赵霖教授健康讲座范文合集

第一篇：赵霖教授健康讲座

赵霖教授健康讲座：《民以食为天》

第一讲：预防胜于治疗

——饮食者人之命脉也

赵霖教授：

 解放军总医院营养科研究员，博士生导师  中央保健委员会预防保健会诊专家  他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗中运用饮食调理，收到良好效果。

 他曾参加“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。

〔赵霖〕观众朋友大家好！今天我所讲的第一讲的题目是《预防胜于治疗，饮食者人之命脉也》。“饮食者人之命脉也”这句话不是我想出来的，是咱们明代的伟大的中国医药学家《本草纲目》的作者李时珍的一句话，所以我想通过这个讨论呢，来阐述他这句话非常深刻的内涵。

与其救疗于有病之后 不如摄养于无疾之前

我们古代有这样一句话，就是与其你是得了病才治，你不如想办法预防疾病。〔画外〕赵霖教授认为：人生在世，不仅要学习谋生的知识，还要学习养生的知识，因为养生的知识是为了我们生命的本身健康长寿的需要。那么，我们国人的健康状况到底如何呢？

〔赵霖〕大家知道，我们1949年刚解放的时候，我们国家当时居民的平均年龄你们知道多大吗？只有36岁。但是去年5月18号世界卫生组织公布的最新的统计结果，我们中国通过短短的改革开放这个历史时期，我们在人均平均预期寿命方面，我们就进入了世界第二梯队。而我们国家的香港特区已经排名世界第二。而我们国家现在男性平均预期寿命71岁，女性的平均预期寿命74岁，我们已经逼近了发达国家。但是，我们还存在一些差距，我们的差距在什么地方呢？就是我们现在男性的平均健康年龄只有63岁，女性的平均健康年龄只有65岁。也就是说我们还有这么长的一段时间，八、九年的时间干什么呢？我们是带病生存。〔画外〕带病生存意味着什么？它意味着即使生命存在，但生活质量是无法保证的。不光个人要受罪，独生女多受累，花销大笔药费，也会因此丢掉生活中的很多乐趣。所以我们强调长寿，更强调健康。那么在影响健康的诸多因素当中，什么是最重要的呢？

〔赵霖〕而世界卫生组织在这份报告中非常明确地强调指出，饮食因素是我们居民健康的非常重要的因素，所以我的讲座的副题就用了李时珍的这句话“饮食者人之命脉也”。

（赵霖观点）想要健康必须在饮食上下功夫

〔赵霖〕我们要想能够做到预防疾病胜于治疗的这样一个目标，我们必须要在饮食上下功夫。那么随着我们整个社会经济的发展，人类的疾病模式产生了很多变化。2002年咱们国家公布了一个全国的膳食调查，我们发现我们国家现在糖尿病、高血压、高血脂，就这些所谓的慢性非传染性疾病增长的速度都特别快，也就是说我们叫生活方式病。一般糖尿病在中国叫富贵病，在日本叫生活方式病，在美国叫富裕综合征。那么这些病怎么去治呢？其实我觉得特简单的方法，就是记住六个字：管住嘴，迈开腿。你管不住嘴在那傻吃，你迈不开腿在那懒惰，你这些病都得得。

〔画外〕生活方式不健康导致文明病增多，那么，什么是文明病？文明病又叫谷病综合征，就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病与糖尿病共存。而这些疾病的泛滥，不良饮食是罪魁祸首。赵霖教授大声疾呼：文明人吞进文明病，用牙齿在制造坟墓。

（赵霖观点）警惕：中国青少年的体质在下降。

〔赵霖〕2006年8月，我看到一本杂志就是英国医学杂志中文版，里面登了一篇文章。这个文章的题目是《曾经消瘦的巨人如今肥胖患病率成倍增长》。巨人是谁呀？指的就是中国。所以，从1985年到2005年，我们的调查发现：我们七岁到十八岁的青少年他们的肥胖率竟然翻了28倍。所以在去年4月23号，中共中央政治局专门要召开会议讨论加强青少年的体育工作，胖墩儿惊动了党中央。因为什么呢？因为从1985年到2005年四次调查都发现，我们中国青少年的身体素质出现了一个什么状况呢？用我们很有名的一些专家的话说，就是外强中干。虽然身高体重增加了，但与前一代人相比健康素质全面下降，所以这个是值得我们警惕的。

思考：孩子们为什么变得如此之胖？

〔赵霖〕我们的新生儿现在百分之二十肥胖，前两年我们医院产科生下俩孩子，一个十斤，一个十二斤，一检查这俩孩子都是先天性糖尿病。后来就跑到产科去问这孩子他妈，我说你怀孕时候吃什么了？这女同志说现在都一个孩子，都重点保护啊，想吃什么吃什么，她说我天天都吃洋快餐。同时这个人还特别能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半个，就这么傻吃，等生下孩子她吃傻了。所以，这些问题大家都应该感觉到，就是说这个吃不是一个我们可以忽视的事情。你说这孩子生下来是一个先天性糖尿病，你说这当妈的怎么弄啊！（赵霖观点）沙发土豆文化威胁人类健康

〔赵霖〕1997年，世界卫生组织发布一个报告指出，沙发土豆文化这种不健康的生活方式在威胁着人类健康。什么叫沙发土豆文化呢？就是坐在沙发上，吃着炸薯条这些洋快餐看电视，所以美国就发现儿童一边看电视一边吃这些东西，就可以使得肉类的消费、脂肪的消费各方面的消费摄入量大量增加。所以这是种非常不健康的生活方式。瑞典有一个非常著名的医生讲过一段话，我觉得这段话很有道理。他说：我们不能仅仅重视疾病，而首先应该高度重视生活方式的错误。因为生活方式健康了，疾病就会自动消失。

〔画外〕吃什么和怎么吃，关系到民族的兴亡

〔赵霖〕所以这些研究都告诉我们，有些饭是不能胡吃的。所以忽视洋快餐的危害，我们付出的代价将是下一代的健康。我这儿有一张照片，就是我们北京夏季举行的儿童减肥夏令营的照片，你看这群小孩吃得脑满肠肥、垂头丧气，就把整个孩子的这种快乐、他们的健康全都（吃）没有了。

那么坎贝尔教授的中国健康调查报告，我觉得有一段很值得我们现在参考。就是在二十世纪八十年代，他们对中国农村做了详细的膳食调查的同时，他调查了农村妇女例假来的年龄。当时我们中国年轻的妇女例假初潮是十七岁，而美国是十一岁。为什么？就是饮食结构的差异。而现在我们随着改革开放以后，我们饮食结构的西化，现在造成很多孩子性早熟，现在北京有一些三年级小孩就来例假。根据报上报道，就是说天津市儿童医院有很多小孩妈妈带着去看病，为什么呢？五六岁就变声或者乳房发育，或者生理性月经。医生就问她说，你这孩子吃什么补品了吗？没吃过。说吃什么药了吗？没吃啊。说那你平时净吃什么呀？就是天天吃炸鸡。

我去年见一个小孩到我这儿来看病，十一岁，六十多公斤，走路摇摇晃晃，已经免体育课了。为什么呢？说这孩子两年以前开始不吃菜了，天天吃炸鸡翅，一顿吃十个。后来我们这个孩子来了以后，我们经过认真分析，跟他谈，跟他爷爷奶奶谈，跟他爸爸妈妈谈，最后我们使得他们接受了这样一种观念：改变他的饮食结构。大概用了半年的时间，这个孩子才得到一个初步的纠正。

我现在有时候在北京看见这些肥胖孩子，我就想哭，我没有能力帮助他。我就觉得这个营养教育，把真实的东西告诉群众是我们作为营养学家一个特别重要责任。

〔画外〕生活好了，吃得多了，变得胖了，想吃又不敢吃，想穿又穿不上，嗳！胖人烦恼多呀！胖，不光是让人行动不便、穿衣受限，还得付出健康的代价。吃什么和怎么吃，可不是小事，它将关系到家庭的幸福和民族的命运，一定要引以为戒。

思考：我们到底吃多少肉合适？

〔赵霖〕前两年我接待一个咱们电视台的一个编导，他到我那里去采访，采访完了他说：赵教授，我有一个私人的问题我想问你。我说什么事你说吧。他说我们家那孩子现在都快成肉食动物了，天天三顿都得吃肉。到底这人吃多少肉才合适？我没有正面回答他，我说您数数你有多少颗牙，他数了半天告诉我他有三十二颗牙。大家知道，如果我们现在去做考古发掘，我们发现了一个恐龙的化石，我们第一步就要判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙。那么根据什么呢？我们就根据牙齿，对吧。咱们人前边八颗牙包括门牙，我们叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的；咱们后边两边这二十颗牙我们叫槽牙，我们学名叫臼齿，是磨谷物和豆类用的。您就长了四颗虎牙是吃肉用的，你吃那么多肉干什么啊！因为人是个杂食动物啊，你的牙齿的结构是从我们人类进化产生的，所以根据这个四除上三十二这比例，你的饮食结构中有八分之一是肉就足够了。

〔画外〕资料显示：从1997到2002年，中国居民的十大类食物当中谷类和豆类消费都在不断下降，油脂、肉类、蛋类、禽类、白糖消费全面增加。而与此同时，我国居民各种代谢性疾病发病率显著上升。在享受美味的时候，怎样最大限度的规避患病的风险呢？

〔赵霖〕我们国家在很长一段时间内我们处在一个什么阶段呢？叫吃饱求生存的一个阶段。我们小时候都用粮票，我们每个月鸡蛋、肉什么的都是配给的方式。我记得那时候我妈说给你五毛钱，甚至两毛钱买点肉回来做菜，所以在很长一段时间内，我们处在一个吃饱求生存的这么一个饮食结构的状态。随着经济的发展，现在我们处在什么状态呢？我们叫好吃求口味。现在大伙说今儿你要请客，先琢磨哪儿好吃咱们上哪儿去，对吧？所以很多人现在是口味第一，生命第二，甭管健康不健康，好吃再说。那么我们应该追求一个什么目标呢？我们应该追求的就是吃好求健康。也就是说我选择食物，我的目的是什么呢？就是要使得我健康。当然你吃好求健康，也需要和我们的口味来结合，就是说一个最好的结果是什么呢？我们又有很好的烹饪，又获得很好的口味，同时这个食物又是健康的。〔画外〕早年间，我们中国人是吃饱求生存；现如今，咱们老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪能行，咱得想办法吃好了还得求健康。

〔赵霖〕大家知道，我们中国这个民族我们已经繁衍了五千年多年，我前两天到河南新郑去了一趟，他们现在正在准备黄帝的祭祖的典礼，每年都要做的。那么我们一说咱们就是炎黄子孙，炎帝是谁呢？就是神农，所以实际上我们中华民族我们的农耕文明延续了五千年。所以，这种伟大的农耕文明造就了中华民族传统饮食文化。

〔画外〕国以为本，民以食为天。人类为自身的生存把获取食物作为头等大事。被人们奉为三皇之一的神农，所以受到世世代代的崇拜。传说他教给人们种植粮食，传播耕种技术。历代帝王只所以把社稷比作国家，因为“社”是土地之神，“稷”是五谷之神，没有了土地和五谷，江山不保国将不国。经考古证实，早在几千年前生活在黄河流域和长江流域原始部落的人们已经步入了农耕文明。〔赵霖〕所以我们一到欧洲就特别有体会，欧洲的饮食是什么呢？它是游牧民族的饮食文化的延续，肉食吃得特别多。咱们中国呢？是农耕文明的文化的延续，所以咱们呢就形成了我们中华民族非常独特的传统的饮食结构。

（赵霖观点）中国传统饮食结构的特点——有主副食之分

〔赵霖〕那么咱们的饮食结构有几个什么特点呢？第一个就是咱们中国人有主副食之分。欧洲和美国没有主副食之分，西餐只有主菜。我们大概百分之六十五的热量都来自于五谷杂粮，所以中国人认为“得谷者昌，失谷者亡”、“食五谷治百病”，这就造成了我们饮食的第一个特点。

〔画外〕（赵霖观点）中国传统饮食结构的特点：重视蔬菜的作用

〔赵霖〕第二个非常重要的特点是什么呢？就是咱们中华民族非常重视蔬菜的作用。你看前些年美国就发现什么呢？临床很多妇女怀孕了以后，生的孩子都是先天性脊柱裂、神经管畸形。原因是什么呢？原因就是怀孕的妈妈在怀孕过程中她缺乏叶酸。而叶酸在什么地方呢？叶酸就在绿色的蔬菜里面，所以她怀孕时候不吃菜，当然就得不到叶酸的供应，所以美国最后没有办法，在面粉里强化叶酸。而我们中国呢，一个人一天大概要吃500克蔬菜。根据我们了解的情况，德国是80克、英国是83克、荷兰是100克、美国是102到103克、法国是120克，作为地中海地区的代表意大利也只有230克，希腊是最好的也只有270克。所以中国人这个蔬菜吃得多、品种多，在我们饮食中是非常非常重要的，所以我们中国人讲食不可无绿。咱们南京地区有一句口头禅，老百姓经常说的，叫“三天不吃青，两眼冒金星”。

〔画外〕萝卜青菜，各有所爱；要想健康，就要吃菜。我们中国人有一句古话：“杂食者美食也，广食也营养也”。也就是说，当选择的食物越丰富就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子里的颜色越多越好。那么肉与蔬菜相比谁更有营养呢？

〔赵霖〕所以现在有一种错误认识，就认为吃肉才有营养。我最近到一个小学去看，就是这些孩子们加班上课，家长全在外边等着接孩子，有一个小贩推过来一个车，这车里边是什么呢？炸鸡腿、烤鸡翅。好多家长都给孩子买一个这玩意儿吃，好像觉得这孩子加了班了，非得吃这一个他才能补一补，这实际上是非常错误的。你这时候给孩子吃俩西红柿也比吃这玩意儿强啊！因为西红柿有很强的抗氧化功能。吃根黄瓜，给他袪祛火，清醒清醒脑筋，回家还能继续学习，你吃这个脑子全都吃糊涂了。所以现在好多人认为吃肉才有营养，是非常错误的一种认识。

（赵霖观点）中国传统饮食结构的特点：不可一日无豆

〔赵霖〕第三个特点是什么呢？就是我们中国人非常重视豆类。我们那个豆子古代叫菽，一个草字头下面一个叔字。我们很多同志现在学英文，一学这个豆，黄豆、大豆叫soya bcan，这个字怎么来的？就是从叔这个音译过来的。也就是说，中国是大豆的故乡，所以咱们中国人就养成了一个什么习惯呢？就是“可一日无肉，不可一日无豆”。爷爷奶奶给咱们做饭，经常要熬豆粥，吃豆包，这家家都要做。

〔画外〕现在营养学研究发现：豆类含有非常的蛋白质、维生素和微量元素。一份豆腐供应的钙和一杯牛奶的含钙量基本一致。常吃豆类好处多多：降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容。常吃豆类不仅能吃出健康的体魄，还能吃出好的心情。

〔赵霖〕所以我们就养成了青菜、豆腐保平安的这么一种传统的习俗，这也变成了我们的金科玉律。

〔画外〕（赵霖观点）中国传统饮食结构的特点：坚持低温烹饪 〔赵霖〕第四个方面就是我们中国人，古代中国人的先贤，我们从中亚引进了小麦，但是我们拒绝了面包，我们始终坚持了低温烹饪的原则。我们无论是蒸馒头、焖米饭、熬粥、煮饺子、下面条，我们全是在水环境里边。这个水环境是多少度呢？一百度（摄氏）。现在我们做人实验，高压锅也只有一百零三度，所以它就非常有效地避免了高温烹饪造成的食品安全问题。现在为什么洋快餐有问题呢？炸薯条里边含有非常高的丙烯酰胺，也就是说含碳水化合物丰富的食物，如果超过一百二十度烹饪，它就会产生一个天然的副产品，就是丙烯酰胺。而丙烯酰胺动物实验证明，它是一个可以诱发癌症的一个成份。

〔画外〕让我们记住先人们留给子孙后代的饮食要诀：

得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病；三天不吃青，两眼冒金星，食不可无绿；可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安；坚持低温烹饪原则，远离油炸烧烤。

传统饮食结构是中华民族几千年生活实践和食疗保健经验的结晶，我们有什么理由不去尊重和继承呢？

〔赵霖〕所以从现代科学的研究和我们回溯我们五千年的这些饮食文明，我们都能非常深切地感觉到，我们的祖先给我们留下了一笔非常宝贵的文化财富，就是我们的饮食结构。

思考：中国传统饮食带给现代人的启示

〔赵霖〕那么在抗击非典斗争中我有一个经历，我觉得是非常有意思的一个经历，就是说我当时曾经多次在电视台做节目。2003年的四月二十六号，我在中央教育台做完节目下楼，教育台是在复兴门，我下楼之后就发现整个长安街人行道上都没人，路上连车都非常少，我从小我就住北京，我从来没有见过这么一个阵势，所以当时特别深刻地感觉到：可怕的不是非典（疾病），可怕的是恐慌。之后，五月六号那次做节目，当时我就非常有意识地问了主持人一个问题，我说你给我报报山东的发病率。主持人报了，山东一例输入病例。为什么非典闹在广东不闹在山东啊，同志们？山东大家知道山东是孔孟之乡，是中华民族文化的摇篮，山东人有一个非常突出的饮食习惯，他喜欢吃大葱大蒜。这大葱大蒜是什么？就是地里长出来的青霉素。同时，山东人在春天还有一个饮食习惯，就是要吃小豆腐，大家都吃，只不过有点区别，就是有钱人用豆腐，没钱的用豆腐渣和地里的各种野菜混起来吃，包括婆婆丁就是蒲公英，大蓟小蓟，这是刺菜，还有苦菜荠菜。荠菜大家知道中医有一句话，叫“春食荠菜胜仙丹”。就是把这些东西混合在一起吃，要吃一个月左右。所以我觉得山东人为什么只有一例输入病例，他不得非典呢？我觉得和他们这种健康的传统饮食是有密切联系的。那么这里我给大家念一段唐代孙思邈的话，孙思邈怎么说呢？他说“中土地，俗好俭吝，厨膳肴馐，不过菹酱而已。”就是我们陕西的关中平原一带，这一带的民俗非常勤俭而且节省，所以在厨房里做的这些东西，菜肴是比较简单的，当然他里边说的有豆酱；“其人少病而寿”，就是陕西关中平原一带的人民群众他疾病发病很少而且长寿。“江南岭表”，就是广东；“其处饶足”，这个地方非常富饶；“海陆鲑肴，无所不备”，水里的海鲜，陆地上的各种动植物全有，无所不备。但结果是什么呢？“土俗多疾而人早夭”，就是当地的民俗多病，而且寿命比较短，早夭。所以这一段话非常深刻地描述了不同地区的不同的饮食结构，对人的健康的影响。

〔画外〕中国的传统的膳食以谷物为，搭配豆类，有丰富的蔬菜，适当的水果，并且还是用低温烹饪的，形成了这样一套饮食结构。而正是这样的传统饮食结构，保证了我们这个民族五千年的繁衍。从古至今，我国民间越流传着许多养生方面的古语。

（赵霖解读养生古语）欲得小儿安，须带三分饥和寒

〔赵霖〕中华民族古代有一个育儿的古训，叫“欲得小儿安，须带三分饥和寒”。就是带孩子绝对不能捂孩子，绝对不能撑孩子。为什么呢？因为如果孩子顿顿都饱食，都吃撑，吃完之后你为了消化这个食物，身上的血液要长时间地留在胃肠道来帮助消化，这么一种结果就造成大脑缺血，大脑一缺血，这血是干什么的？是携带着氧啊，你大脑就缺氧吧，缺氧以后就影响脑细胞发育，就降低智商了，所以你们现在可以看到很多胖孩子都傻乎乎的，就是这个道理。

由于这个大脑缺氧就容易造成什么呢？造成纤维芽细胞生长因子大量增殖，就使得大脑的血管壁细胞增殖，血管就变窄，又产生恶性循环，就是血流量减少，这样严重影响供氧，当然智力就下降了。所以要想孩子聪明，绝对不能让孩子吃得太饱，就要记住“欲得小儿安，须带三分饥和寒”这个道理。

（赵霖解读养生古语）所食愈多，心愈塞年愈损；所食愈少，心愈开年愈益。〔赵霖〕我们不有一句话，古代说的“所食愈多，心愈塞年愈损；所食愈少，心愈开年愈益”。就是吃得越多就没心眼了，全塞住了，最后还减少了寿命。吃得越少，心眼越多，他聪明，同时寿命还延长，所以这些道理大家都是要牢记的。现在日本的研究发现，就是老年痴呆的病人都是在年轻的时候经常饱食，而且肉类消费量很大的人，他老了就容易得老年痴呆。所以，我们最后还要强调的就是：坚持传统膳食结构是健身强国之本。所以我在下一集里要讲到我们十大平衡的时候，我会详细地论述这个膳食结构，我们的传统膳食结构它的构成以及它对我们健康发挥的作用。所以我们中医有一句话叫“有胃气则生，无胃气则死，胃气者知饥也”。所以凡病要三分治七分养，因为脾胃是我们人的后天之本，你只要把脾胃保护好了，你就不会丧失健康。我们有一句话叫做“要想身体棒，就得嘴头壮”。你什么时候说要是天天不觉得饿了，这毛病就大了。所以一定要保证我们的肠胃健康和正常。

思考：欢火与封火的启示

〔赵霖〕咱们古代有一个人去学中医，去了以后就拜这个老师。这个老师收这徒弟之后什么不教他，让他笼火，让他管一个火炉，然后那个年轻人呢就天天在他们家笼火。白天是欢火，晚上是封火，笼了这么一年这炉子没灭。这一年之后这老中医说行了，说你已经过关了，我正式要收你这徒弟，而且教你中医。这学生就问为什么呀？这老师说你看你现在白天是欢火，白天往火里加好多燃料，火就特欢。晚上你把它封住，一夜都不灭，那么年轻人就像欢火，你多吃点没事，对不对？老年人就是封火，你必须老年人你得节食，你才能百年不熄。

思考：药片文化还是饮食文化？ 〔赵霖〕大家都可以看到，现在我们周围许多人特别是很多青年人，每天都在吃着很多药片在维持健康。而且我们的广告和媒体里边也都在经常展示很多形形色色不同的营养补充剂和保健品。那么到底咱们是应该靠吃饭来维持健康，还是要靠吃药片来维持健康呢？我想这个实际上是咱们好多人面前存在着的一个问题。我最近有机会和一批年轻人聚会，我就非常惊讶地发现，我这个周围坐着的好多女孩子皮包里全带着药瓶，然后吃饭之前，每个人都炫耀一下在吃什么药片。所以我当时就非常不理解地问了她们一句话，我说咱们几千年，咱们祖宗可告诉咱们：是药三分毒，药补不如食补。怎么你们天天都在这儿一把一把地吃药呢？而且我看这些人也都不是说有病的样子。

〔画外〕维系身体健康是靠药片还是靠饮食？很简单的一个问题，其实背后反映出东西方文化的差异。一种声音是：一天一片维生素，没有保险不发愁。还有一种说法是：是药三分毒，药补不如食补。这两种观点截然相反，你更倾向哪一种呢？

〔赵霖〕咱们战国时代非常著名的一个神医叫扁鹊，大家都知道。扁鹊讲过这么一段话，他说：君子有病，期先食以疗之，食疗不愈然后用药。什么意思呢？他就是说聪明人你在有了毛病以后，你首先要考虑怎么用食物来调整，来治病；食物不行了，你最后才吃药。

（赵霖观点）以食治疾胜于用药

〔赵霖〕那么我们古代还有一本书，对老年人进行各方面保健教育的书，叫《养老奉亲书》。就是我们怎么去照顾老人，怎么让我们的老人健康。它里边有这么一段话，他说“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食”，就是老人的这个身体条件都讨厌药，都喜欢食物，所以“以食治疾胜于用药”。我觉得咱们的中医是一个生态医学，因为咱们从神农尝百草开始，他就是首先他尝了这个东西以后，这玩意儿能吃，“草能食者为蔬”，就成了菜了，不能吃的是草。那么能治病的呢？就是药，对不对？所以咱们的这些药都是来自自然界的。那么，同样我们的食物也有药性。

思考：中国远洋船队为何不得坏血病？

〔赵霖〕咱们郑和下西洋，大家知道。郑和下西洋下了几次？七次。咱们整个的船员大概两万三千多人，欧洲几乎各个国家的远洋船队全闹过坏血病，唯独郑和下西洋没闹过。我查了好多古代记载，发现中国的远洋船队在船上种什么呢？种菜。拿什么种？拿木盆，里边搁着土。因为郑和下西洋是船队，里边专门有一条船叫水船，就是拉淡水的，他就拿这个水在那里头种菜。同时干嘛呢？还在船上养鸡、养猪。同时每天要吃什么呢？要吃豆芽，黄豆芽、绿豆芽。我后来又到北京查，就是当时明朝配给这个船队的东西里有很重要的一部分就是绿茶。大家知道绿茶含维生素C特高，有些含的大概每一克就能到二点五毫克。还有一个就是咱们的豆芽，尤其是绿豆芽含维生素C特别高。再一个你说在木盆里种菜，我经常可以吃到新鲜的蔬菜，当然你维生素C的补充就没有问题了。所以为什么中国的远洋船队就得不得坏血病啊，这就是吃得中国饭啊。现在好多中国人非要吃美国饭，我就不明白，它美国才二百年他还没吃明白呢，你都吃了五千年了你干嘛非得吃外国饭呢？

思考：维生素药片与食物过敏 〔赵霖〕前两年我看了一个美国杂志叫《儿科学》，它就公布了一个研究，是从1991年做的，一直做到现在。他这个研究观察了八千个婴儿，就发现在一岁半之前大量吃维生素的孩子，三岁以后这白种人的孩子全都食物过敏。现在咱们这有好多小孩食物过敏，后来我看了这报道以后，我琢磨半天，我悟出一个道理：自然界的食物是非常复杂的，那么咱们人呢从出生就开始吃天然食物，所以我们就具有比天然食物更复杂的功能。您从小就不给孩子吃天然食物，老给他吃药片，老给他吃维生素，你吃得都是提取出来的，这孩子老吃这玩意儿，吃到最后他不会处理食物了，咱们中国有一句话叫用进废退啊，你老不用你这身体功能它就不会了。不会怎么办？过敏。过敏，就这么来的。所以这些道理都告诉我们，这些现象都给了我们一个非常深刻的启示，就是我们一定要在我们的日常生活中给我们的孩子要吃天然的食物。

〔画外〕食物是“神”造的，药片是人造的，药片永远不能代替天然的食物。天然食物是大自然的恩赐，它既美味又安全，我们为什么不安心享用，反而要求助于药片呢？而维生素药片究竟是什么时候吃，什么人需要吃，我们不妨了解一下。

„赵霖‟所以我觉得我们应该很辩证地来看吃维生素这个问题。第一个，不反对你吃维生素，问题是你在什么时候吃。第一个如果这段我们工作很紧张，尤其我们现在很多青年人老加班，那你很可能维生素C不够，维生素B2这些东西不够，你又没有时间去每天好好地做饭，当然在这个时候你就可以补维生素；如果你长期在外边出差，在很艰苦的地方你吃不到足够的蔬菜，那你当然可以吃维生素。但是你在一个正常生活条件下，你没有任何理由天天在那儿吃药片。我也回忆起当时我们上大学的时候周恩来总理对我们的一些教诲，周总理当时说要求我们要为祖国健康工作50年，我们作为一个中国的青年都应该认真地去贯彻总理的这个指示。那么如何贯彻这个指示呢？我觉得就要考虑在你健康的银行里要多存一些钱，就是要储蓄健康。现在咱们好多人都忙着往银行里存钱，他觉得在银行里存了钱，就有保障了，得了病也不怕了，实际上他所忽视的就是没有在他的健康的银行里多存些钱，所以现在有句俗话叫“年轻的时候拿命买钱，老了就拿钱买命”，这样做是不合适的。所以我最后有四句话供大家参考：第一句话是聪明人投资健康。大家知道，这个健康比如说有些同志愿意游泳、愿意运动，你得有一定的投资，这就是聪明人投资健康。“明白人储蓄健康”，你平时在健康这个方面，你需要在你健康的银行里要储蓄的。“普通人忽视健康”，我们希望大家不要做糊涂人，因为“糊涂人透支健康”，好好的健康生活不去做，一些不健康的生活方式你倒是接受的挺快，晚上不睡早上不起，抽烟喝酒胡折腾，你是在透支健康。所以想这四句话大家可以做个参考，希望我们所有的同志们都健康，都能为祖国健康工作50年。

谢谢大家！

第二讲：平衡膳食健康忠告

——膳食与就餐的十大平衡

„赵霖‟：观众朋友们大家好！今天我这个第二讲的题目是《平衡膳食健康忠告：膳食和就餐的十大平衡》。

中华民族的传统膳食有一首诗可以很好的描述，这首诗叫： 五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。

所谓“五谷宜为养，失豆则不良”表示一个什么概念呢？就是说五谷杂粮是非常有营养的，根据现代营养学研究我们知道五谷杂粮很有营养，但是在五谷杂粮里边缺乏赖氨酸，而恰恰是在我们的大豆和豆类里边赖氨酸是非常丰富的，所以我们说失豆则不良。所以为什么我们平时家家都要做豆粥、吃豆包，我们要买豆类的蔬菜，豆荚类的蔬菜也是非常健康的蔬菜。第二句叫“五畜适为益，过则害非浅”。就是说各种各样的肉类对我们是有益的，但是要适量，如果过量了它就是有害的，所以动物性食物不能吃得太多。根据英国营养学界的观点，就是一个人一天肉类的食用量不能超过八十五克，就是一两半。第三个就是“五菜常为充，新鲜绿黄红”。就是说蔬菜是干什么用的呢？是充饥用的。那你要想充饥你就得吃很多，我们中国人一天吃到多少？吃到五百克，即要吃掉一斤蔬菜。同时，我们大家每天早上都要去买菜吧，咱们中国人每天早上都要上菜市场，为什么呢？我们要买新鲜的菜,同时我们买菜的时候我们要买各种颜色的。

〔画外〕绿色的蔬菜里含有丰富的叶绿素和叶酸，叶绿素有很好的消炎作用，叶酸除了孕妇需要而我们的造血功能也离不开它。黄色蔬菜的代表——胡萝卜，含有大量的胡萝卜素，对我们身体大有益处。红色蔬菜中番茄含有番茄红素，它可是非常优秀的抗氧化剂。总之，我们到了菜市场一定要把各种颜色的蔬菜带回家。

„赵霖‟：第四句“五果当为助，力求少而数”，就是说水果是帮助你的。为什么呢？因为水果是一种享受型食物，而蔬菜是生存型食物。现在有些年轻人问我说：赵教授，我没时间做饭，我能不能光靠吃水果。我说不行，因为水果永远代替不了蔬菜，这是一个完全不同的概念。所以，水果应该怎么吃呢？就是每次少吃一点，每天适当的多吃两次。

所以，我觉得这首诗非常好地勾画了我们国家这种饮食结构的搭配。〔画外〕让我们重温一下中华民族传统膳食结构的精辟论述： 五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。气味合则服，尤则忌偏独。饮食贵有节，切切勿使过。

