茶餐厅服务员考核标准

第一篇：茶餐厅服务员考核标准

茶餐厅服务员考核标准

1、上班不听从领班安排工作的。

2、上班时间不打招呼私自离岗的。

3、没有准时上班的。经常迟到的。

4、没有交接工作，就自行下班的。

5、餐具没有擦试干净被客人发现造成投诉的。

6、顶撞上级，消极怠工的。

7、夜班脱岗睡觉的。

8、本部门例会无故没有参加的。

9、其他部门投诉态度、服务工作，情况属实的。

10、在客人面前接打私人电话的。

11、不按要求换布草的。

12、送餐没有按照要求配送餐具造成投诉的。

13、电话预定记错预定时间，造成投诉的14酒店活动无故不参加者，15没有填写调班申请的私自调班的。

16、在自助餐服务过程中，没有按照服务标准做事，自己随心所欲服务，客人投诉服务质量，经了解属实的。

17、辱骂客人的，情节严重的。

18、上班与同事，领班发生争吵，视情节轻重的19、下班时没有关好门锁，造成物品流失的罚款。流失东西自己赔偿。

20、未化妆，仪容仪表不规范者。

21、上班偷吃食品，偷喝饮料。

22、安全检查未合格者。

23、开餐时间领班安排站位，一直未到位者，或者靠在椅子和墙壁上的。

24、偷拿酒店物品的25私藏发票的和有贪污行为的，26、上班时间与其他部门人员打堆闲聊不听劝阻的。、送餐没有按照要求和向客人索取小费引起客人投诉的。

28私藏客人遗留物品没有交公的。

29用客用毛巾做清洁的。

30传播谣言造成不良引响得。

第二篇：服务员考核标准

餐厅一线员工考核标准

一、岗位：前台服务员

〈一〉试用期：.新员工须知内容.岗位职责和岗位工作流程.礼貌礼仪的标准和基本要求.托盘技能.菜肴基础知识、中餐上菜程序

〈二〉C级：.《员工手册》.六大服务技能（实操）.卫生服务质量标准.酒店各项规章制度.消防安全、卫生知识、设备维护知识

〈三〉B级：.企业文化、企业精神和企业经营理念.鱼头酒，自我介绍（实操）.每月客人连续书面表扬5次（优秀意见）卡为准.熟悉菜肴知识，合理安排点菜包桌。.语言应变技巧。.客人心理学和现场点菜推销技巧.当月无重大违纪，无重大迟到。

〈四〉A级：.个性化服务与亲情化服务（感动式服务）.掌握酒店营销计划，领会酒店营销精神，积极配合酒店营销活动

3.连续3个月被酒店评为优秀员工，成绩显著

4.配合领导工作，认真完成领导交给的任务.工作积极，带领新员工能独自盯台者.当月无重大违纪，无重大迟到。

二、岗位名称：迎宾员

〈一〉试用期：.酒店的基本服务设施项目。.礼节礼貌的标准要求。.仪容仪表的标准要求。.《员工手册》。.订台知识。

〈二〉C级：.接待服务标准。.掌握业务知识。.规章制度.语言应变技巧。.消防安全卫生知识。

〈三〉B级：.熟悉酒店客源量（单位、姓名、职称、联系方式）.工作态度认真，全月接待订台无差错.当月无重大违纪、旷工现象.熟悉酒店服务标准、项目、设施、电话、职能

〈四〉A级：.积极配合领导工作.业务技能熟练，积极开创客源.道德高尚，接待态度好

三、岗位名称：传菜员

〈一〉试用期：.岗位职责和岗位工作流程.礼貌礼仪的标准和基本要求.托盘技能.菜肴基础知识、中餐上菜程序

〈二〉B级：.《员工手册》.酒店规章制度.卫生服务质量标准.消防安全、卫生知识、设备维护知识

〈三〉A级.熟练运用菜肴知识和岗们服务技能，及时准确地将菜肴传至台位，边疆三个月无一次重大失误。.牢固掌握当日所分传菜任务，有效避免因画单失误造成的多传菜或少传菜。

3.在传菜过程中认真观察菜品质量，及时发现可能出现的问题，并将问题解决在上桌之前。.岗位卫生评比平均95分以上，或连续三个月无扣分现象。.积极配合领导工作，圆满完成领导布置的各项任务.当月无重大违纪，无重大迟到

