101571247钟耀乐 《 关于广东省的餐饮业发展的分析报告》[五篇模版]

第一篇：101571247钟耀乐 《 关于广东省的餐饮业发展的分析报告》

101571247钟耀乐《关于广东省的餐饮业发展分析报告》

内容摘要：

广东省餐饮业近年有了飞速的发展，2009 年，全省有酒楼酒肆22多万家，从业人员超过200万人，全省餐饮业（含住宿业）零售总额达 2253.56 亿元，占全省社会消费品零售总额的 15.13%，同比 2008 年增长 18.4%，餐饮业已成为拉动经济增长的重要力量，在拉动内需、调整经济结构、增加就业机会、传承传统文化、支持三农发展、促进民生改善等方面起到积极作用。从社会贡献度看，餐饮业继续成为拉动经济增长的重要力量，餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率逐步提高。1979-2009 年间，全省住宿餐饮业零售额对社会消费品零售的贡献率从5.46%上升到 17%左右。

关键词：餐饮业、拉动经济发展、增加就业、支持三农发展、改善民生。

正文：

一：广东省餐饮业发展的数据分析

据省统计局统计，2008年我省餐饮业发展继续在全国保持前列位置，2008年全省住宿餐饮业销售总额达到1882.45亿元，占社会消费品零售总额全省消费总额14.73%,销售同比增长21.8%。按常住9500万人算，我省人均年餐饮消费1981元。1979-2008年间，全省住宿餐饮业零售额对社会消费品零售的贡献率从5.46%上升到15%

左右，2008年餐饮销售增幅高于社会消费品零售增幅1.5个百分点。此外，餐饮业在促进就业、推动三农发展以及城乡经济统筹方面有着重要的贡献。

在省内看，我省餐饮业发展高度集中于珠三角地区，地区发展严重不平衡。2008年，珠三角地区九地市住宿餐饮业消费总额达到1402.57亿元，占全省消费总额的77.48%，其中广州市销售总额是515.61亿元，占全省消费总额的27.3%，人均年餐饮消费达到5063元，是全国平均水平的4倍以上，位居国内各大城市的首位。粤北及东西两翼地区12地市423.82亿元，占全省销售总额的22.5%。二：北京餐饮业发展的状况分析

北京：餐饮业是北京消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业。到2004年底，北京餐饮业营业网点达到4万余家，从业人员近40万人。自1980年到2000年的20年间，北京餐饮业零售额每年平均递增20.1%，比同一时期国内生产总值的平均年递增15.7%并高出5个百分点。据北京市统计局统计，2004年北京市餐饮业实现零售额190.2亿元，同比增长56.6%，创历史最高纪录。2004年1—9月份餐饮业零售额176.5亿元，同2005年1－9月份餐饮业零售额197.3亿元相比，同比增长11.7%。当前，从北京餐饮业整体上看，呈现网点数量剧增，企业规模不断扩大，市场迅速扩张的态势。

三：国外发达地区餐饮业发展状况的分析

美国：到2002年底，美国餐饮业营业额达到4078亿美元，比我国餐饮业5092亿元人民币高出6.6倍；餐饮业网点87万个，从业人员

1100万人，就业岗位超过了美国就业人数的8%，餐饮业营业额占食品总收入的45.3%，外卖餐饮食品占餐饮业营业额的10%。特别是美国餐饮业的巨头们，经营业绩在世界上是一流的。根据美国国家餐馆协会对美国餐饮集团100强和独立餐馆100强两项年度统计，美国餐饮集团营业额前10位依次是：麦当劳359.79亿美元，汉堡王（Burger King）103.33亿美元，肯德基(KFC)84.46亿美元，必胜客(Pizza Hut)78亿美元，温迪55.55亿美元，塔科贝尔(Taco Bell)50亿美元，赛百味(Subway)34.54亿美元，多米诺比萨饼32.24亿美元，奶业女王(Dairy Queen)26.98亿美元，哈迪24.76亿美元。

四：广东省餐饮业与各地第三产业发展的比较分析

1）、2006年主要省市的餐饮业发展较快，北京餐饮业累计实现零售额3275.2亿元，同比增长12.8%；广东餐饮业销售额9118.09亿元，增长15.7%；重庆餐饮业实现零售额1403.6亿元，同比增长15.4%。

2）、青岛2007年实现餐饮业零售额是2000年的5.8倍。1月23日，青岛市饭店和烹饪协会第五届会员代表大会透露青岛市星级酒店由2000年的58家发展到目前的146家；经济型酒店从无到有已发展到120余家，2007年实现餐饮业零售额162亿元，是2000年的5.8倍；全市餐饮业网点数由2000年的1.4万个发展到目前的2.6万个，净增

1.2万个；16家连锁企业发展连锁门店300余家。

五：广东省餐饮业发展存在的政策问题

（1）我国餐饮企业经营理念落后。

（2）产品标准化难。

（3）我国餐饮企业发展无特色，模式和途径有待进一步突破。

（4）餐饮企业中缺乏高素质的管理人才。

六：对广东省餐饮业的政策建议

（1）餐饮业市场向多元化、细分化和个性化方向发展。粤菜是中国主流菜系之一，具有深厚的历史文化底蕴。“选料广博、制作精细、讲究新鲜”的是粤菜的主要特点。随着区域间的经济文化交流日益紧密，各种菜系在我省餐饮市场得到较好发展，不但涌现了国内的湖南菜、四川菜、东北菜、河南菜、山西菜等各类菜系，而且意大利菜、法国菜、日本料理、韩国料理等国外菜系纷至沓来，纷纷抢占消费者市场，并逐渐被人们所接受。粤菜在与各类菜系的竞争中也得到了创新发展，百花争艳的餐饮业局面推动广东省餐饮业总体消费额不断攀升。

