第一篇：餐饮管理与实务第二章复习题
1、设立目的和目标，制定实施方案和工作步骤的管理活动属于-------
2、每个管理人员所管辖的合理的员工数量取决于多种因素，分别是---------
3、餐饮管理的基本职能主要包括有-----、-------、-----、-----、-----、-------。
4、对餐饮企业至关重要的资源主要包括------、-------、-------。
5、餐饮企业工作秩序管理的主要内容有-------、------、------、------、-------。
6、无论出于什么职位，活在何种餐饮服务企业中工作，每个管理者都必须制定计划。在最高管理层，又高管理人员编制-------，以拓展长远目标和促进目标实现的发展战略。
7、分派工作任务、组织人员和资源去实现企业目标的管理活动属于餐饮管理的-------职能。
8、说“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务”的，是美国饭店也得先驱-------。
9、餐饮设施设备、餐饮企业建筑空间和场地、厅堂等属于餐饮企业管理的---------。
10、食品原料管理属于餐饮管理中-------的内容。
11、就餐环境管理属于餐饮管理中------的内容。
12、服务质量属于餐饮管理中-------的内容。
13、考核与激励属于餐饮管理中--------的内容。
14、保持餐饮企业人员的动态平衡属于餐饮管理中------的内容。
15、制定管理制度属于餐饮管理中------的内容。
16、设计运转管理表格属于餐饮管理中-----的内容。
17、建立督导机制属于餐饮管理中------的内容。
18、制定生产规范属于餐饮管理中------的内容。
19、餐饮卫生安全体系的建立属于餐饮管理中-----的内容。
20、餐具、用具管理属于餐饮管理中--------的内容。
21、对有限的人力资源进行最优配置和利用，以实现组织的目标，这属于餐饮管理的------职能。
22、无论处于什么职位，或在何种餐饮服务企业中工作，每个管理者都必须制定计划。在中间管理层，由经理人员编制-------，以完成短期目标。
23、营销策划管理属于餐饮管理中------的内容。
24、设备实施管理属于餐饮管理中------的内容。
25、餐饮管理活动中，必须慎重确定每个管理人员应该管辖的员工数量。每个管理人员所管辖的合理的员工数量取决于多种因素，包括：管理人员本身的工作经验、工作的复杂程度、需要管理的员工总数、---------、-----------以及其他多种因素，最重要的是-----------。
26、餐饮管理的一个重要目标是要为顾客提供优质、周到的出品和服务，这包括为：-------、--------和-------有机和谐统一的享受。
27、餐饮企业经营效益管理的内容包括经营计划管理、经营指标管理和-------。
28、餐饮生产中无论是厨房生产，还是餐厅服务，多为手工劳作。因此，员工操作先天的差异性与大部分顾客认同的规范化管理就有一定矛盾，解决这个矛盾的有效办法，就是制定与企业规格档次、目标定位相吻合的各项操作规范。这些规范主要包括：------、------、------。
29、餐饮企业物质原料管理的内容包括-------、-------、---------。
30、餐饮企业产品质量管理包括-------、--------、--------。
31、就餐环境管理，包括环境舒适程度，如空气、音响、气味、温度、湿度、卫生整洁的设定和控制，环境装修、摆设的美观、大方、雅致效果的创造，如家具、衣橱、电视、洗手间、传菜道等，同时还包括气氛的渲染和--------的营造，如主题宴会、节日用餐、家人欢聚、公司庆典等。
32、制定有效的计划既需要信息资源，还需要相关机动因素，这些机动因素包括：-------、-------、-------、------。
33、评估在餐饮管理活动中的内容有：----------、-----------、----------。
34、简述餐饮管理的概念及其目标？
35、简述餐饮企业人力资源管理的内容？
36、简述企业卫生安全管理的内容有哪些？
37、论述餐饮管理的内容？、
第二篇：餐饮管理与实务第七章复习题
一． 填空题
1.注重气氛、流动性大、非正餐、食品淡化，这是（）的 特点。
2.服务员将整盘菜肴、点心分配给各位客人食用，这是（）的特点。
3.吸收西餐服务方式的特点，并使之与中餐服务想结合的一种服务方式，又有“中餐西吃”之称的是（）。
4.（）又叫手推车式服务，起源于欧洲贵族家庭，是一种比较讲究礼节的服务方式。
5.比较快速廉价、一个服务员可以同时为很多客人服务，对服务的技术要求相对较低，非专业的人员经过短期的训练就能胜任，这是（）的特点。
6.食用许多贵重的餐具，投资大，费用高，同时也需要较多的专业服务员，培训费用和人工成本高，所需的参体内分服务面积较大，空间利用率较低，这是（）的特点。
7.服务速度快，费用比较节省，但同样能显示其将军、优雅的特点，所体现的个人照顾较多，同样会是客人感受到特别的照顾，这是（）的特点。
8.服务员从厨房取出已盛好的菜肴食品的大盘和加热过的空餐盘，放在坐在宴席首席的男主人面前，必要时男主人亲自动手切开肉菜，并把肉菜配上蔬菜分夹到空的 一个个餐盘里，再分好的餐盘递给站在左边的服务员，服务员再分给女主人，主宾和娶她客人，这是（）的 特点。
9.设置在各种中西餐厅内，主要为客人就餐时提供各种酒水饮料，有时也为等客人提供休息、等待的场所和服务，这是（）的特点
10.设计比较简单，工作条件有的比较差，因为他不直接面对客人，主要服务都有服务员来完成，这是（）的特点
11.组织设置要求很高，其 营业时间短，宾客集中，服务员工作量大，服务速度快，因此对服务人员，调酒员的要求很高，这是（）的特点
12.酒吧就谁的毛利率通常高于食品，一般达到（），又是设置更高
13.根据库存烈性酒耗用数计算出来的标准营业收入与实际营业收入数相比较，这种水酒控制的方法是（）
14.不管以何种方式定价，整瓶酒售价 都要比零杯售价低（）
15.在酒吧的日常运转过程中，对酒水的管理一般采用（）非法进行控制
16.讲究气氛、节省人力，但服务节奏较慢，在大众化的餐厅里已不太适用的服务方式是（）
17.按照1.5的标准分量/盎司（1盎司=30毫升）的要求，容量为1000毫升的金巴利实际可售分数为（）
18.按照1标准分量/盎司的要求，容量为750毫升的朗姆酒实际可售价数为（）
19.按照1 标准分量/盎司的要求，容量为700好正的干邑时即可售价数为（）
20.客房用餐部理的主要职责（）
21.客房用餐部领班的主要职责（）
22.餐饮服务中，服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳的为客人服务，礼节顾客的消费需求并力求提供给你个化服务，这是餐饮服务内容中（）体现
23.餐饮服务中要市场关注参订的灯光、空气、温度以及湿度，创造一种客人用餐的环境，这是餐饮服务内容中的（）体现
24.餐饮服务中，要保证桌椅、洗手间及电梯等设施设备良好，做到平直精良，状态良好，这是餐饮服务内容中的（）体现
25.餐饮企业在开餐前，必须对员工的仪容仪表做详细的检查，临近开餐，所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正的站在最有利于服务的位置上，这属于餐饮服务质量控制中（）
26.业必须在开餐前备足相当数量‘翻台’用品，如台布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签等及餐桌上的烟灰缸物品，这属于餐饮服务质量控制的（）
27.餐饮开餐钱半个小时对餐厅卫生、墙、天花板、灯具、同分口、地毯、及餐桌椅都要做一遍检查，这属于餐饮服务质量控制中的（0