第三篇：茶餐厅服务员实习报告

一 社会实践目的为了拓展自身知识面，扩大与社会的接触面，增强个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能够真正真正地走入社会，更快地适应社会形式的变化，并且能够在生活和工作中很好的处理问题，同时也可以打发这空虚无聊的漫长寒假，让寒假充满意义。

二 实践内容

我的工作是在金菠萝茶餐厅当一名服务员，负责上菜。工作总共有两个班，分为早晚班和中班。所谓早晚班就是早上9点上班，中午12：30下班，然后下午5：30上班，晚上11：00下班;而中班就是早上10点上班，晚上7：30下班。每天工作八小时，午饭和晚饭都在餐厅吃，吃饭时间为半小时。每天早上我们都要打扫，我们每个班有八个人，每个人都有各自负责的工作，而我的打扫任务就是负责擦餐厅里所有的桌子。晚班结束时依旧如此。

刚开始，我是抱着试试看的态度去找工作的。反正在家闲着也是闲着。正好看到一家茶餐厅要找人，我就去报名了。

首先，那老板让我填了一张表，(就是介绍自己的)。然后，他询问了我一些问题。得知我是大学生来做假期工的，他很是。他说他就喜欢招一些假期学生工，因为学生的素质高，同时，也可以锻炼一下学生自我。我听了很是兴奋，心中也暗自佩服那位老板。

果然，过了两天我就接到电话，说让我第二天九点去报到。我听了非常激动，这是我的第一份工作，不管做什么，我都下定决心要做好。

第二天，我提前去了。同样，我也看到很多和我一样来报名。我很奇怪，因为她们中的大多数都和我一样是学生，也有几个是刚毕业的。我的心里不禁暗自高兴。

由于茶餐厅是刚装修好，还没正式开业，所以店经理就先让我们帮忙打扫，互相认识，自我介绍一下，同时也熟悉熟悉环境，没半天，我们大伙就打成一片了。毕竟都是同龄人，能聊的话题也很多。第二天，经理给我们每人发了两套工作服，以及工号牌，拿到工作服那一刻，我们所有人都很兴奋，都在期待着开业。

终于，第三天，在一片炮竹声中，金菠萝茶餐厅开业了。那天，我 是第二个班，而第一个班的人已早早站在门口当起了迎宾小姐。我有些紧张，推开大门，我换上制服，开始了我第一天的工作。

不过没多久，我就觉得脚很酸，想休息，但我们并不允许，也不可以在客人面前乱动，要维护好自己的形象及餐厅的形象。好不容易到了中午，可以吃饭了，不知为什么，平日里那并不怎么好吃的菜那天突然那么可口，(也许是站太久饿坏了吧。)下午，我和一个同事一起当起了迎宾小姐。每当有客人进来时，我们都要点头并微笑着说“光临。”当客人用完餐离开时，我们也要微笑着说“谢谢光临。”

不知不觉，第一天的工作结束了。我似乎还沉浸在这兴奋中，但晚上回到家，脚好酸好痛，都不能平伸，夜里疼得睡不着觉。不过热情而年轻的我没有丝毫感到累，我倒觉得这是一种激励，明白了人生，甘无聊生活，接触了社会，了解了未来。

在餐厅里虽然我是以传菜为主的，但我不时还要做一些工作以外的事情，又是要做一些清洁工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做好，而且要尽自己的努力做到最好。一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力。

所以，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要学习别人怎样做人，以提高自己的能力。

记得老师曾说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户，同事上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。

在这短期的假期实践里，有一件事令我印象深刻：发传单。由于我们的餐厅是刚开业的，所以没多少人听说，生意也没有多红火。于是，店经理决定让我们员工去发传单，宣传我们店。

我非常高兴的接受了这份工作，但事情并不如我想像的那么顺利。我那么热情的向路人介绍我们茶餐厅，发传单给她们，很多人并不理踩你，压根儿连看都不看一眼就把传单给扔了。结果是我们给扫马路的清洁工带来了很大困扰。我们前面发，有些人后面扔。我当时就很气，心想她们怎么一点儿也不尊重别人的劳动成果呀。但渐渐地我也习惯了，这就是社会。多数人都在为了自己而活，别人并不可能花那么多心思去关心或替你考虑。。。

不知不觉，半个多月的假期实践结束了。说也奇怪，平日里那么多的怨言都变成了离别时的不舍。在这里，我学到了许多学校里学不到的东西，也也认识了不少朋友。总之，这次假期实践非常有益。