（2）制订粤菜标准体系，提高行业核心竞争力

加强粤菜行业标准规范的制度、积极辅助以相关政策的支持，形成完整的行业标准体系，今后需加强的标准有：基础标准包括行业专业术语、分类、编码、通则等；管理标准包括信息、营销、财务、培训、人力资源等；技术标准包括物料识别技术、产品加工技术、食品安全技术、服务技术等；急需制定的标准包括厨房管理标准、餐饮服务标准、市场准入标准、岗位人才标准等等。

（3）推广粤菜饮食文化，提高粤菜国际影响力

按照“政府指导、包装宣传、分类推进”的原则，通过整合包装、挖掘内涵、赋予主题、宣传推介、完善配套、营造环境等多种形式，建议省有关部门在省内外举办经济协作会展活动，同时举办广东美食会展活动，推广粤菜饮食文化。鼓励支持餐饮企业开拓国外餐饮市场，参加国际性餐饮专业会议和比赛、展览、考察、使中国的美味佳肴走向世界、香飘全球。

（4）加强餐饮业人才基地建设和科技投入

通过产学结合、校企结合形式，着力培养符合社会需求的高素质餐饮人才。加强餐饮业培训工作，提高培训质量，规范职业资格认证，推广餐饮业职业经理人制度，开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动，鼓励建立人才培养基地。建议政府出台餐饮业科技创新的相应政策，加强餐饮业在科学管理、标准化建设、营养保健、菜品研发、先进机器设备创新等方面的科技投入。

第二篇：2013北京餐饮业发展分析报告

2013北京餐饮业发展分析报告

5月9日北京举办了“北京50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店、北京餐饮十大品牌、北京餐饮十大经济人物、北京餐饮十大名厨”评选颁奖活动，在会上发布了《2013北京餐饮业发展分析报告》，中国吃网记者发现之中有一些切合了当今餐饮业整体的发展趋势，对餐饮企业的发展现状也有了深刻的分析，能给餐饮人带来不少借鉴。

餐饮店销售额普遍下降

根据入选企业报送数据统计，2013北京50强餐饮企业(集团)与100强餐饮门店的销售收入总额(已扣除重复统计部分)为276.81亿元，较2012年50强集团、100强门店销售收入总额下降了7.2%。这是自2009年开展北京餐饮百强认定以来营业额总收入首次出现下跌。其中，餐饮50强集团营业收入同比下降6.7%；百强门店营业收入同比下降17.7%。可以看出，受中央改进作风的“八项规定”和反对铺张浪费、提倡勤俭节约的政策影响，北京餐饮业打破了连年快速递增的态势，个别企业发展甚至陷入“冰点”，迫切需要加快转型。

大众特色餐饮发展正盛

高端餐饮持续低迷的同时，大众餐饮却势头强劲。按照国家的要求走肯定是坦途，厉行节约政策多出，大众餐饮就开始热闹非凡，创新服务方式，便于大众消费，发掘地域餐饮，促进大众消费，讲究科学饮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，倡导绿色消费，弘扬饮食文化，吸引大众消费，以知名美食为特色，以继承传统工艺与推广运用现代管理手段为依托，打造优美、典雅、艺术和具有文化内涵的就餐环境，推动餐饮业向规模化、品牌化、特色化、标准化方向发展，促进餐饮业优化升级和不断繁荣。

大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，而休闲餐饮的需要显得更为迫切，消费者更为偏好的是休闲性餐饮，特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。

从50强餐饮企业集团的业态分布来看，正餐类占席位的60%，但销售额占比仅为42%。快餐、休闲、团膳等综合类占席位的24%，销售额占比却达到48%。旗下拥有庆丰包子铺、护国寺小吃两个大众化连锁品牌的华天饮食集团，在2013年北京餐饮行业20年来首次出现负增长的背景下，销售额却逆势上扬11.12%，跃居2013北京餐饮50强的第四把交椅。

乡村旅游农家乐红红火火

北京乡村旅游营业收入连年增长，2011年为356.38亿元，2012年为404.98亿元，2013年为439.66亿元，其中农家饭营业收入占了大部分。目前，北京餐饮热点区域仍集中在城区，而随着郊区游的日益火热，郊区县旅游餐饮市场的潜力如何挖掘，应引起龙头餐饮企业的高度重视。

农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高。而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风

光，可以满足舒缓现代人的精神，因此受到很多城市年轻人的欢迎。

“四高”成最大问题

2013年，餐饮企业经营成本持续走高，原材料、人工、房租、水电燃气等费用均呈现10%以上高速增长，而企业的营业收入增幅远远低于这个数字。食材价格上涨是由于物价的持续上涨，这是不可逆的发展趋势；而人工上涨速度也十分迅速，但是用工荒问题却依旧严峻，如果想要有生意找个好地段，那么租金肯定能让人心惊肉跳，而水电等物价上涨也完全没办法。因此在严峻形势下众多受挫的高端餐饮只能减少门店来降低损失，但是也非长久之计。而据中烹协发布的百强分析统计，2013年餐饮百强营业利润比上大幅下跌10.8%。面对市场的挑战，北京各餐饮领军企业在逆境中谋求发展新思路，网络营销日益赢得广大餐饮企业的青睐。

