05茶文化教案之五

第一篇：05茶文化教案之五

茶文化教案之五

武夷岩茶的理解

教学目标：

1、了解武夷岩茶的定义。

2、了解武夷岩茶原产地。

3、理解武夷岩茶的风格。

教学准备： 无教材

课时准备：1课时

授课教师：徐浩挺

教学过程：

一、武夷岩茶

生长在武夷山主景区以内，用传统的加工工艺制作而成的乌

龙茶，都称之武夷岩茶。

武夷山主景区，方圆70平方公里，平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然与文化遗产地，自古就以其独特的丹霞地貌而位尊八闽、秀甲江南，更因为盛产茶叶而闻名于世，素有“茶叶王国”的美誉。

武夷山发现第一棵茶树的地方，被称为茶洞。相传，这个云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾经居住的地方。而彭祖之所以长生不老，正是因为喝了武夷山的茶。这个传说，不仅让北宋文学家范仲淹留下了“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句，也让武夷山人对茶的理解多了另一层含义。在茶圣陆羽的《茶经》上有这样的记载“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”武夷山属于丹霞地貌，境内群山环抱，不仅土层深厚，而且多为风化岩残土，这正符合上者生烂石的条件，可以说，武夷山特殊的土壤结构为茶树的生长，源源不断地提供了丰富多样的营养元素。

如果说土壤条件是武夷岩茶生长的自然基础，那么特殊的小气候条件则是上好岩茶的催化剂。年平均温度约摄氏20度、年降水量约2000毫升左右，山谷幽壑间时而云遮雾绕，湿润清风轻抚盆景状的茶丛，“臻山川精英秀气所钟”，也只有这样独一无二的自然条件才能养育出武夷岩茶。

A、构成武夷岩茶的三个特征：品种特征、山场特征、工艺特征

1、生长环境（山场特征）

自然环境地理与气候特点

武夷山西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。 1日照，年可照时数4 425 h左右，年平均日照时数2 000 h左右。

 2气温，年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。 3降水，年降水量在2 000 mm左右，年平均相对湿度在80%左右。

 4土壤，武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4~6。

 5植被，植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。

年均气候温和(18℃~20℃左右)，年均降水量为2000mm左右，日照的时间充足，山体结构陡峭。注：上者生烂石。

2、品种选育（品种特征）

武夷山有着得天独厚的山体结构和自然环境，只有适合在武夷山环境生长的茶树品种，才能造就出武夷岩茶岩骨花香的独特品质。

3、加工工艺（工艺特征）

采用独特的传统加工工艺制作。在制作工艺上武夷山以受非物质文化遗产保护。

武夷岩茶的制作工艺，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。

B、地域特性划分为两个产区：

武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景名区范围内，除武夷山主景区以外的武夷岩茶产区范围为丹岩区。

正岩茶：在80年代前的正岩茶指“三坑两涧”；三坑：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑；两涧：流香涧、桐梧涧。现指武夷山主景区以内。（烂石）

半岩茶：武夷山主景区以外的武夷岩茶产区。（砾壤）洲茶：指生长在武夷山溪边或河边的茶。（沙砾壤）外山茶：除名岩、丹岩产区以外，武夷山境内的产区。

二、武夷岩茶原产地

武夷山位于北纬27°35′～27°43′，东经117°55′～118°01′，方圆70平方公里，由三十六峰、九十九岩及九曲溪组成，四周皆谿壑，自成一体，与外山不相连接，形成特别的区域。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均气温在18～18.5℃之间；雨量充沛，年降雨量2000毫米左右；山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。武夷山地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩，五者相间成层。茶源土壤的成土母岩，绝大多数由火山砾岩、红砂岩及页岩组成。茶农利用岩壁、岩凹、岩缝砌石建园种茶，因此武夷岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因此而得名。秀丽而得天独厚的生态环境，加上优异的品种和精湛的加工工艺，使武夷岩茶闻名于世，并经久不衰。武夷岩茶根据产地不同分为正岩茶、半岩茶和洲茶。核心地区的茶，即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、梧源涧“三坑两涧”；半岩茶指种植在武夷山“三坑两涧”以外的岩边缘地带和九曲溪一带的茶；洲茶指种植于平地和溪边两岸的茶。正岩茶香高味醇厚，岩韵明显，品质最佳；半岩茶岩韵稍显，略逊于正岩茶而优于洲茶。为保护和发展武夷岩茶，武夷山市政府申请、实施了武夷岩茶原产地保护，把武夷岩茶的产地范围分为名岩茶产区和丹岩茶产区。名岩茶产区为武夷山风景区内范围，区内面积70平方公里，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围；丹岩茶产区为武夷岩茶原产地域范围内（武夷山市辖区范围）除名岩茶产区的其他地区。

三、武夷岩茶的风格

1、武夷岩茶的三大特征：品种特征、山场特征、工艺特征

2、武夷岩茶的风格：岩韵

韵，北宋范温认为“有余意谓之韵”就象“闻之撞钟，大声已去，余音复来，悠扬婉转，声外之音，其是之谓矣”。茶之韵、味之余意也。简而言之，茶韵即各种名茶的独特余感。

善于品茗的人，都讲究欣赏茶韵，特别是各种名茶的独特韵味。如：臻山川精英秀气之所钟，具岩骨泉冽花香之胜。武夷岩茶有岩骨花香的“岩韵”；铁观音有密底兰香的“观音韵”；台湾冻顶乌龙有味浓甘润的“喉韵”；广东凤凰水仙有天然花香的“山韵”；龙井茶有香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚的“风韵”......。

