论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响(精)五篇范文

第一篇：论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响(精)

论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响

文章标题：摘要食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全。本研究是以食品营养与卫生学知识教育对我国食品安全的影响的调查分析,认为加强公民的食品营养卫生知识教育,是从根本上保证我国公民的食品安全,提高我国人民的健康水平,从而配合完成我国政府所提出的营造节约,和谐型社会的主要途径。关键词食品安全；食品营养与卫生；教育1引言食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全。目前，我国的一些专家学者也对改善我国的食品安全现状提出了许多好的方法和建议，但是他们大都忽视了食品营养与卫生学知识教育对改善我国食品安全现状的重要作用。本人以食品营养与卫生学知识教育对我国食品安全的影响关系为研究对象，从大量的调查结果中分析认为：加强公民的食品营养卫生知识教育，是保证我国公民的食品安全的主要途径。2我国国民的食品营养与卫生学知识的教育情况从我国国民对各学科知识的重视情况和受教育的程度以及受教育的方式来看：2.1国民对营养与食品卫生学知识的重视程度不够在科学知识被广泛重视的今天，国民大都认为只有象航天、国防、建筑、计算机等知识是我国最急需发展的科学，而人民对食品卫生知识没有得到应有的重视。其实，食品营养卫生知识是国民的知识结构中的最适用、用得最广泛的科学知识。对它的掌握、重视的程度是直接影响我国国民整体的健康程度和生活质量以及平均寿命。有些人还错误的认为，吃喝不太讲究还是美德。2.2国家对国民的营养与食品卫生学知识的教育程度不够从我国国民在学校受教育的知识结构来看，在九年义务教育阶段，基本上没有安排食品营养卫生知识的教学内容，以后也沒有进行系统学习，包括在以后受过高等教育的人士(食品、医学及相关专业的除外)。仅仅在初中《生理卫生》中介绍了人体健康的三要素。2.3对国民的营养与食品卫生学知识的教育方法过于简单国家对国民的食品营养卫生和食品安全知识的教育，基本上只是依赖广播电视、报刊的宣传，而且也只是零星的。国民的食品营养卫生和食品安全知识主要是靠人们相互传授，根本沒有进行较系统学习。我国从事食品加工的人员的准入标准也是很低的，他们几乎沒有经过专业培训就从事饮食业。3食品营养与卫生学知识教育现状对我国食品安全的影响由于我国国民的营养与食品卫生学知识的教育不够，我国食品生产、加工和流通行业又起步较晚，再加上经济全球化，在这一新的形势下，我国营养与食品卫生学知识的教育现状对我国食品安全影响问题已经凸显出来了。我国食品安全现状令人勘忧，其对我国食品安全的影响，具体表现为：3.1人们的食品营养卫生知识贫乏现实中，群众的食品营养卫生知识都是靠自学的，人们对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解。卫生部2006年2月13日通报2005年第四季度重大食物中毒情况中报告“家庭食物中毒的报告起数、死亡人数最多，分别占总报告起数的44.4％、死亡人数的89.7％，引起中毒死亡的主要原因是误食野生毒蕈、河豚鱼等有毒动植物”，它反映了人们对食品营养卫生知识极其贫乏，对危害食品安全的严重性认识不足。3.2饮食习惯没有与时俱进传统饮食习惯中的陋习，没有随着现代科学的发展得到及时的根除,我国国民日常的饮食安排,主要是依靠传统习惯。人们的饮食习惯从以前的科学知识和生活水平来看,是合理的。但是在科技高度发展的今天,依照现在的科学知识来看,我们传统饮食习惯存在着很多不科学的因素。例如现在一些人爱吃大量经过腌、炸、烤,燻等食品。而现代食品营养卫生知识告诉我们,上述食品中的亚硝酸盐、苯并芘严重招标,如果频繁摄入此类食品,就易患癌症。这说明了国民当今的饮食习惯，没有和现代的科学技术与时俱进。3.3忽视慢性食品中毒从卫生部关于食物中毒的统计科目来看，急性食物中毒是被政府、社会和人们高度重视的，但慢性中毒由于对人身体的危害具有隐蔽性，其发病期滞后，发病机理又复杂，而往往被人们忽视。如长期食用高残留农药的食品，就极容易使人致癌。所以在我国发生的慢性食品中毒事件则更多，对人民健康威胁更大。3.4特殊人群的饮食安全状况令人勘忧大部分集体就餐的学生、企业员工以及在城市的农民工，他们的饮食安全极容易受到威胁。从实际调查情况来看，对他们健康起决定因素的食品，大都是由只经过简单操作培训、而没有经过严格食品营养卫生知识培训和食品安全教育的人员生产的。卫生部通报2005年第四季度重大食物中毒情况中报告“集