28.开餐期间，服务员虽然实行分区值台负责制，每人有自己的职责去域，但随着开餐进程的变化，客情和工作量会出现大的波动，管理人员有必要今生第二次分工、第三次分工„„这是属于餐饮服务质量控制中（）
29.餐饮产品要起义提供及时服务，如时间场、热菜变凉、凉菜变温，都会影响餐饮产品的消费感受，这属于餐饮服务内容中的（0
30.餐饮服务过程中，如发现有醉酒的客人，应告诫服务员停止添加酒精饮料，对已经醉酒的顾客，要设法让其早点离开，一保护餐厅的气氛，这属于餐饮服务控制中的（0
31.具体负责宴会部的日常运转和管理工作，保证以舒适的环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过客人提供的程序化、标准化的藕汁服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，这属于（）的职责提要
32.当客人希望吃快吃饱时，台面设计就应该简介实用，当客人希望吃到地方特色、欣赏到地方文化时，宴会台面设计所体现的地方特色就应该典型一些，浓郁一些，这是遵循了宴会台面设计的（）规律
33.婚庆宴席应摆“喜”字席，百鸟朝凤等画面，谢师宴中间应设计巨型红烛。遵循了宴会台面设计的（）规律
34.宴会摆台中，中餐台面要放置筷子，西餐台面则要拜访餐刀、餐叉。这寻寻了宴会台面设计的（）规律
35.在宴会开餐期间，随着宴会的进程，对出品、服务及顾客用餐状况进行协调和控制，以 顾客的最佳感受，这种活动被称为（）
36.大型宴会一般在开始钱（）摆好冷菜
37.在宴会开始钱（）按照每桌的数量领取酒品饮料
38.使用语大圆桌的多人就餐服务，既可以用于便餐，也客用于宴会服务的是（）
39.服务用工多，显得不经济是（）的缺点
40.及可以显示中餐菜肴的精美，又能使客人对使用菜肴的卫生放心的服务方式是（0
41.中餐服务中，（）对服务员的技艺要求高
42.中餐服务方式中，对中国传统的家庭式用餐方法和气氛保存比较完整的是（）
43.服务程序与安排大体上与国宴相同，宾主按身份排列席次和作此，在礼仪演奏席间乐，但是不悬挂过期，不演奏过个，出席者的规格也低于国宴得是（）
44.不拘严格的礼仪，随便、亲切，多用于招待熟识的宾朋好友，生意上的伙伴等，常于午间或者晚上举行，其规模宴会程度或者设宴单位需要而定，席间随意交谈，通常有一个比较端的致辞或者祝酒，这属于（）的特点
45.餐饮企业将制作好的菜肴食品艺术、有序的排列在餐厅共顾客自行选择、去用的就餐方式，被称（）
46.根据顾客的需要，接受并为其安排合适的用餐场所以及用餐菜品，这属于（）
47.装修不知豪华典雅，设施设备高档精良，多采用法式服务，相当于、一部分菜肴客间烹制，这是（）特点
48.餐饮提供一定数量、品种的菜点，让顾客随意点菜食用的就餐服务方式属于（）的特点
49.由传统俄街边咖啡店发展演变而来，提供大量可供选择的不同风格、类型的食品，环境宽松，这是（）的特点
50.菜从左面上，饮料从右面上，脏盘子从右面撤走，这是（0服务的规则
51.通常服务的节奏较慢，是能够花得起时间又能支付昂贵的餐费的人才能享受的西餐服务方式是（）
52.大多设有低矮的餐桌沙发，坐席十分的宽敞，能给 顾客以轻松的书快、舒适自如的感觉，同时，有专职调酒员和服务员为客人提供服务，供应的酒水种类齐全，这是（）的特点
53.客人的流动性较大，供应的饮料品种比较简单，且以饮料为主，这是（）的特点
54.将就吧某个时期的标准成本数与实际成本相比较，如果发道行偏差，则需要分析找出原因，进而采取措施，强化管理，调整经营，这属于酒吧酒水成本控制方法中的（0
55.白兰地、威士忌和金酒等主要采用（）方式进行销售
56.一般进口洋酒瓶镇平销售是的间隔要地域岭北周家，很多餐饮企业为了鼓励客人消费，整瓶洋酒往往以零杯（0分的价格出售
57.各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制称为（）
58.餐饮服务的内容（）
59.许多餐饮管理企业规定：冷菜在客人点菜后的3 分钟必须上桌，第一道热菜上桌不得超过15分钟，客人如无特殊要求整个零点菜点50分钟内必须上齐，这种规定是餐饮服务（）体现
60.餐饮服务中，服务人员要能娴熟的向顾客介绍菜品和酒水知识、介绍服务内容及费用标准，并解答顾客提出的问题，这是餐饮服务内容的（）体现
61.餐饮企业开餐前，管理人员需要了解当天菜肴供应情况，如个别菜肴缺货，应该让全体服务员知道，这样，一旦宾客点到的该菜，服务员就可以即时的向顾客道歉，避免时候引起顾客的不满，这属于餐饮服务质量控制中的（）
62.宴会的种类繁多不同分类标准可以列出若干种宴会设做与否分为（）（），根据宴会礼仪特点客分为（）（）
63.宴会开始钱的物品准备主要包括几个方面
64.餐饮每一班次或每餐的服务大体上客分为
65.为了方便综合性饭店常住客人，在客房内提供若干数量酒品、饮料，提供客人自选，这是（0的作用
66.在酒吧酒水混合销售管理中，某种酒水实际消耗量的计算公式
67.酒吧服务员工作时间长，大多数比较灵活，有些升值会有些小动作，国外有时会采用（）来检查工作
68.客房用餐部门通常有两个职能是
69.根据餐饮服务的过程，客将餐饮服务工作氛围三个阶段
70.现场督导生在运行的餐饮服务，使其规范化、程序化、并迅速妥善的处理意外事件，这属于餐饮服务质量控制方法中的71.预先控制的主要内容包括
72.现场控制的主要内容包括
73.宴会厅领班的直接上司是
74.宴会活动的服务管理主要包括餐厅的（）
75.根据宴会的规格客分为（）（）（）根据宴会的餐食及服务方式特点分为（）（）（）
76.鸡尾酒会的特点鲜明，主要表现在77.西餐服务方式主要包括
78.美式服务也叫（）是美国很多餐馆的服务特色
79.影视服务也称
80.临时性酒吧又称（），通常是为了某个宴会或大型活动和（）
81.人头马XO每瓶酒得实际容量700毫升，每份按1盎司标准计算，溢损量每瓶约为30毫升，则每瓶人头马俄实际和鸡尾酒的销售份数为（）
82.酒吧酒水混合销售又称（），主要对各种饮料和鸡尾酒的销售控制
83.餐饮服务质量控制必须大好三个基础
84.通过服务信息质量的反馈，找出服务工作准备阶段和执行阶段的不足，采取相应措施调整下一餐或者从此以后的工作管理，以提高服务质量，只顾哭更加满意，这是餐饮服务控制方法中的（）
85.进行零点销售和服务的主要有中餐厅主要有中餐厅、扒房、（）（）（）
86.酒吧酒水混合销售的主要控制犯非法是根据白准酒谱进行（）
87.餐饮服务首先要保证餐饮卫生，包括服务人员的衣着卫生、个人卫生（））（）
88.餐饮安全服务的内容包括
二． 解答题
1.鸡尾酒会的特点有哪些
2.宴会预定人员应具备哪些知识和技能
3.试绘制酒吧的组织结构图
4.简述对客房送餐务人员的要求
5.简述餐饮服务的内容
6.绘制客房用餐部门的组织机构图
7.简述进行零点销售和服务的餐厅的种类
8.简述分餐式的优缺点
9.简述俄式服务的优缺点
10.简述控制餐饮服务质量的基础
11.画出宴会部门的组织结构图
12.通常情况下，餐饮必须具备那三个条件
13.客人采用不同的方式预定宴会，其预定程序也不一样。请问：可热不亲自来店面洽交纳定金时，其预定流程是怎么样的14.宴会预定的方式有哪些
15.简述转盘式服务的优点
16.简述美式、法式服务的优缺点
17.简述餐前准备具体要检查和落实的项目
18.餐中服务期间管理人员要加现场督导，在此期间，具体要检查和落实的项目有哪些啊
19.简述宴会环境布置的基本要求
三． 论述题
1.试着列出宴会预定资料的内容
2.指着论述宴会的种类及其特点
3.试着轮式供餐是服务的优缺点
4.试着路数客房送餐服务的程序
5.试着论述客房用餐管理要领
6.试着论述宴会台面设计的要领
第三篇：0505餐饮管理与实务
河北餐饮旅游教育网
2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)