中国传统膳食结构强调，平衡膳食，辩证用膳，提倡含不同营养成份的食物互补。这一理念就是中华民族膳食与就餐的十大平衡之精髓所在。

平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡。

„赵霖‟：那么我们第一个平衡是什么平衡呢？就是主副食比例适当，保持酸碱平衡。大家知道，咱们血液里边的PH值是从PH7.35到PH7.45这样一个范围。非典期间你们可以还记得北京出过一个毒王，这老兄一上电梯碰见五个人，这五个全非典了，一上这屋里碰见六个人也全非典了。为什么呢？这个人本身成了一个冠状病毒的培养基了。为什么呢？因为冠状病毒的培养基的PH值是7.2，如果你平时天天都是鸡鸭鱼肉，都是吃酸性食物，那么你血液的PH值就偏向了7.35。那么到了7.35你还可能还算是一个健康人，但是已经进入了亚健康状态，你再偏，偏到7.2，不就变成培养基了吗？所以，就是说因为各种病毒的培养基PH值都是7.2，所以酸性体质对我们的身体是非常有害的。像过年回家都是大鱼大肉猛吃，吃完以后就告诉我说觉得发腻。什么叫发腻呢？发腻就是轻度酸中毒的感受，所以我们在平时的饮食里边就一定要注意保持酸碱平衡。也就是说我们日常的食物它可以分成两大类：一类叫呈酸性食物，一类叫成碱性食物。也就是说，这些食物你吃到体内以后它经过代谢出来的产物，到底是酸性的还是碱性的。如果这个代谢产物出来是碱性的，这个食物就叫呈碱性食物，像茶。茶是一个非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事是：柴米油盐酱醋茶，但我们很多孩子天天在那喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙这些少数民族都离不开茶，每年我们国家的边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶喝，所以他们有两句话是值得咱们参考的。他们说：一日无茶则滞，三日无茶则痛；可三日无粮，不可一日无茶。因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。

〔画外〕优秀的碱性饮料——茶。茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代。《神农本草经》中有谚云：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。由此可以看出，人类对茶的认识可能是从它的药用价值开始的。中国是最早发现、栽培、利用和加工茶的国家。百姓有清茶一壸就可随禺而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授认为，茶在我国的传统饮食结构中占有重要地位。

那对于主食与肉食孰轻孰重？他又是怎么认为的呢？

„赵霖‟：孔子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话，叫“肉虽多，不使胜食气”。这句话什么意思呢？就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多也不能超过主食。原因是什么呢？我们刚才讲了“五畜适为益，过则害非浅”。我们中国说：得谷者昌，失谷者亡，尤其是特别重视喝粥。这古代人说：粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇效。

〔画外〕有病无病，常吃粥有益于身体。吃粥有六大好处：

第一，滋补蠃弱增长力气。第二，滋养人体增加寿命。第三，促进人体清净柔软，让人体会安乐的饮食。第四，调和五脏上下通利，消除风寒。第五，充实口腹，消除饥饿。第六，即刻解渴，面容丰满。粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。

„赵霖‟：前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件，我参加那个座谈会，我就问那个家长，我说你干什么非得给孩子喝奶粉呢？她告诉我不喝奶粉多丢人啊！我说你要给这孩子喝米汤也喝不出大头娃娃。咱们普通的所有的这些谷物里边都含有百分之十二以上的蛋白质，我们曾经接下来过六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，喂奶什么的都不行，最后就是把小米熬成浓米汤，上面有一层膜那个米油那种，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴，就这样把孩子养大的。所以李时珍说：米油是贫人的人参汤，“婴儿食米油，百日则肥白”。我们把这些祖宗说的话全忘了，光听洋人的能行吗？

〔画外〕平衡膳食健康忠告： 一日无茶则滞，三日无茶则痛。

先饥而食，先渴而饮，饱食即卧乃生百病。常常登高坐，渐渐入祠堂。食不言，寝不语。审因施食，辩证用膳。

„赵霖‟：我们国家传统饮食非常强调杂食，咱们到外地出差特别愿意带上一罐八宝粥，为什么呢？里头有八种东西呀，“杂食者美食也，广食者营养也”。为什么洋快餐不好呢？它太简单了，你想上帝造了这么多东西让咱们吃，咱们凭什么就吃这几样啊！咱们中国第一部农耕专著《齐民要术》里边就有几百种食物，我们祖先已经认识到了。神农尝百草，他不是去找药去了，他是找食物去了，所以咱们古代说：“草能食者为蔬”，草只要是能吃的就是蔬菜。

〔画外〕赵霖教授强调：我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食。慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类。可食用的动物性食物有六大类，分别是：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类。在饮食的选择上不偏不悖，广泛摄取，才是真正意义上的平衡膳食。对于餐桌上的主食，又该怎样搭配呢？

平衡二：主食精和粗的平衡。

„赵霖‟：大家一定不要忘记食物是神造的，我们曾经有一个非常有意思的事儿，我为我是搞营养生理研究工作的，过去我们这种人工半合成饲料技术，所以我们想制造一个某种微量元素缺乏的一种食物给大鼠实验用，就很困难。我们当时就是想做这个缺锌的饲料，后来我们就找农科院，他们就告诉我们说在这个德州地区有一个地方发现了一块小麦，严重地缺锌，这个麦秆、麦叶上面全有斑块。于是我们根据他们提供的地方到那和农民商量好，就把这块麦子买下来了，等把麦子收下来，我们一测定发现这个麦粒里边不缺锌，所以这件事就给我们一个极大的启示：一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则。你说母体怀孕的时候，如果孩子严重缺钙的时候，母体甚至可以脱钙来补充给胎儿，为什么呢？这不是她自己的一个行动，而是我们这种生物进化所带来的一种法则，就是我们一切要为了后代，一切要为了延续我们这个种族。那么这个麦子的麦秆本身，它把它所有的营养它可以缺乏，但是它要把它全部补充到籽粒里面去，所以最后这个麦粒它不缺锌。所以我们才发现我们的祖先选择了吃种子来维持健康，是非常智慧的选择，所以为什么说“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”，这都是很有道理的。那么坎贝尔在他的《中国健康调查报告》这本书里写了这么一句话，我觉得很深刻，他说：美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，就是美式快餐，或是精制的谷类。谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素。你先把它那些东西都去掉，然后再往里添，所以这个作法本身是很荒唐的。

〔画外〕在膳食和就餐的平衡理念中，一定要记住主食精与粗的平衡。我们的祖先有“世间万物米称珍”之语，可见中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，用正确的饮食为健康加分。那在膳食和就餐的十大平衡当中对食物当中的性味又是怎么看的呢？

平衡三：食物寒热温凉的平衡。

„赵霖‟：还有一个就是食物寒热温凉的平衡。咱们中国人认为食物有“四性五味”，什么是四性呢？就是寒、热、温、凉。前两年辽宁的兴城一带闹过几次食物中毒，我就专门到兴城去调查过一次，我就发现兴城当地有一个不太好的习惯，就是说我们一般吃海鲜的时候大家要记住一定要搭配生姜，因为海鲜是一个寒凉的食物特别是螃蟹，你在吃螃蟹的时候如果搭配了生姜就形成了一种平衡，如果你没有生姜光吃螃蟹你可以试试，你吃一会儿就得上厕所。为什么？因为它很寒凉，容易腹泻。所以为什么咱们夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉呢？就是各个不同季节我们对食物这种四性平衡的考虑。我们春夏热的时候要喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶，因为红茶是暖胃的，所以这样一种辩证的思想它都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。

平衡四：膳食五味的平衡。

„赵霖‟：再一个就是五味调和，不可偏嗜。现在好多人口重，好多食堂口重，这个口重是造成高血压重要的原因。咱们国家在二十世纪八十年代在全国进行抽样普查的时候就发现，北京大概当时有五分之一的人患高血压，咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现北京的高血压高于天津，天津高于上海，上海高于广州，而北京市高血压患病率当时是广州的四点四倍。原因是什么呢？就是咱们北方人口重。

〔画外〕世界范围的“流调”显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人每天盐的摄入量统计：爱斯基摩人为4克/天，高血压患病率为4%；美国人为10克/天，患病率为10%；中国人约为14克，患病率约为13%；北京人为18克，在全国高血压患病率名列前茅；北海道农民为27克，患病率高达40%，是世界之最。一般规律是：摄盐量越少，高血压患病率越低。

„赵霖‟：咱们吃盐最少的省份是广西，我到巴马去就特别有体会，巴马居民好多菜做的时候根本就不放盐，然后他在旁边放一点点盐这类的东西，让你吃的时候蘸一下。所以为什么这些百岁老人都这么健康，百岁老人一百零九岁照样下地、照样工作，谈起话来是清清楚楚。我访问那个老先生一百零九岁，他是跟邓小平同志一块参加百色起义的，他给我们唱了一首歌：英特纳雄耐尔一定要实现，非常清楚，跟我们交谈也非常清楚。所以我就感觉到一个正确的饮食结构，对于我们的健康长寿是有决定性作用的。那么根据世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在五克以下。咱们北京市政府和北京市卫生局做了大量的工作，今年专门给各户发了油壶和舀盐的勺，所以我觉得这个工作我们大家都应该配合政府去做，因为通过这样一种做法就能够用最低的代价来获得健康。

〔画外〕根据我国药食同源的传统理论，膳食寒、热、温、凉四性应该平衡组合，如若忽视食物的性味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，否则就会使某一味的作用过偏，带来弊端。在膳食和就餐的十大平衡中，赵霖教授对就餐的速度有何建议呢？

平衡五：就餐速度快与慢的平衡。

„赵霖‟：“食宜细缓，不可粗速”，就餐速度快与慢的平衡。现在为什么这么多人肥胖啊，有一部分人我就发现吃饭快的人就容易胖，为什么呢？如果你吃饭比较慢，你吃口馒头进去仔细地咀嚼，你在咀嚼的过程中唾液里的淀粉酶就把淀粉给降解了，最后就变成葡萄糖，所以这个馒头越嚼你觉得越甜。那葡萄糖一吸收以后，血糖就升高了，当血糖升高到一定程度脑子就明白了，就发出一个命令——吃饱了。现在好多吃饭快的人，这脑子还没有明白呢，就叽里咕噜全吃进去了，你这脑子反应是滞后的，所以当然就容易肥胖。所以我觉得吃饭一定要注意不要吃太快，也就是说我们要充分发挥我们牙齿的咀嚼的作用，因为如果你食物不咀嚼细了就吞下去，你这个胃的负担就非常重，因为胃里面要分泌胃液来消化它，所以这个过程那当然就伤害肠胃了。所以我们古代有一个治疗胃病的办法，非常简单，但是很多人都做不到，今天我告诉大家这招，就是每一口饭嚼五十次再咽下去。谁能作得到？那么我曾经试过，就是如果能够嚼到二十多次，就已经是饭团比较细了，如果真的嚼到五十次，我觉得你胃有病的人有一个月的时间，我相信你的胃病会有明显的好转。我们的唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要三十秒就失活，所以你吃饭时如果能仔细咀嚼，那就意味着我们用我们的行为建立了第一道防线，你就要以少生病了，何乐而不为呢？现在好多人吃饭跟打仗一样，呼噜呼噜吃进去跑了，还告诉我说这一种新的生活方式，我看有这种新的生活方式的人大概都得短命。

〔画外〕对于进餐的速度，《医说》中记述说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细”。《养病庸言》中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下”。咀嚼是帮助我们消化的重要环节，现代人生活节奏快，但万万不可因狼吞虎咽使消化器官难以适应。那么，我们应该在一天中的什么时候进餐，吃到几分饱适宜呢？

平衡六：就餐时间和饥与饱的平衡。

„赵霖‟：“饮食以时”，就餐时间和饥与饱的平衡。咱们讲究“先饥而食，先渴而饮”，就是觉得饿了你才吃饭，你觉得渴了再喝水。中午吃了一顿，到晚上还不觉得饿又吃一顿，你就很容易发胖了，填鸭不就这么填出来的吗？所以就是说我们吃东西一定要有张有弛，要有一种有节奏的活动。如果中午这顿吃多了，晚上就少吃一点，你至少要在一天中得保持一种平衡，所以大家可以在家里买一个体重称，咱们每天早晚都称一下。因为咱们人类从古以来就经历各种艰苦生活的磨难，所以人类有一个保护自己的方法，就是他的垂体永远记住你长胖了以后的体重，所以长胖是很容易的，减肥是很困难的。所以你要控制体重的话，你每天都要称一称，你发现今天多了零点五公斤到一公斤的时候，你就可以采取行动了，要走路啊，“健康离你有多远，每天日行一万步”，你得走路去。咱们这次国家的膳食指南也要求每天每人走六千步，所以这样的话你才能够比较好地保持一种平衡。现在有好多年轻人早上不吃早饭，告诉说特别忙，我就不知道谁能忙得不吃饭，实际是懒。咱们小时候都知道早睡早起身体好，现在这年轻人晚睡晚起，然后不吃早饭，而不吃早饭是一个很重要的形成胆结石的诱因。

咱们古代有一个叫废止朝食论，也曾经有过这样的论点，就认为早饭可以不吃。但是现在我们发现，如果不吃早饭对健康是有很多危害的，特别是它会引起我们胆结石的一个诱因。大家知道，体内的肝脏是我们的一个解毒器官，肝脏每天都要排很多的胆汁，胆汁通过肝脏的小胆管流出来汇总到总胆管，最后到胆囊，胆囊是一个储存胆汁的地方。那么一旦你要吃饭，有吃饭这么一个行动，这时候胆囊就会自动收缩把胆汁挤压到十二指肠里去，来帮助你消化脂肪。如果你早上不吃饭，你胆囊就没有这么一个动作，这样就造成胆囊里的胆汁就会长时间的储存，它又没有及时排出来，它就会浓缩了，浓缩了以后就非常容易形成胆固醇的结晶，而这个胆固醇结晶要是长大了，它不就变成结石了吗？所以我觉得尤其是年轻人早上还是需要吃饭。同时你一上午工作很紧张，我们的大脑只能消耗什么呢？大脑消耗的唯一能源就是葡萄糖。如果你早上不吃饭，你就很难保证你整个机体活动的有效性，所以早上一定要吃早饭。还是一个就是我们说“晚上少吃一口，舒服一宿”，现在为什么这么多人肥胖，有好多人到晚上就是应酬，早饭、午饭都忙没时间吃，晚上有功夫了，猛吃！喝一肚子酒，吃一肚子饭，回家就睡。吃了就睡这是谁的生活？这是猪的生活呀，他能不肥胖吗？所以晚上你一定要控制进食量，特别要少喝酒，为什么？这酒是一克酒精是7000卡的热量，一克脂肪是9000卡，一克蛋白质和淀粉才4000卡，所以酒喝多了你肯定容易肥胖。所以我们说“须知一日之忌，暮无饱食”，就是古人说的，就是一天里最忌讳的，就是晚上吃得忒饱。“饱食即卧乃生百病”，你吃饱了，晚上吃得撑了，你一定要出去走走，要散步、要运动。否则，吃了就睡“乃生百病”，什么病都来了，所以这个就是我们强调饥与饱的这种平衡。〔画外〕古人主张：“先饥而食，先渴而饮”，饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。赵霖教授提倡：“一日多餐，餐餐不饱；饿了就吃，吃得很少”这种羊吃草的饮食秘诀。同时，饮食时间要有规律，传统的一日三餐制，符合科学道理，早餐应保证。那么，我们一日三餐的冷热应该怎么掌握呢？

平衡七：膳食的冷热平衡。

„赵霖‟：还有一个就是“食宜暖”，要注意膳食的冷热平衡。现在好多小孩儿一到夏天就咳嗽，为什么？吃一肚子冰激凌，这胃里温度比外边低了三十度，你胃里的温度一降下去，你旁边肺的温度也降下去了，然后呢？毛细血管不扩张了，当然就咳嗽了。所以我们古代有一句话叫“热食伤骨，冷食伤肺；热无灼唇，冷无冰齿”。就是热了别烫嘴，冷了别凉牙。你说冰激凌哪个不凉牙，给孩子吃一肚子这玩意儿，而且现在冰激凌里边很多都是用什么做的，用植脂末就是用氢化油做的，就是那种便宜的冰激凌，所以你这样的话对孩子从健康、从身体都没有好处。所以我们古代说“饮食者热无灼灼，寒无沧沧”，这个话讲的非常非常有道理的。

平衡八：进餐前后的动静平衡。

„赵霖‟：再一个就是：“食前忌动，食后忌静”，就餐前后的动静平衡。咱们有一句俗话叫“饭后百步走，能活九十九”，我觉得非常有道理。我有一次跟李瑞芬教授在北京医院开会，中午就请她在那儿吃的饭，那天一人一份饭很丰盛，老太太就都给吃了。等我送她回家，好告诉我说：赵霖，你在离我们家一点五公里的地方停下来，我得走回去。我说为什么？她跟我说今天吃得多了一些，我需要通过运动来把这个热量消耗掉。所以你看人家老太太八十多了现在神采奕奕，为什么？她始终非常好地保持了这种平衡。

〔画外〕古代著名医家孙思邈在《千金翼方》中指出：热食伤骨，冷食伤肺；热无灼唇，冷无冰齿。即就是说，饮食过凉或是过热对健康有损，应做到冷热平衡，提出“食宜暖”的理念。同时认为“食勿大言，饥不得大语”，说明古人主张食前与食中宜静而专致，不可分心，以利消化。那么，进食量和体力活动之间是什么关系呢？

平衡九：进食量与体力活动的平衡。

„赵霖‟：我们要强调的就是进食量和体力活动的平衡。我们的大脑是在血糖和激素的作用下调控我们的饮食和体重，这个平衡极其准确。我们前一段做营养调查就发现一个特别胖的女同志，我们就调查她的生活习惯，最后就发现这个女同志每天晚上一边看电视一边吃葵花子，于是我们就把当天晚上吃的葵花子给她收集了量，给她测了一下相当于六大大卡。咱们每天一天两千三百大卡算，你想她晚上吃这点葵花子就干进去将近四分之一的热量，所以这也是她肥胖的一个很重要的原因。所以大家一定要明白，就是说你这个人本身他就是一个摄入食物和我运动燃烧的这么一个平衡。过去做过这么一个实验，就是一个大天平让一个人坐在这边，这边给他搁平衡了，然后就发现人这边不断地轻。为什么呢？因为他要发射热量，他要把体内的很多东西转变成热量，所以有一个名词叫基础代谢，就是说你在平静的时候燃烧多少热量。所以为什么现在有些人好像吃的挺多也不容易胖，有的人说喝凉水他都胖，原因是什么呢？跟他这个人的基础代谢率是有关系的。所以咱们一定要记住你的进食量和体力活动之间一定要有一种平衡，而这个平衡就是保持你体重和保持你健康非常重要的一个条件。我现在有时候下班我就背着我的计算机走回家，大概走二点五公里，为什么呢？我就觉得比如说我今天活动量还不够，我就得走一下。咱们中国人说“百练不如一走”，咱们从类人猿变成人经过五十万年的进化，咱们从爬变成走，现在好多人又不走了，跑车里坐着去了。最近我的一个研究生买了个汽车，买完跟我说：赵教授，我现在连上厕所都想开车去。你想想，如果我们都变成这样的话，你怎么保证健康呢。所以说，你即使是有汽车的人你也得安排一定的时间去运动、去走路，这样就要使得进食量和体力活动之间保持一种非常好的平衡状态。我这次到苏州去访问，苏州有一句话说“天天多吃夜宵，就得少吃年夜饭”。为什么呢？夜宵吃多了，你寿命短了。咱们一辈子吃年夜饭的时间有限的，你活七十岁吃七十次，对不对。所以这一句话我觉得也很深刻，所以大家特别要记住。

现在我就看到很多吃喝都已经超出了美食这种阶段，已经到了什么呢？到了吃面子、吃排场、吃感觉，所以这个浪费非常惊人，而这种吃法本身也造成很大的健康问题。咱们古代有这么句话，叫“常常登高坐，渐渐入祠堂”，就是你老上饭店去吃，你就离那个八宝山不远了。什么意思呢？因为你天天吃宴会，而这个宴会本身它不是日常膳食，它不健康，不能这么个吃法。所以你如果沉湎于“觥筹交错、膏梁厚味”之中，你难免就浑身是病了，所以希望在这一点上大家也特别要注意。你看一到过年，这医院急诊室来的净是急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎，为什么啊？这是过年就放开肚子吃喝，他就暴饮暴食，就容易造成好多毛病。还有一个就是希望大家坚持饭前喝汤，我们有一句话叫“坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当”、“饭前喝汤，苗条健康”。什么意思呢？就是你在饭前喝一碗汤，我说的是汤可不是水，这个汤是比较好的那种熬的汤，你喝了之后就可以控制住三分之一的进食量。所以广东人饭前喝一碗汤，我觉得这个饮食习惯是很有道理的。

〔画外〕中华民族历来有勤俭节约的美德，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是从孩提时代朗朗在口的不朽诗句。另一方面又有热情好客的传统，“持家不可不俭，待客不可不丰”。孰不知，馑备珍馐的宴席之举，完全违背了荤素搭配、粗细兼食、酸碱平衡的健康膳食方式。让我们这句古话：饮食有节，身必无灾。在此基础上，情绪对进食有没有影响呢？

平衡十：进食前后情绪的平衡。

„赵霖‟：最后一个平衡叫“胃好恬愉”，就是进食前后情绪的平衡。大家到饭店吃饭，有些高级饭店都播放着轻音乐，为什么呢？让你松弛。大家知道我们人除了大脑以外，我们还有一个脑叫腹脑，就是我们人腹部的神经系统。腹脑的细胞的量比大脑都不少，大概有一千亿个神经细胞。那么腹脑的功能呢？当毒素进入我们胃肠道的时候，是腹脑最先察觉，然后就产生保护性反应，同时向大脑发出警报。所以为什么你吃了有毒的东西，你就能够呕吐，把它吐出来；你要生气了就会胃疼，生气了就恶心，这都是腹脑的保护性反应。所以咱们说：食后不可便怒，怒后不可便食。就是在进食的过程中，吃饭的过程中，一切不良的情绪都要避免，就是吃饭的时候咱们叫“食不言，寝不语”，就是一定把饭吃好。〔画外〕《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结”。很难设想人体在气绪紊乱的情况下，怎么能保证消化功能的正常进行。“食后不可便怒，怒后不可便食”，一切不良情绪在进餐过程中都应尽量排除。平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪对健康的意义不言而喻。

„赵霖‟：最后我总结一下。中华民族传统营养学有非常丰富的哲学内涵，它有四句话：

第一句是“天人合一、身土不二”的生态观，这是中国的一个古话。所谓“身土不二”就是强调一方水土养一方人，你一定要消费自己的东西，中国人要吃中国饭啊！那么“天人合一”是什么概念呢？“天人合一”后面就是“药食中源”啊！咱们吃的中药，咱们吃的天然食物都来自于自然界。

第二句就是“调理阴阳，阴平阳秘”的健康观。我们春夏养阳，秋冬养阴，无论什么时候我们都要注意阴阳的平衡。

第三个就是“药食同源，寓医于食”。这句话我觉得可以用现代医学之父希波克拉底的话说，他说：我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。第四条就是“审因施食，辩证用膳”。所以最后我想用一句我们伟大的民主革命先驱者－孙中山先生的话来结尾，孙先生在《建国方略》里边讲过这么一句话，他说：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。所以希望大家树立我们民族的自豪感，我们尊重我的传统饮食文化，我们保持好膳食就餐的平衡，使我们这个国家、我们的人民更加健康。

谢谢大家！

第三讲 凡膳皆药 寓医于食

„赵霖‟观众朋友，大家好！今天是我这个《民以食为天》系列讲座的新的一讲，它的题目叫《凡膳皆药，寓医于食――食物是最好的药物》。我为什么要用“食物是最好的药物”这句话呢？我觉得我们中国人实际上早就认识到了，咱们中国人自古就说“凡膳皆药”，什么意思呢？就是你吃的任何东西都有药物作用。我在欧洲访问的时候，欧洲学者就问我说：你们相信上帝吗？我说相信啊。我说我们中国认为食物就是上帝，民以食为天。也就是说，食物在保证我们这个民族的健康的过程中发挥了巨大的作用。大家都知道，在中世纪，在欧洲曾经闹过黑死病，就是鼠疫，当时欧洲死了几千万人。那么，我们国家几千年繁衍的过程中，从来没闹过像欧洲这样的黑死病，原因是什么？原因就是我们中华民族的传统膳食结构，它有很强的防病治病的功能。

〔画外〕霖观点：中华民族传统膳食结构有强大的防病治病功能。

„赵霖‟食药一体，膳药同功。这个在古代的体现是非常的明确的，像我们东汉时期的第一部药典《神农本草经》，它把药物一共分多少种呢？三百六十五种，就跟咱们一年有多少天一样这个数。然后这里边呢分了上中下三品，那当然上品就是说是副作用最少的药，这里边有大量的食物，收了十八种，包括人参、甘草、大枣、枸杞、山药、胡麻籽、薏苡仁。在湖南发现了马王堆汉墓，这个汉墓我去参观，我发现发掘出来很多很多食药兼用的东西，所以看来古代在保健方面使用天然食物是一个传统。

〔画外〕神农尝百草的故事，在中国可谓是家喻户晓，炎帝神农氏将人们由渔牧社会带入了农耕社会。他在“尝百草”的过程中，发现了不植物既是食物又是能治病的药物，因此“药食同源”之说一直流传到现在。食疗在我国至少有三千年的历史，从西周到明清，历朝历代都有大量的食疗著作，论述十分精辟，形成了完善的食疗的理论。

„赵霖‟在唐朝，我们的药王孙思邈就写了一本书，叫《备急千金要方》。这本书里面专门有一篇叫什么呢？叫“食治”，还有“养老食疗”，这些书大家如果有时间都可以去查了看一看。这里边就收集了果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大类，多少种呢？一百五十四种。从医药学观点他对这些食物都进行了详细的解说。那么到了宋朝有一本书叫《太平圣惠方》，这本书首次列了二十八种粥，来干嘛呢？治病。比如说咳嗽，吃什么呀？杏仁粥；水肿，吃什么呀？黑豆粥。黑豆特别好，我们古代记载黑豆“盐水煮清水下，尤能补肾”。你看农村里一到冬天养马的，都得给马吃黑豆，马吃一冬天黑豆到了春天膘肥体壮，那毛都是亮的。到了元代，忽思慧这个人是个御医，他写了一本书叫《饮膳正要》，这本书非常完整地总结了食疗这方面的理论。所以到《本草纲目》里边收载药物是一千八百九十二种，其中植物是一千零九十四种，很多植物都是我们的食物。所以这个历史整个记载都告诉我们一个道理，就是“凡膳皆药”。那么我们面对着“凡膳皆药”这么一个自然状态，我们应该怎么去做呢？我们要做的目标就是要“寓医于食”。〔画外〕食疗在中医学中占有十分重要的地位，历代医家都非常重视药膳食疗在国人治疗中的应用，历代名医也都很推崇食疗，孙思邈就著有《千金食治》一书，强调“凡遇疾病，当先以食治”，并指出：“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气。若能用食平疴怡情释疾者，可谓良工。”由此可见，生活中看似简单的买菜做饭，其实隐含着极其丰富的养生知识。

„赵霖‟你到了菜市场，今儿我咳嗽了，我一看有百合、有大枣，我赶紧就弄一个百合大枣汤。我发现我今儿上火，我眼睛不舒服，买菠菜呀。我肝不怎么好，我买什么呀？买茼蒿啊。就是各种各样的菜，都具有各种各样的食疗功能。所以我们要好好地学习一下这方面的知识，使得我们每一个同志到了菜市场你的眼睛是亮的，别在那儿瞎买，瞎吃，这就不行。清朝有一本书叫《本草求真》，这本书的作者叫黄宫绣，他讲了这么一段话，我觉得讲得特深刻，他说：“食物入口等于药之治病，同为一理”，就是吃到嘴的食物跟吃药治病是一个道理；“合则于脏腑有益”，就是如果符合你的身体条件就有利于你的脏腑健康；“而可袪病卫生”，就是可以袪病呀！就可以保护你免疫功能呀；“不合则于人脏腑有损”，不合就危害你的脏腑；“而即增病促死”。我们古代有一个著名的医学家叫张从政，他讲了这么两句话，他说：“养生当论食补”，你要想养生，你要想补，你就得注意食物；“治病当考药攻”，你要治病就得琢磨怎么拿药来攻这病。〔画外〕食疗养生是根据中医阴阳五行的理论，选择搭配食物和药食共同的原料，用烹饪加工形成的食品来调理、平衡人体内环境，使人体功能趋向正常和旺盛，从而预防疾病，使人恢复健康。药膳食疗具有色、香、味、美、效的饮食享受，符合人类回归自然的本性，是饮食的最高境界。那么，我国历代名医先贤对大自然提供的食物，都是怎么认识的呢？

„赵霖‟那么在我们古代《吕氏春秋〃本味篇》里边有这么两句话，叫“阳朴之姜，招摇之桂”。姜指的什么？生姜。桂是什么呢？桂皮。我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是咱们的调料，而生姜和桂皮都是什么呀，都是中药啊。咱们中药有一个治太阳中风，就是治感冒的一个桂枝汤――“太阳中风桂枝汤，芍药甘草大枣姜”，有芍药，有甘草，有大枣，有姜，当然也有桂枝。食药兼用的这么一个理念，它贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。

〔画外〕养生古语：男子不可百日无姜，女子不可百日无糖。

„赵霖‟咱们古代说：男子不可百日无姜。郑和下西洋，欧洲有一个旅游家就记载说：中国人在他们的船上种生姜。为什么呀？咱们的船员都是男的，男的要想保健就不可百日无姜，你得经常吃姜。那么关于这个生姜，你看我们的繁体字生姜的“薑”是什么，是一个边疆的“疆”的一半加个“草”字头。什么意思呢？疆御百邪。它能够防御各种各样的病，它就有这样的作用，所以咱们有好多好多谚语：“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”，有很多这样的我们古代的民谚，所以大家是不是应该都记住啊。这些咱们祖宗告诉咱们的，这玩意也不上税，也不骗你，也没有专利保护，现在你想学外国人什么玩意儿人家有专利，人家不告诉你，交钱才告诉你呢，这个用不着。所以这些东西都是非常真实的东西，大家都应该尊重它。

〔画外〕生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴提味。吃饭不香或饭量减少时吃几片姜，或在菜里放点嫩姜就能改善食欲、增加饭量，所以俗话说：饭不香，吃生姜。相传在楚汉争霸时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山，身染瘟疫久治不愈。当地百姓献方“生姜萝卜汤”，刘邦喝后病情大减，再一喝即药到病除。自古以来，生姜被誉为药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜，那么女子保健又该吃些什么呢？