体食堂食物中毒人数最多，占总中毒人数的44.4％，主要中毒原因是食物加工不当。”这些特殊人群的食品安全事故具有一次性中毒人数多，社会影响大，预防和治疗难度大的特点。如2004年9月14日发生在南京市汤山镇的食物中毒事件,中毒者达200多人，并造成38人中毒死亡。3.5饮食结构不合理从调查中发现，我国国民只注意食品质量和口味，而忽视了食品安全摄入数量，饮食结构不合理。人们普遍地不知道任何食品都有安全摄入量的要求，任何营养食品如果长期超量摄入，都会给人体造成危害。如1997年在我国超重和肥胖的比例分别为18.5和2.2。与农村相比，城市的患病率更高，超重和肥胖已成为一个严重的公共卫生问题。过去15年里，超重和肥胖的比例每年平均增加0.93个百分点，约相当于每年增加1200万超重和肥胖的人。3.6假冒伪劣食品屡禁不止由于我国国民的营养与食品卫生学知识的教育不够，人们不能鉴别和抵制假冒伪劣食品，让假冒伪劣食品还存在着市场，再加上我国又缺乏缺少一系列保障食品安全的重要制度，食品安全法律责任的规定不严、衔接不顺、内容不全，造成假冒伪劣食品屡禁不止。4食品营养卫生知识教育与食品安全的关系4.1营养与食品卫生学知识是保证我国国民的食品安全的基础知识不仅是财富、是生产力，而营养与食品卫生学知识，还是国民的食品安全的保证。国民掌握了比较全面的食品营养、卫生知识，就会知道在自己的条件允许的情况下，做到合理营养，形成科学、合理的饮食习惯，杜绝或减少有毒、有害的食品的摄入，预防由饮食不当而造成的疾病，从而提高了自己的食品安全的水平。4.2提高我国的食品安全水平就得加强营养与食品卫生学知识宣传教育在人们高度注重经济发展的今天，往往对食品安全以及食品营养卫生知识的重要性认识不够，全球及我国的恶性食品安全事故接连不断地发生。究其原因，不难发现，我国人民的营养与食品卫生学知识贫乏，食品加工、销售等环节的从业人员的专业知识和法律知识以及道德水平不够，是长期威胁我国食品安全的客观因素。要提高我国的食品安全水平，就得加强食品营养卫生知识宣传教育，我国的食品安全问题才能从根本上解决。具体的对策是：（1）提高对营养与食品卫生学知识的重要性的认识在我国因病致贫、因病返贫的情况大量存在。但有些疾病，如大部分肥胖、高血压、糖尿病、癌症等，大多数是人们长期不注意自己的饮食造成的。所以加强营养与食品卫生学知识教育，提高食品安全是关系到我国人民的健康水平和人民的生活质量的重要保证。（2）加强国民的营养与食品卫生学知识的宣传教育因为营养与食品卫生学知识是国民的知识结构中最适用、用得最广泛的科学知识。对它的掌握、重视的程度是直接影响我国国民整体的健康程度和生活质量以及平均寿命，所以要经常对全民进行营养与食品卫生学知识和食品安全知识的宣传教育。一方面，要在九年制义务教育阶段安排食品营养卫生知识的课程，要像扫盲、普法教育一样对待全民营养与食品卫生学知识教育，通过各种方式对公众进行食品安全的科普教育。另一方面，要在要在大专院校开设食品生产和管理技术专业，培养出大量的专业人才来逐步替换现在的只经过简单操作培训、而没有经过严格培训和食品安全法教育的人员。同时，要不断地利用广播电视及报刊大力宣传食品营养卫生科普知识，提高全民的食品安全素质，为保证我国食品安全打下坚实的基础。5结论和建议结论：营养与食品卫生学教育对食品安全的影响巨大，要进一步改善我国当前食品安全现状，除加大食品科学研究的投入、建立和完善我国食品安全保障体系外，还要大力加强营养与食品卫生学知识教育，做到堵与疏相结合，才能从根本上解决我国的食品安全的严峻现状，提高我国人民的健康水平。建议：加强国民的营养与食品卫生学知识的宣传教育，一是在九年制义务教育阶段安排食品营养卫生知识的课程，对公众进行食品安全的科普教育，通过各种方式开展食品营养卫生、法制宣传和安全教育。只有这样，我国食品安全问题才能从根本上得到解决，我国食品安全水平才能赶超发达国家。参考文献［3］张红波.我国食品安全现状分析及其对策.中国安全科学学报［j］,2004，14（1）：15-17.［5］陈锡文邓楠.中国食品安全战略研究［m］.北京:化学工业出版社,2005-02［6］张远.我国食品安全问题分析及其对策［j］.中国食物与营养，2005/0917--20［8］吴澎，王明林.我国食品安全存在的问题及应对策略［j］.中国食物与安全，2004-04：17-18.［9］吴永宁.现代食品安全科学［m］.北京：化学工业出版社，2003.［10］许牡丹，毛跟年.食品安全性与分析检测［m］.北京：化学工业出版社，2003-06-01《》来源于文秘114网，欢迎阅读。

第二篇：论改革开放对我国的影响

论改革开放对我国的影响

一改革开放的进程

二改革开放的成就

三改革开放中的问题

三改革开放的宝贵经验

论改革开放对我国的影响

【摘要】中国改革开放成就斐然，通过这个大改革、大开放，实现了三个伟大的转折： 第一个伟大转折就是从高度集中的计划经济体制向充满生机和活力的社会主义市场经济体制转变；第二个伟大转折是从封闭半封闭的社会向全方位开放的社会转变；第三个伟大转折是人民的生活从温饱转向基本小康的社会转变。

【关键词】邓小平十一届三中全会改革开放 经济发展

一改革开放的进程

1978年12月，具有战略价值和深远历史意义的十一届三中全会召开，从根本上实现了党和国家工作重点的转移及重大调整。经济建设取代了阶级斗争，改革开放取代了闭关自守。

