茶艺师实习报告

第一篇：茶艺师实习报告

篇一：茶行实习总结

李记茶行实习总结

将近一个多月在茶行的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在茶行我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。在此我由衷的感谢公司，给了我这么好的一次机会。一个多月在茶行的实习，让我学到更多的知识，也得到了更好的提升。综合理论课知识的学习，学到的是让自己能更好地指导每天的工作；现场实习的经验验证了学到的理论知识，更好地提高了工作效率，也让我明白了茶行这一行业和其他行业之间的特殊之处。在茶行学习令我领会了更多的茶文化，真真正正的感受了一次茶行文化的博大精深和茶行业比较特殊的营销方式，以及中国茶品牌的许多知识。

茶道：是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是承唐宋遗风。茶道就是人道。茶道的角色是茶人，从古至今，从海内到海外，几乎无处不无茶人，无时不有茶人。一个人，只有当他对茶产生敬意时，才能成为新的茶人和爱茶人!茶既是灵魂之饮，以茶载道，以茶行道，以茶修道，因而茶中无道就算不得“茶道”。不懂品茗技巧，也不理会饮茶修身养性的作用，亦算不得“茶人”。

在茶馆里，茶博士、茶把士、茶服务员以茶迎客；在居住处，以茶待客有主任和宾客；在茶会上，有主持者、茶艺师把茶道之美、茶艺之情展示给应邀嘉宾；家具茶事则自烹自饮，自得其乐。照理说，茶人不必言资格、论贵*，但茶既出在道德立国的中华民族，也就给茶道赋予了浓厚的道德色彩，茶人也便有了茶德礼仪的标准。茶圣陆羽的标准很简单，要求茶人是“精行俭德之人”。唐末刘贞亮要求茶人循礼法、行仁义、谦恭和平、净心高雅，即以茶行“道”。此处的道又以儒为主。

茶可以分为六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。①??、绿茶

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为： a、蒸青绿茶用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。b、炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。c、烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显 露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。d、晒青绿茶

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。②、红茶

红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。③、乌龙茶

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚 的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着如铁观音 ④、白茶种类

白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。⑤、黄茶种类

黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。⑥、黑茶种类

黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶??等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。

普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。

茶营销的知识和平时一般商品的很不一样，茶本身有一个文化内涵，正是这个话内涵让茶的营销方式区别于其他行业，以其说在卖茶，还不如说是在卖中国一重很古老的文化。

桂林茶叶市场的竞争状况和全国一样，异常激烈，所以茶行之间的计征随着茶文化越来越受到人们的关注以及人们生活水平的提高而加剧其竞争，茶的营销本身是一种很慢很慢的营销，慢中存在危机，所以茶行这样的一种超级慢的节奏也要有严重的危机感，如果认为茶行业的慢而感觉没有危机，就是最大的危机。做为一名零售企业的管理者，要时刻提高自身对市场竞争的敏感度。只有时刻掌握市场的变化，经过对变化的分析，然后采取相应有效的营销活动应对，才能为公司赢取更多的利益。市场竞争，时刻存在，如何在竞争中取得最大的优势，就是做为管理者的职责所在。作为一名管理人员，不但要时刻具备对市场的敏感度，更要时刻的提升自己的知识与业务技能。因为，安于现状就是最大的陷阱，所以，学习知识、提升自身的能力势在必行。pdca（计划、实施、验证、整改）模式的学习、应用及验证让我受益非浅。让我懂得在工作中，好好应用pdca，使自己的工作简单明了化，进一步提高工作效率。在以后的工作中，我会全情地投入去工作，让自己成为一名具有强烈责任感和使命感，有远大目标，在困难面前坚忍不拔的xx百货人。带领好团队，为公司创造更大的利益。成功，每个人都渴望成功，但是真正成功的人却很少。成功即为实现自我目标。想要实现自我目标，就要让自身得到提升。不断地学习，认真的思考，每天进步一点点，靠近成功一点点，就是最好的提升。

