应商选择研究——以A公司为例

50（化工原料行业）供应商评估与选择的研究

中小型建筑企业供应商选择的研究

基于JIT采购的供应商选择与管理研究

53（房地产行业企业）供应商管理的研究

战略供应商关系的建立对供应链优化的影响研究

战略供应商的关系管理研究

56（化工企业）优化供应商管理的对策研究

航空零部件制造企业供应商评估和选择研究——以R&B公司为例

天士力供应商选择与控制问题的研究

第三方物流企业的供应商关系管理研究

论供应链下制造业供应商的选择问题

61（汽车配件企业）供应商选择和评估研究---以KSY公司为例

优化百货业供应商管理的对策研究--以百联百货为例

我国半导体封装载板企业的供应商评选研究

供应链环境下供应商的评估与选择研究

论基于供应链的全面质量管理对现代企业的重要作用 66 休闲食品行业客户关系管理研究

基于JIT采购模式的供应商选择策略研究

论供应商选择与绩效考核——基于上海华发货运公司的案例研究

供应链下供应商选择风险研究

供应商选择绩效考核指标研究

基于战略采购的供应商选择研究

供应商选择和绩效考核指标研究--以XX公司为例

制药企业供应商的选择与评估研究----以天津天士力制药股份有限公司为例

SHC公司的供应商评估与选择研究

JIT采购模式下供应商选择与评估的研究

塑料容器类包装材料供应商的评估方法研究

供应商间的竞争与协调的合同设计研究

物资采购中的供应商的选择原则研究

集成化供应链管理环境下的供应商选择与绩效评估研究

运用层次分析法选择及评价供应商的研究

基于层次模糊评价法的供应商选择研究

共61（采购管理部分）

序号 论文题目 论中小贸易企业突破国际采购谈判僵局的策略中美文化差异对中美跨国采购谈判影响的研究绩效评价在政府采购项目管理中的应用研究供应链下采购策略管理研究——以R公司为例 电子商务对中小企业采购模式的影响研究——以S公司为例中小企业应用和实施电子采购的研究食品行业企业采购中的质量管理研究竞争性谈判下采购管理机制的研究 全面质量管理在采购与供应链中的应用—— 以食品加工行业为例 采购主管控制和降低成本问题的研究———— 以汽车零部件行业为例电子商务对中小企业采购模式影响的研究论企业采购绩效管理体系的构建 JIT采购中的问题与对策研究——以YHD电子公司为例制造企业JIT采购管理问题的研究——以某公司为例中小企业电子商务采购的影响因素研究 供应链下采购管理优化研究

——以SQ信息技术公司为例供应链下采购管理问题的研究——以红宝公司为例当今我国政府采购的现状、问题及对策研究餐饮行业采购成本控制的研究 车载媒体行业采购组织核心竞争力的研究我国合成橡胶行业铝剂采购策略的研究 供应链协调体系下的采购管理研究--—以制造业为例汽车制造行业实施电子化采购模式的研究 汽车空调压缩机企业零件国产化采购管理的研究电子采购方式对中小型企业采购的影响研究我国政府采购存在的问题及对策研究 精密弹簧制造业供应链下的采购策略分析与研究 ——以H公司为例论我国酒店行业采购管理的若干问题 准时制采购在国内家电制造企业的应用和实施研究影响采购项目管理的因素研究--—以某项目采购为例 31 我国外贸企业的采购管理研究