“茶之为饮最宜精行俭德之人”（陆羽《茶经》）。建茶“擅瓯闽之秀气，臻山川之灵禀”（宋徽宗赵佶《大观茶论》）。“使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未误用其趣，一饮而尽，不睱辨味，俗莫甚焉”。（屠隆《考槃余事》）明代在武夷品茶颇得岩韵的陈雨诗云：“毫尖似雪细于丝，活水须烹品色时。只许素人来共啜，莫教肉鄙酒徒知”(见徐表然《武夷九曲志》)。由茶及人，又由人及茶，循环往复，而韵高致清，这就是古代的“茶韵”。清代的“君不可一日无茶”的乾隆皇帝更钟情于茶韵，“滋因赓韵识造诣，弗在瀹瓯及烹鼎”。饮过武夷贡品“接笋茶”之后，赞“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。品得“岩骨花香”的真谛。诗中“骨鲠”；指岩茶品质，气概。引申为武夷岩茶的岩韵，长在武夷岩石上茶株，受着环境所影响自然有岩石一样的品性，有骨气、有侠骨的武夷岩茶的岩韵。明人陆时雍《诗镜总论》中语：“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于呑吐，体热在于游行，此则韵之所由生

也。”

梁章钜（1775－1849）福建长乐人，官至江苏巡抚，晚年因病归隐，著有《归田琐记》。七十岁时，游武夷，住宿天游观与静参羽士夜谈茶事，把武夷岩茶的风韵，归纳为“活、甘、清、香”四字真谛。在《品茶》中记述着：“静参谓茶品有四等，最著者曰花香，其由花香等而上者，曰小种而已。山中则以小种为常品，其等而上曰名种，此上以下，所不可多得。号名种者，实仅得小种也。又等而上之，曰奇种，即山中亦不可多得。此亦必须山中之水，方能发其精英。阅（经）时稍久，而其味亦即稍退。......至茶品四等：一曰香，花香小种之类皆有之；今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清；香而不清，犹凡品也。再等而上，则曰甘；香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活；甘而不活，亦不过好茶耳。活之一字，须从舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”，武夷山是以石为神韵，水为灵韵的名山。武夷茶名气非同一般，其原因之一，在于吸收大山灵气。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷岩茶之三昧韵味矣。

武夷岩茶的独特之处在它的岩韵，岩韵是武夷岩茶所独有的香气和滋味。

岩茶香气之三香：香气的类型、香气的高低、香气的长久。

1、香气类型：岩茶的香型可分分异杂型、花香型、果香

型和蜜香型四大类型。

异杂型是岩茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良异杂气味，如水闷味、酸馊味、烟焦味等。

茶叶香气基质在合理的岩茶所特有的摇青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香，似果香的气味，俗称“工艺香”。

品种不同，遗传特性不同，则茶叶内香气基质不同，以形成茶香型有不同，我们称为“品种香”。品种特有香型须在合理的工艺条件下才能导出。当然还有很多人所说的老枞味，其实是茶树生长周期要达到一定的年数，而且与周边的环境、植物习性相补产生同化的作用。也就是生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程。从而有特殊的气味“老枞”。

产地不同，生态气候有别，土地状况有差异，影响茶树的新陈代谢，所以茶叶内含物质也有所不同，因此茶香香型就各有各的特点，这种香称为“区域香”。

茶叶在焙火的技术过程中，内含物质在制作中受热作用产生的香型，俗称“火功香”。也就是武夷山茶人所说的“花果蜜糖香”。

2、香气高低与纯异

香气高低是武夷岩茶的内在物质丰富与贫乏所决定的。物质丰富则香气显锐，挥发性好，可评为高香；反之，物质贫乏则香气沉闷，定为低香。香气纯异是指单一种香型还是夹杂着不同的气味。纯者优，杂则次。

3、香气长短与持久

闻杯香时在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称长，反之为短。持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现泡次保持多的持久性好，反之为差。香气的持久性是岩茶品质的重要指标。

岩茶滋味之五味：浓度、醇和纯度、甘甜度、鲜爽度、润滑度。

1、浓度

浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味表现，所以二者不能混为一谈。苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性（口腔中的肌肉高度紧张的表现），表现出茶的力度，给人以饮茶的满足。浓度是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨酸类、咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。

2、纯和醇

纯：是指茶与非茶之别。表明茶汤纯净，无茶外物混杂。醇：是指茶与茶彼此之间的关系。反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格和滋味特征。

3、甘甜

甘甜是茶汤饮后回甘的滋味指标。回甘是茶汤里糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜味感。回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要性特征，中低

档的茶回甘不强。

4、鲜爽味

茶汤的鲜爽味是滋味品质优良表现之一，在中低档及陈茶中表现不佳。体现为鲜醇、清新、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。

5、润滑感

是优质茶汤的品质牲之一，中低档茶一般无此味感。指茶汤稠润丝滑在喉腔顺滑下去。它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。

武夷岩茶的岩韵特征：口舌生津，喉底留甘，杯底留香。有三种表现形式：

1、“岩骨花香”： 就是用香气和滋味来体现岩韵。花香不是指具体的某一种花的香气，而且说似花非花；岩骨是指在茶汤中能够感受到的岩石中的尖锐和沧桑特征。

2、“活、甘、清、香”： 是对品其茶韵味和工艺上的一种表现形式。

香：主要表现在香型，香的纯净度，香的持久，品种香等。清：是相对“浊”而言。清在茶中有以下三种表现形式：① 汤色清澈明亮（与颜色无关，茶汤可以是橙黄的透明，也可以是金黄的透明）；② 是指香气纯度和滋味的醇度；③ 指在冲泡的过程中，茶叶的生长地和加工过程中没有掺杂或单一品种。

