环境卫生管理基本知识

第一篇：环境卫生管理基本知识

环境卫生管理基本知识

来源：考试大 【考试大：中国教育考试第一门户】 2010年2月25日

环境保护

在环境保护工作中，必须采取行政的、法律的、经济的、科学技术的多方面措施，合理地利用自然资源，防止环境污染和破坏，以求保持和发展生态平衡，扩大有用自然资源的再生产，保障人类社会的发展。

环境保护的内容大致包括两个方面l(1)保护和改善环境质量，保护居民身心健康，防止机体在环境影响下产生变异和退化;(2)合理利用资源，减少或消除有害物质进入环境，以及保护自然资源(包括生物资源)的恢复和扩大再生产，以利于人类生命活动。

环境规划的种类本文来源:考试大网

环境规划主要有三种:(1)污染控制规划。主要是对工农业生产、交通运输、城市生活等人类活动对环境造成的污染而规定的防治目标和措施。内容包括:工业污染控制规划，城市污染控制规划，水域污染控制规划，农业污染控制规划等。(2)国民经济总体规划。它是在国民经济发展规划中相应的安排环境规划。(3)国土规划。要保持社会经济发展与人口、资源、环境的协调，维护一个适宜于人类的环境，不能只靠消极地治理，而要采取积极的预防措施。国土规划被认为是预防环境污染和破坏的有效方法。一种规划确定资源合理开发利用的战略布局，确定生产力配置和人口增量相一致原则，为国民经济长远规划提供依据。

环保任务

我国环境保护的任务，是保证在社会主义现代化建设中，合理地利用自然资源，防止环境污染和生态破坏，为人民创造清洁适宜的生活和劳动环境，保护人民健康，但进经济发展。

环保方针

我国的环保方针是:全面规划、合理布局、综合利用、化害为利、依靠群众、大家动手保护环境、造福人民。

环境污染综合防治

环境污染综合防治要从整体出发，对环境和环境问题进行综合分析，拟定环境规划，采取防治结合、人工处理和自然净化等措施，以技术、经济和法制等手段，实施防治污染的最佳方案，以达到保护和改善环境质量的目的。

“三废”综合利用

“三废”综合利用就是要运用物理学、化学和生物学原理将“三废”(废水、废气、废渣)加工，提取其有用成分，变无用为有用，变有害为有利，从而减少、消除有害物刷版量，防止污染，保护环境。

大气污染防治

根据大气污染主要来源于燃料燃烧和工业过程的特点，防治方法和措施主要有：(1)工业合理布局，以方便污染物的扩散和工厂之间互相利用废气，减少排放量。(2)实行区域集中供热，以高效率锅炉代替热效率低、耗煤量大和低矮烟囱群，采用高效除尘。(3)改变燃料构成。如城市工业和民用煤气、液化气、低硫燃料和采用型煤等。(4)减少汽车废气排放(主要方法是改进发动机的燃烧设计和提高油的利用率)。

烟尘控制区标准

我国对烟尘控制区的标准主要有:(1)烟尘控制区内各种炉、窑、灶排放的烟气黑度以排放台(眼)计数，分别有80%以上达到国家或地方规定的排放标准，其余部分的烟气黑度必须控制在林格曼三级以下。(2)烟尘控制区内各种炉窑、工业生产设施排放的烟尘浓度，以排放台(眼)计数，分别有70%以上达到国家或地方规定的排放标准。(3)环境保护重点城市和非采暖地区的大中城市，排放的烟气黑度和烟尘浓度，其达标率应当分别提高10%。

城市区域环境噪声标准

1982年4月6日国家公布的城市区域环境噪声标准如下。

适用区域等效声级（A）

昼间：6~22夜间：22~6

特殊住宅区4535

居民、文教区5040

一类混合区5545

商业中心区、二类混合区6050

工业集中区6555

交通干线两侧7055

锅炉烟尘排就标准

我国的锅炉烟尘排放标准如下:

区域来源：考试大

类别适用地区最大容许烟尘浓度最大容许林格曼黑度级

1自然保护区、风景游览区、疗养地、名胜古迹区、重要建筑物周围2001

2市区、郊区、工业区、县以上城镇4001

3其他地区6002

废气净化率

废气净化率指生产工艺过程中，排出的废气经过各种处理装置净化、回收和综合利用的总量与生产工艺过程中产生的废气总量的百分比率。

城市环卫工作任务考试大－全国最大教育类网站(www.xiexiebang.com)

城市环卫工作的主要任务:(1)道路清扫。街道是城市文明的窗口，要求环卫部门，夜间实行全面清扫，主要街道进行冲洗z白天进行巡回保洁，发现废弃物和尘土及时清除，保持街道清洁。(2)生活垃圾清除。城市的居民生活垃圾成分复杂，又分散在城市的各个角落，要求环卫部门，对居民生活垃圾要即时清除，做到日产日清不积压，并及时转运至处理场进行无害化处理。(3)粪便清除。城市的粪便集中在粪便收集站和公共厕所内，要求环卫部门，对集粪站和公厕的粪便要及时转运，做到窑不满溢，运送到农村作农作物的肥料使用，或经化粪池发酵后排放。

城市环卫规划

城市环境卫生设施是城市基础设施的组成部分，环卫设施建设应列人城市总体规划。在制定详细规划时，要对垃圾收集、转运设施、公共厕所和环境卫生工作网点做出安排，合理布局;还要求按照城市总#规划安排环境卫生设施的建设，并纳入城市建设计划，使环境卫生设施体系逐步完善，以创造清洁、优美的城市环境。同时，还要搞好环卫管理的立法工作。

城市环卫设施

建设环卫设施先进与否是衡量城市文明水平的重要尺度，体现城市现代化水平的窗口。环卫设施分为:(1)建筑类设施:包括公共厕所、垃圾转运站、垃圾及粪便处理场、环卫车辆停放与维修保养场地、环卫工作网点以及道路果皮箱设置，还在城市主要进口处设置车辆冲洗站，使进城车辆冲洗干净，有利于改善市内道路的环境卫生状况。(2)设备类设施:包括清扫保洁车、洒水冲洗车、抽粪车、垃圾自卸车、垃圾装载车、扫雪破冰车等各种环卫专用车辆等。

环卫科学技术

环境卫生学是涉及社会科学和自然科学的多学科的综合科学，是环境科学的分支。环卫科技水平决定环卫事业的水平，环卫事业的发展前进，要靠环卫科技的进步。全国市容环境卫生规划到2000年，要求实现垃圾分类收集容器化、粪便排放管道化、清扫保洁和废弃物运输机械化、废弃物处理无害化、市容管理科学化。

环境美学

环境美学指环境科学发展过程中酝酿的一个与美学交叉的探索领域。研究环境质量的审美判断和环境美的构造法则。环境作为客观物质系统，具有满足人类审美要求的客观意义。但由于现代工业所造成的污染，破坏了包括生物圈自然美在内的环境美，这就使得环境保护和在城市建设的任务中，要进一步考虑满足人的审美要求的目的。由此促进了环境美学的发展。当今，发达国家随着环境质量的改善，对环境提出了更高的审美要求，这种趋势将进一步促进环境美学的发展。

环境卫生学

环境卫生学是一门研究环境与健康关系的科学。它是预防医学的一个重要组成部分，也是环境科学的一个组成部分。这既要研究自然环境，也要研究污染环境;既要利用环境中对健康有利的因素，也要消除控制和改善环境中对健康不利的因素;要提出各项环境卫生标准、卫生要求和预防措施，通过预防性和经常性卫生监督，为居民创造良好的生活环境，以提高人民健康水平，增强人民体质。

城市小区规划

城市小区规划又称居住小区规划，是居住区规划的基本单元。其任务是为居民创造一个满足物质和文化生活需要的方便、卫生、安静和优美的居住环境。小区规划包括下列内容z(1)选择、确定用地位置范围(包括改建、拆迁范围)；(2)确定规模，即确定人口数量和用地面积;(3)拟定住宅类型、层数、比例、数量、布置形式;(4)拟定公共服务设施的内容、规模、数量、分布和布置方式;(5)拟定道路宽度、断面形式、布置方式;(6)拟定公共绿地、休息等室外活动场地的数量、分布和布置方式;(7)拟定有关工程规划设计方案；(8)拟定各项技术经济指标和造价估算。

