第一篇：茶艺、酒吧经营 教学大纲
《酒水知识与调酒技术理论教学大纲》
课程名称 酒水知识与调酒技术
计划学时 72 课程类型
必修
课程性质
专业课 适用专业
酒店管理
制订人 陈世敏
审核人
批准人
制订时间 2012.8
一、课程的性质、任务
《酒水知识与调酒技术》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《酒水知识与调酒技术》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《酒水知识与调酒技术》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
二、课程特色
通过对酒知识的讲解,使学生系统了解中外酒水知识,重点介绍鸡尾酒的调制方法及技巧,使学生在通过调制各类酒品,熟练掌握基本的鸡尾酒调制方法,举一反三,进行鸡尾酒的创新与制作，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
三、知识能力培养目标
（一）基本知识
本课程是酒店管理专业，高职学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。
（二）应用能力 1.学习能力：
（1）、良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识；
（2）、运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风；（3）、能利用互联网等公开煤体搜集有关信息；通过信息分析捕捉市场机会的能力；根据岗位变化学习相关知识的能力。
2.工作能力：
培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识和能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感；
（三）自学能力
提高创新思维和能力，在学习工作中能提出不同见解，学会新的调酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。
四、课程内容
第一节 酒水知识概述
教学目标：掌握酒水、酒好酒精度的概念，了解酒度的表示与换算；掌握酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。了解酒的由来、熟悉酒吧常用的酒水一般分为几类，掌握酒水的定义及各种酒水的种类。教学重点：酒的分类 教学难点：酒的生产工艺
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第二节 酒吧市场调查与主题设计
教学目标：掌握酒吧选址及酒吧文化根基、酒吧功能，熟悉酒吧布局的基本技巧，了解酒吧内的主要设施设备
教学重点：了解酒吧内的主要设施设备 教学难点：酒吧选址及布局对酒吧的影响 教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第三节、酒单策划与设计
教学目标：掌握酒水单的策划与内容、方法与注意事项，认识酒水单在酒吧销售中的作用；了解影响酒水单的各种因素。
教学重点：了解不同风格酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针 教学难点：掌握市场需求、客人饮酒水的习惯及酒水价格的接受能力 教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第四节、葡萄酒基本知识
教学目标：了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。，熟悉葡萄酒的饮用服务操作方法。
教学重点：葡萄酒的分类、葡萄酒酒标的内容 教学难点：葡萄酒配餐要领
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第五节、如何品尝红葡萄酒
教学目标：熟悉葡萄酒的饮用服务操作方法 教学重点：葡萄酒的分类、葡萄酒酒标的内容 教学难点：品葡萄酒的步骤
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第六节 中国酒基础知识
教学目标：了解酒的由来、熟悉酒吧常用的酒水一般分为几类，掌握酒水的定义及各种酒水的种类。教学重点：酒的分类 教学难点：酒的生产工艺
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第七节 啤酒基础知识
教学目标：了解啤酒的含义、世界及中国啤酒业的发展、熟悉啤酒对人体健康的作用 教学重点：啤酒的分类及著名的啤酒品牌 教学难点：啤酒的生产工艺
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第八节 威士忌基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握威士忌的基本知识、熟悉威士忌的饮用服务操作方法 教学重点：威士忌的分类及世界知名威士忌品牌 教学难点：如何品尝威士忌
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第九节 白兰地基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握白兰地的基本知识、熟悉白兰地的饮用服务操作方法 教学重点：了解白兰地的分类及熟悉白兰地酒标知识 教学难点：如何品尝白兰地
