中级茶艺师培训教学大纲

第一篇：中级茶艺师培训教学大纲

中级茶艺师培训教学大纲

一、茶艺基础知识（6课时）

（一）茶艺概述

1、茶艺内涵

2、茶艺外延

（二）历代饮茶习俗简介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中国后

（三）少数民族饮茶习俗

1、维吾尔族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、纳西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

（四）饮茶习俗类型

1、重清饮

2、重茗茶名点

3、重茶食相趣

4、重茶叶药理

5、重饮茶情趣

6、重饮茶哲理

（五）中日茶艺区别

1、起点不同

2、左右茶文化发展方向的动力不同

3、品茶艺术所追求的目标不同

二、茶文化概述（6课时）

（一）茶文化定义

1、广义

2、狭义

（二）茶文化发展史

1、魏晋南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、现代

（三）茶文化结构

1、物质层

2、制度层

3、文化层

（四）茶文化的基本特征

1、社会性

2、广泛性

3、民族性

4、区域性

5、传承性

（五）茶文化的特点

1、物质与精神的结合

2、高雅与通俗的结合

3、功能与审美的结合

4、实用性与娱乐性的结合

（六）福建茶文化的特点

1、茶类创制最多

2、品茶技艺最奇

3、形成独特的自然生态特征以茶为载体的区域人文特征

4、民间茶俗、茶情、茶艺绚丽多姿

三、茶之冲泡技巧（6课时）

（一）泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入经验

（二）泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的温度

四、茶艺表演（10课时）

（一）茶艺礼仪

1、仪表礼仪

2、接待礼仪

3、交谈礼仪

4、举止礼仪

（二）茶艺准备

1、茶叶准备

2、茶具准备

3、场所准备

（三）泡茶步骤

面授环节

六大茶类冲泡方式（16课时）

第一天，泡茶操作（上午4学时+下午4学时）

第二天，泡茶操作（上午4学时）+ 考试（下午4学时）

第二篇：中级茶艺师教学大纲

中级茶艺师就业技能培训

教学计划

一、工种名称、招生对象与课时

（一）工种名称：中级茶艺师

（二）培训对象：转移就业劳动者

（三）培训时间：140课时

二、教学目标

1.掌握本专业所必需的茶文化、中华茶艺、技能操作理论

实践知识，熟悉茶艺表演基础知识；

2.掌握相关茶叶的生物特性，能进行各类茶品的冲泡； 3.能独立表演台式乌龙茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺；

三、课程内容：

第一章

职业道德（4课时）

教学内容：

1、职业道德基本知识；

2、职业守则；

3、如何做个好员工；个人的职业规划。

第二章

茶文化基础知识（4课时）

教学内容：

1、茶文化发展史

2、茶文化的基础知识

3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式

第三章

茶叶知识（4课时）

教学内容：

1、中国茶区及分布情况

2、茶树的基本知识及茶树生长环境的要求

3、茶叶的分类(六大茶类的细分)

4、六大茶类的工艺制作

5、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念

6、影响茶叶品质的因素

第四章

茶与水的关系(8课时)教学内容：1.水温对茶叶品质的影响(软水硬水)

2、泡茶用水的选择(中国的五大名泉)

3、茶叶滋味的鉴赏。第五章

真、假、新、旧茶区别(4课时)教学内容：1.真假茶的识别与品饮 ；2.新茶与陈茶的品饮。

第六章

茶与科学(8课时)教学内容：1.茶叶评审和化学成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶叶的保存方法；