城市生活质量

城市生活质量是反映城市居民的消费水平、精神生活和物质生活水平，以及环境质量的综合指标，用以反映城市社会经济发展与管理水平和居民生活质量水平。包括居民吃、穿、用、行、住等物质条件，学习、娱乐、休息、旅游、文体活动等精神生活条件，以及城市环境的清洁与优美，社会治安、社会秩序、医疗卫生等条件。

城市环境管理

城市环境管理通常运用行政、法律、经济、技术和教育手段，协调城市发展和环境保护的关系，属区域性环境管理。其主要任务是:(1)根据城市发展进行环境预测；(2)制定城市环境规划和保证实现环境规划的措施与手段，加强工业污染源的管理;(3)对环境质量进行管理刊的城市能源的环境管理等。

城市环境综合整治规划

城市环境综合整治规划指综合考虑一个城市的经济、人口、资源、能源、环境的相互影响而制定的环境污染综合整治目标和措施。城市环境规划的对象主要是大气、水、噪声、固体废弃物和绿化等五个方面。规划的主要内容是:城市环境质量、城市污染控制、城市市政基础设施的建设。

环境管理的意义

环境管理在现代生产、建设中占有重要地位。国际上一般把科学、技术和管理称为现代化的“三大要素”。管理工作在环境保护事业中同样占有重要地位。现在环境管理的特点有两个:一是扩大了环境管理的范围，把防治局部地区的环境污染与保护大自然的生态平衡结合起来，二是冲破了就环境论环境的联隘界酿，把正确处理人口、资源、环境和发展四者相互关系作为环境管理的指导方针。

环境管理的任务

环境管理的任务主要有以下四条:(l)合理开发利用自然资源，维护生态平衡，促进国民经济的持续发展;(2)建立清洁的、优美的、健康发展和高度文明的人类环境，保护人民的身心健康;(3)研究制定有关环境保护的方针、政策和法规，正确处理社会经济发展与环境保护的关系;(的开展环境科学研究、教育和宣传，为环境保护提供人才和先进科学技术，不断提高人们对环境保护的认识水平。

中国环境管理体系

中国环境管理体系指从中央到地方或部门管理环境的系统。主要分为两大系统。一个系统是国家环境保护局，它是中国政府管理环境的行政机关，下设环境规划、科研、教育宣传、自然保护、大气污染防治、水污染防治、政策立法、标准、固体废物管理、放射性物质管理、有毒物质管理、外事活动与行政事务等机构。另外，还设立有直属单位，如环境科学研究院、环境保护监测总站、环境保护学院与学校、环境报社和环境科学出版社等事业机构。除台湾省外，各省市自治区和计划单列市建有环境保护局i海南省建有环境资源厅;各省辖市、地区及县、县级市基本均已建环境保护局或专职机构，具体领导当地环保工作。另一系统是部门环境管理体系，即中央政府其他有关部门大都已建相应环保机构以承担环境管理工作，如国家土地管理局负责土地资源的保护，水利部负责水资源的保护，农业部负责农业环境和水生生物的保护，林业部负责森林资源和野生动植物的保护，地质矿产部负责矿产资源的保护等。国家环保局与本系统及其他部委的环境保护机构之间，主要是指导、协调工作的关系。

生活垃圾处理

专指城市垃圾中由居民排弃的各种废弃物(不包括市政设施与修建垃圾站)的处理，包括了运输、回收利用所进行的加工处理。处理的目的是使垃圾的形态和组成更适于处置要求。

建筑降噪

建筑降噪通常从建筑物的布局、构造和内部设计等方面采取措施，来降低传E建筑物内的噪声的技术和方法。

降尘

降尘又称落尘。它反映尘的自然沉降量，用每个月沉降于单位面积上的尘的重量表示，即吨/(平方千米“月)。它是反映大气中尘污染的主要指标之一。尘的自然沉降能力主要决定于自身的重量及粒度大小，但一些自然因素如风力、降水、地形等也起一定作用。