《餐饮管理与实务》(课程代码：9001)
一、单项选择题(每小题1分，共计30分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
1．被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。中国四大菜系最早形成的年代是
A)先秦时期B)明清时期C)两宋时期D)南北朝时期
2．咖啡馆是十七世纪中期国外出现的一种餐厅形式，最早出现的国家是
A)英国B)法国C)德国D)美国
3．餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是
A)生产销售即时性B)劳动密集技艺性
C)生产服务手工性D)客源市场单一性
4．做好经营效益管理是餐饮企业管理的重要内容之一。在下列选项中，不属于经营效益管理的选项是
A)人力资源管理B)经营计划管理C)经营指标管理D)营销策划管理
5．餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是
A)指挥B)控制C)评估D)分工
6．就餐饮消费而言，据调查25-30岁年龄段的顾客消费群是餐饮消费的主力军之一，另一餐饮消费主力军的年龄段是
A)18-25岁B)30-35岁 C)36-40岁D)40-45岁
7．消费者是餐饮市场的核心。从饮食心理分析，可以把顾客分为五种类型。不属于五种餐饮消费类型的选项是
A)工作协调型B)经济节约型C)标新立异型D)简单快捷型
8．顾客的消费心理复杂多变，会受到多种因素的影响。不属于文化、社会、心理因素的选项是
A)社会阶层B)身体健康C)自我观念D)人口统计因素
9．一家餐饮企业开张的重要因素是选址，良好的经营环境至关重要。选址时不必考虑的区域因素是
A)有利降低成本的区域B）有发展潜力的区域
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C)有利经营活动的区域D）风景优美的区域
10．餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的选项是
A)员工固定工资B)员工计时工资C)员工福利D)临时人员工资
11．餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是
A)迎宾引座员B)红案白案C)值台服务员D)洗碗工
12．餐饮企业组织机构设置应遵循三大原则，错误的选项是
A)精简与效率相统一B)专业化与自动调节相结合C)奖励与惩罚相结合D)管理层次与责、权、利相一致
13．菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是
A)团队用餐客人B)会议用餐客人C)客房用餐客人D)婚宴客人
14．餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是
A)随行就市法B)毛利率定价法C)系数定价法D)财务分摊预算法
15．餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是
A)签订适当合同B)获得适当数量C)选择适当价格D)购买适当物品
16．当原料价格涨落变化较大或很难确定合适价格时，菜肴定价通常采用成本加价法，其加价比率一般在供应商报价基础上提高
A)5％B)10％C)15％D)20％
17．餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是
A)喜宴B)自助餐宴会C)国宴D)机关团体宴会
18．宴会预定方式多种多样，近年来兴起的新型预订方式是
A)当面预订B)网上预订C)电话预订D)函件预订
19．餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是
A)保管员B)洗碗工C)清洁D)搬运工
20．金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是
A)高温使银器表面受损B)硬物使银器表面划痕
C)湿度使银器表面受损D)化学物质使银器留下斑痕
21．店内促销要遵循多项原则，不属于店内促销活动原则的选项是
A)活动的话题性和新潮性B)活动的新奇性和戏剧性
C)活动的参与性和即兴性D)活动的合法性和层次性
22．优待促销是餐饮促销的主要方法之一，不属于优待促销方法的选项是
A)服务优待B)打折优待C)时段优待D)奖品优待
23．月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是
A)领用食品成本＝月初库存+本月进货十帐面余额
B)领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
C)领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
D)领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算
24．做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是
A)按分工选派人员B)按发货票据核对原料
C)按定单检查进货D)逐项验收和受理原料
25．西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是
A)美式服务B)英式服务C)法式服务D)俄式服务
26．在质量管理中，做好基础工作是十分重要的。不属于质量控制基础工作的选项是
A)建立服务规程B)搜集质量信息C)实施系统培训D)检查质量效果
27．餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的餐务部的设备管理要实行“五定选项是
A)定质、定量B)定人、定时C)定位、定卡D)定使用保养方法
28．减少餐具耗损可以节省成本开支，一般餐饮企业的餐具损耗率宜控制的范围是
A)4％o以下B)6以下C)8％o以下D)10％o以下
29．全员促销在餐饮管理中具有重要意义，不属于全员促销意义范围内的选项是
A)激发员工爱岗敬业B)增加餐饮销售业绩
C)增强团队合作精神D)降低企业成本额度
30．按照菜肴成品功能选择主题是美食节主题选择的重要方法之一，下列不属于按照食疗功能选择的美食节活动是
A)药膳美食节B)滋补美食节C)烧烤美食节D)消夏清火美食节
二、填空题(每小题1分，共10分)
31．实现餐饮企业各项资源的最佳配置是获得优良经济效益的前提和基础，其配置的主要内容包括人力资源、和资金资源。
32．经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为。
33．菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于餐厅等。
34．现代餐饮市场趋于成熟，餐饮消费明确，顾客从盲目消费进入了理性消费。
35．设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为。
36．餐饮企业将其生产、服务、管理所需岗位分工和沟通线路绘制成图表形式，这种图表称为餐饮管理的图。
37．宴会是餐饮收入的重要来源，它具有、消费高、出品和服务要求高等三个特点。
38．中餐服务方式主要有、转盘式服务和分餐式服务等三种方式。
39．餐务管理的职能主要包括四项，一是领取、供给餐器具，二是负责设备维修保洁，三是，四是负责垃圾清运管理。
40．餐饮全员促销方案与实施的程序包括三个步骤，一是制定方案，二是，三是总结评估。
三、简答题(每小题5分，共20分)
41．简述餐饮业的发展趋势。
42．餐饮管理岗位说明书的内容是什么?
