优秀服务员十大标准

第一篇：优秀服务员十大标准

优秀服务员十大服务标准

衡量一个餐厅员工是否优秀，除要看是否具备一定的专业知识及能力和微笑友好的服务态度两项“硬指标”外，还要看在下面10个方面是否具有多种服务技能体现；也就是说，一个优秀的餐厅服务员，除具备专业化、流程化、个性化服务品质外，下面10项服务体现更是一种超越自我、追求卓越的表现。

真情服务：在对客服务中，热情不能少，真情更可贵。热情很容易做到，要做到真情自然流露在服务的全过程中，可没那么容易，搞不好还会弄巧成拙，画蛇添足。所谓真情服务，就是要求每一个员工把客人当作自己的亲人一样看待，真心实意、心甘情愿地为他（她）服务，发乎情、发乎心、不娇柔做作，不惺惺作态，一切在自然而然中体现好客之道和服务技巧。

随时服务：也叫随机服务。餐厅在对客服务中，有量化的服务分工、服务流程、服务标准、服务时限，这些是构成做好服务的基本内涵。但如果是仅仅囿于条框的服务体系而生搬硬套、墨守成规，服务的价值就会大打折扣。例如：客人问正进行餐饮服务的员工，洗手间如何去？员工借手头活忙而随手一指随便应付一下就了事，客人就会对先期好的服务印象留下遗憾甚于反感，这是员工随时服务意识不强的表现，因此，可以说，随时（机）服务又是一种主动服务的表现，是规范化服务程序中没有固定公式的服务。

超值服务：每一个客人进入餐厅消费前，心中都装着一个期待值，例如期待饭菜可口，物美价廉；环境的卫生、舒适安全等等，如果这些基本的期待值能够得到满足，算是初步完成了店方与客人的心理融合和价值认同。如果在次期间或第二次光顾的时候，我们能够做到出品更好、服务更周全、服务项目更精彩，甚至包括能够记住客人的名字和固定消费偏好等。客人就更会有物超所值的感觉，久而久之，该客人必定会成为餐厅的固定而忠诚的客户。

精细服务：书画说“细微之处见精神”，餐厅服务无大事，多是一些细微琐碎小事，小事做细做精才能达到做好，做不细做不精就可能做不好。因此在细微之处下功夫，是每一个优秀员工必须锻炼的一门功课。

距离服务：餐厅服务不仅要热情，而且要得体，要能够把握服务的分寸和距离，该到位时要在位、到位，该保持一定距离时应该坚持做到距离服务，既不太近也不太远。例如：两情侣在就餐，两个员工一左一右站在边上“殷勤”备至，一会儿加水，一会儿换碟，弄的两情侣兴趣索然、扫兴而归；还有卫生间的员工，目不转睛地站在客人旁边盯住客人，热情过了头，让人无所适从……距离产生美，太近或太远都是不适宜的，掌握得好与不好是衡量员工是否灵活与优秀的标准之一。

隐形服务：在服务过程中，我们既要提供有形的服务，又要提供无形服务或隐形服务，也就是说，在一些特定的服务过程中，隐形服务更能满足和照顾客人的潜在需求。

贴心服务：服务虽有距离、间隔、频率、标准之分，但有一点不能因为服务形式与内容不同而疏忽的，那就是贴心服务。无论客人老幼、男女、国籍不同，但都有一个共同的愿望：渴望与盼望得到餐厅员工的贴心服务，尤其是心灵的融通与慰，一解离乡之愁和离别之苦。广东亚洲国际大酒店有个员工发现一位年轻女客人情绪低落，按正规服务程序来讲，服务员可以不予过问，但该服务员，一边拉家常、套近乎，最后得知该客人因失恋而买了很多安眠药企图在酒店殉情……贴心换来的是一片真情，可敬可赞！