4、科学饮茶。

第七章

茶艺泡茶要素(4课时)教学内容：1.茶艺的六要素；

2、泡茶要素； 第八章

六大茶类品饮与鉴赏（12课时）

教学内容：1.绿茶；2.红茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黄茶；

7、中国十大名茶。

第九章

茶艺技能与表演（28课时）

教学内容：

1、茶叶冲泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶艺表演；

3、大红袍茶艺表演；

4、台式乌龙茶茶艺表演；

5、生活茶艺。第十章

茶具鉴赏（4课时）

教学内容：

1、紫砂壶的发展历史及鉴赏；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鉴赏。第十一章

礼仪（20课时）

教学内容：

1、茶艺师的仪容仪表的要求；

2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求；

3、茶艺服务的礼节要求；

4、茶艺馆的接待程序 第十二章

茶叶销售（4课时）

教学内容：

1、茶叶销售的技巧；

2、茶叶销售的艺术 第十三

练习（28课时）

教学内容：

1、茶艺演示练习；

2、泡茶、品茶的练习；

3、茶馆、茶店见习。第十四章

总复习/考证（8课时）能按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡

能独立演艺普洱茶茶艺，花茶茶艺，台式乌龙茶茶艺。培训老师：陈天华

陈燕.

第三篇：茶艺师教学大纲

茶艺课程计划

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

2、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、教学大纲内容

第一章

国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（4课时）第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？

第二章

饮料调制技术及调制茶介绍（2课时）第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理 建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？