城市污水处理

基本方法有:物理法、化学法、物理化学法、生物法。一般采用一级或二级处理，一些发达国家采用三级处理。对城市工业和生活污水进行净化处理，达到卫生要求或排放标准，是城市环境保护的重要内容，城市防噪声规划

城市防噪声规划主要有三项内容:(1)城市噪声的分区;(2)防噪声建筑布局;(3)城市防噪声措施。城市防噪声规划是综合性的系统工程，除从科学技术方面采取措施外，还可建立一些行政管理法规，以期收到技术先进和经济合理的双重效果。

城市生活垃圾处置和管理考试大论坛

城市生活垃圾处理后最终排入环境，即处置或最终处置。其方法可分为陆地处置和海洋处置。城市生活垃圾管理指对城市生活中排出的各种固体废物的控制。

城市生活污水管理

对城市或居民区排出的厨房、厕所、浴室、盥洗室等污水的形成、收集、输送、处理等过程进行管理。

洁净空气

未受污染的空气。其组成与正常空气一致。通常用空气组成的本底值作比较，以判别是否洁净或受污染程度。

噪声管理

为使环境噪声不致超标而对噪声的制造者(道路上行驶的车辆和司机、工厂中运转的机器和操作工人等)加以限制、监制的行政的或立法的措施。减少噪声污染主要靠科学技术进步，行政和立法措施起到补充作用，有时甚至效果非常明显。

粪便无害化处理

粪便无害化处理是粪便通过处理，有机物发酵分解，使其中的病原菌、寄生虫卵以及蝇蛆灭死，达到在卫生上无害。我国目前常用的粪便无害化处理方法有:密封贮存发酵法、沼气发酵法、堆肥法、药物灭卵法等。现代化粪便处理方法则有污泥法、纯氧曝气法及厌氧发酵法等。

垃圾无害化处理来源：考试大的美女编辑们

我国目前的城市垃圾出路，基本上采取在城郊裸露堆放，堆肥和焚烧总量不超过5%。垃圾是一个污染源，含有大量的致病菌，裸放会孳生蚊蝇，传染疾病，危害人体健康。由于垃圾自身分解和雨水冲刷，会产生大量的渗出液，渗入地下严重污染地下水，因而垃圾要实行无害化处理。垃圾无害化处理，有填埋、堆肥、焚烧三种方法。世界上许多国家卫生填埋的使用率在60%以上，有的国家达到90%，日本的垃圾焚烧率占60%。我国有些大中城市兴建了垃圾、粪便无害化处理试验厂，如河南省安阳市基本实现垃圾无害化处理，建成生活废弃物处理厂，同时还建起全营养复合肥料生产线，日产复合肥120~200吨，日处理垃圾120吨。同时，随着垃圾成分的变化，可燃物质的增加，可逐步采用焚烧法和实现垃圾资源化。西安、石家庄等城市还分别利用垃圾制砖、制水泥，进行了有效的试验。

环卫职业道德教育

环卫事业是美化城市、改善环境、服务当代、造福子孙的崇高事业，环卫职工被誉为城市美容师。但从事环卫工作很艰苦，要加强对职工的环卫职业道德教育，教育职工树立共产主义的伟大理想，热爱社会主义，热爱环卫事业，讲明环卫事业是社会主义城市建设必不可少的重要组成部分，从事环卫工作同样是为社会主义祖国做贡献、为人民服务，树立从事环卫事业为荣的光荣感，以”宁愿一人脏，换来万人洁"的奉献精神，来美化城市，改善环境，给广大人民创造一个优美、整洁、舒适的生活、学习和工作环境。