1979年，在中国首创经济特区。以深圳为代表的特区成为中国改革开放、招商引资的试验田和向世界展示的窗口。

1984年，提出并实施有计划的商品经济理论，商品意识、商品经济得到宣传和落实，经济体制改革全面启动；多元所有制主体纷纷出现并得到中国法律的承认与保护。“三资”企业、民营企业破茧而出，极大地改变了国营、集体经济大统大独的局面。

1988年，邓小平同志高瞻远瞩，再次强调尊重知识、尊重人才；明确提出科学技术是第一生产力。向社会、世界传递了重要的信息：中国在推进改革开放的历史进程和伟大建设中，务必实现由人力资源大国向人力资源强国转变，要在世界高科技、尖端科技占有一席之地、重要之地

【摘要】改革开放的实质是：解放和发展社会生产力，进一步解放人民思想，建设有中国特色的社会主义，是正确思想。

【关键词】物质生产体系 国际地位 教育发展经济增长

二改革开放的成就

建立全面物质生产体系：中国改革开放30年，保证了和平稳定，建立起全面的物质生产体系，经济建设取得显著成就。中国已经由初级工业经济转变为高级工业经济，包括钢铁、家用电器在内的许多工业产品生产居世界第一位。与此同时，中国经济规模和经济总量也不断扩大。

国际地位持续不断提高：中国改革开放30年，中国的国际地位不断提高。快速经济增长使中国在世界经济中的地位不断上升。

经济增长变得更加稳健：中国的改革开放释放出巨大的生产力，政府主导、大力投资和不断强化的工业经济使中国经济增长一直高于世界经济增长水平。教育发展取得长足进步 ：教育发展是衡量一个国家发展水平和发展潜力的重要指标。改革开放30年，中国教育发展取得长足进步。1978年中国普通高等学校毕业生数只有16.5万，占当时中国人口总量96259万的0.0171%。2006年中国普通高等学校毕业生数达到377.5万，占当年中国人口总量131448万的0.2871%，30年间增长了16.7倍。

【摘要】虽然改革开放使中国发生了翻天覆地的大变化，但是也出现了一些

过程中的问题。

【关键词】国企改革教育 住房

三改革开放中的问题

我们引进西方思潮，但是我们把西方的信托责任也引进来了吗？甚至让我们觉得可笑的是，你拿了不属于自己的国有资产（国企的管理人员霸占国有资产），还敢上台来大谈产权改革的经验。我们这个社会连一点就起码的判断标准都没有。这一种让全国的老百姓来负担社会改革成本，而让少部分得利的国企改革，已经严重的违背了邓小平的改革理念。

教育改革越改越可怕。原本应该免费教育的社会主义教育事业，居然在改革开放30年后成为了彻彻底底的害人机制。所谓全民高文凭的愿景下其实批着的是血泪的吃人事实。国家的原意可能是延缓社会日益严重的就业问题，并同时提高国民的综合素质，我们暂且不论其出发点的优劣。我们光从目前的事实来看，应该说中国伟大的社会主义教育事业改革是彻底的失败了

我国的住房改革是促进中国GDP大幅度增长的极大因素。正是福利分房的取消，才造成了商品房市场的井喷，从而带来了相关很多行业的黄金发展期，并最终成就了中国GDP连续大幅度增长的神话。但是这一切是需要代价的，代价就是几代人的艰辛

改革开放包括对内改革，对外开放。对内改革首先开始于小岗村的家庭联产承包责任制，由此掀开了改革开放的大幕。在三十几年的改革开放的历程中，首先经济上有了很大的进步，这一点不必多说，但是在经济增长之外还有什么值得我们注意的呢？在经济快速发展的同时，贫富差距也正在变大，没有实现改革开放前期提出的先富带动后富。再者由于经济发展过快，出现了许多以前少见的现象，比如污染极其严重，官员腐败严重，气候变化无常，国外糟粕思想进入，这些都是我们应该看到的改革开放的不同，所以改革开放有得也有失，要全盘考虑。

【摘要】第一，在党领导下的改革，改革是为了完善社会主义。每次重大改革的决策，都是中央通过决定做出的决策，说明党是主动的推进改革。第二，我们的改革是渐进式的，而不是像有的国家那样一步到位的。

【关键词】 马克思主义 解放思想 社会主义和谐社会建设

四改革开放的宝贵经验：必须把坚持马克思主义基本原理同推进马克思主义中国化结合起来，解放思想、实事求是、与时俱进，以实践基础上的为改革开放提供理论指导；必须把坚持四项基本原则同坚持改革开放结合起来，牢牢扭住经济建设这个中心，始终保持改革开放的正确方向；三是必须把尊重人民首创精神同加强和改善党的领导结合起来，坚持执政为民、紧紧依靠人民、切实造福人民，在充分发挥人民创造历史作用中体现党的领导核心作用；必须把坚持社会主义基本制度同发展市场经济结合起来，发挥社会主义制度的优越性和市场配置资源的有效性，使全社会充满改革发展的创造活力；必须把提高效率同促进社会公平结合起来，实现在经济发展的基础上由广大人民共享改革发展成果，推动社会主义和谐社会建设。