43．宴会菜单有哪些特点？
44．餐饮原料的采购方式有哪几种？
四、论述题（14分）
45．试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。
五、案例分析题（每小题13分，共26分）
46．餐饮市场调查案例
经过竞争，小王受聘担任了三星级饭店——湘王大酒店的餐饮部经理。经过与厨师们研究决定推出“叫花鸡”这一产品，为了适应市场需求，满足特定客人消费心理，王经理决定对“叫花鸡”的市场需求进行调研，以便认识和把握餐饮市场发展变化的规律。为了进行大规模的市场调研，他们决定采用询问调查法。
请为王经理设计一份符合标准格式的市场问卷调查表。要求用表格来表示，内容不少于8项。
47．餐饮服务程序制定案例
餐饮企业战略决策确定以后，关键是提高管理人员的执行能力。飞燕宾馆餐饮部经理小张为建立良好的工作秩序，制定各类管理流程和规范。根据宾馆商务客人在客房内用餐越来越多的实际需要，经与员工协商决定重新修订客房用餐服务程序。请你根据客房用餐服务的操作步骤制订一份包括接听电话、预订接受、用餐安排、送餐进房和收款结账等内容的客房用餐服务的操作程序。要求表述科学、条理清楚、文字简炼。
第四篇：餐饮复习题
第一章 餐饮概述
一、单选题
1、______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、1949 B、1980 C、1987 D、1990
2、有“万国料理”之称的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、香港的兰桂坊 B、广州市东路一带
C、北京凯宾斯基饭店对面的食街 D、南京山西路狮子桥美食街
3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动 的需求„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、1～2桌 B、1～3桌 C、2～3桌 D、2～4桌
4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅„„（）
A、一星级 B、二星级
C、三星级 D、四星级
5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、服务酒廊 B、酒廊 C、宴会酒吧 D、主酒吧
6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的„„（）
A、1/3 B、2/3 C、1/5 D、2/5
7、餐饮原料及产品具有很强的„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、变动性 B、敏感性 C、时间性 D、价格性
8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性
9、餐饮销售具有明显的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、时间性 B、经济性 C、季节性 D、间歇性
10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是„„„„„„（）
A、管理手段多样
B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品” C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力 D、营销计划和促销活动同步展开
11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是„„„„„„„„„„„„„（）
A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化
B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场 C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵 D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色
12、餐厅服务质量的提高有赖于„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、饭店的管理水平B、高素质的员工 C、客源情况 D、管理层的决策
13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐„„„„„„„„„（）
A、西餐厅 B、中餐厅 C、咖啡厅 D、宴会厅
14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是„„„„„„„„（）
A、卖品部 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送
15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务„„„„„„（）
A、10 B、12 C、18 D、24
16、洋快餐以______为其服务主题„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、满足客人的需求 B、营造温馨的氛围
C、提供周到细致的服务 D、销售快捷、卫生、方便的食品
17、特式餐厅用英文可表述为„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、Function hall B、Private room C、Special restaurant D、Luxurious restaurant
18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的„„„„„„„„„（）
A、舒适程度 B、生理感受 C、需求满足程度 D、心理感受
19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检„„„（）
A、一次 B、二次 C、三次 D、五次 20、客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧
21、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、2/5
22、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。A、低档消费 B、中档消费 C、大众化消费 D、高档消费
23、（）以提供中西简餐为主。
A、自助式餐厅 B、快餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅
24、（）设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧
25.针对餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。
A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性
26、（）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。A、卖品部 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送
27、传统的扒房，以（）服务员为主。
A、男性
B、女性
C、老年
D、青年
28、“非典”后，（）有望成为国家强制性标准。