第二篇：环境卫生管理

环境卫生管理

1、目的

加强公司环境卫生的管理工作，树立公司的良好形象，培养员工良好的卫生习惯和工作作风，为员工提供整洁舒适的工作环境，提高员工的工作效率和质量。

2、适用范围 2.1适用范围

公司所有员工及外来人员 2.2责任

厂部：负责每月一次的抽查工作；

部门负责人：负责监督和督促保洁和员工打扫各自区域的环境卫生；

员工：负责各自责任区的清洁工作。2.3车间区域划分

2.3.1公司卫生实施包干原则，包干以就近原则、谁使用谁包干、分块分片包干的办法。各部门应将卫生包干区分解、落实到班组、个人。2.3.2区域划分：（附图）

3、卫生管理规定

3.1 公共区域卫生管理规定：（1）绿化区域、道路：

无白色垃圾；无大颗粒杂物；无掉落污泥；无其他明显杂物。（2）厂房外围

①各车间责任区卫生实行日清扫日清洁制度； ②责任区内无杂物、无卫生死角； ③责任区内排水沟保持畅通； ④责任区内无乱停乱放车辆； ⑤垃圾箱及时清倒，不准堆满外溢。3.2办公室：

①办公室：地面整洁；墙面干净；天花板无蜘蛛网； 窗户干净；

②办公桌：保持台面无尘、无杂物；与工作无关的杂物不摆放在台面；办公桌底的物品摆放要有序整洁；

③办公椅保持无尘、在离开座位时将椅子摆放整齐；

④个人使用电脑要做到经常清理，保证电脑及配件无尘无污垢； ⑤垃圾桶有2/3的垃圾时需要及时清理。

3.3卫生间：

①天花板、墙角、灯具目视无灰尘、蜘蛛网；

②目视墙壁干净，坐便器、小便器等卫生洁具洁净无污渍； ③经常通风，室内无异味、臭味； ④地面无烟头、纸屑、污渍、积水； ⑤手纸入篓，便后冲水； ⑥垃圾桶要及时清倒，不许堆满；

⑦不得在门、隔墙和墙壁上乱写乱画乱贴； ⑧无跑、冒、滴、漏现象。

3.4会议室：

①桌椅等物品摆放整齐、有序；桌面无杂物、无浮土；地面干净； ②天花板上无浮尘、蛛网，墙壁及墙上的悬挂物无灰尘；灯具干净无尘； ③门窗及玻璃干净、明亮；窗帘干净无污渍； ④茶具柜干净整洁、器皿干净整洁。

3.5职工宿舍楼

① 员工宿舍地面要保持干净、整洁,门窗、玻璃、床、墙壁等要保持干净；不得随地丢烟头，果皮，纸屑等垃圾，禁止随地吐痰、倒水；

② 宿舍内床上用品要做到被褥叠放整齐,床单拉平整齐，枕头摆放整齐；其他洗洁用品摆放整齐；保持舍内空气流动，无异味； ③ 人离断电，确保用电安全；禁止在宿舍内私拉私接电源，或宿舍内使用电器具； ④ 室内清理的垃圾必须装袋，及时清理并送到规定放置的垃圾桶内，不准将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放；

⑤ 保持宿舍走廊、楼梯、扶手的清洁，不得随地乱丢垃圾，随地吐痰，乱画墙壁，乱倒水； ⑥ 严禁高空抛物、倒水、扔杂物等行为； ⑦ 卫生间按照办公楼标准执行。3.6生产车间：

（1）现场环境目标：做到“五定、四清、四无、一直线”和“三不落地”、“二不进车间”。① 五定：即生产现场清整洁工作“定时间、定工具、定人员、定周期、定检查”； ② 四清：即高空清、地面清、机台清、四角清；

③ 四无：即高空无挂花、机台无积花、地面无杂物、车间无死角；

④ 一直线，即车间内各种半制品、车辆、工具箱、容器、器材等实行定置管理，按规划就位，成线排放；

⑤ 二不进车间，即与生产无关的物件不进车间，与生产无关的人员不进车间。

⑥ 三不落地，衣片不落地、辅料不落地、作业工具不落地；二不进车间，即与生产无关的物件不进车间，与生产无关的人员不进车间。（2）生产区域：

① 车间的地面（包括设备下地面）、墙壁、窗户和窗台无灰尘、黑渍，要保持洁净；灯具干净，无损坏；车间作业现场严禁吸烟；

② 非临时堆放区禁止堆放材料零件和杂物，临时堆放区所有物品堆放整齐； ③ 消防设施干净，无浮尘；不得有物品堆放在消防器材前或者消防通道上；

④ 车间所有设备一律实行统一编号，并注明相关责任人，保证设备干净、漆面完好，设备上无杂物存放；

⑤ 车间内要有通道与区域标志线，并使其符合车间实际管理需要；车间、部门的室外卫生责任区要设立责任标识；

⑥ 各类箱、柜摆放整齐、有序，上下无杂物灰尘，箱、柜内部物品、工具摆放整齐，定置摆放。各类货架一律参照上述标准执行； ⑦ 各类原材料、坯料、产成品、半成品、设备部件、模具等，必须存放在指定区域内。并有序摆放，对易混物品、器件要有详细标识；

