餐饮部服务领班作业流程细节要求

第一篇：餐饮部服务领班作业流程细节要求

餐饮部服务领班作业流程细节要求

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好对客接待服务

工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班组做好菜品、酒水的介绍和推销工作，确保服务质量准确、优质、高效。

3了解每餐客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置迎宾员和服务员及时周到的为客人进行服务。

4掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时负责与厨房协调，保证按时出菜。

6随时注意餐厅动态，进行现场指挥，带领本岗位员工开台，遇有重要客人要亲自服务以确保服务的高水准，并妥善处理餐厅服务过程中发生的各种问题。

7每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检

查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）检查餐厅内所有装饰品是否适宜。

5）检查餐桌、餐椅放置地点是否正确整齐。

6）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准。

7）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况

8)查验每餐餐台的应用物品和食品是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全。加热装置是否启动、9)检查餐台器具摆放是否达标，餐前服务备品及酒水等是否齐全。

10)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)迎宾（问候客人并与熟客寒喧）

2)领位。引领重要宾客到指定的餐台就座。

3)给客人提供有关食品、饮料的信息，并做必要的促销。

4)随时注意餐厅内的动态。

5)客人如有不满意和投诉必须亲自谨慎解决。

6)谨慎处理难缠的客人。

7)与灶房保持密切联系。

8)保持餐厅内的祥和的就餐气氛。

9)随时掌握客人及座位情况。

10)当客人或服务人员发生意外时，马上采取必要的措施。

11)条件允许情况下满足客人的特殊要求。

12)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

13)检查和督导各岗位服务情况。

14）带领服务人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行。

2)检查收市后的卫生工作是否达标。

3)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

4)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

5)检查各备品柜及房门是否上锁。

6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

8)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员加以监督、指导。

9、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

10、协助餐厅经理做好对服务员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

11与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

12、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

13、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。

14、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。

15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

16、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况。

17、每半月定期检查盘点低值易耗品和每半年定期清点餐厅固定资产，每周一清查设备设施财产，确保设施设备工作正常、完好。

18、完成餐厅经理布置的其他工作

第二篇：餐饮部领班岗位责任制及任职要求

餐饮部领班岗位责任制及任职要求

一.职责范围

有效的督导本组服务员,优质高效地完成各项对客餐饮服务.二.管理层级关系

直接上级:餐厅经理

直接下级:餐厅服务员 三.任职要求

1.中等职业学校或高中毕业,有一定语言,文字表达能力.2.了解菜品,酒水知识,熟悉餐饮服务工作流程,懂得接待礼仪.3.有过专业的酒店管理培训.4.有独立工作和协助上司督导员工按照服务规程和质量要求,做好餐厅服务管理的能力.四.岗位职责

1.执行上司的工作按排和指令,并随时报告工作情况.2.全面了解菜品知识,负责为客人点餐,并观注客人进餐情况,妥善周到对客服务.3.负责服务标准达标,确保准确,优质,高效.4.掌握本班组的出勤情况,检查仪容仪表,布置当天工作,落实到人头.纠正失误,偏差,做好记录,作为评估依据

5.定时主持班前,班后例会.6.负责下属员工的奖罚记录,并上报经理处签字.7.负责财产管理工作,协助上司搞好成本控制,降低餐具损耗.8.协助上司作好餐厅投诉处理工作.9.在上司的领导下组织员工参加培训,组织员工开展一些有意义的活动

10.负责交接班工作,并作好相关记录以备案.11.协助餐厅经理做好每月餐厅物资的盘点工作。

12.做好上司交办的临时工作任务,并落到实处.

