第一篇：餐饮服务食品安全监管工作2
餐饮服务食品安全监管工作开展情况汇报
市食安办：
按照市食安办《关于调度食品安全工作情况的通知》要求，将我局餐饮服务食品安全监管工作汇报如下：
一、监管队伍建设情况
2010年6月，按照市政府和市编委的要求，市本级成立了市食品化妆品稽查局，负责市本级餐饮服务、保健品化妆品安全监管工作；两县成立了食品化妆品稽查分局，负责全县餐饮服务、保健品化妆品安全监管工作；乡镇成立了食品药品监管工作站，负责乡镇以下食品药品安全监管工作；村级聘请村干部、人大代表政协委员为食品药品安全协管员，协助乡镇工作站对村级食品药品安全进行监管；组（屯）聘请组长为信息员，负责向乡镇工作站以上反馈信息。全市餐饮服务、保健食品化妆品安全监管工作形成了四级网络五级监管的新模式，现正在发挥重要作用。
二、监管对象基本情况
全市现有餐饮服务单位2685家，其中：大型餐饮服务单位44家，中型餐饮服务单位154家，小型餐饮服务单位1348家，快餐店134家，小吃店759家，饮品店24家，学校食堂123家，机关企事业单位食堂99家。
市本级大型餐饮服务单位35家，中型餐饮服务单位65家，小型餐饮服务单位505家，快产点132家，小吃店615家，饮品店18家，学校食堂24家，机关企事业单位食堂45家。按行业业态进行了分类和入录，同时建立了诚信档案，监督覆盖面100%，建档率100%。餐饮服务单位《餐饮服务许可证》持证率100%，健康培训合格证持证率98%以上。
三、餐饮服务食品安全监管工作开展情况
2010年6月，餐饮服务食品安全监管体制调整以来，在加强餐饮服务食品安全监管方面，我们认真贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。各项监管工作已步入了法制化、常规化、程序化的管理轨道。三年来，我市城乡未发生食品安全事故，为辽源市经济发展、社会稳定、百姓饮食安全做出了较大的贡献。
1、餐饮服务食品安全量化分级管理工作完成了年初预计的指标。今年11月2日，省局到我市对16家示范单位和两条示范街进行了评审，顺利地通过了省级专家组的评审。
2、加强节日期间食品安全专项整治工作。为保证节日期间餐饮服务食品安全，制定印发了《关于加强二○一一年元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》、《关于加强“五一”期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》、《关 2
于加强中秋、国庆节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》对节日餐饮服务食品安全工作进行安排和部署。两县和市食品化妆品稽查局组织餐饮服务食品安全监管人员，对大中型餐饮服务单位、宾馆、农家乐等旅游景区的餐饮服务单位进行了全面监管检查，确保了餐饮服务环节的食品安全。使全市人民过上了欢乐、祥和、安全的节日。节后及时地将节日期间餐饮服务食品安全专项整治工作情况形成总结材料上报省局。
3、加强高中考期间餐饮服务安全监管。为做好高考、中考期间学校食堂饮食安全保障工作。按照省局和市委、市政府的工作部署，制定下发了《关于加强高考中考期间餐饮服务食品安全应急工作的通知》。高考前夕，由分管局长刘佳宏同志带队，分别到两县局和市食品化妆品检稽查局检查落实情况。针对存在的问题和可能发生的隐患提出了意见和建议。在中、高考期间，两县和市食品化妆品稽查局派驻监管人员对考点食堂和考场周边餐饮服务单位全程进行监督，确保我市在中、高考期间无食物中毒事件发生。
4、深入开展餐饮服务食品安全专项整顿工作。按照省局专项整治工作的安排，结合辽源市实际开展了各项专项整治活动。一是加强“瘦肉精”专项检查。我局与市牧业局、商务局联合执法，加强对生猪养殖基地、生猪屠宰场、农贸 3
市场的监督检查力度，严厉打击在饲料生产加工和生猪养殖中违法滥用“瘦肉精”、兽药的违法行为，有力打击使用“瘦肉精”的违法行为，防止不合格生猪进行屠宰场；二是开展学校、幼儿园食堂专项整治工作。对全市的学校食堂、幼儿园食堂对食品原料采购、加工、餐饮具消毒等重点环节进行监督检查，针对存在的问题提出改进意见消除隐患。今年我市学校（幼儿园）食堂为出现食堂安全事故，确保了广大师生的饮食安全。三是农家乐、小餐饮点专项整治。今年7-8月，按照省局的要求，开展了农家乐、小餐饮点食品安全整治工作。对旅游景区餐饮服务单位、农家乐、小餐饮点的食品原料采购、索证索票、冷藏、加工等环节进行了严格监管。四是开展了建筑工地食堂、医院食堂、老年公寓食堂、机关企事业单位食堂专项整治活动。各食堂的基础设施、卫生设施等均有很大的提高，今年我市各类食堂均未发生食物中毒事件。五是严厉打击餐饮服务环节使用“地沟油”违法行为。六是加强对重大活动食品安全监督检查，确保重大活动不出现食品安全事故。今年1月份对“两会”定点接待单位，进行了全面检查，落实了责任。在“两会”召开期间，派专人进驻饭店进行全程监督，确保了“两会”期间的饮食安全。七是开展罗丹明B专项检查。按照省局转国家食品药品监督管理局《关于在餐饮服务环节开展含罗丹明B火锅底料清查 4
工作的通知》（食药监[2011]1号）文件精神，结合本地实际，在餐饮服务环节认真开展了清查罗丹明B专项行动，专项检查共出动监督执法人员200余人次，车辆60余台次，检查火锅店、麻辣烫店130余家次，检查中未发现有非法储存和使用罗丹明B的餐饮服务单位，未发现问题。八是开展餐饮服务环节非法添加和滥用食品添加剂的专项整顿工作，制定了实施方案、召开相关会议进行安排部署。市局定期进行督查，我市在餐饮服务环节未发现采购、使用非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。
