国内餐饮业经理人供不应求（共5则范文）

第一篇：国内餐饮业经理人供不应求（共）

国内餐饮业经理人供不应求

日前，证监会发布《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》，这意味着“尘封”多时的餐饮等生活服务类企业IPO将获放行。上市大门再启，门槛明显增高，但这丝毫没有影响餐饮行业争相上市的积极性，狗不理集团、广州酒家集团、顺峰饮食酒店、净雅食品四家餐饮企业都在排队等待深交所上市。

就在本土餐饮企业觊觎上市的同时，“洋品牌”也在加紧扩大中国市场。记者从获悉，一方面是餐饮企业快马加鞭地培养专业人才，另一方面多家餐饮企业急求餐饮经理人。对于企业来说已经不再单单是资本的角逐，而是人才的争夺。

餐企人才队伍欠佳

截至目前，A股仅有全聚德、西安饮食、湘鄂情和绵世股份4家餐饮上市公司，其中湘鄂情2009年11月上市，为其中最后一家登陆资本市场的餐饮企业。此后，因税务、食品安全、成长性等诸多原因，餐饮企业的上市申请相继搁浅。

据统计，我国现有各类饭店、餐饮网点500多万家，年营业额超过20000亿元，近几年一直保持高达15%—17%的复合增长率，增长速度远超过DP。但在当今国际资本大量涌入餐饮业，餐饮业向产业化、连锁化、集团化、现代化发展的大背景下，我国餐饮企业发展窘境凸显：规模小、经营模式陈旧、人才缺乏、低水平竞争、发展缓慢，这些问题已经严重制约餐饮企业向品牌化规模化发展，与国际餐饮业更是无法竞争。

专业人士分析认为，中国餐饮企业上市少、上市难的原因就在于其增长速度和赢利能力并没有被挖掘出来。很多餐饮企业没有形成标准化、规模化，和国际餐饮的差距还很大。更重要的是，中国连锁餐饮、高档餐饮经营管理的人才太少，随着餐饮行业上市公司需求增多，发展步伐加快，但是人才队伍建设跟不上，人才的整体素质跟不上行业发展，导致餐饮行业乱象频生。

一位上海某连锁火锅店老板向记者表示，单请一位只会管理厨房或者只管理前厅的人容易，但找二者结合的人不容易。现在大多数投资酒店的老板都不是内行，能独立运作的全能型经理人重金难求。据了解，一个好的餐厅管理者不仅担负着销售的任务，同时还担负着菜品管理、公关、成本核算、人力管理、抗风险能力等多方面的责任，所以一个餐饮企业的经营状况与经理人的能力关系密切。

“洋品牌”求贤若渴

自今年起，5月20日成为麦当劳每年固定的公开招聘日。是日上午10点到下午4点，求职者到全国任意一家麦当劳餐厅，都能体验全景式招聘，不仅能够眼见为实，还能与员工中的同龄人交流真实体会，对职位要求、企业文化、培训和发展、尤其是在职培训进行全面了解。麦当劳表示今年内要在中国大举招聘7万名员工，这一招聘规模打破了其以往在中国的招聘纪录。

麦当劳的“宿敌”肯德基也不甘示弱。5月初，洋快餐巨头百胜宣布了和苏宁电器的合作计划。根据协议，百胜集团将在苏宁遍布全国的商业物业内开设肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白和小肥羊等品牌餐厅，并制定了未来5年开设150家的目标。截至今年4月底，百胜已在中国700多个城市和乡镇拥有超过5000家连锁餐厅，其中就包括3800多家肯德基。未来，百胜还将保持每年600家的开店速度，对中国市场的巨大信心可见一斑。

从现状来看，肯德基在中国市场的门店数量为3800家左右，麦当劳则只有1400家左右。但在全球市场上，麦当劳是全美排名第一的快餐店，在全球有3万多家门店。麦当劳现有餐厅1400多家，员工7万多名，中国市场现已成为麦当劳全球第三大市场。而在2012年麦当劳计划在中国新开225至250家门店。