甘：主要是表现在喉底的回甘和口舌生津。饮后口舌生津，喉底回甘快捷明显，持久。

活：是针对丰富而言，在品茶过程中，是感受茶的各种综合性刺激，而不是单一指某一个方面的。应该从茶的香气、回甘中产生一种生动、活泼的口感。喝后的口感生动。

3、“香久亦清、味久亦醇”：这是武夷山制茶的茶人的一种经验总结。

第二篇：茶文化教案（范文）

茶文化

活动目的：

1通过了解历史悠久的中国茶文化，激发了学生对祖国的热爱，渗透爱国主义教育，教育学生养成检朴的优良品格。

2通过实物观看，观看茶艺表演，动手冲泡茶叶的一系列的活动，使学生了解世外桃源的特征和茶文化方面的知识。

3培养学生在活动中收集信息，整理信息，处理信息和模拟表演的能力。活动过程

师：同学们，我们都知道中国是茶的故乡，历史悠久。人们常说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见，茶在日常生活中有着很重要的地位。通过上一阶段的实践，我们已经知道了茶的一些基本知识，然而，茶是一个学问很深的话题，要想进一步了解它，我们必须进行深入地探讨与研究，同学们，你们想当一回茶博士吗？这节课，我们来继续研究有关茶的知识。（板书课题：茶文化）

师：课前，老师看到同学们收集了很多有关茶的精美图片和文字资料，并且准备了茶具，根据自己所收集的资料内容，组成了四个小组，下面就请每个小组的负责人说一说，你们小组调查研究的是茶的哪方面知识？课前每个小组都制定了小组活动计划和方案，用了很多办方法，以各种不同的渠道获得了有关茶的资料。今天，我们就从茶的起源、十大名茶、茶与健康和茶艺这四方面来研究茶。首先让我们共同来了解茶起源，欢迎茶起源小组来告诉我们茶是如何起源？

1、茶的起源小组 生: 茶，是中国第一国饮，想了解这几千年历史的国饮，您来对了地方！茶叶由植物而成饮料已有几千年历史，中国是茶叶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入。

茶叶已经发展成为“柴米油盐酱醋茶”人们生活日用品，更是我国少数民族“宁停三日饭，不停一日茶”的生活必需品。唐代陆羽著的世界第一部茶叶专著《茶经》是这样记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，盛于周朝。”茶叶作为药用，记载最早是《神农本草经》：神农品尝百草，遇到七十二毒，用茶而解毒。

李时珍的《本草纲目》中记载：“茶的味道很苦，却最能降火，又能解酒食的毒，使人神思清爽，不昏不睡。”《吃茶养生记》中记载有：“茶是养生的仙药，有延年的妙用。”东汉上层社会把茶作为饮料是从周武王以茶代酒开始。到了汉代茶已成商品，汉代王褒的《僮约》中记载了我国最早的茶叶市场。到了唐宋时期饮茶已经普及到平民百姓，宋代王安石说：茶的作用，等于米盐，不可一日没有。茶叶开始作为饮料是摘鲜叶煮饮，到南北朝时开始把鲜叶加工成茶饼。后来唐代又创制了蒸青团茶；宋代创制了蒸青散茶；明代创制了炒青绿茶、黄茶，黑茶、红茶、花茶等；清代创制了白茶、乌龙茶等茶叶由我国的云、贵、川高原向全国传播，古有“蜀地茶称圣，蒙顶第一家”的说法。秦统一中国后，茶叶顺长江而下传遍半个中国，现在我国有17个省，900多个县产茶。又从我国沿海传向世界50个国家和地区。师：茶起源小组详细的介绍了茶是如何起源的，说的很棒。中国的茶叶，世界闻名，你们想认识我国的十大名茶吗？掌声欢迎名茶小组给我们介绍中国的十大名茶。

2、十大名茶小组

生：白毫银针这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。

白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。苏州碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。祁门红茶祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池。

祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长。祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

杭州龙井龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享受。

安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。武夷大红袍大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。大红袍名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。

云南普洱产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。主要供藏族同胞饮用。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

庐山云雾产于江西庐山。秀甲天下的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

师：名茶小组准备的可真充分，不仅搜收集了精美的图片，而且还采集了十大名茶，介绍的很精彩，使我们进一步认识了十大名茶的特点，让我们用热烈的掌声对名茶小组的同学表示感谢。我们已经了解了茶的起源、认识了十大名茶，茶对我们的健康有什么好处呢？请茶健康小组的同学来告诉我们其中的科学道理。

3、茶与健康小组

生：经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

饮茶可以补充人体需要的多种维生素、蛋白质和氨基酸，还可以补充人体需要的矿物质元素

以茶以养生，健康长寿，茶是健康饮料，文明饮料，这已是大多数人的共识。目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶。喝茶好处很多。有说饮茶“有百益无一害”，有的说饮茶有十大功能，有的说茶是万病之药等等

实事求是地说饮茶至少有如下几大好处：(1)抗氧化作用(2)解毒作用(3)降脂作用(4)抗癌、抑癌作用，绿茶可防感冒，红茶暖胃，青茶减肥，黑茶消滞最好，花茶花香扑鼻，白茶消暑清热

现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。生：

1、有助于延缓衰老

2、有助于抑制心血管疾病

3、有助于预防和抗癌

4、有助于预防和治疗辐射伤害

5、有助于抑制和抵抗病毒菌

6、有助于美容护肤7有助于醒脑提神

8、有助于利尿解乏9.有助于降脂助消化

10、有助于护齿明目

师：听了茶健康小组的研究汇报，我们知道了，茶与我们的健康息息相关，怎样才能冲泡一壶好茶、怎样品茶呢？最后，让我们用热烈的掌声欢迎茶艺小组为我们做资料汇报。（板书：茶艺）

4、茶艺小组

生：白鹤沐浴(洗杯)用开水洗净茶杯并提高茶具温度乌龙入宫(放茶)按茶与水1:20的比例放茶，可根据个人爱好的茶的浓淡，适当增减茶量悬壶高冲(冲茶)把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动春风拂面(刮泡沫)用瓯盖或壶盖刮去漂浮泡沫关公巡城(倒茶)泡一至三分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯韩信点兵(点茶)茶水倒到少许时，一点点倒到各杯里，使茶水浓淡均匀赏色闻香(看茶)观赏杯中茶颜色，闻茶的香气品啜甘露(喝茶)先嗅茶香，后尝茶味，边啜边嗅，浅杯细饮师：通过同学们的资料汇报，我们了解了茶的起源，认识了十大名茶，知道了茶与我们的健康有着密切的关系，也了解了一些冲泡茶的方法，同学们，想不想冲泡一壶好茶，来品尝呢？