今年，全市各类专项整治活动，共出动执法人员53360人次，出动执法车辆6026车次，检查餐饮服务单位29300户次，检查食堂1747户次，下发限期整改通知书3092份，取缔无证经营634户，立案查处违法案件1490件。
5、加强食品安全宣传教育、营造食品安全环境。按照省局和市食安办的统一部署，积极配合、主动参与本地区食品安全宣传周的各项活动。我们紧紧围绕 “人人关心食品安全，家家享受健康生活”的宣传周主题和“贴近实际、贴近生活、贴近群众”的工作要求，开展了宣传周活动。6月16日，在大什街参加了市食安办组织的宣传活动。市辖区29家大中型餐饮单位和食品化妆品稽查局监管人员100余人参加了宣传活动，悬挂条幅30条，宣传版29块，5
发放宣传单1000余份。集中宣传活动后，我们又组织了食品安全“五进活动”，进一步推进食品安全知识进社区、进学校、进农村、进企业、进机关的活动。宣传餐饮服务食品安全法律法规，宣传食品安全知识。收到了好的效果。
在宣传工作上还侧重开展了以下宣传活动。一是抓网站宣传。在省、市局网站和辽源市信息网上开展宣传活动。自“集中行动”开展以来，我们在网站上刊登信息三篇，出辽源市餐饮服务、保健食品“保安全、促发展”集中行动专刊（简报）五期。已发至省局、系统各单位、市直相关部门30余份；二是我们还积极与辽源日报沟通协调，在辽源日报上开辟了食品安全监管专栏，对开展的各项食品安全监管工作进行了适时报道。全年报道宣传稿件十余篇；三是积极与市电视台联系报导我们的做法，全年共报道十余篇。通过开展情况进行广泛深入地宣传，营造良好的舆论氛围。
四、食品安全工作的创新做法
餐饮服务食品安全监管工作，在加强日常监管工作的同时，我们还在创新监管理念、监管方式、监管体制上做了一些有意的尝试，取得了一些可喜的创建。一是建立专业执法队伍。市县分别建立食品化妆品稽查局、分局，乡镇建立食品药品监管工作站、村（组）聘请协管员、信息员。全市形成了“四级网络五级监管”的监管模式。使食品安全监管工 6
作的触角延伸到村组。食品安全监管工作真正做到了无死角、无盲区、全覆盖；二是开展了餐饮服务食品安全监管绩效考核工作。今年初，按照全省食品药品安全监管工作会议精神，在全市食品药品监管系统开展了餐饮服务食品安全监管工作绩效考评工作。今年初，市局制定了下发了关于印发《2012年全市餐饮服务食品安全监管绩效考核工作方案》。把食品安全监管工作量化并纳入绩效考核之中，每半年考核一次，作为评先评优的重要依据；三是制定地方性法规工作。2011年，市食品药品监督管理局经过实地调研后，起草了《辽源市农村宴席管理办法》初稿，报市政府审批。市政府常务会议讨论并通过，作为地方性法规颁布实施。使农村宴席食品安全监管工作步入了法制管理的轨道；四是制定《农村流动餐饮服务经营者许可证发放意见》。已于今年4月19日下发，规范了农村流动餐饮服务的经营行为，有效地保障了农村大型聚餐的食品安全。
五、食品安全风险点及采取应对措施
自从2010年6月以来，我们在餐饮服务环节存在的风险点方面，采取了应对措施，有效地控制了风险，确保了大型聚餐的食品安全。大型聚餐风险。一是为了确保大型聚餐的饮食安全，我们对能承办大型聚餐的餐饮服务单位进行了量化分级管理，提高标准、规范经营行为；二是实行申报备 7
案制。餐饮服务单位在承办大型聚餐三天前，以书面形式向所在地食品化妆品稽查机构进行申报，申报内容包括：大型聚餐举办时间、地点、就餐人数、菜谱等。食品化妆品稽查机构委派监督员深入相关餐饮服务单位，进行全面检查，针对存在的问题提出整改意见，排除风险确保饮食安全；三是死看死守。监督员实行责任包干，监督员和餐饮服务单位分别向食品化妆品稽查监管做出确保饮食安全的承诺。高发季节风险。夏秋季节是食品事故高发期，也是重点时段。在夏秋季，要加大加大执法力度，对存在风险的餐饮服务单位进行跟踪检查，针对存在的问题提出限期整改意见，逾期不改的依法依规进行严肃处理，涉嫌犯罪的移送司法机关。大排档风险。大排档多为露天饮食，存在风险大。在监管方面侧重抓日常监管、食品添加剂、肉及肉制品的采购、冷藏冷冻、加工等环节的监管。对违法行为加大检查处罚力度。城乡结合部风险。城乡结合部多为小餐饮店，增加监督频次，加大执法力度，通过专项整治活动增强餐饮服务单位的法律意识、责任意识、服务意识。严格食品原料、食品添加剂、肉及肉制品的采购渠道、索证索票。对违法违规行为依法进行严肃处理。三自制风险。对自制饮料、自制调味品、自制食品添加剂餐饮服务单位的采购渠道、索证索票、登记保管进行严格监管。要求三自制的餐饮服务单位实行公示制。在醒 8
目的位子公示自制的饮料、调味品、添加剂的成分、使用剂量等情况进行公示。同时，监管部门要加大执法力度，严厉查处违法违规行为。
六、食品安全工作存在问题及对策
（一）存在的问题
1、机构设置还应进一步完善。目前看，我市餐饮服务食品安全监管机构还不够完善，还不能适应新形势的需要。
2、监管人员的综合素质与工作要求还有一定的差距。我们还将举办各种类型的培训班，采取走出去请进来的办法，对相关法律法规、依法行政等内容进行培训，尽快通过执法人员的综合述职，以适应工作的需要。
3、第一责任人的责任意识还有待于进一步提高。一些餐饮服务单位的负责人，对《食品安全法》等相关法律法规学习不够，责任意识还不强。还需要通过举办培训班，进一步增强法律意识、责任意识、服务意识、安全意识。
（二）下步打算
2012年餐饮服务食品安全监管工作，要在市委、市政府和省局的正确领导下，在市食安办的指导下，全面开展食品安全监管工作，确保百姓饮食安全。
1、完善体制机制，努力实现城乡监管全覆盖。在去年的基础上。今年我们又在乡镇抓了食品药品监督管理工作站 9
试点。3月26--27日，市委组织部和市食品药品监督管理局以培训班的形式，召开了现场会议，对东丰县的三合乡、黄河镇试点单位进行了参观学习。提高乡镇食品药品监督管理工作的试点，把食品安全监管的触角伸向了村屯，真正达到了城乡食品安全监管全覆盖。