为了早作人才储备，麦当劳在中国开设了汉堡大学，这是麦当劳全球第七所汉堡大学，其主要作用是为麦当劳培养人才和管理者。自成立以来，中国汉堡大学培训总投入达到了

3100万元，近1500名员工参与了汉堡大学提供的职业培训和领导力提升课程。预计到2015年，中国汉堡大学将为超过5000名管理人员提供运营管理及领导力相关培训。同时，中国汉堡大学已与对外经济贸易大学签约，汉堡大学的餐厅领导实务、企业领导实务等5门课程，分别与对外经济贸易大学国际经济贸易学院的5门课程实现了学分认证。目前，麦当劳在全国范围内拥有超过50名全职训练专家，2010年开设了近300堂课。

职业经理人供不应求

无论是目标上市，还是扩张市场，企业雄心的背后都要有人才的支持。从餐厅服务、呼叫中心和配送都需要大量的人，而快餐业的运营人才，比如日常管理、食品安全、店铺经营、物流配送、补货等诸多环节的专业人才更是难得。

然而，对于众多中小型餐饮企业主来说，业主就是管理者，“小富即安”、“船小好掉头”常常是他们的经营目标和应对经营风险的法宝。所以，每天餐馆酒楼的更新交替不足为奇，也有相当数量的店家甚至关门大吉。餐饮行业内专门的管理公司和管理人才太少，这些不足都无法应对日趋激烈的餐饮市场竞争。

在餐饮行业内建立现代企业制度，则需大量职业经理人帮助企业完成这一蜕变。餐饮职业经理人能够运用先进的餐饮运营策略，准确地把握餐饮市场，保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景。为找寻适合餐饮企业自身的职业经理人，高薪往往成为“寻人”的首要要素。据餐饮业人士介绍，餐饮职业经理人的高薪对其自身素质的要求也随之提高。在餐饮业这种劳动密集型的企业中，对人的管理极为重要。一个好的餐厅管理者不仅担负着销售的任务，同时还担负着菜品管理、对外公关、成本核算、人力管理、抗风险能力等多方位的责任。

“民以食为天”，餐饮行业是一个发展潜力巨大的行业，任何行业的发展都离不开人才队伍的建设和完善，一家重视长远发展的餐饮企业必将重视自己内部的人力资源建设，近些年由于餐饮行业发展步伐较快，专业的职业经理人队伍出现供不应求的局面，在完善内部人才培养机制的基础上，选择一些资源丰富的猎头公司合作，引进合适的职业经理人，也是一种选择。

第二篇：职业经理人走进餐饮业

职业经理人走进餐饮业

中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会共同实施的中国餐饮业职业经理人资格证书考试，目前正在全国铺开。

早在年初，中国烹饪协会与自学考试指导委员会的互动合作就曾入选“２００２年中国餐饮业十件大事”；如今，在非典过后餐饮业重振旗鼓的大好形势下，餐饮业职业经理人资格证书考试又一次吸引了广大市民和业内人士的注意。

２００２年，全社会餐饮业营业额突破５０００亿元大关。全行业增加额达７００亿元，增幅高于国内生产总值二倍多，实现了历史性跨越，社会贡献不断增加，行业地位明显提高。

伴随着餐饮业的日益火爆，餐饮业经营管理者水平滞后、素质不高的矛盾却日益凸现出来，普通市民针对餐饮业服务收费、食品卫生、食品质量、就餐环境等方面的投诉越来越多。前不久，长沙市一大型饭店副总经理甚至自报家丑，指出酒过三巡卖残酒、饮料瓶中多残留、收款台故意算错账是经营管理者经常授意属下玩弄的伎俩。在这个大背景下，尽快实现餐饮业经理人的职业准入就显得非常重要。餐饮业职业经理人资格证书考试将提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展，同时大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨。本报记者 蒯威

数字解析

每年开考两次 共设８大课程

０限制

热爱餐饮业工作的所有人员均可以报名参加中级职业经理人资格证书考试。

２次考试

餐饮业职业经理人资格证书考试自２００４年５月起开考，每年开考两次，分别为５月份的第三个周六、周日和１１月份的第三个周六、周日（详见表格）。

８大课程

考试共设有８大课程：餐饮管理与实务、餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、食品卫生与安全、现代厨房管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理。

２种级别

取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书者，将获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书的难度则要大很多：取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书；具有五年以上工作经历。