【摘要】改革开放，是我们党在中国社会主义建设的关键时期的伟大抉择，是我们党在新的时代条件下带领全国人民进行的新的伟大革命，是决定中国命运的历史选择。

总结：改革开放，是我们党在中国社会主义建设的关键时期的伟大抉择，是我们党在新的时代条件下带领全国人民进行的新的伟大革命，是决定中国命运的历史选择。从1978年召开十一届三中全会以来，我们党领导全国人民在改革开放中以义无反顾、一往无前的进取精神和波澜壮阔、惊天动地的创新实践谱写了中华民族自强不息、顽强奋进新的壮丽史诗，这场历史上从未有过的大改革大开放极大地调动了亿万人民的积极性，使我国成功实现了从高度集中的计划经济体制到充满活力的社会主义市场经济体制、从封闭半封闭到全方位开放的伟大历史转折。今天，中国人民的面貌、社会主义中国的面貌、中国共产党的面貌发生了历史性变化，一个面向现代化、面向世界、面向未来的社会主义中国巍然屹立在世界东方。事实雄辩地证明：改革开放是决定当代中国命运的关键抉择，是发展中国特色社会主义、实现中华民族伟大复兴的必由之路；改革开放是发展中国特色社会主义的强大动力，只有社会主义才能救中国，只有改革开放才能发展中国、发展社会主义、发展马克思主义。

参考文献：《改革开放30年重大决策始末》

《中国改革开放30年》

附录：写论文中间查找资料时遇到点困难，不过耐心寻找之后把它解决！！同时论文的要点分布有点没有头绪，后来经过考虑和整理终于它他克服。

第三篇：《食品安全与卫生学》思考题

《食品安全与卫生学》思考题

食品安全、食品的腐败变质、食源性疾病、食物中毒、环境污染、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品非热力杀菌、超高压杀菌、转基因食品、绿色食品、有机食品、新的《食品安全法》出台后，与老的《食品卫生法》有哪些不同点？ 请举例说明食品安全与卫生学的主要研究内容？

有哪些因素会影响到食品的腐败变质？

霉菌产毒的特点及其产毒条件。

对于黄曲霉及其毒素有哪些预防措施？

食物中毒的发病特点及其流行病学特点。

细菌性食物中毒的发病机制有哪些？

环境污染有什么特点？石油污染物危害水生生物的原因有哪些？

兽药残留的来源有哪些？兽药残留的危害有哪些？

抗生素残留对健康和生态有哪些影响？

有毒有害金属污染食品的途径、毒作用特点及影响其毒作用强度的因素。

N-亚硝基化合物的种类及其结构；硝酸盐、亚硝酸盐、N－亚硝基化合物对人体的危害；亚硝基化的阻断与预防措施。

加工中B(а)P的污染来源、危害及预防措施。

根据安全评价资料可将食品添加剂分成哪四大类？

苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理。还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？ 请举例说明植物性天然有毒物质有哪些？

请举例说明动物性天然有毒物质有哪些？

纸中有害物质的来源及其对食品安全的影响。

影响超高压杀菌的主要因素。

简述转基因食品的主要安全性问题有哪些？

在转基因食品中何为“实质等同性”原则？等同或相似原则？

绿色食品、有机食品、无公害食品三者之间的联系与区别。

如何制定HACCP计划；ISO9000系列标准的五个主干标准

第四篇：食品安全与卫生学 复习资料

食品安全与卫生学

名词解释：

1.食品安全：食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者

受害的一种担保

2.食品卫生：为确保食品安全性和适合性质在食物链的所有阶段必须采取的一

切条件和措施

3.食品安全卫生学：食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入视

频、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科

4.腐败：狭义的腐败是指视频中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作

用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒和不愉快气味物质的过程。

5.广义的腐败是指动植物组织由于微生物的入侵和繁殖而被分解，从而转化为

低级化合物的过程

6.腐败变质：一般是指视频在一定的环境因素下，由微生物为主的多种因素作

用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

7.食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害

物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病

8.寄生虫：是指营寄生生活的动物，其中通过食品感染人体的寄生虫称为食源

性寄生虫

9.转基因食品：是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加

剂等

10.实质等同性原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分”

实质等同“，那么该种食品或成分即可视为与传统品种同样安全

11.环境污染：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生

物的正常生存和发展产生不良影响的现象

12.水体污染：由于人类活动排放的污染物进入河流、胡波、海洋或地下水等水

体，使水和水体底泥的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的实用价值，这种现象称为水体污染

13.土壤污染：是指人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象

14.大气污染：指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大

气中的浓度达到有害程度的现象

15.酸雨：酸雨通常是指PH下雨5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾

16.兽药残留：指动物产品的任何可食用部分所言兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质

17.农药：是指用于防治农林牧业生产的有害生物和调节植物生长的人工合成或

者天然物质

18.农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生

物、代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量

19.动植物中的天然有毒物质：指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非

营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分

20.食品添加剂：是指其本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而且不管其有无营养价值；在食品制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中，由于技术的目的有意加入食品的物质，但不包括污染物或者为提高食品营养价值而加入食品的物质