„赵霖‟女的要保健你们知道吃什么吗？“女子不可百日无糖”，指的什么糖？红糖。这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养。我有一次出差，我在火车上我对面有俩同志聊天，我说你们做什么工作的？他俩说我们都是甜蜜的事业。我说什么事业？是糖业公司的。后来我赶紧请教，我说咱们现在红糖都是哪儿出的？他说浙江义乌原来是重点产地，现在基本上都是在云贵一带。红糖就是中国的土糖，我们的红糖就有非常好的这些疗效。所以你看日本的市场上都写着：中国纯正红糖。而现在很多人都不知道要吃红糖了，咱们现在有个毛病叫“有宝不识宝，洋人说好他就说好”。〔画外〕医学专家提醒人们：红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人更不可百日无红糖。性温的红糖，通过“温而补之、温而通之、温而散之”来发挥补血的作用。

„赵霖‟什么时候吃红糖啊？妇女要排恶露，你生完孩子之后都得要吃红糖吧，来例假的时候要吃红糖吧。为什么？它有这样的功能啊。所以这些知识我觉得还得让我们年轻一代都掌握，要学会“女子不可百日无糖”，指的什么？就是红糖。

前些年我在电视台做节目，有一个观众问我一个问题，说“这个孩子要考试吃什么好”？我说今儿您孩子高考去，你早上给他吃两个炸油饼，再吃一个炸糕，再吃两个煎鸡蛋，我说到考完试他还没消化呢。孩子要考试了，早上应该怎么吃啊？我说很简单，第一个喝碗粥或者喝杯豆浆，里边加蜂蜜，然后给他吃一个蒸豆包，然后给他吃一个煮鸡蛋，你别蒸，同时最后给他吃一碗蒸枣。为什么呢？这个枣可以非常稳定的维持高血糖。咱们大脑要消耗人体百分之三十左右的血糖，因为大脑唯一能用的燃料就是葡萄糖。那么你把这碗枣吃了之后，小孩就能维持一个很好的血糖水平，他脑子就灵啊，转得快啊，他就容易考好啊。当然你这孩子得念书，不念书你吃什么也不行。咱们关于红枣有很多这方面的记载，咱们红枣最早是在哪儿种的？在河南的新郑县。你们到那儿去看，那些枣树全都是大肚子，咱们有一个东西叫“砑”，一个古字边，一个牙。就是每年要拿这个玩意儿去敲，所以这个枣树你在那儿去，你看完了非常受感动。因为新郑是黄帝故里，是咱们炎黄子孙黄帝出生的地方，所以当地的枣树都上千年。我在欧洲访问那段想吃枣，我给我那个德国学生说：你给我买点枣去。他跑半天，给我买回来几个什么呀？伊拉克蜜枣，就是椰枣，欧洲只知道吃椰枣，他没有中国这个枣。所以我们古代记载是：“一日吃三枣，百岁不显老；门前一棵枣，红颜直至老；五谷加红枣，胜似灵芝草；要想皮肤好，粥里加红枣”，有好多好多告诉我们的办法。你说好好的东西，枣那么多，干嘛不吃啊！所以我现在有时候看小孩早上拿着这个派、那个派，我心里就琢磨：你给他把枣也比吃这个玩意儿强啊，你吃点神造的行不行啊！

〔画外〕据史料记载：枣在我国已有八千多年的历史，小小一颗红枣保健功效很强，它能健脾益胃、补气养血、促进睡眠、缓和药性，因此在中医的方子里常常能见到枣的身影。红枣被誉为“百果之王”，同时它物美价廉，百姓无须购买昂贵的补品，善用红枣就可达到养生保健的功效。

„赵霖‟在我们国家第一部农耕专著叫《齐民要术》里边，记录有五果，第一个是什么呢？是枣。所以大家一定要记住就是要多吃枣。我还见过这么一个病例，前些年有一天我在门诊碰见一个山东来的一个老汉来看病，来了一检查就发现是早期胃癌，我们就动员他住院，这老头跟我说，他说：赵教授我住不了院，因为我们家特别穷，我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破。他说明天我不行了，今天我还能下地。这老头就走了。过了一年半，我一研究生在门诊给我打电话说赵教授你来一趟。我说什么事？他说那人亡家不破的那老头又来了。我就赶紧跑门诊就见这老大爷，一看满面红光，身体特好。后来他们就给他检查发现就没事儿了。后来我就问他，我说老大爷您治了吗？他说我哪有钱治啊！我说您吃药了吗？他说没吃药。我说那您吃什么了？他想了半天，他说我能吃什么啊，他说我们家别的不多，就有枣树，我们家有十好几棵枣树，我天天吃枣。这老头吃了一年枣，把这癌给吃没有了。后来我一查就发现枣里面有一种叫环磷酸腺苷，这玩意儿具有抗癌作用，它能抑制癌细胞生长。所以这些例子当然都是个例，我不能说得了癌都去吃枣，但是我就知道你至少这种饮食结构就能够预防，它能够把这个问题解决，所以这个给我一个很大的启发：就是别老迷信药，还是相信咱们这食物。所以实际上，我觉得咱们在中国就得依托中国的条件，来解决中国人民自己的问题。咱们原来那个许嘉璐副委员长讲过一段话，他说中国人做不起美国人的梦，中国人也不想做日本人的梦，中国人只能做自己的梦。也就是说我们要立足自己的条件，用我们自己的方法来解决我们健康的问题。

〔画外〕我国历来重视食养、食疗，早在殷商时期就广泛用汤液药酒治疗疾病。商代初年，有位叫伊尹的写了一部《汤液经》，专论饮食调和问题，受到商王的赏识，还破格提拨他当了丞相。伊尹以厨师之身越居当朝宰相，足可见他居功至伟。那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和赏识呢？

„赵霖‟（伊尹）这个人对我们中国人有极大的贡献。为什么呢？大家知道我们做菜做饭的时候，我们这个菜肴都是好多种东西在一块做的，他就根据这样一个经验，他就发明了熬中药，就是把各种不同的草药搁在一块熬，所以古代说“伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液”，就是说他发明了熬中药的这个技术。远在三千年前的周朝――西周的时代，咱们国家就建立了世界上最早的医疗体系，那时候医生分成四类：第一类叫食医。第二类叫疾医，疾病的“疾”，就是咱们的内科医生。第三类叫疡医，溃疡的“疡”，就是外科医生。最后一个是兽医。那么当时这四类医生是怎么设的呢？食医，食医是做什么工作呢？“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”，就是他要负责周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹饪，实际上是干嘛用的？保健。所以这是人类历史上最早的营养医学的实践。内科医生当时在周代他是干什么呢？（疾医）“用五味、五谷、五药养其病”。不光用药，还用什么呀？用食物。那“五味”是什么呀？就是菜肴、调味品。所以就是说在当时的内科医生就要掌握使用食物来治病的这么一个技巧。那么外科医生――疡医，他怎么做呢？外科医生是“以酸养骨，以辛养筋”。就是吃酸的东西它能够养骨，而辛辣的像葱姜这些东西能够养筋；“以咸养脉，以苦养气；以甘养肉（就是吃甜的就叫我胖），以滑养窍”。你要吃滑这种性质的食物你才能通便吧，叫“养窍”，所以当时实际上外科医生也在使用食物。所以周朝这个医疗体系，我觉得是人类最早的一个医疗体系，是非常值得借鉴的。

大家知道，绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么？叫“济世之谷”。什么叫“济世之谷”？是它能够救人的这么一个东西。前两天我们那儿有一个老先生在那儿住院，我一同事他父亲，浑身痛痒，老年瘙痒，受不了。后来找我，我说有一个很简单的方，就是你把这个绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病人同时喝，最后很快就收效。我在欧洲做访问学者的时候，有一个德国女博士牙疼，疼得爱不了，后来上大夫那去给她拔了两颗牙还不行。后来她来找我，她说：赵教授，你们中国有什么办法吗？我说有一个简单的办法，因为你牙疼就是上焦炎盛啊，我说弄点大蒜在脚上涌泉穴那儿糊一下。那个大蒜很好找，德国都有，找着了一糊，好，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一人泡来，我就赶紧拿下来不敢糊了。后来一想，糊什么呀？我就想绿豆。最后跟这些洋人一说，谁也不知道绿豆，结果跑到慕尼黑，跑到中国店才买到这绿豆，买完了之后把这绿豆用水一泡，这绿豆泡发以后然后拿那种捣蒜的装臵，把它整个捣烂，然后就把这生绿豆连汤一块搁在纱布上，就敷在她的涌泉穴上面。敷了一夜，第二天这人牙就不疼了。所以就是说这绿豆就有很好的这种疗效。

〔画外〕在《本草纲目》里有这样的记载：用绿豆煮食可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏，安精神、补元气、滋润皮肤。绿豆粉可“解诸毒，治疮肿，疗烫伤”。绿豆皮可“解热毒，退目翳”。绿豆芽“可解酒、解毒”。因此，李时珍称绿豆为“真济世之良谷也”。大自然提供给我们人类丰富的天然食物，其中有强身健体功效的还远不止这些。

„赵霖‟另外一个，现在老年人好多腰腿疼，人老哪儿先老啊，腿先老啊，为什么大家得练太极拳啊，你得增加腿部力量啊。那么腰腿疼怎么治啊？有一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，生的栗子――板栗。怎么吃啊？生吃细嚼。咱们当时古代的燕国，就是燕赵之地有木本粮食，木本粮食是什么啊？一个枣，一个栗子。所以板栗当时在古代对燕赵之地――咱们北方这个民众健康，发挥了很重要的作用。这个早晚各吃两个生栗子怎么吃，这个很有讲究。就是把栗子放到嘴里以后，仔细地嚼，玩命地嚼，把它嚼成桨，然后再咽下去，你就能够有效地解决腰腿疼。因为栗子能治肾虚、腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代有很详细的记载。古代有一首诗，我给大家背一下：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”。就是老了，腰腿有毛病了，上山碰见一个老头，在山上给一方。干嘛啊？吃栗子；“客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉桨”。就是说你必须要把这栗子嚼成桨，而且要慢慢的咽下去，要咽三回。这样一个诗，非常形象地描述了靠吃生栗子，来解决腰腿疼的这个食疗的方法。所以我看这个方法大家也不妨可以试一试。

〔画外〕唐代大医学家孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有“驱寒、止泻”之功效。栗子可谓是全身是宝，就连其内果皮、外果皮、树叶、树皮及花，皆可入药。但栗子生吃难消化，熟食又宜滞气，所以一次不宜多食。还有一种与板栗一并在炒货店出现，人们休闲娱乐非常吃的食物，那就是花生。

„赵霖‟花生叫什么呀？叫长生果。这个花生我们这两年做了好多研究，我带着研究生去做这个花生蛋白的研究，发现咱们国家有些地方解决了低温榨油的技术，因为一般花生都炒熟了榨油，咱们这个花生不炒，就生着榨，榨完之后剩下这渣里面这个花生蛋白就治病。后来我们就查，就发现《本草纲目》里没花生。《本草纲目》什么时候写的？明朝。至少说明李时珍那个时候，咱们花生还没有广泛种植。到了什么时候有呢？到了清朝的《本草纲目拾遗》这本书里查着有花生了。叫什么名？叫落花生。“落”，就是落地的落。那时候劳动，我就发现一个花生季下来，跟着我们一块收花生的这些孩子都又白又胖。为什么？他一边采一边吃，小孩就长得又白又胖。那么我们古代的记载说：“花生性和平而味美香。生用清火润肺，炒用能健脾胃”。大家炒的时候要注意，就是少加点油，明白吗？因为花生本身就有油，你拿油再一炸这个花生就不健康了，所以我们尽量地吃煮的或者轻轻的炒的这种，“炒用能健脾胃”。而且花生有个什么优点，花生油里边有一半都是油酸，这个油酸就是橄榄油里边最主要的一个成份。油酸有什么特点呢？油酸不去转化成脂肪，而是去转化成热量。

〔画外〕花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫作“素中之荦”或称植物肉。古人称花生为长生果，民谚道：常吃花生能养生。由此可见，花生的食疗功效非同一般。花生“悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒（－本草拾遗）”,还有食用花生“养胃醒脾、滑肠润燥”一说。由优质花生压榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首选，花生油有“东方第一油”之称。„赵霖‟我自己有个经历。我在二十世纪六十年代，我当时得了肾炎，我得了肾炎以后老尿蛋白，解决不了。后来我住院的时候，我隔壁有一个小女孩，施今墨大夫来给她会诊。施大夫走了以后，她就告诉我说：施大夫给了我一个偏方－食疗。我说什么方啊？她说每天一两花生仁，就是带着红皮那种花生仁，搁在砂锅里搁上水把它煮烂，然后每天早上起来空腹吃一两花生仁。吃多少天？吃四十天。当时花生也很难买，我一朋友在秦皇岛当兵，我就请他帮我买的花生，就认认真真的吃了四十天，我这个尿蛋白就没了。所以大家看，这比吃药不是灵多了吗。所以这些食疗在我们身上真是，我觉得我要不是活在中国可能我早就没事儿了，就是因为有祖宗传的这些个好方，咱才活到今天，才能给大伙讲点健康，要老吃那洋药，没准儿早吃死了。现在好多年轻人长时间在计算机前面工作，眼睛都不好，好多小孩也戴眼镜，我也不例外。为什么眼睛会不好呢？这和我们眼睛保健当然有关系，但是跟食物也有关系。如果你食物不好，不健康，你玉米黄素和叶黄素缺乏，他这个眼底就得不到足够的补充，它就非常容易出毛病。那么咱们国家平常吃的什么东西里边玉米黄素、叶黄素多，第一个就是玉米，为什么咱们老人愿意喝玉米粥？对眼睛好啊。还有一个就是枸杞子，枸杞子宁夏的最好，枸杞子里边含有非常高的玉米黄素。香港理工大学做了一个实验，就让一组人每天吃十五克枸杞子，连吃二十八天，吃完一测就发现血里面的玉米黄素比没吃的时候高了二点五倍。你血里边玉米黄素一高，它当然就补充到你的视网膜里，这样你就不容易闹老年黄斑症。所以咱们古代记载枸杞子有什么功能呢？枸杞子明目。同仁堂有一个药叫杞菊地黄丸，那个杞是什么呀，就是枸杞子。〔画外〕中医很早就有枸杞养生的说法，认为：常食枸杞子能坚筋骨、耐寒暑。古人认有常吃枸杞可以留住青春美色，与天地齐寿，因此枸杞花被称为长生花，枝条被称为仙人杖、西王母杖。自古至今，在人们心目中枸杞子在强身健体、益寿延年方面，是十全十美的极品、神品。

„赵霖‟现在咱们老年人前列腺的病特别多，怎么预防啊！吃西红柿啊！我一个同学跟我岁数差不多，六十多了，晚上老得上厕所，他有一天跟我说怎么办？我说你每天吃西红柿。他就一天三顿，每天三顿都一小盘小西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了。为什么呢？因为西红柿里边含有非常高的番茄红素，尤其是咱们新疆出的西红柿，是世界上番茄红素含量最高的，因为新疆的日照时间特别长。那么哈佛大学用了四年的时间，就是美国的哈佛大学用了四年的时间跟踪了将近五万名万年男性，就发现大量地食用番茄，就是含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。

〔赵霖〕按照中医五行学说，红色为火、为阳，故红色食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，因此有红色食物养心一说。多吃红色食物可以令人精神抖擞，增强自信及抑制力，使人充满力量。那么，对于餐桌上常吃的绿色蔬菜，赵霖教授有何见解呢？

„赵霖‟菠菜为什么好呢？美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸。古代记载 “凡老人久病大便涩滞即不通者”，吃什么？菠菜。菠菜通便功能特别强，因为它的性质是滑利，就是说菠菜是滑的，所以我们古代说“菠菜性凉味甘，入肺肠胃经”，入三个经。有“养血、止血、列阴润燥、通利肠胃、健脾和中、解酒毒和热毒”的功能，所以咱们喝酒的时候要一个凉菜：菠菜拌花生仁，就是这个菠菜有解酒的功效。还有一个是蜂蜜，我给大家介绍一下，这里还有一个蜂胶的知识，现在是蜂胶、蜂蜜、花粉。蜂蜜这个东西我们古代记载是“清热、补中、解毒、润燥、止痛”，我建议老年人要多吃蜂蜜。这个蜂蜜不光有保健功能，我觉得吃蜂蜜还是一个爱国的行动。为什么呢？大家说这个蜜蜂是干什么的？传粉的吧。你多吃蜂蜜咱们国家蜜蜂就多了，蜜蜂一多这个传粉的就多了，这农业不就带动了吗，所以号召大家要多吃蜂蜜。后来我就想一个道理，你说神农尝百草是先科学了才吃还是吃了才科学呢？你是先明白了才吃，还是吃完了才明白呢？他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科学。什么叫科学？科学叫分科之学。所以我就觉得现在老说咱们中医不科学，我觉得中医比谁都科学。为什么？因为我们五千年活下来了，我们活得很健康，我们没吃出那么多怪病，我们才就是很科学，能治病就是科学。〔画外〕我们的祖先何其聪明与智慧，他们得出“食药一体、食药同功”的精辟论述，并留下了很多食疗方，其中大部分沿袭至今仍被广泛应用。这些食疗理念与成方，对指导我们现代人养生保健意义深远。

经典食疗方：生姜当归羊肉汤

„赵霖‟咱们国家古代医学文献里第一个食疗方大家知道是什么吗？就是“生姜当归羊肉汤”。你冬天买块羊肉，到药店买两片当归足够了，然后搁一些姜一块炖，炖这个汤喝，在冬天保健就特别好。我那年到苏州去出差，十一月份，苏州满街都是卖羊肉汤的，我觉得苏州地区的居民非常懂得保健，一到天气冷羊肉汤就出来了。所以我觉得中华民族的先贤，在对现代科学毫无了解的古代，就能认识到羊肉效同人参，就能够做出第一个中国的食疗方――生姜当归羊肉汤，这种深刻的洞察力真是令我们钦佩不已，所以我觉得作为中国人非常自豪。大家知道羊肉大热对不对？我那年就是上当，我那年出差，夏天出差到东北一个城市，最后一个朋友非要请我吃涮羊肉，我当时琢磨半天，我说这么热，这一天三十多度，能吃涮羊肉吗？他说没事儿，咱开着空调呢。好，我就跟着他上饭店吃这涮羊肉，吃完之后，我就遭了殃了。我这胳肢窝底下原来有一个脂肪瘤，吃完这顿涮羊肉，好，这脂肪瘤就发起来了，最后开刀、流脓，折腾半天才好。后来我就明白一个道理：夏天就得喝绿豆汤，冬天才能吃涮羊肉呢。这季节不一样，你说你开空调，你外边凉，你里边热啊！你那个季节已经来了，所以你就已经有内热了，你不能再吃这些个给你往上拱火的东西了。

那么食疗保健大家一定要记住，食疗保健有一个特别特别重要的原则，两句话：润物细无声，王道无近功。就是说食疗给你的帮助是跟下这个小雨一样，慢慢地帮助你，你别琢磨着吃一天你就好。食疗是王道，不是霸道，所以怎么样呢？不会有近功，就是一定要坚持。所以食疗本身就要把它渗透到哪儿呢？渗透到我们日常生活的每一个角落，你要参透我们食疗的道理。那么食疗的功效是什么呢？我们古代记载叫“无功可言，无功可鉴”。它没多少功，但结论是什么呢？“而人登寿域”。你看不到它的功劳，但你活了很长寿。这就是我们古代，我们历代的先贤对我们食疗的一个非常好的总结和概括。所以最后我想用一个诺贝尔获奖人他们开会的宣言中的一句话来结尾，这个宣言里面有这么一句话，这句话怎么说的？他说如果人类要在二十一世纪继续生存下去，那么就必须回首两千五百年前去吸取中国孔子的智慧。我觉得这句话充分认识到了我们当前中国提出的要建设和谐社会的这种主张，所以我就希望我们的观众朋友们，我们一定要在我们的生活中认真贯彻食疗养生的生活理念，如果你贯彻了，你做到了，那么你个人少受罪，节省医药费，造福全社会。

好！我的报告完了。

第四讲 茶为万病之药 勿忘饮茶健身

„赵霖‟观众朋友们大家好！今天我这一讲的题目是《茶为万病之药 勿忘饮茶健身》。谈到茶大家一定都很熟悉，咱们居家过日子开门七件事：柴米油盐酱醋茶。我记得我上中学（时），我们那个学校出了胡同对面就是茶叶店，我就特别愿意到茶叶店里面去。为什么呢？你一进茶叶店你闻到一种清香，念书念得脑子挺累，进了茶叶店一下子脑子就清楚了，所以就是一直从小对这个茶叶都有一个非常好的这么一种感受。去年我到西双版纳去了一趟，为什么到西双版纳呢？因为我们九几年的时候，我们做了一个全国的中风调查，我们当时就发现各个民族里边中风发病率最低的民族就是傣族，我觉得和他们大量地喝茶是有关系的。而且云南的茶特有意思，我采一片茶叶就有手掌这么大，全国只有云南的茶是大叶茶，云南以外各省产的茶种都是小叶茶，所以这个茶种是有差异的。

〔画外〕从“茶”字的起源，可见中国饮茶历史之悠久。

„赵霖‟咱们古代没有“茶”这个字，用的什么字呢？是如火如荼的荼。这个荼你要在字典上查，是什么呢？是有毒的草，就是苦味的草这叫荼。那么到了唐朝陆羽著《茶经》以后，这个“荼”少了一横就变成了这个“茶”，这个字就出现了。所以我们古代还有一个字描述茶，就是茗，一个草字头底下一个名人的名，现在有时候咱们也用。那么这个字的出现也特早，咱们古代有一本书叫《神农食经》，这本书里有这么一句话叫“茶茗久服，令人有力悦志”，就是说这个茶你喝得时间长了，这个人会又有劲又高兴。

〔画外〕中国作为世界上最早产茶的国家，饮茶历史非常悠久，“茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公”，便是中华民族饮茶历史的古之写照。古人采撷野茶叶煎之治病，发现饮茶对健康颇有补益。

„赵霖‟那么古代最早摘这个茶叶呢用它来嚼，嚼了以后能够治病。那么进一步发展到什么“煮作羹饮”，就是把茶用来干嘛呢？做汤做饭了。古代文献对于茶有非常丰富的记载，最早的记载就是我们大家都知道的这么一段话：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。当时没“茶”这个字，用的是“荼”。神农为为什么尝百草呢？有人说这神农去药去了，实际上我说不对，是神农找吃的去了。因为当时神农那时候，咱们的农业还不是很发达，有好多是野生的东西，那么他在找吃的过程中他就很多次中毒，那么中毒怎么好呢？就是靠这茶给救过来的。

〔画外〕中国古代文献对茶叶起源有如下记载

„赵霖‟《华阳国志》这本古书里头（记载），在公元前一千年咱们四川那儿就已经用这个茶纳贡，也就是说已经有茶的商业活动了，那么春秋时期就已经有了有关茶的很多记载。司马迁的《史记〃三皇本记》里边有一段话，他说“神农以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药”，这是一个很正式的记载，他里边说的这个“赭鞭鞭草”指的就是茶。东汉末年，就是三国的时候，《三国志》里有一段话，就是孙权到后边传位以后，他有一个后代叫孙皓，这个孙皓管着东吴，他当时有这么一个说法叫“密赐茶荼以代酒”，所以后来这个“以茶代酒”这样一个我们现在的个说法，就是从三国那时候传过来的。所以说到茶和酒来说，上次我们开一次座谈会，有一个中国的大文豪，九十八岁了，他是文天祥的后代，他就讲了这么一段话：他说酒是什么？酒是战争的文化，茶是和平的文化；酒是男人的文化，茶是女人的文化。他说没听说过喝茶闹事的，只听说酗酒闹事的。所以我觉得他的这个描述对我们这个茶给了一个非常生动的定位。

〔画外〕在中国茶与酒从来就不是单纯的饮品，在口服之外还承载着许多精神方面的含意。就心情而言，酒的品格热烈奔放，而茶的风格清静内敛。此外，中医文献里对饮茶还有这样的描述。

„赵霖‟在东汉，有一本书叫《增广本草》，这个里边写了这么一段话，他说“茶味苦，饮之使人益思”，就是喝了以后就使人思维活跃了；（所以）“少卧”，你们可以试试，喝了茶就不怎么爱睡觉了；“轻身”，尤其是乌龙茶，现在台湾、日本妇女都喝这乌龙茶来减肥。还有一个就是“明目”，喝茶对我们的眼睛是非常好的。（茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目）

〔画外〕在中外文化交流史上有一条茶叶之路，足堪与丝绸之路相媲美，连络着华夏神州与海外世界。茶叶之路有海上与陆上之分，东西、南北之别。千百年来茶叶成为中国文化走向世界的重要的载体之一。

„赵霖‟所以大家可以看到，整个世界上这种饮用茶的习惯，是来源于中华民族，是来源于我国国家。

〔画外〕中医文献古籍对茶的保健功能多次提到（记载）

„赵霖‟那么东汉末年，咱们南阳有一个非常有名的医生，我们尊为“医圣”，就是张仲景，他写了《伤寒论》。那么他在《伤寒杂病论》里边对茶有这样一个评论，他说“茶治便脓血甚效”，就是说你如果要是闹肚子，拉脓拉血，你喝茶就行。那么三国的名医华陀，他在《食论》里边，华陀在三国是名医，还给曹操看病，大家都知道这个故事，给曹操开刀。这个华陀当时就讲了“苦茶久思，益思意”，就是这个茶你经常喝的话，就能够振奋精神，就能够加强你的思维。梁代名医陶弘景，这也是一个很有名的老中医，他就提出了一句话叫“久喝茶可以轻身换骨”。就是隋朝的《隋书》记载着这么一个故事，就是隋文帝当时闹病 “百医无效”，不知道多少御医看了都不见效。最后怎么办？喝茶喝好了。唐代大医学家陈藏器，陈藏器写了一本书叫《本草拾遗》。陈藏器在这本书里讲了这么一段话，这段话是被千古传颂的话，而且是带有非常强的指导意义的话，他说“诸药为各病之药”，就是说所有这种草药都是治一个病的药；“茶为万病之药”，就是茶是什么病都能治。在唐朝我们还有一个药王叫孙思邈，孙思邈写了《千金要方》、《千金翼方》，他这里边就谈到茶能干什么呢？治“热毒下痢”，就是由于热毒引起的拉肚子。同时茶还能治什么呢？治“腰痛难转”，我还从没有见过别人有这个记载，就是腰疼、腰转不动喝茶它管事儿。你热敷的时候你可以用茶来热敷，好多都可以想办法去弄的。元朝有咱们国家第一本介绍食疗的书叫《饮膳正要》，当时朝廷里负责皇上的、管这个膳食的一个太医叫忽思慧，他写的。他这本书里写了什么呢？“凡诸茶（就是这所有的茶），味甘苦微寒无毒，去痰热止渴利小便（能够袪痰袪热、止渴、利小便），消食下气（你要是吃多了，吃堵到这儿了，喝茶就能消食），清神少睡（你整天迷迷糊糊的，你该喝茶了，喝了茶以后精神非常清醒）”，但是大家也记住，你晚上睡觉前可别喝绿茶，你喝了夜里就睡不着了。晚上你要喝点乌龙茶，喝点红茶一般不会影响睡觉。

〔画外〕茶是中医药“药食同源”理论的杰出代表

„赵霖‟所以大家可以看到，茶在我们这个国家的整个几千年，这个保健应用太多了。我看过有人眼睛得病了以后，就熬那个绿茶，然后用绿茶这么洗眼睛，就洗好了，很简单的方法，用不着抹抗菌素了。所以可以说茶叶是我们中医“食药同源”一个最典型的、最有说服力的例子。因为我们从古到今，中国人跟外国人不一样，外国人把药和食物截然分开了。药就是药，食物就是食物，因为他们是工业文明。咱们一说药和食物，你分得开吗？分不开。因为咱们中医的药和食物都来自于自然界，所以我们说“食药同源”、“天人合一”。这食物都是神造的，药片全是人造的，所以大伙就琢磨琢磨你是吃神造的，还是吃人造的，反正我吃神造的。因为在几百万年的进化进程中，这里边已经形成了非常复杂的内在关系，有很多东西是我们目前还没有完全认识的，但是我们可以应用它。因为我们几千年记载，我们人吃了都有效。

〔画外〕茶与儒家、佛家、道家文化关系密切

„赵霖‟茶与儒家、佛家、道家的文化关系非常密切。在这个魏晋南北朝之前，咱们这个茶不是饮料，茶是药。但是，当时谁喝茶呢？当时咱们的佛家、僧人喝茶，他们在庙宇的周围都种茶，所以后来就把僧人这个习惯逐步的就传入民间，中国自古说是茶禅一体，也有人说茶禅一味。怎么才能体会禅呢？你就得品茶。喝茶，你才能体会到禅的意义。禅是什么意义？禅就是让你去思考，让你去顿悟，所以这个茶和佛教的关系非常密切。茶和儒家的关系也非常密切，儒家有几种表达：第一个就是“客来敬茶”，客人来了要倒茶，表示什么呢？表示尊敬，你给客人倒碗白开水就不太合适。第二个是什么呢？“以茶养廉”。你还记得那年咱们政府举办春节招待会，在人民大会堂，是清茶一杯、励精图治。就是说这种以茶养廉的思想在儒教里是很深的。第三个就是“以茶来祭祀”，就是我们在祭祀祖先的时候还要用茶。那么道家文化呢？它是主张要身心愉悦、乐生成仙这么一个思想。所以在道家这个思想里边，就是人得不停地吐故纳新。所以茶和我们国家这个传统文化的关系也是非常密切的。所以这个喝茶我觉得不是一个简单的饮食行为，因为现在喝饮料跟喝茶那完全不是一回事，茶是越喝越健康，饮料是越喝越迷糊就出问题。

〔画外〕中国人的性格像茶，总是清醒、理智的看待世界，不卑不亢、执着持久，强调相助相依、共同进步。在人与自然的关系中主张天人合一，向大自然索取，却不是无尽无休。饮茶可以“审己自省、沟通理解、创造和谐、增进友情”。茶，何以成为中华民族的国饮？

„赵霖‟那么，茶为什么成为中华民族的国饮呢？就是唐代以后我们国家经济空前繁荣，那么在这种经济繁荣的条件下，人们的饮食观念就逐渐发生了变化，这个时候陆羽就著了《茶经》。〔画外〕《茶经》全书共三卷，七千余字，分十个部分，祥细阐述了茶的起源、性状、名称、品质、种植方法和养生功效，列举了煮茶饮茶的器具、烹茶的方法与水质，介绍饮茶风俗与饮茶方式等等，是人类最早的茶学专著。

„赵霖‟陆羽著《茶经》之后呢，这时候他就把这种饮茶的观念就渗透到百姓之中。茶这东西特别有意思，它既是俗文化又是雅文化。俗在哪呢？柴米油盐酱醋茶，上你厨房里去了。雅在哪呢？雅就雅在琴棋书画诗酒茶，茶又上了上层社会了。