5、冲泡

师：下面，我们就以小组为单位冲泡一壶好茶，让老师和同学们共同品尝中国的名茶，要求：首先，请同学们商量一下，你们小组想品尝哪种名茶，想好后到名茶小组取茶，然后，在我这，取水，冲泡茶，最后，请同学们来品茶，也可以，把你们冲泡的茶送给听课的老师，让老师和同学们共同品尝中国的名茶。在活动过程中，一定要注意安全。现在，咱们来比一比，哪个小组同学冲泡的茶，味香、色佳、浓淡适宜？活动开始。（放音乐、学生活动）

师：老师和同学们都品尝了冲泡的中国名茶，味道很纯正。师：今天的活动，同学们通过上网、翻阅图书、采集实物、询问有经验的人获得了丰富的资料，听了同学们的资料汇报，老师和大家一样知道了很多关于茶的知识，同学们成了真正的、名副其实的茶博士，最后，老师希望同学们在家里，能为爸爸、妈妈冲泡一壶味道纯正的好茶，做一个孝敬长辈的好孩子。同学们能做到吗？ 板书设计：

茶文化

茶的起源

十大名茶

茶与健康

茶 艺

第三篇：教案 茶文化

课 堂 教 学 计 划

课题：第21课 茶叶礼盒包装设计 第21教时 课 型： 讲授实践

教学目标 ：

通过本次授课，向学生介绍茶叶和茶文化是中华文明的重要组成部分。而在茶叶的礼盒包装设计中，更是要体现出这种茶文化的延续性与独特性。重 点： 茶叶包装的创意 难 点： 茶叶包装的设计制作 教学过程

一、复习导入 链接：茶叶及茶文化

我国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶、有着悠久的历史。茶不仅是一种饮料，更是一种回味无穷、悠长深厚的文化产品。，说明我国在古代就有茶文化的存在了，茶叶和茶文化是中华文明的重要组成部分。而在茶叶的礼盒包装设计中，更是要体现出这种茶文化的延续性与独特性。

二、新课讲授

（一）茶叶礼盒包装设计的表现

1、以茶叶种类特征为表现主题（１）绿茶（２）红茶（３）花茶

2、以茶文化为表现主题

3、以地域风貌为表现主题

4、以民间传说为表现主题

5、以本土茶道为表现主题

（二）设计实例展示

广西将军峰茶叶有限公司系列包装设计 1.企业及产品简介 ２.包装的构思定位 ３.包装的效果图 4.包装的展开图

三、作业

设计制作一款茶叶包装。

第四篇：茶文化教案

《茶文化》教案

【授课班级】

08春旅游班 【授课时间】

本节内容为2课时 【授课内容】

《旅游文化》教材第二章“旅游人文文化”第三节“茶文化” 【学情分析】

1、教材分析：本节教学内容是旅游文化第四章旅游人文文化的第三节茶文化，是我国传统文化的重要组成部分，学习和掌握茶文化的相关知识对于学生今后的旅游实践工作，有很好地指导作用。

2、学生分析：我校旅游专业大二的学生已经学习了《旅游学概论》和《中国旅游地理》等相关旅游基础方面的知识，并且有在相关旅游酒店已有实际对客服务包括为客人提供茶水服务的工作经验和自己在日常生活中饮茶的经验，这些已有的知识和经验是本堂课组织教学的一个重要基础条件。

【教学目标】

1、知识与能力：掌握与茶有关的物质文化、制度文化、行为文化和心态文化；重点掌握茶行为文化中茶的制作工艺和心态文化中茶艺和茶道的精髓和内涵；培养学生辨析我国茶叶主要类型的能力；培养学生分析、体验我国茶文化内涵的能力；提高旅游专业学生服务游客的能力。

2、过程与方法：通过内容讲解、图片展示和相关视频播放讲解相关知识，再结合课外任务布置，用任务引领的方式培养学生自主学习、合作学习、探究学习等学习方法。

3、情感态度与价值观：通过对我国茶文化的详细了解和体验，培养学生热爱我国传统文化的情感，热爱旅游行业的情感；通过对茶艺和茶道精神的领会，培养学生追求饮茶之人“廉、美、和、静”的价值观和人生态度。【重点难点】

1、教学重点：掌握茶的种类和功能；茶的其他物质文化、行为文化

2、难点与关键：掌握茶艺、茶道的内涵，及其相互之间的关系 【教学方法】

1、教法：讲授法、举例法、影视图片展示法

2、学法：讨论法、发现法 【教具准备】

多媒体课件、相关教学用具（茶及相关品茶工具等）【教学思路】

本堂课的教学是帮助学生认识我国传统文化中的茶文化。联系学生已有的专业知识、饮茶实践活动和对客的茶水服务体验，由一个提问“同学们，知道我国古人的‘开门七件事’是什么吗？”导入本堂课的教学。引导学生了解饮茶在我国居民日常生活中的功能和地位，并在此过程中向同学们讲解我国种茶和饮茶的历史；用PPT课件辅助讲解茶文化的四个组成部分，包括茶的种类、制作工艺、等。用一段VCD录像展示我国传统的茶艺表演，通过课堂讨论和中外对比的形式突破本堂课教学的难点：茶艺、茶道的内涵及其相互关系。中间穿插我国主要名茶及饮茶名人的历史典故、趣闻故事，加深同学们对茶文化的理解和印象。最后，布置同学自发结成学习小组参观台州市主要的茶楼，茶商店，在实践中体验我国茶文化的魅力！