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十节 伏特加基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握伏特加的基本知识、熟悉伏特加的饮用服务操作方法 教学重点：了解伏特加的特点 教学难点：如何品尝伏特加
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十一节 金酒、特基拉、朗姆酒基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握金酒、特基拉、朗姆酒的基本知识、熟悉金酒、特基拉、朗姆酒的饮用服务操作方法
教学重点：了解基酒的特点及主要品牌 教学难点：如何品尝三大基酒 教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十二节 咖啡基础知识基础知识及服务标准
教学目标：了解咖啡的基本知识、熟悉咖啡的饮用服务操作方法 教学重点：了解咖啡的特点及主要品牌 教学难点：如何调制咖啡
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十三节 配制酒基础知识及服务标准
教学目标：了解配制酒的基本知识、熟悉配制酒的饮用服务操作方法 教学重点：了解配制酒的特点及主要品牌 教学难点：如何与基酒搭配成鸡尾酒？ 教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十四节 鸡尾酒基础知识及服务标准
教学目标：了解鸡尾酒的基本知识、熟悉鸡尾酒的饮用服务操作方法掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
教学重点：了解鸡尾酒的特点、鸡尾酒载杯及调制鸡尾酒的步骤 教学难点：如何调制鸡尾酒？ 教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十五节 酒吧与酒吧服务
教学目标:掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
教学重点：掌握酒吧的概念、种类及构成 教学难点：掌握酒吧服务的标准与程序 教学方法：讲授法、讨论法、练习法
五、教学建议 《酒水知识与调酒技术》是一门理论性与实践性较强的课程，在理论教学上以教材为蓝本，参考书为辅助教学。兼顾关注目前餐饮业酒吧经营情况，收集及吸收当前最新的调酒行业的新知识及各种新现象，根据实际情况对课程的内容进行调整。同时，采用现代教育技术，实现多媒体教学，从影片、图片中更多的了解更多酒类酿造原料、生产工艺及生产地、饮用服务等就文化。让学生对中外酒水有一个直观了解。大量的开设实训课，反复练习调酒手法及熟悉酒谱，理论与实践相紧密结合强化教学效果，以培养学生实际应用的能力，为毕业后从事酒吧调酒师及相关工作打好基础,同时也为个人陶冶情操，普及酒文化知识，弘扬中华酒文化作一铺垫。
六、考核方法和成绩评定
平时成绩（作业）(60%)+实训(40%)=该课成绩
七、教材及参考书
1、《饭店酒水知识与酒吧管理》
主编：聂明林 重庆大学出版社1998年10月版
2、《酒水知识与酒水知识与调酒技术》
主编：王文君 中国旅游出版社2001年7月版
3、《酒吧经营与管理》
主编：王天佑 旅游教育出版社1998年8月版
4、《酒吧与调酒》
主编：胡永强 中国经济出版社1998年2月版
5、《酒水管理与酒吧经营》
主编：吴克祥 高等教育出版社2003年8月版
6、《酒吧服务技能综合实训》
主编：龙凡 庄耕 高等教育出版社2004年12月版
第二篇：茶艺师教学大纲
茶艺课程计划
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。
课程教学的基本要求
理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。
实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。
2、课程教学改革
是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。
二、教学大纲内容
第一章
国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（4课时）第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：
文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：
此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？
第二章
饮料调制技术及调制茶介绍（2课时）第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍
枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：
饮料调制的基本原理 建议教学方法：
透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。
思考题：
1、饮料调制的基本原理是什么？
2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？
第三篇：茶艺与茶文化教学大纲
《茶艺与茶文化》课程教学大纲
一、课程基本信息
1．课程编码：
2．课程名称：茶艺与茶文化 3．适用专业：旅游管理
4.课程简介：（课程简介应包括课程性质、简要内容）
《茶艺与茶文化》是旅游管理专业的专业选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。