2、在区里建立食品药品安全监管机构。我们要积极向市政府汇报，争取政府和相关部门的支持，组建两个区的监管机构，分别负责区域内的食品药品安全监管工作。
3、建立健全分级管理机制，形成市、县、乡、村监管格局。真正达到省局“监管无漏洞、无盲区、无死角、全覆盖”的要求。
4、建立健全监管标准考核评价机制，规范、提升监管工作水平。按照省局制定的餐饮服务水平安全监管工作绩效考评实施细则，对两县和市本级的餐饮服务监管工作进行考评。全面提升监管水平。
5、建立电子监管平台。市局正在积极做准备，建立电子平台。在大中型餐饮服务单位关键环节安装视频头，对监管等重要环节进行远程监控。
6、开展专项整治行动。根据市委、市政府和省局的要求，结合辽源市餐饮服务食品安全监管工作的实际，继续开展“三大”、食品添加剂、冷鲜肉、学校（托幼机构）食堂、10
机关企事业单位食堂、建筑工地食堂、旅游景点等现在整治行动，确保百姓饮食安全。
2011年12月5日
第二篇：宣城市餐饮服务食品安全监管工作
宣城市餐饮服务食品安全监管
简报
2011年第1期（总第3期）
宣城市食品药品监督管理局办公室编印２０11年1月17日
本期要目
● 市食药监局部署2011年餐饮安全监管工作
● 市食药监局表彰餐饮服务食品安全示范店和量化分级A级单
位并授牌
市食药监局部署2011年餐饮安全监管工作
2010年，是市食品药品监督管理局全面履行餐饮安全监
管职能的第一年，开局良好：编印了一本《餐饮服务食品安
全法律汇编》、制作了一盘培训光盘；启动了一条示范街和
餐饮服务食品安全示范县创建工作，授予2家餐饮单位为食
品安全示范店、10家餐饮单位为量化分级A（B）级单位；
开展了包括学校食堂、大中型餐饮等7项专项整治；完成了
“江淮情”、“围甲”等 10项重大活动食品安全保障任务；
下达责令整改、警告等现场处罚18家，查处了13个违法案
件；全年共现场核查餐饮服务许可373家，监督检查餐饮单
位1180家次，培训餐饮单位138家，餐饮从业人员1044人。
2011年该局餐饮安全监管的工作思路是：抓规范，塑形
象，创特色。主要抓好以下几个方面的工作：
一是开展餐饮安全示范县、示范街、示范单位创建工作；
二是扎实开展餐饮安全整治工作，制定具体详实、可操作性
强的整治方案，既要抓重点，又要抓薄弱环节，要建立县、乡、村监管网络，力争餐饮监督检查覆盖面达100%；三是开
展餐饮安全及餐饮具抽检工作，结合我市实际，拟订散装食
用油、调味品等重点食品抽检计划并认真组织实施；四是继
续做好餐饮监管人员和从业人员培训工作，不断对培训内容
进行更新，拓宽培训的宽度和深度，提高培训的针对性；五
是加强宣传工作，通过宣传扩大影响，逐步提高公众的餐饮
安全意识；六是筹备成立宣城市餐饮协会，充分发挥行业协
会作用，规范行业行为，促进餐饮安全监管工作，为餐饮单
位提供更多更好的服务；七是继续做好各项重大活动餐饮安
全保障工作。
总之，2011年工作要在示范县（街、店）创建、学校食
堂监管（学校食堂改、扩建）、食品餐饮具快检和宣传等工
作中敢于创新、干出特色，初步建立餐饮食品安全监管工作
机制和模式。
市食药监局表彰餐饮服务食品安全示范店和量化分级
A级单位并授牌
根据《宣州区餐饮服务食品安全示范街、示范单位创建
活动实施方案》和餐饮服务食品安全示范店、量化分级考评
办法，经市食品药品监督管理局考评组审定，决定授予宣城
市良盛楼餐饮服务有限公司、敬亭一楼酒店为餐饮服务食品
安全示范店，宣城市良盛楼餐饮服务有限公司、敬亭一楼酒
店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水阳江
酒店、君逸酒店共6家餐饮单位为餐饮量化分级A级单位（餐
饮服务食品安全示范店），宣城市老山情怀酒店、宣城市福
星酒楼、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中学等4家餐
饮单位为餐饮量化分级B级单位。2010年12月27日，市食
品药品监督管理局金小腊副局长为获得餐饮服务食品安全
示范店和餐饮量化分级A级单位进行了授牌。
送：省食品药品监督管理局，市委，市人大，市政府，市政
协，市、区食安委，宣州区政府，各乡镇政府，各街道
办事处，黄敏副市长，姜先进副秘书长，陶晓海副区长。发：本局领导。
第三篇：调研餐饮服务食品安全监管工作
广西壮族自治区食品药品监督管理局局长深入
调研餐饮服务食品安全监管工作
近日，广西壮族自治区食品药品监督管理局局长谭明杰深入梧州市部分城乡餐饮服务单位，就餐饮服务食品安全监管工作进行调研。
调研通过实地走访、召开座谈会，重点围绕食品药品监管部门承担新职能后，全区各地餐饮服务食品安全监管工作开展状况，了解职能交接后出现的新情况、新变化、新问题。谭明杰强调：餐饮服务食品安全监管工作要像管药品一样，坚持高标准，严要求，严把准入关和质量关，努力以“四个作为”大力推进餐饮服务食品安全监管工作，做到监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管单位无遗漏、监管环节无断链，切实保障公众饮食安全。
一、倾注激情，在餐饮服务食品安全监管工作全面推进上要“勤”作为 食品药品监管部门对餐饮食品安全监管工作首先要倾注大胆探索、破解难题的激情，始终要以昂扬的斗志和奋发有为的精神状态投入工作，紧密联系实际，克服困难，勤奋工作，多干实事，不折不扣地把餐饮食品安全监管工作在广西全面推进。
二、解放思想，在餐饮服务食品安全监管工作开拓创新上要“敢”作为 食品药品监管部门要继续推行卫生部门的好经验、好做法,要勇于解放思想，克服因陈守旧、按部就班的思想，破除陈旧思维定势，不断增强创新意识，以新的思维、新的理念，形成正确的科学监管思路，以“敢为天下先”的豪迈气概，大胆地去想、去干、去拼、去闯，敢担责任、敢当风险，敢于在餐饮服务食品安全监管工作开拓创新上有所作为。
三、着眼长效，在餐饮服务食品安全监管工作机制建立上要“善”作为