A、分餐制
B、共餐制
C、现场烹饪
D、分派式
29、（）餐厅可以在厨房四周设有柜台和餐椅，以便让客人边吃边欣赏厨师制作菜肴的全过程。
A、明档型
B、自助式
C、豪华
D、餐桌服务型 30、（）是做好饭店服务工作的基本保证。
A、语言能力
B、良好的身体素质
C、敏锐的观察能力
D、应变能力
31、（）适应假日消费和休闲消费的需要。
A、高星级饭店餐饮
B、低星级饭店餐饮 C、休闲餐饮
D、各种主题文化餐厅
32、（）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全。A、大型多功能厅 B、小宴会厅 C、中餐厅 D、特式餐厅
33、小宴会厅一般可以满足（）桌小型中餐、西餐宴会与其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。
A、1—2桌
B、2—3桌
C、1—3桌
D、1—4桌
34、（）既能满足客人特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创收。
A、客房送餐 B、外卖服务 C、点单外送 D、点菜外带
35、餐厅经理的直属领导是（）A、餐饮部经理 B、餐饮总监
C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理
36、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（）。
A、辅助性设备设施
B、明显的服务
C、隐含的服务
D、无形的服务
37、餐饮服务的（）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A、无形性
B、差异性
C、直接性
D、一次性
38、（）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。
A、咖啡厅
B、高级西餐厅
C、特式餐厅
D、小宴会厅
39、（）是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。
A、应变能力
B、自律能力
C、推销能力
D、观察能力
40、三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于（）服务。A、16小时
B、24小时
C、18小时
D、12小时
41、（）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。A、宴会部经理
B、宴会销售经理
C、酒水部经理
D、宴会领班
42、（）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。A、餐厅领班
B、餐厅服务员
C、大堂副理
D、迎宾员
43、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（）。A、独立经营
B、连锁经营
C、租赁经营
D、特许经营
44、（）体现饭店酒水服务的最高水准。
A、英美正式酒吧
B、大堂吧
C、夜总会酒廊
D、宴会酒吧
45、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招揽顾客。
A、公元前420年
B、1971年
C、1900年
D、1765年
46、（）让人们在就餐过程中体念特殊经历。
A、快餐厅
B、名档型餐厅
C、高级西餐厅
D、主题餐厅
47、作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）。
A、10%以上
B、20%以上
C、30%以上
D、40%以上
48、下列不属于辅助性设备设施的是（）。
A、桌椅
B、餐具
C、服务用品
D、菜肴
49、其主要职责是掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作的是（）。
A、餐饮部经理
B、餐厅经理
C、餐厅领班
D、餐饮总监 50、不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职责。
A、餐厅部
B、宴会部
C、厨房部
D、管事部
51、餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。A、精简
B、统一
C、自主
D、高效
52、从人员结构上讲（）拥有的员工数一般占饭店的第一位。A、前厅部
B、餐饮部
C、客房部
D、工程部
53、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求而开设的餐厅是（）。
A、小宴会厅
B、主题餐厅
C、特式餐厅
D、高级西餐厅
55、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务的什么特点？（）
A、无形性
B、一次性
C、直接性
D、差异性
56、（）餐费标准固定餐厅氛围轻松，服务快捷。菜肴品种繁多。客人选择余地大。
A、豪华餐厅
B、餐桌服务型餐厅
C、自助餐厅
D、快餐厅
二、多选题
1、高档饭店餐饮客源市场以______为主„„„„„„„„„„„„（）
A、旅游者 B、社会名流 C、专家学者 D、高档商务客人 E、百万富翁
2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是„„„„„„„„„„„„（）
A、餐厅 B、酒吧 C、厨房 D、仓库 E、洗衣房
3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是„„„„„„„„„„„„（）
A、先进的管理手段 B、经营管理信条 C、店景文化 D、灵活的管理方法 E、严格的产品质量控制
4、以下属特许经营的餐饮企业有„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、麦当劳 B、肯德基 C、硬石餐厅 D、星期五餐厅
5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响„„„„„„„„„„（）
A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场 B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展 C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程 D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作
6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅„„„„„„„„„„„„（）
A、二星 B、三星 C、四星 D、五星
7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括„„„„„„„„„„„„（A、守时习惯 B、保持个人清洁卫生习惯
C、培养为他人服务的习惯 D、培养吃苦耐劳的习惯 E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯
8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为„„（A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰 B、提倡讲普通话
C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付 D、服务人员应具有一定的外语水平