本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。
二、课程说明
1．教学目的和要求：我国自古就有“茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的“真我”，禅的“瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失，拜托厉害，从而获得生命的力量和生活的乐趣。2．与相关课程衔接：在《旅游文化》后，第三学年开设 3．学时、学分：总学时32，平均每周学时2节 4．开课学期：第三学年上学期 5．教学方法：课堂讲授、实训 6．考核方式：考试
7．教材：《茶艺》（东北财经大学出版社，作者杨学富、张晓明）
8．教学参考资料：《茶艺师基础知识》（中国劳动社会保障出版社）、《茶韵禅风》（农村读物出版社）。
三、课程内容与教学要求
第一章 茶文化基础知识 教学目标：通过本章学习，要求学生了解茶的起源与历史，熟悉茶文化的概念及内涵，了解饮茶与健康的关系，掌握科学饮茶的方法。
教学重点：茶饮的历史 教学难点：茶饮的历史 授课时数：4节 教学内容：
一、茶的历史
二、中国茶文化简介
三、科学饮茶与健康
第二章 茶叶的选择
教学目标：通过教学，使学生熟悉茶叶的基本类型，学会对茶叶的品质进行鉴别，并了解茶叶的保存方法。
教学重点：茶叶的基本类型 教学难点：茶叶的品质鉴别 授课时数：4节 教学内容：
一、茶叶的基本类型
二、茶叶的品质鉴别
三、茶叶的保存
第三章 泡茶入门
教学目标：通过本章的学习，要求学生了解泡茶的五大要素，基本掌握六大茶类的不同泡茶方法。
教学重点：六大茶类的不同泡茶方法 教学难点：六大茶类的不同泡茶方法 授课时数：8节 教学内容：
一、泡茶的五大要素 二、六大茶类的泡茶方法
三、泡茶时注意的问题
第四章 茶具文化
教学目标：通过本章的学习，要求学生掌握中国茶具的类别，学会用不同的茶具搭配不同的茶类。
教学重点：茶具的类别。教学难点：茶具的类别 授课时数：4节 教学内容：
一、茶具的类别
二、瓷质茶具
三、陶制茶具
四、玻璃茶具
五、竹木茶具
六、其他茶具
七、茶具选配
八、香具
第五章 品茗用水的选择
教学目标：要求学生了解茗与水的关系，品茗用水的选择与处理。教学重点：品茗用水的选择与处理 教学难点：品茗用水的选择与处理 授课时数：2节 教学内容：
一、茗与水
二、品茗用水的分类
三、品茗用水的选择与处理
第六章 茶艺实践
教学目标：要求学生能熟悉掌握六大茶类的行茶方法。教学重点：六大茶类的行茶方法 教学难点：六大茶类的行茶方法 授课时数：10节 教学内容：
一、茶艺技法
二、绿茶茶艺
三、黄茶茶艺
四、白茶茶艺
五、红茶茶艺
六、乌龙茶茶艺
七、黑茶茶艺
执笔人：
2015/10/07 审核人： 教研室主任： 分管副主任：
第四篇：中级茶艺师教学大纲
中级茶艺师就业技能培训
教学计划
一、工种名称、招生对象与课时
（一）工种名称：中级茶艺师
（二）培训对象：转移就业劳动者
（三）培训时间：140课时
二、教学目标
1.掌握本专业所必需的茶文化、中华茶艺、技能操作理论
实践知识，熟悉茶艺表演基础知识；
2.掌握相关茶叶的生物特性，能进行各类茶品的冲泡； 3.能独立表演台式乌龙茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺；
三、课程内容：
第一章
职业道德（4课时）
教学内容：
1、职业道德基本知识；
2、职业守则；
3、如何做个好员工；个人的职业规划。
第二章
茶文化基础知识（4课时）
教学内容：
1、茶文化发展史
2、茶文化的基础知识
3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式
第三章
茶叶知识（4课时）
教学内容：
1、中国茶区及分布情况
2、茶树的基本知识及茶树生长环境的要求
3、茶叶的分类(六大茶类的细分)
4、六大茶类的工艺制作
5、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念
6、影响茶叶品质的因素
第四章
茶与水的关系(8课时)教学内容：1.水温对茶叶品质的影响(软水硬水)
2、泡茶用水的选择(中国的五大名泉)
3、茶叶滋味的鉴赏。第五章
真、假、新、旧茶区别(4课时)教学内容：1.真假茶的识别与品饮 ；2.新茶与陈茶的品饮。
第六章
茶与科学(8课时)教学内容：1.茶叶评审和化学成分 ；
2、茶的保健功能。
3、茶叶的保存方法；
4、科学饮茶。
第七章
茶艺泡茶要素(4课时)教学内容：1.茶艺的六要素；
2、泡茶要素； 第八章
六大茶类品饮与鉴赏（12课时）
教学内容：1.绿茶；2.红茶；
3、白茶；
4、青茶；
5、黑茶
6、黄茶；
7、中国十大名茶。
第九章
茶艺技能与表演（28课时）
教学内容：
1、茶叶冲泡技巧操作程序 ；
2、普洱茶茶艺表演；
3、大红袍茶艺表演；
4、台式乌龙茶茶艺表演；
5、生活茶艺。第十章
茶具鉴赏（4课时）
教学内容：
1、紫砂壶的发展历史及鉴赏；
2、瓷、陶、玻璃茶具的鉴赏。第十一章
礼仪（20课时）
教学内容：
1、茶艺师的仪容仪表的要求；
2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求；
3、茶艺服务的礼节要求；
4、茶艺馆的接待程序 第十二章
茶叶销售（4课时）
教学内容：
1、茶叶销售的技巧；
2、茶叶销售的艺术 第十三
练习（28课时）
教学内容：
1、茶艺演示练习；
2、泡茶、品茶的练习；
3、茶馆、茶店见习。第十四章
总复习/考证（8课时）能按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡
能独立演艺普洱茶茶艺，花茶茶艺，台式乌龙茶茶艺。培训老师：陈天华
陈燕.