大型连锁零售行业间接采购管理的研究

文化差异对国际采购谈判的影响及其策略运用研究

供应链管理模式下JIT采购应用的研究

供应链协调下汽车电子行业的采购管理问题研究

玖龙纸业准时化采购管理研究

影响项目采购管理的主要因素研究

电子化采购在酒店行业采购管理中的应用研究

供应链合作伙伴关系的风险防范 ——以风神汽车公司供应链为例

供应链模式下企业采购成本控制研究

中小型企业JIT采购的应用研究——以K公司为例

论中小企业的电子采购管理——以W钢材贸易企业为例

论企业降低采购成本的途径

网络团购中的采购谈判技巧和策略研究

汽车零部件企业采购成本控制研究

政府工程采购现存问题与对策研究

文化因素对跨国采购与谈判的影响研究

企业优化采购核心竞争力的研究

全面质量管理在医院药品采购中的应用研究

供应链下制造业采购管理和策略研究

中小企业电子采购的困境和对策研究

连锁超市采购成本控制经验及对策研究——以沃尔玛为例

全面质量管理在机械制造行业采购与供应管理中的应用研究

供应链下中小家具生产企业采购管理策略研究

房地产开发企业建筑项目的采购模式研究--以EPC总承包采购为例

绿色贸易壁垒对国际采购的影响研究

网络团购中的采购谈判技巧和策略研究

汽车零部件企业融入全球采购的战略研究

企业采购谈判中跨文化影响因素研究

基于供应链联盟的企业战略采购研究

采购和供应谈判中的谈判与沟通技巧研究

共21（物流与仓储管理部分）

序号 论文题目 连锁零售业物流管理的研究 金融危机对我国物流行业的影响及应对策略我国制造业仓储管理的研究 基于第三方物流的企业物流模式选择研究——以中国家电企业为例 快速消费品制造商物流外包承运商评价指标体系研究-—以上海东冠集团为例论连锁超市物流配送模式的选择--基于沃尔玛和家乐福经验的研究论我国家电制造企业物流系统的运行模式--基于供应链视角的优化研究中小企业物流外包风险的研究 电子商务发展对快递企业物流运营模式影响的研究汽车制造业精益供应链下物流运行模式选择的研究中小企业发展绿色物流的研究 精益供应链下物流运行模式比较与优化研究金融危机对我国物流产业的影响及对策研究基于供应链管理的第三方物流企业发展对策研究 15 试论我国第三方物流仓库的5S管理 试论中小企业利用第三方物流的途径和对策基于供应链视角的企业物流系统运行模式研究论物流对电子商务的影响 涂料行业第三方物流外包风险及对策研究汽车制造业精益物流成本管理研究 基于国际物流的我国第三方物流信息化问题研究

共43（库存管理部分）

序号 论文题目 医药行业供应链下库存管理的研究 供应链下的服装企业库存优化管理策略研究 供应链环境下机械制造企业库存管理问题研究——以广西柳工为例供应链环境下零售业库存管理的研究——以“好德”连锁超市为例VMI模式在制造企业库存管理中的应用研究——以戴尔供应链模式为例服装零售行业供应链环境下的库存管理研究供应商管理库存(VMI)及第三方物流的研究 供应链环境下中小型供应企业的库存管理策略研究供应链下库存控制策略研究---以雅斯拓集团为例供应链下库存管理的研究——以服装零售业为例基于供应链的中小企业库存管理的研究 第三方物流企业参与供应商管理库存的模式研究制造企业供应链下的零库存管理及实施策略研究供应链下库存管理策略的研究---以SHYL公司为例绿色供应链环境下的库存管理策略研究供应链环境下的库存管理模式研究 供应商管理库存(VMI)模式在连锁超市中的应用研究 电子商务环境中企业库存管理模式的研究——以戴尔公司为例论供应链管理下的库存控制策略 电子材料制造业供应链环境下的库存管理研究供应链环境下的CPFR库存管理模式研究供应链环境下服装企业成衣库存管理的研究中小制造企业原材料库存管理的研究生产型企业零库存管理的研究珠宝业供应链下的库存管理研究 我国中小企业供应链环境下库存管理的研究我国零售业供应商管理库存模式的研究 论中小制造企业库存管理的问题和对策—--基于H手术器械公司的研究