⑧ 各类库房要做到货架及物件整齐，按区位摆放。并做到标识清楚，物卡一致。库内卫生整洁，无杂物、无灰尘；对危险品、易燃易爆品，要实行特殊管理，并在存放场所有相关安全标识和注意事项说明；

⑨ 车间内、外的安全设施与器具，要定置挂牌摆放，并保持其处于完好有效状态。3.7 车库及车棚管理

①所有车辆进入厂区必须减速，保证安全行驶； ②车辆停放要整齐，保持车辆外观整洁； ③车辆停放后要及时上锁，拿好个人物品。

3.8食堂卫生管理

① 饭堂内卫生要保持干净、整洁，不得随意乱丢垃圾；餐具用品需分类摆放整齐，确保各类炊事餐具做到餐前消毒，餐后洗刷，保持干净卫生。灶台的菜渣需及时清理干净，保持清洁；

② 工作时间，一律穿戴整洁的工作服及工作帽，不得穿托鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配菜间禁止抽烟；

③ 一律实行用工具配分饭菜，工作前要洗手，手指不准接触食物.保持食物干净卫生； ④ 用餐后，将桌面清理干净，将剩菜剩饭倒入饭堂门口规定的桶内，严禁倒入洗碗池内；将自己使用的餐盘、汤碗、汤勺整齐的放入公司指定的筐内，不准随意乱丢乱放； ⑤ 饭堂每星期全面清洗一次，厨房，用餐区确保做到一日三餐清扫干净；

⑥ 厨房和储藏仓库，下班时要上锁，专人保管锁匙，无关人员严禁进入厨房及配餐间，以免影响厨房工作和其他事故发生；

⑦ 及时清理垃圾桶，定期清理下水道及地沟内杂物，防止堵塞。3.9个人卫生管理

① 保持仪容端正，衣物整洁； ② 不随地吐痰、乱扔纸屑、果壳；

③ 办公桌椅及办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅保持清洁、无尘土、无破损； ④ 办公室整洁文明，不吃零食（充饥食物除外），不在办公室吸烟；

⑤ 用餐及使用餐具、电器后马上自觉清洗打扫干净，保持餐桌和餐具、电器整洁干净。

4、检查措施

4.1厂部每个月不定期组织全区域抽查一次，各部门、科室负责人组成抽查组，对各部门卫生情况进行评比；

4.2各部门、科室要保证每旬对全厂所有管辖区域进行卫生检查，不合格的卫生区域要求相关部门立刻整改，整改后再行检查确认，每旬要形成卫生检查记录表。

4.3后勤要加强企业公共卫生区域的检查，不合格处要求卫生责任人立刻整改，整改后再行检查确认，保证公司办公楼、职工宿舍楼、绿化区域以及道路的整洁卫生，使公司形成一个舒适的工作环境。

4.4公司要求每个班组交接班前必须对责任区卫生进行交接，不合格处整改合格后再行交接，班组内部也要不定期进行自查，保证区域卫生整洁。

4.5公司要求每位员工认真对待自己辖区的卫生，要做到勤打扫、勤检查，为公司营造一个整洁、舒适的工作环境尽一份力。

4.6每月由厂部组织的检查组要将检查结果进行汇总，排出名次张贴在公告栏；

5、奖惩办法

5.1 每次评比以部门为单位（共7组），设立前三名在公告栏进行张榜表扬。

5.2 每月检查综合评分在最后一名的单位，在月末干部大会上做出批评，连续三次评分最后一名的，全厂通报批评，并在年终考评时，实行经济处罚。6 附则

6.1本管理办法自2016年7月26日起实行；

6.2本管理办法为暂行办法，如有修正，再以文件形式下发。

第三篇：环境卫生管理

环境卫生管理仍然是餐饮卫生管理不可轻视的环节，包括餐厅卫生管理和厨房卫生管理，涉及通风设施、照明设施、温度调节设施、冷热水设施、地面、墙壁、天花板等各方面。

一、餐厅卫生管理

餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁，天花板，门窗、灯具，各种装饰品，包括挂面工艺品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具，服务桌，备餐间以及餐厅所负责的公共区。