在以后的学习生活中，我还是会按照最高的要求来严格要求自己，使自己做到最好。现在的形势下，找到一份好的工作并不容易，所以我对自己的要求就要更加的高了，这是对我将来的负责。我希望在以后的岁月里我能够做到更好！篇二：茶艺实训报告模板【实训目的】：了解绿茶的相关知识，以及绿茶的基本冲泡程序和方法。【实训内容】：老师向我们介绍泡茶的器具包括：盖碗，茶匙、茶夹、公道杯、茶壶、品茗杯、闻香杯等以及怎样摆放的问题；然后教我们泡绿茶，泡绿茶只需要玻璃杯，所以第一步：温杯洁具（这一步需要倒入三分之一的水进行顺时针旋转杯子，对这一步进行反复的练习）；第二步：投适量的绿茶；第三步：注入三分之一的水之后摇香；第四：注入七分的水最后品尝。泡制绿茶要学会吊水线，以便让水散热。【实训过程】：首先，进行茶具的摆放和认识；然后，根据老师教授的绿茶冲泡方法进行练习，；最后，在熟悉绿茶冲泡程序的前提下，使用绿茶，进行一次完整的冲泡过程并品尝所泡绿茶。【实训总结】：第一次要摆弄这么多的茶具，要泡好一壶茶真是需要繁杂的步骤，就简单的泡制绿茶来说，就需要反复练习，熟练掌握技巧。同时泡茶的水是热的，那就需要在不让自己烫伤的前提下还要保持姿态端庄，举止优美柔和。泡好一壶茶，绝不是一朝一夕可以练出来的，在泡绿茶中最考我们的就是温杯洁具，需要倒入开水来旋转杯子，动作要优美，同时要让杯子尽量都沾上热水，稍微一不注意就洒在了身上，这样，就比较失败。非常考察臂力和耐力的呀。

在到水中，需要吊水线，就是让开水在进入杯子与茶接触之前进行降温，因为泡制绿茶的水不需要太热，吊水线不仅展现茶艺师的功力，而且特别好看，在单纯的泡制茶的过程中加上这么一步，更具观赏性。

茶香，特别的味道，在摇香时，尽量要让茶叶挥发出自己的香味，特别展示茶的品质，最后让客人品茶。最重要的是，在泡茶程中，也要同步进行解说。解说词最好能结合茶叶的特性及有关的历史文化背景并富有诗意。在介绍及解说过程中到自然、流畅，用词准确，语速适中。这是我们最达不到的境界啊，在泡茶中，只顾泡茶，没有对茶进行讲解，是失职啊。中国茶文化源远流长，博大精深。

【实训目的】： 了解乌龙茶的相关的知识，以及乌龙茶的基本冲泡程序和方法。【实训内容】：老师介绍乌龙茶的基本知识，然后对乌龙茶所需茶具的摆放进行介绍，在介绍完后开始泡茶：

1、温杯烫壶；

2、投茶并摇香；

3、浸润泡；

4、刮沫；

5、把水倒入闻香杯（洗茶）；

6、冲泡，进行淋壶增温；

7、出汤并倒入闻香杯；

8、用品茗杯扣住闻香杯然后快速翻杯；

9、把品茗杯放在茶盘上，奉茶；

10、品茶 【实训过程】：首先，老师讲述乌龙茶的知识并进行乌龙茶泡制过程演示；其次，按照方法进行冷水和热水不同，进行乌龙茶程序的练习；再次，使用乌龙茶，完整的进行一次冲泡；最后，品尝所泡茶。【实训总结】：乌龙茶的泡制是学习过程中最复杂的泡茶方法，需要很多的茶具，要根据美学原则还有方便和安全的前提下，茶具的摆放应根据空间的大小进行合 理搭配。

乌龙茶的特殊芳香物质，需要在高温的条件下才能发挥出来，所以在泡茶前需要把茶具用沸水洗一遍，炮制过程中还要淋壶增温，以保持茶具的温度。冲茶时，要使茶叶翻滚充分发挥茶叶的特质，这样才能品味到色、香、味美的茶。茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉和心理感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受.不仅要泡的一手好茶，还要具备一定的茶叶知识，在给客人泡茶时，特别是乌龙茶泡制时步骤过多，时间比较长，泡茶时不能冷场，要在泡茶时结合泡茶的步骤介绍茶的相关知识，和客人进行一个良好的沟通，营造一个和谐的气氛。我们在泡茶时，就没有那么专业，甚至连泡茶的过程也懒得说，这是大忌，需要加油。