论供应链下的库存管理策略--基于中钢贸易有限公司研究S超市供应链下库存管理策略的研究

服装企业供应链下库存管理问题研究

基于供应链的连锁零售业库存管理问题研究

电子制造业原材料库存管理的研究--以某公司为例

论瀚宇药业库存管理的优化策略

制造业库存管理问题和对策研究

图书出版业的库存管理问题及对策研究

供应链管理下电器零售业库存模式优化研究

大型零售业企业库存管理问题和对策研究

供应商管理库存（VMI）的风险和防范研究 40 “牛鞭效应”下供应链库存管理研究

供应商管理库存环境下存货与发货策略研究

供应商管理库存的利润模型及其优化策略研究

动态需求条件下的供应链库存优化策略研究

共36（其它）

序号 论文题目 纺织企业在绿色供应链管理下应对绿色壁垒挑战的策略研究 广告业服务外包的问题与对策研究——以上海迈斯文化传播有限公司为例以精益生产为导向消除制造企业浪费的措施研究中印两国服务外包产业的国际竞争力比较研究 企业资源计划系统的实施研究——兼论SAP系统在LVB企业管理中的应用论我国保险企业的业务外包的途径和对策电子商务应用对快递企业运营模式影响的研究优化国际货运代理行业运营模式的研究 试论影响石油化工工程一体化项目管理的成败因素 企业资源计划系统的实施研究——以TZ有限公司ERP项目为例关键绩效指标(KPI)在中小企业绩效管理中的应用研究 信息技术在绩效管理中的运用研究——上海统一星巴克有限公司为例供应链管理模式下离散制造的产品质量信息追溯系统的研究 供应链合作伙伴选择问题研究——以上海希普拓机械有限公司为例供应链下准时制生产模式的研究中印服务外包业竞争力比较研究我国中小企业财务外包的研究 供应链环境下IT制造业的绩效管理研究 网络代购企业中离岸服务外包的应用研究——以上海番丽电子商务有限公司（Panli公司）为例国有企业实施（ERP）企业资源计划的信息技术问题研究我国国际服务外包的优劣势分析及对策研究 从服务供应链视角看印度软件服务外包的发展及其对中国的启示休闲食品行业客户关系管理的研究供应链中“牛鞭效应现象”的研究 中国服务外包市场现存问题与完善对策研究 印度发展服务外包的影响因素分析及其对中国的启示试论发展中国服务外包的机遇与挑战家电企业ERP应用的问题及对策研究试论铝加工行业业务外包的风险和防范 化妆品行业企业资源计划系统实施问题及对策研究

企业流程再造与业务重组的关系研究——以 ⅩⅩ 行业中的企业为例

即时供应链下的组织策略研究

非对称需求信息下的供应链协调问题研究

基于契约理论的供应链协调的通用模型研究

离岸服务外包与中国服务业发展的研究

业务流程再造的方案设计研究

第三篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题2

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

餐饮企业信息管理(课程代码：9008)

第I卷(共20分)