１２００元通吃

职业经理人资格证书课程的报名考试费是１００元。资格证书课程考试收费标准为１０

０元／科次。需要资格证书的考生，在取得相应的课程学分后，在省级报名点的组织下统一办理，中级证书审核及管理费２００元／人，高级证书审核及管理费为３００元／人。这样算来，倘若考生能够一次性通过所有考试，那么最终拿到高级证书时的所有费用为１２００元。

２种报名咨询方式

广东考生可以与省烹饪协会（电话：８３５９３７７７转１４０８ １４０９）、广东省自学考试委员会联系，了解相关情况。蒯威

考试时间安排┌─────────┬───┬─────────────┬────────┐│时间│││课程名称 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│五月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０ │餐饮管理与实务 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│ ││下午１４：００—１６：３０│餐饮市场营销│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０ │餐饮企业人力资源││││ │管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│餐饮企业信息管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│十一月份（第三周）│星期六│上午９：００—１１：３０ │食品卫生与安全 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│││下午１４：００—１６：３０│现代厨房管理 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤││星期日│上午９：００—１１：３０ │餐饮企业财务管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│ ││下午１４：００—１６：３０│餐饮企业战略管理│└─────────┴───┴─────────────┴────────┘

□ 业界扫描

企管培训出现“经纪人”

企业管理培训是国内培训市场上的一块大“奶酪”，据不完全统计，仅上海地区的市场份额就高达１６．５亿元。企管培训市场的潜力巨大，但竞争也相当激烈，据调查，目前广州开设此类培训的机构多达上百家。就在众多培训机构为价格战、品牌战而大伤脑筋之时，国内首家专业培训经纪机构——ＨＲ８００伯特咨询公司不久前在上海诞生，在短短的３个月里，该公司以全新的培训服务理念和独特的服务方式，成为备受关注的“黑马”。

不提供服务 只提供方案

在国外，培训经纪服务的运作已相当成熟，但对国内的市场而言，还是一个全新的概念。培训经纪的主要功能是从客户企业或个人的实际需求出发，运用科学的评估方法对其进行分析，并筛选出最适合客户需求的培训项目。培训经纪机构不同于培训机构，它不提供培训服务；也不同于中介机构，它没有产品销售导向，不会刻意推销某一培训项目，而是提供合理的培训方案，并帮助客户更有效地实施培训计划。

ＨＲ８００伯特咨询公司的负责人孙旭告诉记者，培训经纪机构最大的优势在于，无需自己研发产品，而是直接依托市场上成熟的培训项目，为企业度身定制培训计划。而培训经纪机构的工作重点将放在监督服务质量、跟踪培训效果方面。在培训计划的实施过程中，培训经纪机构将围绕企业的需求，对培训效果进行评估，一旦发现问题，将随时调整培训计划，从而使企业的人力资本投资获得最大收益。孙旭认为：专业的培训经纪机构，更像是一家综合性的“培训医院”，不论企业有什么样的“病症”，总能在这里找到专业“医生”。

针对行业特征 细化课程分类

据了解，ＨＲ８００伯特咨询公司其“仓库”中收集了精挑细选而来的４０００多种培训课程，涵盖金融、电信、餐饮、房地产等多个行业，而且课程分类非常细化，单“沟通技巧”培训就有６０多种不同类型、不同形式的课程。此外，“ＨＲ８００”还建立了庞大的信息服务网络，包括免费咨询电话、呼叫服务中心、专业网站等。正因为如此，虽然“ＨＲ８００”是市场上的“新面孔”，但知名度不断提升，如今平均每月可接到十几张培训定单，其中包括“上海电信”等一批名企客户。

业内专家分析认为，市场规律表明，相关配套服务系统的完善程度，是某一产业发展成熟的标志之一。因此，专业的培训经纪机构的出现，无疑对促进培训市场的成熟和完善有积极作用。国内具有几十亿元市场份额的企管培训市场，既需要“麦肯锡”、“翰威特”这样的“领头羊”，也需要“ＨＲ８００”这样的“初生牛犊”。