最后，品茶时，要给客人奉上茶，而且乌龙茶的品法是要分三口品下，而且女士品茶要含蓄矜持，低头侧身而饮下。

【实训目的】： 了解潮汕功夫茶的相关知识，以及基本的冲泡方法。【实训内容】：老师讲述潮汕功夫茶的历史来源并且演示泡茶步骤。然后，我们自己进行分段练习。第一：温杯洁具；第二：滚杯（洗品茗杯）；第三；投茶，摇茶；第四：浸、润、泡；第五：冲泡（淋壶增温）；第六：用洗茶的水再次滚杯；第七：品茶 【实训过程】：首先，老师进行潮汕功夫茶相关知识的讲解并且演示泡制的方法；然后，按照老师讲的方法，进行泡茶的练习；最后，用茶进行潮汕功夫茶的完整练习并品尝泡制的茶。【实训总结】：学习潮汕工夫茶，和以往学的茶有所不同。潮汕工夫茶特别讲究，比如，当壶中还有一点水时，需要一点一抬头依次点入茶杯中，特别有意思，这个过程叫“关公巡城”和“韩信点兵”。茶艺特别讲究泡茶的说法，都会有那么一个有意思的名字。泡潮汕工夫茶，需要烫杯，转动杯身，要让杯子在另一个杯子里像轮子一样的滚动，要让杯子转动的快，杯子才不会倒下。泡茶需要悬壶高冲，以便于刮掉茶沫。盖好茶壶，还需要淋壶增温，这样能使热气内外夹攻，使茶的香气充分挥发。

茶艺包括一定的礼仪规范，这种礼仪规范既包含在迎宾奉茶当中，同时也包含在冲泡的整个过程当中任何一种茶艺都应该有自己和其他的茶艺相区别的甚至是独特的或者是唯一的艺术表现。潮汕功夫茶有自己独有的文化内涵和历史渊源。所以，泡茶，不仅泡的是茶，还是丰富的茶文化。茶艺师的功力和泡茶技艺展现给客人的是精神上的满足，得以传播茶文化，所泡出的茶，则是物质上的享受，喝茶是追求自然、平静，外修内省。【实训目的】：了解红茶的相关知识，以及基本的冲泡方法。【实训内容】：老师讲述红茶的特点包括：产地、名茶代表、制作工艺、茶类特点及发酵程度，红茶泡法的步骤：第一：温杯洁具；第二：投茶；第三摇茶、闻香；第四：浸、润、泡（浸润泡的水倒入品茗杯，洗茶、洗杯子）；第五：冲泡；第六：分茶。【实训过程】：首先，老师进行红茶的相关知识讲解和演示红茶的泡制方法；其次，根据泡制程序和方法进行反复练习；再次，在熟悉的方法的前提下，使用红茶进行一次完整的演示并且进行自己的创作红茶的泡制；最后，分享品尝。【实训总结】：泡红茶用到盖碗，拿着盖碗稍不注意就烫手，拿杯子也是技术活。红茶跑法简单，但也是需要反复练习，做到熟悉。泡茶的步骤虽然有规范要求，但不必要僵化，而是要充满着生活的气息，生命的活力，比较注重泡茶时的意境，本身泡茶过程就是一种怡然自得的享受。

红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。制作花茶调饮茶，需要各种材料搭配合理，需要对材料特别熟悉，才能泡制好的调饮茶，达到很好的效果。【实训目的】：了解花茶的相关知识，以及花茶的泡制程序和方法。【实训内容】：老师讲述花茶的产地、来源、制作工艺等有关花茶的知识，花茶的冲泡步骤：第一，温杯洁具；第二，投茶，摇香；第三，润茶（倒入三分之一的水，进行摇香）；第四，冲泡；第五，出汤（盖子掀开，不能闷茶）；第六、分茶、品茶。【实训过程】：首先，老师讲解花茶的相关知识以及演示花茶的基本泡制方法；其次，根据花茶的炮制方法进行反复练习；最后，使用花茶进行完整的演示并品尝。【实训总结】：花茶是再加工茶，既有茶香，也有花香。泡花茶是一件很赏心悦目的事，看着那些花被沸水冲着打滚，有意思。