〔画外〕中国人须臾离不开茶

„赵霖‟你看当时咱们这个丝绸之路，旁边都是回族、蒙族、藏族、维吾尔族。那么这些民族他们因为大量的吃肉、吃乳制品，所以他们就需要有茶来平衡，他们没有那么多蔬菜，茶里有非常多的维生素C，所以当时咱们给他们供应的是什么？是砖茶。所以这些地区天天都要喝什么呢？喝奶茶。那么他们就留下了好多民间的一些谚语：“一日无茶则滞，三日无茶则痛”。一天不喝茶你就堵住了，三天不喝茶你就难受了；“可三日无粮，不可一日无茶”，所以这茶对少数民族的重要性就更为重要了。像普洱茶为什么发明一个后发酵，这个普洱茶压得这么紧，这马帮才好驮啊。您弄那个绿茶，弄一大筐也没多少玩意儿，驮到西藏要走一年，那你说你怎么去完成这个运输。所以想出一个办法让它后发酵。所以保证了我们藏民族整个生活需要和他们的健康。所以这个回顾起来说，我觉得茶这个东西，作为我们中国人真是须臾不可离，绝对不要忘。

〔赵霖〕茶的种类很多，以采茶的时间、产地、色泽、味道、茶叶外形等进行分类，不以而足。总体上说，中国茶叶分为六大类：

„赵霖‟第一个就是绿茶。绿茶就是不发酵的茶，它是通过杀青保持茶里面的多酚这个成份不变。像咱们现在喝的碧螺春，什么龙井，什么信阳毛尖，黄山毛尖等，这都是绿茶。然后红茶像祁红、滇红，这都是红茶。祁红是安徽的，滇红是云南的。然后乌龙茶呢，有铁观音、大红袍等等。乌龙茶的茶叶你拿起来看，周围一圈是红的中间是绿的，它是半发酵茶。所以有一次我请教咱们国家养生的老专家翁维健，翁老他说这个乌龙茶是阴阳平衡，因为红茶是干嘛用的？暖胃的。如果你胃不舒服喝红茶，而且你要加点红糖效果就更好了。而这个乌龙茶本身来说，它是周围被发酵，但是中间那个叶子没有发酵，所以它就兼顾了绿茶和红茶的特点，所以它就是一个非常平衡的茶。那么我们北京人爱喝的茉莉花茶归什么呢？茉莉花茶归的是绿茶。因为茉莉花茶是怎么做的，它是把绿茶和新鲜茉莉花混在一起，让新鲜茉莉花窨制出来的，就是把这个香味给带到茶里边。我个人来说，我特别爱喝茉莉花茶，为什么呢？因为我觉得它这个香味能一下子通了一样。中医说通则灵、不通则痛、通则不痛，香味都是开窍的，你脑子不开窍你不就糊涂嘛。那么黄茶呢？就是像霍山黄芽它也是一种。白茶呢？白茶像福建出的。所以我们国家总起来三大类，就是红茶、绿茶、乌龙茶。那么普洱茶，还有广西的六堡茶，这些都叫黑茶，它就属于后发酵茶。最近我们做了一个研究，就是做了一下普洱茶的实验，我就发现普洱茶降脂能力很强，对血脂、肝脂都有很强的降脂的作用。

〔画外〕何须魏帝一丸药，且进卢仝七碗茶。„赵霖‟苏东坡有一句特别有名的诗，叫“何须魏帝一丸药，且进卢仝七碗茶”。他这句话是什么意思呢？就是你别学魏文帝老在那想法炼那灵丹妙药吃，你赶紧学卢仝喝上七碗茶你就健康了。那么卢仝呢他的七碗茶歌很有名，他这首诗表达了对茶的赞美，描述了他饮茶的感受，而且由于他这个诗之后呢，就把这个饮茶的风气传遍了全国。他这首诗是这么写的：“一碗喉吻润；二碗破孤闷（本来很孤儿，心情不好，喝完第二碗心情好了）；三碗搜枯肠（这三碗一喝脑子就灵了），唯有文字五千卷（就是以前看的书全想起来了）；四碗发轻汗（四碗喝完就开始出点汗），平生不平事，尽向毛孔散（不高兴的事都散出去了）；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋尽善习习清风生（这喝到第七碗他就飘起来了，他要飞起来了）”。所以饮茶你可以看到，不仅是一种口腹之欲，也蕴含着非常广阔的精神内容。

〔画外〕中国传统素有“饮茶十德”之说。

„赵霖‟咱们有句诗叫“白日放歌当纵酒”，酒的品格是非常热烈的，而茶的品格是非常冷静的，所以这两个来说真是一对兄弟一样。那么我们传统还有一个“饮茶十德”，这个我觉得也很有意义，给咱们的孩子们讲讲是很有用的。第一个就是“以茶散郁气”，你要郁闷了，就喝茶。第二个“以茶散睡气”，你老发困，老打不起精神来，得喝茶。第三个“以茶养生气”，就是说茶可以给你生命以活力要喝茶。第四个就是“以茶去病气”，你要有小毛病了，就要喝茶。第五个“以茶树理仁”，就是茶会给你一个在道德方面的一些作用。第六个“以茶表敬意”。第七，“以茶尝滋味”。大家想想现在要品酒，或者品什么东西，你漱口那什么漱啊！得拿茶漱，才能把原来那个味儿给漱掉，你才能品第二个。再一个就是“以茶养身体”。“以茶可行道”，励精图治，清茶一杯，这不是行道吗？“以茶可雅志”。所以我觉得把这些概念给融合到茶的饮用里边的话，我觉得会大大地推动我们的茶文化，而且会非常有利于我们下一代年轻人的健康。

〔画外〕乾隆皇帝“不可一日无茶”。

„赵霖‟那么茶自古就是宫廷的贡品，皇上老喝茶。乾隆是咱们从古到今的皇上里活得最长的，活了多久？八十八岁。他八十五岁传位给嘉庆，他传位当时仪式上边有一个老臣就讲了一句话，他很留恋乾隆，他说：“国不可一日无君”。乾隆哈哈大笑，回了他一句话：“国君不可一日无茶”。这就说明茶在乾隆这一生当中对他健康的作用。那么乾隆当时是六下江南，他到龙井去了以后，光为龙井作诗写文章五次。

〔画外〕“君不可一日无茶”，可见茶在乾隆心中的地位。乾隆的高寿，除注重养生之外，与他毕生饮茶有很大关系。乾隆不但广尝名茶，而且评价天下的名泉水质。

„赵霖‟他还让人专门做了一个银斗去测泉水的比重，他就把他见到的国内的泉水，他全测了以后还排名次。天下第一泉，就是咱北京玉泉山这个玉泉。天下第二泉大家知道是哪吗？就是镇江金山寺的那个泉。天下第三泉就是无锡惠山那个泉。所以我发现当时乾隆还做了好多科研工作。

〔画外〕茶被看作是长寿的象征，自古有“茶寿”之谓。„赵霖‟宋代有一个记载，说唐大中三年有一个和尚到京城见皇上，这个和尚叫进一。这个进一僧多少岁呢？一百二十岁。这个皇上就问他，说：你吃什么药了，你活这么长？这个和尚回答说：“臣少也贱（从小我们家就穷），素不知药（从来不知道什么叫药），性本好茶（就是喜欢喝茶），至处惟茶是求（甭管到哪儿就是喝茶，就是求茶）”。所以这个一百二十岁的僧人给皇上讲了一个很生动的例子。再就是陆游咱都知道，伟大爱国诗人陆游这一生呢很坎坷，郁郁不得志。但是陆游他这一生为什么活了八十多岁长寿，他就是喝茶，他叫“饭软茶甘”，也就是说他虽然生活清贫，但是他粗茶淡饭、淡薄名利，这样就使得他获得了健康。

〔画外〕茶的保健功能与茶多酚

„赵霖‟我曾经对中国的茶里边的多酚做过一段研究，我测了十一个成份。那绿茶里边呢，它的最大特点就是含茶多酚特点高，好的绿茶能含到百分之三十几，我做的最高的含到百分之三十六，就是说一克茶里边有三百六十毫克茶多酚。〔画外〕茶多酚是绿茶的特征成份，经常喝绿茶可以预防心脏病，降低患癌症的风险，保护肝脏、杀菌、洁口坚齿，这些功效无一不和茶多酚有关。„赵霖‟所以为什么茶寒凉，绿茶它就和这个茶多酚有关系。但是乌龙茶就降了一半了，那么红茶就很低，普洱茶就没有。为什么呢？因为它（普洱茶）是后发酵茶，它都变成茶色素了。你看普洱茶和红茶一泡，茶的汤色特别浓，它就已经氧化了。所以茶的很多功能都是和它这些成份是有关系的。

〔画外〕茶多糖与治消渴的粗老茶

„赵霖‟:第二就是茶多糖。我有一次到北新桥的茶叶店，我就发现好多老头在那儿买茶，我说买什么茶呢这老先生？他买一种叫绿珠的一种茶，特便宜，二十块钱一斤。什么茶？粗老茶，就是那种粗的茶叶，咱们来说一级二级三级，这大概六级了，就是很差的茶叶。我当时就问，我说老先生你买这茶叶干什么？他说这可好了，治糖尿病。我就请教了一下，这老先生说这种老茶――便宜茶，拿回家怎么喝呢？得凉水沏茶――硬泡，你不能拿开水热水泡，你得拿凉水泡，它喝着就见效。后来我们一查，咱们古代本草记载很清楚，都说这粗老茶治消渴，日本人现在都用这个方法，日本人把老茶树叶子都弄下来就让糖尿病人喝。为什么呢？就是六级茶，最差的茶，这茶里茶多酚的含量是一级茶的两倍，所以为什么穷人不得糖尿病，可能就跟喝这低级茶有关系。所以实际上来说，喝茶不一定非得好多钱喝那明前茶。这就喝茶里边的学问。

〔画外〕具有保健功能的茶色素与生物碱

„赵霖‟再一个像红茶，它里边就是茶色素了因为它整个都都氧化了。再一个茶里边有很高的生物碱，包括茶碱、咖啡碱，实际上茶里边咖啡因含量比咖啡一点都不低，但是你喝茶你绝对喝不出咖啡那感受来。2004年在杭州开了一个全世界的胰腺癌的一个会议，这个会上就提出来过量饮用咖啡可能是引起胰腺癌的原因。因为你在喝茶的同时，茶里这个咖啡因是和其它各种成份互相作用的，所以你喝茶之后你那个感受是非常好的，它不是一种单独咖啡因那种刺激。所以现在有一些误区，老说小孩那能喝茶呀。小孩不能喝浓茶，但是你可以让孩子喝淡淡的茶，这完全你可以控制可以掌握的。而且当前茶饮料特别多，茶饮料肯定不如喝鲜茶好，这是毫无疑问的事情。

〔画外〕为什么经常饮茶的老人耳聪目明呢？

„赵霖‟你们现在无论到哪儿，你们可以看到一些老人精神矍铄、耳聪目明，你一问他准喝茶。为什么喝了茶的老人就耳聪目明呢？茶叶里还有一个成份叫γ－氨基丁酸，γ－氨基丁酸这个成份它对人体有好多好多功能，它主要来说是在人脑的能量代谢里发挥作用。为什么老年人听不清、看不清，跟整个信号传递有关系。如果你脑子里边噪音特别多，你的信号不就给压制了吗，你满脑子都是噪音你还听见什么呀！如果你能把噪音控制住，把我们这个传导用的这个乙酰胆碱，就这些个神经递质增加，它传导速率高了，当然就眼睛看得清、耳朵听得明白。也就是说，喝茶由于这种综合的健康功能，就可以使得老年人始终能够保持神经传导信号的强度，这是非常有意思的事儿。另外一个，茶里边含有很高的茶氨酸，它就是对于这个记忆力、提高学习能力、抗癌都有作用。所以简单的饮茶，实际上在喝茶的过程中你获得了多方面的收益。

〔画外〕在中国的茉莉花茶里能闻到春天的气味

„赵霖‟另外，茶叶里还有各种各样的芳香物质。原来法国就做过一个统计，就发现香水工厂里的女工没有得肺病的，没有得肺结核的。我也做过一个调查，茶叶店里边好像得肺结核的也特少，因为茶叶里有各种各样的芳香性物质。当然我没那么高水平，现在好多人品茶能品出好多味来，什么清香，什么粟香、嫩香、毫香，这得高级的人员、专门的专业人员能闻出来，咱们一般的没有那种素质。但是我觉得茉莉花茶，什么桂花茶这个香味，咱们大家都能闻得到。那么茉莉花茶在欧美非常有名，我们北方人也特别喜欢喝，我觉得这个茉莉花茶有一个什么特点呢？就是说它既有茶叶的功能，它还有茉莉花的功能。那么茉莉花呢，它有很强的保健功能。所以欧洲有一句话，我在德国的时候他们欧洲人说：在中国的茉莉花茶里能闻到春天的气味。你冬天能闻到春天的气味多高兴啊，所以他们就特别爱喝茉莉花茶。

〔画外〕越来越多的证据显示，茶是有利于人类身心健康的平安饮料，人类应该多饮茶。那么什么人适宜多饮茶呢？

„赵霖‟脑力劳动者。我觉得适宜的坚持饮茶，因为我觉得他要振奋精神、要写东西、要思考。体力劳动者、野外作业、航海人员、士兵我觉得他们也适宜饮茶，当然饮茶方式和脑力劳动者可以不太一样。因为什么呢？因为茶里面有很高的维生素C，它能够调整体液、保护皮肤、防治眼病、防治坏血病。再一个就是长期接触放射线、接触生物制剂的医生和护士，一定要坚持喝茶，因为茶有很强的抗辐射的功能。现在家家都有电视，那彩电里边二点二万伏（高压），如果不是液晶屏的话你那个屏往外都发射电子，所以你长时间看电视的人都应该坚持喝茶，养成这个习惯。那么肥胖、高血压、糖尿病、肝病的人也都应该饮茶。

〔画外〕哪些人不适宜多喝茶呢？

„赵霖‟第一个是贫血的病人。贫血的人你如果喝茶多了，茶里面有鞣酸，它就可以促使铁的排出。所以贫血还想喝茶也有招，你喝茶同时吃几个大枣，这不就解决了。枣是含铁特别高的一个干果。第二个是失眠的人不要喝绿茶。你怎么喝？你早上起来可以喝，晚上睡觉前一定不能喝。我有这体验，有一次他们贵州出的新茶，来一同志有天来请我们喝，我们下午喝了一下午茶，好，这一夜都没有睡。为什么？那新茶里边茶多酚特别高，喝了以后兴奋。茶多酚高、咖啡因高，综合效果最后你就是少卧，你脑子就不停地在那想事儿，所以就觉得不舒服了。所以一般我觉得下午大概四点以后，都不要去喝很浓的绿茶。

再一个就是素感胃寒的人不要喝绿茶。要喝可以，怎么办？我刚才说过了，切点姜丝搁里边稍微煮一下，你这个茶就平衡了。再一个是喝点红茶，实际上红茶咱们国家喝得不是特别多，但红茶在冬天喝是很好的。

再一个哺乳期的妇女要少喝茶。为什么？这个茶它收敛，一收敛奶出不来了。再一个就是吃药的时候别拿茶喝，拿茶喝药跟那药反应了，里边容易出问题。〔画外〕茶的肴用

„赵霖‟;那么茶叶还能做饭用，我们叫茶叶的肴馔，就是做饭。我每天早上喝锅粥，这粥里有什么呢？一把米、一把枸杞子、一把茶叶。其实这个茶叶熬粥特别好，你喝完之后连那茶都吃了，对降血脂、对调节平衡有非常好的作用。另外也可以做茶叶米饭、茶叶面条、茶叶馒头，这都可以。那么茶叶做菜的例子也非常多，比如说有绿茶沙拉、茶豆腐、茶蛤蜊汤，用茶来红烧牛肉，用茶来炖鸡汤，用茶来蒸鱼，用茶来烧明虾。这都能做啊！关键是你脑子开窍不开窍啊！你老觉得茶那玩意儿就能喝，别的不能用，你这不自己就自己框住了吗？再一个我到欧洲就发现欧洲人特别害怕吃鸡蛋，后来呢我夫 人也到那儿访问，我们俩人就宴请了一次全所，我们俩做了十六个菜，宴请我们所一百多人。第一道菜我就给煮了一大锅茶叶蛋，我就告诉他们，这个蛋不像你们欧洲那蛋，这是中国的茶叶蛋，茶叶蛋不会增高血脂，因为它里边有茶叶的成分。所以中国人特别聪明，咱们把好多有保健功能的东西，在我们的饮食里边渗透了。

〔画外〕茶的妙用

„赵霖‟茶叶还有一些妙用。比如说有的人口臭，我告诉你治口臭一个特简单的方法：早晨起来上班之前嘴里含上一把茶，你就含着，然后嚼嚼再含着，最后把它吃了，你这一天嘴也不怎么臭了。脚臭怎么办？回家拿茶水洗脚啊。你买了新家具，这家具味这么大，有一个很简单的方法（就是）熬一锅茶水，拿这茶水擦桌子，你擦完之后这味就小多了。冰箱里边怎么老有味啊？弄包茶搁那它就把这个味都吸了。所以茶叶有很多妙用，古代说 “茶功如神”。

所以为了健康要保持饮茶的传统，有这么几句话是老百姓编的，我觉得编得特别好，说：来客时喝杯茶能增强情谊；疲劳时喝杯茶能舒筋解乏；繁忙时喝杯茶能益思去燥；口干时喝杯茶能润喉解渴；烦闷时喝杯茶能静心凝神；滞食时喝杯茶能消食去腻。这段话我觉得描述得特别完整，就是咱们日常喝茶的好处，所以咱们何乐而不为呢？

最后我想还希望大家还是要牢牢的记住唐代大医学家陈藏器的这句话，我觉得这句话是一个伟大的论断，就是“诸药为各病之药，茶为万病之药”。希望我们大家在日常生活中坚持饮茶、科学饮茶，使得我们的民族更健康。谢谢大家！

第五讲 酒为百药之长 饮必适量

导视：

英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壮志。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

殊不知酩酊之际、觥筹交错之间，健康不断透支。脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼。俗话说：无酒不成席，人在酒桌酒量如何掌握？ 酒要微醉，花要半开。

物无美恶，过则为灾。过量饮酒危害健康。

„赵霖‟观众朋友，大家好！今天我这一讲的题目叫做“酒为百药之长，饮必适量”。谈到酒大家都很熟悉，为什么呢？我觉得我们的酒文化实际折射出了辉煌灿烂的中华文化之光。咱们从小都知道武松打虎的故事，很多英雄行为都是在喝了酒之后才完成的，同时有很多我们的文豪都是借酒来明志，所以我们从古以来酒就渗透在我们人民的很多个生活的方方面面，所以它也给我了我们一个非常丰富的酒的文化的这么一个底蕴。我们有这么四句话我觉得写得非常好，说酒：在书画里飘香，在音乐里流淌，在诗文中宣泄，在舞蹈中飞扬。

〔画外〕中国是酒文化的故乡

„赵霖‟2004年12月7号，美国国家科学院的学报就公布了一个在中国河南舞阳县的一个考察的结果：就是他们在当地考察中，就发现在我们中国的新石器时代，我们古人就已经会酿酒了。他在一个容器里，就发现这个容器里有什么呢？有酒石酸，就说明古人当时已经用葡萄酿酒。那么我们最早记载酒的文字，是商代的甲骨文里就有酒这个字。那么商代大家记得商纣王有一个什么呢？“酒池肉林”。就说明当时这个饮酒已经是一个很熟悉的事情了。那么此后我们有记载说是黄帝发明了“酒泉之法”和“汤液酒醪”。“醪”就是醪糟，醪糟就是咱们现在说的酒酿。所以古代为什么，你们到博物馆一看古代这酒器都特大，为什么大呢？就是当时酒的度数特低。你说武松能喝十八碗，我琢磨半天，他肯定是喝的是醪糟这一类的，要是喝这高粱酒别说打老虎，喝两碗就叭那儿了，还打什么老虎啊！

〔画外〕古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

„赵霖‟酒在中国历史上记载是非常悠久的。大家都还记得李白，李白是咱们唐时的诗仙，同时也是酒仙。他有一句话叫“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。李白这一辈子是猛喝，他有好多诗，他说“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，还有一首是说这人一辈子一共活多少天呢？三万六千天。你活这么多天，每天喝多少呢？喝三百杯。所以李白在当时呢在这种盛唐时期这种经济发展繁荣的背景下，他用他的诗歌、用他这种豪放，他也为中国的酒文化添了一笔。〔画外〕酒既可作为饮料，也可以做调料。饮酒与健康有着千丝万缕的联系，“酒为百药之长”一说从古流传至今。

„赵霖‟忽思慧就是咱们元朝写《饮膳正要》的这个御医，他就对酒有这样的评价：“酒主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁”。他说酒这东西可以加快血液循环，所以在我们有很多的药里边都告诉你要用酒做引子。你比如说同仁堂现在有一个治关节炎的小活络丹，这个小活络丹你用的时候非常重要的是什么？要用热黄酒来喝这个药。为什么呢？就是要加快你这个进入体内的循环，这样就把这个药势给带出来了。同时他也强调它“通血脉，厚肠胃”，为什么厚肠胃？一克酒精热量七千卡，一克脂肪是九千卡，一克蛋白质和我们的碳水化合物才四千卡，所以你喝酒比吃饭那热量还大呢，所以为什么喝了酒之后就不想吃饭了就是这个道理。

药酒在咱们国家用得特别宽泛特别多。马王堆出土的一个五十二病方，这本书里边一共有多少个方子呢？是二百八十三个方子。在这二百八十三个方子里头，光是用酒入药的就三十三个，占百分之十一点几。那么到了我们明朝，李时珍写的《本草纲目》这本巨著里边一共记载了多少种药酒呢？二百多种。药酒用的酒就比较讲究，如果是黄酒一定用绍兴酒，如果是白酒要用高度数的，你像衡水老白干六十七度，最好是高浓度的，它才能泡的时候药效出来的比较全。

〔画外〕中国自古有“医源于酒”之说

„赵霖‟医学的“医”现在繁体字是这么写醫，医学的医的繁体字“医”在一个角上，右边是一个“殳”，我们现在简化的这个医在这个字的角上是什么意思呢？它就表示是从外部来防病。那么这边这个“殳”呢，就表示什么呢？什么针灸啊、按摩、热敷这些方法。那么底下是个“酉”字，酉字是什么呢？原来是指酒器，装酒的容器，那么引申为就是酒，就是酒也是一个内服药，所以我们中医说“医源于酒”，在我们医这个繁体字上就体现了它这个意思。

〔画外〕醪糟具有很好的保健功效

„赵霖‟那么古代和现代喝的酒不一样，我刚才讲过了，古代这个米酒实际上就相当于现代的醪糟。我印象里边曾经有一次，就是一个女青年，这个人大概体重不足五十公斤，身体非常差就怀孕了，怀孕以后她非常紧张，她就觉得她生下来的胎儿很可能要不好，因为她又瘦又弱。后来怎么办呢？我们就给她每天吃醪糟，里边加什么呢？里边加一些个汤圆、什么红糖呀，这些东西煮了给她吃，同时给她吃小米粥。所以这个妇女经过了几个月的调理以后，身体变得非常好上，而且孩子生下来特别健康。这个醪糟还有美容作用，这个醪糟对妇女可以美容丰胸有这样一个作用。所以为什么从古以来这个酒酿就成为一个大众非常爱吃的一个食物，它除了可口好吃以外，它还有很好的保健功能。

〔画外〕杜康造酒之说 „赵霖‟古籍的《酒诰》这本书记载，杜康酿酒这个故事特别有意思，现在好多人教育孩子的时候就用这个故事来教育小孩，要注意我们平时不太注意的事情。你说牛顿他发明万有引力，这苹果老往地下掉谁也不注意，人家牛顿就琢磨为什么苹果往地下掉不往天上飞呢。那么杜康他是在桑园里边去的时候，就发现这个桑树上的洞里边有人把吃剩的饭就给搁到桑树这个洞里边，最后这个饭慢慢慢慢发酵就变成了酒，他就从这个自然现象里头就研究发明了做米酒的工艺。〔画外〕最早被人们饮用的酒是果酒，其中葡萄酒的历史最为悠久。据史学家证实，生活在欧亚大陆的原始人，在没有学会种植葡萄之前就喝野生水果的发酵汁，这也许是人类最早饮用的果酒。

„赵霖‟因为很多果实的表面都有蜡质，像你买的葡萄，那葡萄表面有一层发白的东西，它就是一种天然的蜡质。这个蜡质就可以网络很多野生的细菌，所以它就天然地发酵了，所以为什么我们像在里海沿岸发掘出来的和在埃及发掘出来的都证明，在几千年以前人类就会酿造葡萄酒。

〔画外〕中华民族早在古代就掌握了葡萄酒的生产工艺

„赵霖‟那么谈到葡萄酒的话呢，很多人可能觉得都是洋酒，实际上葡萄酒就是中国最古老的酒种。喜欢文学的人可能都还记得咱们唐代诗人王翰有一首诗叫做《凉州词》，有这么一首诗大家还记得“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。所以这首诗非常明确地说明当时我们这个葡萄酒，已经达了相当发达的地步了。

我们国家传统的酒类是很丰富的，我们大致可以分成六类：第一类就是白酒，白酒就是我们现在说的蒸馏酒。再一个就是啤酒，这是从西方传过来的。

〔画外〕啤酒是液体面包，不能无节制地喝。

„赵霖‟因为我在慕尼黑去的次数比较多，我对啤酒的认识也是从自己的体验认识到的。我第一次到慕尼黑的时候，当时也不懂，到德国人家里人家就请你喝啤酒，他还不让你喝茶，就请你喝啤酒，拿一个小杯子、小瓶喝，我就在那儿待了俩礼拜我这肚子就起来了，后来我才发现这啤酒的热量非常大，所以为什么说叫液体面包。所以就是说像啤酒这些东西也不能玩命地喝。第三个就是果酒，果酒最主要的就是葡萄酒，同时还有黄酒。黄酒在我们国家是重要的，因为黄酒实际是我们民族很重要的传统酒类，家家每天做饭都离不了，你做菜要想去膻味、去腥味，你就得往里搁黄酒。再一个就是配制酒，就是我刚才说的药酒这些个。

〔画外〕液体蛋糕――营养丰富的黄酒

„赵霖‟像浙江有些地方如果生了女孩儿，立马就得在地底下埋几坛子黄酒，等这女孩儿什么时候出嫁，要聘出去了，就把这酒挖出来当作聘礼了，都有这样的习惯。那么黄酒在中国分布的非常广泛，像浙江的绍兴酒、辽宁的大连黄酒、山东的即墨老酒、福建的陈缸酒，还有江苏的丹阳封缸酒，所以说这个很宽泛的。所以我就觉得呢咱们现在老说啤酒是液体面包，实际上黄酒是什么？是液体蛋糕。所以我就觉得我们老年人喝酒不一定要喝白酒，你实际上每天适量地喝一点黄酒是很健康的。我那年到义乌去出差，义乌是谁的故乡呢？是元代一个大医学家他叫朱丹溪，朱丹溪发明“倒仓法”－就是说你得通，你这个便要不通你什么毛病都来了。那么当时在义乌后来就发明了一种黄酒――常特殊的黄酒，现在叫丹溪酒。它是用什么酿造呢？咱们经常吃酱豆腐吧，同志们，豆腐乳外那个汤是红的，那个红汤是什么做的，就是红曲米，就是把这大米接种上红曲发酵，那么这个所谓的丹溪酒就是用这个红曲米来发酵做的黄酒。而这个红曲米里边大家知道，有一个天然的降脂的成分，所以你每天吃点酱豆腐，喝点红曲酒都有降脂的功能。我们后来考证发现，这个红曲酒是谁喝的呀，就是咱们寿命最长的皇上乾隆喝的酒。乾隆为什么活八十八，他喝的酒里边都非常讲究。

〔画外〕饭前开胃、饭后消食、次日通肠的大黄酒

„赵霖‟那么国外呢现在进口来一些酒，有很多也是蒸馏酒，像白兰地、威士忌。那么酒精度超过四十度我们就叫烈性酒，所以咱们国家为什么一说酒都叫烧酒，我觉得这个很形象，你喝完之后就觉得发烧啊，酒喝了就热啊。在国外的酒里有一个酒很有名，这个酒你看意大利说明，就说我这个酒里用的什么呢？草本植物，实际上是中国的大黄酒。为什么大黄酒好呢？这个大黄酒喝了以后是“饭前开胃，饭后消食，次日通肠”，它有这样一个好的作用，所以我倒觉得咱们国家这些酒厂真是应该多开发点这种酒。咱们古代资料有的是，你不能老在那儿弄那高度白酒中。

〔画外〕我们国家的白酒分类

„赵霖‟我们国家白酒过去讲呢我们有八大名酒，它分成三种型：一种就是清香型。清香型就是咱们的汾酒，还有西凤。这些酒的发酵，这粮食是在哪发酵呢，是在缸里边或者是黄土的窖里边，环境非常纯净，那么它发酵以后出来的酒呢它的主体香型是以乙酸乙脂为主的－清香。那么像我们的全兴大曲、泸州老窖，这个窖里边要用窖泥，由于有了窖泥和大量的微生物的作用，它发酵出来以后就是浓香，它是以戊酸乙脂为主。五粮液比较特殊，因为五粮液它那曲特别特殊，它是五种粮食做的曲，所以五粮液有喷香的头，就是你喝了之后特别香，入口绵，回味甜，尾子干净，就是你喝了以后那条线觉得很干净。那么茅台酒是非常特殊的一个酒，茅台酒它是酱香型的。为什么茅台酒要放在瓷瓶里？因为茅台酒的颜色不是透明的，它稍微有一点点黄的颜色。但是茅台酒有非常好的健康功能，它有多次的窖外堆积，它是在石头窖里边发酵。所以中国这些真是体现了我们大量的古代的文化。

〔画外〕酒与中华民族传统节日

„赵霖‟那么酒和咱们中华民族传统节日的关系也特别密切。大家琢磨琢磨过春节了，咱们是叫“举杯痛饮，长歌度岁”，就过春节就得喝（酒）。那么古代我们过春节喝什么酒呢，喝屠苏酒。

〔画外〕相传屠苏酒是汉代名医华陀创制，以中药入酒精制而成，这种药酒具有“益气温阳、袪风散寒、避除疫病”的功效。民间腊月里以药泡酒，除夕即饮，之后经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。