【教学过程】

一、课前准备：

1、布置学生收集跟茶有关的物品，包括各类茶叶、茶具及与茶有关的资料、图片。

2、预习与茶相关的知识。

二、课堂问题导入：

1、教师活动

① 问题“同学们，知道我国古人的‘开门七件事’是什么吗？”引入课堂知识。

2、学生思考讨论回答 是“柴米油盐酱醋茶”

3、教师总结并引入本节知识

同学回答后，总结“对，这七件事是‘柴米油盐酱醋茶’。另外我国古代文人也有七件宝，是‘琴棋书画诗酒茶’。我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读书的文人，有一样东西都是少不了的，那就是‘茶’。今天我们就来学习跟茶有关的文化知识”

三、用多媒体课件辅助讲解本节课主要知识

知识点一：了解我国茶的种植、饮用历史及茶的功能

教师活动：引用古代经典有关茶的记录，讲述我国茶的历史，茶的功能 学生活动：学生讨论并回答，还知道哪些有关茶的记录，功能还有哪些。主要内容：

1、茶的历史：战国时的《神农本草》记载：“神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼而解之。”并记述了茶的药效和作用，“荼味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。

唐陆羽《茶经》中记载：“茶为之饮，发乎神农氏”

2、茶的化学成分及其功能

茶多酚（降血压、防癌、保护心血管等）

儿茶素（天然的抗氧化剂，对抗衰老、清除自由基作用明显）

咖啡碱（能兴奋中枢神经，可提高触觉、嗅觉、听觉、味觉的分辨率，并能利尿，消除支气管及胆管痉挛）

芬芳类物质（芳香开窍，抗毒消炎，利肺排痰）

知识点二：掌握茶文化的组成部分

教师活动：运用多媒体课件讲述茶文化的四个组成部分，其内容分别是什么 学生活动：思考并回答茶文化的四个组成部分之间的关系是什么？ 主要内容：

茶文化的四个组成部分：

物态文化：茶叶的栽培、加工、保存以及茶具、水茶事物件等 制度文化：从古到今，行政管理阶层都对茶叶的生产、加工、贸易、消费，有明确的标准和律条

行为文化：茶叶生产和应用的过程中所形成的行为模式，通常是以茶礼、茶服、茶艺的形式表现出来

心态文化：人们在茶叶生产和应用中孕育出来的价值观、审美情趣和思维方式，在品茶所追求的意境，所油然而生的联想，对人生价值深层次的顿悟，在茶艺操作过程中所追求的礼仪和韵味，以及反映茶叶加工、品饮情趣的文艺作品等，是茶文化的核心部分

知识点三：掌握茶的主要种类及其代表名茶

教师活动：结合茶的图片，讲解主要茶的类型，其制作工艺区别，名茶代表。学生活动：思考并回答浙江省有哪些名茶？ 主要内容：

我国茶的主要种类及其特征

1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。

2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

3、乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

4、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

知识点四：掌握茶艺、茶道的内涵及其联系

教师活动：用VCD播放我国传统茶艺表演，总结茶艺表演的顺序，讲解茶艺、茶道的内涵

学生活动：观赏茶艺表演的VCD，体验茶文化的魅力，思考并回答茶艺与茶道之间的联系

主要内容：

茶道：以茶为载体的生活礼仪，是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶等美心修德传承礼节的和美仪式。

茶艺：制茶、泡茶的表演艺术，是发展个性、顿悟人伦的方式

知识点五：了解其他茶文化

教师活动：用PPT介绍其他与茶有关的文化，包括喜爱饮茶的名人、对联、诗歌

学生活动：继续体验茶文化的丰富内涵

四、教学总结

教师结合上述教学内容的讲解，总结本节学习要点。

五、课后实践

布置同学自发结成学习小组参观台州市主要的茶楼，茶商店，在实践中继续体验我国茶文化的魅力！

【板书设计】 第二章第三节

茶文化

一、我国茶种植、饮用的历史和茶的功能

1、茶的历史

战国时的《神农本草》 唐，陆羽《茶经》

2、茶的化学成分及其功能 茶多酚 儿茶素 咖啡碱 芬芳类物质

二、茶文化的组成部分

茶的物质文化 茶的制度文化 茶的行为文化 茶的心态文化

三、茶的主要种类、制作过程及其代表名茶

绿茶 红茶 乌龙茶 黑茶

其他茶（黄茶、白茶、花茶、药茶）

四、茶艺、茶道的内涵及相互联系

五、其他茶文化 【教学后记】

对于已经工作的成人学生来说，采用多媒体课件和VCD播放等多种多样的教学方法，能充分调动学生学习的积极性，通过讨论，师生互动交流可以发挥学生的主动性，发挥学生的主体作用。通过本节课的学习，培养了学生热爱我国传统文化的情感，增加了旅游专业学生的专业知识积累，提高了他们对客服务的技能。

第五篇：中国茶文化5

中国茶文化大全5

⑶品类的多样化

由于工艺技术的改进，各地名茶的发展也很快，品类日见繁多。宋代时的知名散茶寥寥无几，文献中提及的只有日注、双井、顾渚等几种。但是，到了明代，仅黄一正的《事物绀珠》一书中辑录的“今茶名”就有97种之多，绝大多数属散茶。

明清两朝在散茶，叶茶发展的同时，其他茶类也得到了全面发展。包括黑茶、花茶、青茶和红茶等。青茶，也称乌龙茶，是明清时首先创立于福建的一种半发酵茶类。红茶创始年代和青茶一样，也无从查考，从现存的文献来看，其名最先见之于明代中叶的《多能鄙事》一书。到了清代以后，随茶叶外贸发展的需要，红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地区，还形成了工夫小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和清香等许多名品。

2、明清茶文化的发展

由于茶类和新的生产技术的发展，明清茶叶生产方式和茶叶饮用方式发生了很大的变化，饮茶对人们的生活观念的影响也越来越明显。明清时期的茶文化的发展中，最引人注目的是茶叶冲泡方法的艺术性和茶具的独特性及茶馆的普及性。