—、单项选择题(每小题1分，共计20分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是

A)角色与地位B)信念

C)生活方式D)社会阶层

2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手

C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果

3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是

A)价格信息分析B)广告信息分析

C)管理信息分析D)竞争对手确定

4．餐饮企业经常采用语义差异法进行

A)选址信息分析B)消费者信息分析

C)市场形象分析D)竞争对手信息分析

5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是

A)经营成本B)企业规模

C)企业特色D)竞争状况

6．餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平B)成本水平

C)价格水平D)企业规模

7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是

A)企业名称B)企业文化

C)企业标志D)企业建筑

8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和

A)通通信技术B)管理软件

C)地址数据D)操作系统

9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于

A)行为数据B)身份数据

C)地址数据D)财务数据

10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于

A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息

C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息

11．从实用角度出发，餐饮信息是

A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称

B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述

C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述

D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映

12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是

A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息

C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息

13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向B)控制意向

C)服务意向D)管理意向

14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于

A)实物型信息源B)声像型信息源

C)电子型信息源D)网络型信息源

15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为

A)问卷设计B)问卷结构

C)问卷调查D)问卷编码

16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是

A)名义尺度B)次序尺度

C)间隔尺度D)比例尺度

17．餐饮信息采集的核心内容是

A)服务质量B)经营状况

C)市场需求D)价格水平

18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是

A)开放式询问B)直接式询问

C)间接式询问D)半开放式询问

20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用

A)文案调查法B)书面问询法

C)原始资料收集法D)客史档案记录法

20．实验调查法多用于调查

A)服务程序B)服务方式

C)服务标准D)菜单菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名词解释（每小题3分，共计15分）

21．文案调查法

22．跟随定价法

23．模式询问

24．顾客满意级度

25．餐饮广告创意

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。

27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。

28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。

29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服务信息、形象

信息、各种促销活动和社会活动信息等。

30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。

31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。

32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。

33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信

息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。

34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。

35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。

四、简答题（每小题5分，共计25分）

36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？

37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？

38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？

39．简述餐饮消费行为的特点。

40简述餐饮企业市场形象的构成要素。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。

42．论述餐饮企业选址应遵循的原则。

六、案例分析题(10分)

必胜客的胜利

著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年

要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：

(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。

(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。

(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。

通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量——这是藏在每一个

客户数据库中的宝藏。

43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。

参考答案

一、单项选择题(每小题1分，共计20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名词解释(每小题3分，共计15分)

21．文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收

集信息的方法。

22．跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法，23．模式询问是在向调查对象提出问题的同时，要求他按照预先设计的行为模式来回答，由此判断

某种行为的特征，或者判断这种行为在调查对象总体中所占的比例。

24．顾客满意级度是指顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次。

25．餐饮广告创意是为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质是要说服消费者接受餐

饮企业的卖点。

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．价格指标27．功能需求28．实际效用29．产品信息30．形象信息

31．原始信息32．询问33．申农34．语用35．权变询问

四、简答题(每小题5分，共计25分)

36．a．印刷型餐饮信息源

b．实物型餐饮信息源

c．声像型餐饮信息源

d．电子型餐饮信息源

e．会议型餐饮信息源

f．网络型餐饮信息源

37．餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：

a．餐饮企业经营环境监视

b．帮助企业适应餐饮市场需求

c．增强餐饮企业的竞争活力

d．帮助企业有效地进行决策和营销

e．有助于企业提高管理效率

f．保证企业信息安全

38．实验凋查方法主要用于以下几方面：

a．餐饮价格实验

b．菜单销售结构变动实验

c．市场饱和度实验

d．广告效果实验

39．餐饮消费行为具有以下特点：

a．目的性

b．综合性

c．过程性

d．复杂性

e．影响性

f．个体差异性

40．a．产品形象信息

b．服务形象信息

c．价格形象信息

d．设备设施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐饮经营管理人员形象信息

g．员上形象信息

五、论述题(每小题10分，共计20分)

41．回答要点

a．问卷的问题应与信息采集的目的有关

b．问题应简单易懂

c．问题的设计要使被调查对象能够回答并且愿意回答

d．设计的问题要有明确界限

e．问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者

f．问题应保持中性

g．问题的数量适中

42．回答要点

a．市场原则

b．投资回报原则

c．方便性原则

d．稳定性原则

e．可见性原则

六、案例分析题(10分)

43．回答要点：

a．尽量充分使用客户数据库中的信息资源

b．客户数据库的使用原则必须和企业营销计划有机地结合起来c．利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人

第四篇：自考 中英合作采购与供应管理 CIPS 2011年5月采购案例串讲整理复习重点

北京赢在路上学校整理串讲复习重点

2011年5月采购与供应链案例串讲复习重点

A部分：引导式案例分析（满分50分）第一章 采购与货源决策

1.2.1 采购的定义：采购是在了解企业生产经营物资需求的基础上，寻找和选择合适的供应商，并对价格和服务等相关条款进行谈判和实施，以确保需求满足的活动过程。1）狭义的采购是公司购买产品和服务的行为； 2）广义的采购是公司获取产品和服务的过程； 3）广义采购的方式：1.租赁；2.接待；3.交换