第四篇：中级茶艺师教学大纲要求

中级茶艺师教学大纲（重点）

第一章

职业道德

第一节

职业道德基本知识

一、遵守职业道德的必要性和作用

二、职业道德的基本准则

三、培养职业道德的途径

第二节

职业守则

一、热爱专业，忠于职守

二、遵纪守法，文明经营

三、礼貌待客，热情服务

四、真诚守信，一丝不苟

五、钻研业务，精益求精

第二章

茶文化基础 第一节

中国用茶的源流

一、药用

二、食用

三、饮用

第二节

饮茶方法的演变

一、唐代烹茶

二、宋代点茶

三、明清泡茶

四、当代饮茶

第三节

中国茶文化精神

一、茶文化的四个层次

二、茶文化的核心是茶道

三、茶文化的重点是茶艺

四、茶文化的社会功能

第四节

中外饮茶风俗

一、中国茶俗

二、亚洲茶俗

三、欧美茶俗

四、非洲茶俗

第三章

茶叶知识 第一节

茶树基本知识

一、茶树的起源和演变

二、茶树的品种

三、茶树的形态特征

四、茶树的生长环境与栽培

五、茶叶的采摘与制作

第二节

茶叶种类

一、茶叶分类的方法

二、基本茶类

三、再加工茶

四、非茶之茶

第三节

中国名茶及产茶区

一、中国主要茶区

二、历史名茶

三、现代名茶

第四节

茶叶品质鉴别

一、茶叶色、香、味、形的由来

二、茶叶感官审评基本方法

三、次品劣变茶的检验

四、真假茶的鉴别

第五节

茶叶保管常识

一、茶叶不良变化的原因

二、保存茶叶的方法

第四章

茶具知识

第一节

茶具的种类及产地

一、茶具的发展

二、茶具的种类

三、主要茶具产地

第二节

瓷器茶具

一、瓷器茶具发展历史

二、“瓷都”景德镇

第三节

紫砂茶具

一、紫砂茶具发展历史

二、紫砂茶具种类

第四节

其他茶具

一、玻璃茶具

二、竹木茶具

三、金属茶具

第五章

品茗用水

第一节

品茶与用水的关系

一、水的分类

二、水温与茶的关系

第二节

品茗用水的分类

一、天水

二、地下水

第三节

品茗用水的选择

一、水的软、硬度

二、Ph值与水质

第六章

茶艺基本知识 第一节

品饮要义

一、选茶

二、择水

三、备器

四、雅室

五、冲泡

六、品尝

第二节

冲泡技巧

一、泡茶三要素

二、持壶方法

三、行茶程序

第三节

茶点选配

一、茶食、茶菜、茶宴

二、茶点种类

三、茶点和季节要相配合

第七章

科学饮茶 第一节

茶业主要成分

一、茶的营养作用

二、茶的药用成分

第二节

科学饮茶常识

一、科学饮茶的基本要求

二、根据体质选茶

三、根据季节饮茶

四、饮茶禁忌

第八章

茶叶标准与茶艺馆卫生知识 第一节

国内市场商品茶现行标准

一、国家标准

二、行业标准

三、地方标准

四、企业标准

第二节

国家茶叶质量卫生标准

一、茶叶的质量标准

二、茶叶卫生标准

三、茶叶重金属指标

四、茶叶微生物检验

第三节

茶艺馆的卫生要求

一、茶具的消毒

二、茶叶的保质

三、用水的清洁

四、茶艺馆的卫生管理

第九章

法律、法规知识 第一节

劳动法常识

一、对劳动者素质的要求

二、对劳动社合法权益的保护

三、劳资关系的协调与仲裁

第二节

食品卫生法常识

一、《食品卫生法》的进本原则与主要内容

二、与茶艺馆业有关的卫生要求

第三节

消费者权益保护法常识

一、对消费者合法权益保护的进本要求

二、根据保护消费者合法权益的要求经营

三、发生权益纠纷的处理办法

第四节

公共场所卫生管理常识

一、《公共场所卫生管理条例》的主要内容

二、与茶艺馆业有关的管理条文

第五节

劳动安全法规常识

一、生产安全法规

二、公共娱乐场所治安规定

三、安全事故处理法规

实操

第一章

礼仪与接待 第一节

礼仪

一、接待礼仪与技巧

二、交谈礼仪与技巧

三、语言和行为举止礼节

第二节

接待

一、不同地域宾客的服务

二、不同民族宾客的服务

三、不同宗教宾客的服务

四、VIP宾客的服务

五、特殊宾客的服务

第五章

准备与演示 第一节

差异准备

一、茶的类型

1、茶的色泽类型（1）干茶色泽 1）绿茶类 2）黄茶类 3）黑茶类 4）红茶类 5）乌龙茶类 6）白茶类

（2）茶汤色泽 1）绿茶类 2）黄茶类 3）黑茶类 4）红茶类 5）乌龙茶类 6）白茶类

（3）叶底色泽 1）绿茶类 2）黄海擦泪 3）红茶类 4）乌龙茶类 5）白茶类

2、茶叶的香气类型 毫香型 清香型

嫩香型 花香型 果香型 甜香型 火香型 陈醇香型 松烟香型

3、茶叶的滋味类型 清鲜型 鲜浓型 鲜醇型 鲜淡型 浓烈型 浓厚型 浓醇型 醇爽型 醇厚型 醇和型

4、茶的形状类型（1）干茶形状类型 针型 雀舌型 尖条型 花朵型 扁型 卷曲型 圆珠型 环钩型 条型 螺钉型 颗粒性 碎片型 粉末型 束型 团块型

（2）叶底形状类型 芽型 雀舌型 花朵型 整叶型 半叶型 碎叶型 末型

二、茶叶登记与茶具质量识别

1、茶叶的细分（1）绿茶 1）炒青茶 2）烘青茶 3）晒青茶（2）红茶（3）黄茶 1）黄芽茶 2）黄小茶 3）黄大茶（4）乌龙茶 1）福建乌龙茶 2）广东乌龙茶 3）台湾乌龙茶（5）白茶（6）黑茶 1）散装黑茶 2）压制黑茶

2、评定品质和等级的判定方法（1）茶叶品质和登记的判定方法 1）毛茶等级的判定 2）精制茶品质的判定（2）评茶术语的应用 1）形状评语 2）整碎 3）色泽 绿茶 红茶 4）净度 5）香气 大宗绿茶 大宗红茶 6）汤色 大宗绿茶 大宗红茶 7）滋味 8）叶底 细嫩度 色泽