本报记者 刘劲

□ 业界观察

打好职业经理人这张牌

近日，国务院国有资产监督管理委员会表示，从９月中旬开始，国资委将为其直接监管的６家中央企业向海内外公开招聘高级经营管理者。

据了解，这次招聘的职位共有７个，分别是：中国联合通信有限公司２名副总经理，中国铝业公司、中国通用技术（集团）控股有限责任公司、中国对外贸易运输（集团）总公司各１名副总经理，国家开发投资公司、中国节能投资公司各１名总会计师（新华网）。“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，国有企业面向全球招聘高级管理者——实质就是高级职业经理人，改革举措之新、改革举措之大，确实是振奋人心的。但是很遗憾，除开聘任者只能担任副总经理而非正职这个瑕疵以外，国资委还留下了一个“小尾巴”：应聘中国对外贸易运输（集团）总公司的人员不限国籍，其他职位需要应聘者具有中国国籍。这个规定有些让人不明就里，同是中央企业的高级经营管理者，为什么有的职位允许外籍人士担任，多数却只对具有中国国籍者敞开大门？在全球范围内招聘中央企业管理人员，初衷就是要建设一批具有国际竞争力的大公司和企业集团，只要不涉及诸如军事生产的特殊产业，何必费神对经营管理者的国籍作出种种限制？

国资委已经出牌，但投鼠忌器般的副职安排、国籍限制，在很大程度上反映出国有企业在引进职业经理人这一改革举措上的重重顾虑和脆弱信心。

职业经理人的出现源自资本和经营的分离，其职责就是通过管理和经营实现企业效益的最大化，进而实现个人收益的最大化。职业经理人负责的只是经营，建立在企业所有权和经营权分离的基础上。国有企业引入职业经理人，也为国有企业人事制度的改革创造契机。职业经理人是市场的产物，不是干部、不占企业的编制和指标，其选择的市场化、流动的市场化、评价的市场化、收入的市场化、约束的市场化，能够保证企业通过市场的力量挑选到最佳经营管理者，从而实现国有企业人力资源管理的最大效益。

基于以上这两点，记者认为，国资委的改革尽可以再彻底一些。一方面，完全没必要心

存顾虑，因为职业经理人本来就是为企业服务的，不是来争夺企业所有权的；另一方面，也不应该保守，只有面向全球，不以国籍作限制，才有可能挑选到最适合国有企业发展的优秀的职业经理人。

（蒯威）

第三篇：餐饮业经理人：节假日餐饮营销策略小结

中国饭店协会对北京等1 3个城市假日餐饮市场的调查表明．2004年“十一”黄金周期间，一些大中城市餐饮业销售额都比去年同期增长了近30％．生意一片红火。现在，双休日、节假日，旅游餐饮当之无愧担当了假日经济的主角。

假日逛街，先购物，后吃饭．这已是百姓一大乐事。2004年“十一”期间，北京王府井商业街上，仅“麦当劳”、“肯德基”两大洋快餐．节日期间就实现销售额300多万元，中式小吃街也收入50多万元。随着人们生活水平的提高．现在许多人全家团圆时不再自己下厨，而是扶老携幼下馆子了。

那么假日餐饮的主要特点有那些呢?

快餐食品受欢迎

节日餐饮是以普通百姓为主体的市场．特点是人员多．流动量大。大多数消费者还是希望能够在价廉物美的餐厅用餐．便餐、小吃、排档．套餐，快餐．自助餐等形式是假日餐饮的主流，由于时间短、价位低，只要干净．卫生、味美．实惠．就会受到广大消费者认可。今天．越来越多的平民百姓已成为星级饭店的常客，大众喜爱的方便餐饮也已经成为星级饭店的主打品种。尽管假日餐饮也有高档消费者，但已不占主导地位，与成群结队的百姓人流相比．确实是很小的一部分。普通消费者的经济承受力决定中低档方便食品经营自然是假日经济中的主导方向。

追求绿色餐饮成为时尚

20世纪80年代以前，精米白面、大鱼大肉是普通百姓节假日中梦寐以求的。但是随着经济发展，随着人们不断追求新颖别致的方式．假日餐饮活动已越来越多地增加了新内容，人们更呼唤着安全与健康的食品，一种新型的健康消费观在假日餐饮中应运而生。如今的假日消费者更注重和向往“营养、卫生、方便、实惠、健康”的食品。武汉小蓝鲸连锁店在春节家宴品种上减少了鸡鸭鱼肉的比重．推出”神龙帝王花菇”等野菌系列佳肴与具有滋补营养功能的鲍、翅、参、肚系列菜肴搭配，受到顾客欢迎。所以，饭店、餐馆一定要根据人们新的饮食需求，开拓新的饮食空间。