冲泡花草茶其实并不复杂，与冲泡红茶、中国茶有不少共通的原则水质与水温都是诱发花草茶色香味的重要因素，冲泡时的水温在95度左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。篇三：茶艺实训报告

茶艺实训报告

今天我们怀着欢乐的心情来到我们的新校区上我们老师的茶艺课。在这个课上我学到了很多知识。

中国是一个千年文明古国，礼仪之邦，崇尚礼节。中国有句民谚：无茶不成礼，中国茶文明传达的是纯，雅，礼和茶道的精神理念，传播的是人与自然的交融，启发人们走向更高的生活境界。茶艺人士说，喝茶的环境对于喝茶的人来说，并不是最重要的，这就在于喝者的心情。喝绿茶可以消暑，冬喝红茶可以祛寒；大口喝茶可以解渴，小口品茶可以知味。人未改，茶是茶，不同的时节，不同的心情，不同的喝法，也就有了不同的滋味，不 同的感悟，因而对于真正的品味者来说喝茶自有喝茶的乐趣在。饮茶，既可以养生又可以治病，茶叶中既有营养的乐趣在。饮 茶，既可以养生又能治病，茶叶中既有营养成分又有药理作用。如果能根据自我体质，选用适宜茶疗方，对增进健康，增进体质定会有宜。“冷水泡茶慢慢浓”这是一句值得人们细细品味的喝茶人的妙语。喝茶人总想说出茶的滋味，却不知道茶的滋味，就在喝茶的过程中，喝茶时，要从中体会“所喝的是什么味道”及其敷衍着生活的滋味，将一份“如何品味”的心思塞在心里，恐怕就全把真正的滋味放过。平淡的水溶入几片茶叶，就成为茶；似水流年，平常的生活，若是有了一颗自觉他的心，就会充满欢喜，这像宋人杜少山的诗句所写“寒夜客来茶当酒，竹枋汤沸火正红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同”

佳茗，是清是醇，是苦中带甘，是超凡脱俗，是不卑不亢，是无声胜有声，更是一种生活态度，我们在品茶中品味人生，品味生活，在生活中体味茶意，才能抚平内心之浮躁，不徐不疾的前进，从容，优雅的生活。人生如茶，茶似人生，只要用心品茗，从容之可得其真味，品茗中，看悠长人生，心宁神静，回味里，天籁之音，缭绕缕缕，属于自己的那一帘幽梦，定会在某个不经意的瞬间，缠绕在身边。

第二篇：茶艺师教学大纲

茶艺课程计划

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

2、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、教学大纲内容

第一章

国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（4课时）第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？

第二章

饮料调制技术及调制茶介绍（2课时）第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理 建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？

第三篇：茶艺师教学计划

茶艺师初级教学计划

一、教学目的

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

2、课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺学》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

3、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、教学内容

（一）课程理论教学

第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍

第一节：不同民族的饮茶习俗

第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼

本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章 饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍

本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？

（二）课程实验教学

本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：

实验一 观看茶艺表演录象

通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。

实验二 枸菊茶冲泡技艺训练

训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验三 擂茶冲泡技艺训练

训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练

训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验五 果味茶冲泡技艺训练

训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验六 花草茶冲泡技艺训练

训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

三、课程考核方式、方法

1、学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

2、本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

第四篇：茶艺师岗位职责

茶艺师岗位职责及工作流程

1、服从茶楼经理和领班工作安排

2、提前10分钟到岗签到、化妆、换衣服

3、检查仪容仪表

4、参加开班前例会

5、根据当天领班安排，员工做好店内区域内卫生干净整洁、窗明几净，交接班要仔细认真，对于管理区域内的卫生要做到认真检查，等到一切事情交接清楚后才可让值人员下 班。每天培训茶知识半小时，自学半小时，每周进行不定期考试。

6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等）

7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？

8、记录好客人点茶的杯数和茶品点

9、要是客人所点物品因其它原因推脱了，在客人催促的情况下要做到文明礼貌，如：请稍等！马上就好/对不起，我马上帮您看一下。这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们!希望您休息愉快!