21.食源性疾病：是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感

染性之或中毒性质的一类疾病

22.生物性危害：是指生物本身及其代谢产物和代谢过程对食品原料、半成品和

产品污染后造成的危害

23.毒性：毒性指外来化合物能够造成机体损害的能力

24.绝对致死量（LD100）：指能造成一群机体全部死亡的最低剂量

25.半数致死量（LD50）：指能引起一群个体50%死亡所需剂量

26.最大无作用剂量：一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接

触，根据目前的认知水平，用最灵敏的实验方法和观察指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量

27.ADI：指人类终生每日摄入该外来化合物不致引起任何损害作用的剂量

28.最小有作用剂量：即在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机

体接触，能使某项观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量

29.毒理学安全评价：是根据一定的程序对食品所含有的某种外来化合物进行毒

性试验和人群调查，确定其卫生标准，并依此标准对含有这些外来化合物的食品做出能否商业化的判断过程

30.绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构

认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品

31.有机食品：是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经

过有机食品颁证组织颁发证书，供人们使用的一切食品，又称生态食品或天然食品

32.无公害食品：是指依据无公害食品生产加工技术规程生产，符合无公害食品

标准，许可使用无公害食品标志的安全食品

33.HACCP：即危害分析和关键控制点体系，是一种预防性的食品安全体系，其

宗旨是减少或消除食品安全问题

填空题：

1.2.3.4.5.6.7.8.呋喃类、抗寄生虫类和激素类等药物

9.10.然提取的添加剂

11.食物中毒的分类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中

毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

12.致病性大肠埃希菌包括4种类型：肠产毒性大肠埃希菌、肠侵袭性大肠埃希

菌、肠致病性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌

13.土壤污染物的种类：水体污染型、大气污染型、农业污染型、固体废弃物污

染型、生物污染型

简答题：

1.食品腐败变质的危害：产生厌恶感、降低食品的营养价值、引起中毒或潜在危害

2.寄生虫的危害与防止：

寄生虫对人体的损害主要有三个方面：夺取营养、机械性损伤、毒素作用与免疫损伤

寄生虫的防治：切断传染源、消灭中间宿主、加强食品卫生监督检验、改进烹调方法和不卫生习惯、保持环境卫生、加强动物饲养管理

1环境污染一般是浓度低，持续时间长，而且多种污染物3.环境污染的特征：○

2环境污染物在环境中是通过生物的或同时存在，联合作用于人和其他生物○

物理化学的作用进行转化、增毒、降解和富集，从而改变原有的性状和浓度，3环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种产生不同的危害作用○

途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛

4.动植物中天然有毒成分的种类：甙类、生物碱、有毒蛋白或复合蛋白、酶、非蛋白类神经毒素、植物中的其他有毒物质、动物中的其他有毒物质

5.进入食物链的环境污染物种类：

无机普通污染物：包括酸、碱和一些无机盐类，其中像铵盐、钾盐等可作为植物营养成分应用于食品原料的生产，从而进入食物链，如使用不当会造成污染

无机有毒污染物：包括汞、镉、铅、砷及其氧化物，当其出现在食品中时，会造成食品品质的损坏，造成有害物质的残留

有机有毒污染物：包括苯、多环芳烃、酚类以及有机氯等

放射性污染物：包括铀、铯、锶等的污染物和核电站泄漏等的放射性污染物 生物性污染物：包括病原菌、病毒和寄生虫等的污染

6.大气污染物按化学物理性质分为：

有害气体：以气体状态存在于大气中，如二氧化碳、氟化氢、氮氧化物等 灰尘烟雾类：以固体或液体微粒散浮在空气中，如煤烟、煤尘、光化学烟雾等

7.大豆中的抗营养因素：蛋白酶抑制剂、豆腥味、植酸、植物红细胞凝血素、胀气因子、皂甙和异黄酮

8.毒理试验的四个阶段：

第一阶段：急性毒理试验

第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验

第三阶段：亚慢性毒性试验----90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验

第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）

9.HACCP体系的七个基本原则:危害分析、关键控制点、建立关键控制点的临界

范围、建立监控系统、建立矫正措施、建立有效的档案体系、建立验证体系 论述题：

一、硝酸盐和亚硝酸盐污染的来源、危害和控制措施

来源：膳食中的硝酸盐和亚硝酸盐的来源很多，主要来源是农田施用的大量氮肥 危害：正铁血红蛋白症、婴儿先天畸形、甲状腺肿、癌症

控制措施：

1.采取合理施用氮肥等农业技术措施，控制矿物氮在土壤中的积累，减少对地

下水的污染

2.制定食品中的硝酸盐、亚硝酸盐施用量和农药残留量标准

3.多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝酸基化合物的形成；同时少使用腌制品

4.注意口腔卫生，防止微生物的还原作用，减少唾液中亚硝酸盐含量

5.采用正确合理的加工和烹调操作方法

6.必要的监督管理

二、农药残留的来源、危害以及控制措施

来源：施药后直接污染、从环境中吸收、通过食物链污染、其他途径（加工和储存中污染、意外污染、非农用杀虫剂污染）

危害：滥用有机合成农药会使环境恶化、物种减少、生态平衡破坏。同时环境中的农药被生物摄取或通过其它方式进入生物体，蓄积于体内，并通过食物链传递并富集，最终进入人体，给人类健康造成危害。

对人类的危害可分为三个方面：

1、急性毒性：主要是由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食等，中毒后出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命

2、慢性毒性：大多数农药为脂溶性，残留于食品原料中，若长期服用则会导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒

3、特殊毒性：目前通过动物实验证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用，或者具有潜在的三致作用

控制措施：加强农药管理、合理安全使用农药、定制和完善农药残留限量标准、食品农药残留的消除

三、兽药残留的来源、危害及控制措施

来源：我国兽药残留量超标的主要原因：使用违禁或淘汰药物、不按规定执行应有的休药期、随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用、滥用药物、饲料加工过程受到污染、用药方法错误，未做用药记录、屠宰前使用兽药、厩舍粪池中含兽药