假日餐饮营销思路

节假日的餐饮营销在全国各大饭店和餐饮企业已普遍开花，如春节前后和圣诞节的社会活动．各集团公司的宴请、情人节的套餐、端午节的粽子、中秋节的月饼等，使餐饮企业生意特别红火。广州白天鹅宾馆“儿童节”营销策划做了+多年，在广州形成了节日的品牌。他们确定主题“我心中的白天鹅”．“六一”儿童节那天．针对社会报名的儿童．饭店提供笔、彩、纸，要求儿童围绕主题画画，聘请专家到场当评委．设计一个颁奖典礼．培养未来客人。这个创意十分巧妙．每年吸引了一大批儿童，不仅树立了餐饮的品牌．而且也扩大了整个饭店的影响。

未雨绸缪做好节前准备

假日市场的形成和发展，给餐饮业带来勃勃商机，如何抓住机遇，扩大假日经营的内涵和外延，如何遵循假日市场规律．是广大饭店餐饮经营者所研究的课题。

根据节假日的风格特色，饭店餐饮部门应尽量营造欢乐的节日气氛。从假日特点看，春节、”五一”、“十一”这三个长假也有不同特点。春节是传统的喜庆节日．“五一”、“十一”则是休闲假日。在经营时就要抓住这个特点。春节经营就要突出喜庆气氛，以抽奖、赠品等方式增加就餐的娱乐性“五一”、“十一”要突出休闲气氛，从菜品、宴席的调整创新以及着力推广饮食文化服务来增加休闲性，以此来吸引消费。

加强营销策划

家宴外卖最早兴起于上海，而今这一趋势已从上海、北京向一些大中城市铺开，为企业赢得了明显的经济效益。为促进家宴及主副食成品、半成品外卖．商家大做促销宣传。天津集贤酒楼为包装”贤大师年饭”．在电视台专门制作了一个《春节前夕话年饭》的节目，在收视率很高的《每目金曲》栏目点歌送礼，还参加了《生活多棱镜》春节特别节目．使”贤大师年饭”家喻户晓。邮政速递与餐饮联姻也成为2005年新春餐饮市场的一大新闻。广西四星级的南宁市邕江宾馆出一奇招．与市邮政局签订年夜饭配送协议，市民一个电话就可以安坐家中坐等邮递员送来20多款密封配送的饭菜．有1600多家居民享受了邮政速递年夜饭服务。

根据节假日特点．借节日推广的营销手段也是行之有效的。节日期间，可开展特色营销，如推出传统名菜、名点；推出特色鲜明的创新菜点、宴席；推出一些名而不贵、特色突出的大众菜点：开发适应假日消费的套餐、便捷食品；推出具有本企业特色的婚庆、喜寿宴席等。另外．亲情营销、娱乐营销、文化营销也可在假日经营中发挥作用。北京华天饮食集团公司在春节期间，推出特色菜、创新菜和不同特色的家宴。特别是第四届”华天杯”创新大赛、北京首届清真大赛获奖的创新菜品被重点推介，像鸿宾楼的”全羊席”、砂锅居的”系列砂锅”、淮扬春的”三头宴”、曲园酒楼的”菊花宴”、华天小吃的”小吃宴”等都各具特色。

努力营造节日氛围

针对当前假日经营特征以及不断变化的餐饮市场，不同的企业会制定各自对策迎接假日经营高潮。每个企业都有自身的优势和特色．在节前策划中，企业都应根据自己的实际情况．充分发挥自身优势，只有制定和实施有特色的假日营销策略．才能在假日经营的激烈竞争中不断扩大市场份额。

餐饮企业应注重为顾客营造节日气氛，如中国的传统节日，张灯结彩．突出不同节日的风格特色西洋风格的节日．也要体现不同民族节日风格特点：黄金周应多从旅游者的角度考虑。总之，节假日应从店堂的陈设布置到服务员的迎宾祝福语、赠送节日礼品，再到为顾客提供多种便利服务，如旅游交通图、公交线路图、医药用品、针线刀剪等。同时设有公开监督电话．真正将顾客提升到“上帝”的位置。