9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制„„„„„„„„„„„（）
A、营业面积的大小 B、菜肴饮料价格 C、菜肴品种多少 D、餐位数多少
E、餐厅的氛围
10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益„„„（）
A、增加服务项目 B、严格控制餐饮成本和费用 C、推出有特色的餐饮产品 D、扩大宣传 E、增收节支
11、餐饮服务构成的内容有（）。
A、辅助性设备设施 B、使餐饮服务易于实现的产品 C、明显的服务 D、隐含的服务 E、以盈利为目的
12、餐饮产品销售特点（）。
A、受进餐时间限制 B、受经营空间限制 C、产品规格多、生产批量小 D、资金周转较快
13、使餐饮服务易于实现的产品是指（）
A、桌椅
B、餐具
C、菜肴
D、酒水
14、餐饮服务人员的服务态度要求（）
A、真诚
B、主动
C、耐心
D、周到
15、餐饮企业经营方式有（）））A、连锁经营
B、租赁经营
C、特许经营
D、独立经营
16、餐饮生产的特点是（）
A、规格多，批量小
B、受进餐时间的限制 C、生产量难以预测
D、变动费用较高
17、下列（）属社会餐饮。
A、豪华餐厅
B、自助式餐厅
C、主酒吧
D、中餐厅
18、餐厅必须具备的条件（）A、有一定资金 B、具有一定场所
C、能为客人提供菜肴 D、以盈利为目的
19、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素（）A、考虑地区规划，能源供应、竞争状况等 B、商业繁华区 C、居民集中地带 D、有足够的停车位 E、有中央空调 20、下列哪些属于管事部的职能（）A、宣传、销售不同各类的宴会产品
B、负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、洗涤等。C、负责洗涤设备的正常使用与维护 D、负责收集和运送垃圾
E、负责各种饮料使用后空瓶的收集、处理。
21、设在娱乐场所的服务酒吧，通常称为（）A、迪吧 B、演艺吧 C、爵士吧 D、棋牌吧
22、服务人员的态度要求有（）A、热情 B、主动 C、耐心 D、周到
23、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的有（）。
A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅
24、餐饮产品的生产从原料的（）餐厅服务到收款，整个过程的业务环节较多，任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。A、采购 B、验收 C、储存 D、加工 E、烹制
25、三星级以上的高星级饭店的客房送餐服务的主要服务项目有（）。A、早餐
B、茶点
C、酒水
D、VIP赠品
26、下列属于服务人员的专业知识的有（）。
A、服务意识
B、工作程序
C、管理制度
D、运转表单
27、相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的（）。A、差异性
B、时间性
C、一次性
D、季节性
28、管事部经理主要管辖（）。
A、管事部领班
B、洗碗工
C、擦银工
D、杂工
E、保管员
29、（）属于餐厅经理的职责。
A、抓好员工的业务知识与技术培训。B、安排员工班次，核准考勤表。
C、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。
D、主持召开餐前会，传达上级指示，做好餐前的最后检查，并在餐后做出总结。30、餐厅经理的直属领导是（）。
A、餐饮总监 B、餐饮部经理 C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理 E、饭店副总经理
31、餐饮服务人员的思想素质要求有（）。
A、态度上热情
B、政治思想素质 C、专业思想素质
D、主动
E、耐心
32、下列属于社会餐饮种类的是（）。
A、中餐厅
B、咖啡厅
C、外卖服务
D、豪华餐厅
33、下列说法，（）是正确的。
A、餐饮服务是餐厅工作人员向客人提供方便就餐的一切帮助。
B、旅游饭店餐厅的作用就只是让客人得到营养补充，谈不上艺术感染。
C、客人常根据餐饮服务员的服务态度判断饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
D、餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎是同步进行。E、餐厅这一词的意思是滋补、提神和恢复精神气力的意思。
第五篇：04814税务代理与实务复习题2015
一、单选选择题 不属于税务代理业务的是（）。．．．
A.办理增值税专用发票领购手续
B.办理缴纳税款
C.审查纳税情况
D.制作涉税文书
根据审查的内容、范围不同，纳税审查的方法可分为抽查法和（）。
A.顺查法
B.详查法
C.询问法
D.比较分析法
注册税务师应按规定到注册管理机构重新办理注册登记的期限为（）。
A.有效期满1个月前
B.有效期满2个月前
C.有效期满3个月前
D.有效期满4个月前 设立税务师事务所至少应具备的注册税务师的数量是（）。．．A.3名
B.4名
C.5名
D.6名
注册税务师代理记账形成的各种账簿、凭证、表格销毁时必须保存（）。
A.5年以上
B.10年以上
C.15年以上
D.20年以上
总分类账一般采用（）。
A.三栏式订本账
B.多栏式订本账
C.数量金额式订本账
D.活页式订本账
一般纳税人销售自己使用过的固定资产，适用按简易办法征收增值税的征收率是（）。
A.4%
B.4%减半
C.5% D.5%减半
专用发票是指（）。
A.工业企业用于结算销售货物的发票
B.国有邮政、电信企业的电报收据
C.产权交易的专用发票
D.旅店业的统一发票
由2名以上符合条件的合伙人以书面形式设立，承办税务代理业务，并对债务承担无限连带责任的社会中介机构是（）。
A.合伙税务师事务所
B.有限责任税务师事务所
C.无限责任税务师事务所
D.股份制税务师事务所
3-1
税务代理的法律责任分为刑事责任、民事责任和（）。
A.社会责任 B.经济责任 C.违约责任 D.行政处罚
根据出资者的不同，税务师事务所可分为合伙税务师税务所和（）。A.无限责任税务师事务所
B.有限责任税务师事务所
C.股份制税务师事务所
D.个人独资税务师事务所
纳税人税务登记内容发生变化时，向税务机关提出书面申请的期限是经有关部门批准之日起（）。
A.10日
B.15日
C.30日
D.45日
税务行政复议案件审理的基本方式有书面审理和（）。
A.口头审理
B.书面审理
C.直接审理
D.间接审理 不属于纳税申报方式的是（）。．．．
A.自行申报
B.邮寄申报
C.数据电文申报
D.电话申报
注册税务师进行的对账工作不包括（）。．．．
A.账证核对
B.账账核对
C.账实核对
D.证证核对
一般纳税人销售货物或者应税劳务，按照销售额和规定的税率计算并向购买方收取的增值税额，称为（）。
A.进项税额
B.销项税额
C.留抵税额
D.应纳税额
注册税务师代理记账形成的各种账簿、凭证、表格销毁时需报经审验和批准的是。
A.主管税务机关
B.主管财政机关
C.主管行政机关
D.委托单位
在纳税人办理了开业税务登记和变更税务登记之后，由主管税务局根据纳税人的生产经营项目，进行适用税种、税目、税率的鉴定，以指导纳税人、扣缴义务人办理纳税事宜的登记是（）。
A.税务变更登记
B.税种认定登记
C.税目认定登记
3-2
D.税率核定登记
允许税前扣除的支出是（）
A.固定资产盘亏
B.赞助支出
C.资本性支出
D.税收罚款
增值税审查的首要环节是（）。
A.营业收入的审查
B.销售额的审查
C.销项税额的审查
D.进项税额的审查
税务行政复议程序的主要环节不包括．．．