1毒性作用、○2过敏反应和变态反应、○3细菌耐药性、○4菌群失调、○5”危害：○

6激素的副作用 三致“作用、○

1有效的监督管理和检测体系建设、2加强药物的合理使用规范、○3控制措施：○○

4谨慎使用抗生物、5饲料生产过程中药物严厉查处违禁药物用作饲料添加剂、○○

6严格规定休药期和制定动物性食品的最高残留限量 添加剂污染的控制、○

第五篇：《营养与食品卫生学》论文

2011《营养与食品卫生学》论文

题目: 充分享用蔬菜、水果的营养价值

姓名:李欣 学号:094041011

学院：内蒙古化工职业学院

专业：环境监测与评价

充分享用蔬菜、水果的营养价值

题记：

你是否觉得小白菜总是那么清淡，你是否觉得苦瓜太苦让人难以下咽，你是否总是觉得蔬菜比总是没有肉质食品那样让人谗言欲滴呢，你是否总是吃饭挑三拣四，对自己不喜欢的食物恨之入骨呢，你有爱吃水果的习惯吗？你了解各种水果的作用吗？你知道什么叫健康饮食吗？

关于这篇论文，我想从这三个方面谈论一下： 1，常见蔬菜及其营养价值； 2，常见水果及其营养价值； 3.，如何才能健康饮食。

一：常见蔬菜及其营养价值。

那么什么是蔬菜呢？常见蔬菜有哪些呢？

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。

常见蔬菜含有丰富的维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A。芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B1；白菜、菠菜等含有较多的维生素B2；维生素C在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C。

常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质，豆类蔬菜含钾较多；菠菜、芹菜等含铁质较高，茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质。

常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。

从营养角度出发，常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。一般来讲，绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜，豆类的营养价值也很高。绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。此外，绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富，吸收率也较高。

营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析,发现不同种类蔬菜由于颜色不同，营养功能也有差别，蔬菜的营养价值与颜色密切相关。一般说来，颜色深的营养价值较高，浅的营养价值较低：绿色蔬菜＞黄色蔬菜＞白色蔬菜。同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑癌作用的黄碱素。另外，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。每100g葱白维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重，只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位，才能取长补短、互通有无。

野生蔬菜的营养价值。随着生活水平的提高，除了日常食用的蔬菜，无污染且口味独特的野生蔬菜的营养成分的研究也日益引起人们的关注。有资料显示，山野菜营养成分的含量大多高于日常栽培的蔬菜，有些甚至高出十几倍甚至几十倍，尤以维生素和矿物质含量最为丰富。以胡萝卜素(维生素A原)及维生素C为例，常见栽培蔬菜中，每100g鲜重含胡萝卜素最高为3．62mg(红萝卜)，含维生素C最高为72mg(辣椒)。而据陶桂全等介绍，营养学家对全国234种野菜成分的测定表明，100克鲜重中含胡萝卜素高于5mg的有88种；维生素C含量高于50mg的有167种，高于100mg的有80种。有些山野菜还含有一般蔬菜所没有的维生素D、维生素E、维生素B6、维生素B17等人体必需的营养素。矿物质在山野菜中含量的分布趋势(K＞Ca＞Mg＞P＞Na＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu)也恰好符合人体的需要量情况。此外，野生蔬菜中所含的氨基酸种类齐全、配比协调，若将其与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的利用率和生物效价提高。

列举几种常见的蔬菜及其使用价值。

黄瓜

又称胡瓜、刺瓜、王瓜。原产印度，汉代张骞从产地带回，在我国栽培已经三千多年。黄瓜的含水量为96％~98%，含丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、芦丁、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E及相当多的钾盐、多种游离氨基酸、纤维素、绿原酸等。黄瓜能给人体皮肤、肌肉提供充分的营养，有效地抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生。其所含的纤维素，有利于降低血中胆固醇和甘油三酯，能促进肠道蠕动而清除毒素。把黄瓜切片贴于皮肤皱纹处，或切块榨汁，用棉花蘸汁涂面部，均能祛皱润肤，使面色增添光泽。

冬瓜

又名“枕瓜”，《神农本草经》名“水芝”，《广雅》叫“地芝”。冬瓜在我国有大、小瓜之分，品种不同。南方瓜大，有青皮冬瓜、粉皮冬瓜、大面瓜；北方瓜小，如一串铃瓜、吉林小冬瓜等。无论大小，好的品种，其肉质细嫩，味道鲜美，清淡爽口，是夏秋季的时令蔬菜。冬瓜肉不含脂肪、糖分，含钠量低，并有丰富的维生素C和多种微量元素。《食疗本草》认为冬瓜能使“身体轻健”，《圣济总录》称其有“面黑令白”的作用，《本草纲目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悦泽白皙”。

丝瓜

又称吊瓜。原产于海外，明代时引种后，一直是人们喜欢的蔬

菜。色泽青绿，瓜肉鲜嫩，味甘淡而清香，夏日做汤祛暑宁心，秋季食用渗湿解毒。丝瓜，脂肪含量极少，主要含蛋白质、碳水化合物，并含维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、锌、磷、硒、钠等。民间有一种用丝瓜美容的方法值得一提，就是用丝瓜藤汁搽脸，它能护肤防皱。取丝瓜藤汁的方法：将丝瓜茎离地面约60厘米处切断，把瓜茎切口向下弯曲插入洁净瓶中，从而自然溢汁，每株可得400毫升。此汁取后用纱布过滤，再酌量加入甘油、硼酸或柠檬汁调匀，贮瓶中，用时应稍加震荡。苦瓜

