第一篇：茶艺师考试二
一、单项选择
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高
5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平
8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9.()在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11.社会鼎盛是唐代()的主要原因。
A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13.宋代()的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。
A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16.点茶法是()的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境
18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
24.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26.宋代哥窑的产地在()。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28.景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 30.当下列水中()称为硬水。A、Cu2、Al3 的含量大于8mg/L。B、Fe2、Fe3 的含量大于8mg/L。C、Zn2、Mn2 的含量大于8mg/L。D、Ca2、Mg2 的含量大于8mg/L。31.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 32.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。
A、7 B、6 C、5 D、3 33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
34.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。
A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
36.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用
38.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 39.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞
41.茶叶中含有()多种化学成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000 42.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 44.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。A、劳动仲裁委员会 B、劳动争议仲裁委员会 C、本单位劳动争议调解委员会 D、人民法院 46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。
A、红茶 B、薄荷绿茶 C、绿茶 D、花茶 47.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡
48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶 49.在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色 50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色 51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。
A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃
52.茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官” C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁” 53.茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度 B、以“来者都是客”的真诚态度对待 C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，()最为妥当。A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待 D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 55.“请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。A、Would you mind waiting for a while? B、Would you mind waiting for a second? C、Would you mind wait? D、Would you mind waiting for a moment? 56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.57.ち会ぃてきて光荣てす 的意思是()。A、你想要点什么 B、请问几位 C、很荣幸见到您 D、最近怎么样 58.电话番号をち教ぇ原ぇませへか 的意思是()。A、请问您的地址 B、请问您的电话号码 C、请问您的大名 D、请您这边走 59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是()。A、这座位有人吗 B、还需要什么吗 C、请问我可以在这里吸烟吗 D、请问卫生间在哪 60.折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。A、请稍等,他正在接电话 B、请慢一点说 C、您是哪一位 D、请他给我回电话 61.雨花茶是()名优绿茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形 62.西湖龙井的产地是()。
A、梧洲 B、湖州 C、苏州 D、杭州 63.江苏吴县的洞庭山是()的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹 64.碧螺春的香气特点是()。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香 65.特一级黄山毛峰的色泽是()。
A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 66.具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂 67.()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山 68.武夷岩茶是()乌龙茶的代表。
A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北
69.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。
A、芝兰香单枞 B、杏仁香单枞 C、岭头单枞 D、桂花香单枞 70.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒 71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香 72.白茶的香气特点是()。
A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香
73.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。A、陈香 B、焦香 C、果香 D、甜香 74.茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。
A、御窑 B、民间窑 C、晋窑 D、吉州窑 75.咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。
A、隶书 B、篆书 C、草书 D、行书 76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（）”。
A、四专家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家 77.“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶
78.()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族
79.()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族 B、维吾尔族 C、苗族 D、蒙古族 80.中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、花茶茶艺 B、工夫茶艺 C、擂茶茶艺 D、绿茶茶艺 81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的()。A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯 82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道 83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、去除杂质 B、提高茶壶和茶盅的温度 C、降低茶壶和茶盅的温度 D、去除陈味 84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A、用沸水烫热茶壶 B、将茶叶放进干热的茶壶中 C、用火将茶叶烤干 D、用沸水淋浇茶壶外壁 85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是()。A、用沸水烫热茶壶 B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干 D、茶壶放入壶盘中冲入开水 86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟 87.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶 88.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。
A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异 89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（）”。A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯 90.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得()。A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑 91.香江茶艺中“温润泡”的目的是()。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
92.台湾“吃茶流” 一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯 93.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是()。A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温 94.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 95.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 96.台湾茶人称()为“投汤”。
A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶 97.()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
98.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶 99.姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆 B、豌豆 C、黄豆 D、红豆 100.罐罐茶可分为面罐茶和()两种。
A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶
第二篇：茶艺解说词 茶艺师考试
乌龙茶茶艺
各位嘉宾，大家好！很高兴为大家表演工夫茶茶艺，这道茶艺共有十八道程序。前九道由我为大家表演，后九道则请大家和我密切配合，共同完成。第一道：焚香静气；活煮甘泉
焚香静气就是通过点燃这枝香来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿大家的心会伴随着悠悠袅袅的香烟，升华到无比高雅而神奇的境界。活煮甘泉即是煮沸这壶中之水。
第二道：孔雀开屏；叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛。借这道程序我向大家介绍今天我们冲泡乌龙茶所用的精美茶具：这是茶盘，也称为茶海。这是江苏宜兴制作的紫砂壶，是泡茶用的泡壶，也称母壶，另一把是储备茶汤用的海壶，也称子壶，通常茶人们把这一对壶称为母子壶。闻香用的闻香杯。品茶用的品茗杯。这一套统称为茶道组合，它又细分为：茶匙，用来择取茶叶。茶镊，用来夹洗杯子或夹茶叶底。茶漏，用来增大壶口面积。茶导，用来拨取茶叶。茶通，用来疏通壶嘴。叶嘉酬宾是请各位嘉宾鉴赏今天所冲泡的武夷茶王大红袍。大红袍主产于福建武夷山，它外形条索紧结粗壮、色泽乌润、俗称“宝光”，具有乞丐的外形，菩萨的心肠，皇帝的身价之称。第三道：大彬沐淋；乌龙入宫 大彬沐淋是用开水烫洗茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后人叹为观止，视为至宝，所以后代茶人常把名贵的紫砂壶称之为大彬壶。
今天我们冲泡的大红袍属于乌龙茶类，将茶叶导入壶中，称为乌龙入宫。第四道：高山流水；春风拂面 高山流水是通过悬壶高冲，借助水的冲力使茶叶翻滚，达到洗茶的目的。春风拂面是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，这样使壶内的茶汤更加清澈、洁净。第五道：乌龙入海；重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。冲泡出来的头道茶汤我们一般不喝而是用来温杯，将剩余的茶汤注入茶海称为乌龙入海。重洗仙颜是指第二次向壶中冲入开水，再用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺；再注甘露
将母壶中的茶汤注入子壶中，这好像母亲在哺育婴儿一样。茶道即人道，茶道最讲究温馨，这道程序反映了人世间最宝贵的亲情——母子之情。第七道：祥龙行雨；凤凰点头 将子壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯中，这称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当改为点斟的手法时，称为凤凰点头，象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第八道：夫妻和合；鲤鱼翻身 把品茗杯扣合在闻香杯上称为夫妻和合，也称为龙凤呈祥，祝愿天下有情人终成眷属，祝福所有的家庭幸福美满和睦。
把扣合好的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说，鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。借助这道程序祝在座的各位嘉宾事业发达，前程辉煌。第九道：捧杯敬茶；众手传盅
通过传茶、敬茶能使大家的心贴得更紧，感情更加密切，气氛更融洽。第十道：喜闻高香；鉴赏汤色
喜闻高香是指第一次闻香，主要是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。请大家注意观察杯中的茶汤是否清亮艳丽。第十一道：三龙护鼎；初品奇茗 请大家在品茶前注意一下持杯手势，我们用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，女士舒展开兰花指，男士则将后两指收拢，这样持杯即稳当又雅观，三根指头喻为“三龙”，茶杯如鼎，所以这种持杯手势称为“三龙护鼎”。初品奇茗是指第一次品茶，茶汤入口时不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中充分翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便更精确地品悟出奇妙的茶味。这一次主要是品这泡茶的火功水平，看有没有老火或生青。第十二道：再斟流霞；二探兰指
再斟流霞是为大家斟第二道茶。现在请大家跟我将品茗杯扣合在闻香杯上，再用双手将扣合好的杯子翻转过来，这称为芙蓉出水。茶道精神最倡导茶人应出淤泥而不染。
二探兰芷是请大家第二次闻香。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。兰花之香是世人公认的王者之香，而范仲淹认为这茶香比兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴；喉底留甘
二品云腴即请大家品第二道茶，这次主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。第十四道：三斟石乳；荡气回肠 石乳是元代武夷山贡茶的珍品，后来常用于武夷岩茶的代名词。三斟石乳是为大家斟第三道茶。请大家再次将品茗杯扣合在闻香杯上，这次我们用单手大幅度的将杯子翻转过来。这称为白鹤亮翅，祝大家事业直上青云。
第三次闻香与前两次不同，这次我们用口腔大口大口吸入茶香，然后缓缓从鼻腔呼出，我们称这种闻香的方法为荡气回肠。第十五道：含英咀华；领悟茶韵 这次品茶与前两次不同，前两次我们是吸气啜茶，而这一次我们是将茶汤含在嘴里慢慢的咀嚼，细细地回味。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思，只有这样才能领悟到这泡茶无比美妙的茶韵。
第十六道：君子之交；水清味美 古人讲“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后再喝一杯白开水。喝这杯白开水时，也应像含英咀华一样细细咀嚼，直到含不住时再咽下。这时您一定感到满口生津、回味无穷，有“此时无茶胜有茶”的感觉。这也反映了人生的一个哲理——平平淡淡才是真。第十七道：茗茶探趣；游龙戏水
茗茶探趣重在参与，稍后请大家自己动手泡茶，感受茶事活动的无穷乐趣。游龙戏水是看茶叶底，我们夹一片泡后的茶叶放入杯中，接着冲入开水，茶叶在杯中漂浮游动，好像是游龙戏水。大红袍属于乌龙茶类，叶低三分红七分绿俗称绿叶红镶边。第十八道：尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说“有好茶喝，会喝好茶是清福”。自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。最后我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意。
花茶茶艺