（）。A.复议的申请 B.复议的受理 C.复议的审理 D.复议的调研
个体工商户从事批发或零售业务，应采用复式记账的情形有（）。A.月销售额在3万元以上的 B.月销售额在5万元以上的 C.月销售额在8万元以上的 D.月销售额在10万元以上的
委托代理协议书的起草人一般是准备具体从事该委托人所委托税务事宜的（A.委托人
B.税务师
C.经办人
D.代理人
税务行政复议的申请人不包括．．．（）。
A.纳税义务人
B.扣缴义务人
C.代理人
D.纳税担保人
一般采用活页式账簿的是（）。
A.现金日记账
B.银行日记账
C.总分类账
D.明细分类账
需要办理纳税申报的对象主要有扣缴义务人和（）。
A.纳税人
B.税务代理人
C.委托人
D.注册税务师
必须开具增值税专用发票的情形是（）。
A.销售不动产
B.转让无形资产
3-3
。）
C.将货物无偿赠送他人
D.销售货物
实行从量定额征税办法的应税消费品，计税依据为应税消费品的（）．A.消费数量 B.生产数量 C.销售数量 D.采购数量
注册税务师由于代理行为给被代理人造成经济损失的，应承担（）。
A.经济责任
B.纳税责任
C.法律责任
D.民事责任
税务师在一个会计内违反有关规定从事代理行为两次以上的，停止其从事税务代理业务（）。
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
注册税务师以企业的名义向税务机关办理开业税务登记申报，期限为自领取营业执照之日起（）。
A.7日内
B.10日内
C.15日内
D.30日内
以收到货款的当天作为销项税专用发票开具时限的结算方式是（）。
A.交款发货
B.预收货款
C.赊销
D.分期付款 不属于企业其他业务收入的是（）。．．．
A.生产经营收入
B.无形资产转让收入
C.材料销售
D.包装物出租
注册税务师代理记账但不代客户制作（）。．．
A.原始凭证
B.记账凭证
C.总账
D.明细账
税务公函按其去向划分，可分为去函和（）。
A.公函
B.便函
C.复函
D.来函
根据审查的内容、范围不同，纳税审查的方法可分为详查法和（）。
A.顺查法
B.抽查法
C.询问法
3-4
D.比较分析法
税务行政复议审理的程序主要包括两个阶段：制作审理报告和（）。
A.书面审理
B.分析调研
C.直接审理
D.调查取证 不属于．．．税务代理原则的是（）
A.风险控制原则
B.公正原则
C.自愿原则
D.有偿服务原则
税务咨询的诸多形式中，主要用于简单明了的税务问题的咨询服务是（A.电话咨询
B.信函咨询
C.晤谈咨询
D.调查咨询
行政复议的申请人行使申诉权应以（）。
A.代理人的名义
B.自己的名义
C.相关者的名义
D.他人的名义
我国只准设立合伙税务师事务所和（）。
A.有限责任税务师事务所
B.个人税务师事务所
C.无限责任税务师事务所
D.外商独资税务师事务所 不属于．．．统印发票领购方式的是（）。
A.批量供应
B.按需供应
C.验旧购新
D.交旧购新
13.税务复议申请书的受理机关是（）。
A.人民法院
B.人民检察院
C.人民政府
D.复议委员会
银行存款日记账的登记人应是纳税单位的（）。
A.制单人员
B.出纳人员
C.记账人员
D.财务主管
涉税文书大多具有固定的、规范化的格式，是指涉税文书的（）。
A.强制性
B.规范性
3-5。）
C.合法性
D.固定性
二、多项选择题
委托代理协议书应包括的基本内容有（）
A.代理人
B.被代理人
C.代理事项
D.代理权限 E.收费标准
属于税务代理业务范围的有（）。
A.办理增值税专用发票领购手续
B.办理缴纳税款
C.审查纳税情况
D.制作涉税文书 E.税务行政复议
税务代理的法律责任分为（）。
A.社会责任 B.经济责任 C.民事责任 D.刑事责任 E.行政处罚
税务行政复议案件审理的基本方式有（）。
A.口头审理
B.书面审理
C.直接审理
D.间接审理
E.网络审理
代理人一方是经批准具有税务代理职业资格的（）。
A.服务公司
B.注册税务师
C.审计事务所
D.税务师事务所 E.会计师事务所
税务行政复议审理的程序主要包括的两个阶段有（）。
A.书面审理
B.分析调研
C.直接审理
D.调查取证 E.制作审理报告
18.以合同约定的收款日期的当天作为销项税专用发票开具时限的结算方式有（）。
A.交款发货
B.预收货款
C.赊销
D.分期付款 E.托收承付
3-6
不得开具增值税专用发票的情形有（）。．．
A.销售货物
B.提供应税劳务
C.转让无形资产
D.销售报关出口的货物 E.将货物无偿赠送他人
流转税主要有增值税、消费税和（）。
A.所得税
B.增值税
C.营业税
D.车船税 E.消费税
以货物发出的当天作为销项税专用发票开具时限的结算方式是（）。
A.交款发货
B.预收货款
C.托收承付
D.分期付款 E.委托银行收款
税务咨询的形式一般有（）。
A.电话咨询
B.信函咨询
C.晤谈咨询
D.调查咨询 E.走访咨询
税务代理的基本特征包括（）。
A.主体资格的特定性
B.内容的确定性
C.有偿的服务性
D.服务的社会性
E.主体的知识性
我国的税务代理机构有（）
A.会计师事务所
B.律师事务所
C.审计师事务所
D.税务咨询机构
E.税务师事务所
纳税申报的方式有（）。
A.自行申报
B.邮寄申报
C.数据电文申报
D.电话申报 E.委托代理申报
注册税务师代理记账的操作有（）。
A.代制会计凭证
B.代为编制会计账簿
3-7
C.代为编制会计报表
D.代理纳税申报
E.代理纳税审查
三、填空题
纳税人税务登记内容发生变化时，应自在工商行政管理机关办理变更登记之日起，或经有关部门批准之日起（30）日内，向税务机关提出书面申请。
注册税务师以企业的名义向税务机关办理开业税务登记申报，期限为自领取营业执照之日起（30）日内。
我国只准设立合伙税务师事务所和（有限责任税务师事务所）。行政复议的申请人应以（自己）的名义行使申诉权。税务公函按其去向划分，可分为去函和（复函）。
在纳税人办理了开业税务登记和变更税务登记之后，由主管税务局根据纳税人的生产经营项目，进行适用税种、税目、税率的鉴定，以指导纳税人、扣缴义务人办理纳税事宜的登记是（税种认定）登记。
税务行政复议审理的程序主要包括两个阶段：制作审理报告和（调查取证）。统印发票领购方式主要有.批量供应、.验旧购新和（交旧购新）。
复议机关收到行政复议申请后未按规定期限审查并做出不予受理决定的，视为（受理）。21.根据纳税申报的时间，可以将纳税申报分为（正常申报）和延期申报。
我国税务代理业务的范围主要是（纳税人）和扣缴义务人所委托的各项涉税事宜。明细分类账一般采用（活页）式账簿
注册税务师由于代理行为给被代理人造成经济损失的，应承担（民事责任）。
企业所得税是对内资企业来源于中国境内、境外的（生产经营）所得和其他所得征收的一种收益税。
税务复议申请书的受理机关是（复议委员会）。
涉税文书大多具有固定的、规范化的格式，是指涉税文书的（规范）性。实行从量定额征税办法的应税消费品，计税依据为应税消费品的（销售数量）。．对中国境内企业（除外商投资企业和外国企业）的生产经营所得和其他所得征收的税是（企业所得税）。
纳税人在发生纳税义务后，按照税务机关核定的纳税期限，向税务机关申报纳税的专用表格文书是（纳税申报表）。
委托代理协议书一般由准备具体从事该委托人所委托税务事宜的（税务师）起草。主要用于简单明了的税务问题的咨询服务形式是（电话咨询）。
议机关收到行政复议申请后未按规定期限审查并做出不予受理决定的，视为（受理）。
税务师事务所实行（所长）负责制。
税务师在一个会计内违反有关规定从事代理行为两次以上的，停止其从事税务代理业务（2）年。
税务代理人接受纳税人的委托，根据纳税人的生产经营情况建立相应的（会计核算）和财务管理制度指的是代理建账建制。
个人所得税的纳税办法有（自行申报）和代扣代缴两种。