专家：机遇与挑战并存的时期

在中国吃网·绿满家餐饮咨询专家看来，餐饮业无疑到了空前团结的一年，整个行业的趋势和发展脉络都清晰可见，只要顺应大的趋势，餐饮业的发展还是很可观，而挤出了泡沫之后让整个餐饮业的更加有凝聚力，每个餐馆都在面对一些同样的大问题，但与此同时也有新的机遇。餐饮业如今的状况可以说是机遇与挑战并存，能先抓住先机找到特色立足于餐饮行业，那就有可能成为迅速发展的契机。

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第三篇：天津餐饮业发展状况分析报告完成

天津餐饮业发展状况分析报告

餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、资金投入相对少和吸纳劳动力多的特点受到社会广泛重视，它在促进消费、吸收就业、带动相关产业发展等方面发挥着积极而不可替代的作用。随着天津经济持续快速的增长、对外开放的扩大、扩大内需鼓励消费的政策措施的实施以及城乡居民收入逐年的增加，为餐饮业的发展拓展了广阔的空间。

一、天津餐饮业市场经营现状

餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经济发展所必需的配套产业，对社会消费品零售总额的增长起到了重要的支撑作用。从生产总值看，近五年来我市餐饮业增加值在第三产业中的比重一直保持在4.5％左右，在国民经济中占有比较稳固的地位。

（一）天津餐饮业总体规模不断扩大，经济实力不断增强

据统计，2007年全市登记注册餐饮网点3万余家，比改革开放初期的1978年增加了15倍多。到了2008年1-11月餐饮业营业额已达42.1亿元，增长36.2%。随着餐饮业规模的不断扩大，经济实力逐步增强，通过转换企业运行机制，天津涌现出一批像翰金佰、巨无霸、鹏天阁、海都世纪酒楼等设备先进、环境好、服务优等颇具规模和实力的新型民营企业。同时像鸿起顺、食为天、百饺园等私营连锁企业，重视企业品牌这一无形资产，并将此作为占领市场的重要手段，使企业经营迅速得到发展。

（1）连锁经营新业态越做越强，如：天津食为天快餐公司在2001年企业创建初期，遵循“品质为本，诚信至上”的经营理念。又如，百饺园餐饮有限公司自1996年成立以来，经过12年的发展，已成为全国性大型连锁餐饮公司，以中华传统美食之王--水饺为核心主打，并致力于中华饮食文化的弘扬与传播。2007年至2008年其宾悦店、长江道店、平山道店、开发区等四家店被授予“国家特级酒家”荣誉称号。

(2)津门老字号日趋成熟。如狗不理近几年新店开业，使集团固定资产已经增加到5000多万元，再加上狗不理品牌的无形资产，集团已有超过１个亿的资产；再如天津市老名牌企业桂发祥集团公司，在近几年投资３５００万元用于新建厂房及引进８条流水线生产设备，使企业朝着产业化方向发展。狗不理、桂发祥、红旗饭庄、登瀛楼等纷纷发展连锁、直营、加盟、快餐多种经营业态，使天津的餐饮结构不断完善，经济实力逐步增强。

（3）外商投资餐饮企业发展迅速。外商投资企业多为成熟的大型连锁企业，有较强的市场竞争力和较高的服务及管理水平，整体经营状况良好，除肯德基外，还有麦当劳、必胜客、德克士、家必得等，加之他们独特的异国风味，受到儿童、青少年，甚至是中老年人的青睐。

（二）资产构成向私营趋势发展

从规模上看，目前私营企业已经成为我市餐饮市场的主力军，据统计，2007年在我市限上餐饮企业中，私营企业数量占56.3%，在餐饮行业中占据了半壁江山，从业人员占44.7%，营业收入占28.8%。从餐饮业资产构成看，2007年我市私营资产所占比重达39.2%，国有及国有控股资产所占比重为12.7%，国有资产所占比重为

7.6%，集体资产所占比重为5.3%，港澳台资产所占比重为1.5%；从企业登记注册类型看，私营企业所占比重达56.3%，比2006年提高8个百分点。

（三）餐饮业经营方式更加灵活，并趋于多样化发展

天津传统餐饮业主要有正餐店、酒店餐饮、小吃店等形式。在这些业态中，正餐店和快餐店是两种基本形式，具有代表性的狗不理、百饺园、全聚德、鸿起顺、食为天等品牌连锁餐饮企业，积极借鉴采用先进的管理理念和经营模式，使连锁经营快速发展。

（四）消费水平提高助推天津餐饮业新的增长

据统计，2003年以来我市城市居民家庭人均在外用餐消费以平均每年15.9%的速度增长，加上价格因素带动，2007年城市居民家庭人均在外用餐消费为1132元，比2003年增长84.9%。以天津老字号登瀛楼饭庄、红旗饭庄为例，平时就餐的顾客主要以家庭聚会和朋友聚会为主，就餐人数在200-300人，日营业收入1-2万元；周六、周日双休日，主要以婚宴和生日聚会为主，就餐人数在500-700人，日营业收入在3-5万元；春节、黄金周以节日家庭宴和婚宴为主，就餐人数在600-1000人，日营业收入4-7万元。双休日和春节、黄金周的就餐人数和营业收入均比平时成倍增长。