由于假日经济的发展．我们切不可把假日经济只当作短暂的经营机会．而应将其作为一个长期的发展机遇。随着我国经济发展速度和人们生活水平的提高，假期只会越来越长，假期消费自然越来越大。在美国．仅圣诞节、感恩节的消费额就占了全年的40％。可以预料．我国的节假日餐饮业具有广阔的发展前景。

第四篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试须知

中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）是由全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）和中国烹饪协会合作开发的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

为什么要举办CMEP？

餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。其目的是为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。CMEP是否有等级区别？有哪些知识和能力要求？

CMEP共设置两个级别，即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。

其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

中级证书课程设置如下:

餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全

高级证书课程设置如下:

餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理、餐饮企业财务管理 6 CMEP由什么机构组织实施？

CMEP采用合作开考的管理形式。

全国考委负责制订中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划和课程考试大纲，负责命题、制卷、阅卷及考试的组织实施及相关的具体工作。

中国烹饪协会负责制定中国餐饮业职业经理人资格证书行业标准，参与制订餐饮业职业经理人资格证书考试计划，并根据考试大纲，组织编写、出版、发行中国餐饮业职业经理人证书课程考试教材，确定助学培训机构，指定实践实习基地，并组织该项考试的集体报名工作。

CMEP对考生资格有什么限定？

CMEP目前以烹饪行业的在职人员为主。同时，对根据工作需要自愿参加考试者，也没有限制。

CMEP什么时间考试？如何报名？

CMEP自2004年5月起开考，每年考试两次，分别为5月份的第三个星期

六、星期日和11月份的第三个星期

六、星期日。具体课程考试安排如下：

时间 课程代码 课程名称

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐饮管理与实务

下午14：00—16：30 9002 餐饮市场营销

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐饮企业人力资源管理

下午14：00—16：30 9008 餐饮企业信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品卫生与安全

下午14：00—16：30 9003 现代厨房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐饮企业财务管理

下午14：00—16：30 9009 餐饮企业战略管理

第五篇：职业经理人

如何理解和认识职业经理人制度的改革

做一名合格的职业经理人

职业经理人，是指在一个所有权、法人财产权和经营权分离的企业中承担法人财产的保值增值责任，全面负责企业经营管理，对法人财产拥有绝对经营权和管理权，由企业在职业经理人市场（包括社会职业经理人市场和企业内部职业经理人市场）中聘任，而其自身以受薪、股票期权等为获得报酬主要方式的职业化企业经营管理专家。

一、对职业经理人的认识

在西方发达国家，职业经理人有一个相对统一的概念，但在中国，对职业经理人的定义还不统一。一般认为，将经营管理工作作为长期职业，具备一定职业素质和职业能力，并掌握企业经营权的群体就是职业经理人。

现代人力资本理论将职业经理人与技术创新者共同称为人力资本，也就是说，职业经理人属于人力资本范畴。作为职业经理人，必须具备较高的个人素质和较高的专业技能和管理才能，较强的敬业精神、创新意识、冒险精神和竞争的冲动，坚韧不拔、自信果断和强烈的事业心，能通过事物表面看出本质的洞察能力、决策能力、丰富的工作经验和深厚的理论功底，组织协调能力以及知人善任的用人能力，在知识方面，职业经理人要具备硬知识、软知识和社会知识。这些都是促进一个人成为职业经理人的基本条件和重要保证。

经理职业化的意义在于：能够按照价值规律的原则，通过市场的办法，有效的去配置职业经理人这个在所有资源中最具能动性和创造性的资源；能够为经营人才创造机遇和舞台，有利于社会中最适宜从事经营的人才按需调整职业定位，从而发掘企业经营者资源；能为社会普遍的、客观的评价企业经营者能力与业绩提供原则标准；有效增强企业经营者群体稳定性，最大限度减少纯行政方式职业转换，利于企业经营者的经验和积累；促进自觉学习和掌握系统的知识技能，遵守行业准则。