花茶是诗一样的茶，它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香、增茶味”使花香茶味珠联璧合，相得益彰，从花茶中我们可以品出春天的气息。
花茶是诗一样的茶，所以在冲泡和品饮花茶时也要有诗一样美的程序。花茶茶艺共有十道程序： 第一道：烫杯——春江水暖鸭先知
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗。我们借助这句诗来描述烫杯，请看这经过开水烫洗之后，冒着热气，洁白如玉的茶杯就像一只只在春水中游动的小鸭。
第二道：赏茶——香花绿叶相扶持
赏茶也称为目品。现在请大家观赏我们今天冲泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多为优质的绿茶，色泽嫩绿，茶中还有少许的茉莉花干，花干的色泽应白净明亮。第三道：投茶——落英缤纷玉杯里
落英缤纷是晋代文学家陶渊明先生在《桃话源记》中描述的美景，当我们用茶导把花茶从茶荷拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下，恰似落英缤纷。第四道：冲水——春潮带雨晚来急
冲泡花茶也讲究高冲水。一般用90℃左右的开水，热水从壶中直泄而下注入杯中，杯中的花茶随水波上下翻滚，恰是春潮带雨晚来急。第五道：闷茶——三才化育甘露美
冲泡花茶一般选用三才杯；这杯盖代表天，杯托代表地，中间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天涵之、地载之、人育之”的灵物；闷茶的过程象征着“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精华。第六道：敬茶—— 一盏香茗奉知己
请大家在品茶之前先注意持杯手势。我们用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展开兰花指，这种手法称为“彩凤双飞翼”；而男士则用三指托杯并收好小指，这种持杯手法称为“桃园三结义”。第七道：闻香——杯里清香浮清趣 闻香称为鼻品。品花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”现在请您将杯盖的前沿翘起，后沿下压，从开缝中去闻香。闻香主要有三项指标：一闻香气的纯度；二闻香气的浓郁度；三闻香气的鲜灵度。根据这三项指标细细的闻一闻这花茶的茶香，您会感到这茶香沁人心脾，使人陶醉。第八道程序：品茶——舌端甘苦入心底
这是三品花茶的最后一品——口品。品茶时三才杯天地人不可分离，请您将杯盖前沿下压，后沿翘起，从开缝中去品茶。品茶时应该轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便使茶汤与味蕾充分接触，然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼出，使茶汤直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。第九道程序：回味——茶味人生细品悟 茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可励志”，有的人“咽甘思报国”。无论这杯茶是苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，从一杯茶中茶人们都会有很多的感悟与联想，所以品茶重在回味。第十道程序：谢茶——饮罢两腋清风起
唐代诗人卢仝在《走笔谢孟柬议寄新茶》一诗中写出了品茶的绝妙感受。他写到：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生”。
茶是祛襟涤滞，致清导和，使人神清气爽，延年益寿的灵物，现在让我们共同 再品一品杯中的花茶，去寻找卢仝七碗茶后“两腋习习清风起”的绝妙感受，最后祝大家多福多寿，常健常乐。
绿茶茶艺
第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。古今品茶都讲究首先要平心静气。焚香除妄念，通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆无比温馨的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。第二道：冰心去凡尘
茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。冰心去凡尘，即用开水再烫洗一遍本来就洁净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水冲泡，会破坏维生素并造成熟汤失味，所以先将开水降至85℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处。第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人”他把优质的绿茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。清宫迎佳人，即是用茶导将茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道：甘露润莲心
好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润莲心”。甘露润莲心，即向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。第六道：凤凰三点头
冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏的三起三落，好比是凤凰在向嘉宾再三点头致意。第七道：碧玉沉清江
冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道：观音捧玉瓶
现将冲泡好的茶敬奉给大家，称为“观音捧玉瓶”，佛教故事中传说，观音菩萨常捧一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾去病，救苦救难。借助这道程序祝各位嘉宾好人一生平安。第九道：春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序，请大家仔细观察杯中的茶芽，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，直直的称为“针”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”。大家还可以轻轻地摇晃一下茶杯，杯中的茶芽随水波晃动好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。第十道：慧心悟茶香
绿茶的茶香清香幽雅，必须用心灵去感悟，才能闻到绿茶那种春天的气息、以及清醇悠远，难以言传的生命之香。第十一道：淡中品至味
绿茶的茶汤清纯、甘鲜，淡而有味，它不象红茶那样浓艳醇厚，也不象乌龙茶那样茶韵醉人，但只要我们用心品，就能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清至纯，至真至美的韵味来。第十二道：自斟乐无穷
品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。在品了头道茶之后，接下来请大家自斟自饮，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。
第三篇：茶艺师理论考试复习题
茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1.原始社会茶具的特点是(A)。
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具 2.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
3.宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
5.(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗 D、茶荷
6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具 7.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 8.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具 10.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨 11.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣 12.茶海是用来(B)。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香 13.80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 15.95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 16.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡 19.通常用pH值表示溶液的(D)。
A、温度 B、浓度 C、浑浊度
D、酸碱度
20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃ D、12℃
21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期 22.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
23.(A)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
25.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 26.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
28.(B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29.茶海是用来(D)。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 30.当下列水中(D)称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(C)。
A、茶叶下沉，新鲜度提高
B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱
D、茶浮水面，鲜爽味提高 32.80℃水温比较适宜冲泡(C)茶叶。
A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 34.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 36.下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井 37.下列(B)是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38.(C)是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理 39.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 40.职业道德品质的含义应包括(D)。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
41.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发 D、学习和攀比
43.擂茶在宋代称为(B)。
A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44.明代饮用茶叶主要是(C)。
A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 45.世界上第一部茶书的书名是(C)。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》
D、《茶录》 46.世界上第一部(D)的作者是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 47.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 48.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。
A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 51.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》 52.点茶法是(C)的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 54.茶道精神是(C)的核心。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术 55.时兴(D)的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 56.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺
57.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化 58.茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都
可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽 59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。
A、绿
B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵 B、重发酵
C、部分发酵
D、轻发酵 61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。
A、花香 B、果香 C、板栗香
D、甜香
62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
63.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。
A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。
A、三角形
B、钟形 C、倒钟形
D、园筒形
66.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和(D)。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射 D、阳光直射 67.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。
A、磁线 B、射线 C、红外线
D、光线
68.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化 69.通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。
A、250 G B、300 G
C、350 G
D、450 G 70.泡茶用水要求pH值(D)。
A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5
71.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)备器、冲泡、品尝。
A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶
72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。
A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节
陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水 D、雨水
74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
75.在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具
76.在冲泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水 C、用随手泡
D、温壶（杯）77.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(D)。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚 89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德 79.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 80.以下(D)现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(C)、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
82.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(B)的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
84.当茶艺师坐着泡茶时，以下(D)姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩 D、挺胸收腹
85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(C)走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 87.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
88.在茶艺服务时要取低处物品，下列(B)姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾
D、“文化、高贵”
92.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
93.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
94.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
95.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡
97.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是(B)，不喷洒香水。
A、化彩妆B、化淡妆
C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起
98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(C)、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶 99.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 100.茶艺馆经理的主要职责有(A)。
A、安排员工的班次，核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