二、当前我市餐饮业发展中存在的问题

（一）餐饮业整体发展水平不高，企业间经营水平差距较大，整体发展不均衡

据对2007年限额以上餐饮企业的统计，我市内资企业的利润率远低于外资企业，所获利润比较有限，造成这一后果的主要原因是大量内资企业市场定位不准确，重复建设和同业恶性竞争严重，经营管理落后，提供的产品品种单一，服务范围和能力有限。

另外，由于历史原因和居民分布的差异，不同区域的餐饮业发展的差距较大，不同地区的繁荣成度和经济效益差异较大，目前我市餐饮业的分布主要聚集在和平、河西、南开等区域，其它区、县餐饮企业数量少、规模小，全市餐饮服务资源不均衡。

（二）餐饮业管理水平低，标准化、规范化程度较低

1、餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高

企业发展，人才是关键。天津餐饮业的发展，提高从业人员的素质是关键，据

了解，当前我市餐饮行业从业人员中具有大专以上文化程度的不足5%，人员素质参次不齐，经营方式落后，使得服务效率和经营附加值较低。由于待遇相对较低，餐饮企业服务员只能招聘外地员工，稳定性差，培训成本高，企业进行技能培训的积极性不高。根据新劳动法要求，企业不但要完善员工劳动合同，履行缴纳社会保险的义务，而且劳资关系也变得比以前更复杂。餐饮企业用于教育培训的资金投入不高，造成餐饮从业人员素质偏低，企业管理只能在低水平、低层次徘徊。

2、餐饮业缺乏严格的标准化、规范化的管理制度

虽然餐饮业取得了长足发展，但以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅餐饮服务网店分布不均衡，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。突出的问题主要有：无证经营、登记注册事项与实际不一致、卫生许可证过期等资质问题；进货渠道混乱，以次充好的原料购进问题；生熟混放，炊具共用，造成交叉感染的生产问题；就餐用具消毒不彻底的消毒问题。这些问题如果解决不好，将严重制约我市餐饮业的发展。

（三）餐饮企业诚信度较低

“顾客是上帝”是服务行业所遵循的一条信念，但在实际中，餐饮行业不讲信用，欺骗顾客、恶性竞争的现象时有发生，在发票上做手脚、偷税漏税的现象较多。虽说不是什么大数目，但折射出来的却是生产经营者服务意识的淡薄和对社会公德的冷漠。

（四）企业制度改革步伐缓慢

据了解，我市现存的餐饮老店多起源于上世纪80、90年代，在此之前的“川鲁饭店”、“永元德”等一些老字号餐饮店经过企业改制后，基本已转为他用，未继续经营餐饮业，其主要原因，一方面是由于城市的规划未尽完善；另一方面，机构改制、老员工退休福利的高负担、新从业人员严重不足造成企业发展步履维艰。

（五）餐饮行业负担逐年加重，发展后劲不足

近年来餐饮企业的房租、设备、食品成本及人力费用等呈现刚性上扬，不少收费对餐饮业还存在一些歧视性，特别是自去年下半年以来，物价、房租、人力资源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市场竞争激烈的前提下，餐饮业利润空间进一步缩小。

三、餐饮业发展的趋势和对策建议

1、培育发展龙头企业，大力发展集团化连锁经营

2、完善发展规划体系，规范行业管理秩序。

3、加强人才素质培养，提高企业管理水平。要做大做强一个产业，首先要有一支

4、餐饮企业要加快提升竞争力，提升服务能力和水平

5、加大政府扶持力度，优化行业发展环境

6、关注市民身体健康，拓展大众化餐饮市场

第四篇：2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告

2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告

一、当前餐饮业发展形势及问题

1．产业规模持续扩大，增速稳中有降

2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008年略有增长。

从增长速度来看，2009年餐饮业零售额从3月份开始逐月下滑，最低达到14.4%。2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入，1月餐饮收入达到1425.6亿元，比去年增长13.7%，增速下降7.9个百分点，1-4月实现5342.6亿元，增长16.7%，比去年同期约低2个百分点。

图1：2009年餐饮业发展状况

2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点

（1）餐饮业平均利润不断下降。2009全国餐饮百强企业的利润为10.43%，比2008百强企业下降约3个百分点。2010年，由于气候和季节性因素的影响，以蔬菜为代表的原材料价格大幅上涨及人工成本的不断攀升致使餐饮业的盈利水平不断下降。根据国家发改委的监测，2010年4月，15种蔬菜月平均零售价格为每500克2.76元，比上月上涨2.22%，比去年同期上涨20.5%。国家统计局数据显示，2010年4月，CPI同比上涨2.8%，鲜菜价格上涨24.9%，鲜果上涨16.4%。5月，虽然蔬菜价格有所回落，CPI同比上涨3.1%，比4月高0.3个百分点。从全世界范围来看，工业品价格都在下降，而农产品价格基本都在稳步上升，今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，今后餐饮企业经营将面临更大的压力。与此同时，劳动力成本不断上升，据中国人力资源和社会保障部公布的消息，2010年，中国共有27各省市上调或计划上调最低工资标准，调整幅度都在10%以上，有的甚至超过20%，中国人口红利逐渐丧失，劳动密集型产业行业利润稳中有降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在很多企业几乎每年都要为工人加薪10%以上，加上部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，餐饮业的人工成本将大幅上升，将进一步降低行业盈利水平。