1.2.2 采购原则：1）质量第一原则；2）价格合理原则；3）程序科学原则；4）信誉最佳原则；5）集中采购原则 1.3 采购对运营管理的影响：1）采购可以降低运营成本；2）采购可以优化供应链

第三章 采购流程分析

3.1.1（1）采购决策：是指采购部门根据企业采购目标的要求，提出各种可行方案，然后对方案进行评价和比较，并按一定标准对可行方案进行选择并加以实施和执行的管理过程。

（2）采购决策是企业决策的重要组成部分，它的特点有：预测性、目的性、可行性、评价性。（3）采购决策的作用：1）优化采购活动；2）实现准时化采购；3）提高经济效益

（4）采购决策程序：1）确定采购目标；2）收集有关的信息；3）拟定若干可行方案；4）选择满意的可行性方案；5）实施与反馈。

3.1.2 采购流程以及环节分析（教材57页图3-2采购流程图）

（1）采购流程步骤：提出采购申请；选择供应商；进行采购谈判；签发采购订单；进行订单跟踪；验货接货。（2）采购流程环节：1）确认需求或重新评估；2）描述需求；3）决定是自制还是采购；4）确定采购类型；5）进行市场分析；6）确定所有可能的供应商；7）供应商的识别与评估；8）选择供应商；9）采购订货准备；10）开具收据和验货；11）开具发票和付款；12）记录维护

第四章 采购管理 4.1 案例分析预备知识 4.1.1 采购管理的目标 1.成本目标 2.效益目标

4.1.2 采购管理的过程：1）采购计划编制；2）询价计划编制；3）询价；4）供应商选择；5）合同管理；6）合同收尾

第五章 采购绩效管理（标杆管理）

5.1.1 采购绩效评定的好处：1）采购绩效衡量标准为修订或重新制定采购决策奠定了基础；2）采购绩效衡量支持有效沟通；3）提供采购绩效反馈；4）激励和指导采购行为；5）采购绩效评估的战略调整作用。5.1.2 采购绩效标准：1）KPI指标；2）采购绩效衡量体系；3）基于综合目标的采购绩效衡量体系；

5.1.3 采购绩效评估：是通过对采购工作进行全面、系统地评价与对比，以评定采购整体水平的过程，可通过自我评估、内部评审、管理评审等方式进行。

北京赢在路上学校整理串讲复习重点

采购绩效评估基本要求：企业或采购主管必须具备对采购人员或才偶部门工作绩效进行评估的能力；采购绩效评估必须持续进行，而且要定期审核目标达成情况；必须从企业整理目标的观点出发来进行采购绩效评估；采购尺度或标准可以采用历史数据，也可以采用企业内部标准，还可以采用与其他企业采购绩效进行比较的方式来进行评估。采购绩效评估人员和方式：（1）采购绩效评估人员；1）采购主管；2）会计以及财务部门；3）工程部门和生产主管部门；4）供应商；5）外界专家和管理顾问。（2）评估方式 5.1.4 采购绩效改进

（1）基准化：提升采购绩效的一种方法是基准化。基准化的核心是比较和机遇提高目的的学习。（2）基准化的类型：战略基准化、运营过程基准化、支持性活动的基准化。（3）基准化的前提条件：结构条件、文化条件、技能条件。