又叫“瘌瓜”、“凉瓜”、“君子菜”。为葫芦科植物苦瓜的果实，我国各地都有栽培。苦瓜有一种特殊的苦味，食后口中爽悦，且其苦味不会染给同盘菜肴，故受到人们的喜爱，尤其是广东一带对之更加钟爱。它营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪，并含多种维生素、胡萝卜素、烟酸、锌、钙、铁、磷、硒和钠，还含较多的膳食纤维。苦瓜里存在一种高能清脂素叫“苦瓜素”，这种成分能占领小肠中吸收脂肪的细胞并改变肠细胞网孔，从而阻止脂肪、多糖的吸收，借以调整代谢功能，起到降脂、降糖作用。

西红柿

又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，国外有“金苹果”、“爱情果”之誉，属茄科植物。16世纪时，西红柿并非红色，而是黄色似樱桃般的果实，味酸、涩，经历两百多年的改良，才成为亦菜亦果的“西红柿”。它营养价值高，人类所需要的6大营养素几乎全部含有，尤其是维生素C和胡萝卜素含量较多，微量元素钙、锌、磷、硒、铁也颇丰富，而且西红柿所含有的“番茄素”，能促进消化，还有益肾利尿的作用。为防止皮肤衰老，可用西红柿加少量白砂糖捣汁，涂面，每天2~3次，10~15天为1疗程。把西红柿捣烂，外敷，1日2~3次，还可治真菌感染。食用西红柿必须是鲜熟之果，未成熟的青色果实含有毒的番茄碱，不可食用，其中毒反应是：头晕、恶心、呕吐和全身无力等症状。

莲藕

又名水芙蓉、塘藕、荷、莲根等，属睡莲科植物的肥大根茎。其出于泥中，梗名荷梗，叶乃荷叶，花称莲花，结实为莲子或叫莲肉，出自污泥之中而清芳幽雅，古人赞其：“出淤泥而不染。”江西、浙江、湖南、湖北等地均有栽种。荷叶，因其能升清降浊而被用作美容物品，可煮成“荷叶粥”，泡制“荷叶茶”等。藕含淀粉、焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新发原酸、无色矢车菊、无色飞燕草素、胡萝卜素、蛋白质、天门冬素、维生素C、多种微量元素等。可以榨汁、生食、熟吃、炒菜、煲汤。有减少氧化脂质形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，还有补血、止血、化淤顺气的功效，用治女性月经过多及带下等病症有效，可使人颜色红润。

胡萝卜

又名红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、戌芦菔、葫芦菔、款笋等。西汉时传入我国，荷兰把其列为“国菜”之一。胡萝卜含糖量高于一般蔬菜，有芳香的甜味，并有丰富的胡萝卜素，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝卜素，还含维生素P、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、有机酸、月桂烯、胡萝卜碱和钙、铁、磷、铜等。胡萝卜所含的营养成分丰富，有很高的食用价值，胡萝卜素被吸收以后能转化为维生素A，对于干眼症、皮肤干燥症、毛囊角化症等均有治疗作用，故有“皮肤食品”、“头发食品”之称。胡萝卜中所含的多种维生素，能轻微而持续地使人发汗，刺激皮肤的新陈代谢，促进血液循环,从而使皮肤红润，达到美容健肤的效用。如果空腹喝胡萝卜汁，还能增进胃肠吸收，畅通汗腺排泄污垢，嫩滑肌肤。

竹笋

又名笋，是禾本科多年生常绿植物竹子未出土时的短缩肥大芽及刚出土不久的嫩苗，因采掘时间不同而分春笋、冬笋。食用以冬笋味较佳。竹笋，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纤维的特点，并含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、草酸及微量元素钙、磷、铁、镁等。竹笋中含有至少16~18种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，对于维持肌肤的营养，促进面部皮肤细嫩有益；且含有较多纤维素，能促进胃肠蠕动，而排泄体内毒素，是秀身减肥的理想食品。但患胃溃疡、胃出血者不宜食用。竹笋，性寒，味甘、微涩，与肉、鸡等同煮则味极鲜美。

大白菜

古名菘、包心白菜、黄芽白菜、结球白菜、花胶菜等，为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。其叶生于短茎上，片薄而大，外叶浓绿或浅绿，叶心白或浅黄。全国各地均有栽培，北方视作主要蔬菜。其营养成分丰富，含蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸、烟酸、钙、磷、铁、钼、硒、锌等。《本草纲目》称其：“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳。”而其所含的纤维素有利于排泄毒素，促进美容、润肤。

卷心菜

学名甘蓝，又叫包心菜、莲花白、西士蓝、洋白菜等，有尖头、圆头和平头3种形状。原产地中海沿岸，国外科学家称其为“菜中王子”，又叫做“长寿菜”，一千多年前传入我国，四季均可生长。卷心菜含多种人体必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸等，并含维生素C、维生素U、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋白质、脂肪、纤维素、丙醇二酸、烯丙芥子挥发油、钾、钙等。本品因含糖量低，并能阻止体内糖类转化为脂肪，故可以秀身美容。食用方法很多，可以凉拌、炒菜、做馅或作泡菜等。