第五篇：酒吧经营模式
酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。1.酒吧餐厅 这一类型的酒吧，有着双重的身份。午饭和晚饭时分，它的角色就是西餐厅，以 经营正规的西餐为主。为了逢迎本地人的口味，也会增加一些东南亚或中式的菜式。固然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及时倾销饮品。由于客人在不知不觉 中，可能酒水的消费比餐费还多，常常增加了意外的收进，这类情势叫做以餐带饮。过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以平淡酒吧的情势经营。除提供酒水 外，还提供一些制作比较复杂的小食，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。假如酒吧的装修比较传统高雅，为了配合这样的气氛，经营宜以平淡高雅为主。例如放一些比较抒怀的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选 歌。这样的二合一酒吧，合适喜欢清雅的客人来此休闲。这类酒吧的经营特点是“大小通杀”，既想做西餐的生意，又不放开酒吧的经 营。同时也有保险经营的想法。由于要是酒吧的生意不好的话，可以在西餐的生意上 补上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。这类酒吧一般文娱性不 高，特点不明显。成功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。这类经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛，邻近著名的白 天鹅宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来 的国外旅游者。宾馆的住客经过尝试和比较以后，觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的 差距不大，但价钱的差距比较大，所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。固然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧 陆式的建筑群，令人觉得过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节，更 要出动警力限制行人出进，以避免造成没必要要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样由于占据 上风而成功的。固然，在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。在该餐厅酒吧刚开业的时 候，露丝只是标出“酒吧”字样。由于当时的竞争不强，加上酒水收进安稳。投资者 先尝到了成功的甜头。但是几年后，发生了金融风暴，房地产等生意降温，人们的消 费变得拘束和实际。酒吧的生意一度下滑得很利害。经营者马上改变了经营策略，改 为以餐为主的经营情势，把一大群宾馆食客吸引了过来。酒吧也趁机加上“餐厅”二 字，以示酒吧的经营线路已不只在“喝”这一方面了。固然，露丝餐厅酒吧的周边增 加了很多竞争者，但是它依然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。2.清吧 这—类型的酒吧，一般不但经营饮料，而且提供可以饱肚子的食品，但可供选择 的品种未几。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥戴者”。这类酒吧 的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中 心。其余的地方根据需要安置桌椅。这类酒吧的经营时间通常为在晚上，而经营高峰 时间是晚上8点到清晨1点。这类酒吧，最合适比较活跃但又可能没有伴的客人。由于他们无聊的时候可以欣 赏调酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，乃至可以跟客人玩玩简单 的游戏，给客人解解闷。这类酒吧是最有人情味的，常常客人很轻易跟调酒师成为朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。固然调酒师的素质很重要。按行内的话来讲，调酒 师既是调酒师，又是演员(表演者)，还是公关职员。固然吧台大，会占往一部份的客 用位置，但吧台的情势给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交谈。正由于这样，酒吧的可容纳率反而比较高，气氛反而更和谐。这类经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。这是一个位于20世纪80年 代建起的酒店里的设计独特的英式酒吧。