3、常用茶具质量的识别与选择（1)陶与瓷的主要区别 1）作胎原料不同 2）胎色不同

3）釉的种类不同

4）烧纸温度不同 5）总气孔率不同 6）吸水率不同

（2）不同花色品种的瓷器 1）青瓷 2）黑瓷 3）白瓷 4）颜色釉瓷 5）彩瓷 6）青花 7）釉里红 8）斗彩 9）五彩 10）粉彩 11）珐琅彩

（3）茶具的选择

三、器物配放与表演台布置

1、茶具与茶叶的配合（1）绿茶类茶具（2）黄茶类茶具（3）花茶类茶具（4）白茶类茶具（5）乌龙茶类茶具

2、茶具的摆放原则（1）实用（2）简单（3）洁净（4）优美

3、茶艺表演台的布置（1）茶桌的要求（2）茶椅的要求（3）茶垫巾的大小

（4）合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求（5）非促膝而饮的分坐式茶会

（6）器具的色彩、样式要与品茗环境搭配

第二节 茶艺演示

一、茶艺演示与相关艺术品

1、茶艺表演的音乐

2、茶艺表演的服饰

3、茶艺表演的插花

4、茶艺表演的熏香

5、茶艺表演的茶挂

二、不同茶类的茶艺表演

1、品绿茶的茶艺表演

2、品红茶的茶艺表演

3、品乌龙茶的茶艺表演

4、品花茶的茶艺

第三章

服务与销售 第一节

茶事服务

一、清饮法及其特点

二、调饮法及其特点

三、中国主要名茶

1、西湖龙井

2、洞庭碧螺春

3、信阳毛尖

4、皖南屯绿

5、太平猴魁

6、祁门工夫红茶

7、安溪铁观音

8、云南普洱茶

9、君山银针

10、黄山毛峰

11、滇红功夫茶

12、六安瓜片

13、云南沱茶

14、平邑金银花茶

四、中国各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龙井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 参寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 梦泉 茯苓泉 观音泉 胭脂泉 刘公泉 琳琅泉 定光泉 钵泉 涌泉

甘露泉 子午泉 咽蛙泉 志书泉 莲花泉 烹茗泉 雪银泉 东坡泉 安平泉 炼丹泉 梅花泉 云护泉 郑公泉 苦竹泉 石泉

天下第五泉

五、解答宾客咨询的方法

第二节 销售

一、茶品调配基本知识

二、茶叶调配基本知识

三、茶具调配基本要求

1、饮茶制宜

2、因地制宜

3、因人制宜

4、因人制宜

第五篇：茶艺师中级复习资料02

茶艺师中级复习资料02

一、选择题

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2.职业道德品质的含义应包括（）。A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

4.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评

5.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。

A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 6.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。A、树立个人信誉 B、获得个人名利的资本 C、树立个人威望 D、提高技术能力

7.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8.最早记载茶为药用的书籍是（）。

A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》 9.（）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10.（）饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代 B、明代

C、元代 D、清代 11.清代茶叶已齐全（）。

A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 12.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 13.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出现（）品饮艺术。

A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是（）的核心。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 16.时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺 17.茶艺是（）的基础。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性

20.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 21.绿茶属于（）。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

A、轻发酵茶类 B、不发酵茶类 C、半发酵茶类 D、全发酵茶类

22.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

23.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟

24.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处

25.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%

26.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。

A、化学反应 B、物理反应 C、分解反应 D、脂质反应

27.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

28.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期

29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩

30.（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 31.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬

32.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。A、传热慢，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D、传热快，不透气 33.泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃

34.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。A、汤色加深，汤味变淡。B、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色黑褐，汤味苦涩。35.溶液的酸碱度越大，（）值越大。

A、pg B、pH C、ppt D、ppm

36.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气

37.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同 C、茶叶品种不同 D、水质不同

38.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯）

39.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

40.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶

41.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量

42.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。

A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧

43.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g

44.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s   B、15s C、60s D、75s 45.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 46.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E 48.科学饮茶的基本要求是（）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 B、正确选择茶叶和正确冲泡方法 C、正确冲泡方法和正确的品饮 D、正确选择茶叶和正确的品饮

49.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品 B、有机茶 C、茶叶检测 D、茶叶出口 50.（）对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒 B、喝糖水 C、吃点心 D、吃水果 51.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000

52.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素

53.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素D

54.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素

55.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六

六、滴滴涕残留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得检出 56.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、维生素 D、茶多酚、叶绿素

57.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB113432－92《特殊营养食品标签》 B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《银毫》 D、D/GX06-87《黄山毛峰》