花菜

又名花椰菜、菜花，为十字花科一年生或二年生草本植物，是甘蓝的变种。原产地中海一带，清末时引进，现已在各地栽培，花球是食用的主要部分。本品营养丰富，主要含较多的维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B2、维生素U、维生素C、蛋白质、脂肪、多种糖类、多种吲哚衍生物及钙、磷、铁、镁等微量元素。既可单一食用，又能与荤、素搭配，清淡适口，润肤养颜。另有一种绿菜花，又叫青菜花、马兰花、西兰花，据专家研究，此菜凉拌食用，能抑制幽门螺旋杆菌。又因其含叶酸较多，而成为新型绿色食物，有较好的美容作用。

莴苣

又叫苣笋、莴笋、生菜等。为菊科莴苣属草本植物，分茎用和叶用两类，用茎者即“笋”，用叶者乃“生菜”，无论茎、叶，都因其鲜嫩清脆，而为人们所喜食，可以生吃，也可熟食。含胰岛素激活因子、莴苣素、乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、纤维素、钾、磷、钙、铁等。因其味苦甘，性凉，能利尿、通乳，秀身养颜，尤其是“生菜”在我国广东、福建等地，被作为“美容菜”生吃，或用蚝油拌炒，其味鲜美，而且营养丰富。

茄子

又名落苏、茄瓜、矮瓜、昆仑、吊菜子，古名酪酥。原产印度，我国栽培已有两千多年之久。为一年生茄科草本植物茄的果实。茄子品种很多，从颜色上分有白茄、青茄、黄茄和紫茄，以白茄、紫茄为上品。形态上又有圆茄、卵圆茄和线条形茄，最近又出现一种袖珍式的“一口茄”小巧玲珑。茄子的营养价值很高，它含有胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷等。味甘，性寒，可以散血肿，祛风湿，止痛、止血，降脂活血，还能提高细胞间的黏着力，保持肌肉丰满的弹性。食用方法有凉拌、清蒸、生炒、嵌肉末、腌制、酱渍、晒干等，凉拌和清蒸对女性美容更为有益。

二，常见的水果及营养价值：

槟榔

槟榔是棕榈科植物槟榔的种子，有仁频、宾门等多种称谓，自古以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，因古时敬称贵客为“宾”、为“郎”，所以又有“槟榔”的美誉。槟榔性味温辛、无毒，有杀虫、破积、下气、行水等多种功效，对虫积、食滞、脘腹胀痛、泻痢后重、水肿及脚气等症有较好的治疗效果。现代医学研究表明，槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。鲜食槟榔有一种“饥能使人饱，饱可使人饥”的奇妙效果，空腹吃时则气盛如饱，饭后食之则易于消化，可谓人间鲜仙果。医学家李时珍在《本草纲目》中记载，槟榔有“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”等诸多病症。不仅如此，槟榔还有治青光眼、眼压增高、驱虫等症的效果。

石榴

石榴形状如瘤，皮内有子，秋季果实成熟时采收食用，其口味大致有酸、甜两种。石榴不但营养丰富，而且还形色美艳。石榴除能食用外，还具有很高的药用价值。我国中医认为，石榴性平、味甘、微酸涩，产菜生津止渴、止泻涩肠之功效。对于津液不足，咽干口渴，胃阴不足及慢性痢疾等症有较好的疗效。石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效；石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，还有明目的效果。

山楂

山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。此外，山楂还有“胭脂果”的美称。山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神，其营养也较为丰富。每百克山楂含维生素C多达89毫克，比苹果高10多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。山楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙85毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的需求。山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。山楂鲜果及其加工食品，有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效.山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。山楂煎剂具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。

梨

梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火，解疮毒、酒毒”的作用。《罗氏会约医镜》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴”。

柑橘

柑橘类水果所含有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”（因入药以陈的药效好，故名陈皮）。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。橘子果肉味道甜美，营养丰富，但因共属性寒之果品，故脾胃虚弱者不宜多食。橘子的食疗方剂不胜枚举，如损伤津液引起口唇干渴时，可以多饮一些橘子汁，既可补充水分，又能增加营养。此外，根子还有治疗胃寒呕吐、气滞食积、消化不良等症的效果。樱桃番茄

同样符合以上规律，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄，因为它和阳光的接触面比较大。从维生素C来说，因为果实表面的比例较高，维生素C丰富的部分也随之增加，比大番茄更有优势。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。显而易见，小番茄在这方面得分更高。

苹果

营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉，李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高，而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，小金橘连皮吃是非常可取的。只有草莓、樱桃和桑葚等，从里到外的养分含量都差不多，可它们本身就属于那种体形很小的水果。

三，如何才能健康饮食。

人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降。很好地控制血糖和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止Ⅱ型糖尿病的发生。

多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对65岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。

鱼、禽、蛋，每日0到2次，这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。

坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源，可以适当多吃。十种最佳饮食搭配法

桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。

鱼+豆腐,味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

猪肝+菠菜 ,防治贫血。猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。

羊肉+生姜 ,冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。

鸡肉+栗子 ,补血养身，适于贫血之人。鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

鸭肉+山药，补阴养肺，适于体质虚弱者。鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺

瘦肉+大蒜 ,促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。

鸡蛋+百合,滋阴润燥，清心安神。能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。

芝麻+海带 ,美容，防衰老。原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

豆腐+萝卜,有利消化。豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

红葡萄酒+花生 ,有益心脏。红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。

我们需要合理饮食，保持健康身体，多吃水果和蔬菜。