„赵霖‟这个屠苏酒喝的目的是什么呢，是为了要防病。那么鉴真东渡就把屠苏酒这个方子带到了日本，所以日本人到现在还保持着过春节的时候要喝屠苏酒这个习惯。清明节的时候就甭提了，你买那个汾酒上头有一首诗叫“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”。为什么？清明的时候你老得祭奠先人吧，心情不好啊，难受啊，喝完酒之后就消除忧愁啊，这就是清明要喝的。那么到了端午节咱们纪念屈原，除了吃粽子还得喝酒，喝什么酒呀？端午节要喝雄黄酒。这个雄黄酒在端午节喝是为什么呢，我们古代说辟邪，实际上也是防病的，因为大家知道雄黄酒里有微量的砷，而这个砷是有非常有强的抗病作用的微量元素。那么到了农历八月十五中秋节，中秋节喝什么酒啊，同志们，八月十五是赏月亮对吧，吴刚捧出什么酒啊？吴刚捧出桂花酒啊，所以到了中秋节你别忘了要喝桂花酒。那么到了农历九月九重阳节，这是一个为老年人设的节，重阳节要喝什么酒呢？菊花酒。我这几年看不到了，原来北京有一个菊花酒做得特别好。同时还有什么呢？茱萸酒，就是吴茱萸。吴茱萸这个药有个特点，就是引热下行，如果你贴在脚心它就能引热下行，它也是能够具有这种导引作用的药。我们国家很多民族节日都和这个酒有不解之缘，从这些我们都可以认识到“酒为百药之长”这个论断是非常正确的。那么曹操有一首诗叫《短歌行》，他里边讲了这么一句话，叫“对酒当歌，人生几何，何以解忧，唯有杜康”。烦了靠什么呀，还得喝。所以就是发现这个酒是具有一些心理上的作用的。欧洲的一个著名学者叫Horace，他讲过这么一段话，他说：酒有何稀奇？它揭露秘密，坚定信心，使懦夫勇往直前而战斗，使精神负担的急躁情绪舒适，毫无保留地传授技艺，有谁在干杯后不雄辩滔滔呢？有谁不想从穷困中获得自由和舒畅呢？所以他的好多描述实际上就是说明喝酒有很多不同心理和生理上的一些效果。但是咱们国家这些年我觉得喝酒啊，有一些风气有问题。现在一到酒场，酒杯一端政策就放宽，他就没谱了，就傻喝。现在有很多话，什么“感情深一口闷”。就是今年一月二十八号，咱们国家第一次公布了，就是二零零七年度中国二十五年民众健康状况的一个调查报告，同时还公布了一个饮酒指南。十年以前咱们国家的白酒产量是多少呢？是四百六十万吨，可以灌一个西湖。到了二零零六年白酒产量是多少？八百多万吨，可以灌两个西湖了已经，你说这玩意老这么喝能行吗。而我们一定要牢记住“酒为百药之长”后边还有四个字呢，就是“饮必适量”。你如果喝多了，它就不是百药之长了，就像欧洲咱们说的古希腊的希波克拉底就是现代医学的创始人、西医尊崇的，他有这么一句话，他说：一杯酒是健康，两杯酒是快乐，三杯酒就是放纵了。所以我总结了我觉得可以这么说，咱们中国人更容易懂：一杯酒是营养品，两杯酒就是药品，三杯酒就是毒品。所以你这样一规范，你在酒场上就可以掌握了。而且现在酒场上这个杯子越来越大，我有几次参加宴会我都晕了，这么高的、喝白开水的杯子倒白酒在那干。

〔画外〕饮酒过度，伤生之源

„赵霖‟我有一次参加一个会，我认得的一个女同志，我就看她在那儿喝这一杯子，那颜色挺深，我以为那是可乐，等到最后才知道那是葡萄酒，就这么干，干完之后等酒喝完她已经昏迷了，我把她抬到医院去急救，我说你何苦喝成这样呢。所以我现在老琢磨，你说这两个西湖这酒，咱能不能省下一西湖来呀!你现在一斤酒需要好几斤粮食做，你喝那么多，喝完了你又闹病，你又得去花钱上医院，你这么折腾来折腾去，你酗酒的结果就是祸国殃民。而且你说酗酒对你健康没有丝毫的好处，你有什么理由去酗酒呢。

过量饮酒有什么危害呢？我们古代说“饮酒过度，伤生之源”，就是饮酒过度是伤害生命的源头。李时珍他在《本草纲目》里边就说，他说：“过饮败胃伤胆，伤神损寿。甚则，黑肠腐胃而死。”忽思慧他在《饮膳正要》里边怎么说的，他说：“酒味甘辛，大热有毒，少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。”就是说你酒喝多了以后，实际上你就把你原来的秉性都改了。英国政府今年六月公布了一个禁止未成年人饮酒的一个法案，就是说他要求你在任何一个公共场合以及在家庭里边，这个法律都是有效的，包括家长都要监督未成年人不许他们喝酒，包括在家里。为什么呢？他们就发现有确凿的证据证明，就是年轻人饮酒的越来越多，而且对社会造成很严重的不良影响。

〔画外〕酒要微醉，花要半开。适量饮酒有益健康。

„赵霖‟“酒要微醉，花要半开”，这是日本人他对这个适量饮酒提的一个量。他们主张，就是日本的清酒这是一个度数比较低的酒，他认为喝的量不要超过180毫升到360毫升，这也就是十几度的酒。但是如果喝威士忌，他说拿出杯子以后拿手指头量两个手指，就是杯底两个手指高就足够了。那么我觉得喝酒这个量，大概喝半两到一两就比较合适。为什么？喝完之后你这个人神清气爽，而且有一些酒精的作用能够使你的很多精神状态、你的体力都不错，思维也敏捷。但是现在一到酒场呢，这酒杯一端政策放宽，就全都管不住了，就接着喝。如果喝到你这个身体里边、血液里边的酒精浓度达到万分之四的时候，这人就进入一种状态了，咱们叫“孔雀状态”，这孔雀高兴的时候要干什么呀？要开屏啊。所以他这个人就滔滔不绝说好多好多废话，然后不停的展示自己，就进入了这么一个状态。这开完屏之后还接着喝就进入了第二状态，什么状态？叫狮子状态。他自觉力大无比，想跟人打架，就像咱们侯大师说这个相声一样，把电棒打开了他要顺着那个电棒往上爬。如果这个时候还接着喝，喝到万分之十二以后，这个是一个非常重要的界限。因为酒这个东西，酒精喝多了以后人的高级神经活动都抑制了，就是你比较精细的这些比如说穿针引线这些能力都被抑制了。什么活动都给兴奋了？低级神经活动全兴奋了，就是那种本能的都兴奋了，所以为什么好多人喝了酒之后就犯错误，就是这么一个原因，就是这种低级神经活动都兴奋了。如那么这时候如果再喝，喝到万分之十二的时候，我们说进入到一个什么状态，进入猴子状态。为什么叫猴子状态？就是他已经失控了，他上窜下跳，他控制不住自己，那么到了万分之十二这时候实际上就已经是一个醉酒的状态了。如果再接着喝，超过万分之十六到万分之二十这时候进入一个什么状态呢，我们叫狗熊状态，他就喝醉了趴那睡觉了。如果这时候还一边折腾一边喝，再往前我们就叫烂醉如泥，这个在日本、在我们古代都有一个词叫“泥醉”，就已经是酒精中毒的状态了。那么在这个条件下，这个人再发展就非常危险了，所以说为什么好多人喝了酒以后能丧命，就是这个酒精中毒的一个结果。所以我觉得喝酒的量你要控制的话，我觉得很简单，你就控制到孔雀状态就行了，你觉得基本上你挺高兴，在那开始白话了，要开屏了，你就停止吧，别再玩命喝了。

〔画外〕感情深就要“一口闷”吗？

„赵霖‟那么现在喝酒里边有一个对人身体特别不好的，就是这一口闷。这一口闷你得看闷多少，你说这么点儿的小酒杯你闷一下还问题不大，现在这大杯子一杯子白酒就闷进去，你说这健康人都受不了。你想想，我那天算了一下，如果这一杯是二百毫升，你喝的是六十度的二锅头的话，你这一闷进去你就干进去120毫升的酒精，你想想你是不是一下就进猴子状态了，所以就是说我觉得一口闷这个很可能和我们现在很多猝死都有关系。所以我就觉得面对着喝酒，人都需要有比较冷静的一种心理。我记得宋代有一个著名的爱国词人叫辛弃疾，他对酒而发说过八个字，这八个字我希望大家都记住，叫“物无美恶，过则为灾”。所以我觉得大家喝酒的时候要琢磨琢磨、想想这句话“物无美恶，过则为灾”，千万别一口闷，尤其我觉得白酒绝对不要用这种大杯子喝，你就规规矩矩拿原来我们传统的那个小杯子来喝。

〔画外〕“酒入愁肠化作相思泪”，喝闷酒对我们健康伤害大。

„赵霖‟还有一句话，有些人一发愁就爱喝酒，叫“酒入愁肠化作相思泪”，我对这句话我觉得可以改成“酒入愁肠变成肝硬化”了。为什么呀？因为你发愁的时候再喝，那不是等着找事吗？古代说“借酒浇愁愁更愁”对不对，老在那喝闷酒，特别伤害身体。你就是难受了要喝你也找一人来，一边喝一边跟他白话，你就把这个问题解决了，你不要在那喝闷酒。

〔画外〕脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼。

„赵霖‟我们还有两句话，叫“脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼”。为什么说酗酒问题比较大呢，酒里边有好多成分，第一个是什么呢？就是杂醇油。就是你在蒸酒的时候肯定要出来一些杂醇油，为什么有些不好的酒喝了以后上头，就是杂醇油的作用。还有一个大家千万记住工业酒精不能喝，咱们国家前几年闹了好几次甲醇中毒，因为工业酒精是不许人喝的，它里边是加有一定量的甲醇，而甲醇这个东西你喝了十毫升眼睛就会失明。那么为什么会得脂肪肝呢？很多得脂肪肝的人都是长期地、比较多的喝酒，他喝酒以后造成什么呢――肝脏的中性脂肪沉积，就变成脂肪肝。为什么有些人到岁数大了就肝硬化了，他年轻的时候酗酒，年轻时候酗酒把这个肝脏损伤了。世界卫生组织曾经专门发表了一个报告，指出现在有人说一天喝一杯啤酒不需要去看医生，他说这句话是完全错误的，是没有任何科学根据的，他的目的是出于商业利益。所以大家要明白，我们科学家的声音是很小的，同志们，资本家的声音是很大的。

〔画外〕适量饮酒对心理与生理有益处

„赵霖‟那么适量地喝酒能够减轻什么呢？精神压力。振奋精神、增强情感，同时对抑郁症也有好处。比如现在我们在欧洲就发现好多老年抑郁症，因为像欧洲这些国家是儿童的天堂，青年人的战场，老年人的坟墓。他不像我们中国这个传统上的道德规范，我们子女孝敬老人这么认真，所以他们抑郁症很多。实际上要预防抑郁症，除了我们正常的家庭生活以外，我觉得还有一个就是可以适当地饮一点酒。我们在1992年曾经做过一个全国中风调查，我们在东北的时候就发现东北中风发病率特别高，中风发病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族。后来我们就发现这个中风发病率高和饮酒有关系的，因为寒冷的地方尤其是东北喝酒喝得比较厉害，那么傣族和彝族我们到西双版纳看到傣族他们喝米酒，度数很低，所以这些饮食的方式确实跟他的健康都有关系的。那么这个也反映出什么呢，就是适量饮酒一定要掌握好这个度。当然咱们一说就是无酒不成席，但是大家要记住酒是穿肠毒药，酒喝多了绝对是有害的。因为喝酒的不是嘴，是什么呀？是肝。你喝一两酒进去，你这肝得忙活俩钟头还忙活不完，所以为什么长期喝酒的人手哆嗦，都是肝里边中毒造成的。

〔画外〕中国的酒绝大多数以粮食酿造，酒业紧紧依附着农业，粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。历朝历代的统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁来调节酒的生产，从而确保民食。„赵霖‟所以咱们国家很早以来就制定了一个政策，叫“限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒发展葡萄酒”。它的目的是什么呢？就是要节约土地，我们要节约粮食。现在说如果我们国家能把白酒控制住一半，一年大概我们所能节省的土地就能节省出上千万亩，所以这个东西对于一个民族，对于一个国家的生存非常重要。什么叫民族精神啊，民族精神就是自立于世界民族之林。民族精神的实质是什么呢？就是自力更生啊，你得靠自己活着，也就是说要靠自己来养活自己。

〔画外〕饮酒是境界颇高的艺术享受，特别是在古代人们不仅注生酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法：什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多的规矩和讲究。„赵霖‟所以我们建议饮酒保健有四个要点：第一个就要选择饮酒的时间。一般来说下午到晚上喝酒相对比较安全，现在好多人中午也在那儿喝，这非常不健康；第二个就是掌握合适的量，基本上就是一公斤体重一克就差不多了，这是一个极限量。你六十公斤体重的话，也就是六十克，也就是一两多一点；第三个呢，就是即使选择了低度酒也要控制量。一说这葡萄酒好咱们喝把，这葡萄酒你在那儿玩命喝也同样是有害的；最后一点，绝对不要空腹喝酒。就是喝酒不吃菜，这是特别坏的一个习惯。

〔画外〕酒后勿即饮茶，忌久视。

„赵霖‟最后我想讲一讲喝完酒以后，千万不要立刻就大量地饮茶，你过一段时间喝可以。因为酒喝了之后，它在肝脏里代谢完了就变成乙醛了，它是一个中间产物，如果你喝完酒就立刻大量饮浓茶它就把乙醛从肾脏排除了，排除过程中就伤害肾脏。所以说饮完酒之后隔一段时间喝浓茶可以有解酒作用，但是千万别喝完之后立刻就喝茶。还有一个就是说喝完酒之后不要马上长时间去看电视。因为喝酒以后你再长时间看电视，就可以使得视神经受伤害。大家知道中医说的肝开窍于哪儿啊？肝开窍于目。你喝酒主要是伤哪儿啊？你伤肝啊。你喝完酒再在那儿玩命看电视，就造成整个肝经这个系统都疲劳。

〔画外〕秦朝宰相吕不韦论养生之道

„赵霖‟吕不韦写了一个《吕氏春秋》，就是他这个吕氏春秋里边讲了一个他的养生之道叫三患，我给大家念一下。一患好逸恶劳，出则以车，入则以辇。都是不走路；第二患就是恣食酒肉，肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。孰不知古人云：大醉必生大害。他们说这人要是醉一场酒，就跟得了一场急性肝炎对肝脏的操作差不多。吕不韦讲的养生三患里边的第三患他说的什么呢？他这么说的，第三患就是患奢侈腐化。奢侈腐化他用了四句诗来描述，就是：日出鱼肉乡里，夜宿花街柳巷，喜听靡靡之音，终日纵欲放荡。所以我们古人有两句话说的更深刻，怎么说的呢？他说：酒是灌肠毒药，色是刮骨钢刀。所以如果一个人是个酒色之徒，他怎么可能长寿呢？所以说酒这个东西我们一定要记住“酒为百药之长，饮必适量”。

所以总结起来说，我觉得我们不要去骂这个酒不好，而是咱没好好喝。我们国家这个民族几千年给我们创造了这么丰富的酒文化，我们没有理由不继承它里边最科学、最文明的内涵，遵照我们国家政府的饮酒方面的要求，我们应该牢记“酒为百药之长，饮必适量”，使得这个酒对提高民族健康素质发挥作用，而不要去制造很多酒鬼，制造很多病人，我觉得我们要走这样一条路，引导全民族进行科学合理的酒消费，这就是我讲座的最终目的。

谢谢！

第六讲 26个常见问题精彩解答

问题1：吃点什么能减轻便秘

„赵霖‟其实通过正常的饮食调理，就可以非常容易便秘问题。

第一个就是得多吃菜。为什么叫蔬菜呢？蔬者疏通壅滞也。你要想通，你就得吃蔬菜。那么蔬菜里最好的一个就是菠菜，菠菜它性滑，所以中医就用菠菜来通便。第二个我觉得可以适当地每天喝点老陈醋，早上起来吃这么六七滴，也就是一小勺。因为过去有句古话叫“便秘用陈醋，胜过药无数”，但是这个陈醋不是说你今儿吃了今儿就通了，你得坚持一段，因为你吃醋的目的是改变肠道的菌群，这就是食疗需要坚持。第三个就是老年人每天坚持喝一些蜂蜜，因为蜂蜜润燥，而且蜂蜜进去之后呢它可以把一些干的粪便给它润开，又能结合很多水，所以经常吃点蜂蜜也很有好处。最后一个，如果特别顽固的便秘咱也有招，就是香油和蜂蜜1：1，一份香油、一份蜂蜜混合起来吃，还有一种做法就是香油蜂蜜配好以后再加一点水，每天喝点这个。我们家我母亲岁数大的时候就便秘，后来我们就用这个香油蜂蜜效果非常好。所以我想这些方法都是很容易做到的，也能够实现我们“先进厨房后进药房”的这么一个理念。

问题2：喝绿茶觉得胃里寒凉，喝什么茶好。

„赵霖‟这个问题问的很好。我觉得茶是中国的国饮，而且绿茶是中国非常独特的，因为咱们茶产量的85%都是绿茶，所以许多人喜欢喝绿茶。但是绿茶有一个什么问题呢？绿茶它是不发酵的茶，就是我这个茶叶采下来之后立刻就杀青，所以它就带有很多茶叶原有的性质，比较寒凉，所以夏天喝绿茶好，那么秋冬就喝红茶好，因为红茶是暖胃的。有一个很简单的方法，就是切点姜丝切的比较细，把它放到茶里边一块喝。因为姜丝有温阳的功能，它就能够去缓和这种茶的寒凉，这样你不就一举两得了吗？而且我们也知道“男子不可百日无姜”，这个姜喝了对男同志也很有好处，也可以预防感冒。那么这里头有一个茶要特别强调的就是乌龙茶，乌龙茶本身是不凉不热，它是一个半发酵茶，所以如果说你觉得喝绿茶有点胃寒，我倒建议首选喝乌龙。

问题3：吃低糖食品、低脂食品是否就不容易发胖？

„赵霖‟现在我们这个市场是非常丰富的，咱们产品都非常丰富了，什么样的食品都能见到，而且很多食品做了很多概念，所以我觉得好多人现在在吃概念，就是说低糖啊，低糖食品、无糖食品、低脂食品。那么你买食品首先要看看食品的标签，这个所谓的低糖食品有的说我这里没白糖，但是如果里边有淀粉的话，那不等于跟吃糖一样吗？因为淀粉吃到肚子里以后，它就被淀粉酶降解，就变成葡萄糖。所以如果有一大堆淀粉他说没白糖，这不是说瞎话吗。那么看见所谓标的低脂食品的时候，要看看里边有没有淀粉，有没有糊精。什么叫糊精呢？就是淀粉经过部分水解以后产生的，这叫糊精。那么这个糊精吃进去之后，你同样要降解，要变成葡萄糖，同样提高了糖。还有一种就是说，甭管低糖低脂，这些食品是不是低糖低脂您都不能傻吃。所谓低热量食品是指当你在吃食物的时候，同样的重量的食物它的热量相对比较低，是这个道理吧？你说这是低脂，您吃一大碗，你吃完你还是吃多了。你说这是低糖，你吃一大碗也比吃一小?还是多啊。所以说在选择这食物的同时，还要选择你的摄入量。

问题4：吃饭“口重”的习惯为什么不好？

„赵霖‟这个口重口轻啊，是人的一种饮食习惯，北方人口重，南方人比较口轻。那么有些人说口重，愿意吃盐的人就有劲，我觉得也不一定，这些年的研究就发现盐吃多了对人是有伤害的。我曾经带过一个实习生，就是广州那个中山医学院的，他到北京实习就跟我聊，他说赵老师，我在广州一个月都见不着几个心梗病人，就是心肌梗塞的，我在这儿接诊是天天都有。这就是差异，广东人讲究吃新鲜的菜，而且比较淡，口味不那么重。粤菜比鲁菜都要清淡一点。那么控制盐应该怎么想法控制？第一个就是不要吃加工的食物，因为加工过的食物隐含着很多盐而你不知道。比如说面包，面包都是含有3%的盐，因为这面里没盐这面包做不出来，它的工艺就需要这样；方便面它里边就得加盐，同样这面团不加盐面条做不出来。所以这些工艺给了很多隐含的盐在里面，而人们不知道。第二个我觉得特别要注意别吃太多咸菜。

问题5：花生炸着吃好还是煮着吃好？

„赵霖‟实际上我觉得炸花生是最不好的，就是即使炸你也稍微搁一点点油，因为花生本身有好多油，所以你就轻轻在这么炒的过程中它就能出来油，这个花生就炒熟了。煮花生这个东西呢我觉得第一个它不上火，中医说只要是煎炸的东西都上火，我觉得这特别有道理。因为一煎一炸油就多了，油一多吃的热量就多了，它不就上火了吗？你这花生煮它只是花生本身的东西，而花生有个特别好的好处，花生油里大概一半都是油酸，这个油酸本身有不聚脂性，它不像别的油脂肪要聚集起来，所以呢它就不会让你长胖。再一个呢，就是说煮花生本身这里有一个很有道理的事情，咱们在全世界都知道有一个最强的致癌物质叫黄曲霉毒素，这玩意儿怎么发现的？就是当初非洲苏丹有一个大的养免场，它从巴西进口了一堆花生就喂这兔子，没想到喂完这个兔子全死了，最后一检查就发现巴西来的花生都长毛了，长绿毛了，这个绿毛是什么呢？就是黄曲霉，而这个东西代谢出来就是黄曲霉毒素。而黄曲霉素这个东西稳定，200度都不容易被破坏，但是它溶于水，就是你仔细清洗这个花生以后就可以把这个东西洗掉。所以你如果煮花生，你肯定开始得玩命洗吧，洗完之后你煮的过程中这水就把这个东西全溶进去了，所以你吃的时候捞出来你不会喝那个汤，所以就比你用别的方法做花生我觉得更安全。

问题6：怀孕以后出现了贫血，饮食上如何调理？

„赵霖‟很多怀孕的孕妇都有贫血问题。我觉得怀孕以后孕妇得特别注意饮食，因为饮食中任何一点不健康都会影响孩子，所以就得吃神造的，就别吃那人造的。什么叫神造的？就是天然的食物。尽量少吃加工的食物，同时要少吃药片。如果发生贫血，我觉得赶快先吃红枣，枣里边含有很高的铁，而且枣能够非常好地维持高血糖，所以美国人现在研究发现为什么枣中国人说补气，就是吃了枣以后能够维持恒定的血糖水平，人就有劲。所以我觉得这个呢如果发生有贫血，第一个我觉得可以每天早上煮点枣吃，身上带点枣，什么时候饿了吃颗枣，比吃别的强。第二个我觉得就是可以吃樱桃，咱们春天的樱桃一下来，樱桃的含铁也特别高。新鲜樱桃你别瞧它贵，您吃了它值，因为它里边含铁，含各种抗氧化剂都多，而且吃水果多了小孩皮肤好，所以你多花点钱吃点樱桃也是不错的。第三个就是木耳，木耳里边含有非常高的铁，所以平时做菜、做汤搁点木耳进去，把它煮烂了孕妇吃，也很容易消化。其实我们还有一个偏方，一个食疗方，以前经常用，叫四红，就是：红枣、带红皮的花生仁，还有一个就是红小豆，我们叫赤小豆或者红小豆，第四个就是枸杞子。前三个是1：1：1，枸杞子根据你的情况，如果你容易上火就少搁点，你要不容易上火就多搁点。最后拿红糖调一下，在砂锅里煮得很烂，然后就搁在冰箱里存着，早上起来就挖一大块就搁点水一煮，吃了以后就上班了。这叫四红，因为血是红的，中医认为它有这种五行上的这样的一个颜色相同的食物，有这种补益作用。还有一个，最近我发现东阿阿胶出了一种阿胶枣，拿阿胶处理枣，这个东西吃了以后出挺容易消化。最后我还得强调一点，就是如果这个孕妇她这个贫血很厉害了，您光靠食疗就可能不够，所以这个时候你还得上医院，因为您围产期要做很多检查，那么你上医院的时候要跟医生谈，如果你贫血比较严重了也可能要用一些铁剂或用一些其它的治疗方法，这个我们也不要拒绝。

问题7：孩子假性近视了，吃什么补眼睛？

„赵霖‟我们国家古代的有一个非常重要的一个保健品叫枸杞――枸杞子，这个枸杞子是平补肝肾，而且特别注明它有明目的作用。因为中医说肝开窍于目，也就是说补了肝你眼睛就好了。作为经常用电脑的孩子就一定要保证要杂食，要吃多种食物，如果有条件就吃点枸杞子。同时多吃点胡萝卜，因为胡萝卜里有β－胡萝卜素，那么这β－胡萝卜素呢这是一个脂溶性的成分，如果把这胡萝卜先拿一点油炒一炒然后再跟其它菜在一起煮，它这个吸收就会更好一些。在这个小孩眼睛保护问题上，我觉得非常重要的是要把用眼卫生、眼保健和眼的营养这三条都要结合起来。

问题8：有人说吃饭速度慢比快好，真的是这样吗？

„赵霖‟吃饭过快就会出现一个什么问题呢？你这个嘴里边没怎么嚼就进去了，你可以想像如果你拿牙嚼的次数非常多，它变成糜团以后进到胃里这个胃的负担就很轻，它用不着分泌这么多胃酸来处理它，它就能很好地消化了。如果你这嚼两口就下去了，你等于吞下去了，然后你胃里就要分泌很多胃酸来处理大块的食物，最后这胃就非常疲劳。而且胃酸一多呢又会损伤胃壁，所以也是闹胃病的一个原因。你吃饭快比吃饭慢要多摄入热量，而且还不消化。所以呢，坚持细嚼慢咽，掌握一个合理的就餐时间，对于保证我们的健康是非常重要的。

问题9：不干不净、吃了没病有道理吗？

„赵霖‟我觉得这个话呢咱别把它当成懒人的话，就是如果说他不愿意洗手、不愿意洗脸，上了厕所饭前便后都不洗手，这玩意儿他告诉我不干不净吃了没病我觉得是不对的，咱们得在保证这个正常的发生习惯的基础上来讨论这个问题。我第一次访问德国的时候，我坐的飞机在法兰克福转机，我坐的是汉莎的飞机，我进了休息室以后就发现这个架子上都搁着苹果、梨、香蕉什么的，随便拿着吃。我就发现这洋人拿起来这苹果就啃，拿起这梨就吃，我当时就琢磨咱们中国这玩意儿拿起来得拿刀子把皮给削了啊，这玩意儿卫生吗？我当时就产生了一个很大的疑问。我到那儿以后就问我这帮德国学生，他们就告诉我说我们的卫生条件已经可以保证你拿起来吃是不会闹病的。所以我们就发现我们一到国外，刚去的时候特健康，但过了三个月以后你要回国，你就得感冒一次，你才能适应国内的条件。为什么呢？因为两国的整个卫生的基础条件是不一样的。但是这也给我们一个体会，就是说欧洲它过多地作用了各种消毒剂、清洁剂，比如说英国现在每年大概是6.1亿英镑全买了清洁剂、消毒剂了，所以为什么现在好多小孩得白血病。你小孩如果生下来不久你就和外界的孩子接触，上托儿所，别的孩子得打喷嚏吧，别的孩子得嘬手指头吧，他吃馒头没准儿给这孩子吃吧，他们互相之间的这种交流就使得孩子受到了非常良好的一种外界的、生态的、微生物的这种刺激。而这种良性刺激呢就使得小孩的免疫水平能够逐渐产生，因为孩子一生下来之后你只要母乳喂养，这个小孩六个月之内他是有先天性免疫的，他不太容易得病。但是过了六个月之后他就要依靠自己了，那当然谁受的锻炼多谁就会不得病。所以说，我觉得“不干不净吃了没病”在这个意义上我觉得是有道理的。

问题10：多吃橘子能够预防酒精性脂肪肝吗？

„赵霖‟这个结论是日本果蔬研究所公布的一个结论。现在得脂肪肝的人挺多，如果你能够多吃蔬菜、水果，你像橘子它里边就含有很丰富的类胡萝卜素，这些都是一些抗氧化物质，这些抗氧化物质都具有保护细胞功能的作用。所以说，我觉得恐怕我们中国人来说要扩展一下，也不见得要多吃橘子，我多吃蔬菜、多喝茶、多吃水果，都能够起到保护肝脏的作用。因为肝脏是体内一个解毒器官，我们把肝脏叫人体的化工厂，就是你所有的东西吃了以后都要通过门静脉吸收进入肝脏，那么肝脏就分门别类进行处理以后才把这血让它流出去，也就是说如果你玩命地喝酒这肝脏是最受伤的，你喝一两酒肝脏得工作两个钟头。所以这就是说为什么要预防脂肪肝的话，有两条路，一个是少喝酒，还有一个要多吃蔬菜、水果这些新鲜的食物。

问题11：到底是喝果汁等饮料好，还是吃新鲜水果好呢？

„赵霖‟现在咱们这个市场上饮料工业发展的非常快，所以好多孩子现在觉得喝水很低级，尤其是家长都愿意给孩子买饮料喝，特别爱买什么？买果汁。据说这果汁很有营养，但是据我们了解所谓的果汁饮料它里面只含有5%的纯果汁，其它都是添加剂。有人说我喝的是百分百，我说你喝的百分百里边最多也只有20%几的果汁。你可做个实验：你家里把鲜的水果榨一杯橘子汁，你再买所谓百分百搁在旁边看，你看哪个色深，哪个味甜，这一尝就明白了。因为饮料工业它必须要在所有的里面加糖，同时要加各种添加剂。它要加防腐剂吧，得加调味剂吧，甚至要加色素吧，这让你眼睛看着舒服啊，你买这橘子汁跟那榨的汗不黄那玩意儿谁愿意买啊。实际上我觉得现在比小时候吃糖块的机会少多了，那时候弄块大白兔奶糖觉得特别宝贵，都愿意吃糖，现在我们好像很少很少吃糖，但是天天在那喝饮料，所以从饮料这个途径获取糖已经成了一个很主要的一个渠道了。我就主张要吃新鲜的水果，为什么要强调吃水果？因为水果里边含有大量的膳食纤维，而且水果这个状态存在的时候它里边的生物活性物质都是活的。比如说维C和β－胡萝卜素你很多饮料里都添加了，但是加的是人工合成的东西，而你从新鲜水果中获得的维C和β－胡萝卜素是非常稳定的，它是完全天然的一种东西，所以这个概念上是完全不同的；再一个就是水果里含有很多膳食纤维，你看你嚼半天，橘子也一样，嚼到最后有好多渣子，这渣子就是什么呢？就是膳食纤维。过去很长一段时间我们就认为这膳食纤维没用，因为它怎么吃怎么出去，这人总得吸收才有用啊，但是后来经过很长一段时间研究，我们就把它列为第七大营养素。为什么呢？我们人吸收不了，但是大肠里的细菌能吃，它有好多是细菌的食物，它可以保证大肠的生态菌群。你不吃足够的膳食纤维，你就拉不出屎来，因为你没有纤维你这细菌不长就造成便秘这一系列问题。那么面对这么一个情况，我们就特别主张最好吃完整的水果。

问题12：多吃肉才有营养吗？

„赵霖‟现在我就发现一个特普遍的现象，我碰见很多不同阶层的人他们都问我一个问题：赵教授，不吃肉那营养够吗？那么肉吃多了大家都有感受，肉吃多了拉的屎特别臭，为什么呢？因为它里面这种蛋白质含量特别高。如果我们吃的碳水化合物很多，碳水化合物的代谢是非常干净的，它出来的就是二氧化碳和水。肉里面由于是大量的蛋白质，都含什么呢？含氮。而含氮化合物代谢到最后都变成尿酸了。为什么这些年我们国家痛风病人这么多，痛风古代叫帝王病，皇上才得的病，来去无踪，古代谁吃得了那么多肉？不就是皇上吗，他在那傻吃，他就得这个帝王病，咱们现在傻吃也得这痛风也得帝王病啊，所以就是说饮食的平衡对于肉的选择的量是特别重要的。日本在非洲发现一个民族在深山老林里，根本不吃肉，全吃植物性食物，但他们有强壮的骨骼和非常好的肌肉。也就是说因为我们过去为什么说这个大豆好呢，是因为我们豆类有40%的蛋白，它这种植物蛋白吃了以后同样对我们健康是很有好处的。