⑴品饮方式的艺术性

明清时期品茶方式的更新和发展，突出表现在饮茶艺术性的追求。明代兴起的饮茶冲瀹法，是基于散茶的兴起，散茶容易冲泡，冲饮方便，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。明人饮茶艺术性，还表现在追求饮茶环境美，这种环境包括饮茶者的人数和自然环境。当时对饮茶的人数有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。⑵追求饮茶的器具之美

明代散茶的兴起，引起冲泡法的改变，原来唐宋模式的茶具也不再适且了。茶壶被更广泛地应用于百姓茶饮生活中，茶盏也由黑釉瓷变成了白瓷和青花瓷，目的是为了更好地衬托茶的色彩。除白瓷和青瓷外，明代最为突出的茶具是宜兴的紫砂壶。紫砂茶具不仅因为瀹饮法而兴盛，其形制和材质，更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。紫砂壶的制造出现了许多名家，如时大彬、陈远鸣等，并形成了一定的流派，最终形成了一门独立的艺术。因而说，紫砂艺术的兴起，也是明代茶叶文化的一个丰硕果实。

清代以来，在我国南方的广东、福建等地盛行工夫茶，工夫茶的兴盛也带动了专门的饮茶器具。如铫，是煎水用的水壶，以粤东白泥铫为主，小口瓮腹；茶炉，由细白泥制成，截筒形，高一尺二、三寸；茶壶，以紫砂陶为佳，其形圆体扁腹，努嘴曲柄大者可以受水半斤，茶盏、茶盘多为青花瓷或白瓷，茶盏小如核桃，薄如蛋壳，甚为精美。

⑶茶馆的普及

明清之际，特别是清代，中国的茶馆作为一种平民式的饮茶场所，如雨后春笋，发展很迅速。清代是我国茶馆的鼎盛时期。据记载，就北京有名的茶馆已达30多座，清末，上海更多，达到66家。在乡镇茶馆的发达也不亚于大城市，如江苏、浙江一带，有的全镇居民只有数千家，而茶馆可以达到百余家之多。茶馆是中国茶文化中的一个很引人注目的内容，清代茶馆的经营和功能特色有以下几种:饮茶场所，点心饮食兼饮茶，听书场所。除了上面几种情况外，茶馆有时还兼赌博场所，尤其是江南集镇上，这种现象很多。再者，茶馆有时也充当“纠纷裁判场所”。“吃讲茶”，邻里乡间发生了各种纠纷后，双方常常邀上主持公道的长者或中间人，至茶馆去评理以求圆满解决。如调解不成，也会有碗盏横飞，大打出手的时候，茶馆也会因此而面目全非。

（七）历代贡茶

贡茶是中国茶叶发展史上的一种特定现象，也是中国封建社会的特有产物。贡茶使千百万茶农蒙遭苦辛，但贡茶在客观上也推动了茶叶生产技术的发展，它也是茶文化中的一个重要内容。

1、贡茶的起源

贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶与其他贡品一样，其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是封建礼制的需要。贡茶的发生，据史料记载，可追溯到公元前一千多年前的周武王时期。武王伐纣，巴蜀以茶等物品纳贡。这种现象具有极为明显的政治色彩，纳贡，即意味着君臣关系的确立。在中国封建社会中，贡品主要被用来满足君主及上层阶级的物质和文化生活之需，即所谓“致邦国之用”。

贡茶除了贡物制度的强制性敛取之外，还有一种地方上的主动推荐贡献现象。这种现象也是使贡茶进一步扩大的重要原因。因为一时一地的物产，可以通过上贡的形式，达到名扬四海的目的。

2、历代贡茶概况

贡茶在中国已有悠久的历史，直至清代封建制度的寿终正寝，贡茶才随之消亡。悠悠数千年，贡茶对整个茶叶生产的影响和茶叶文化的影响是巨大的。

唐代之前，贡茶虽已年有所增，但在制度上未见有强制性的数量和质量规定，至唐朝开始，贡茶开始呈现其规模性，技术性和强制性了。

⑴唐代贡茶

唐代初期，贡茶还是与征收各地名产同时进行的，开元以后，但随着皇室需量的增加和对品质要求的越来越高，再加上一些地方官员为加官进阶极力推荐本地的优良茶叶，终于促使了贡焙制度的产生。唐代除了在长兴顾渚山设贡焙外，还规定在若干特定茶叶产地征收贡茶。据《新唐书·地理志》记载，当时的贡茶地区，计有十六个郡，包括今湖北、四川、陕西、江苏、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十个省的很多县份。据唐代李肇所著《唐国史补》记载，有十余品目在全国知名度最高，如剑南“蒙顶石花”、湖州“顾渚紫笋”、峡州“碧涧明月”、福州“方山露芽”、岳州“湖含膏”、洪州“西山白露”、寿州“霍山黄芽”、蕲州“蕲门月团”、东川“神泉小团”、夔州“香雨”、江陵“南木”、婺州“东白”、睦州“鸠坑”、常州“阳羡”。此外，还有浙江余姚的“仙茗”和嵊县的“剡溪茶”等。