要着眼长远效果，在构建监管机制上要善于开动脑筋，想办法、出新招、求实效，积极探索一条符合广西实际的餐饮服务食品安全监管的工作机制。要通过督促餐饮服务经营单位建立健全并落实食品卫生安全制度、食品采购验收、储存加工、索证索票、台账建立、保洁消毒、质量安全承诺等制度，形成用制度来管事管人的工作机制。同时继续推行餐饮服务量化分级管理，开展信用体系建设，引导餐饮服务经营者诚实守信，依法经营，善于以科学的工作机制，在全社会形成一种规范经营、和谐监管的良好局面。
四、实事求是，在餐饮服务食品安全监管工作务求实效上要“大”作为。
要始终把确保人民群众饮食安全作为一切工作的出发点和落脚点，实事求是，准确把握餐饮服务食品安全监管工作的规律，立足实际，认真研究监管新对策、新方法，务必在工作中取得实际效果，切实维护好人民群众最直接、最现实、最根本的利益。要想在餐饮服务食品安全监管工作中有大的作为，必须凝心聚力，开拓进取，提高效能，以更加新颖的观念、更加宽阔的思路、更加坚定的决心、更加宏大的气魄、更加有力的举措，强势推进餐饮服务食品安全监管工作大步向前迈进。
第四篇：餐饮服务食品安全监管工作总结
篇一：2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结 2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作 总 结
2012年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程。现将2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：
一、教育培训，增强管理相对人的责任意识
在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。上半年共对42名餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐饮食品安全宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。
二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平一是严格规范审批，严把许可准入关。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的标准要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，严格按照食品安全许可标准进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况定期进行监督检查，对发现的问题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共对全县餐饮经营户下达整改意见书12份，均在规定期限内完成了整改。二是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。全县目前共有学校215所（高中2所、初中18所、小学183所、幼儿园12所），有174所学校为义务教育阶段学生提供营养餐，其中有81所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、74所学校采用企业配送的模式进行供餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，全县共有38188名（其中中学生11805名、小学生26380名）学生参加了营养餐改善计划。从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查，上半年出动车辆6台次，监督员18人次，共对全县50余家学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不规范，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录不全的8家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。
6月8日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害；食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、保管、加工、销售及从业人员的要求等。
三是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、“中、高考”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，做到事前检查、事中监督、事后总结，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
四是开展面条专项整治工作。我局于三月份开展了专项整治工作，共出动执法车辆3台次，执法人员12人次，检查县城内早餐店25家，主要以早餐店的水面和肠旺面馆为重点，检查面条中是否含有危害人体健康的添加剂和其他有害物质，切实杜绝餐饮企业不购买、不加工销售问题面条。通过检查，未发现各早餐店存在有违法添加行为。五是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障全县人民群众饮食安全和身体健康，我局于4月制定了工作方案，落实了工作措施，共出动执法车辆2台次，监督人员6人次，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，使多数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责处理，有回收处理记录，有效杜绝“地沟油”重回餐桌。