餐厅地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，打蜡上光，地毯应每天吸尘二至三次，一般水磨石地板每天必须冲洗，以保持干净，清洁。墙壁及天花板卫生要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。门窗玻璃要每天擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。每天开餐前应用干净的毛巾认真擦拭，桌上报务用品，如调味架，必须每餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。每餐后要认真清理服务桌，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码整齐，特别注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。备餐室要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净，井然有序。餐厅公共区域一般是指附近的休息室，走廊等，要认真清扫。

二、厨房卫生管理

厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是酒店经营管理的重要工作。凡在我国领域内从事食品生产经营的集体和个人，都必须遵守《中华人民共和闰食品卫生法》。因此，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。(一)厨房环境卫生

厨房必须严格按照国家规定的卫生要求设计和布局。厨房的设备设施很多。这些设备的设计与布局要合理，必须安装或坐落在能防止食品污染，便于清洁工作的地方。

厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油污。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。

在生产过程中，必须保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。并采取必要的防止食品污染的措施。厨房必须建立打扫制度。厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫，一般在班前班后进行。下一班应对上班打扫情况进行监督。交接班应包括厨房环境卫生情况的交接项目，不合乎要求的，由上班人员重新清扫。定期打扫是指三、五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。搬家式打扫将彻底打扫平时不要打扫的死角，因工作量大，占用时间长，所以常与厨房的维修、改建、安装等工程配合进行。(二)厨房操作卫生

厨房操作的卫生管理，包括两个方面的内容，一是具体操作过程中的卫生管理；二是严格执行食品卫生法的规定，禁止生产有害食品。1．厨房操作中的卫生管理主要内容有：

A.生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。B.放熟菜的用具，切熟菜的砧板，不用时应以干净的纱布盖好，用时先消毒。C.制作冷盘时，应按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双礅”、“双碗”制。D.尝味时应用汤匙，不能用手指或手勺直接送入口中。E.存入冰箱的熟食，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。F.操作过程中禁止挠头，用手捂口咳嗽、打喷嚏。2．厨房工作人员必须了解食品卫生法禁止生产的十二类食品：

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、混有异物或其它感官性异常的食品。B.被有毒，有害物质污染的食品。

C.含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。D.未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。

E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等及其制品。F.容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。G.掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。H.用非食品原料加工的制品。I.超过保存期限的食品。

J.为防腐等特殊要求，国务院卫生行政部门或省市人民政府专门规定禁止出售的食品。K.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的食品。L.其它不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。

（三）厨房冷荤间卫生 冷荤加工间单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒，每餐消毒强度不低于70/1W/cm。案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，10天用热水冲洗消毒1次；冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。冷荤间员工穿专制工作服上岗，进入操作间前冼手消毒。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。出售的冷荤食品每天化验，保证卫生。化验率不低于95％。

（四）厨房饮用水卫生

厨房饮用水应透明、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，每毫升水中细菌总数不超过100个，每升水中大肠杆菌群不超过3个。饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。水质经加氯消毒，完全接触30min后，每升水中的游离氯含量不低于0.3mg。

（五）虫害防治

厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1cm。所有管道人口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇进人。厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。

第四篇：仓库管理基本知识

仓库管基本知识

一、仓库管理的定义

1、所谓仓库，就是在产品生产或商品流通过程中因各种原因而使产品、物品暂时存放的场所。它是暂时的临时的场所。主要作用就是保持生产的连续性。

2、仓库管理，就是对仓储货物的发放、结存等活动的有效控制，其目的是为伽也保证仓库货物的完好无损，确保生产经营活动的正常进行，并在此基础上对各类货物的活动状况进行分类记录，以明确的图表方式表达仓储货物的数量、质量方面的状况，以及目前所在的地理位置、部门、订单归属和仓储分散程度等情况的综合管理形式。