⑵宋代贡茶

宋代贡焙重心由浙江移往福建后，在品质和数量上有了更大的发展，宋代贡焙中的名品，其品质在团饼茶类上，达到了前所未有的水平。同时，贡茶对民间的茶叶生产与影响也更大。

宋太平兴国二年(公元977年)，朝廷在建安，即今福建省建瓯县凤凰山麓正式设置官焙，凤凰山麓的北苑贡茶最为出名，列为皇室专供。到宣和年间，北苑贡茶中的龙凤茶盛极一时，同时，其他各种名堂的贡茶也令人目不暇接。在至道初年与宣和年间一段时期里，宋代贡茶的发展有几个关键之处，颇令人注目。首先，在宋太宗至道初(约公元995年)诏造石乳、的乳、白乳作为贡茶。到了宋真宗咸平初(约998年)，丁谓任福建转运使，监造贡茶，专门精工制作了40饼龙凤茶，进献皇帝，获得宠幸，升为“参政”，封“晋国公”。此后，建州便岁贡大龙凤茶各二斤。龙凤团茶在庆历年间公元1041-1048)又得到了一个新的发展。蔡襄字君谟)任福建转运使，又将丁谓创造的大龙团改为小龙团，原来的大龙团是八饼为一斤，改制后的小龙团为二十饼为一斤，说明制作的精良程度已经大大提高。小龙团面世以后，极合皇帝的心意，于是，开始每年进贡。这种小龙团的身价极高，出品不多。欧阳修在《归田录》中说这种茶价值黄金二两，但黄金可得，而茶则不容易得到。

在宋神宗熙宁以后，北苑贡茶中又一种比小龙团更精美的茶诞生了，它的名字叫“密云龙”。密云龙一出，到了皇宫后近臣和皇戚们纷纷向皇帝索取，弄得皇帝烦恼之极。宋哲宗绍圣年间(公元1094-1098)“瑞云祥龙”跃居密云龙之上，成为贡茶魁首。至宋徽宗双观1107-1110年)初，皇帝赵佶在《大观茶论》中认为白茶是茶中第一佳品。此时，作为贡茶名品的，已由从一二只到了一大批。突出的如“试新”、“贡新”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”、“无比寿芽”。其中“无比寿芽”、“试新”和“贡新”合称三色细芽。自三色细芽出来后，“瑞云祥龙”已是屈居其下了。

但是，三色细芽还不是终点。宋徽宗宣和二年(公元1120年)，又一个善于造茶献媚的转运使郑可简，别出心裁，创制了一种“银丝水芽”，即“将已拣熟芽，再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银丝然，其制方寸新,有小龙蜿蜒其上,号'龙园胜雪'”。龙凤贡茶发展到了“龙园胜雪”，其精美程度可算达到了一个极点。在北宋160多年间，北苑贡茶的名品达到四、五十种。

⑶元、明、清贡茶

元明清三代的贡茶与唐宋相比，在数量、质量及贡茶制度上，都呈平淡之势。这主要是因为元代统治者的民族性，生活习惯乃至茶类的变化等原因，使贡茶的封建礼制性质及唐宋形制规模遭到较大的冲击。元朝贡焙，保留着部分宋朝的遗址，其中包括御茶园和官焙。元大德六年(公元1302年)在武夷山创建茶场，称“御茶园”，专制贡茶。据董志《武夷山志》(道光丙午年重刊)载:“至元十六年(公元1279年)，浙江行省平章高兴过武夷，制石乳数斤入献。

明代初期，贡焙仍因元制，到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶农的不堪重负和团饼贡茶的制作、品饮的繁琐，因此，下了一道诏书，诏曰”洪武二十四年九月，诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽以进，有司勿与。天下茶额惟建宁为上，其品有四:探春、先春、次春、紫笋，置茶户五百，免其役。上闻有司遣人督迫纳贿，故有是命“。

此后，明代贡茶正式革除团饼，采用散茶。但是，明代贡茶征收中，各地官吏层层加码，数量大大超过预额，给茶农造成极大的负担。根据《明史·食货志》载，明太祖时(1368-1398年)，建宁贡茶一千六百余斤，到隆庆(1567-1572)初，增到二千三百斤。

到了清代，贡茶产地已不局限于以某一地区为重心，凡佳皆进。有些地方名茶，因一次进贡而享尽殊荣，如清圣祖康熙皇帝在康熙三十八年(公元1699年)，南巡江苏太湖时，巡抚宋荦购到朱正元独制的品质最好的”吓杀人香“茶进贡，康熙饮后，认为茶极好，但名字欠雅，因而赐名为”碧螺春“。自此，”碧螺春“名震四方，作为贡品，年年进朝。

最典型的是杭州西湖龙井茶。相传乾隆十八年(公元1753年)，乾隆在杭州微服私访，在龙井狮峰品尝了胡公庙前茶树上所采制的龙井茶，感到香、味特佳，遂将庙前18棵茶树封为御茶。从此，龙井茶声誉鹊起，每年贡数剧增，对全国的影响越来越大。

元、明、清贡茶，与唐宋时期相比，具有征贡区域宽，新产品多，随机性强的特点，同时，贡茶的概念也发生了一些变化，贡茶已不单纯是作为皇室饮品的特供物品，而已具有一种很强的政府向地方征收的实物税的性质了。

（八）中华茶文化的传播

中国茶文化渊源流长，它随着茶饮的普及扩展，不断地浸润着人们美好的心灵。随着历史的脚步，中华茶文化由内而外，由近及远地不断传播于中华大地各族人民，并披泽海外，闻名于世。

1、茶马古道与茶文化传播

在茶叶历史上，茶叶文化由内地向边疆各族的传播，主要是由于两个特定的茶政内容而发生的，这就是”榷茶“和”茶马互市“(也称茶马交易)。

”榷茶“的意思，就是茶叶专卖，这是一项政府对茶叶买卖的专控制度。”榷茶“，最早起于唐代。到了宋初，由于国用欠丰，极需增加茶税收入，其次，也为革除唐朝以来茶叶自由经营收取税制的积弊，便开始逐步推出了榷茶制度和边茶的茶马互市两项重要的国策。