六是开展农村聚餐备案管理、监督指导工作。今年上半年，根据我县《农村聚餐备案管理实施方案》，县卫生监督所、乡镇卫生院、村卫生信息员认真落实农村聚餐备案管理制度，要求办酒宴的农户提前申请、备案，由乡镇卫生院工作人员或县卫生监督所的监督员进行现场指导，同时宣传集体聚餐备案的目的和意义，尽可能减少群体性食物中毒事件和食源性疾病的发生。截止到6月30日，全县共举办50人以上的集体聚餐423次，聚餐人数达3500余人，我局共出动各级各类卫生人员或监督员800余人次进行集体聚餐的现场指导和监督。通过对农村聚餐备案管理、监督指导，使家庭式聚餐的食品卫生得到了明显的提高，有效地防止了食源性疾病的发生。七是开展了辣椒、花椒制品的专项检查工作。我局于5月份按照相关文件精神要求，对县城内20余家餐饮经营单位（重点是火锅店）进行了专项检查，通过执法人员的监督检查、分析和汇总，未发现火锅底料有违法添加非食用物质现象。此次专项检查共出动车辆2台次，监督员8人次。
八是进一步规范食品原料采购索证行为。结合食品安全专项整治工作，我局严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，对80余家大中型餐饮单位进行了专项检查，要求所有餐饮单位建立食品采购台帐，并进行相关票证的索取。在整治过程中，针对部分餐饮业主对原材料采购索证和台帐填写不规范的问题进行了现场指导，有的下达了监督意见书。指导各餐饮单位规范建立索票索证台帐，做到产品可追踪溯源。
三、行政履职与科普宣传相结合，提升监管效能 坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。一是结合“3〃15”消费者权益保护日、“科普宣传月活动”、“食品安全周宣传活动”、“食品安全科普进校园活动启动仪式”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知篇二：2011年餐饮服务食品安全监管工作总结
2011年餐饮服务食品安全监管工作总结 隆回县食品药品监督管理局（2012年2月1日）
2011年，隆回县食品药品监督管理局在县委、县政府的正确领导下，在省市业务部门的指导下，坚持以“三个代表”为指导，深入落实科学发展观，突出重点，强化监管，认真贯彻执行《食品安全法》，以保护人民群众健康权益，促进我县经济发展为目标，扎实开展餐饮服务食品安全监管工作，认真履行食品安全监管职能，确保全县人民饮食安全。
一、食品餐饮消费总体状况
隆回县餐饮服务经营单位共计348家，持有效餐饮服务可证经营的有298家，持证率85.6%，其中学校食堂210家其它各类型餐饮单位138家，食品从业人员1082人，全县有40多家餐饮服务经营单位存在“三防设施”不健全、食品台帐记录不全等违反食品安全操做规范现象。隆回县食品药品监督管理局自今年4月正式接管餐饮以来，餐饮消费状况总体有好转，主要表现在餐饮服务经营单位持证经营率进一步提高，业主食品安全意识进一步增强。
二、食品安全监督管理
（一）监管体制。隆回县食品药品监督管理局成立了以局长负总责，分管领导和餐饮食品安全监督所具体抓的食品安全监管领导小组，并将食品安全监督工作进行细化，纳入责任追究和年终目标管理考核，确保餐饮服务食品安全监督管理工作取得成效。
（二）行政许可。按照《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》有关规定，我们规范了餐饮服务许可证的发放，严格按照法律程序审批，对于少数卫生条件、卫生设施达不到要求的餐饮经营单位，不予发放餐饮服务许可证。2011年，我们对187家申请餐饮服务许可的餐饮经营单位进行了现场审查，对符合要求的161家餐饮经营单位发放了餐饮服务许可证。
（三）日常监管。认真履职，强化了食品安全经常性监督，按照省市加强餐饮环节安全监管工作的有关文件要求，认真做好餐饮环节监督工作，确保工作不放松、不断、不乱。针对我县监督力量薄弱、餐饮经营网点多、分散的情况，根据不同环节，加强了日常监管力度，开展了经常性的巡回监督检查，严厉查处无证经营餐饮服务的行为；重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐餐馆；查处采购病死、死因不明的畜禽及其制品；劣质食用油行为；加大熟食卤味、盒饭、凉拌菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度；继续深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂活动；全县各类餐饮经营单位食品安全监督覆盖率达到100%，实施行政处罚7起，责令改正265户次，责令停止生产经营28户次，销毁假冒伪劣食品320公斤。
（四）食品安全专项整治活动。一是打击餐饮服务环节非法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项行动。
1、4月10日至6月10日对全县210所中小学校及幼儿园食堂进行食品安全专项检查，在学校食堂尚未发现违法添加非食用物与滥用食品添加剂违法行为，并下发关于告知食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂的名单（第1——5批）目录的通知。