（2）餐饮业零售额增长率12年来，首次低于同期社会消费品零售总额增长率。1988年以来，住宿和餐饮业零售额增速一直高于社会消费品零售总额增速，2009年住宿和餐饮业增速仅比社会消费品零售总额增速高1.3个百分点，是1988年以来的最低水平。从2009年9月起至今年4月，餐饮业零售额增长速度低于社会消费品零售总额的增长速度。这种现象值得重视和研究。这一方面是由于2009年政府家电下乡、家电依旧换新、1.6升及以下排量乘用车车辆购置税减半、汽车摩托车下乡等一系列刺激、鼓励消费政，极大促进社会消费品零售总额的增长。另一方面，餐饮业的促销只是企业行为，没有在政府层面得到产业政策的支持，行业完全依赖自身增长，在政策有限的条件下，餐饮收入增幅落后于社会消费品零售总额增幅在所难免的。

图2：增长率比较

（3）餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平。餐饮业城镇投资增长率下滑。2009年，住宿和餐饮业共投资2332.7亿元，比2008年增长34.4%，高于全国平均水平约4个百分点。但2010年1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元，增长20.2%，低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点，即使在金融危机影响较大的2008、2009年，餐饮业城镇投资额增长率也高于社会平均投资额增长率。餐饮业城镇投资增长的持续下降表明行业吸引力有所降低。

3．人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战

2009年底，全国就业人员77995万人，其中第一产业占38.1%、第二产业占27.8%、第三产业占34.1%，第一产业逐渐向第二，尤其是第三产业转移，已成长期趋势。截至目前，餐饮业从业人员超过2200万人，保守估计，每年新增就业人口100万人以上。但近年来，餐饮业人员短缺现象严重，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用人需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长了23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘、内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。在人员短缺的同时，餐饮业的人员流动频繁，服务人员和管理人员都在流失，给企业持续发展带来很大挑战。

图3：2005～2009年三产就业比例变化

4．行业发展层次多样，管理水平急需提升

当前，餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。2010年，品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重和信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

5．行业监管力度加强，不和谐因素依然存在

《食品安全法》颁布实施后，政府部门通过专项整治、许可证管理等多种方式加大对餐饮服务食品安全的监管力度，为提高餐饮业食品安全奠定了基础。但在法律法规的实施中对凉菜间的要求，对甜品店、流动餐车的许可证管理还存在一些不利于行业发展的情况，一些省市餐饮服务监管部门没有到位、水电同价迟迟未得到解决，个别地区工商部门对团膳企业的限制依然存在。这些问题将随着政治经济体制改革的推进逐渐解决。

二、2010年餐饮业发展趋势

1．食品安全监管力度将全面加强

法律法规逐渐建立健全。2009年，政府颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整，监管更加严格。2010年以来，国务院、卫生部、国家食品药品监督管理局等陆续印发了一系列涉及食品安全的工作指导方案和通知，包括《2010年食品安全整顿工作安排》、《2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》、《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》、《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》、《关于严防不合格一次性筷子流入餐饮服务环境的紧急通知》、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》、《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》、《食品添加剂新品种管理办法》、《可用于食品的菌种名单》等，显示了国家在整顿食品安全秩序方面的决心和力度。2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》也即将出 台。

监管力度全面加强。近年来，政府加大了对食品安全专项整治力度，自2008年12月以来卫生部等9部门联合组织开展了全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，成效显著。2009年12月，国家食品药品监管局对30个省（区、市）进行了安全整顿的阶段性检查。据统计，整顿开展以来，各地餐饮服务监管部门检查各类餐饮单位248万多户次，收集违法违规线索11万多条，警告和责令整改23万多户，罚款2.7万多户，没收违法所得2400万多元，停业整顿9302户，吊销许可证1406户，取缔无证经营24260 户，移送司法机关处理案件119件，餐饮服务秩序得到进一步规范，安全保障水平进一步提高。

2．低碳环保将成为主流和新的利润源

低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，也是一种新的经济增长方式。节能降耗不仅是企业社会责任的体现，更是降低成本，提高利润的客观要求。零售业，尤其是外资企业已经开始进行节能改造，建立节能示范店，沃尔玛环保节能旗舰店已经实现节能23％、节水17％，未来的目标是都达到50％。

在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下，餐饮企业的利润在不断下滑，在市场竞争激烈的环境中，企业必须开拓新的利润增长点，开源节流势在必行。据统计，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2～5%左右，如果能耗下降10～20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。目前，餐饮企业节能降耗还处于起始阶段，未来一定是大势所趋，能否抓住这一新的经济增长点对企业至关重要。

3.内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级

从外部环境来看，中国经济经过改革开放30年的发展，取得了巨大成就，现在已经步入人均2000～3000美元这一新的发展阶段。但长期以来主要依赖生产要素和资源的大规模投入的粗放式增长，给今后经济发展带来了挑战，大量土地和自然资源的投入造成资源短缺和环境破坏，劳动力开始出现短缺，各行各业加快经济增长方式转变已成为当前经济发展最突出的任务。作为传统服务业，餐饮业也亟待转型升级。

从产业发展角度来看，餐饮业经过改革开放30年的持续高速发展，2009年后行业增长速度逐渐回落，也开始在内外因素驱动中进入调整阶段。当前人员需求缺口高，人员流动性高的“双高”困境及劳动力成本上升趋势，将推动企业加快变革，行业转型升级刻不容缓。

从企业发展角度来看，根据调查，规模扩张与企业成立年限具有明显的负相关关系。企业经营时间越长，增长越趋于稳定，加快转型升级也是当务之急。2009全国餐饮百强企业中成立10年以下的企业增长26.1%，成立30年以上的公司只增长了1.97%。从企业自身来看，经过快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。

