第一篇：各种茶的分类介绍很齐全
茶店宝典
第一章
中国名优茶基本知识 一、六大茶类与中国名茶 1．中国六大茶类的划分
加工制作后的茶叶分为两大类：基本茶类和再加工茶类。①基本茶类：根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度不同可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。②再加工茶类：以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品。根据加工方法不同可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。
2．中国十大名茶、世博会十大名茶
中国十大名茶：①西湖龙井；②洞庭碧螺春；③黄山毛峰；④安溪铁观音；⑤武夷岩茶（大红袍）；⑥庐山云雾；⑦云南普洱；⑧六安瓜片；⑨君山银针；⑩祁门红茶。注：以前入围的还有：信阳毛尖、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、安徽屯绿、白毫银针等。
中国世博会十大名茶：①安溪铁观音；②都匀毛尖；③湖南黑茶；④西湖龙井；⑤武夷岩茶（大红袍）；⑥祁门红茶（润思）；⑦六安瓜片（一笑堂）；⑧天目湖（富子）白茶；⑨（张一元）花茶；⑩太姥银针。
一、乌龙茶与安溪铁观音 1．乌龙茶’（青茶）的基本概念
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶基本特征为：青绿金黄，清香醇厚。
乌龙茶分为四类：闽北乌龙茶（武夷岩茶一大红袍）、闽南乌龙茶（安溪铁观音）、广东乌龙茶（凤凰水仙一单枞）和台湾乌龙茶（冻顶乌龙）。乌龙茶只是总称，还可以细分出许
多不同类别的茶。例如：铁观音、水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻项乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。
2．安溪铁观音正味、消青、拖酸的区别
安溪铁观音因制作工艺不断改进，茶品口感（味）也有所不同。
正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后第二天12：00前炒青。口感清香、轻爽、纯正、回甘，音韵明显，带花果香，外观赤绿。
消青铁观音：也叫拖青、，鲜青卜属新型工艺制法，即采青后第二天12:00后，1 8：00前炒青。口感浓香、醇厚、鲜锐、甘爽，外观青绿，“三绿”明显，即：干条绿、汤色绿、叶底绿。
飘香铁观音：又称拖补、拖酸（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天上午才炒青。口感酸香、厚重、鲜锐、甘醇，外观翠绿，“三绿”明显，即：干条绿、汤色绿、叶底绿。
注：介于正味与消青之间的称为消正铁观音。3．安溪铁观音品质的鉴别方法
安溪铁观音品质的鉴别是一门比较深奥的学问，不容易讲得清楚，一般从下列五个项目综合鉴别：
①观外形——色泽度、匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽，规格匀整紧结，不含杂质者为佳。
②闻香气——强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之，感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。
③察汤色——光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡，清澈、鲜艳、明亮者为佳。
④尝滋味——醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味无穷者为佳。
⑤看叶底——柔嫩度、肥厚度、余香度o茶渣叶底肥厚、柔嫩、透亮，有余香者为佳。4．安溪铁观音清香型、熟香型、陈香型的特点
清香型铁观音具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。具有“三绿三清”（干茶绿、汤色
绿、叶底绿，香气清、汤色清、滋味清）的基本特征。外观翠绿；香气清香纯正、浓馥持久、带花果香气；汤色金黄碧绿、清亮；滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好，特具“观音韵”。
熟香型铁观音，又称浓香铁观音（重火）、韵香铁观音（中火），具有“醇、香、润、甘”之综合特征。外观赤褐，汤色橙黄，口感浓香醇厚、甘爽滑润，特具炒栗香或炒米香味。
陈香型铁观音具有“醇、厚、滑、甘”之综合特征。外观乌褐，汤色橙红，口感甘醇浓厚、陈香滑润，特具仙草香味。
5安溪铁观音清香型与熟（浓）香型的优缺点
清香型铁观音茶品清香爽口，新鲜芬芳，喝来刺激活泼，令人有提神与兴奋之感，对神经衰弱或胃肠不好的人，或有不宜之处。熟（浓）香型铁观音茶品比较营养，经高温烘焙后，得香沉醇厚，没有刺激性，而且音味十足，回味无穷，是一般老茶客的最爱。
6．安溪铁观音的保藏方法
铁观音具有“三性”：即吸湿性、吸味性和陈化性。最好在冷冻箱里零下5度保鲜，零下1 5度左右保质期更长。注意防潮湿、防异味、避光照。
7．茶叶超过保存期可否称作“陈茶”
清香型茶叶保存期一般为l 8个月，最好一年内泡完，以保持茶叶新鲜口味；超过_年者，‘口味较差；超过1 8个月者，可能会变质。而熟（浓）香型的茶叶，保存期可超过1 8个月，若保存得当（用铁罐密封，存放在干燥、阴凉的地方），可成为“陈茶”，但保存不当（存放于潮湿高热的地方）也会变质。
8．茶叶中的重要成份