成为一名合格的职业经理人，应该具备以下素质：

第一、良好的职业操守，能达到职业道德和专业规范的要求； 第二、成熟的职业心态，能较好 地把工作热情和务实作风结合； 第三、明确的专业分工，能够拥有专业优势；

第四、受薪阶层，通过自己的管理经验与技能参与社会交换获得报酬；

第五、可变动性或曰可替代性，即能够进入人力市场并合理流动。职业经理应具备一定的个人素质和较高的专业技能、管理才能，较强的敬业精神和事业心，丰富的工作经验和深厚的理论功底；应当具备高效率的工作能力；主动的进取心；强逻辑思维能力；富有创造性、判断力；能辅助他人；为人榜样；善于到职工中去领导；有自制力；主动果断；客观听取各种意见；正确自我批评。从另一角度说，应在道德和专业两方面具较高水准。

二、个人规划与打算

作为公司一名中层管理人员，首先要有明确的自身角色定位。作为管理者，如何管理员工来达成工作目标是首要任务。努力成为一名合格的职业经理人，我作出了如下规划与打算：

1、每日整理日常工作事项。制定和月度计划目标，向下属分解工作目标并审查日常管理工作报告。

2、明确管理对象的数量、学历、经验、年龄、能力等等，做到合理人员配置，优化人员结构，将正确人放在正确的位置上。根据各自的特点发挥他们的特长，做到人尽其才。对新入职的员工或者是有潜力的员工，给他们犯错误的机会，使他们从错误中学习体会到更多的内容。他们在工作中做得好的地方，不吝啬对他们的夸奖；加强感情上的交流，并为他们制定个人发展计划，让他们感到部门和公司都非常重视他们，需要他们，从而产生更大的动力；定期帮助他们总结；犯了错误要进行引导给以相应的惩罚，实行“萝卜加大棒”政策。

3、合理收集信息及利用，通过会议、网络、报表等及时了解公司经营信息，结合公司现状给予合理化建议。

4、重视客户关系、客户档案、客户满意度等方面问题，保证工作顺利进行。

5、平等分配时间，提高工作效率。

6、杜绝官僚之风，坚决反对“官大一级压死人”，悉心听取他人意见，并予以反思。

7、以身作则。要以自己的工作以自己的工作态度、工作方法和待人处事的原则去影响员工，在实际行动中教育员工。有的时候为员工担当一部分责任，激发他们的工作热情和潜力。

8、不断创新和变革。新形势下的市场不断变革，不断学习新知识，接触新事物，保持新思维以适应新兴市场，随机应变，多谋善断。

三、对公司建立职业经理人制度的意见及建议

我国企业改革的目标是要建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度，建立科学的企业法人治理结构和运行机制。企业科学的运行机制主要包括六个方面的内容：一是明确的企业发展战略；二是清晰的法人治理结构；三是科学的决策体系；四是完备的职业经理人才队伍；五是有效的激励和约束机制；六是先进的企业文化。在这六条中，目前我们工作比较薄弱、最紧缺，也是需要较长时期工作才能见成效的，就是缺少这样一支完备的职业经理人队伍。有关专家认为，目前，职业化的经理人才短缺，已成为我国企业向现代企业制度推进的一个“瓶颈”。所以尽快培养造就一支合格的建筑企业的职业经理人才队伍，并使建筑企业的经理人才合理、有序的流动，同时建立起与市场体制相配套的职业经理人的行业标准，人才管理的运行机制，是当前进一步建立和完善现代企业制度和改革企业领导体制的关键和迫切需求，有利于建筑企业全面、协调、可持续发展。

目前我国职业经理人制度发育滞后，聘用契约不完善，对于处理侵犯商业机密和知识产权纠纷、侵吞公司财产等缺乏相应的管理依据，出资人和经理人之间利益关系界定不清，基于规则的信任关系难以建立，经理人的职业操守和行为规范尚未完全形成，当前需要从职业的角度来规范：

⑴、规范职业规范体系标准

1、职位评价系统

职位评价系统是界定职业经理人要完成的各项任务和职责的集合，是实现企业战略目标的客观要求。

2、绩效评价系统

绩效评价系统的首要目的是有助于实现组织的目标和提高职业经理人的业绩，并能提供一种对组织中人力资源优劣势的剖析以安排人力资源计划。

3、薪酬管理系统

薪酬管理系统旨在监督职业经理人是否达到了组织与个人的目标。

4、职位开放与流动系统

对职业经理人的规范化管理必须要有配套的管理体系，一个完整的职位晋升制度和基于技能和绩效的优胜劣汰机制是必须也是必要的。

5、员工行为手册

对于企业来说，职业规范要比遵从制度更加广泛、深远而且严格，基于可操作的职业规范在结构上还需要有一套行为规则和相关领域制度的培训。

6、监督审议制度

职业化的企业管理还需要一套对不良行为的汇报调查机制、以及为了确保遵从制度和企业标准所需的审计以及控制制度。

一套基本行为的典范以及培训项目、评议制度不一定能够确保企业目标能够付诸于实际，但它们可以充当催化剂或是支持系统，只有依靠将企业所信奉观念贯彻到其驱动系统中，企业才能拥有真正意义上的职业化。