（4）基准化的全过程：基准化是一个过程，报考计划、分析、整合、实施和成熟五个阶段。标杆管理

第七章 采购与供应链管理

7.1.1 采购的基本特征：1）基于系统协作追求供应链价值最大化；2）基于流程化角度，实现供求双方的无缝连接；3）基于订单驱动，力求信息共享。

采购在供应链管理中的作用：1）充当低成本供求管理的媒介；2）充当战略联盟关系的媒介；3）充当信息沟通的媒介；4）充当企业内部与企业之间沟通交流的媒介。

7.1.2 技术进步对采购与供应链管理的影响：1）信息技术提高了信息传递速度和准确率，增强了物流、商流、信息流和资金流的协调；2）信息技术有助于构建高效营销渠道、建设新型顾客关系，使得基于顾客需求的供应链构建成为可能；3）信息技术改变了单位企业相互竞争的模式，使得基于供应链的竞争成为可能；4）信息技术突破了企业经营的国界和区域市场的限制，使得全球经营和跨国服务成为可能。

第八章 供应链环境下的供应商选择与管理

8.1.1 供应商的评价与选择：1）建立采购工作小组；2）开展采购与供应市场调研；3）确定采购与供应管理目标；4）制定采购与供应战略；5）制定采购与供应计划

8.1.2 供应链环境下的供应商管理：1）制定有效的合作目标和要求；2）根据供应链管理的要求，优化组织结构；3）构建和实施信息共享机制，实现信息的快速、高效流动；4）与供应商互动，使其参与产品的研发和生产过程；5）进行文化交流，实现文化的有效对接；6）涉及供应商综合评价指标，构建合理而有效的激励机制；7）加强合作实现嵌入发展，以便进行有效的沟通和交流。

第九章 供应链环境下的分销商选择与管理

9.1.1 供应链环境下的分销商及其作用：1）分销商是信息搜集中心；2）分销商是预警中心；3）分销商是服务中心；4）分销商是物流、商流、信息流和资金流转移的重要环节。

9.1.2 基于供应链环境的分销商选择与管理：1）确定分销商选择原则与标准；2）确定分销商选择原则与标准；3）寻找分销商并对其基本业务能力进行调查；4）初步筛选；5）进一步获得分销数据及信息：6）综合评价；7）试用期的进一步考察；8）培养分销商合作伙伴关系。

分销商的选择标准：1）分销力；2）长期合作愿景与潜力；3）地理区位；4）分销经验；5）规模实力；6）经营管理水平；7）信息流与资金流。

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第十一章 采购与供应链管理对企业的影响

11.1.1 采购与供应链管理对企业战略的影响：1）信息技术的发展使得采购与供应链战略成为企业战略的核心部分；2）高效的采购与供应链是企业战略实现的关键所在；3）采购与供应链管理的构成要素是企业战略实现的基础。

11.1.2 采购与供应链管理对企业组织的影响从以下三点分析：（1）采购与供应链管理对企业组织结构的要求；（2）基于采购与供应链的企业组织结构调整和优化要素分析；（3）可供选择的组织结构模式

11.1.3 采购与供应链管理和企业绩效：1）降低供应链的整体库存成本和缺货损失；2）减少流通费用；3）提高整体服务质量，扩大市场占有率；4）产生规模效应和管理效应，提高供应链中各企业的竞争力；5）实现信息资源共享，降低系统交际成本。

B部分：开放式案例分析（满分50分）

案例分析报告的写作技巧：

报告写作要求：写作框架清楚、条理清晰，标头顺序合理。报告标头顺序写作格式：

一、（一）1.2.3.（二）

（三）写作框架：

一、摘要：

内容：什么企业、供应链、主要问题、解决方案，言简意赅，段落控制在两到三行左右，注意关键词的体现。

二、背景分析：

内容： 1）环境分析、2）组织结构分析、3业务流程、4信息系统、5供应绩效、6采购模式、7供应商平价、8供应商关系等内容的分析

要求： 最少在报告中写出以上其中5-7项内容的分析论述，后续报告中所涉及到的指出问题、查找原因以及提出整改方案的内容都与之对应，可以参照背景分析所写内容指出问题，查找原因，并提出整改方案。