101.下列(D)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 102.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆
内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
103.茶艺馆领班的主要职责有(D)。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
104.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
105.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理 B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
106.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差异。
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征 107.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
108.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
109.干看春红茶的品质特点是色泽(A)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润
110.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 111.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
112.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(C)左右的水冲泡。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
114.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
115.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。
A、4
B、3
C、2
D、1 117.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的(C)。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
118.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 119.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩 120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
121.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 122.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
123.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 124.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
126.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡(D)后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟 127.福建工夫茶的冲泡程序为(A)。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
128.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入(C)中。
A、闻香杯 B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
131.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约(A)的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟
132.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
133.白茶冲泡的全部器具包括(D)。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(B)，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135.黄茶的冲泡器具是(C)。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 136.黄茶冲泡时，取君山银针茶约(C)，放入茶杯待泡。
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
137.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
138.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶(B)。
A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克
139.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至(B)，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满 140.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香 141.清饮红茶品饮时，要(C)。
A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
142.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 143.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是(C)。
A、一口见底
B、二口见底
C、三口见底
D、四口见底 144.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
145.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 146.下列选项中，(D)不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
147.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶 148.冬天适宜选饮(D)。
A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶
149.神经衰弱者应不饮浓茶，不在(D)前饮茶。
A、晚饭 B、午饭 C、早饭
D、临睡 150.秋季宜饮(C)。
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
D、花茶 151.夏天宜饮(D)。
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、普洱茶
D、绿茶 152.茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153.斗茶起源于(B)。
A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝
154.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(D)不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时 155.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的(C)、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆
D、岗位
156.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到(D)。
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
157.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(C)。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
158.茶叶销售包装时，错误的做法是(C)。
A、包装环境干燥
B、快速包装
C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装
159.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、(D)、无异味。
A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160.家庭储存茶叶，较妥当的做法是(A)。
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D、用透明塑料袋封装 161.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
162.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是(B)克绿茶，冲入开水50—60mL。
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g 163.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 164.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(D)、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段 165.茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温
D、抗衰老
166.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 167.茶叶中的水溶性维生素主要是(B)族和B族维生素。
A、A
B、C
C、E
D、K 168.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
169.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(B)认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口 170.“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
171.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(A)、烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病
C、癌症 D、高血压 172.下列(B)属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法 D、微生物检验
173.下列(D)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
174.经营单位取得(A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 175.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲
176.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
177.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(D)的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
178.茶艺师坐着泡茶时，以下(B)姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
179.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 180.茶艺师着短裙在服务时，下列(A)姿势是错误的。
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
181.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、(B)、操作轻。
A、“点茶”轻 B、走路轻
C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182.在与宾客服务交流时，下列(B)的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当 183.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。
A、茶艺师服装的设计B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
184.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
185.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
186.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、(C)、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡
187.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（B)、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾 D、茶匙 188.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡 189.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师(A)。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水 190.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，(D)也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长C、头发长短
D、个人的仪容、仪
表
191.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192.茶艺馆的接待程序主要有(D)。
A、迎宾、入座、泡茶、收款
B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客
D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
193.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
194.当宾客入座后，服务员将茶单(C)，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听 195.茶艺馆的岗位一般设有(A)。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
196.茶艺馆经理的主要职责有(B)。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
197.下列(B)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 198.茶艺馆领班的主要职责有(C)。
A、抓成本控制，严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
199.弘扬(C)，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化D、中国传统礼仪
200.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
201.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
202.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
203.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
204.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C)。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫 205.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 206.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(D)。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。
A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
208.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味(C)。
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香 209.今人泡茶用软水，因为软水中含其他(A)，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少 210.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
211.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
212.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213.泡茶用水要求pH值(C)。
A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6
214.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(C)，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、30 B、40
C、50D、60
215.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
216.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、(A)、香气、净度来看。
A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底
217.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
218.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温
壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同
220.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
221.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
222.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
223.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
224.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
225.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。
A、1—2gB、1—1.5g
C、2—3gD、3—4g 226.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 227.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 228.茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 229.科学饮茶的基本要求是(A)。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮 20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(A)认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 231.“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
232.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病 233.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
234.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为(B)。
A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
236.在茶馆营业中，以下(D)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器
C、使用净水器
D、在营业时间内随意使用灭鼠药 237.通常泡茶用水的总硬度不超过(C)。
A、150 GB、200 G
C、250 G
D、300 G
238.泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过(C)，不得含有肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、40 C、50 D、60
239.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
240.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
241.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
242.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
243.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
244.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
245.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
246.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡
起每次比前一泡多浸(B)。
A、30s B、15s C、60s D、75s 247.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 248.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：(B)。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
249.茶叶中的(B)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物 250.茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 251.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶的变质。
A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
252.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素 253.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期 254.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
255.宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 256.(B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗 C、兔毫盏
D、茶盅
257.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶 258.(B)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、江西景德镇 C、浙江龙泉
D、河南钧洲 259.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
260.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(B)。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉 D、时大彬 261.茶海是用来(D)。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 262.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(C)的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气 D、传热快，透气
263.当下列水中(D)称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
264.90℃左右水温比较适宜冲泡(B)茶叶。
A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 266.下列(D)井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井 267.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质(D)。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(C)。
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩 269.(A)是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法 270.毛茶标准样是(C)的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价 271.贸易标准样是茶叶对外贸易中(B)和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品 272.关于劳动者权利表述错误的是(B)。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
273.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据(B)等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
274.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
275.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 276.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中(D)的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
277.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 278.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
279.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 280.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
281.在与宾客服务交流时，下列(D)的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
282.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确 D、人员的准备
283.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
284.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
285.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
286.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(C)。
A、随手泡
B、茶船 C、储茶器
D、茶海
287.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
288.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
289.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：(D)。
A、盖碗、品茗杯
B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船
290.在茶艺馆的服务中要求服务人员有(A)、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
291.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐 292.茶艺馆的接待程序主要有(C)。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收
款、泡茶
293.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294.茶艺馆的岗位一般设有(A)。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐
295.茶艺馆经理的主要职责有(B)。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
296.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
297.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
298.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、(D)、抓内部管理三个方面。
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
299.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、(D)有深入的了解。
A、茶的市场价 B、茶的产地
C、茶种的由来 D、茶具的知识 300.绿茶根据(D)和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青
301.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征 302.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，(C)不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法 303.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(D)之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
305.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
306.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 307.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索(D)。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
308.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 309.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的(B)。
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢 D、损失率高 310.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
311.泡茶用水量应因茶类而异，倘用(C)冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
312.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
313.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
314.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 315.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
316.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 318.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用(C)左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
319.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置(B)，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟 320.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
321.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 322.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形 323.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意(A)。
A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 324.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
326.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 327.福建工夫茶的冲泡程序为(D)。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
328.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的(C)，也称茶盅。
A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
330.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯 331.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，(A)。
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后 332.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满
333.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般(C)为宜。
A、五六成满。B、六七成满。C、七八成满。D、八九成满。334.黄茶的冲泡器具是(C)。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
335.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约(D)后，就可以品饮了。
A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336.冲泡黑茶的全部器具包括(B)。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
337.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
338.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中(D)。
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
339.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需(C)。
A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟
D、20秒钟
340.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香
341.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 342.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，(A)，一般是三口见底。
A、先观汤色，再闻其香，后品其味
B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色
D、先品其味，后闻其香，再观汤色
343.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