4、品牌及产业链建设将不断加强

餐饮业经过多年的竞争和发展，市场日益细分，个性化消费得到彰显，消费者在进行消费选择时日益重视品牌，多业态、多品牌经营成为很多餐饮集团的战略选择。2009全国餐饮百强企业申报积极，最终有32家新面孔上榜，充分反映了企业对品牌建设的重视。截止目前，获得中国驰名商标的餐饮企业已约30多家，获得省市著名商标的企业更多。随着企业规模的扩张，从节约成本，加强食品安全建设等角度出发，很多品牌企业根据产品自身特点，独立或联合建立了特色鲜明的上下游产业链，未来这种趋势将更加明显。

三、当前餐饮业发展的对策建议

1．加强管理创新，寻求新的利润增长源

目前原材料价格不断上涨，物价上涨压力很大，加上劳动力成本的上升，但在竞争激烈的市场中，企业很难把成本压力转移给消费者，必须寻求新的利润增长点来保持一定的盈利能力。实行连锁经营、利用信息化加强流程管理、大力节能减排是未来餐饮业新的利润增长点。首先，充分利用连锁经营统一采购、统一加工、统一配送、统一管理的优势，增强议价能力和原料利用，降低成本和费用。

其次，利用信息技术加强流程改造，提高人员工作效率和信息统计分析。目前我国餐饮业用工短缺现象严重，每人每年平均劳效约8万元，如何通过信息技术优化服务流程，提高人员效率，逐渐利用科技降低对人员的依赖，将是解决人员短缺，增强盈利能力的重要着力点。最后，积极采用新的节能设备，加强节能减排技术改造，制定节能节约管理制度，大力推进节能减排，切实降低企业成本，实现产业健康可持续发展。

2.自觉主动求变，全面推动产业转型升级

餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。自觉、主动、积极探索实现产业升级的路径。利用标准化设备，建立中心厨房，通过制定产品标准来实现规模化生产，将传统手工企业催生壮大成为大企业，并打造出品牌，实现产业升级。建立特色鲜明的原辅料基地，打造具有竞争力的产业链，提高资源整合能力。通过兼并重组，餐饮业的转型升级是，用效率高的有竞争力的企业及其生产能力来替代落后的生产能力。加快技术进步和制度创新，积极采用先进的技术设备，建立健全科学的管理制度，加快产业升级步伐。

3．转变思想观念，建立人才培养使用机制

丰富、廉价的劳动力资源是我国劳动密集型产业获取竞争优势的关键，“人口红利”为产业发展和经济增长做出了巨大贡献。1978年至本世纪初，中国人均GDP增长率中，有27%来自“人口红利”。但近年来用工荒问题开始凸显，第一次人口红利开始逐渐消失。作为劳动密集型产业的餐饮业如何创新制度安排，加快改革步伐中获致“第二次人口红利”是未来可持续发展的关键。

（1）提高教育水平，加强技能培训，进而提高劳动生产率。对制造业企业的计量模型分析表明，职工受教育年限每提高1年，劳动生产率就会上升17%。如果企业职工全部由初中以下学历改善为高中学历，企业的劳动生产率将提高24%，如果全部是大专学历，企业的劳动生产率可以再提高75%。与此相仿，由大专到本科劳动生产率可以再提高66%。餐饮业从业人员素质较低，但从素质提升中能获取更多的边际收益，对一线员工加强教育和培训，就能不断提高产出水平。

（2）引进并信任高素质人才，形成“以用为本、人尽其才”的氛围和机制。人是生产力中最活跃、最重要的因素，人才是经济社会发展的第一资源。6月6日，党中央、国务院颁布实施了《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》，提出了目标和重大政策，要不断开创人才辈出、人尽其才的新局面。当前大部分的餐饮企业是家族企业，一些发展得较快的企业开始引入高素质人才，但由于观念和体制的限制，人才实际发挥的作用并不明显，造成人才浪费。人尽其才首先是转变思想，信任并使用人才，其次要改进完善企业自身管理体制，建立合理的组织架构、形成科学的工作机制，真正形成人尽其才的氛围和制度，更好地促进企业发展。

2010年将会是中国经济调整和发展方式的转变有实质性进步的一年，2010年将会是服务业较好较快发展的一年，2010年也将是餐饮业不断变革、持续发展的一年。我们期待并共同推动餐饮业美好明天的到来。

第五篇：2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告

2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告

一、当前餐饮业发展形势及问题

1．产业规模持续扩大，增速稳中有降2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比 2008年略有增长。

从增长速度来看，2009年餐饮业零售额从3月份开始逐月下滑，最低达到14.4%。2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入，1月餐饮收入达到1425.6亿元，比去年增长13.7%，增速下降7.9个百分点，1-4月实现5342.6亿元，增长16.7%，比去年同期约低2个百分点。

2.行业发展呈现多年少见的三低特点

（1）餐饮业平均利润不断下降。2009全国餐饮百强企业的利润为 10.43%，比2008百强企业下降约3个百分点。2010年，由于气候和季节性因素的影响，以蔬菜为代表的原材料价格大幅上涨及人工成本的不断攀升致使餐饮业的盈利水平不断下降。根据国家发改委的监测，2010年4月，15种蔬菜月平均零售价格为每500克2.76元，比上月上涨2.22%，比去年同期上涨20.5%。国家统计局数据显示，2010年4月，CPI同比上涨2.8%，鲜菜价格上涨24.9%，鲜果上涨16.4%。5月，虽然蔬菜价格有所回落，CPI同比上涨3.1%，比4月高0.3个百分点。从全世界范围来看，工业品价格都在下降，而农产品价格基本都在稳步上升，今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，今后餐饮企业经营将面临更大的压力。与此同时，劳动力成本不断上升，据中国人力资源和社会保障部公布的消息，2010年，中国共有27各省市上调或计划上调最低工资标准，调整幅度都在10%以上，有的甚至超过20%，中国人口红利逐渐丧失，劳动密集型产业行业利润稳中有降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在很多企业几乎每年都要为工人加薪10%以上，加上部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，餐饮业的人工成本将大幅上升，将进一步降低行业盈利水平。