三、现存问题：

内容：对问题进行分析、得出结论、指出问题的根本原因

要求：针对所提出的问题结合知识点展开回答，内容充实，条理清楚

四、改进方案与建议：

内容：针对问题及原因提出建议方案措施、必要时对建议或方案进行评估与评价 要求：整改方案提出的条款数量必须等于或大于指出问题的数量。

五、结语

--完--

第五篇：2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题

2006年5 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮管理与实务

（课程代码：9001）

一、单项选择题（每小题1 分，共计30 分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中只有一个选项是正确的。1．中国最早呈现南方菜肴的古书是

A）《随园食单》

B）《钦膳正要》 C）《本草纲目》

D）《楚辞·招魂》

2．在西方被誉为“工业餐饮服务之父”的是

A）弗雷德·哈维

B）霍华·约翰逊 C）德尔莫尼克

D）罗伯特·欧文 3．不属于餐饮管理基本职能的选项是

A）计划

B）组织 C）执行

D）评估 4．按照管理的原理，每一个员工的直接领导者应该是

A）一位

B）二位 C）多位

D）不一定 5．不属于餐饮企业人力资源管理内容的选项是

A）人员配置

B）招聘培训 C）考核激励

D）流程设计 6．不属于餐饮企业产品质量管理的选项是

A）公关活动管理

B）厨房出品管理 C）服务质量管理

D）就餐环境管理 7．能够体现餐饮产品现点、现做，即时生产与消费特点的选项是

A）不可出售性

B）不可转移性 C）不可分割性

D）不可适应性

8．仅注意产品的口味、卫生和价格，对质量要求不是十分苛求，具有这种需求特点的顾客消费类型是

A）简单快捷型

B）经济节俭型 C）追求享受型

D）标新立异型 9．顾客产生饮食消费行为的最基本、最直接的心理活动是

A）动机

B）感觉 C）情感

D）态度 10．不属于餐饮企业经营场所的选项是

A）厨房

B）餐厅

C）停车场

D）绿化地带 11．餐饮菜肴生产人员俗称

A）红案

B）白案

C）黄案

D）蓝案 12．不属于餐饮前台服务人员的是

A）迎宾员

B）传菜员 C）调酒师

D）面点师 13．担任餐饮职业经理人的首要条件是 A）敬业

B）专业 C）学历

D）资历 14．餐厅中最基本、最常用的菜单是

A）门把菜单

B）宴会菜单 C）零点菜单

D）团队菜单 15．设计公司菜单时首先要考虑的因素是

A）吃饱

B）吃好 C）吃特色

D）吃营养

16．通常列出整套菜品，种类较少，价格相对固定的菜单称为

A）零点菜单

B）自助菜单

C）团队菜单

D）套餐菜单

17．餐饮产品的价格包括产品成本、流通费用、税金和利润等多种因素构成。除产品成本外，后三项称为

A）企业利润

B）餐饮毛利

C）税前利润

D）企业留利

18．确定定价目标是菜单定价的重要程序。除市场导向目标、利润导向目标、成本导向目标和竞争导向目标外，其定价目标还有

A）团队导向目标

B）宴会导向目标

C）享受导向目标

D）卫生导向目标

19．采购清明前的刀鱼、金秋时的大闸蟹等季节性很强的菜肴原料时，可采用的定价方法是 A）随行就市法

B）毛利率定价法 C）系数定价法

D）主要成本率法 20．购买同一类食品、调味品等原料时，可采用的采购方式是

A）集中采购

B）归类采购

C）无选择采购

D）成本加价采购

21．除了定时发放原则、履行手续原则外，原料发放和领用要遵循的原则还有

A）正确记数原则

B）正确填单原则

C）正确核对原则