344.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以(B)的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主 345.白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤(D)，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色
B、呈绿黄色
C、呈橙黄色
D、呈淡黄色 346.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中(A)。
A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 347.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用(B)。
A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
348.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 349.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据(B)进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
350.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶
351.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮(B)。
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 352.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮(B)为优。
A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
353.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(C)。
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
354.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(D)，在冲饮后释放出来。
A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量
355.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接(A)、不炒不揉。
A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干
356.茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 357.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(A)不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 358.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴(C)。
A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯
359.推销业务交往中递交名片，宜在(A)或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中 360.养壶的不正确做法是(A)。
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
361.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
362.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
363.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
364.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中
茶叶(B)，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉 365.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
366.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 368.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
369.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。
A、30
B、40
C、50
D、60 370.(D)对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
371.(C)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱
D、高血压
372.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病
D、冠心病
373.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 374.《食品卫生法》的监督机构是(A)。
A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
375.在茶馆营业中，以下(A)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源 376.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
377.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
378.下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
379.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
380.调饮红茶就是要在(C)中加入调味品。
A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水
381.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 382.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用(A)制成。
A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土
D、石灰
383.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 384.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
386.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 387.福建工夫茶的冲泡程序为(D)。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
388.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
390.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
二、判断题
391.(×)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
392.(×)擂茶在宋代时的名称叫米粥。
393.(√)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
394.(√)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。
395.(×)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
396.(√)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
397.(√)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。
398.(×)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。399.(√)为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
400.(×)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。401.(√)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。402.(×)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。403.(√)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。404.(×)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
405.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
406.(√)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
407.(√)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。
408.（√)从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
409.(×)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。
410.(×)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
411.(×)清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
412.(×)台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。413.(√)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。414.(×)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
415.(√)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。416.(×)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
417.(√)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
418.(√)在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
419.(√)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
420.(×)茶叶中含有100多种化学成分。
421.(√)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
422.(√)GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
423.(×)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。424.(×)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
425.(√)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
426.(×)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
427.(√)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
428.(√)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。
429.(√)当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
430.(×)茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
431.(×)茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
432.(√)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。433.(×)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。434.(√)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。
435.(×)冰水是属于软水。
436.(√)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。
437.(√)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。
438.(√)红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
439.(√)经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
440.(√)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
441.(×)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。442.(√)茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
443.(×)炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。444.(√)斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。
445.(×)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。
446.(×)由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的 滋味特征。
447.(×)在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
448.(×)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
449.(√)饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
450.(×)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。451.(√)红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
452.(√)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
453.(×)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。454.(√)苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。455.(×)城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。
456.(√)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
457.(√)在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
458.(×)茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
459.(×)推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。
460.(×)为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
461.(×)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
462.(√)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
463.(×)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
464.(√)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
465.(×)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
466.(×)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。467.(×)宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
468.(√)茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
469.(×)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
470.(×)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。471.(×)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
472.(×)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
473.(√)当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
474.(×)茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
475.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
476.(√)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
477.(√)一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
478.(√)当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
479.(√)红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。480.(×)不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
第四篇：茶艺师中级考试操作解说词
1.走姿、仪容微笑 2.鞠躬礼。
3.问好：评委老师好，我是几号考生刘珍，今天给大家带来的茶品为滇红，我已准备好了，请问可以开始了么?