以前总是乱花钱，但当真正工作后才发现钱挣得不容易，所以，当领到工资时，我并没有舍得花，而是好好的保存。同时，也学会了尊重与感恩，还有淡定。

三 实践结果

短短20天的社会实践结束了。我从中学到了很多。一，要学会做人。首先，人要有诚信，要遵守信用，既然答应了就应该做到。二，要学会忍耐，要沉着冷静的思考问题。不要遇到问题就不知所措。三，要记住，在上半时一定要遵守纪律，不能在客人面前随便说话，要给客人留下一个好印象。最最重要的是要记住，客人永远是上帝，不论客人有什么不好的行为，都不要当面指责;客人提出的意见要虚心接受。四，要勤奋，做好自己分内的工作，不要因为工作量大就想偷懒。看到哪里脏了，要自觉地去扫干净，不要等到领班去催你，打扫时不能马虎。

同时，我也学会了勤俭节约。第一次挣钱时才感觉到了钱的来之不易。懂得了节约，不乱消费。

当然，在这里，我也交了不少朋友，她们给了我很大帮助，更让我学会了珍惜。我想这次的假期实践会让我终身受益。

四 实践总结或体会

在这次实践中，有一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有的时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上就学的这么吃力?

第四篇：服务员等级考核标准及实施方案

服务员等级考核标准及实施方案

为了完善管理制度，激励员工追求更好的工作表现，特制订以下考核标准，以下考核标准每个月评定一次，员工等级分为A、B、C三个等级，具体考核标准如下：

A级：A级服务员是一位工作表现一贯卓越的非常好的员工(每个月基

本工资加100元)