2、对餐饮业重点领域（小型餐馆、小吃店、饮品店、火锅店）32家进行了全面检查，向各餐饮单位下发关于告知食品中可能添加非食用物质和易滥用食品添加剂名单（第1——5批）的通知，由监督员一一面向业主耐心加以解说。对食品添加剂的管理未做到“五专”（专人釆购、专人保管、专人使用、专人登记和专人保存）的12家餐饮经营单位下达了整改意见书，限其立即整改到位，对1家销售添加剂的米面店移交工商行政管理局查处。二是学校餐饮服务食品安全专项整治。4月14日至5月25日出动检查车辆92台次，食品安全监督员328人次，共检查中小学校、幼儿园食堂187个，其中高中、职中9个，初中58个，小学75个，幼儿园45个, 148所学校食堂持有效餐饮服务许可证经营，持证率79.1%,学校食堂就餐总人数73625人，食品从业人员698人，其中639人持有效健康证明上岗, 持证率91.5%,下达整改意见书118份责令限期整改, 对19所学校食堂责令停止经营, 立案罚款处罚6所学校,没收三无产品125公斤。三是开展地沟油整治和餐厨废弃物管理工作。重点检查348家餐饮单位采购食用油脂的相关产品合格证件、进货渠道等，对可疑食用油抽样检测，学校食堂食用油整治列为创建平安校园的重点内容，明确所有学校食堂不准使用散装食用油，从源头保证了用油安全。四是开展重大活动期间餐饮食品安全专项整治。开展“元旦春节”、“两会”“高考” 等重大活动期间食品安全监督，“两节”期间共检查餐饮单位22 家，出动监督员40人次，出动车辆12台次做好了春节“年夜饭”食品安全工作，对恒丰、阳光、友谊、花瑶，非常味道等大中型酒店进行了年夜饭备案登记,并指派专人对承办年夜饭餐饮保障餐饮单位进行不间断地巡回监督检。节会期间共出动食品监督员150人次，检查85户，下达监督意见书52份，责令改正45户。严防食源性疾病和食物中毒事故的发生。
三、保障条件和能力建设
为进一步贯彻落实《食品安全信息公布管理办法》和《食品安全宣传教育工作纲要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐饮食品安全监督所，所里监督员共10名，进行了为期7天的食品法律法规培圳，监督员业务知识和执法能力明显提高。局机关充分保障各项工作顺利开展，建立健全了餐饮服务食品安全信息平台和诚信体系及食品安全有奖举报制度，各项工作经费到位，加强食品安全法规和科谱知识及行业道德宣传，提高全民食品安全意识。一是利用《食品安全法》宣传月加强食品安全法律法规和科谱知识及行业道德宣传，共出动宣传人员128人次，宣传车52台次，制作宣传版面4块，横幅24条，发放宣传资料1000余份，播放食品安全常识、食品安全执法新闻52台次。二是举办学校及托幼机构食品安全管理员和从业人员食品安全法规培训班，共培训647人次，三是举办餐饮单位食品安全管理员和从业人员食品安全法规培训班，共培训359人次，四是在日常监督工作中进行面对面宣传，使广大业主食品安全意识和依法经营理念进一步提高。
四、下一步工作
一是全局创新工作思路，扎实开展餐饮业创卫工作，确保我局创卫工作顺利通过省级验收。二是加强餐饮服务食品安全监管，坚持日常巡查和集中整治相结合，及时消除安全隐患。三是严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，确保全年无食物中毒事件发生。总之，餐饮服务食品安篇三：2012年上半年餐饮服务监督工作总结 2012年上半年餐饮服务监督工作总结 2012年在局领导的正确领导下，我局餐饮服务安全监管工作紧紧围绕全面贯彻国务院食品安全委员会第四次全体会议和全国食品药品监管工作会议精神，深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，以“完善监管体系、创新监管机制、落实监管责任、提高监管效能”为主线，大力推动监管机制和方式创新，不断强化行政监管、技术支撑和社会监督，全面落实餐饮服务食品安全责任，进一步提高餐饮服务食品安全监管水平。就上半年的监管工作总结如下。
一是继续深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理，我局今年来继续加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素等非食用物质的违法行为;今年共对39批次的餐饮单位进行了快速抽检。严格规范食品添加剂采购、贮存、使用行为;加大对餐饮服务单位落实食品安全公示、承诺以及宣传材料张贴等要求的监督检查，对未按规定张贴公开承诺的，责令其限期整改，并加大监督检查频次;全面排查和严厉整治带有行业共性的“潜规则”问题，坚决防范区域性、系统性食品安全风险。
二是深化重点品种综合治理，我局今年来继续做好乳制品、食用油、肉类、酒类、食品添加剂、调味品等重点品种的综合治理。加大餐饮服务单位重点品种采购索证索票、进货查验、台账记录等管理制度落实情况的监督检查，严查餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质、标识标注不规范以及来源不明的食品并积极参与食安办食品安全追溯体系建设。今年来，通过检查出动执法人员360人次，出动执法车辆105台次。对全市餐饮业的乳制品、食用油、肉类、酒类、食品添加剂、调味品等进行检查，共对2两个餐饮服务单位违法行为进行了立案查处，对92户餐饮服务单位的采购索证索票、进货查验、台账记录等管理制度落实情况进行了责令改正。