11、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整

12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账

13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒

14、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。

15、礼貌征询客人意见或建议（先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人 意见并及时反馈给经理或领班。

16、提醒客人：小心地滑，小心台阶，要让客人感觉到店内服务周到。

17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走

18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任。

19、上班时不允许无故脱岗串岗（若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚）

20、积极完成好领班和经理安排的其他工作

第五篇：茶艺师考题

一，选择题

1.绿茶的发酵度是（）

A,0%

B,5%

C,10%

D,20% 2..剪制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）

A,点茶的技艺 B，煎茶的技艺 C,煮茶的技艺

D，炙茶的技艺

3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。,(A)1/4处

(B)2/4处

(C)1/3处

(D)2/3处 4.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A,饮酒盛行

B,饮茶盛行

C,斗茶盛行

D,斗鸡盛行

5.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“静，雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）A，整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B,播放进行曲 C，点香

D, 使光线柔和，空气流通

6..90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

(A)红茶

(B)龙井茶

(C)乌龙茶

(D)普洱茶 7.，湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()A, 柔软而薄

B, 粗老花杂

C, 欠匀而轻飘

D, 柔软厚实 8.茶叶中的咖啡碱不具备（）的作用

A,，兴奋

B, 利尿

C, 调节体温

D, 抗衰老

9.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A, 用杯托双手将茶奉到宾客面前

B, 用托盘双手将茶奉到宾客面前 C, 双手平稳奉茶

D, 奉茶时将茶汤溢出 10.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。Ａ、有利于企业提高竞争力Ｂ、有利于企业树品牌 Ｃ、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平

11.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮颗粒。A, 5°

B, 10°C, 20°

D, 25°

12.调饮红茶就是在（）中加入调味品

A, 茶壶

B, 茶杯

C, 茶汤

D, 开水 13.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分（），用做大的努力尽到自己的职业责任。A, 发挥主观能动性

B, 表现自己

C, 表达个人愿望

D, 推销自己 14.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤 A, 冷却

B, 保温

C, 冲淡

D, 中和

15.千看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）A, 偏平光滑

B, 密披耸毛

C, 较多白毫

D, 捎带白毫 16，红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分 A, 刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度 Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度

17.青花瓷在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。Ａ、青瓷Ｂ、白瓷Ｃ、金属Ｄ、竹木 18.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）A, 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养有关 B, 促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C, 促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D, 促进个人道德修养，行风建设和事业发展

19.茶艺师导购中推介上商品和服务时，可采用（）。A, 先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B, 为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其茶叶商品的兴趣 C, 多上一些品种，便于顾客比较选择

D, 为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 20.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A, 柳毅井

B, 文君井

C, 城内井

D, 薜涛井

21.在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。A, 弯着身子埋头苦干

B, 右手泡茶，左手垂直放在身旁

C, 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D, 置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 22广义茶文化的含义是（C）。Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系

23.钻研业务，精益求精具体体现在茶艺师不但要主动，热情，耐心，周到的接待品茶客人，而且必须（）

A，熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B, 专门掌握本地茶品的沏泡方法 C, 专门掌握茶艺表演方法

D, 掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。A, 南瓜壶

B, 树瘤壶

C, 书画壶

D, 鱼化龙壶

（）具有降血脂，杀菌消炎，抗氧化，抗衰老，抗辐射等药理作用 Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素

在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）A, 喝茶人的多少来定

B, 壶的两三成满

C, 壶容积的八成满为宜

D, 喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领 白茶品饮时，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A, 十几分钟

B, 五六分钟

C, 七八分钟

D, 二三分钟 茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3——5倍。A, 6℃

B, 8℃

C, 10℃

D, 12℃ 茶艺是（）的基础

A, 茶道

B, 茶诗

C, 茶文

D, 茶歌 黄茶的冲泡器具是（）A, 透明的玻璃杯，杯盏，茶匙

B, 透明的玻璃杯，杯托，茶匙，烧水炉具

C, 透明的玻璃杯，杯托，杯盏，赏茶盘，茶叶罐，茶匙，烧水炉具 D, 透明的玻璃杯，杯盏，赏茶盘，茶匙，烧水炉具

31经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。Ａ、工商税务局Ｂ、商标事务所 Ｃ、卫生防疫站Ｄ、工商行政管理部门 在茶艺馆营业前准备中，要求茶艺师（），A, 化淡妆