茶叶中含有很多对人体有益的成份：
①茶素，又名咖啡因，是茶叶苦味的主要来源；
②茶多酚中的鞣酸，又名单宁酸，是茶叶涩味的主要来源；
③维生素，含有维他命A、B2、C、D.P等，是茶叶酸味的主要来源； ④胺基酸，是茶叶甘味的主要来源； ⑤芳香油，是茶叶香味的主要来源；
⑥碳水化合物，少量糖份、淀粉、纤维质，是茶叶甜味的主要来源； ⑦无机盐类，含有锰、氟、钾、镁、钠、碘、硒、氧化铁等。
9．铁观音的保健功能
(1)清热降火、止渴解暑：，茶汤中的茶多酚、维生素、氨基酸等与口腔中的唾液起化学反应，能滋喉润口，起到生津止渴作用；茶中咖啡碱能伎皮肤毛孔散发出汗，使人感到凉爽解暑。
李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火；火为百病，火降则上清矣。温饮则因寒气而下降，热饮则茶借火气而生散”
；茶，益于身心，为解渴之用，助于健康。
(2)提神益思、去烦除疲：茶中咖啡碱是中枢神经的兴奋剂，能刺激神经及血管，促进血液循环，从而能破睡提神、‘强心利尿、去烦除疲、醒脑增智。
《神农本草》：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目o“(3》减肥健美、消滞去腻：茶多酚能提高脂分解，促进脂代谢；常饮铁观音能减少胆固醇和血脂，调节营养失调症，达到降低血脂、油脂、减肥健美的目的；茶有收敛、解毒作用、化解油脂，从而消食除脂，开胃健脾。
唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂”；苏东坡《茶说》：“除烦去腻，世故不可无茶”。
福建省泉州市人民医院采用铁观音茶对1 64个患肥胖病的人进行治疗，每天让他们泡饮铁观音茶12~14克，15天一疗程。经过两个疗程观察，患者的血脂、甘油三脂和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
(4)醒酒敌烟、延年益寿：茶多酚能与乙醇相抵消，故能护肝解酒；茶中酚酸类物质能使尼古丁、焦油沉淀，减除副作用，故能排毒敌烟；茶素可刺激肾脏加速体内废物的排除，消除肾内残余毒素。
明代理学家王阳明说过：“正如酣醉后，醒酒却须茶”；《．神农本草》：“牢申农尝百草，且遇七十二毒，得荼而解之。
(5)防抗衰老、养生益气：茶多酚、维生素C、E能防止脂质过度氧化、促进新陈代谢，能净化人体血液，防止皮肤老化；．茶碱能消除自由基（阻碍细胞。长），从而达到延缓衰老，健康长寿的目的。
《旧唐书》记载：1 3 0岁的人瑞（智僧）对宣宗说：“长寿健康并非吃什么仙丹妙药，而是向嗜佳茗；凡属至处，唯茶是求，百饮不厌o”
(6)清心静思、陶冶情操：品茗休闲是当今生活时尚。工作繁忙、紧张、疲惫、压力大、忧愁、烦恼„„工作之余当有休闲去处，约三五友人，品茗谈心，论天下，说古今，细斟慢啜，领悟茶中真味，人生真谛，轻松愉快，不亦乐乎。茶真乃一帖心灵困惑的舒解剂，身心调理的平衡剂。真乃“静谧一壶风雅事，陶然四座性情人。”
三、乌龙茶与武夷大红袍
1．武夷岩茶的基本概念、基本特征
武夷岩茶属于乌龙茶（青茶），产于武爽山岩壑（缝）中，故名武夷岩茶。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，有“岩骨花香”之美誉。
基本特征：外形弯条型、浓眉状，条索紧结、或细紧或壮结；色泽青褐（乌褐）润亮，或带墨绿、或带沙绿、，或带青褐、或带宝色。汤色橙黄至金黄，清澈明亮。香气清正幽远浓长，带花、果香型，或似水蜜桃香、或似兰花香、或似桂花香、或似粽叶香、或似乳香等等。滋味醇厚芬芳，回甘润滑，齿颊留香，带特有的‘“岩韵’’。叶底软亮，呈绿叶红镶边，八泡有余味。
不同的茶树品种还带有不同的品种特征。优质武夷岩茶重“岩韵”，亦即“岩骨花香”。2．武夷岩茶的岩韵
岩韵，亦即“岩骨花香”o “岩骨”通俗称岩石味，是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本（口腔）回味持久深长的感觉。人说“水中有骨感”就这意思。“花香”是一种自然形成的浓长、清幽、馥郁，具幽兰之胜的感觉。品种不同有各种特有的品种香。
茶师把武夷岩茶的岩韵归纳总结为活、甘、清、香四个字。“香”包括真香、兰香、清香、纯香。茶香清纯辛锐、幽雅文气、香高持久。“清”指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久。“甘”指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚、回味甘夷。“活”指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意厚韵、嘴底杯底留香等。
一般的岩茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出．“甘”；最佳者才
表现为“活”。
岩韵指的是武夷岩茶特有的韵味：“香、清、甘、活”，即茶水厚重润滑，香气清纯幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久，茶叶耐泡耐储藏。
3．武夷岩茶的制作工艺与焙火技艺
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
制作工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工，不包揉。流程：采摘、晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。