税务行政复议案件审理的基本方式有是书面审理和（直接审理）。税务行政复议的（审理），是复议程序的核心环节。
注册税务师代理记账形成的各种账簿、凭证、表格销毁时必须经（主管税务机关）审验和批准。纳税人包括从事生产、经营的纳税人和从事（临时经营）业务的纳税人。
注册税务师应按规定到注册管理机构重新办理注册登记的期限为有效期满（3）个月前。
三、名词解释
3-8
税务筹划是纳税人在不违反现行税法的前提下，在对税法进行精细化比较后，对纳税支出最小化和资本收益最大化综合方案的纳税优化选择，它是涉及法律、财务、经营、组织交易等方面的综合经济行为。
税务代理是税务代理人在税法规定的代理范围内，受纳税人、扣缴义务人的委托或授权，代为办理税务事宜的各项行为的总称。
税务咨询是通过电话、信函、晤谈等方式解答纳税人、扣缴义务人有关税收方面的问题，是税务代理业务中最具普遍性的服务内容。
个人所得税是对中国公民、个体工商户以及在中国有所得的外籍人员（包括无国籍人员）和港、澳、台同胞的所得征收的一种税。
税务筹划是纳税人在不违反现行税法的前提下，在对税法进行精细化比较后，对纳税支出最小化和资本收益最大化综合方案的纳税优化选择，它是涉及法律、财务、经营、组织交易等方面的综合经济行为。
发票是指一切单位和个人在购销商品、提供劳务或接受服务以及从事其他经营活动时，所提供给对方的收付款的书面证明。
纳税申报表是纳税人在发生纳税义务后，按照税务机关核定的纳税期限，向税务机关申报纳税的专用表格文书。
税务代理的自然终止税务代理期限届满或代理人完成了有关代理事宜，委托代理协议书失效，税务代理关系自然终止。
涉税文书是根据税收征管规程的要求，征纳双方为处理税收事宜所使用的具有固定格式的文书。合伙税务师事务所是由2名以上符合条件的合伙人以书面形式设立，承办税务代理业务，并对债务承担无限连带责任的社会中介机构。
企业所得税是对内资企业来源于中国境内、境外的生产经营所得和其他所得征收的一种收益税。税种认定登记是在纳税人办理了开业税务登记和变更税务登记之后，由主管税务局根据纳税人的生产经营项目，进行适用税种、税目、税率的鉴定，以指导纳税人、扣缴义务人办理纳税事宜。代扣代缴个人所得税是指按照税法规定负有扣缴义务的单位或个人，从纳税人持有的收入中扣除应纳税款，并向税务机关解缴的一种纳税方式。
纳税申报是纳税人发生纳税义务后或扣缴义务人代扣代缴税款后，按照税法或税务机关规定的期限和内容，就有关纳税事项向税务机关提交书面报告的制度。
委托代理协议书是指税务代理人和税务代理机构在接受纳税人、扣缴义务人的委托代为办理有关税务事宜时，提交给纳税人、扣缴义务人的书面正式文件，以此来明确对委托项目的接受以及对约定事项的理解。
四、简答题
简述纳税人需要申报办理注销税务登记的主要情形。答：
（1）纳税人因发生解散、破产、撤销以及其他情形依法终止纳税义务（2）纳税人因住所、经营地点变动而涉及改变税务登记机关（3）纳税人被工商行政管理机关吊销营业执照 简述代理建账建制的适用范围。答：
（1）有固定经营场所的个体、私营经济业户（2）名为国有或集体实为个体、私营经济业户（3）个人租赁、承包经营企业
简述被代理人在代理期限内可单方终止代理行为的情形。答：
（1）税务师死亡
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（2）税务代理人被注销其资格
（3）税务代理人未按委托代理协议书的规定代理业务（4）税务代理机构破产、解体或被解散 简述税务审查代理的具体内容。答：
（1）审查流转税的纳税情况。
（2）审查企业所得税和个人所得税的纳税情况。
（3）审查资源税、财产行为税等其他税费的缴纳情况。简述税务行政起诉书和税务行政复议申请书的区别 答：
（1）受理机关的性质不同（2）适用程序不同（3）处理的方式不同（4）形成结果的效力不同
简述税收政策运用咨询的操作要点。答：
（1）对咨询的问题进行分析，准确把握咨询问题所涉及的税种（2）查询与咨询问题有关的税收法律法规（3）找准税收政策的适用条款（4）根据情况做必要的沟通说明（5）确定合适的答复方式 简述税务筹划的原则
答：
（1）不违法原则（2）保护性原则（3）时效性原则（4）整体综合性原则
简述代理企业所得税纳税申报需准备的材料。答：（1）《企业所得税纳税申报表》或事业单位、社会团体和民办非企业单位适用的企业所得税纳税申报表
（2）企业所得税纳税申报表的附表（3）相关的会计报表
简述增值税一般纳税人纳税审查的主要内容。
答：
（1）对增值税征税范围的审查（2）销项税额的审查
（3）销售自己使用过的固定资产的审查（4）进项税额的审查
（5）增值税应纳税额的审查
简述代理小规模纳税人纳税申报的流程。答：
（1）确定纳税人适用的征收率
（2）核实纳税人的货物和应税劳务的销售行为和视同销售行为，确定当期的销售额
（3）审查“应交税费——应交增值税”明细账，将含税销售额转换成不含税销售额，并以不含税
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销售额乘以征税率计算当期应纳增值税额，同时填写增值税纳税申报表及相关资料 简述税务代理人应承担的责任。答：
（1）协助委托人正确履行纳税义务的责任
（2）有维护委托方合法权益的责任。
（3）有为委托方保守秘密的责任
（4）有因代理人不当而承担法律后果的责任 简述税务行政复议的特点 答：
（1）对象具有特定性
（2）前提是被代理人不服税务机关的处理决定（3）因当事人申请而产生（4）双方当事人是固定的
简述税务代理审查实施阶段的主要内容 答：
（1）了解被审查单位的内部控制制度（2）审查会计资料
（3）编制和整理审查工作底稿
38.简述代理制作涉税文书的基本程序 答：（1）收集整理原始资料
（2）规范填写涉税文书（3）交由纳税人审验签收
（4）按规定时限报送主管税务机关 简述税务筹划的原则 答：
（1）不违法原则（2）保护性原则（3）时效性原则（4）整体综合性原则
五、论述题
试述纳税筹划的基本步骤。
答：
（1）熟知法律，归纳相关规定（2）确立节税目标，建立备选方案
（3）建立数学模型，进行模拟决策（测算）（4）根据税后净回报，排列选择方案（5）选择最佳方案
（6）付诸实践，信息反馈 试述税收政策运用咨询的操作要点。答：
（1）对咨询的问题进行分析，准确把握咨询问题所涉及的税种（2）查询与咨询问题有关的税收法律法规（3）找准税收政策的适用条款（4）根据情况做必要的沟通说明（5）确定合适的答复方式
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试述需自行申报纳税的个人所得税纳税人。答：
（1）从两处或两处以上取得工资、薪金所得的。（2）取得应纳税所得，没有扣缴义务人的。
（3）分笔取得属于一次劳务报酬所得、稿酬所得、特许权使用费所得、财产租赁所得的。（4）取得应纳税所得，扣缴义务人未按规定扣缴税款的。（5）税收主管部门规定必须自行申报纳税的。
试述增值税一般纳税人纳税审查的主要内容。
答：
（1）对增值税征税范围的审查（2）销项税额的审查
（3）销售自己使用过的固定资产的审查（4）进项税额的审查
（5）增值税应纳税额的审查 简述保纳税申报应报送的材料。答：
（1）财务会计报表及其他说明材料。（2）与纳税有关的合同、协议书及凭证。（3）税控装置的电子报税资料。
（4）外出经营活动的税收管理证明和异地完税凭证。（5）境内或境外公证机构出具的有关证明资料。
试述增值税进项税额转出的审查要点。
答：
（1）非增值税应税项目使用购进的已结转进项税额的货物（2）增值税免税项目使用购进的已结转进项税额的货物
（3）不动产在建工程项目领用购进的已结转进项税额的材料物资（4）集体福利项目领用购进的已结转进项税额的材料物资
（5）非正常损失的在产品、产成品所耗用的购进货物或应税劳务
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