第三篇：餐饮部领班的工作流程

餐饮部领班的工作流程 1、9：20 点名 认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。2、9：30—11：00 根据本组房间前一天情况进行卫生检查，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。3、11：00—11：30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。4、11：30—12：30 在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）5、12：30—13：30 在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并处理工作中客人投诉事件，处理不了的事件要上报上级。检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。做好交接班工作，B班领班安排值B班人员做好晚餐餐前等工作。6、15．55 点名检查员工的仪容，仪表，安排岗位工作 7、17．00—17．30根据本组房间上午就坐情况进行卫生检查，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

8、巡视有客包厢的服务情况，并及时发现问题做出引导和帮忙。

9、做好AB班的交接工作，交接情况具体。

10、检查各区域的收尾工作，不到位的地方及时纠正。

11、营业结束后要通知保安，安检并关好门窗、煤气、电源方可安排下班。

第四篇：餐饮部传菜领班日常工作流程

流程：

09：30 — 09：45打卡换工服，整理仪容仪表，并组织参加餐厅早例会听从值班人员汇报昨

日的工作重点。检查传菜员的仪容仪表是否合格，听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。

09：45 — 10：30开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面10：30 — 11：30

11：30 — 13：30

13：30 — 14：00

14：00 — 14：10

14：10 — 16：30

16：30 — 16：50

17：00

17:00 — 20：30

20：:30 — 21：00

21：00

和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备.撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。员工倒班用餐。餐前检查,全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和整理部门的卫生.留当日值班人员守岗留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。换值班人员用餐,其他人员留守，参加晚例会，安排晚班工作。全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患和浪费）工作结束。

第五篇：2018餐饮部寿宴服务流程

寿宴服务接待流程

寿宴是酒店宴会接待重要的部分之一，而寿宴等宴会的质量好与坏，直接关系到酒店的经营发展，可以说宴会的质量是酒店第一生命。因此在酒店接待相关宴会活动时，必须制定寿宴的服务接待流程，并严格按照相应内容执行，以此来提高寿宴的服务接待质量！

一般寿宴的接待程序分为以下几个阶段：

一、寿宴前的准备（了解寿宴的基本情况）

①寿宴时间、场地名称、用餐桌数

②寿星性别、姓名、年龄等

③通过预定人、子女等获得寿星及家人的照片，制作生日短片

④准备一套财神爷服装，元宝一个，气球玩偶若干

⑤音箱、麦克、寿宴音乐若干放置U盘内

⑥十名祝寿团队，由管理干部组成，人员不足时有形象较佳的点菜员服务员顶替

⑦“寿”字画一副，筷子一支“切蛋糕用”

⑧长寿面面一碗、寿桃一盘、鸡蛋一盘、小柿子一盘、苹果一盘（精致）

二、寿宴仪式流程

①（生日快乐）音乐响起，祝寿团队仪式开始 入场顺序： 主持人--财神爷--各楼层管理干部--点菜员--服务员（手持水蜡 要求步伐一致，大方得体）②音乐声调小，主持人开始流程：

亲爱的家人们中午好!今天是个好日子，你们的到来，带来了祥和，带来了瑞气，使今天的皇家园林酒店蓬荜增辉。为此，请允许我代表皇家园林全体500名员工对在座的各位亲朋好友的到来，表示热烈的欢迎和衷心的感谢！让我们共同为寿星送上最诚挚的祝福！

1、为寿星佩戴生日帽

2、送上长寿面（祝您生日快乐，健康又长寿）

3、送上鸡蛋一盘（祝家人们团团圆圆）

4、送上小柿子一盘（愿您事事顺心）

5、送上苹果一盘（愿您和家人平平安安）③放音乐（父亲/母亲）邀请寿星点燃蜡烛，许心愿

有请老寿星面对蛋糕上的蜡烛，在心里默默的许下一个美好的心愿，同时也请在场的所有来宾，共同为寿星许下一个美好的心愿，让我们祝福寿星今后的生活能像这蛋糕的颜色一样五彩缤纷，也像这蛋糕的味道一样甜甜蜜蜜，更像这蛋糕的形状，团团圆圆！

有请寿星吹灭蛋糕上的蜡烛，美好的心愿将伴随着青烟的生气开始实现！

④切蛋糕

有请老寿星和他的老伴共同切开喜庆的生日蛋糕，让我们共同祝愿老寿星：

增福增寿增富贵

添光添彩添吉祥

（全场亮灯）

⑤拍照留念

抓拍寿星切蛋糕的照片，快速打印放入相框，在客人用餐结束之前，送到客人手中。

三、宴席开始

亲爱的来宾朋友们，下面我宣布寿宴仪式圆满礼成，有请老寿星入席，让我们共同举杯,一起喊出生日快乐！