（2）餐饮业零售额增长率12年来，首次低于同期社会消费品零售总额增长率。1988年以来，住宿和餐饮业零售额增速一直高于社会消费品零售总额增速，2009年住宿和餐饮业增速仅比社会消费品零售总额增速高1.3个百分点，是1988年以来的最低水平。从2009年9月起至今年4月，餐饮业零售额增长速度低于社会消费品零售总额的增长速度。这种现象值得重视和研究。这一方面是由于2009年政府家电下乡、家电依旧换新、1.6升及以下排量乘用车车辆购置税减半、汽车摩托车下乡等一系列刺激、鼓励消费政，极大促进社会消费品零售总额的增长。另一方面，餐饮业的促销只是企业行为，没有在政府层面得到产业政策的支持，行业完全依赖自身增长，在政策有限的条件下，餐饮收入增幅落后于社会消费品零售总额增幅在所难免的。

（3）餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平。餐饮业城镇投资增长率下滑。2009年，住宿和餐饮业共投资2332.7亿元，比 2008年增长34.4%，高于全国平均水平约4个百分点。但2010年1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元，增长20.2%，低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点，即使在金融

危机影响较大的2008、2009年，餐饮业城镇投资额增长率也高于社会平均投资额增长率。餐饮业城镇投资增长的持续下降表明行业吸引力有所降低。

3．人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战2009年底，全国就业人员77995万人，其中第一产业占 38.1%、第二产业占27.8%、第三产业占34.1%，第一产业逐渐向第二，尤其是第三产业转移，已成长期趋势。截至目前，餐饮业从业人员超过 2200万人，保守估计，每年新增就业人口100万人以上。但近年来，餐饮业人员短缺现象严重，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用人需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长了23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘、内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。在人员短缺的同时，餐饮业的人员流动频繁，服务人员和管理人员都在流失，给企业持续发展带来很大挑战。

4．行业发展层次多样，管理水平急需提升

当前，餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。2010年，品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重和信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

5．行业监管力度加强，不和谐因素依然存在《食品安全法》颁布实施后，政府部门通过专项整治、许可证管理等多种方式加大对餐饮服务食品安全的监管力度，为提高餐饮业食品安全奠定了基础。但在法律法规的实施中对凉菜间的要求，对甜品店、流动餐车的许可证管理还存在一些不利于行业发展的情况，一些省市餐饮服务监管部门没有到位、水电同价迟迟未得到解决，个别地区工商部门对团膳企业的限制依然存在。这些问题将随着政治经济体制改革的推进逐渐解决。

二、2010年餐饮业发展趋势

1．食品安全监管力度将全面加强

法律法规逐渐建立健全。2009年，政府颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整，监管更加严格。2010年以来，国务院、卫生部、国家食品药品监督管理局等陆续印发了一系列涉及食品安全的工作指导方案和通知，包括《2010年食品安全整顿工作安排》、《2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》、《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》、《关于严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知》、《关于严防不合格一次性筷子流入餐饮服务环境的紧急通知》、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》、《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》、《食品添加剂新品种管理办法》、《可用于食品的菌种名单》等，显示了国家在整顿食品安全秩序方面的决心和力度。2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》也即将出 台。

监管力度全面加强。近年来，政府加大了对食品安全专项整治力度，自2008年12月以来卫生部等9部门联合组织开展了全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，成效显著。2009年12月，国家食品药品监管局对30个省（区、市）进行了安全整顿的阶段性检查。据统计，整顿开展以来，各地餐饮服务监管部门检查各类餐饮单位248万多户次，收集违法违规线索11万多条，警告和责令整改23万多户，罚款2.7万多户，没收违法所得 2400万多元，停业整顿9302户，吊销许可证1406户，取缔无证经营24260 户，移送司法机关处理案件119件，餐饮服务秩序得到进一步规范，安全保障水平进一步提高。2．低碳环保将成为主流和新的利润源低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，也是一种新的经济增长方式。节能降耗不仅是企业社会责任的体现，更是降低成本，提高利润的客观要求。零售业，尤其是外资企业已经开始进行节能改造，建立节能示范店，沃尔玛环保节能旗舰店已经实现节能23％、节水17％，未来的目标是都达到50％。在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下，餐饮企业的利润在不断下滑，在市场竞争激烈的环境中，企业必须开拓新的利润增长点，开源节流势在必行。据统计，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2～5%左右，如果能耗下降10～20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。目前，餐饮企业节能降耗还处于起始阶段，未来一定是大势所趋，能否抓住这一新的经济增长点对企业至关重要。3.内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级从外部环境来看，中国经济经过改革开放30年的发展，取得了巨大成就，现在已经步入人均2000～3000美元这一新的发展阶段。但长期以来主要依赖生产要素和资源的大规模投入的粗放式增长，给今后经济发展带来了挑战，大量土地和自然资源的投入造成资源短缺和环境破坏，劳动力开始出现短缺，各行各业加快经济增长方式转变已成为当前经济发展最突出的任务。作为传统服务业，餐饮业也亟待转型升级。从产业发展角度来看，餐饮业经过改革开放30年的持续高速发展，2009年后行业增长速度逐渐回落，也开始在内外因素驱动中进入调整阶段。当前人员需求缺口高，人员流动性高的双高困境及劳动力成本上升趋势，将推动企业加快变革，行业转型升级刻不容缓。