⑴茶马交易

茶马交易，最初见于唐代。但未成定制。就是在宋朝初年，内地向边疆少数民族购买马匹，主要还是用铜钱。但是这些地区的牧民则将卖马的铜钱渐渐用来铸造兵器。因此，宋朝政府从国家安全和货币尊严考虑,在太平兴国八年，正式禁止以铜钱买马，改用布帛、茶叶、药材等来进行物物交换，为了使边贸有序进行，还专门设立了茶马司，茶马司的职责是”掌榷茶之利,以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之。“《宋史·职官志》)在茶马互市的政策确立之后，宋朝于今晋、陕、甘、川等地广开马市大量换取吐蕃、回纥、党项等族的优良马匹，用以保卫边疆。到南宋时，茶马互市的机构，相对固定为四川五场、甘肃三场八个地方。四川五场主要用来与西南少数民族交易，甘肃三场均用来与西北少数民族交易。元朝不缺马匹，因而边茶主要以银两和土货交易。到了明代初年，茶马互市再度恢复，一直沿用到清代中期，才渐渐废止。

⑵茶入吐蕃

茶入吐蕃的最早记载是在唐代。唐代对吐蕃影响汉族政权的因素一直非常重视，因为与吐蕃的关系如何，直接影响到丝绸之路的正常贸易，包括长安到西域的路线，及由四川到云南直至境外的路线和区域。因为这些路线和区域都在吐蕃的控制和影响之下。

唐代的文成公主进藏，就是出于安边的目的，于此同时，也将当时先进的物质文明带到了那片苍古的高原。据《西藏日记》记载，文成公主随带物品中就有茶叶和茶种，吐蕃的饮茶习俗也因此得到推广和发展。到了中唐的时候，朝廷使节到吐蕃时，看到当地首领家中已有不少诸如寿州、舒州、顾渚等地的名茶。中唐以后，茶马交易使吐蕃与中原的关系更为密切。

⑶茶入回纥

回纥是唐代西北地区的一个游牧少数民族，唐代时，回纥的商业活动能力很强，长期在长安的就有上千人，回纥与唐的关系较为平和，唐宪宗把女儿太和公主嫁到回纥，玄宗又封裴罗为怀仁可汗。

《新唐书·陆羽传》中载:”羽嗜茶,著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣……其后尚茶成风,时回纥入朝始驱马市茶“。回纥将马匹换来的茶叶等，除了饮用外，还用一部分茶叶与土耳其等阿拉伯国家进行交易，从中获取可观的利润。⑷茶入西夏和辽

西夏王国建立于宋初，成为西北地区一支强大的势力。西夏国的少数民族主要是由羌族的一支发展而成的党项族。宋朝初期，向党项族购买马匹，是以铜钱支付，而党项族则利用铜钱来铸造兵器，这对宋朝来讲无疑具有潜在的威胁性，因此，在太平兴国八年(公元983年)宋朝就用茶叶等物品来与之作物物交易。至1038年，西夏元昊称帝，不久便发动了对宋战争，双方损失巨大，不得已而重新修和。但宋王朝的政策软弱，有妥协之意。元昊虽向宋称臣，但宋送给夏的岁币茶叶等，则大大增加，赠茶由原来的数千斤，上涨到数万斤乃至数十万斤之多。

北宋时期，在与西夏周旋的同时，宋朝还要应付东北的契丹国的侵犯。916年阿保机称帝，建契丹国后，以武力夺得幽云十六州，继而改国号称辽。辽军的侵略野心不断扩大，1044年，突进到澶州城下，宋朝急忙组织阻击，双方均未取得战果，对峙不久，双方议和，这就是历史上有名的”澶渊之盟“。议和结果是，辽撤兵，宋供岁币入辽，银10万两，绢20万匹。此后，双方在边境地区开展贸易，宋朝用丝织品、稻米、茶叶等换取辽的羊、马、骆驼等。

⑸茶入金

1115年,女真族完颜阿骨打称帝，改名旻，国号大金。1125年10月，下诏攻宋。1126年金兵逼至黄河北岸，同年闰十一月，京师被攻破，金提出苛刻议和条件，宋钦宗入金营求和，金又迫使宋徽宋皇子、贵妃等赴金营。最后掠虏徽、钦二宗及后妃宗室等北撤，北宋自此结束。

金朝以武力不断胁迫宋朝的同时，也不断地从宋人那里取得饮茶之法，而且饮茶之风日甚一日。茶饮地位不断提高，如《松漠记闻》载，女真人婚嫁时，酒宴之后，”富者遍建茗，留上客数人啜之，或以粗者煮乳酪“。同时，汉族饮茶文化在金朝文人中的影响也很深，如党怀英所作的《青玉案》词中，对茶文化的内蕴有很准确的把握。

参考金古墓壁画

2、中华茶文化向外传播简述

中华茶文化因其特定的内涵，具有很强的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中华茶文化在不断丰富发展的过程中，也不断地向周边国家传播，不断地影响着这些国家的饮食文化。

⑴茶入朝鲜半岛

朝鲜半岛在四世纪至七世纪中叶，是高句丽、百济和新罗三国鼎立时代，据传六世纪中叶，已有植茶，其茶种是由华严宗智异禅师在朝鲜建华严寺时传入至7世纪初饮茶之风已扁及全朝鲜。后来，新罗在唐朝的帮助下，逐渐统一了全国。

在南北朝和隋唐时期，中国与济、新罗的往来比较频繁，经济和文化的交流关系也比较密切。特别是新罗，在唐朝有通使往来一百二十次以上，是与唐通使来往最多的邻国之一。新罗人在唐朝主要学习佛典、佛法，研究唐代的典章，有的人还在唐朝做官。因而，唐代的饮茶习俗对他来说应是很亲近的。

新罗的使节大廉，在唐文宗太和后期，将茶籽带回国内，种于智异山下的华岩寺周围，朝鲜的种茶历史由

此开始。朝鲜《三国本纪》卷十，《新罗本纪》兴德王三年云:”入唐回使大廉,持茶种子来，王使植地理山。茶自善德王时有之，至于此盛焉"。

至宋代时，新罗人也学习宋代的烹茶技艺。新罗在参考吸取中国茶文化的同时，还建立了自己的一套茶礼。这套茶礼包括

一、吉礼时敬茶；

二、齿礼时敬茶；

三、宾礼时敬茶；

四、嘉时敬茶。