问题13：喝茶能去除口臭吗？

„赵霖‟有好多人有口臭的毛病，咱们有时候也臭。比如说你吃了大蒜就开会去，你一张嘴对面就受不了了，这就是大蒜引起的；吃了洋葱，吃了韭菜，都有可能产生口臭。那么口臭怎么解决呢？我在茶的这一节里讲过茶有很多妙用，其中一妙就是你每天坚持用茶漱口，多喝绿茶、新鲜的茶，你就可以有效预防口臭。实际上预防口臭喝什么茶都有用，像绿茶、乌龙茶、红茶都有效，关键就是你得喝那新沏的茶，别老把那个一杯茶从早泡到晚上喝，那不行！你就经常喝点新沏的茶，喝完以后漱漱口，尤其是你比如说去讲课、谈判这些社会活动之前你用茶漱漱口，我觉得这个对于预防发生口臭是非常有意义的。

问题14：经常喝粥能治胃病吗？

„赵霖‟那么这个粥这个东西好在什么地方呢？好在它非常容易消化。而且这粥里面学问特别大，你什么都能往里搁，你比如说我冬天咳嗽，我就可以吃百合大枣粥，如果我这腰疼，我吃栗子粥，都可以去搭配。我血压高，我吃芹菜粥，我把芹菜切碎了熬粥。所以这些东西都是像变戏法一样，你家里只要有知识，你就可以在厨房里变出很多很多的粥，而且这些粥都会为你们整个家庭的健康作出贡献。所以我下面有一首诗我想给大家念念，我总结了好多粥的功能：要想不失眠，煮粥添白莲；皮肤要想好，粥里加红枣；气短体虚弱，熬粥伴山药；血小板不足，红皮花生煮；气弱加心虚，桂圆米粥煨；若要双目明，菊花煮粥灵；清热退体温，煮粥加芦根；头晕血压高，粥中有旱芹；平补肾和肝，枸杞粥最好；口渴心烦躁，粥里猕猴桃；预防脚气病，米糠煮粥进；肠胃如缓泻，米粥胡桃炖；夏令防中暑，荷叶与粥煮；多汗伴头晕，煮粥薏苡仁；便秘中气亏，藕粥最相宜；防治口臭病，荔枝粥除根；咳嗽加气喘，杏仁粥首选；强肾又壮骨，黑豆同粥煮。

问题15：到底蔬菜是生吃好还是熟吃好？

„赵霖‟我觉得蔬菜生吃熟吃各有利弊，你得根据具体问题具体分析才行。蔬菜生吃的好处是什么呢？就是因为是新鲜的蔬菜里有非常高的维C、有β－胡萝卜素、有番茄红素、有叶酸，有各种各样的生物活性物质。而这些维生素呢42度以上就失活，所以你如果都在那炖啊、煮啊，你这个菜就要丢失很多生物活性物质，所以我觉得中国这炒菜特别有水平，你看那火很大，那菜进去一颠勺出去了，实际上外部温度很高消毒了，它里面温度有梯度，它里边保留了很多生物活性成份，所以你吃那菜你可以觉得那个菜还保留了很多新鲜的蔬菜的味道，这就是我们中餐的烹饪的智慧。那么洋人就是在那炖煮，你看那菜花咕咚咕咚煮半天拿出来，全都塌了，就吃那玩意，所以他这个口感就差很多。但是生吃菜有一个要求，它纤维得低，你这菜要尽是特别粗老的菜，你怎么生吃啊！你说咱要吃白菜，你得吃那白菜心，最嫩的那部分才能生吃，咱又不是马，咱没有条件吃那个粗帮子，所以你选择吃生菜的时候你必须要选择那种嫩的、纤维少的，这种菜是可以生吃的。比如说咱们吃的柿子椒，好多人都要炒着吃，我就生着吃，因为柿子椒生吃没有任何困难，在洋人那就发现他们生着吃，这个我觉得很有道理，所以这个东西要根据一些具体问题来具体分析。另外一个我就觉得煮熟吃的蔬菜目的是什么呢？一个就是有些蔬菜它纤维特别多，你多煮煮它就烂了，这样你同时也能把这个东西吃进去也不浪费；还有一个就是说在吃这个过程中，我可以比吃生菜获得更多的蔬菜这里面的固体物质，这些成分。所以这样我觉得这个两者就要搭配，所以中国的宴会有凉菜，有热菜，就已经把生的熟的给你搭配了，你前面来一个大拌菜，后边来一个西兰花啊，来一个炒菠菜啊，所以这样的话实际上生熟菜都吃了，所以它就能保证我们蔬菜有足够的摄入量。

问题16：饮食上怎么做到防秋燥？

„赵霖‟我们在养生的时候如何去对付这个秋燥，这个有好多种办法，但是最主要的办法是得喝粥。第一个是喝什么呢？喝菊花粥，就是煮粥的时候里边加一些菊花。中医说梨是生津液的，也就是说这个“津”是天津的津，也就是说你吃梨之后对我们整个体液是有好处的。而且梨这个东西呢在秋天是时令饮食，时令的水果，那么你吃时令水果一般来说都应该是最保健的。还有一个就是吃芝麻粥，我觉得有些家里愿意把芝麻炒一炒，然后压成芝麻盐或者芝麻糖，少加盐，少加点糖，多吃点芝麻，这也是一个很好的选择。还有一个是胡萝卜粥，胡萝卜俗名叫小人参，而且也是秋天出来的，胡萝卜它里边这个你吃胡萝卜的时候可以发现它周围有一圈肉，中间是筛管，这里边都是膳食纤维，然后你把它都切碎了煮，你在吃的过程中就获得好多营养素之外还能调整你的整个代谢，所以我就觉得这是一个很好的办法。

问题17：每天必须吃早餐吗？怎么吃才健康？

„赵霖‟现在有好多年轻人不吃早饭，不是说没时间，是他懒。咱们从小上幼儿园老师就说要早睡早起身体好，现在好多年轻人是晚睡晚起，再加上不吃早饭，你说他身体能好吗？我觉得早饭特别重要，是因为什么呢？就是说你经过一夜需要一个调整补充的这么一个东西。我们早餐第一个是我们汤汤水水喝点粥

第二篇：赵霖教授健康讲座

赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(五)

植物性食物是防范某些疾病的良药

挪威奥斯陆大学发现，类风湿关节炎的肿痛、强直症状可通过一周的节食和一年的蔬菜食谱而获得缓解。美国纽约的医生根据低热量膳食可降低免疫过激反应的机理，提出素食有益于狼疮病人的见解。日本有1名患系统红斑狼疮16岁的女孩改吃素食以后，病情明显好转。意大利米兰的医生为肾病综合征病人开的饮食处方是以大豆为主食，脂肪不超过每天摄入热量的四分之一，蛋白质比例也很低，食物的主角含大量膳食纤维。8周后，全部受试者反映良好，症状减轻。美国加州大学附属医院则用13种蔬菜汁为接受放化疗治疗癌症病人进行调理。

植物性食物对大脑的健康作用

人类食用动物性食物时打开动物蛋白化学键用的能量远高于植物蛋白，植物蛋白由于可帮助机体维持弱碱性，可提高脑细胞进行运算时的开关速度，提高大脑的判断力和记忆力。日本营养学家研究表明，人聪明与否，主要取决于脑细胞之间的开关速度和开关接触效果，人体处于微碱性状态时开关功能最佳。世界卫生组织提出“衰老首先是脑衰老”的观点。

发酵食品的保健功能

公元前二世纪汉代刘安著《淮南子》一书中有酒、豆腐、酱、糖等食物，是世界上最早有关发酵食品的记载。“百酱”系指当时制作的多种发酵食品，并发现豆类的发酵食品有食疗作用：如豆豉可健胃解毒等，现代研究发现豆豉含有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用（日本的纳豆就是豆豉前发酵的半成品）。

“此物胜肉远矣”健体强身的乳制品

元代邹宏著《寿亲养老新书》中有关于牛奶的食疗方“食治老人益气牛乳方”。该书指出，“牛乳最宜老人，平补血脉、益心、长肌肉，令人身体康强、润泽、面目光悦，志不衰”。书中强调指出，“故为人子者当须供之，以为常食，或为乳饼，恒使恣意充足为度。此物胜肉远矣！”

乳糖不耐受的人更宜喝酸奶

中国有许多人喝牛奶乳糖不耐受，肚子胀气、难受。由于酸奶中乳酸菌破坏了部分牛奶中的乳糖，所以乳糖不耐受的人群吃酸奶比较合适。

人一生中95%以上的感染性疾病直接或间接与消化道有关。在世界范围内已证明益生菌（整肠食品）有防治疾病、促进生长发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的功能。人和动物的体内都充满了各种各样的微生物，肠道正常菌群是指正常寄居在肠道内的微生物菌群，它是微生物与人类在长期进化过程中形成的生态体系，是人体正常生理必不可少的构成组分。肠道正常菌群通过与细胞能量与物质交换、传递信息，对机体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和应激反应都发挥重要的作用!

富含左旋肉碱，羊肉效同人参

我曾经去过欧洲慕尼黑西边的奥格斯堡，成吉思汗最后一仗打到那里，我就奇怪成吉思汗的部队吃什么了，这么有战斗力？后来发现就是涮羊肉，欧洲称涮羊肉是蒙古火锅。

《金匮要略》中收载有著名的“当归羊肉汤”方，猪肉性平，而羊肉大热，中医说羊肉效同人参。最近几年谜底才得以揭开，原来羊肉中含有大量的左旋肉碱，其他的肉类中则少得可怜，中华民族的先贤在对于现代科学毫无所知的古代，有如此深刻的洞察力，令我们佩服不已。

有确切保健功能的食品大豆可一日无肉，不可一日无豆

1999年10月，美国食品与药品监督管理局极为罕见地宣布，确认源自东方的黄豆可减少冠心病风险的健康声明。其正式条文是，每天食用25克黄豆蛋白，可以减少患冠心病的风险。这是继“水果、蔬菜、谷麦可以减少患癌症、冠心病的风险”等之后的第11个声明。国际上对大豆食品的开发广为关注，中国是大豆的故乡，自古有食用大豆的传统。但现在城乡居民每人平均每日摄入豆制品仅11.8克，另外还有干豆类4.2克，离每人每日50克大豆的目标有较大差距。食品、营养学界有识之士一直在提倡开发大豆的传统食品和新兴食品，提倡弘扬动、植物蛋白并重的东方膳食结构模式，但对大豆、蔬菜、水果等方面研究开发还远远不够。中医说大豆性味甘平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛等功效。美国食品与药品监督管理局准许宣传大豆的健康效用时指出，大豆异黄酮作为植物雌激素，其化学结构与已烯雌酚相似，能促进女性器官发育和骨骼中钙的沉积。另外，豆芽也是非常有营养的食品，富含维生素C和植物营养素。豆芽菜的生产至少可追溯到900多年以前，北宋苏颂《图经本草》有“菜豆为食中美物，生白芽为食中佳品”的记述。

湖南湘西民间的食物“和渣”

30年前，湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，甚至连油、盐也难以保证，但70岁以上的长寿老人却不少见。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以着单衣单裤，除了当地山民勤劳、善良外，饮食赋予了健康的体魄。当地人的主食为玉米，饮用山泉。山民最普通、最养人的传统食物叫“和渣”即将黄豆泡发后于石磨中磨碎，连水带渣放入锅中，同切碎的萝卜和萝卜缨、白菜叶等蔬菜一起煮一大锅，然后每人舀一大碗，加点盐当饭吃，长年如此。

无独有偶，日本一家专门研究植物对人体影响的医院，发明了一种“六合菜汤”。据说其不仅提供营养，还能增强抵抗力。“六合菜汤”与湘西龙山的“和渣”有异曲同工之妙，而且制作简单。其配方如下：带叶的白萝卜200克、红萝卜100克、洋葱200克、生姜200克、花椰菜300克、莲藕100克，将菜洗净后切成小块，置沸水中煮l至2小时后，加入盐、味素及香油，便成了“六合菜汤”。汤中姜、萝卜、莲藕同煮能补气血，其他三菜又各司其职，故“六合菜汤”能使人体平衡，防病祛病，益寿延年。

“酒为百药之长，饮必适量”

美国人发现中国9000年前就开始酿酒，是在中国河南省舞阳发现的。中医说“酒为百药之长，饮必适量”。酒既可以做饮料，也可以做调料。李时珍称“酒能够消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻，杀虫辟瘴。利小便、兼大便等”。适量饮酒能舒畅心志、解忧忘愁，振奋精神等，可帮助人保持心理健康。曹操说过：“何以解忧，惟有杜康”。但李时珍也指出：“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。”唐代名医孙思邈也告诫嗜酒者：“久饮酒者烂肠胃，溃骨蒸筋，伤神损寿。”中国目前白酒消费人群是3.5亿，居发展中国家之首，美国人均酒精消费量是4.5升，中国已直逼这个数字。饮酒人群集中在20岁到50岁，男性有饮酒经历的占51％，女性35％，其中有醉酒经历的约30％，中国烈性白酒的产量每年超过460万吨，可以灌满一个西湖。

在2004年7月17日发行的医学杂志《柳叶刀》上发表论文指出，每天饮酒50克以上的男性比滴酒不沾者患痛风的几率高2.5倍。每天饮酒30克至50克者痛风的发病率高两倍，每天饮酒15克至30克者痛风的发病率高50％，每天饮酒10克至15克者痛风发病率高30％。

物无美恶，过则为灾。长期大量饮用啤酒易引起男性痛风

利用群组研究、长期纵向调查等科学分析方法，对4.7万名未患痛风的男性追踪12年，对其中患痛风的730名患者饮酒量分析发现，每天饮用啤酒两瓶以上者痛风发病率增加2.5倍左右，每天喝两杯洋酒痛风危险增加1.6倍，问题的关键在于啤酒中的其他成分对引发痛风造成影响。

茶为万病之药，遍尝百果“成仙” 苹果、生栗常食效佳

“茶为万病之药，勿忘饮茶健身”。《淮南子》一书记载，“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之”。表明了茶叶的解毒功能。2004年4月2日，在浙江杭州召开了国际暨第三届全国胰腺癌诊治研讨会，会议指出，近25年来胰腺癌发病率，男性增加了3倍，女性增加2.19倍。多喝咖啡和吃霉变的食物已经成为引发胰腺癌的主要诱因。

“女子不可百日无糖、男子不可百日无姜、遍尝百果能成仙”。2004年11月，路透社报道，美国康乃尔大学报道，每天吃一个苹果可防病，是有科学依据的。与其他水果相比，新鲜苹果是预防老年痴呆症的最佳选择。

栗子的保健功能，《本草纲目》中有“栗能治肾虚，腰脚无力，能通肾益气，厚胃肠”的记载，老年人肾亏、腰脚无力或小便频繁者，早晚各细嚼慢咽生栗1到2枚，常食有效。

花生长生果

明代巨著《本草纲目》中尚未见收载，可能是因当时国内种植面积较少的缘故。清代《本草纲目拾遗》中方见记载。传统营养学认为“花生性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃”。花生含丰富的蛋白质，100克花生仁含蛋白质约27.6克，花生蛋白吸收率为90％左右。2004年7月《ThePeanutGrower》报道，美国食品与药品监督管理局根据大量研究结果，批准有关花生的一项健康声明，声明建议：“每日食用一盎司（28.4g）花生之类的坚果，作为低饱和脂肪与低胆固醇膳食的一部分，可降低患心脏病的风险”。花生油中的油酸含量次于橄榄油，最近有些报道倡导人们食用橄榄油、茶油，却让人民避免食用大豆油、花生油，并将这些油称为是低档油，这是完全错误的认识。可以说，花生油就是中国的橄榄油。

花粉青春与健康的源泉

花粉的英文名词“pollen”，其拉丁文的原意为“强大的、充满元气的”。花粉类食物，古希腊人称之为青春与健康的源泉。花粉是理想的开胃剂，能改善精神状态，对白细胞减少症、贫血症有很好的治疗效果，希腊人称之为神仙的饮料。

松花粉是世界上最早被人类食用的非蜂源纯净花粉，我们中国有两个花粉是纯花粉，一个是松花粉，还有一个就是蒲黄。松花粉在民间被称为“益寿粉”，药用历史有2000年，并被收入现代中国药典，其食用历史更为久远。云南每年一度的松花会更是世界稀有的花粉集市。上世纪80年代国家卫生部将松花粉确定为“新资源食品”。90年代进行了大规模开发，当前国珍牌松花粉已成为闻名于世的具有民族特色的保健食品。

全国马尾松种植面积约三亿亩，资源丰富，松花粉产业的发展促进植树造林，用中国人的智慧，采集松花粉、使林农增收，扶贫、脱贫，林业增效，产品结构得到调整，不仅可以缓解日益突出的三农问题，而且在资源条件差的西部，松花粉的生产可建立良性生态产业链，促进经济可持续发展。

消费蜂蜜是爱国行动

蜂蜜是成年蜜蜂主要的食料，含葡萄糖、果糖65%至70％，还有少量蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。提倡民众多吃蜂蜜，不仅能够提高健康水平，而且促进养蜂事业，蜜蜂多了，传粉的昆虫多了，农林产品增产了，就能够带动整个产业链，所以消费蜂蜜是爱国行动。

要想美吃蔬菜，萝卜青菜保平安

蔬菜对健康的重要作用，古籍《尔雅》称“凡草可食者，通名为蔬”。神农尝百草，把它们分为可食的菜和不可食的草，不宜常食，有药效，可医病的则称为草药。

“五绿”保持青春的秘诀

我在2003年10月，曾经应香港保健协会邀请，和夫人鲍善芬教授一起去香港讲学，她给香港妇女联合会做的科学报告题目是“钙营养与骨质疏松”。参加的人都是香港上层社会的妇女同胞，这些女士个个看起来都很年轻漂亮，人家70多岁看起来跟50多岁一样。我们问她们保持青春有什么秘诀，香港保健协会周文轩主席的夫人周严云震女士告诉我们，她们每天早上都要吃“五个绿”。即用一只绿苹果、一个绿柿子椒、一根绿黄瓜、一根绿苦瓜、一根绿芹菜，5种果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不难发现制备上述鲜果蔬汁是很容易做到的，许多人都误以为富人每天都在吃山珍海味，而实际上正是“五绿”新鲜的蔬菜水果给了她们健康和美丽。

欧美各国的蔬菜消费情况如下：美国80克/日，德国83克/日，荷兰100克/日以下，法国120克/日，意大利230克/日，希腊270克/日。所以中国人就像鲁迅说的，我们吃的是草，挤出来的是奶。德国年蔬菜消费量850万吨，但国内生产量仅390万吨。

欲得长生，肠中当清欲得不死，肠中无滓

我国传统膳食中膳食纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近。多吃蔬菜、粗粮、红薯等富含膳食纤维的食物。美容绝非表面处理，要想美，吃蔬菜，面晦者，必便难。

生吃细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒

“萝卜上市，郎中下乡”。“过了九月九，医生高抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康”。前年SARS期间做节目，我去电视台，他们把接到的好多电话条给我看，说现在有钱的人打胸腺肽，钱少的打干扰素，没钱的怎么办？我说吃萝卜，萝卜诱生的干扰素正好就是抗SARS病毒的干扰素，但是不包括胡萝卜，因为它不是十字花科的植物。

洋葱降压又降脂杀菌还能抗衰老

洋葱原产西南亚，有降血压、降脂、杀菌、抗衰老的作用。洋葱含类黄酮物质槲皮素，可预防血栓形成。慕尼黑大学研究发现洋葱中含有可降低血小板凝聚度的化合物，吃洋葱后血小板黏滞度可降低34％，洋葱含有二烯丙基二硫化合物，其能激活血溶纤维蛋白质的活性成分，这些物质均为血管舒张剂。欧洲民间有一种降血脂的食疗方法，就是将洋葱泡在红酒中饮用。

好菜胜过好药植物性食物抗肿瘤

“凡膳皆药”，处方一：佛手柑内酯，胡萝卜素、芹菜贰、丁基苯酞、新蛇床酞内酯，瑟月内酯，α-芹子烯。处方二：果胶、苦瓜贰、丙氨酸、β丙氨酸、苯丙氨酸、r-氨丁基酸、脯氨酸、半乳糖醛酸、谷氨酸、5-羟基色胺、β-谷甾醇-β-D葡萄糖贰、5.25豆甾二烯醇-3-葡萄糖贰、苦瓜多肽-植物胰岛素。第一个处方是食物芹菜的成分，第二个是食物苦瓜的成分。植物性食物中抗氧化物质的抗肿瘤作用有三方面，一个是阻断致癌物质的前体，第二阻碍致癌物质启动，第三是阻断损伤的细胞癌变。

“疯狂养殖”使食品味道改变

食品的味道现在大不如前。西班牙巴伦西亚理工大学的农业多样化保护和改良中心经过研究得出证据，现在西红柿的味道指数是2.77，而过去是3.24，损失了近15％。而维生素C的含量比30年前下降了17mg，糖的含量从5.29％降到4.95％，相反，西红柿的硬度却从6.86上升到了12.10。疯狂养殖对肉、禽、蛋的影响。高产的猪肉，疯狂畜牧业给畜禽吃动物蛋白如鱼粉，生产出体积大、但身体瘦弱的猪，为了防止猪生病，就要给它们注射抗生素。这种做法在瑞典和丹麦已经被禁止，从2006年开始将在全欧洲禁止，因为长期食用这种猪肉对人体健康是有害的。超大肉鸡采用过量的和集中投放饲料的方法，可以使鸡加快生长，迅速增加体重，鸡的平均寿命是2年，现在的洋快餐鸡出生后45天就送去宰杀，过去则需要3个月。因此，鸡肉的口味下降，因为这些鸡没有到达成熟期，由于承受不了体重，宰杀前许多鸡都已经骨折了。鸡蛋，机械化养鸡生产的鸡蛋蛋黄少，蛋清多，由于在饲料中添加色素，所以鸡蛋蛋黄更黄，在疯狂养殖中，有的鸡每天可以下两个蛋。

转基因食品的安全性

在经济利益驱动下，丰厚的利润和高额投资，使现代生物技术的快速发展已成为不可阻挡的客观趋势，因此转基因食物已无法回避。

1993年改变多聚半乳糖醛酸酶活性的转基因番茄出现，这是将此酶的表达基因取出后，将基因顺序颠倒后再整合回原位，是非常谨慎的。而美国的转基因大豆是另外一种思路，我曾经问有关研究人员，做转基因大豆是为了健康还是为了什么目的？他们说我们没有对抗经济的力量。为了减少大豆种植的管理费用，他们首先研究了一种专利农药，其可以杀死各种杂草和某些昆虫；然后再将对抗此农药的基因整合到大豆中、生产出转基因大豆，将专利农药与有抗药性的转基因大豆混合在一起卖给农民种植。这是否意味着该公司可以随心所欲地使用该专利农药。为什么日本和欧共体均不允许转基因大豆进入，就是有这方面的食品安全考虑。

癌症预防要靠新鲜蔬菜与水果预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物！

这是一个德国的杂志，上面这些蔬菜都变成了人，喊着“快来吃我们！”来对抗癌症。1997年英国科学家研究指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%，并建议肉类至多可做配菜、且日摄入量应少于85克。欧美直肠癌较多，而印度较少；移民美国的中国人与日本人，癌症发病率大大提高，都说明了高肉食摄入的危害。美国专家建议，肉食应该作为配菜。英、美科学家发现素食者与非素食者肠道内的微生物菌群明显不同当人的消化液与上述肠道微生物作用时，所产生的化学物质也不同，这导致非素食者更容易患癌症。

摒弃药片文化，回归饮食文化

1996年1月13日美国医学研究中心DCPC主任宣布：β-胡萝卜素对吸烟的肺癌病人的干预实验表明，有两组表现为刺激肺癌生长。研究表明，化学合成的营养素β-胡萝卜素和维生素C预防癌症的作用均不理想。1997年又宣布：我们不主张添加任何营养素预防肿瘤。食用黄色和深绿色蔬菜可使肿瘤发病率下降20%。

自觉地捍卫中华民族的传统饮食文化！

1945年毛主席赴重庆谈判，初到之日晚宴是黄油、面包、牛排等，次日早饭还是西餐。他将秘书叫去说：“吃饭也学美国人，中国人不吃中国饭我不习惯，你去商量一下，换成中餐。”改成中餐后，他高兴地说：“对嘛！中国人还是应该吃中国饭的。”这不仅是生活习惯的反映，更体现了坚持民族膳食结构的深邃的饮食观！

1972年，尼克松访华，当得知美国贵宾对中国烹饪文化赞赏不已时，毛主席说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。”回顾上述史实，我们更应该在吸收其他民族先进文化的同时，更加清醒、自觉地捍卫中华民族的传统饮食文化！

1988年1月，世界第一流的学者，全世界诺贝尔奖获奖人在法国巴黎开会，发表的宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧。”

中西文明渗透互补精华结合完整贯通

长期以来我们热衷于学习西方文化，致力于接轨、引进、模仿，却忽视了东西方饮食文化的差异，造成洋快餐的泛滥、文明病肆虐的严重局面。反思发现，其原因正是未能珍视中华民族膳食的优秀传统。人类是生物进化的产物，人类文明中出现的东西方文明，恰好构成了一阴一阳的对立统一关系，人类文明的双向性可导致两者相互补充和渗透，只有将两大文明中的精华结合在一起，才可能出现更加高级、完整的人类文明形式。因此，必须站在两个文明结合的高度，去学习、理解中国传统饮食结构的科学内涵，并且身体力行、实践应用，才能够为人类社会的健康发展作出新的贡献。

最后我想用伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话来结束我的讲话：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”(全文完)

第三篇：赵霖教授饮食健康讲座内容摘要

《赵霖教授饮食健康讲座内容摘要》

第一部分：膳食与就餐的十大平衡

膳食应讲究酸碱平衡：

食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物。茶，是非常优秀的呈碱性饮料；市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。茶的历史悠久，始于神农，兴于唐朝，盛在宋代，可以说是“中华民族的举国之饮。”

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可随遇而安。”“一日无茶则滞，三日无茶则慌；”“可三日无粮，不可一日无茶。”

游牧民族吃肉类过多，常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。主食与肉食的平衡：

《论语》说：“肉虽多不使胜食气。”肉类菜肴不能超过主食。“五畜适为益，过则害非浅。”人有“精、气、神。”“精”的左边是米，右边是青，；“气”的繁体字里面也有个“米”字；“神”的右半边是田地的田上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果不吃米，不吃青菜，不吃植物性食物，就没有精也没有气，更没有神了。

尤其要重视喝粥：“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。

吃粥有六大好处：第一糍补赢弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即时解渴，让人面容丰满。粥最适合老人和孩子。

李时珍说：“米油是穷人的参汤。”“婴儿食米油，百日则肥白。” 饮食上一定要做到“杂食”和“广食”：八宝粥里头有八种东西，“杂食者美食也；广食者营养也。”洋快餐不好，内容太简单，营养太单调。

植物性食物有七大类，分别是：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；神农尝百草，“草能食者为蔬”。

动物性食物有六大类，分别是：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。

主食搭、精和粗的平衡：

食物是神造的、天然的。“得谷者昌，失谷者亡”，“得五谷治百病”。“世间万物米为珍”。五谷杂粮是不可缺少的主食。

坎贝尔《中国健康调查报告》：“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，这就是美式快餐。那些做工精致的谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素。”先把那东西都去掉，然后再往里添加，这个做法本身就是很荒唐的。现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，为正确饮食，为健康加分。

食物“四性”“五味”的平衡：

食物有“四性”：寒、热、温、凉。吃海鲜要搭配生姜。海鲜是寒凉的，生姜温热的，就形成了一种平衡。夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉；春夏热的时候要喝绿茶，秋冬冷的时候要喝红茶，因为红茶是暖胃的。

食物有 “五味”：甘、酸、苦、辛、咸。五味调和不可偏食。口重，是造成高血压重要的原因。一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。一个正确的饮食结构对于我们的健康长寿有决定性作用。世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下。

根据药食同源的传统理论，膳食“四性”应该平衡组合，如若忽视食物的性味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康。食物“五味”调和要相得益彰。倘使某一味的作用过偏，就会带来弊端。

就餐速度快与慢的平衡：

食宜细缓，不可粗速。部分吃饭快的人容易胖。吃饭较慢，唾液里的淀粉酶把淀粉降解变成葡萄糖所以越嚼越甜。葡萄糖吸收血糖升高到一定程度，就“吃饱了”。吃饭快，脑子反应滞后，就容易吃过量，也就容易肥胖。胃要有充分的时间来分泌胃液才能促进消化。每一口饭嚼50次再咽下去。唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就会失活。“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节。吃饭仔细咀嚼便建立了第一道防线，就可以少生病。

就餐时间和饥饱的平衡：

先饥而食，先渴而饮。饥不可太饥，饱不可太饱。吃东西一定要有张有驰，如果中午吃多了晚上就得少吃一点，要保持一种平衡。提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少，这是羊吃草的饮食秘诀。一日三餐制符合科学道理，早餐

应保证，早睡早起身体好，不吃早饭，对健康有很多危害，特别会引起胆结石。晚上少吃一口舒服一宿。晚上猛吃，喝一肚子酒，吃一肚子饭，回家就睡，能不肥胖吗？“须知一日之忌，暮无饱食”，一天最忌讳的是晚上吃的太饱，晚上吃撑了一定要去散步，要走路，《膳食指南》要求每天每人走六千步，否则吃了就睡什么病都来了。

膳食的冷热平衡：

“食宜暖”，“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。“食前忌动，食后忌静”。“食勿大言，饥不大语”。“饭后百步走，能活九十九”。古人主张食前和食中宜静而专制，不可分心以至消化不良。

进食量和体力活动的平衡：

大脑在血糖和激素的作用下调控饮食和体重，这个平衡极其的准确。“天天多吃夜宵，你就得少吃年夜饭了”。“常常登高座，渐浙入裥堂。”现在的很多吃喝都已经超出了美食范围了，已经到了吃面子、吃排场、吃感觉的地步了，这个浪费非常惊人，这种吃法本身也造成了很大的健康问题。

“坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当。饭前喝汤，苗条健康。” 荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡。“饮食有节，身必无灾。” 进食前后情绪的平衡：

“食后不可便怒，怒后不可便食”。一切不良的情绪都要避免，吃饭的时候就要“食不言，寝不语”，一定要把饭吃好。一切情绪在进餐过程中都应尽量排除，平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪，对健康的意义不言而喻。

传统营养学提畅：“天人合一，身土不二”； “调理阴阳，阴平阳秘”；“药食同源，寓医于食”；“审因施食，辩证用膳”。

第二部分：凡膳皆药 寓医于食

“食药一体，膳药同功。”食物是最好的药物。

生姜被誉为药食两用之佳品。男子不可百日无姜。“家有小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。“饭不香，吃生姜”。