4..孔雀开屏介绍茶具今天我所使用的主泡器为盖碗其内壁为白瓷，以便直观的欣赏到滇红的红艳剔透，公道杯用来均匀茶汤，此外还有与之匹配的品茗杯。5.精茗蕴香，借水而发，今天为大家选用的是优质纯净水。
6.温壶烫盏：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，一来可以提升壶与杯的温度，使茶叶能更好的散发出她的清香，二来再将茶具清洗一遍，使本以干净的茶具更加洁净。6.王子入宫：滇红条线紧直肥壮．色泽乌润，金毫显露，其味香甜。
7.洗茶：在滇红茶的泡饮之前一定要进行洗茶，洗掉茶叶的污渍或者农药残留，更有益于身体健康，味道也更甘醇。
8.悬壶高冲：冲泡红茶的水温要在90-95摄氏度，而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。9.汤色红浓明亮，叶底红艳发光、香气高醇 10.分杯敬客
11.举案齐眉，一杯杯送至评委老师处，做请的手势 12.观赏汤色 13.喜闻幽香
14.品味鲜爽
15.收杯谢客：今天我的表演就到此结束，感谢各位评委老师观赏，愿所有爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。
第五篇：茶艺师理论考试复习资料(高级)
茶艺师理论复习资料
一、单项选择
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定 2.职业道德品质的含义应包括(C)。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比 5.茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好 6.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务
7.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8.(C)提出茶“最宜精行俭德之人”，这是对宜茶人的最早论述。
A、张又新
B、皎然
C、陆羽
D、宋徽宗 9.(A)撰写了《茶疏》一书。
A、许次纾 B、蔡襄 C、张源 D、张又新 10.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代 11.宋代饮茶的主要方法是(A)。
A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶 12.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
13.茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
14.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(C)之间为最佳。
A、6.5—7.5
B、5.5—6.5
C、4.5—5.5
D、3.5—4.5 15.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。
A、橙红色
B、朱红色
C、紫红色
D、黄色
16.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密黄色。
A、褐色
B、红褐色
C、青褐色
D、黄褐色 17.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的(D)等，共六大类。
试卷编码： 08GL11000000-40303020030001
A)。
A、乌龙茶类
B、普洱茶
C、苦丁茶
D、白茶类 18.庐山云雾茶其制法自宋代蒸青团茶逐渐演变为(D)散茶。
A、烘青
B、炒青
C、晒青
D、蒸青 19.红茶的呈味物质，茶褐素是使(C)，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
20.陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色绿。
A、越瓷
B、龙泉瓷
C、耀州瓷
D、景德镇瓷 21.青花瓷是在(C)上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷 22.明代茶具的代表是(C)。
A、青花瓷器
B、黑釉瓷器
C、景瓷宜陶
D、玻璃茶具 23.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶 24.凡是不含有(B)的水，称为软水。
2+2+
A、Co、Cr
2+2+
B、Ca、Mg
+—
C、K、Cl
2+2+
D、pb、Cu
25.绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的（D)活性，保存了叶绿性。
A、儿茶素
B、茶多酚
C、咖啡碱
D、酶 26.下列选项中，(B)不是陆羽在茶经中对唐代饼茶制作的程序。
A、采之、蒸之、捣之
B、炒之、晒之
C、拍之、焙之
D、穿之、封之 27.(C)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水
28.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)、备器、雅室、冲泡、品尝。
A、观色
B、择水
C、闻香
D、赏茶 29.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C)、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶
C、冲泡
D、淋壶 30.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是(B)。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
31.冲泡茶的过程中，在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶 32.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
33.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(C)易感受苦味。
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧 34.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和 35.唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下(C)泉的名次。
A、10
B、15
C、20
D、8 36.茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。
试卷编码： 08GL11000000-40303020030001
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老 37.关于劳动者权利表述错误的是(B)。
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利 38.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是(B)。
A、劳动者的认真工作
B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能
D、满足工作要求 39.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。
A、红茶
B、绿茶
C、茉莉花茶
D、普洱茶 40.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
41.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(A)的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶
B、绿茶
C、)花茶
D、白茶 42.在接待新加坡客人时，(A)不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色 43.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(D)茶点。
A、花生
B、开心果
C、李干
D、核桃 44.在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。
A、规范仪表、规范语言
B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程
D、规范语言、规范行动、规范礼节
45.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是（A、坚持以我国的接待礼仪
B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
46.茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”
B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”
D、“主人翁” 47.茶艺师在接待外宾的服务中应(B)。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
48.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，(C)最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 49.请这边走。用英语最妥当的表述是(C)。
A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.50.请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是(A)。
A、Would you please refrain from smoking here?