焙火技艺：武夷岩茶的焙火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及口感岩韵表 现具体如下：
轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱。初品岩茶者宜选。中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。‘初品及茶客较喜之。高火（足火）岩茶：开泡火香冲，茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。4．武夷岩茶的感观审评
茶汤：以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。茶水浓度变化小、厚醇为上，浓度变化大为劣。茶水无质感、淡薄为下品。
香气：以茶香的清纯度为品种特征鉴定的第二因素。幽香持久为上，香气变弱且快为下，异杂味为劣。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上，清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。无明显苦涩，有质感（粘有稠度），润滑为上。回甘：以三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。回甘显，回味足为上。叶底：作为茶叶品质的参考。
5．武夷岩茶的主要品类与“四．大名丛”
武夷岩茶的品类分为：大红袍系列、肉桂系列、水仙系列、名枞、奇种（野生茶叶树种）五种。其中以大红袍最为名贵。
因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶又称小岩茶，指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
四大名丛是大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉。还有普通名枞如瓜子金、金 钥匙、半天天（腰）等。
6．大红袍、武夷水仙、武夷肉桂的基本特征(1)大红袍
大红袍是武夷岩茶的精品——居四大名丛之冠，素有“岩茶之王”的美称，是中国十大名茶之一，被誉为“茶中之王”
大红袍产于福建崇安东南部的武夷山，生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁的半山腰上。大红袍母树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红。目前市面上的大红袍大多是经过多次再移植和无性繁殖培育的茶树。
基本特征：外观乌褐润泽，条索紧结；汤色金红清亮；香气浓厚馥郁；口感醇厚回甘，“岩韵”明显，耐人寻味；叶片有绿叶红镶边之美感。
(2)武夷水仙
武夷水仙树冠高大叶宽而厚，成茶外形条索肥壮紧结匀整有宝光色，时端褶皱扭曲好似蜻蜒头，色泽青翠黄绿油润而有光泽；内质香气浓郁清长，汤色深橙鲜艳，滋味浓厚而醇、爽口回甘，“岩韵”明显；叶底肥嫩明净、黄亮朱砂边，十分美观。
(3)武夷肉桂
武夷肉桂亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以称“肉桂”。茶树为大灌木型，外形条索匀整紧结卷曲，色泽褐禄油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点，干茶嗅之有甜香；茶汤橙黄清澈；香气辛锐持久，特具桂皮香，佳者带乳味；滋味醇厚回甘，咽齿留香；叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状。
7．大红袍的鉴别方法
一看外形：大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表，武夷山据说是乌龙茶的发源地（有据
可查），乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙，所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶，否则为非大红袍。
二闻香气：大红袍为北乌龙传统茶的代表，属于熟香茶。培火相对较足，初闻茶有炭火香及茶叶的自然干香。火香味较足，不应有其他的杂味。有人说大红袍具有明显的桂花香，这是一个错误的说法，香气过重过于明显的茶就不是大红袍了，大红袍自古以来就是以水以韵得名，而不是以香得名的。
三品韵味：品饮大红袍要9 5度以上的开水冲泡，大红袍汤色褐黄、透亮较重，入口有微苦而余味足，重韵味和回甘。非入口就香甜，久泡亦无苦涩味，且可以多次冲泡，有十泡有余韵之说。
四、绿茶、白茶、黄茶
1．绿茶的基本概念、基本特征、著名品类
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的品茶，其色泽、茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。属不发酵茶。广量位居六大初制茶之首，饮用最为广泛。以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。绿茶又是生产花茶的主要原料。
绿茶基本特征：叶绿汤清，甘醇鲜香。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。清明前采制最为珍贵，称为明前茶。其次为雨前茶。
绿茶一忌潮湿；二忌高温；三忌阳光；四忌氧化；五忌异味。绿茶的保存一般用冰箱保存法，最佳保存温度为0-5℃。