58.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、不服从值班安排的权利 B、选择排班时间的权利 C、取得劳动报酬的权利 D、按个人要求选择工作分工 59.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A、当地的仲裁委员会 B、人民法院

C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会

60.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 C、可向人民法院提起诉讼 D、消费者索取赔偿

61.经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可

62.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 63.}下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避

B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便 C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听

D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

64.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。

A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开

65.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、直接的回答 B、郑重的回答

C、简捷的回答 D、又针对性的回答

66.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（）。

A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄

68.在为宾客引路指示方向时，应（），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内

69.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

A、向上 B、正视 C、俯视 D、扫视 70.构成礼仪最基本的三大要素是（）。

A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现 71.接待蒙古族宾客，敬茶时应用（），以示尊重。A、右手 B、左手 C、单手 D、双手

72.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（）。A、右手 B、左手 C、单手 D、双手

73.为（）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教

75.茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周

76.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶艺馆的规定配备茶品。

A、年龄 B、性别 C、等级 D、来馆的次数 77.在为VIP宾客提供服务时，茶具应（），并提前20分钟将茶品、茶具摆好。A、可先冲洗 B、精心挑选

C、当面消毒 D、选用名贵茶具 78.舒城小兰花干茶色泽属于（）。A、灰绿型 B、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型

79.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。

A、闽南青茶 B、武夷岩茶 C、广东青茶 D、白毫乌龙 80.下列（）的滋味是属于清鲜型。

A、黄山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、庐山云雾茶 81.炒青、烘青、晒青是（）按干燥方式不同划分的三个种类。A、绿茶 B、红茶 C、青茶 D、白茶 82.红茶按加工工艺分为（）三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶 C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种 83.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 84.乌龙茶按产地分为（）乌龙茶。

A、闽北、闽南、广东 B、福建、广东、台湾 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕头

85.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代（）已经形成系统。

A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶 87.阅画、赏花、焚香与品茗是古代（）的系统。A、论道 B、参禅 C、茶艺 D、习画 88.在秦汉时代出现了（）。

A、焚香 B、烧纸 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗 B、挂画、插花、焚香、品茗 C、游历、讲学、论道、著书 D、下棋、对诗、吟唱、饮酒 90.音乐是我国古代（）的必修课。

A、为官人 B、文化人 C、行伍人 D、隐逸人 91.最适合茶艺表演的音乐是（）。A、通俗音乐 B、世界流行音乐 C、中国古典音乐 D、外国摇滚音乐 92.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《阳关三叠》 B、《潇湘水云》 C、《空山鸟语》 D、《彩云追月》 93.《空山鸟语》是拟（）的古典名曲。

A、山间流水 B、禽鸟之声 C、林间蝉噪 D、田野蛙鸣 94.（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、《闲情听茶》 B、《采花扑蝶》 C、《竹奏乐》 D、《茉莉花》

二、判断题

1.()茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。2.()提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

3.()茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

4.()世界上第一部茶书的作者是陆羽。5.()《大观茶论》的作者是蔡襄。

6.()茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

7.()基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。8.()茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

9.()金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。

10.()茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。11.()茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。

12.()盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。13.()金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。

14.()茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。15.()陆羽认为二沸的水适宜泡茶。16.()冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。17.()泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

18.()峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

19.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。20.()在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。选择题答案

1.C

2.D

3.D

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.D

17.C

18.B

19.D

20.B

21.B

22.D

23.D

24.D

25.D

26.A

27.A

28.A

29.D

30.B

31.B

32.D

33.C

34.C

35.B

36.D

37.C

38.D

39.D

40.A

41.B

42.B

43.B

44.B

45.C

46.C

47.D

48.A

49.B

50.A

51.C

52.C

53.C

54.D

55.C

56.A

57.A

58.C

59.D

60.C

61.A

62.B

63.D

64.A

65.D

66.A

67.C

68.A

69.A

70.A

71.D

72.C

73.A

74.A

75.C

76.C

77.B

78.D

79.B

80.C

81.A

82.C

83.D

84.B

85.B

86.A

87.C

88.A

89.90.B 91.C 92.B 93.B 94.D

填空题答案：

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×