B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here? 试卷编码： 08GL11000000-40303020030001
D)。
D、Don’t smoke here, OK? 51.请问先生有几位?用英语最妥当的表述是(A)。
A、How many,sir?
B、How much, sir?
C、How much, madam?
D、How many, gentleman? 52.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(B)。
A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.53.I’m sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是(C)。
A、We don’t accept RMB.B、We don’t accept pounds.C、We don’t accept dollars.D、We don’t accept yuan.54.对不起,您打错电话了.用英语表述是(C)。
A、Sorry, wrong number.B、I’m afraid of you have a problem.C、I’m afraid of you have the wrong number.D、It’s wrong number.55.ぃちっしせぃませ 的意思是(D)。
A、晚安
B、请等一下
C、您好
D、欢迎光临 56.何かをち饮みにたまちか 的意思是(C)。
A、请问几位
B、请问您还有几位客人
C、请问你要喝点什么
D、请问可以开始泡茶吗 57.现金てち支ぃくたさぃ 的意思是(A)。
A、请付现金
B、请用信用卡
C、找你的零钱
D、在哪里结帐 58.折返しお电话をぃこごけますか的意思是(D)。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话 59.茶艺师在春节期间接待澳门的客人时，注意不能说(B)。
A、“万事如意”
B、“新年快乐”
C、“恭喜发财”
D、“拜年拜年” 60.碧螺春是(B)名优绿茶的代表。
A、扁平形
B、卷曲形
C、雀舌形
D、兰花形 61.茉莉花茶的香气中带有明显的玉兰花香，叫(C)。
A、串味
B、异味
C、透兰
D、透素 62.碧螺春的香气特点是(C)。
A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香 63.特一级黄山毛峰的色泽是(B)。
A、翠绿色
B、象牙色
C、碧绿色
D、黄褐色 64.雨花茶的干茶色泽是(D)。
A、灰白
B、灰绿
C、黄绿
D、深绿 65.(B)的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红
B、滇红
C、川红
D、湖红 66.具有代表性的闽南乌龙茶有(C)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、小红袍
B、大红袍
C、铁观音
D、白鸡冠 67.武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北 68.(D)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
试卷编码： 08GL11000000-40303020030001
A、凤凰水仙
B、永春水仙
C、闽北水仙
D、武夷水仙 69.在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵
B、晒青
C、包揉
D、烘炒 70.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（C)交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香
B、蜜香
C、乳香
D、桔香 71.(A)形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。
A、白毫银针
B、白毫乌龙
C、贡眉
D、寿眉 72.咸丰时民间窑茶具款识印(B)章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书 73.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(B)”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家 74.(A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族 75.南疆的维吾尔族喜欢用(A)的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制
B、银制
C、石制
D、锡制 76.(C)盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、傣族
B、布朗族
C、蒙古族
D、藏族 77.中国(A)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺
B、花茶茶艺
C、龙井茶艺
D、红茶茶艺 78.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D)必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶
B、藏族酥油茶
C、客家擂茶
D、潮汕工夫茶 79.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(B)。
A、紫砂小品茗杯
B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯
D、黑釉小瓷杯 80.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。
A、最后
B、90.台湾“吃茶流” 一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、小壶
B、大桶
C、瓷杯
D、盖杯 91.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(B)。
A、使茶壶光润
B、促进茶香散发
C、抑制茶香散发
D、给茶壶保温 92.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(A)。
A、保持茶壶温度
B、抑制茶香散发
C、动作美观
D、清洗茶壶 93.台湾茶人称斟茶为“(B)”。
A、干壶
B、投汤
C、淋壶
D、摇壶 94.(B)主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
95.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶
B、凤凰擂茶
C、台湾擂茶
D、苏州擂茶 96.桃江擂茶为(C)，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、五味饮
C、甜饮
D、辣饮 97.(B)季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬 98.罐罐茶可分为面罐茶和(C)两种。
A、豆子茶
B、酥油茶
C、油炒茶
D、咸茶 99.云南白族的“三道茶”分别是(A)。
A、苦茶、甜茶和回味茶
B、甜茶、苦茶和回味茶
C、苦茶、甜茶和五味茶
D、甜茶、苦茶和五味茶 100.制作酥油茶一般采用(B)。
A、花茶
B、砖茶
C、绿茶
D、乌龙茶 101.打制酥油茶时，加进(A)，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
B、汤骨头
C、中草药
D、花生 102.打油茶是(C)的饮茶习俗。
A、畲族
B、侗族
C、傣族
D、苗族 103.“龙虎斗”是纳西族人治疗(B)的秘方。
A、烧伤
B、感冒
C、清热
D、解暑 104.“(C)”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。
A、竹筒茶
B、咸奶茶
C、龙虎斗
D、酥油茶 105.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于(B)。
A、茶汤温度降低
B、茶汁快速浸出
C、提高茶汤浓度
D、清洗 106.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、(B)、冷却壶、有胆的滤壶等。
A、茶洗
B、冰块缸
C、保温壶
D、茶盅 107.冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例(B)为宜。
A、1：30
B、1：50
C、1：70
D、1：90 108.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入(B)块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A、1~2
B、3~4
C、5~6
D、8~10 109.调饮红茶的盛茶杯多采用(A)。
A、带柄带托的瓷杯
B、金属杯
C、紫砂杯
D、闻香杯