二、仓库管理在供应链中的重要地位

1、物料仓储是供应链中不可缺少的重要环节。

2、物料仓储能够保证进入下一环节前的质量。

3、物料仓储是加快流通、节约流通费用的重要手段

4、树立全新观念：库存就是负债与浪费

三、仓库管理目标、范围、要求、内容

（一）仓库管理的目标主要体现的方面

1、正确计划用料

2、适当的库存量管理

3、强化采购管理

4、发挥盘点的功效

5、确保物料的品质

6、发挥储运功能

7、合理处理呆滞

（二）几个基本问题

1、仓库管理的核心

2、仓库管理的范围

3、仓库管理的内容

4、仓库控制的要求

5、库存管理中的加强和注意

6、建立仓储管理内部合计控制

7、如何有效的控制物料

8、如何采购物料以满足企业生产和经营的需求

9、如何管理库存量以有效地支持生产。

（三）库存管理中的加强和注重

1、加强接货管理

2、加强保管管理

3、注重价值变化

4、注重物资维护与保养

5、减少不合理储存

（四）库存管理中通常存在的问题

1、标识不清

2、预算管理不到位，缺乏过程控制

3、库存品的分类不合理

（五）仓库管理的内容

1、一齐：整齐

2、二化：统一化，清晰化

3、三致：帐、物、卡一致

4、四清：物请、帐清、质量清、用途清

5、五整：整改、整顿、整理、整洁、完整

6、六防：防损、防缺、防滞、防火、防盗、防害

（六）仓库管理的流程

1、仓储部门的职能：三个字：收、管、发

2、储存注意事项，归拢为：四化、四清、四保、四定

3、收发料流程，包含二个方面：材料的收发和产品的收发。

4、收发料应遵循的原则：

5、一般物料发放的注意事项

6、危险物品、贵重物品的管理规定

7、物料卡的作用

8、交付（物料交接）交付过程注意事项

9、物料管理技巧

10、做账与盘点

四、仓库管理人员的角色认识

（一）仓储管理人员角色认知

（二）仓库管理员的工作职责

（三）仓库管理人员应有的能力

（四）仓库管理人员该干什么

五、仓库管理之重——盘点

（一）常见的盘点方法

1、缺料盘点法

2、定期盘点法

3、循环盘点法

（二）盘点时机

1、定期盘点

2、不定期盘点

（三）盘点的一般步骤

1、盘点准备

2、初盘作业

3、复盘作业

六、企业零库存管理问题探讨

“每个管理失误最后都会变成库存”

（一）零库存的概念

1、零库存并不是等于不要储备或没有储备

2、所谓的零库存，是指物料（包括原材料、半成品和成品等）在采购、生产、销售、配送等一个或几个经营环节中，不以仓库存储的形式存在，而是处于周转的状态。

（二）实施零库存管理的效果评价

1、零库存里与传统库存管理比较

2、零库存管理优势分析

（三）实施零库存管理注意的问题

1、树立零库存管理的思想

零库存管理是综合管理实力的体现

零库存管理是一个物流、生产、库存和计划管理的现代化 零库存只是手段、而不是目标 追求零库存管理

2、研究零库存管理的条件

经营环境 供应链管理 信息体统

（四）实施零库存的方法

1、内部供应链的优化

2、外部供应链的优化

第五篇：仓储管理基本知识

仓储管理基本知识、一、仓储管理定义：

对物料的验收、入库、储存、保管和发放等工作的组织和管理。

二、仓储管理具体内容：

1、入库物料品种、规格、数量和品质的检验。

2、物料的分类、储存、保管和养护。

3、物料的核算、统计。

4、呆滞品、废料的处理。

5、定期盘点和清查库存，确定物料数量。

6、仓库管理制度的制定和执行。

7、仓库作业的改善和管理水平的提高。

8、降低库存、提高仓容利用率，降低仓储费用，加速物料周转。

三、作用与意义：

1、反映物料的流动状况；

2、连接生产、供应、销售的周转场所；