B级：B级服务员是一位有能力去完成预期工作，表现良好的员工（每个月基本工资加50元）

C级：C级服务员是一位工作表现平平，需要继续努力，以求达到更

佳工作表现的员工（享受正式员工的工资待遇）

备注：试用期员工不参与考核评定

一． 考勤（5分）

1.A级评定标准：无迟到、早退、旷工、请假（特殊情况除外—由经理界定）

2.B级评定标准：无迟到、早退、旷工、请假（特殊情况除外—由经理界定）

3.C级评定标准：有迟到、早退、旷工、请假记录。

二．仪容仪表（5分）

1.A级评定标准：无仪容仪表不合格记录

2.B级评定标准：无仪容仪表不合格记录

3.C级评定标准：有仪容仪表不达标记录

三．准备工作（10分）

1.A级评定标准：一个月内没有餐前准备工作罚款记录

2.B级评定标准：一个月有两次以下餐前准备工作罚款记录

3.C级评定标准：一个月有三次以上餐前准备工作罚款记录

四．礼仪礼节（10分）

1.A级评定标准：站姿、迎送客、礼貌用语无不良记录

2.B级评定标准：有两次以下站姿、迎送客、串岗、使用不礼

貌用语等不良记录

3.C级评定标准：有三次以上站姿、迎送客、串岗、使用不礼

貌用语等不良记录

五．顾客意见（20分）

1.A级评定标准：一个月内受到顾客直接或间接表扬四次以上

2.B级评定标准：一个月内受到顾客直接或间接表扬二次以上

四次以下

3.C级评定标准：一个月内无顾客投诉记录

备注：AB级员工受客人投诉一次降一级，C级投诉一次罚款10元，任何员工一个月内受客人三次以上投诉者，罚款300元并作开除处理

六．处理突发事件的能力（10分）

1.A级评定标准：能独立完美解决客人用餐过程中出现的比较

棘手的问题

2.B级评定标准：能独立解决客人用餐过程中出现的一般问题

3.C级评定标准：能及时向上汇报客人用餐过程中出现的问题

七．言行举止（10分）

1.A级评定标准：乐观主义的传播者，擅于引导其他同事的工

作积极性

2.B级评定标准：乐观主义的传播者，擅于引导其他同事的工

作积极性

3.C级评定标准：能克制自己的情绪，不散播消极以及不利于

团结的言论

八．服从意识（10分）

1.A级评定标准：能积极主动配合上司的工作

2.B级评定标准：能较好地执行上司的工作安排

3.C级评定标准：能完成好自己的本职工作

备注：不服从上司工作安排者一次扣20元，一个月内不服从上司工作安排三次以上者罚款300元并作开除处理

九．专业技能（10分）

1.A级评定标准：能熟练掌握运用各项专业技能并主动传授给

新员工

2.B级评定标准：能熟练掌握运用各项专业技能

3.C级评定标准：能熟练掌握运用一般的专业技能

十．团队意识（10分）

1.A级评定标准：能得到80%以上同事的认可

2.B级评定标准：能得到70%—80%同事的认可

3.C级评定标准：能得到70%以下同事的认可

备注：每个月进行一次无记名投票评定

考核说明：一个月内评定分数在90分以上者直接晋升A级，评定分数在80—90分的晋升为B级，80分以下者不作调整。

第五篇：星级服务员考核标准及考评办法1

上海中亨汇大酒店

星级服务员考核标准及考评办法

为了让服务员进一步体现自我价值,进一步感受被认可被尊重,同时也为了提高服务员自我素质,形成“我要学习,我要进步,我要提升,我要奉献”的本酒店企业文化,达到规范酒店服务标准,进一步提高本酒店服务质量,本酒店决定下达《星级服务员标准及考核办法》,希营业部遵照执行.一、服务员的价值:

在异常激烈的市场竞争中.商业企业之间的竞争是服务差异的竞争,服务差异的竞争其实是人的竞争,谁拥有一支高素质的服务员工队伍,谁就可以在竞争中胜出.一个餐饮业企业,服务员人数占比很高，是企业实现营业目标的终端服务群体,如何调动服务员的积极性,提高其服务技能水平,是现代餐饮业企业竞争的关键,所以服务人员的价值就是:

— 服务员是实现餐饮销售的桥梁

— 服务员可以帮助酒店改进现有流程

— 服务员了解顾客、了解市场

— 服务员是客户管理的基础

— 服务员是企业品牌的传播者和维护者

二、星级服务员工资标准:

一星级服务员工资标准:1700元

二星级服务员工资标准:1900元

三星级服务员工资标准:2100元

四星级服务员工资标准:2300元

五星级服务员工资标准;2500元

三、星级服务员考核标准:

服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本酒店拟定了体现服务员价值的《星级服务员考核标准及考评办法》如下:

1.一星级服务员考核标准:

应知部分:

1)熟记员工手册第二章员工守则、第四章奖惩条例;

2)熟记酒店总餐位数、各楼面包房数和位置、个楼面大堂餐位数;

3)熟记本酒店的营业时间;酒店主管级以上管理人员的名字;

4)熟记酒店基本礼貌用语;

5)熟记工作台内各类家私应备数量;

6)熟记基本服务流程;

7)熟记酒店特色菜名及价格;

8)熟记常用酒水名称和价格;

9)熟记酒店地址,订桌电话号码;

10)熟记本酒店每个楼面的电器开关在哪里;

11)熟记员工通道走向;熟记酒店各相关部门办公室位置；

12)熟记本酒店菜肴共分几大类。

应会部分:

1)懂得语言服务的重要性;

2)会在不同场合使用不同的礼貌用语;

3)会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟）

4)会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;

5)会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称;

6)会在12分钟内按要求完成十人桌的铺台;

7)知道上菜和斟酒倒茶的位置;

8)知道开市前后准备工作内容;

9)知道并会讲上菜、斟酒、倒茶、撤盘和调换骨盆前的礼貌用语;

10)知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事;

11)会叠三种以上花样的口布;

12)会规范地擦玻璃杯.实操部分:

铺台;托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;

评估部分:能否始终坚持托盘服务;能否有条不紊地按要求服务十个人餐位,能否坚持使用礼貌用语对待客人,上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何.能否服从上级.报考资格:

新员工试用期过后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失； 老员工报考前三个月内无考勤不良记录，无过失记录。

加分条件:

报考前一个月内受到客人书面表扬一次加10分.2.二星级服务员考核标准:

应知部分:

1)熟记一星级应知的基本内容;

2)熟记员工手册第三章;

3)熟记熟记制服穿着规定;

4)熟记熟记两次考勤规定;

5)熟记午市点心服务内容和操作流程;

6)熟记本酒店菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格;

7)熟记到达本酒店公交线路和轨交线路;

8)熟记宴会服务流程和服务标准.应会部分:

1)会一星级应会的基本内容

2)会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）;

3)会按点菜卡格式和点菜要求点菜;

4)会在7分钟内按要求完成十人桌的铺台;

5)会叠五种以上花样的口布;

6)会规范地擦玻璃杯,5分钟擦净五个玻璃杯;

7)能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价格;

8)会堂做菜肴;

9)会各种菜肴的服务方法,会分菜.实操部分:

铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;15分钟内开一张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.评估部分:

能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否按标准服务20人的餐位,能否对任何人始终坚持使用礼貌用语,能否无条件地服从上级的领导,能否坚持按照二星级标准严格要求自己.报考资格:

新进员工试用期后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失记录,一个

月内无客人投诉记录;一星级服务员满三个月,三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客人投诉记录.加分条件:

新进员工一个月内获两次客人书面表扬;一星级服务员三个月内两次获客人书面表

扬,可加10分.3.三星级服务员考核标准:

应知部分:

1)熟记二星级应知的基本内容;

2)熟记员工手册第五章安全条例;

3)熟悉本酒店包房和大堂家私配比;

4)熟悉本酒店各种类型台面数量;熟悉各类椅子的数量;

5)熟记宴会常用餐具的配比;

6)熟记宴会酒水摆放要求;

7)熟记宴会冷菜摆放要求;

8)熟记宴会服务中清台要求;

9)熟记服务员在宴会开始之前站立迎宾的位置;

10)熟记宴会迎客时的服务内容;

11)熟记自己每天的工作内容和工作要求;

12)熟记六T管理基本内容.应会部分:

1)会二星级应会的基本内容

2)会根据客人要求配菜;

3)5分钟擦净10个红酒杯;

4)能随口讲出15个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价格;

5)讲出各种堂做菜的操作流程;

6)能随口介绍10种以上酒品和价格;

7)会介绍自己每天的工作内容和工作要求;

8)会讲出自己每天行六T的工作内容;

9)能在30分钟内配制两张不同要求的菜单,菜单价格不超过要求价格的正负50

元.两张菜单不能有相同做法的菜肴;

实操部分:

铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;讲解清蒸东星斑的服务程序,30分钟内开二张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.面试测验(测验内容范围是应知应会内容).评估部分:

能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否按标准服务30人的餐位,能否做到礼貌用语不离口,能否始终注重自己的个人形象(仪容仪表和行为举止),能否无条件地服从上级的领导并能完成领导下达工作任务,能否坚持按照三星级标准严格要求自己.报考资格:

新进员工试用期后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失,一个月内

无客人投诉记录;二星级服务员满三个月,三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客人投诉记录.加分条件:

新进员工一个月内获三次客人书面表扬;二星级服务员三个月内三次获客人书面表

扬,可加10分.4、四星级服务员考核标准:

应知部分:

1)熟记三星级应知的基本内容;

2)熟记员工手册第一章员工须知;

3)熟记家私管理办法;

4)基本知道各种菜肴制作所需时间;

5)熟记根据食品安全法要求,三桌以上那些菜肴在点菜时需要回避的;

6)基本知道集中推销的含义和目的;

7)基本知道高档宴会中的礼仪礼节;

8)熟记各种杯子的名称和用途;

9)熟记处理客人投诉的流程;

10)熟记一星级服务员考核标准.应会部分:

1)会三星级应会的基本内容;

2)5分钟擦净10个直身杯;

3)能随口讲出10个粤菜、10个本帮、10个川菜肴名字,并能报出价格;

4)会堂做菜肴;讲出各种堂做菜的操作流程;

5)会各种菜肴的服务方法,会分菜.6)能在30分钟内配制三张不同要求的菜单,菜单价格不超过要求价格的正负50

元.三张菜单不能有相同做法的菜肴;

7)能随口介绍20种以上酒品和价格;

8)会讲出每天下班前行六T的工作内容;

9)会熟练讲出处理客人投诉的流程.实操部分:

铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;讲解清蒸东星斑的服务程序以及注意要点,30分钟内开二张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.面试测验(测验内容范围是应知应会内容).评估部分:

能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否按标准服务40人的餐位,能否做到礼貌用语不离口,能否始终注重自己的个人形象(仪容仪表和行为举止),能否无条件地服从上级的领导并能及时完成领导下达工作任务,能否坚持按照四星级标准严格要求自己.能否一帮一地带好新进员工并能帮助新进员工通过一星级服务员的考核和评估.报考资格:

三星级服务员满三个月,三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客

人投诉记录;三个月内带教出一名一星级服务员.加分条件:

三星级服务员三个月内四次获客人书面表扬,可加10分.带教出两名一星级服务员

可再加10分.5、五星级服务员考核标准

应知部分:

1)熟记四星级应知的基本内容

2)熟记开档收档工作检查要点;

3)熟记生日宴婚宴应回避的菜肴;

4)知晓三个月内酒店的各项促销活动内容及操作方法;

5)熟知婚宴化妆间应准备的东西;

应会部分:

1)会五星级应会的基本内容;