110.按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以(B)为宜。
A、5g
B、10g
C、15g
D、20g 111.冲泡调饮红茶的水温以(D)为宜。
试卷编码： 08GL11000000-40303020030001
A、25℃
B、60℃
C、70℃
D、90℃ 112.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶(D)为宜。
A、10~20m l
B、30~40ml
C、50~60ml
D、70~80ml 113.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D)。
A、牛奶冲泡茶叶
B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用
C、茶与牛奶和糖一起煮沸
D、茶汤过滤，再加牛奶和糖 114.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放(B)一个，用来调匀茶汤。
A、茶罐
B、茶匙
C、茶荷
D、茶壶 115.白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(B)。
A、茶与白兰地一起煮沸
B、茶汤过滤，再加少量白兰地
C、茶与白兰地一起冲泡饮用
D、白兰地冲泡茶叶
116.配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和(A)。
A、配料缸
B、赏茶碟
C、开水壶
D、茶叶罐 117.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(B)为宜。
A、60℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
118.(A)通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。
A、唐代宫廷茶艺
B、文人茶艺
C、民间茶艺
D、禅师茶艺
119.在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、(D)、饮茶器具等。
A、唐代发型
B、唐代服饰
C、唐代百姓服饰
D、宫廷服饰 120.古代文人茶艺的精神是追求“(A)俭清和”。
A、精
B、美
C、廉
D、静 121.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的(A)。
A、阳羡茶、顾渚茶
B、蒙顶石花
C、天目山茶
D、芳山露芽
122.文人茶艺选用(A)、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。
A、宜兴紫砂壶
B、白瓷盖碗杯
C、青花瓷壶
D、陶壶 123.文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、(A)、文具为摆设。
A、石
B、鱼
C、画
D、琴 124.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。
A、一定是会品茶的人
B、门
心性，以茶释道。
A、“客来敬茶”
B、“推广茶文化”
C、提高茶艺
D、“茶禅一味” 132.茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为(C)。
A、茶艺背景
B、茶境
C、四艺
D、四绝 133.民俗茶艺表演的文化特色有(D)。
A、茶歌、茶舞
B、茶叶、茶具
C、客来敬茶的礼节
D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰
134.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是(A)。
A、顾客
B、吧台茶艺师
C、茶艺师
D、领班 135.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是(B)和言语交往。
A、心理交往
B、直接交往
C、服务
D、茶文化交流 136.在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客(C)的过程。
A、展示茶叶
B、介绍茶叶
C、提供服务与销售
D、冲泡试饮茶
137.顾客接待的10个基本环节是：(B)、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。
A、迎宾
B、待机
C、准备样品茶
D、整理台面 138.顾客接待环节中的四个重点是：(C)、拿递展示、介绍推荐、成交送别。
A、接迎宾客
B、招呼宾客
C、待机接触
D、整洁场所 139.在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应(C)。
A、一起站在柜台的中间
B、一人站着待机，另一人可以坐下休息
C、站立在柜台两侧的位置
D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待
140.在茶馆接待服务时，茶艺师从下列(A)可以判断顾客不是
A、一边聊天一边结算
B、算帐准确
C、将精力集中到新顾客的接待上
D、对顾客的意见不需再重视 146.当顾客消费完离开时，茶艺师应注意(C)。
A、没有消费的顾客不必道别
B、边道别边接待新的顾客
C、道别不失真诚
D、由于顾客太多不必道别
147.将自然环境与人文景观结合，可开发深入(D),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
A、风景区
B、茶山
C、茶的发源地
D、茶园、茶厂、农家
148.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展(C)，会取得更好的经济效益和社会效益。
A、传统文化
B、文化遗产
C、少数民族茶文化
D、制茶技术
149.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的(D)，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。
A、普遍性
B、特殊性
C、需求性
D、伸缩性
150.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(C)等。
A、推销茶叶
B、茶具销售
C、茶道表演
D、茶点推介 151.茶因其(B)，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。
A、富含各种营养
B、含有丰富的维生素和矿物质
C、独特的制作工艺
D、回归自然的文化 152.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途可品尝到苗族的(D)。
A、苦茶
B、竹桶茶
C、三道茶
D、腌茶 153.按展销会的(A)可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。
A、内容
B、时间
C、主题
D、目的 154.以下(D)对展销会特点的描述是错误的。
A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果
B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意
C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会
D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场
155.若不对展销会的必要性和(A)进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。
A、可行性
B、资金来源
C、产品的推广性
D、广告宣传的策划 156.在确定举办展销会之后，首先要明确展销会的(C)。
A、规模
B、冠名单位
C、主题和目的 D、资金情况 157.在选择展览会的场地时，要考虑(D)是否容易配置和安置。
A、展架
B、展位
C、参展车辆
D、辅助设施 158.指定(D)是展览会会务准备工作之一。
A、赞助单位
B、主办单位
C、协办单位
D、展览主编 159.对展览会的评估应在(D)开始。
A、筹备工作时
B、可行性方案中
C、展览会结束后
D、展览期间 160.展览会的预备金一般占(C)的5%～10%为宜。
A、赞助费用
B、设计与建造费
C、总费用
D、会务费
二、判断题
161.(√)茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
162.(×)理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。
试卷编码： 08GL11000000-40303020030001
163.(×)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。164.(×)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。165.(×)六大茶类齐全于明代。
166.(√)世界上
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