它的面积不大，只有十几张吧凳，在酒吧的 通道放了6张可供两人面对面坐的桌子。以吧台为中心的设计，导致可供客人就座的 桌凳了了无几，但它的日营业额曾均匀有两万多，这在现在来讲，是一个范围不小 的餐厅一天的营业额，最高的时候到达5万一天。酒吧常常水泄不通，客人有位就 坐，没位就站，也要挤在酒吧内消磨时间。主要是由于酒吧的气氛很好，加上调酒师 高深的调酒技术，抛瓶、摇酒，举手投足萧洒而不花梢，吸引着客人的视野，流利的 英文令他们跟客人沟通无间隔，加上平时的经历见识，令他们有丰富的话题跟客人交 流，幽默的语言，令客人很愿意接受他们为朋友。所以，这些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，天天不尽。也由于在这样的环境轻易结交新朋友，很多生意人都喜欢 聚在酒吧，交朋结友，熟悉新的生意伙伴。3.表演酒吧 这类酒吧一般采用以表演为主的经营模式。来光顾的客人侧重于欣赏表演，客人 的消费也是以“劈酒”(注：客人通过游戏竞饮)为主。由于场地比较喧闹，不宜聊天 交谈，所以最合适饮酒和欣赏表演。这类酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表 演，现时流行的“Bar Show”也合适在这类场所进行，热烈的气氛，强劲的音乐容 易鼓动客人的情绪，可以制造一个又一个的***，同时会吸引更多喜欢热烈的客人。很多的经营者喜欢把这类经营场地命名为“夜总会”。这类经营最典型的就是位于花园酒店旁边的Bar City。Bar City占尽了地理位置的 上风，它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路，那里贸易气氛浓厚，酒吧、酒店 成行成市，客人的选择多，常人一想起了“泡吧”消闲，就想起环市路。Bar City 位于花园酒店的旁边，很大程度地把酒店的客人吸引过往，由于酒店有2000间客 房，客源方面就占了上风。酒吧面积很大，分为三个部份，一部份是纯洁消闲谈天的 空间，另外两个是看表演的空间，每一个空间都独立而成，但要是客人需要转到另外一个 空间，可以自由选择。Bar City安排的表演也是丰富多彩，一边以菲律宾乐队演唱英 文流行歌为主，另外一边则以本地乐队演唱中文流行歌为主，两个乐队的表演风格又各 不相同，在两支乐队的休息时间，就穿插现代流行独舞，永不空场。由于酒吧有足够 的空间，所以可以容纳不同喜好的消费人群，这一类型的酒吧一般吸引的都是收进比 较高的人群。固然现在酒吧的经营模式也不只限于这几种情势，随着竞争的白热化，经营者的 经营思惟也愈来愈多、愈来愈新奇。成功的经营者，他的经营模式是在他人没有之前 就有，由于顾客永久是喜新厌旧的。4.雪茄吧 这里说的雪茄吧是以雪茄为卖点的酒吧，所谓烟酒不分家，抽雪茄一定是配美 酒。由于雪茄的消费比较高，所以以此命名的酒吧也比较高级。雪茄跟葡萄酒一样，有着它自己的文化和历史。生产雪茄的著名场地有古巴、多 米尼加、牙买加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亚群岛的爪哇和苏门答腊岛、菲律 宾和一些非洲国家等，制作的国家有古巴、巴西、荷兰、德国、瑞士、西班牙、美国 等。雪茄有分手工制造和机器制造，一般来讲手工制造比机器制造的价钱要贵，由于 制造进程更费时费力，而且采用的熟成烟叶较昂贵，制作的进程也常浪费很多烟叶，所以价格远远超过机器制造的雪茄。雪茄需要仔细庇护，它们应当寄存与温度和湿度适合的环境中，16。C～20。C 的温度和65％-70％的相对湿度最为理想。但是即便条件有限，最少应当放在密封的 橱柜里或盒子里，阔别热源。现在很多雪茄供给商，会提供专业的雪茄贮存箱子或柜 子给用户，一般这些柜子装有维持湿度的系统，同时安装有温度计和湿度计，以供监 察。所有的雪茄在抽吸前都要将密封的端口切除，所以市面就有很多各式各样的从便 宜简单到昂贵奢华的剪刀售卖，但是不管是何种剪刀，重要的是保证锋利。当点燃雪茄时，可使用丁烷气打火机(不要用汽油打火机，这样有损风味)，或 者火柴，那是专门为点雪茄设计的长而燃烧慢的火柴，一般火柴就没有这样的效果。避免用含硫磺量或含腊量高的火柴。点燃打火机也有各种等级，很多人购买的目的，既是使用，也用来收躲，固然高级的火机更是夸耀身份的意味。一套专业的雪茄用 具，可以价值不菲。一般抽雪茄是在饭后的时间，所以服务员要不失时机地向客人先容。雪茄可以根 据味道的不同配以各种的酒水，所以，先容雪茄的同时要不失时机地推荐酒水给客 人。雪茄一般可以配一些红酒、白兰地、加强酒、甜食酒等，视乎雪茄烟味的浓或 淡、干或甜而推荐。雪茄吧的设计一定比较专业，由于抽风系统是关键，谁也不想一进酒吧就闻到浓 浓的雪茄残余的味道。一定是有一个抽风一个送风的系统就比较完善一点。同时要注 意的是，地毯、带海绵层的墙纸、富织感的墙画等织物会吸收雪茄的味道而不能散 发，所以装修时采用甚么材料，要慎重斟酌。雪茄吧的经营方式比较幽雅，通常吸引的都是谈生意的或是社会上比较有层次 地位的客人，同时定位的档次也比较高。
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