女子不可百日无糖，指的是红糖。红糖具有独特的滋补保健功效，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。

红枣被誉为百果之王。保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性。“一日吃三枣，百岁不显老”，“门前一棵枣，红颜直到老”，“五谷加红枣，胜似灵芝草”，“要想皮肤好，粥里加红枣”。

别老迷信药，还得相信食物。要重视“食养食疗”。以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津。以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。吃滑性食物才能通便，叫养窍。

绿豆里有一个特别好的解毒蛋白，古代管绿豆叫“济世之谷”，能够救人。绿豆煮水别煮开花，拿水擦，同时喝，可治老年搔痒。绿豆拿水泡发后捣烂，连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴，可治牙疼。用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒，消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒。

栗子为肾之果也，肾病宜食之，有驱寒、止泻之功效。把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，能够有效地解决腰腿疼。能治肾虚、腰腿无力，能够通肾益气厚胃肠，古代有一首诗“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”“客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗方法。但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。

花生叫长生果。性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃。悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，养胃醒脾，滑肠润燥。“常吃花生能养生”。炒的时候少加油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻炒的。花生里有一半都是油酸，是橄榄油最主要的成分，油酸不转化成脂肪，而是转换成热量。花生油有东方第一油之称。花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”，或称“植物肉”。每天一两红皮花生仁，搁在沙锅里用水煮烂，每天早上空腹吃一两，吃40天。可治肾炎的蛋白尿。

玉米里玉米黄素、叶黄素多。玉米黄素和叶黄素缺乏，眼底容易出毛病。喝玉米粥，对眼睛好。

枸杞子，宁夏产的最好，含有非常高的玉米黄素。血里面玉米黄素一高，就补充到视网膜，就不容易闹老年黄斑症。吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，可以留住青春美色，与天地齐寿，枸杞花被称为长生花。

吃西红柿可预防老年人前列腺病。大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体

后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，红色食物养心。多吃红色食物可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。

常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，凡老人久病大便涩滞即不通者，吃菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，性凉味甘，入肺、肠、胃经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效。喝酒的时候要一个凉菠菜拌花生仁，就是这菠菜有解酒的功能。

还有就是蜂蜜，蜂胶、花粉，清热、补中、解毒、润燥、止痛。老年人要多吃蜂蜜。

“食药一体，食药同功”。

“食疗养生保健”：“个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。”

第三部分：膳食营养在健康管理中的地位和作用

聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人忽视健康，糊涂人透支健康 文明人痛快的推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。

人生在世，无非学习两种知识，一种谋生的知识，另一种就是养生的知识。“管信嘴，迈开腿”。要进行生活方式的调整，而且最好不要依赖药。比如说高血压，每天喝茶，一半绿茶，一半长白菊，喝一个月，血压就会好了。晚上睡觉之前，把芹菜煮一下，然后把水喝了，这样就可以控制血压。

早餐不吃盐，坚决把盐省下，早晚的摄盐量就可以得到调整。

藿香正气液（丸）可治疗由（柯萨奇）病毒引起的胃肠型感冒。小活络丹可治疗类风湿关节炎。

健康的膳食，吃大葱大蒜，可以预防流感。生的要少吃，多吃熟食。体重指数，就是体重的公斤数除以身高的平方，大于25为肥胖。“三天不吃青，两眼冒金星。”可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安。

五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果应为助，力求少而精。食宜细缓，不可粗速。（绿色的蔬菜、黄色的胡萝卜、红色的番茄。）

周恩来总理指示要求一顿饭的时间不能低于15分钟，要充分发挥牙齿的机械作用。

人类需要三大营养：饮食营养，行为营养,心理营养。

“寓医以食”。以食物为药，饮食就是首选的医疗方式。佛教讲五福:长寿，富贵，康宁，大德，善终。

“功能食品”，食品可以帮助机体增强功能。“凡膳皆药”，食物是最好的药物。

苦瓜治糖尿病。红薯食之使人长寿少疾。红薯里面有雄性激素，所以男的吃红薯有益于健康。

“衰老就是性器官的衰老”。白薯降胆固醇的能力是其他食物作用的10倍。“以形补形”。核桃像大脑，所以补脑。杏仁像心脏，所以补心。百合像肺，所以补肺。以脏补脏，吃哪儿补哪儿。

可一日无肉，不可以无豆。

厨中百味，油为贵，脂肪非常重要。

酒为百药之长，饮必适量。医源于酒，没有酒就没有医学，因为酒可以去百邪。适量饮酒，可以舒畅心志。喝醉一次酒，就相当于闹了一次轻度的肝炎。李时珍说“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。酒精性脂肪肝，糖尿病性脂肪肝，肥胖性脂肪肝。

痛风现在证明和饮酒量有关。

茶是和平的文化，酒是战争的文化;茶是女人的文化，酒是男人的文化。人体内环境自我稳定调整系统。人体是非常复杂的，人体是非常聪明的，我们的身体总是在一个很宽的范围内不断调整适应，所以生病吃药，是帮助调整，不是靠药治病。

在饮食中，特别要多吃一些醋。“便秘用陈醋，胜过无数药。” 香蕉里含有非常高的钾，对提升心脏功能很好。土豆也有非常丰富的钾。柠檬和酸橙能预防坏血病。菜花对预防乳腺癌特别有效。菠菜对我们的眼睛非常好。常吃菠菜的人视力健康。

油菜消肿，消炎效果极好，用南方大个的油菜比北方的油菜效果还要好。生吃细嚼萝卜，可抗癌、抗病毒。“萝卜上市，郎中下乡"。

《洪昭光教授在中南海健康讲座摘要》

65岁以前算中年人，65岁至74岁算青年老年人，75岁至90岁才算正式老年人。人的寿命最短100岁，最长175岁，公认的平均寿命应该是120岁。

三个半分钟：醒来在床上躺半分钟，坐起来后再等半分钟，两条腿垂在床沿又等半分钟；

三个半小时：早上起来运动半个小时；中午睡半小时；晚6点至7时慢步行走半小时。

健康的四大基石：

健康第一大基石——合理膳食：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑。“一”是每天喝一袋牛奶； “二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食；“三”是三份高蛋白； “四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；“五”是500克新鲜蔬菜和水果；“红”是一天一个西红柿； “黄”是黄色蔬菜； “绿”指茶类； “白”指燕麦粉、燕麦片；“黑”是黑木耳。

健康第二大基石——适量动运。三个字：三、五、七。“三”就是一次步行三公里、三十分钟；“五”就是一个礼拜最少运动五次；“七”就是适量运动，即运动到你的年龄+心跳次数=170。练太极拳与坚持步行一样有效。

健康第三大基石——戒烟限酒。健康第四大基石——心理平衡。

养心八珍汤：慈爱心一片；好心肠二寸；正气三分；宽容四钱；孝顺常在；老实适量；奉献不拘；回报不求。

养心八珍汤有八大功效：诚实做人，认真做事，奉献社会，享受生活，延年益寿，消灾去祸。

一个中心：

以健康为中心。二个基本点：糊涂一点，大度一点。

三大作风：

助人为乐，知足常乐，自得其乐。

八项注意：

四大基石——合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。

四个最好——最好的医生是自已；最好的药物是时间；

最好的心情是宁静；最好的运动是步行。家庭健康幸福四部曲

（一）家 庭 歌

世 上 只 有 家 庭 好，男 女 老 少 离 不 了，男 人 没 家 死 得 早，女 人 没 家 容 颜 老。有 家 看 似平淡 淡，没 家 倾 刻 凄 惨 惨，外 面 世 界 千 般 好，不 如 家 里 乐 逍 遥。

（二）话 疗 歌

说 起 话 疗 真 奇 妙，防 病 治 病 都 有 效。一 聊 双 方 误 解 消，二 聊 大 家 心 情 好，三 聊 能 治 血 压 高，肿 瘤 糖 尿 都 有 效，话 聊 疏 解 郁 闷 气，话 疗 提 高 抵 抗 力。

（三）男 人 歌

男 人 有 泪 不 轻 弹，男 人 有 话 不 爱 讲，男 人 有 病 不 去 看，男 人 有 家 不 爱 回。男 士 要 想 身 体 好，下 班 回 家 半 小 跑，一 杯 清 茶 一 张 报，夫 妻 灯 前 把 话 聊。

（四）养 生 歌

天 天 微 笑 容 颜 俏，七 八 分 饱 人 不 老，相 逢 莫 问 留 春 术，淡 泊 宁 静 比 药 好。

*以上内容，反复诵读，久而久之，潜移默化，健康养生，不知不觉。

第四篇：赵霖教授谈健康、养生讲座大讲堂

10月14日，卫生部健康教育首席专家赵霖教授在人民大会堂万人大礼堂开讲，4000余人聆听了赵霖教授“寓医于食，凡膳皆药——食物是最好的药物”的精彩健康讲座，酒要喝到“孔雀状态”、考生早餐来碗蒸枣„„短短一个半小时的讲座响起20余次热烈掌声。

赵霖教授，卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员、博士生导师。

酒要喝到“孔雀状态”

酒为百药之长，饮必适量。大家看，我们古代医学的“醫”，它下面是“酉”字。这个酉原来是讲装酒的器皿，衍生出来就代表酒。所以，我们说，医源于酒，没有酒就没有医学。

大家知道，我们古代人喝酒的容器都特大，但那时候的酒跟现在的酒不一样，是咱们现在的醪糟（即酒酿），它的酒精度只有2%。所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五粮液，喝两碗就趴下了，还打什么老虎啊！是吧？我想他喝的一定是像醪糟这样的东西。

李时珍说，“酒能够消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄”等。曹操也说，何以解忧，惟有杜康。还得喝！

那么到底喝多少合适呢？如果是白酒，半两到一两我觉得最合适，为什么呢？因为此时血液中的酒精浓度是0.02%，人就神清气爽，有欢快感。但是，咱们现在不容易做到，因为一到酒场，酒杯一端，政策放宽，这量就没谱儿了。

接着喝，到血中酒精浓度为0.04%的时候，人就进入一种状态，我们把它形容为“孔雀状态”。孔雀要干嘛？开屏啊！所以，这个人就开始瞎白话，酒后吐真言，展示自己。

因酒能壮胆，如果再接着喝，喝到血中酒精浓度达到0.08%，就进入了“狮子状态”，他就自觉力大无比，想跟人家打架。再接着喝，喝到0.12%，这是一个重要的界限，也是酒后误事期，随着酒精浓度的升高，人的高级神经都被抑制了，低级神经全兴奋了，饮酒者自控力降低，所以使得一些本能的行为开始暴露，进入了“猴子状态”，就上蹿下跳。

再接着喝，浓度达到0.16%以上，这人就控制不住了，进入“狗熊状态”，出现思维混乱、朦胧困倦的醉酒状态。所以，我们喝酒有一句话叫：花要半开，酒要微醉。我觉得喝到这个“孔雀状态”就差不多了。

考生早餐来碗蒸枣

我们民间有很多关于枣的谚语，如“一日食数枣，终生不显老”、“门前一棵枣，红颜直到老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，粥里加红枣”。红枣性温味甘、补益脾胃、健脾肾、养血宁神，可改善怕冷、手脚冰冷症，并减少烦躁与抑郁。此外，红枣还可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。我在电视台做节目时，主持人曾经问我，学生在考试前早餐怎么吃。因为我们的大脑只能利用葡萄糖作为能源，所以想让孩子考得好，就要让他们吃足够的能转化为葡萄糖的食物。

怎么吃呢？早上起来，喝碗豆浆，豆浆里面加什么呢？加蜂蜜。早上别给他喝牛奶，因为牛奶非常容易产生血清素，喝了容易犯困，你可以把这牛奶安排在他们晚上睡觉前一小时喝，他们就能睡个好觉。

然后，给他喝碗粥也行，不喝粥的就蒸个鸡蛋吃。再吃个小豆包，外加一碗蒸枣。最后，给他买一小块巧克力，在进考场前吃了它。这样考生在考试期间，就能维持一个很好的血糖水平，孩子脑子就会运转得快，自然发挥得好。对吗？当然，这孩子要想考出好成绩，还是得念书，不念书吃什么也不行。

拒绝五谷杂粮是没病找病

美国有个著名的食谱叫“阿特金斯食谱”，这个食谱是用于减肥的。它的一个原则就是三个月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根据这样一个情况，人确实可以减肥，但减了以后就不是一个健康的人了。所以，西方有的医生说，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“没病找病”的膳食。

中国自古以来就说，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自杀。今年的奥运会上，牙买加选手博尔特夺得男子100米和200米跑的冠军，他的父亲出来讲，博尔特每天都吃咱们中国的山药。因此，根据卫生部发布的《中国居民膳食指南》，我们每个人每天最好要吃50克粗粮。

巴马人长寿秘诀“刮痧加和渣”

一个英国地球化学家在28年间曾经6次访问中国，她在来中国之前，因乳腺癌经历了两次手术，四次放化疗。在中国考察工作中，她非常认真地观察中国人的饮食结构。当时中国乳腺癌的发病率极低，她发现自己的饮食结构和中国人的饮食结构存在很大差异，差在哪？她是一个大量吃乳制品的人，而中国人吃的则是豆浆和豆制品。

我去年到我国著名长寿乡广西巴马考察，那里20万人有72个百岁老人。我拜访了两个109岁和一个106岁的老人，他们都耳聪目明。当时我就问他们：“你们日常保健靠什么？”三个老人异口同声说：“靠刮痧！”这些百岁老人一有点不舒服，就用刮痧的办法来解决。

我还问这三个老人：“你们喝过牛奶吗？”答案是，他们谁都没喝过牛奶。但是，他们天天喝豆浆（和渣），不光喝浆，连磨豆浆剩下的渣子也不扔，再和上萝卜缨、南瓜之类的各种蔬菜煮熟一起吃，这就是当地著名的食物“和渣”。所以，我觉得是一碗豆浆强壮了一个民族。

牛奶喝多了孩子横着长

2005年，美国哈佛大学公布了一个研究结果，观察了1.2万名9~14岁的儿童，就发现儿童喝牛奶越多，长得越胖。

最近，我们医院有一个教授找我，说她的女儿老不长个儿，说：“有人劝我，让她把牛奶当水喝。我就准备每天给孩子准备1升牛奶，让她带到学校去喝。”我说：“你让她喝也行，但这孩子不是竖着长，她横着长！”为什么呢？

大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的热量是150千卡，低脂奶它的热量100千卡，就是脱脂奶，还有85千卡热量。所以，孩子能把牛奶当水喝吗？这孩子一天要喝进多少热量！

哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特博士对铺天盖地的牛奶广告感到担忧，他指出：“少年儿童基本的饮料应该是水，世界上许多地方的孩子根本没有牛奶喝，但他们长大成人后却有着健康的骨骼。”

胆固醇高每天吃两块红薯

红薯含8%的膳食纤维，大多是可溶性膳食纤维，通便功能很强。李时珍曾说过，“红薯食之使人长寿少疾”、“红薯能补中和血，暖胃，肥五脏，充粮食延年益寿”。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可以每天早晚吃两块红薯。

但红薯不宜生吃，因为细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化；二是红薯含“气化酶”，食之过多，会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。因此一定要蒸煮或烤熟，最好与玉米搭配，这样食之甘爽，保健益寿。

心脏不好适当吃些土豆

土豆含碳水化合物高达15%~25%，超过其他所有的蔬菜，其含蛋白质也比一般蔬菜多，因为土豆产热量高，在欧洲普遍作为主食。有人曾经说：“如果没有土豆，就不会有欧洲的工业革命”，原因是当时广大工人群众赖以生存的主要食物是土豆。

土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度的浮肿，常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丢失，导致低钾倾向。

因此，常吃土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。

“果汁饮料综合征”危害下一代

英国近年发现儿童“果汁饮料综合征”。患病的儿童任性，感情冲动，注意力不集中，学习成绩差，大都与食用人工合成色素有关。好多小孩儿上课不注意听讲，下学不好好做作业，就是早上起来好一点。为什么呢？就是一夜没喝果汁。

现在都有钱了，喝水多低级啊，就让孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁饮料里大部分都含有糖，白糖没有任何营养，只有热量。我们平时吸取热量是靠吸取营养，获得热量。而你直接喝饮料获得的热量叫“虚卡路里”，所以小孩儿喝了饮料，他就得折腾啊！他还能好好做作业吗？

在欧洲，许多家长都不许孩子喝可乐。为什么？因为可乐有很强的成瘾性，它里面还有很多的磷，小孩儿喝了以后，钙磷比例失调，影响骨骼发育。老年人喝了会诱发骨质疏松。

在饮料里还有各种人工色素，而人工色素对孩子的伤害跟人工汽油不相上下。美国政府现在已经禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料。患多动症的儿童在美国高达10%,1973年美国医学会就指出，食品添加剂与儿童多动症有关。

不仅如此，人工合成色素和香精还可以引起过敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、荨麻疹及神经性头疼等。有些患儿各种治疗都无效，但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了，行为正常了，学习也好了。

全球饮料分6级

水永远是最好的据《医学论坛报》，对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾分析，根据饮料热量、营养成分及对健康的影响，分成如下6个等级。

1级：饮用水，是补充人体每日所需水分的最佳饮料；2级：绿茶和无糖咖啡，对预防糖尿病和心血管病有益；3级：豆浆，低脂牛奶或脱脂牛奶；4级：代糖饮料含热量低，但增加人体对含糖饮料的潜在渴求；5级：纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等，其含热量较高；6级：含糖饮料———最不健康的饮料。

软饮料诱发痛风比酒精更严重

今年1月，《英国医学杂志》发布了不列颠哥伦比亚大学和哈佛医学院的研究结果：大量饮用含糖软饮料和果汁会显著增加患痛风的风险。美国和加拿大科学家调查了4.6万名40岁以上、无痛风史的男性12年，发现每天喝2～3听软饮料比每月不足1听者患病风险高85％，比摄入酒精的影响还大。

大量摄人果糖丰富的果汁的男性患病率高。这一发现解释了美国几十年间痛风患者成倍增加的原因。痛风患者需限制能转化为尿酸的嘌呤类物质，肉类和啤酒中含量高。软饮料和果汁中含大量果糖，饮用后也会提高尿酸水平。我国的传统膳食有4大特点：

第一个就是主副食分明。注重谷物的健康作用，“得谷者昌，失谷者亡！食五谷治百病！米粥饭暖胃养气。”

第二点我们关注蔬菜的健康作用，蔬菜来源广泛，食用量大：“食不可无绿！”，“草能食者为蔬！蔬者，疏通壅滞也。”，“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。我们一天是500克蔬菜，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102~103克，法国120克，作为地中海国家的代表，意大利230克，希腊也只有270克。

第三条就是我们强调，“可一日无肉，不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”。所以，希望大家都要努力地、积极地多吃豆制品，吃我们东北生态大豆做的豆制品，把我国的大豆产业发展起来。

第四点就是我们古代的中国人接受了小麦，却拒绝了面包。中华民族传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中，采用100℃左右的温度，比烘烤要低得多。

爆炒菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时减少了油脂的氧化。

2005年，我在德国营养研究中心做报告的时候，我就讲了中国传统膳食这四大特点。讲到最后，有位德国专家提了一个问题：“赵教授，难道你们的北京烤鸭也是低温烹饪吗？”

我回答说：“中国的北京烤鸭和欧洲烤的方法不一样，你们到感恩节就要烤火鸡，到了圣诞节要吃烤鹅。怎么烤呢？把火鸡和鹅收拾干净了，卷巴卷巴，塞到炉子里，230℃烤吧！”

那烤鸭是怎么烤的呢？是吊起来烤的，鸭子脑袋冲下，屁股冲上，肚子里的五脏六腑都掏空了，满肚子灌的是水，然后肛门那儿塞个秸杆。在鸭皮下面还要吹气，使得皮肉分离。烤制的过程中，表皮温度可以到达260℃，但是由于空气的隔热作用，这鸭肚子里的水是100℃，所以鸭子是煮熟的，烤鸭同样是低温烹饪，它显示了中国烹饪的智慧。

山东人吃“小豆腐”抗病毒

SARS期间，我在电视台做节目时问主持人：请您给我报一下山东省“非典”的发病率。主持人回答：一例输入病例。同志们，为什么SARS闹在广东，不闹在山东呢？

山东是孔孟之乡，山东人吃大葱大蒜，这是地里长出来的青霉素。同时，我们山东的老百姓在春天还有一种时令饮食，叫“小豆腐”。有钱人用豆腐，没钱的用豆腐渣，和地里的各种野菜混合起来吃，包括蒲公英、鱼腥草（中医用于治疗肺部感染的特别有效的中药）、荠菜（古人说“春吃荠菜赛仙丹”），还有苦菜等等。大家看看，这些野菜，都是有抗病毒能力的中药。所以，山东人不得SARS是有科学道理的。

老年人便秘多吃菠菜

老年人便秘比较多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《随息居饮食谱》认为，菠菜能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。

同时，美国哈佛大学发现，菠菜对保护我们视网膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。常吃菠菜，还可增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。

菜花是乳腺癌患者“救星”

菜花原产地中海沿岸，18世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，救了不少穷人的命，故菜花有“穷人医生”之美名。

患胃癌时人体内血清硒水平下降，胃液中维生素C的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长，对防治胃癌、乳腺癌有效。

现在得了乳腺癌的病人，或是要预防乳腺癌的人，就应该多吃菜花。因为，乳腺癌与体内雌激素水平有关，菜花含有一种含氮化合物吲哚，能降低体内雌激素的水平。从而阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。

老人多吃栗子防治腰腿痛

栗子对老年人的腰腿痛有非常好的食疗效果。老年人肾亏、腰腿无力或小便频数者，早晚各细嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。吃的时候要生吃细嚼，把它嚼成浆，然后再慢慢咽下去。

唐代诗人杜甫年迈时患脚气病久治不愈，一老农见状，献方说：“以栗去壳捣烂，早晚生食或煮汤食即愈。杜甫依方而行，半月后脚气病果愈。”前两天，有一个邢台的老干部到我这儿给我送了一面锦旗。就是说，他半年之前听了我的报告，吃了半年栗子，他的腰腿疼全好了。

胃口不好吃点醋泡生花生

花生我们叫“长生果”。如果老年人发现胃口不好，堵住了，你就弄几颗生花生仁仔细嚼，嚼完咽下去。

我前两天刚从洛阳回来，在那的一个饭店吃饭，发现有一个凉菜做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡，这个菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因为花生如果长了霉，发了芽，就非常容易感染黄曲霉毒素。所以，买花生一定要挑新鲜的、干净的、没有发霉和发芽的。

花生含有3种保健成分：白藜芦醇可抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不仅可防治冠心病、高血脂，且可抑制肿瘤发生。花生仁含的β-谷甾醇生理活性很强，有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能降低血清胆固醇水平，预防和治疗高血压、冠心病。

花生中含的木樨草素，有降压作用。花生含丰富的单不饱和脂肪酸，花生油中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量80％。食用花生可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止动脉粥样硬化和冠心病有效。

怀孕开始就吃山茶油

大家现在很多人吃色拉油，什么叫色拉油呢？就是把豆或花生等种子压扁了以后，用轻汽油把里面的油都萃取出来，然后再七脱、八脱，脱什么呢？就是用溶剂把那个汽油再脱出去。所以，这种油里面没有任何其他营养素，维生素E就是从这里面提出来的。

真正的好油都是冷榨油。包括买橄榄油，都要看看是不是冷榨橄榄油。我们国家有几种油都很好。一个就是胡麻油，还一个是咱们吃的香油，花生油也不错。其中，我觉得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫“爱妻油”，因为它的发烟点特别高，220℃才冒烟，所以用山茶油炒菜，厨房里面就没有油烟。

茶油有助于产妇的产后恢复与调理。在台湾称为“产子油”、“月子宝”,茶油在民间又叫“补奶油”、“长寿油”。目前我们国家的妇女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性产后永远性肥胖。你要想不胖，怎么办呢？从怀孕开始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油炖鲫鱼。

因为，山茶油里的油酸含量比橄榄油要高，油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。普通食用油吸收后，会部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应，转化为能量，从而阻断内脏及皮下脂肪生成。

冬天多喝生姜当归羊肉汤

羊肉效同人参。我在欧洲访问的时候，访问过慕尼黑西边的一个城市奥格斯堡，成吉思汗在欧洲的最后一仗就是在这儿打的。他在欧洲没打过败仗，当时是因为孙子病了才撤退的。我一直奇怪，成吉思汗的士兵吃什么了？这么有战斗力，从亚洲一直战到欧洲。后来一调查才知道，他们就吃羊肉。

大家知道，羊肉大热、猪肉性平，中医说羊肉效同人参，最近几年谜底才得以揭开。原来羊肉中含有大量的左旋肉碱（2.1克/千克），其他肉类中则少得可怜，牛肉（0.64克/千克）、猪肉（0.3克/千克）。

这个左旋肉碱，现在很多减肥药里面都加。为什么呢？因为它能够促进人体内长链脂肪酸的燃烧。所以，夏天不能吃涮羊肉，冬天吃。你冬天要是吃了涮羊肉以后，浑身发热，夏天要是老吃涮羊肉，就得长疖子。

汉代《伤寒论》中收载有著名的“生姜当归羊肉汤”，是我们国家第一个食疗方。非常容易做，两片当归，多搁点生姜，再搁羊肉，这样熬出来的汤，你冬天喝了以后，浑身发热，特别健康。

咱们山西有道名吃叫“头脑”，就是山西太原市清和元饭庄著名的早餐“头脑羹汤”，此地方名吃实际上就是沿用了“生姜当归羊肉汤”的方子，里面又加了一些其他的配料，如党参、黄芪等。

油菜可以消肿化瘀

油菜既可消肿又能化瘀。唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有芸苔（油菜的学名）治风游丹肿的记载，于是立即取油菜叶捣烂外敷，很快肿痛停止，此病得愈。后人也随之仿效，外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等。

油菜性凉味辛，归肝、肺、脾经。油菜含膳食纤维丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，促进肠道蠕动，减少便秘发生，对预防肠癌有好处。油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。

我到香港访问的时候，香港保健协会主席周文轩就跟我讲，他在抗战的时候逃难，当时就得了急性阑尾炎。得了病以后，疼痛难忍，当时又没有医生，也没有药。这时候，来了个农民就跟他讲，说：“我们家里有个偏方，非常简单，就是一大碗生油菜籽油，把他喝下去。”周文轩说：“我喝完这碗油，15分钟以后疼痛消失，10年以后才做的手术。”所以，我觉得很多民间的食疗方法是很有效的。（

第五篇：北大教授健康讲座原文

凉白开——放置不能超过3天，但是凉白开超过3天之后就不宜饮用。因为储存过久的凉白开会被细菌感染，并产生一种致癌物质———亚硝酸盐。因为产生的亚硝酸会影响红细胞的带氧能力；时间再长会产生亚硝酸胺易得食道癌、胃癌、肝癌。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使血液中的红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人因缺氧而致死。

六种保健饮料：

绿茶——含有茶多酚抗癌，每天4杯防治癌细胞分裂；绿茶含氟用其饭后要漱口，使牙齿坚固没有蛀牙；茶丹宁能增强血管柔韧性；补充钾，防止夏天没有劲儿。西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春，黄山毛峰；信阳毛尖；等等。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，红酒——红葡萄皮含有逆转醇可以抗自由基（自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。）从而延缓衰老；抗氧化防治心脏病，防止心脏促停（30岁－50岁死亡率高于老年人，每两个人就有一个高血脂，心脏容易突然停博。注意过大过粘过硬食物容易突停。）；还能降血压降血脂。

吃红葡萄可以不吐葡萄皮，白葡萄要吐否则拉肚子。但应洗净再吃防止吃进去农药。

（红葡萄酒每天不能超过50-100毫升，白酒10毫升，啤酒300毫升，小量饮酒健康之友。）

豆浆——牛奶含有乳糖，不易吸收，豆浆含有寡糖100％吸收，而且豆浆含有的钾钙磷镁不少于牛奶。且牛奶不含抗癌物质，豆浆含五中抗癌物质，尤其是叶黄铜专门预防和治疗乳腺癌。但也不必停牛奶定豆浆。

酸奶——维持菌群平衡可防病。注意酸奶应注意保存在冰箱里，有条件应长期食用。

骨头汤——含有脘胶延年益寿，吃完肉不要把骨头扔掉。蘑菇汤——是促进免疫力最好的。

主副食、粗细粮、静动比例6：4（黄金分割0.618）。新生婴儿5个月之内母乳好，5个月之后应注意外加营养。

谷豆菜应多吃：

老玉米——防治高血压，动脉硬化。每五个人就有一个高血压。买点玉米面早上煮玉米粥喝很方便。

小米——健脾除湿、镇定安眠。晚上喝一碗小米粥促进睡眠。荞麦——含有亚油酸，防治糖尿病，含有纤维素，不得肠胃病。

淘米水——碱性的，可以用淘米水洗瓜果蔬菜，农药是酸性的正好中和。薯类——比如地瓜、山药、土豆、马铃薯。可以吸收水分、滑润肠管不易便秘；吸收脂肪、糖（防治糖尿病）、毒素。燕麦——降胆固醇、降甘油三脂，对肥胖的糖尿病人和发育期小孩好。芝麻——含铁较多。

豆类——中国人缺少优质蛋白。大豆行动计划：一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。大豆含有宜黄酮专门防治乳腺癌。

禁忌食物——松花蛋含铅不能常吃，臭豆腐含硫化氢损坏脏器，味精含有谷氨酸加热即变焦化谷氨酸，致癌，超过10克，影响生殖细胞。方便面含有防腐剂，葵花籽含有饱和脂肪酸影响肝功能。菠菜40岁以上不要吃，因为含有草酸辛没有抵抗力与钙结合使缺钙。猪肝1公斤含有400克胆固醇。烤牛羊肉，含有苯和荸都是致癌物。腌菜泡菜含有亚硝酸胺致癌不能长期吃。油条是明矾含有铝，损坏肾脏，影响记忆力。

胡萝卜——含有维生素A，养眼；还有一点抗癌作用；保护粘膜不得感冒；养头发，养皮肤，养粘膜。有美容作用。

南瓜——刺激β细胞产生胰岛素不易得糖尿病。苦瓜——产生类胰岛素物质也不易得糖尿病。

番茄（西红柿）——需要加热才产生番茄素，番茄素抗癌。尤其抗妇女科癌症，如子宫颈癌；还抗前列腺癌和睾丸癌；其它还抗膀胱癌和胰腺癌。注意生吃不抗癌，所以要经常使用西红柿炒鸡蛋这道菜。

大蒜——要生吃，切片或捣碎，空气中放置15分钟后使其氧化，产生大蒜素，再食用。忌加热，若炒菜时放应在菜快熟时放。抗癌之王。

黑木耳——防治心肌梗死，比阿司匹林效果还好。（过年时应吃）

花粉（强烈推荐）——植物中最好的东西。（花粉是一种生命体，是植物传宗接代的精细胞，几乎含有植物的根、茎、叶、果实的全部营养成分，是人类史上完美的纯天然营养佳品。）不同品种的花粉有不同的功能，如降血压、软化血管、抗病毒、调节内分泌、防治习惯性便秘、促进睡眠、提高免疫力、减肥、减少脂肪、减少血脂等等；对前列腺增生的治愈率达97％；花粉还有美容、去斑、去皱的作用。生产花粉的工艺包括破壁、消毒、脱敏等高科技程序，所以需要购买有品牌的产品，质量才有保证。适合的人一定要坚持食用。