婉拒服务：世界上任何再大知名的酒店，在满足客人的需求方面，不是无限度的，而是有限度的。那么对于提供不了的服务需求或是非理性的要，优秀的员工会

使用委婉的拒绝艺术，而不是简单而生硬的告之：“没办法做到”、“餐厅没有这项服务”、“不可能提供”等。

远程服务：不要以为餐厅所提供的服务都是即时服务、当面服务，殊不知，在当今信息化时代，餐厅也有远程服务的义务和内容。例如，客人通过互联网上预订、远程电话预订、传真预订、第三方预定等，虽然见不了面甚至信息交流不对称，但其服务的快慢与好坏同样影响餐厅的品质与品牌。因此在此过程中，一个优秀员工不仅能够当面做好服务工作，而且同样能够充分选用先进的营销网络及时做好远程服务，为餐厅创造无限商机和赢得客人赞誉。

错位服务：虽然旧点服务分工明确，各司其职，但有时又避免不了交叉服务的可能，因为客人的即时消费意向可能发生在餐厅某时某地某种情境下，这个时候，餐厅就会出现错位服务现象。如果缺乏一定的应变能力和专业知识的话，服务生就有可能手忙脚乱，疲于应付，错失酒楼赚钱的好机会。

综上所述，服务之巧，存乎一心；服务之广，在于灵活变用，不可刻舟求剑，顾此失彼。能够领悟其中要领并付说诸动者，方为优秀员工。

第二篇：优秀前厅服务员标准

优秀前厅服务员标准

标准一：合作精神

服务人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样才能使工作更顺利地完成。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应该能发现及了解同事们的困难，并立刻反应在何处以何种方式来协助同事。这样积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

标准二：诚实与礼貌

同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。平时注意培养应有的修养，餐厅的生意才能更好，才能达到餐厅赢利的目的。

标准三：做事专注

服务员必须随时清楚每一张餐桌的现状。谨慎观察用餐者的用餐进度是必要的，预先估计何时应再倒酒，何时餐具需要清理，或如何协调一些点餐，这些都需要服务员把注意力集中在手边的工作上。

标准四：节俭，不浪费

◇ 服务人员要避免浪费，就要做到：

◇ 轻拿轻放瓷器和玻璃器皿。

◇ 不要将餐具当做垃圾一样一同抛弃。

◇ 供应标准规格的分量。

◇ 避免台面有污点。

◇ 在加茶及汤前事先征询客人的意见。

标准五：行动有效率

行动有效率是指事半而功倍，很快地对菜单进行分类，并且能快速地进行上菜服务，可以节省时间，并把节省的时间，用来对客人提供较好的服务。

标准六：敬业

餐饮服务员不适合懒散的人。工作前思考 与准备非常重要。在服务开始前，应完成所有的准备工作。

标准七：自律

店内不是让员工聊天的地方。服务员只能讨论与工作有关的话题，也应尽量避免与正在工作中的同事讲话。如客人打开了话匣子，话题也仅及所服务的餐食。说话时应使用清楚的声音和愉快的音调，千万不可太大声。好的服务应是安静的。服务中的“五声”与“四勤”

礼貌服务态度五声：

1顾客进店有“迎声”

2.顾客询问有“答声”

3.顾客帮忙有“谢声”

4.照顾不周有“歉声”

5.顾客离去有“送声”

服务四勤：

1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。

2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。

3.口勤：多征求客人的要求与意见。

4.脚勤：多走动，多摆台。

第三篇：公关部优秀服务员评选标准

公关部优秀服务员评选标准（暂行）

三、服务：满分50分（按罚款的10%扣分）

1、喝酒：完不成喝酒任务者，扣5分。

2、点房：点房者，加2分

3、订房：订房者，加5分。

6、其它：按罚款的10%扣分。

7、客人投诉者，取消评选资格。

五、满分为130分。

八、奖励：

1、每月评为前五名者为优秀服务员：

a、分别免5-10天台卡。

b、优房5天。

2、连续三个月评为优秀服务员者，给予物质和精神奖励。

九、自2010年9月份实施。

第四篇：服务员考核标准

餐厅一线员工考核标准

一、岗位：前台服务员

〈一〉试用期：.新员工须知内容.岗位职责和岗位工作流程.礼貌礼仪的标准和基本要求.托盘技能.菜肴基础知识、中餐上菜程序

〈二〉C级：.《员工手册》.六大服务技能（实操）.卫生服务质量标准.酒店各项规章制度.消防安全、卫生知识、设备维护知识

〈三〉B级：.企业文化、企业精神和企业经营理念.鱼头酒，自我介绍（实操）.每月客人连续书面表扬5次（优秀意见）卡为准.熟悉菜肴知识，合理安排点菜包桌。.语言应变技巧。.客人心理学和现场点菜推销技巧.当月无重大违纪，无重大迟到。