2)眼睛里能看出目前服务中存在的问题,并能提出解决这些问题方法;

3)会掌握一定的业务培训知识,知道二星级以下员工的培训要求.4)会带教一星级员工如何成为二星级员工.实操部分:

铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;讲解清蒸东星斑的服务程序以及注意要点,20分钟内开二张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.面试测验(测验内容范围是应知应会内容).评估部分:

能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否有条不紊按标准服务40人以上的餐位,能否做到礼貌用语不离口,能否始终笑脸应对每一个人,能否始终注重自己的个人形象(仪容仪表和行为举止),能否无条件地服从上级的领导并能及时主动地完成领导下达工作任务,在日常工作中能否注重团队协作,是否有良好的沟通能力,能否坚持按照五星级标准严格要求自己.能否一帮一地带好一星级员工并能帮助一星级员工通过二星级服务员的考核和评估.报考资格:

四星级服务员满三个月,三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客

人投诉记录;三个月内带教出一名二星级服务员或二名一星级服务员.加分条件:

四星级服务员三个月内五次获客人书面表扬,可加10分.带教出两名二星级服务员

可再加10分.四、各星级服务员报考办法和报名时间:

首次开考前,服务员可以根据自己的能力对照各星级报考资格,选择报考任何一档星级标准.报考者带好本人有效健康证和三张照片前往人事部办公室报名.本酒店将在2009年6月26日开考,即日起开始报名,报名截止时间是2009年6月20日.下次考试时间在三个月以后,考生必须提前一个月递交报名申请表,交餐饮部和人事部审核报考资格.新进员工每月二十六前十五天报名.五、考试内容:

应知应会笔试,实际操作,面试测验和实际工作能力评估.六、考试总分和晋级分数以及各类分数所占的权重比例:

一星级笔试总分200分,实操总分30分,实际工作能力评估分25分,晋级分数为130分;二星级笔试总分200分,实操总分50分,实际工作能力评估分35分,晋级分数为160分;三星级笔试总分200分,实操总分70分,实际工作能力评估分45分,晋级分数为200分;四星级笔试总分200分,实操总分90分,实际工作能力评估分55分,晋级分数为240分;五星级笔试总分200分,实操总分110分,实际工作能力评估分65分,晋级分数为280分.笔试分数权重比例为56%;实操分数权重比例为24%;评估分数权重比例为20%.七、评估团队人员结构:

试卷评估团队人员结构:总经理助理;餐饮部经理;大堂经理和人事部经理.实际工作能力评估人员:自我评估,其他服务员评估,领班,主管和楼面经理.八、考评办法:

1.有餐饮部组织报考者报名;安排考试场地;拟定考场纪律;安排监考老师.2.由评估团队根据各星级报考者资格要求审核报考者资格.3.由于本次是首次开考,报考者必须根据本人能力和自己目前的工资标准选择报考相对应的星级标准或高一级的星级标准,评估团队根据报考者考试最终成绩,确定报考者星级标准和工资标准.4.报考者必许严格审视自己的能力,承担考试的风险,首次考试不及格者,将被定位无星级服务员,工资将被调整到无星级工资水平.第二次参加考试者,考试不及格将被降一级.符合下面三项条件中任何一项的,将被取消一次考试资格,并被降级一级.(三个月内受到过客人服务质量投诉的,三个月内有考勤不良记录的或三个月内受到过过失处理的).5.评估团对所有报考者的评估报告将通过酒店总经理审核,总经理签发后生效.6.所有在职服务员都必须参加星级服务员考试和评估,不参加者(除特殊原因)将按无星级员工进行认定.工资也同时被调整到无星级工资标准.7.参加过本次考评的各星级服务员,下次只能报考同级或上一级,不得越级.8.星级服务员笔试采用闭卷考试办法进行.9.本考核不设补考..评定方法采用全透明,公开公正的原则进行,评定结束后,考卷和考试分数将发还给所有员工,员工可以根据本考评办法自己验证.11..希望每位服务员严格审视自己的能力,报考符合自己能力的级别,认真阅读本办法,明确自己应承担的风险和责任.为了体现自己的价值,为了你的工作进一步被认可,为了不断完善自己,为了进一步受人尊重,希望各位服务员从现在做起,从我做起,尽快在“我要学习,我要进步,我要提升,我要奉献”的酒店企业文化氛围中茁壮成长,不断进步,为企业,为自己创造更美好的明天而努力!

上海悦雅餐饮管理有限公司总经理办公室

2011-5-25