D）正确计价原则 22．为防止原料受潮，干货库房的相对湿度一般应控制在

A）30% 一40%

B）40%一50% C）50% 一60%

D）60%一70%

23．根据宴会规格分类，其规格最高和规格最低的两种宴会分别是

A）国宴和团宴

B）婚宴和寿宴 C）喜宴和便宴

D）国宴和便宴

24．餐厅除了有一定的接待空间，能向客人提供食品饮料服务两个条件外，同时还必须要具备的条件是

A）以休闲为目的 B）以娱乐为目的 C）以经营为目的 D）以社交为目的 25．从服务规格和质量要求来看，最高级的西餐服务方式是

A）美式服务

B）法式服务 C）英式服务

D）俄式服务

26．除内部调剂、互相借用外，餐饮大型活动的物品筹措渠道还有

A）临时购买

B）库房领用

C）员工赞助

D）外界赞助 27．为做好银器保养，所有银器每年必须大洗和抛光

A）1～2 次

B）2～3 次

C）3～4 次

D）4～5 次 28．除节日促销、宣传促销外，餐饮企业的店内促销方式还有

A）服务质量促销

B）服务技巧促销

C）服务形象促销

D）服务心理促销

29．除激发员工爱岗敬业、培养提高员工素质、增强团队合作精神外，餐饮企业开展全员促销活动的重要意义还在于增加

A）客人就餐人次

B）客人人均消费

C）餐饮销售业绩

D）客人忠诚程度

30．除做好生产前、生产中和生产后的成本控制外，餐饮成本控制还必须做好

A）比较成本控制

B）标准成本控制

C）预算成本控制

D）实际消耗控制

二、多项选择题（每小题2 分，共计10 分）

在备选答案中有多个答案是正确的。多选、错选、漏选均不得分。31．除主要成本率法、量本利分析加价法外，常用的餐饮菜单定价方法还有

A）毛利率定价法

B）目标利润法 C）随行就市法

D）主观概率法

E）系数定价法

32．除无选择采购、归类采购和成本加价采购方式外，餐饮原料采购常用的方式还有

A）客户报价采购

B）餐厅报价采购 C）竞争报价采购

D）企业集中采购 E）企业分散采购

33．除具有非正餐的特点外，鸡尾酒会还具有的特点是

A）范围广泛

B）注重气氛

C）档次较高

D）流动性大 E）严肃正规

34．除要遵守活动的新奇性与戏剧性、即兴性与非日常性的原则外，餐饮企业的店内促销要遵循的原则还有

A）活动的话题性

B）活动的时代性

C）活动的新潮性

D）活动的单纯性 E）活动的参与性

35．餐饮成本按经营性质划分可分为

A）原料成本

B）固定成本

C）人工成本

D）变动成本 E）半变动成本

三、简答题（每小题4 分，共计20 分）36．餐饮菜单设计的基本原则是什么？

37．如何做好餐饮原料采购的价格控制？

38．餐饮业的特点是什么？

39．餐具损耗的原因是什么？ 40．餐饮成本控制的特点是什么？

四、论述题（每小题10 分，共计20 分）41．论述选择美食节主题的方法及策略。

42．论述优秀餐饮从业人员必须具备的素质条件。

五、案例分析题（每小题10 分，共计20分）

43．酒水销售是餐饮经济收人的主要来源之一。酒吧销售的特点是以零杯销售为主，兼顾瓶装销售。某酒店餐饮部张经理为加强酒水销售控制，防止调酒员和收款员联手作弊，拟对酒吧采用酒水日报表来进行控制。请用表格形式设计一份酒吧的瓶装酒水销售日报表。（内容主要包括表格头部、表格内容、表格尾部三部分的细目）

44．在餐饮管理中，根据组织机构设计，制定各岗人员的岗位职责是做好企业组织管理的重要工作。各岗人员的岗位职责一经制定，就成为餐饮企业的组织大法，必须认真贯彻落实，不得随意改动。某酒店餐饮部王经理为加强科学管理，首先对于岗位职责制定规范。请你以餐饮部宴会领班岗位为例，设计制定一份领班的岗位职责规范。（要求以岗位概述、岗位职责与任职条件三部分的细目进行分析，具体职责可简明表达）