⑵、注重职业技能

企业的职业化管理必须注重经理人的任职资格问题，我们主张从职业经理人的管理技能的改进与否以及它与绩效的关系方面入手，并从企业运作的各方面考察其管理技能。我们把职业经理人的职业技能归纳为：

1、专业技能（知识层面）

职业经理人必须精通一种专业性活动，尤其是涉及方法、过程、程序或技术的活动。

2、人际技能（心理层面和品格层面）

职业经理人作为组织的成员除了做好本职工作，还要带领手下人员发挥合作精神。

3、概念技能（能力层面）

职业经理人要能够认识到组织中各不同职能间的相互依赖性，对企业进行系统的思考。

此外，深厚的涵养也是必备的技能，也就是经理人用自己的知识、行动和反省与社会配合发展，使自己成为一个平衡的人。

⑶、强调职业意识

西方国家漫长的资本经济发展过程同时也是国家与企业、老板与经理人、资方与劳方之间不断谈判与博弈的过程，在这个过程中形成了强有力的契约关系。针对我国企业界目前的状况，只强调职业规范和职业技能是不够的。

1、道德意识

经理人既要有作为一个人的基本道德，也要有作为一个职业者的职业道德。企业运作所遵循的合作原则需要的是真正的诚实。

2、创新与冒险意识

创新与冒险是经理人的核心素质。著名的奔驰汽车公司老板座右铭是：“历史上充满了不会适应的庞然大物。

3、法律意识

市场经济是法治经济，具备法律意识，是中国经理人面向未来竞争的必备条件之一。

4、科技意识

科学技术在现代社会中的作用日益突出。企业的发展也愈来愈依赖于技术创新、管理创新等。

5、全球化意识

当今世界全球化已成为大势所趋。中国的职业经理人必须做好准备，首先在意识上就要有全球化意识。

6、生态意识

在环保问题上，企业是行动的主体，中国的企业绝不能再走西方先发展后治理的老路，而应当防患于未然。

职业经理人的职业道德水平直接影响着企业职业化发展的进程，职业化的特点是将道德伦理看作为经理人事业的推动力量。⑷、实行竞争上岗制。转换经营机制的最终目的是把企业推向市场，同样作为企业中最关键的要素，企业经理也必须推向市场，竞争上岗，用双向自主选择的市场机制来替代过去对厂长经理的机关化管理模式，通过市场检验、培养和提高素质，进而实现人才优化配置。

⑸、建立激励机制。对经理人的激励要注意短期激励和长期激励相结合，长期激励机制主要是激发职业经理人产生长期努力的动机，形成长期积极行为，自觉主动为公司的长远发展尽其所能；完善薪酬激励制度，加强职业经理人利益与公司利益的联系度，使职业经理人报酬与公司利益挂钩；采用物资与精神激励相结合的方式，加大激励力度，在一个较高层次上调动职业经理人的积极性。

⑹、完善考核评价机制。以市场和出资人认可作为项目经理考核评价的重要标准。建立和完善有品德、知识能力等要素构成的项目经理岗位职业资质评价体系，引进适应项目经理人才的科学评价考核技术，特别注重对能力的测评和业绩和评价，坚持公正透明，实行考培分离，确保认证质量，形成社会品牌。

⑺、完善提高加快与国际接轨。通过职业化、市场化、社会化的途径，建立起规范的项目经理培养和资质评价和管理制度。要通过行业试点，稳步推开，取得经验，形成规范，使项目经理职业化建设工作经得起实践的考验，得到市场与行业尊重和认可。最终要形成行业认可、政府批准的国家标准，并与国际项目经理职业资质标准接轨。