〈四〉A级：.个性化服务与亲情化服务（感动式服务）.掌握酒店营销计划，领会酒店营销精神，积极配合酒店营销活动

3.连续3个月被酒店评为优秀员工，成绩显著

4.配合领导工作，认真完成领导交给的任务.工作积极，带领新员工能独自盯台者.当月无重大违纪，无重大迟到。

二、岗位名称：迎宾员

〈一〉试用期：.酒店的基本服务设施项目。.礼节礼貌的标准要求。.仪容仪表的标准要求。.《员工手册》。.订台知识。

〈二〉C级：.接待服务标准。.掌握业务知识。.规章制度.语言应变技巧。.消防安全卫生知识。

〈三〉B级：.熟悉酒店客源量（单位、姓名、职称、联系方式）.工作态度认真，全月接待订台无差错.当月无重大违纪、旷工现象.熟悉酒店服务标准、项目、设施、电话、职能

〈四〉A级：.积极配合领导工作.业务技能熟练，积极开创客源.道德高尚，接待态度好

三、岗位名称：传菜员

〈一〉试用期：.岗位职责和岗位工作流程.礼貌礼仪的标准和基本要求.托盘技能.菜肴基础知识、中餐上菜程序

〈二〉B级：.《员工手册》.酒店规章制度.卫生服务质量标准.消防安全、卫生知识、设备维护知识

〈三〉A级.熟练运用菜肴知识和岗们服务技能，及时准确地将菜肴传至台位，边疆三个月无一次重大失误。.牢固掌握当日所分传菜任务，有效避免因画单失误造成的多传菜或少传菜。

3.在传菜过程中认真观察菜品质量，及时发现可能出现的问题，并将问题解决在上桌之前。.岗位卫生评比平均95分以上，或连续三个月无扣分现象。.积极配合领导工作，圆满完成领导布置的各项任务.当月无重大违纪，无重大迟到

第五篇：服务员工作标准

服务员工作标准

1、首先客人进店之后一个人迎客，不要两三人凑到一起，（包括让客人就座），问几位，是否定桌。

2、等客人就坐之后第一时间给菜单，倒水。

3、落单时要告诉客人点多少菜，最后在仔细点单，“并签字”以免出问题。

4、传菜生上菜后，一个人下菜，不得都去上，以免其他客人没人照顾，下菜后签字，如有上错，或缺菜，急时处理，如有处理不了，给上级反应，点火时注意煤气的大小。

5、因每个人都有自己的坐位号，上班时不要三两个人站在一起聊天。

6、有空闲时间来回巡台，主要关注汤的多少，火的大小，客人桌下的杂物，空碟子的收去。

7、等客人吃完时，拿菜单到吧台，进行交费，如有剩余的菜，问客人是否打包，酒水未打开的问客人是否推掉。

8、然后送各人出门，礼貌用语。

9、“传菜生”，在上菜时记准台号，以免上错。

10上菜时看菜里是否有杂物等，急时处理，并向后堂师傅反应。

10、上菜路上注意安全，路上有客人用礼貌用语，说让路…..11、路上注意安全，以免碰到客人或其他东西。

12、服务员下完菜后，注意周围是否有空锅，空盘等，及时收取。

13、注意料台的卫生和料的多少，及时添加。

14、考核管理制度

15、按时上下班，不迟到，不早退，不离岗，不串岗，迟到15分钟之内罚20元半个小时罚款1天工资，矿工1天罚3天工资，无全勤奖金。

16、工作服不穿整齐、或不穿、不干净者发20元。上班期间不容许戴首饰，如有罚20元

17、上班期间在大厅内大声喧哗追逐打闹者罚20元。

18、不听从安排者罚20元

19、上班时间不容许说闲话，发现重罚。