螺旋藻——21世纪最优质蛋白、营养价最全面最均衡的碱性食品。可以降血压降血脂，防治心脑血管疾病；为糖尿病人补充蛋白，维生素，稳定血糖，防治合并症；促进溃疡病愈合；治疗肝炎；含有藻辐康可抗辐射；抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力。

血癌由于家用电器，尤其微波炉辐射面7.5米以内。房屋装修甲醛，半年后入内。小孩子癌症发病率较高应注意预防。多喝绿茶，萝卜抗辐射。

有氧运动——国内外最经济最有效的运动方式。其定义为运动后能增加氧气的吸入，运输和利用的运动。耐久性运动。中等强度，有一点气喘。运动量每天最好不要超过1小时。每周3－5次。比如散步和慢跑、游泳起自行车、爬楼梯、健康舞。放风筝等等。不要一心二用。不要促停。不要马上喝水和洗澡。

锻炼时间——9点以后开窗户。早上不要锻炼，尤其老年人早上不能剧烈锻炼，可以散步等。因为空气中二氧化碳较浓，还有一些有害物质沉淀，下雨和有雾的时候也不要锻炼，因为雾是细菌和微生物的载体。午觉应在饭后半小时，睡一小时左右。晚上开始睡觉应在十点到十点半。睡觉前最好洗个热水澡，帮助睡眠。

良好心情——不要拿别人的错误惩罚自己。若不得不生气请不要超过五分钟。应学会躲避、转移和释放。要多笑。心情不好应该发泄、尤其男生要哭出眼泪。

听说今天下午许多同志要看球。我想比球还重要的是人的健康。有句格言说：地位是临时的，荣誉时过去的,金钱是身外的，只有健康是自己的。许多人不理解这个问题。愿意借此机会想大家传达信息。

我刚开完人大政协会议，海军总院院长代表医务界向大家做一个宣讲。题目是：当前我国人民健康值得担忧。这里提到几个数字可以看出问题，第一个根据我国体育局，教育部。根据教育部公布的从９８到２０００年３年来的测定，我国人平均身高降低了3公分，体重增高了3公斤，这个现象很不正常。从这个现象里能派生很多的病。尤其值得注意的是最近6年来。现在职的科学家平均死亡年龄是52.23，这个数字值得警惕。大家知道不算学前教育，小学6年。大学3年。硕士3年。博士3年。博士后3年，都念完了到点了。陈景润、张广厚他们都是一流的数学家，５０岁死的。还有其他很多科学家就不再一一列举了。如果这样培养科干部我们怎么科技兴国呢?都念完了到点了。大概和我们没个人都有关系。北京最近做了个调查。国家每2个人就有1个高血脂。5人一个高血压。5个小孩1个小胖墩。联合国一再提出：无知是健康的杀手，无备是生命的隐患。所以现在我们很多人既无知也无备，所以很危险。最近联合国表扬了我们的邻过日本。战后他们是寿命冠军，他们女士的平均寿命8７.６.。男82.４，都超过80岁１００岁以上的人超过5000人，所以他们80多岁能到我们这里旅游。根据我国统计局统计公布的数据，50年我们平均寿命35岁。60年57岁。以后***没有统计。最近是67.8岁。这个数字和日本比差20岁。是一个东方邻过，差1.2年没什么问题。但是差20岁这就说不下去了。这里面反映一个问题说明我国大多数人不重视保健。所我们的潜力很大。过际上有个标准。我曾经问过北大学者人应该活多久，可我们的很多学者都糊涂了，他告诉我5.6十差不多了，我们都差不多了。有人更奇怪，说管他呢，撮合着，他对健康毫不负责任。就因为这种思想妨碍了很多人的健康。联合国有规定被世界所公认的，是生长成熟期的5—7倍，什么是生长成熟期，应该是20—25岁。所以应该最少100岁，上限到175岁。根据我所知道。很多人都超过这个数据。英国一个今年整整209岁。11个王朝，人家还活着呢，你要不信你打个电话问她一下。罗马尼亚有个104岁的老太，这个不奇怪。奇怪的是她90岁时候生了个健壮的胖娃娃，你不信的事太多了。因为你根本不了解信息。你觉得这个不是，那个不信，那你信啥啊。给我印象最深的是在纽约，我参加张学良的100寿辰。他一进门。大家吃了一惊。因为他眼不花，耳不聋，头脑清楚，很多人问他：少帅你怎么活这么久。他的回答我现在还记忆犹新。他说。不是我活的久而是别人活的太短了。我想这句的意思是你活的短还嫌我活的长。在北大有人问我。你活这么长干什么。那我问他。那你活那么短干什么，不羡慕人家活的长。你要知道，咱们把学业完成了就活结束了。怎么对得起国家。比如在美国我见到宋美龄、陈立夫，他们都活者，这个陈立夫是快不行了。但是他们都超过100岁。他们能活为什么我们不能，他们总结一句话：他们都会保健，我回国以后我发现很多人不听保健课。日本人所以是寿命冠军，就是因为他们重视保健。他们以社区为单位，每月一次的保健课，你没听必须要补上。美国是每次100美圆，而且人挤不动。我回国第一个感受是去成都，很多人不听保健，说保健有什么听的。还不是早起早睡身体好。他们把保健看的很简单，还提的问题特别奇怪。问我发不发红包，给不给奖品。我不明白，你听保健课还要红包。你说我一分钱不要你还要我的红包。

下面谈下如何保健，最有名的是维多利亚宣言。他提了三个里程碑。是平衡饮食，有氧运动，心理平衡。三条永远不变，但是内容老是在变。所以我们保健要不停的学习。我们很多年不讲一次，讲一次还不来。问他为什么不来，他说是没有时间，你怎么就那么忙啊。一个半小时都没时间，但是你总有时间住院。非常奇怪。工作怎么就那么忙？尤其是我们的领导，就不听保健课。我们的群众现在还听点，不客气的讲谁不听谁倒霉。为什么。因为变化太大了。不信你仔细听。不是你想的那样。

饮食包括饮，食两方面，饮就是饮料了。我在北大问过学生。什么饮料最好。学生都讲。可口可乐，公司都不承认，联合国也不承认，我们自己承认。所以联合国说不要死于无知。我们大多数人死于无知。我还要顺便说。从医学说大多数人应该老死不是病死。但是现在有个反常的现象就是大多数的人都是病死的而不是老死的，很少听到有人老死。出生你不知道，但是死亡你是知道的。而且非常痛苦。我在医院干了40多年，医院不会让你那么轻易去死，就是邻死了还要打强心针。本来老死是很自然的规律，睡觉一下就死了。所以我要和大家一起来力争老死。不要病死。

下面我谈下饮食问题。饮料谈的很多。凉白开水放的时间不能太长，如果放了三天以后就可以产生亚硝酸，而亚硝酸最大的问题就是影响了红细胞的带氧能力，所以我们会头昏眼花，恶心，呕吐；很多人到医院看医生不是因为他有病，是喝凉开水喝的。时间再放长一点跟氨结合变成亚硝酸氨，而亚硝酸氨是促进得食道癌，胃癌，肝癌；所以喝凉水喝的不对还要得癌症；还是属于死于无知；就是无知啊。很多人很懒的。烧开的水喝了一个多礼拜还在喝呢。国际上公认的饮料有6种，要有防病治病，有保健作用。国际公认饮料一是绿茶，二是红葡萄酒、第三是豆浆、四是酸奶而不是牛奶、五是骨头汤、第六是蘑菇汤，大家知道为什么是蘑菇汤呢，因为蘑菇汤是提高免疫力的。有些人老是生病呢，因为免疫功能不行，而蘑菇汤是最好的提高免疫机能的东西。为什么要提骨头汤呢，皇帝内经提到骨头汤里面可以延年益寿，为什么可以延年益寿呢，因为它含有脘胶，德国有个营养学家，他写了本书叫《被遗忘的角落》。他说很多人吃肉。吃完了把骨头给狗吃了。让狗去延年益寿。所以我们要知道，世界发达国家都有骨头汤，而我们没有。根据调查我们现在苏州南京已经有了，北京还没有。很多女孩子喜欢喝酸奶，欧洲酸奶消耗量非常大，国内很少。现在研究清楚了，酸奶是维持菌族平衡的。它能消灭有害的细菌，助长有益的细菌。所以他是防病的，而牛奶没有这个功能。所以大家有条件的话尽量喝点酸奶。现在宴会经常当他做饮料，欧洲也经常拿他做饮料。很多人并不知道，豆浆的问题我等下在后面谈，我想谈两个问题，一个是绿茶，一个是红酒的问题。这个绿茶的问题呢。很多人不明白，为什么国际会议上要提出来呢，而且是欧洲提的，因为欧洲人喝咖啡，但他不提咖啡，因为他们是以科学态度看问题的，绿茶里头含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的，茶多酚是最好的抗癌物质，茶多酚是在绿茶里，大家知道茶文化在我国最浓厚，兴与唐盛盛于宋，唐宋已经很有名了，很多皇帝都是喝茶有名的，尤其是乾隆，乾隆一辈子喝茶是所有皇帝里面最多的，他一天喝三遍茶，早中晚，他茶碗的茶垢必须老工给他刷，史记上记载，85岁高龄，他想让位给嘉庆，老丞跪下来说，国不可一日无君，他的回答是君不可一日无茶。你说他喝茶喝到什么程度了，可是这个皇帝在235个皇帝里面他寿命最高，他外号叫老寿星，89岁死了。在那个时候人到70古来稀，所以他是老寿星，我们这个时代他赶不上，大家知道，最近吴阶平委员长已经接受了联合国的寿命的指标，被世界所公认的，大家应该知道一下，现在世界上公认的寿命的指标是45之前是青壮年；45－60为中年；61－75为中老年，老年前期，准老年，还不是老年；76－90为老年。我看了看，包括我在内，咱们全不是老人，我每次讲课确实有人精神焕发，不是我讲的好，他刚知道他是青壮年，你45是青壮年都过不去，好多人刚到40岁他不行了，我也不知道他怎么不行了，你差的太远了，你应该了解国际形式。我不再多说了，下面说说绿茶有茶多酚说你有证据吗。有，日本最近做了研究，他们说如果一天喝4杯就可以使癌细胞不分裂，即便分裂也可以活9年以上，所以日本开展了一个一杯茶运动，从小学开始每天一杯茶，可是我们很遗憾，到现在我们的小学里面包括老师还不知道，不管你知道不知道，世界上已经很风行了，那么现在北京有一条街，叫马莲道，这条街整个卖茶叶的，外国人都去了，但是中国人很少去，各位你们有空去看看，我特意去了趟，好多外国人去了，可是不管你承认不承认，客观上已经存在了，所以我感到是一条很好的一条风景线，对我们保健起到一个很好的促进，现在很多青年人你问他他就可口可乐，你问老年人，他说我喝红茶，红茶加面包曾经在欧洲流行过，但是他现在不流行了，因为他没有保健作用，现在他跑到北京来了，并且还喝起来没完。老北京他更加有意思，你问他喝什么，他说我喝茉莉茶，我说你为什么喝茉莉茶呢，他说那玩意儿香。我说，你要香，我建议你喝香油。为什么，我们现在最怕的是癌症，喝茉莉茶他没有这个作用。所以我给你说，得癌瘤的情况在北京挺多的，我看跟喝茉莉茶有关系，干吗非要喝茉莉茶，你现在得了癌瘤谁能治，绿茶他就防癌的，他也不费什么事。他还有第二个作用，你问卖牙膏的，药膏皮上写着本牙膏含有氟，其实绿茶里面含氟做多，苏东破在他的东坡杂记里面说，每天吃完饭拿中下等茶漱口，我的目的是坚固牙齿，日本人给他发展了，不但坚固牙齿，还杀菌，所以到老了不但坚固，还没有虫牙，但是他那茶水漱口就这么简单，咱们的人不要说拿茶水漱口，就是连白水漱口他也不漱，不信今晚咱们调查下，吃完饭就走，他连漱口都不漱，他更本不懂，你要知道，所以他到30多岁就掉牙，50多岁就镶牙去了，现在医院里头牙科最忙，牙科里面镶牙师最忙，你想那是原装的吗？就那样很多人还镶不上呢，很多岁数大的人在那里喝粥呢，你想能健康吗，你和人家欧洲不能比啊，人家雪白雪白的牙，现在可好，30多岁都掉牙了。物理消化没有了，只剩化学消化，你想能长寿吗，生活质量能高吗。难办吗，不难，但是就要从你们这个年龄开始，等到70.80岁开始保健，已经到点了，现在年龄很是个宝啊，是要从你们这里开始的，还有一个，他有茶丹宁，茶丹宁大家可能都不知道他是干什么的，其实茶丹宁是柔韧我们血管的，很多人一到岁数脑动脉硬化，非常容易破裂，那天有人说梅兰芳让他儿子给气死了，我当时没有调查，现在我想呢，可能是因为他没有喝绿茶，所以我现在就早早的喝上了，为什么呢，有时候别人不气我，我还自己气自己呢，岁数大了你早点喝，喝完了这个血管柔韧性好，你拍桌子瞪眼睛多少回他也不会破，为什么，你要是破了谁能治。一个脑出血谁能治。到时候你就拄个拐棍满街走，痛苦不痛苦啊，我现在就不破啊，为什么，我的血管柔韧性好。还有一个特点呢，平常夏天我们钾低，出汗多，所以老觉得没劲。这个喝茶呢他把钾给补上了。所以茶有很大的好处，我们只是简单的说几项，其实他的好处远不止这几项。他的内容很多，我说大家记住这两句话：你慢慢的品，慢慢的尝。还能品出人生的真谛来，说的是有点悬乎，可是你预备点绿茶喝点没什么坏处，但我得声明，我和卖茶的没什么关系，我这个是联合国说什么我就传达什么。咱们国内还有个毛病，就是说什么就怀疑有什么关系，我和谁都没关系，我在北大是血液科教授，不过我在美国参加了参加了很多联合国的会议，第二个就是红酒的问题，红酒就是红葡萄酒，近5.6年才知道，这个红葡萄皮上有个东西叫逆转醇，他起码有4个作用。第一是他是抗自由基的，抗自由基就是抗衰老。我们人为什么会衰老。就是因为随着年龄的增长，产生自由基，而自由基是世界公认的衰老学说。他对抗DNA，对抗蛋白代谢，所以人表现出衰老。人如果要延缓衰老，就要抵抗自由基，什么能对抗呢，就是逆转醇，而逆转醇在葡萄皮上，现在已经搞清楚了，所以在欧洲，男女老少都喝红葡萄酒是这么来的，根据医学来的。有人说，这下可好了，咱们喝吧。联合国都说了。我告诉大家。联合国从来没有告诉你让你喝酒，人家是怎么说的，对酒量提的很严格，红葡萄酒每天不能超过500毫升，白酒不许超过10毫升，啤酒不许超过300毫升，人家没让你放开喝，的出8个字的结论：小量饮酒，健康之友。而且要注意小量两个字。人家谁也没让你随便喝。但是我要告诉大家红葡萄皮有什么作用，皮上的逆转醇对抗自由基，对抗衰老，第二是抗氧化剂，可以防止心脏病，能减少1/2。第三，防止心脏突然停博。我们医学叫猝停，现在我们死亡率最高的不是老年人，是30-50岁的人，为什么，每2个人就有一个高血脂。高血脂的作用就是使心脏突然停搏，你没有心脏病，他也可以使心脏停搏，前几天我们到师范大学聚会，有一个博士后35岁，早上活蹦乱跳的。到中午就没了，什么原因，抽出来的血是乳糜状的，血脂太高，血脂高可以使心脏停搏。所以年龄是个宝，应该画问号，看什么年龄，什么情况是个宝，35岁死了博士后也白念，胡吃海塞根本不懂营养。还有一个病例，她在街上买了一个有大又硬的又粘又热的大年糕，回家以后让她老妈妈快点吃，她妈妈刚吃几口就躺下了，背着老太太上附属医院，我们没有抢救过来，后来我们问她你为什么给她吃这个，她说我不知道，所以我们一再声明，食物可以引起心脏停搏，第一任铁道部长就是这样死的，不管你级别多高，所以过大过粘过硬过热的东西可以引起心脏停搏的，是不是死于无知啊，她妈妈如果不吃这个，起码还能活20年，她的亲女儿害死她了，她不知道啊，还是死于无知。所以这个倒霉就倒霉在这里了。

还有一个早晨锻炼，很多人很盲目的锻炼，我在美国斯坦福待了6年，但是我没有看到人家很多人早上锻炼。到晚上大部分人都在外面，我回国以后发现，好家伙老头老太太早上5.6点就起床锻炼了。等到晚上一看，一个也没有，都回家看电视去了，这个怪不怪呢，这个有个误导，认为反正早晨我锻炼了。可是盲目的锻炼不行啊。现在我们没说年轻人早上不能锻炼。可是老人早上不能锻炼。因为生物钟的规律。早上体温高。而且基础体温高。尤其是肾上腺素和去甲肾上腺素要比往往高4倍。所以我们的心脏多少有点毛病。这时候非常容易停搏。所以我们不建议老年人早晨锻炼。可以散散步，打打太极拳，练练气功，这都可以，但不能是剧烈运动。还有一个我们有教训，98年我开展长跑运动，踞我所知已经跑死4个老头了，再跑不定谁倒霉，党委组织大伙爬香山，说谁爬的越快活的越长，这是谁出的主义，领导的无知更加糟糕，所以我想不要组织这个了，不定谁爬死就麻烦了，因为早上我们反对剧烈运动，所以好多知识我们要注意。但是红葡萄上有逆转醇可以防止心脏突然停博。还有一个他能降血压，降血脂，所以起码有这么四个作用。所以红葡萄就很受欢迎，我们很多人不了解为什么受欢迎，它是从医学来的，所以男女老少都来点红葡萄酒，但是我告诉大家这个红葡萄酒喝是可以喝，但是不能喝的太多。在香港开会的时候很多人提出来我不会喝酒怎么办，医学会主席奥得曼做了解答，说你不会喝酒难道你不会吃红葡萄吗？吃红葡萄可以不吐葡萄皮吗？所以第二天香港日报就登出来了，吃葡萄不吐葡萄皮。这是北京人说相声说的，实际这个话记者写的有毛病，吃了白葡萄拉肚子找谁去。人家说的是红葡萄。大家注意，今天听课的人都会买葡萄。没听课的让他吃白葡萄去吧，谁让他不听课呢。我说有人就是不重视保健，一个半小时没时间，他总有时间住院。

还有人提出来我没钱怎么办。我还要说两句，在联合国已经统计的全世界最健康长寿的地方都是无钱的地方。巴基斯坦的罕萨，第二是前苏联的高加索。第三个厄瓜多尔的比尔卡旺巴都是没钱的地方，而且都是长寿的地方。有人说你说的是外国的，中国也有，在海南岛的三亚市（其实我认为广西巴马应该是一个。可能太偏远了，教授不知道），他们100岁以上的人已经有800多人。一个南山小区96个人100岁，你看得了吗？得了三条经验，第一条劳动者。第二条杂食者。第三条乐观者。没条是有钱人。有钱好不好，鸡鸭鱼肉，玉米白糖，吃的脖子粗，将军肚，还有人说这真有派。我告诉大家，我们医学会已经统计完了，很难越过65岁，为什么因为他是酸性食品，我们人体需要弱碱，什么是弱碱，蔬菜水果。所以那天我们开玩笑说***犯不用枪毙，吃都能把他吃死。他根本就不会吃，还是我们挣工资的好，规规矩矩的，还长寿。你以为吃的越多越好，没那回事。下面谈谈我们在食物上注意什么呢，在食物上在旧金山开了个会，认为食物有两大类。

分植物性食物和动物性食物。植物性食物什么最好呢，那就是亚洲金字塔，什么是亚洲金字塔，是谷豆菜，谷类豆类菜类的一个金字塔，当时好多人认为是错误的，尤其是美国医生，他说中国人已经不吃谷豆菜了，已经吃我们的汉堡包。当时我有点不信，因为我在美国待的时间比较长，我没看到有很多人去麦当劳去，他们的快餐店很多，他们叫汉堡包的英文名翻译过来叫垃圾食品，所以他们不去吃，是给领生活补助的人吃的，从国外回来的人很少吃这个，长期吃麦当劳的人他的体形会有变化，上下细，中间粗。可我回国以后还真是这么回事，我也去了趟麦当劳，结果楞是把我挤出来了。你说这麦当劳多厉害，麦当劳老板我认识，他说一人吃一个就行了。他一年拿走20多个亿。你的承认人家有优点，简单干净环境好，他的缺点也很大，你要长期吃这个肯定出问题，将来可别找我减肥，太难了。所以现在我们的饮食有问题，2个人就有一个高血脂，他是高热量的东西。对我们人体不是都有利。现在人家提谷，在国际会议上第一个提的就是老玉米，人家没有提大米白面，为什么提老玉米，原来欧洲做了次普查，发现原始的美国人就是印地安人没有高血压没有动脉硬化，什么原因，他们吃老玉米吃的，从这里面发现问题，为什么吃老玉米就不得高血压呢，原来含着大剂量的卵磷脂，所以现在很多人买卵磷脂防动脉硬化和高血压，我们现在北京人每5个人就一个高血压，你还不吃啊。在美国一个老玉米2.5美金，在我们这里1快人民币，多便宜啊，但是我们很多人不了解，也不吃，所以从那次会议后，拉丁美洲到美州，欧洲，直到亚洲，甚至非洲，很多有条件的人都吃玉米了。广州早点都吃玉米粥，从那时侯开始我也开始吃玉米粥了，在美国时候我就买玉米面，放在水里面一煮，非常简单，每天一碗，我今天早上喝完玉米粥才来这里的。一天不拉，我已经喝了5.6年了，我今年70多岁了，但是我个人的感觉体力充沛，精神饱满，而且嗓音洪亮，低气十足，脸上没有皱纹，什么原因喝玉米粥喝的。我在北大讲课前面一排全是教授，第二天全喝起玉米粥了，人家谁傻，人家比谁都不傻。去年7.8毛一斤，年底1块。最近我又问了，1块2少一分不卖，你看看，要喝赶快喝，等后面说不准还脱销了。很奇怪啊，盛产玉米就在北方，但是北方人不吃玉米。这是国际会议定的，千真万确。还有一个荞麦，不得糖尿病，我22岁当实习大夫在中央人民医院，那时候没有见过糖尿病，现在可好排着队就来了，一个时代没过呢，什么原因啊，就是吃的，遗传因素微乎其微，所以我们应该总结教训，糖尿病完全可以不得。荞麦为什么能防糖尿病呢，因为荞麦里面含有亚油酸，亚油酸可以降血压，降血脂，降血糖，三降。还有百分之十八的纤维素，可以不得胃肠道癌。他的纤维素含量最高。所以日本刚开完会就提出三高两低，高新鲜，高纤维，高环保。我们很多人还愁污染呢，人家日本提出来了，把淘米水留下，把所有的蔬菜水果，放在里面一涮，然后水管一冲，一点都没有污染了什么原因，因为他是碱性的，所有的农药和污染物都是酸性的，一中和什么都没有了。人家这方法特别高明，美国也学走了，我们还放点药水在那里涮呢，涮完药水中毒了。你用淘米水那是碱性的一点都不中毒的。

下面谈谈薯类，就是山药，土豆等都属于这个范围，他的好处呢就是能吸收水分，滑润肠管，所以很不容易便泌。尤其是三吸收，吸收脂肪可以不得肥胖症，吸收血糖可以不得糖尿病，吸收毒素可以不得胃肠道炎症。所以现在农村的人代谢病很少，而我们城市人吃的很少。美国呢他们薯类的点心很多。还有个燕麦，我就说一句话，降胆固醇降甘油三酯，对谁好呢，对糖尿病，特别是肥胖的糖尿病人非常好。还有对小孩发育期，燕麦粥，燕麦片。欧洲很普遍，最出名的是英国的撒切耳夫人，他还写了本书专门写燕麦。还有一个小米，我本来不想谈小米，但是我回国一看，很多人不吃小米，问为什么不吃，回答说那玩意是座月子吃的，告诉大家，本草纲目里面写到，健脾除湿，镇静安眠。所以现在很多人睡不着觉，成天吃安定，中国协和医院，中国医学科学院有两个教授吃完安定睡过去就没醒过来，已经死了两个有名的医学教授了，所以北京日报登出来了，安定并不安定。所以有人找我开点安定，我劝他不要开安定，喝点小米粥吧，结果第二天就跑来找我了，说我昨天喝完了怎么还是睡不着觉，这就是有毛病，平时不保健，一保健就想立竿见影。我现在改了，早上一碗玉米粥精神焕发，晚上一碗小米粥忽忽大睡，吃什么安定呢，我到农村普查过，那农村老头老太太不知道什么叫失眠，躺床上就睡着。所以有人提到丢掉了亚洲金字塔，检起了垃圾食品。下面要提到最近日本提出一个东西—芝麻，芝麻是最有益的传统食物，含铁两比较多，适合各种年龄。

下面再要谈到一个豆类食品，豆类是教育部和体育部联合普查的结果，发现我们小球老赢，但是大球总是不赢原因呢，是我们缺乏优质蛋白，缺乏优质蛋白影响第二代。所以我们提出一个计划叫做大豆计划。内容很简单，但是现在还是好多人不知道，这是全民行动，叫做：一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。人家美国宣布8.15号全国豆腐节。8.15号全跑去吃豆腐了，我在罗衫机参加了一次，2.3百万人参加，他们说他们不缺优质蛋白，豆腐里面含有胰黄酮。胰黄酮专门防治乳腺癌，我们这里天津北京距离这么近，但是天津乳腺癌少北京乳腺癌多。调查发现天津到处都是豆腐脑豆浆，早餐非常科学。可我们北京的早点是五花八门非常乱，卫生部为了北京的早点提出十种早点不能吃，第一，松花蛋他含有铅，容易铅中毒。第二个臭豆腐不能常用，因为呢臭豆腐含的HS太多，对脏器不好。所以王志和臭豆腐责令停产。第三是味精不能常用，而且味精最怕加温，他里面含谷氨酸，一加温就变成焦化谷氨酸，是致癌物质，味精超过10克就会影响生殖细胞，即精子和卵子。所以怀孕时候吃大量味精，就会使胎儿各种畸形。兔唇，先天心脏病，大脑发育不全等。美国日本都立法，谁吃味精谁犯法。鸡精都比他好点。味精不是不能吃，要少吃，偶尔拌个凉菜也可以。200多种调味品为什么就要用味精呢？第四是方便面不能长吃，方便面本身就含防腐挤。第五是葵花籽，他是不饱和脂肪酸，影响肝功，而且容易发胖，所以有些女孩子减肥就喜欢吃葵花子，减什么呢，越减越肥。第六是菠菜不能常用，因为菠菜含铁所以过去主张用，但是现在发现40岁以上不要吃菠菜，因为他是草酸，他在体内和锌结合变成草酸锌，使人缺锌，降低人的抵抗力，和钙结合成了草酸钙，使人缺钙，所以40以上的人我们不主张吃菠菜。还有一个是猪肝，含胆固醇最高，所以不要吃或者少吃。第七是烤牛羊肉，因为含有笨和芘，都是致癌的。第八是淹菜也就是泡菜，少量吃可以，但是长期吃，他含有亚硝酸氨。还有就是油条，他含铝，可以损坏两个脏器，肾和脑。特别是记忆力。统计过有的人40岁就老年痴呆，是吃油条的结果。少吃点油条防老年痴呆。还有牛奶，豆浆，你们说牛奶好还是豆浆好，咱们说了不算，联合国说了。牛奶里面含的是乳糖，全世界三分之二的人不吸收乳糖。亚洲人百分七十不吸收。他是白种人的饮料，不适合我们中国人，我们黄种人喝豆浆好。豆浆含寡糖，我们百分百的吸收。而且豆浆的K，Ca，P，Mg不少于牛奶，牛奶没有抗癌物质，豆浆里面含有5种抗癌物质。所以我们要正确认识豆浆的价值。

下面讲第三个问题，菜。在联合国讨论的时候第一个讨论的就是胡萝卜，因为胡萝卜是养眼食品，如果你晚上看书看不清楚，那就是缺乏维生素A，维生素A就在胡萝卜里面。常吃胡萝卜的人眼睛好。在美国被叫做美容蔬菜。他说养头发养皮肤养黏膜。一个人头发皮肤黏膜好，当然没问题。其实美容本来的意思是要内外和谐，但是现在好多人不了解，只是单纯的化妆，是不正确的。现在人家欧洲有大量的胡萝卜糕点，因为他不怕高温。而我们到现在还没有胡萝卜糕点。第二个是南瓜，南瓜是白颜色的没有条纹的，南瓜可以引导胰岛素的正常分泌，所以常吃南瓜的人不得糖尿病。还有苦瓜产生类胰岛素物质，所以吃苦瓜的人也不得糖尿病，所以现在糖尿病现在都在城市。还有一个就是番茄，国际上为什么要讨论番茄呢，其实番茄就是西红柿，美国红十字会给我们吃番茄宴，目的就是要重视番茄。因为现在得出结论了，他是抗癌的，主要抗妇产科癌，子宫癌，卵巢癌，第二是抗男同志的癌，就是前列腺癌，睾丸癌。还有膀胱癌，胰腺癌。番茄怎么吃呢？有人说就生吃，还有人说切成片在放点白糖，然后再喝点啤酒，如果这样吃那纯粹是白吃了，一点没作用。因为番茄本身不抗癌，番茄素是抗癌的，而番茄素在番茄里面和蛋白质结合在一起，而且周围有纤维素包裹，他不释放，所以你生吃没作用。必须要加温，怎么加温呢，没人直接拿个西红柿加温的，都是和别的东西一起加温的。和谁最容易合作，和鸡蛋，所以西红柿炒鸡蛋很出名。还有番茄汤也可以，只要加温他就出来了。还有一个就是大蒜，大蒜怎么吃呢。我刚说完就有人说要加温。你怎么什么都加温呢，大蒜加温等于零。很多人不会吃大蒜，一瓣一瓣的吃，还说能防癌。结果没多少天他先的癌了，什么原因？他不会吃。那你们知道怎么吃蒜吗。因为大蒜不身不抗癌，抗癌的是大蒜素。而大蒜素怎么出来的呢，必须把他切成片，放在空气里面15分钟，和氧结合产生大蒜素。国际上都知道了。不信你到5星级宾馆看下，就没有大瓣蒜给你，都是切成片给你送来的。不会吃等于白吃。必须要生吃，也不要怕有味，可以少吃点花生米，还可以吃点山查去味，还可以嚼点茶叶。他是抗癌之王，有四大作用，他是广谱抗菌素，有些肺炎病人怎么也不好，但是大蒜素一点滴马上好。