B, 化浓妆

C, 不化妆

D, 喷洒香水 下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责 A, 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B, 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C, 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 D, 及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作 扁炒青的品质要求，偏平光滑，因制法不同，（）也有差异。A, 形状特点

B, 色泽特点

C, 品质特点

D, 香气特点 泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。

A, 75℃

B, 80℃

C, 95℃

D, 100℃

元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缓以青色文饰，清澈恬静，即典雅又丰富。A, 青花瓷

B, 紫砂陶

C, 金属

D, 竹木 家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）

A, 常用茶叶罐宜小不宜大

B, 常用茶叶罐宜大不宜小 C, 直接将茶叶放入冷藏箱中

D, 用透明塑料袋封装 红茶，绿茶，乌龙茶的香气主要特点时（）A, 红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B, 红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C, 红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D, 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花茶 清饮红茶品饮时，要（）

A, 先观其色，再闻其香

B, 先赏其味再闻其香 C, 先闻其香，再观其色

D, 先尝其味再观其色

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的茶叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（）的沸水 A, 70-80℃

B,90℃左右

C, 95℃以上

D, 80-90℃ 世界上第一部茶书的书名是（）

A, 《品茶要录》

B, 《茶具图赞》

C, 《檀茶》

D, 《茶经》

茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（），部门具体职务。

A,城市

B, 地址

C, 茶艺馆

D, 岗位 小乔木型茶树的基本特征是（）

A, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间 B, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 C, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间 D, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间 劳动者的权益包括：拿有平等就业和选择就业的合法权利，（）休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利 A, 不服从值班安排的权利

B, 选择排班时间和权利 C, 取得劳动报酬的权利

D, 按个人要求选择工作分工 审评红，绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（），A, 180mi

B,200ml

C, 220ml

D, 140ml 唐代茶叶的种类有（B）

A, 绿，白，饼，散茶

B, 粗,散,末,饼茶 C, 团,粒,末,饼茶

D, 黄,粒,粗,散茶

47.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 精通业务，不断提高技能水平努力钻研业务，追求经济效益第一 提高自身修养，实现自我提高

潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来（）工具。

A, 陈放盖碗和品茗

B, 贮积茶渣和废水

C, 用来汤杯和洁具

D, 陈放茶叶和茶具 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射 A, 水分含量不足

B, 水分含量过高

C, 水分含量适中

D, 水分干燥 职业道德品质的含义包括应包括（）A, 职业观念，职业良心和个人信念 B, 职业观念，职业修养和理论水平C, 职业观念，文化修养和职业良心 D, 职业观念，职业良心和职业自豪感

黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。A, 3分钟

B, 5分钟

C, 8分钟

D, 10分钟()对”茶醉“无缓解作用。

A, 吃水果

B, 吃糖果

C, 吃点心

D, 抽烟 红茶的保健功效在强胃，（），抗衰老，延年益寿等方面优于绿茶。

A, 健脾

B, 补肾

C, 利尿

D, 补血 茶艺馆的接待程序主要有迎宾，（），泡茶，结账收款，A, 说明消费

B, 引导客人入座

C, 递送茶单

D, 泡迎客茶 解决劳资关系发生的纠纷程序是（），A, 调解，仲裁，诉讼

B, 单位解聘雇员，雇员上诉 C, 仲裁，上诉

D, 调解，上诉 品茗，营业，表演是（）的三种形式。A, 游艺

B, 文艺

C, 画艺

D, 茶艺

在味觉的感觉中，舌头各部位的味道对不同滋味的感觉不一样，（）易感觉鲜味。A, 舌尖

B,舌心

C, 舌根

D, 舌两侧 茶叶销售包装时，错误的做法是（）。

A, 包装环境干燥

B, 快速包装

C, 包装外观美化第一

D, 用不透气的材料包装 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）即可。A, 六成B, 七成C, 八成D, 九成