从企业发展角度来看，根据调查，规模扩张与企业成立年限具有明显的负相关关系。企业经营时间越长，增长越趋于稳定，加快转型升级也是当务之急。2009全国餐饮百强企业中成立10年以下的企业增长26.1%，成立30年以上的公司只增长了1.97%。从企业自身来看，经过快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。

4、品牌及产业链建设将不断加强餐饮业经过多年的竞争和发展，市场日益细分，个性化消费得到彰显，消费者在进行消费选择时日益重视品牌，多业态、多品牌经营成为很多餐饮集团的战略选择。2009全国餐饮百强企业申报积极，最终有32家新面孔上榜，充分反映了企业对品牌建设的重视。截止目前，获得中国驰名商标的餐饮企业已约30多家，获得省市著名商标的企业更多。随着企业规模的扩张，从节约成本，加强食品安全建设等角度出发，很多品牌企业根据产品自身特点，独立或联合建立了特色鲜明的上下游产业链，未来这种趋势将更加明显。

三、当前餐饮业发展的对策建议

1．加强管理创新，寻求新的利润增长源目前原材料价格不断上涨，物价上涨压力很大，加上劳动力成本的上升，但在竞争激烈的市场中，企业很难把成本压力转移给消费者，必须寻求新的利润增长点来保持一定的盈利能力。实行连锁经营、利用信息化加强流程管理、大力节能减排是未来餐饮业新的利润增长点。首先，充分利用连锁经营统一采购、统一加工、统一配送、统一管理的优势，增强议价能力和原料利用，降低成本和费用。

其次，利用信息技术加强流程改造，提高人员工作效率和信息统计分析。目前我国餐饮业用工短缺现象严重，每人每年平均劳效约8万元，如何通过信息技术优化服务流程，提高人员效率，逐渐利用科技降低对人员的依赖，将是解决人员短缺，增强盈利能力的重要着力点。最后，积极采用新的节能设备，加强节能减排技术改造，制定节能节约管理制度，大力推进节能减排，切实降低企业成本，实现产业健康可持续发展。

2.自觉主动求变，全面推动产业转型升级餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。自觉、主动、积极探索实现产业升级的路径。利用标准化设备，建立中心厨房，通过制定产品标准来实现规模化生产，将传统手工企业催生壮大成为大企业，并打造出品牌，实现产业升级。建立特色鲜明的原辅料基地，打造具有竞争力的产业链，提高资源整合能力。通过兼并重组，餐饮业的转型升级是，用效率高的有竞争力的企业及其生产能力来替代落后的生产能力。加快技术进步和制度创新，积极采用先进的技术设备，建立健全科学的管理制度，加快产业升级步伐。

3．转变思想观念，建立人才培养使用机制

丰富、廉价的劳动力资源是我国劳动密集型产业获取竞争优势的关键，人口红利为产业发展和经济增长做出了巨大贡献。1978年至本世纪初，中国人均GDP增长率中，有27%来自人口红利。但近年来用工荒问题开始凸显，第一次人口红利开始逐渐消失。作为劳动密集型产业的餐饮业如何创新制度安排，加快改革步伐中获致第二次人口红利是未来可持续发展的关键。

（1）提高教育水平，加强技能培训，进而提高劳动生产率。对制造业企业的计量模型分析表明，职工受教育年限每提高1年，劳动生产率就会上升17%。如果企业职工全部由初中以下学历改善为高中学历，企业的劳动生产率将提高24%，如果全部是大专学历，企业的劳动生产率可以再提高75%。与此相仿，由大专到本科劳动生产率可以再提高66%。餐饮业从业人员素质较低，但从素质提升中能获取更多的边际收益，对一线员工加强教育和培训，就能不断提高产出水平。

（2）引进并信任高素质人才，形成以用为本、人尽其才的氛围和机制。人是生产力中最活跃、最重要的因素，人才是经济社会发展的第一资源。6月6日，党中央、国务院颁布实施了《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》，提出了目标和重大政策，要不断开创人才辈出、人尽其才的新局面。当前大部分的餐饮企业是家族企业，一些发展得较快的企业开始引入高素质人才，但由于观念和体制的限制，人才实际发挥的作用并不明显，造成人才浪费。人尽其才首先是转变思想，信任并使用人才，其次要改进完善企业自身管理体制，建立合理的组织架构、形成科学的工作机制，真正形成人尽其才的氛围和制度，更好地促进企业发展。2010年将会是中国经济调整和发展方式的转变有实质性进步的一年，2010年将会是服务业较好较快发展的一年，2010年也将是餐饮业不断变革、持续发展的一年。我们期待并共同推动餐饮业美好明天的到来。

2009中国餐饮百强十强名单

1.百胜餐饮集团中国事业部

2.美心食品有限公司

3.内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

4.内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司

5.上海锦江国际酒店股份发展有限公司

6.天津顶巧餐饮服务咨询有限公司

7.重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司

8.重庆德庄实业（集团）有限公司

9.中国全聚德集团

10.重庆市毛哥食品开发有限公司