三是深化学校食堂餐饮服务食品安全治理，今年2月、4月、6月对全市18个镇乡的146所学校及托幼机构的食堂开展了专项检查。2012年2月22日我局对全市学校、幼儿园进行了食品安全培训，并和全市学校、幼儿园签订了食品安全工作责任书，2012年4月23日，同市教育局联合印发了《 市食品药品监督管理局 市教育局进一步加强学校食堂食品安全工作的紧急通知》峨食监2012（25），加强我市学校食品安全管理。目前我市有65所大中小学校和托幼机构已按要求建立并认真落实食品原材料采购验收索证制度、从业人员健康管理培训制度及学校食品安全员制度、餐饮具消毒制度、尝餐留样制度等全面排查食品安全隐患，严格落实食品安全主体责任;与有市教育行政部门联合，对中小学校园周边餐饮服务单位开展食品安全风险隐患排查，今年底前争取各类学校食堂全面启动餐饮服务食品安全监督量化分级管理，全部配备专职食品安全管理人员。通过检查出动执法人员350人次，出动执法车辆85台次。对三所学校的违法行为进行了立案查处，对35所学校进行了责令改正。四是深化旅游景区餐饮服务食品安全治理，今年来我局开展节假日食品安全专项整治。在“元旦”、“春节”、清明、“五?一”、“端午”节假日前及节日期间开展了以餐饮店、旅游定点饭店、宾旅馆、农家乐为重点的食品安全专项整治，加大对节假日、节庆活动和重大活动旅游高峰期间餐饮服务单位的监督检查，严查旅游景区餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为;督促餐饮服务单位全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品和超过保质期的食品;严格规范食品添加剂使用;同时，开展了绥山镇天全村李花节食品安全监督, 普兴乡仙芽村桃花节食品安全监督，3月至6月对市境内农家乐进行了一次集中执法检查。共对43户家农家乐的内外环境卫生、从业人员健康证、餐饮具消毒、重点原材料索证和登记验收等情况进行了重点检查。并切实做好节假日期间食品安全巡回监督和投诉接待处理工作，节假日期间餐饮行业无食源性疾病和食物中毒事故发生，确保了人民群众过上欢乐祥和的节日。并联合旅游行政管理部门开展了专项整治行动，出动执法人员150人次，出动执法车辆25台次。对32家涉旅食品单位进行了责令改正。对71户涉旅食品单位发出了监督意见。五是是2012年2月和5月，分别对全市学校和绥山镇、普兴乡农家乐厨工及食品安全监督员进行了五期食品安全知识培训，共培训280余人次。
六是开展2012年高考、中考食品安全保障工作。对全市26个承担高考、中考参考师生集中食宿任务的学校、宾馆进行了食品安全执法检查。检查中，除了重点对这些单位的卫生设施运转、食品从业人员健康体检、餐饮具的消毒保洁、食品原料采购验收、生活饮用水卫生、参考师生就餐菜单安排和尝餐留样等的落实情况进行全面监督检查外，还对参考学校及考点周边餐饮店的卫生情况进行了专项检查。针对检查中发现的问题，对12家单位发出了监督意见书，责令立即整改，及时消除了安全隐患，为全市高考中考工作任务的圆满完成提供了有力保障。
七是根据《乐山市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》我局在深化餐饮服务单位量化分级管理制度建设和食品安全管理员制度建设中。按照《 省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则》（川食药监食〔2012〕9号）的要求，加强餐饮服务食品安全监督管理工作，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高食品安全监督管理水平和效能，推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，今年上半年以来我局依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，结合我市实际，制订了实施方案。细化工作内容和要求，进一步增强工作的可操作性，全面开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，确保持证餐饮服务单位逐步推行量化分级管理。力争7月底前完成旅游景区（星级宾馆酒店、星级农家乐、“海棠花”餐饮示范单位、“乐山味道”餐饮企业）和城区学校食堂餐饮服务单位餐饮服务单位监督量化分级管理工作；12月底前完成大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理，并积极推进农村学校食堂监督量化分级管理工作，加快推进其他类餐饮服务单位的监督量化分级管理工作，其中争取学校食堂量化分级管理达到100%。
第五篇：餐饮服务食品安全监管的工作要点
最新餐饮服务食品安全监管的工作要点
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2012年餐饮服务食品安全(以下简称餐饮安全)监管工作的总体要求是：认真贯彻落实科学发展观，大力践行科学监管理念，以“完善监管体系、创新监管机制，落实监管责任，提高监管效能”为工作主线，在强化监管、深化整治、夯实基础、提升素质上下功夫，着力加强行政监管、技术支撑和社会监督体系建设，着力强化餐饮安全风险防控和责任落实，着力解决影响餐饮安全的突出问题，进一步提高餐饮安全监管水平，切实保障人民群众饮食安全。
一、强化日常监管，确保餐饮安全责任落到实处
(一)规范餐饮服务许可。按照属地监管的原则，认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，制定餐饮服务许可实施细则，健全餐饮服务许可制度，规范许可受理、现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。
(二)落实餐饮安全主体责任。加强监督检查，督促落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源;鼓励餐饮服务单位实施危害分析与关键控制点(HACCP)等先进管理制度和高危食品、高危环节餐饮安全快速检测制度;继续推行餐饮安全公开承诺制度，严格落实餐饮安全
主体责任。
(三)建立餐饮安全信用档案。利用全省餐饮安全监管信用网，建立餐饮服务单位基本信息数据库，实现许可、监管信息互联共享、应急信息及时报送。建立餐饮服务单位食品安全信用档案，健全诚信不良记录收集。落实餐饮安全“黑名单”制度，及时公示动态信息。
二、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平