用黄豆，芝麻，姜，盐，茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）A, 豆子茶

B, 薄荷茶

C, 葱头茶

D, 黄豆茶

茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。

A, 眼勤，手勤，嘴勤，腿勤，脑勤，耳勤

B, 观察顾客的反应，揣摩其心理活动 C, 推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D, 机动灵活，运用恰当的推介方式 茶艺师着旗袍在服务和茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。A, 走路的幅度不宜大

B, 身体挺拔，含胸，下颌微收

C, 身体重心向后倾

D, 两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不一过大 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤变质（）。A, 茶叶下沉，新鲜度提高

B, 茶叶下沉，新鲜度下降 C, 茶浮水面，鲜爽度减弱

D, 茶浮水面，鲜爽度提高 茶文化的核心是（）

A, 茶礼精神

B, 茶道精神

C, 道家精神

D,茶人精神 茶文化的主要社会功能是（）

A,雅志，敬客，行道

B, 修行，励志，正身

C, 修身，齐家，入仕

D, 联谊，交友，致富

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要文。A, “香，韵，色，嫩” B, “香，清，甘，活” C, “色，香，味，韵”

D, ‘极品，上品，中品，下品’ 福建功夫茶的冲泡程序为（）

A, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡

B, 备具，赏茶。洁茶，置茶，湿润泡，正式冲泡

C, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡，淋壶，正式冲泡

D, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡，正式冲泡，淋壶，洗杯，斟茶，奉茶 陶瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含，瓷壶，（），盖置，杯托，茶船。A, 随手泡

B, 品茗杯

C, 茶巾

D, 茶匙 绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶（）

A, 已粗老

B, 梗片多

C, 回味干醇

D, 已淡

泡茶用水，钙，镁离子在每千克水中含量低于8毫克即为（）

A, 纯净水B, 无菌水C, 硬水D, 软水 台湾乌龙茶的冲泡程序（）

A, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，品茶，滤茶，洗杯 B, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，洗杯，滤茶，斟茶，奉茶，品茶

C, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，品茶，洗杯 D, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，正式冲泡，品茶，点茶法是（）的主要饮茶方式。

A, 汉代

B, 唐代

C, 宋代

D, 元代

花茶品饮时，冲泡一次后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次，再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

A, 1/2

B, 1/3

C, 1/4

D, 1/5 冬天事宜选饮（）。

A, 白茶

B, 花茶

C, 绿茶

D, 红茶

75．下列（A）是中国“五大名泉”之一。

Ａ、无锡惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘剑池Ｄ、庐山招隐泉

76.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。(A)超过4%(B)达到5%(C)不足5%(D)超过5% 一般要求茶艺馆服务人员营业时（）

A, 按要求着装，保持洁净，整齐，B, 自备服装

C, 必须穿旗袍

D，着干净，整洁的便装

台湾乌龙茶的冲泡技艺，温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。A, 闻香杯，B, 品茗杯，C, 闻香杯和品茗杯

D, 公道杯和品茗杯 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。A, 观色为主

B, 赏景为主

C, 闻香为主

D, 赏味为主 在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A, 下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。B, 蹲下，弯背，低头

C, 交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 D, 臀部向下，下身稍前倾 判断题

（）泡茶用水的PH值小于5，茶汤品质较好。

（）红，绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10（）提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

（）干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多的白毫，条索粗松，香气馥郁。

（）在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座。先消费，在说明收费定价标准。

（）茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。

（）基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。（）《茶叶卫生标准>规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg.（）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦式壶身。

（）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲，壮洁，重实，色泽鲜润显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有”七泡留余香“之誉。

（）闽红”三大功夫“茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷功夫，政和功夫，坦洋工夫。

（）茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

（）春茶维生素的含量低于夏秋茶。

（）贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

（）GB/T5009.57.96<茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（）用玻璃杯茶具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯，茶船，茶海。（）景瓷易陶是明代茶具的代表。

（）茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动师步幅可以大些，可以提群小跑。（）红曲霉是砖茶”茶花“的有益的霉菌。