(四)全面实施量化分级管理和等级公示制度。按照国家《餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见》，制定管理办法和实施方案，细化评定内容和要求，全面推行餐饮安全量化分级管理和等级公示制度，依法实施动态监管，对餐饮服务单位进行分级、分类管理，采取多种方式对餐饮服务单位餐饮安全等级向社会公示。
(五)加大学校食堂监管力度。认真落实学校食堂餐饮安全季度监督检查制度，组织开展学校食堂餐饮安全风险隐患排查治理，严格落实学校校长餐饮安全第一责任人的责任。加强农村义务教育学生营养改善计划实施过程中的餐饮安全监管，在全省开展学校食堂示范单位创建工作，提高学校餐饮安全管理水平，有效保障广大师生饮食安全。
(六)推进餐饮安全示范创建。按照政府推动、企业争创、分类指导、滚动发展的原则，加快推进示范工程建设，及时公布建设成果，推广示范工程建设经验，2012年争取创建国家级示范县3-4个、省级示范县10-20个，实现每个市至少两条示范街，每个县(市、区)有一定数量的示范店,形成点线面相结合的多层次、全方位、全业态的餐饮安全示范群体。
三、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题
(七)继续深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。继续推行 “五专两公开”和食品添加剂备案制度，以提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点，严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食品添加剂问题的治理力度，巩固和扩大专项治理工作成果。
(八)着力开展重点品种和重点领域专项整治。以食用油、肉类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点，继续深化餐饮服务环节专项治理;认真做好节假日等重点时段的整治工作，切实抓好旅游景区、农村、城乡结合部餐饮服务单位和建筑工地食堂等专项整治;着力加强小餐饮、餐饮摊贩、学生小饭桌的治理工作。
(九)严厉打击餐饮服务单位违法违规行为。坚决取缔不具备餐饮安全基本条件、存在严重隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。对违规采购、违规经营，存在严重问题的，要依法从重处罚。全面排查和严厉整治带有行业共性的隐患和“潜规则”问题，防范区域性、系统性餐饮安全风险。
四、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力
(十)加大监督抽检力度。建立健全餐饮安全监督抽检工作
制度，加大对餐饮服务环节高风险食品、食品原料的监督抽检力度，落实餐饮安全快速检测项目及检测设备基本配置标准。开展对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度，为科学决策提供参考和依据。
(十一)提升重大活动保障能力。制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施，做好省十次党代会、省市“两会”、亚沙会、十艺节等重大活动餐饮安全保障工作，有效预防重大食物中毒事故发生。
(十二)做好应急处置管理工作。规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，确保信息报送快速、准确和及时。完善餐饮安全应急预案，健全应急体系，建立餐饮安全专家库，及时有效应对各类餐饮安全突发事件。
五、强化能力建设，提高科学监管依法监管水平
(十三)开展调查研究。围绕影响餐饮安全的重点问题，确定调研课题，深入开展调查研究，摸清监管底数，准确把握监管规律，开展餐饮安全监管政策制度系统研究，进一步提高监管工作的前瞻性、科学性和主动性。择时组织餐饮安全监管创新研讨，促进研究成果转化为监管政策和监管措施。
(十四)加强制度建设。建立完善餐饮安全监管制度，规范许可审批、监督管理、应急处置、监督抽检、重大活动保障、信息发布等工作，确保监管工作有章可循;继续开展“餐饮服务食品安全规范监管年”活动，着力推进监管工作制度化、规范化。
(十五)强化基层监管。加强基层餐饮安全监管执法队伍和技术装备建设，充实基层监管
力量;建立健全监管考核机制，强化督导检查，落实监管责任，既要保证各项政策的落实，又要指导各地结合当地实际创造性地开展工作。
六、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围
(十六)开展宣传教育。加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安全意识，深入开展“食品安全宣传周”和餐饮安全知识进学校、进机关、进企业、进农村、进社区等多种形式的宣传教育活动，为餐饮安全监管工作营造良好的社会氛围。
(十七)加大培训力度。按照2011-2015年全国餐饮服务食品安全监管人员培训指导大纲要求，强化现场检查、应急管理、餐饮安全快检技术等能力培训，不断提高餐饮安全监管人员综合素质和执法能力;加强食品安全管理员制度建设和考核，严格执行餐饮从业人员每年不少于40小时的培训制度，提高餐饮从业人员的食品安全意识和能力。
(十八)强化社会监督。大力发展餐饮安全群众性队伍，充分利用社会资源，探索建立运转协调、功能完善、监督有力的县、乡、村三级餐饮安全社会监管员队伍，拓展社会监督和群防群控的途径;加强舆情监测，及时核查媒体反映的餐饮安全事件;落实餐饮安全举报奖励办法，明确举报奖励标准、程序、范围及保障措施，充分调动社会公众参与监督的积极性。
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