著名品类：绿茶外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、荜芽形等等。著名品类有：浙江的西湖龙井、安吉白茶，江苏的洞庭碧螺春（螺形），安徽的黄山毛峰、太平猴魁（尖形）、六安瓜片，河南的信阳毛尖，贵州的都匀毛尖，湖北的恩施玉露，四川的竹叶青、江西的庐山云雾（条形）、婺源茗眉（条形）等。
2．西湖龙井、安吉白茶的基本特征(1)西湖龙井
西湖龙井属于炒青绿茶，扁形茶，产于浙江杭州西湖西南龙井村的狮峰山，翁家山一带的
群山之中。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”o向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。
西湖龙井的基本特征：以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有 “国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”；滋味甘鲜醇和；香气优雅高清；汤色碧绿清莹；叶底细嫩成朵，一旗一枪（一芽一叶），交错相映，大有赏心悦目之享受。(2)安吉白茶
安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，春季因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。安吉白片外形挺直略扁、形如兰蕙，色泽翠绿、白毫显露，叶芽如金镶碧鞘内裹银箭，十分可人二冲泡后汤色嫩绿明亮，香气清鲜高馥且持久，滋味鲜爽、回甘生津、唇齿留香，叶底嫩绿明亮、芽叶朵朵可辨。3．洞庭碧螺春、信阳毛尖、竹叶青的基本特征(1)洞庭碧螺春
碧螺春产于江苏苏州吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐；香气鲜香浓郁；滋味鲜醇，甘厚；汤色碧绿清澈；叶底嫩绿明亮。有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。(2)信阳毛尖
信阳毛尖亦称“豫毛峰，o河南省著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。从外形上看则匀整、鲜绿、有光泽、白毫明显，即“细、圆、光、直、多白毫”o冲后香高持久清新，滋味浓醇鲜爽、回甘生津，汤色明亮清澈。即“香高、味浓、沥色绿”。(3)竹叶青
竹叶青又名青叶甘露。产于四川省峨眉山市及其周边地区，属于扁平形炒青绿茶，其清醇、淡雅的风格有口皆碑。竹叶青是中国国内最具争议的竹叶青茶品种品牌商标拥有者，也是最具潜力的国内竹叶青茶企业，¨竹叶青¨既是茶品种，又是其商标和公司名称。
品质特点：外形扁条、两头尖细、形似竹叶，色泽嫩绿油润；内质香气高鲜，汤色黄绿清亮，滋味清醇淡雅、爽口回甘，叶底浅绿匀嫩。4．黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的基本特征(1)黄山毛峰
黄山毛峰中国历史名茶之一，产于安徽省黄山。该茶外形微卷，条索细扁，状似“雀舌”，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧黄亮，香气如兰、清鲜高长，滋味鲜浓醇厚回甘、韵味深长。叶底嫩黄肥壮有活力、匀亮成朵。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。(2)太平猴魁
太平猴魁属绿茶类尖茶，是中国历史名茶。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁的特征：太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”o兰香高爽。滋味醇厚回甘，有独特的猴韵。汤色清绿明澈。叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。(3)六安瓜片
六安瓜片又称片茶，为绿茶特种茶类，是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一，绿茶中唯一去梗去芽的片茶。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。该茶产于安徽六安、金寨、霍山，过去这三县均属六安府所辖，故称为六安瓜片，作贡茶。
六安瓜片外形：片卷顺直、匀整，叶边背卷、平展，不带芽梗，形似瓜子，色泽宝绿青翠，叶被白霜，明亮油润。内质：汤色清澈，香气高长、板栗香味，滋味清爽鲜醇回甘。
叶底：黄绿匀高。
五、红茶、黑茶
1．红茶的基本概念、基本特征、主要品类
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”o属于全发酵茶类。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。基本特征：叶红汤红，香高、色艳、味浓，滋味浓厚甘醇，有的松烟香味、似桂圆汤。主要品类：红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
中国红茶以制法来分，可分为三类：工夫红茶、小种红茶、红碎茶（切细红茶）。还有红砖茶（米砖茶）o主要品类有：祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、台红等。
注：世界四大红茶：中国的祁门红茶，印度的大吉岭红茶、阿萨姆红茶，斯里兰卡的乌巴红茶。
2．正山小种、银骏眉、金骏眉、坦洋工夫、观音红茶的基本特点
(1)正山小种
小种红茶是福建省特产，分正山小种、外山小种。产于崇安、建阳、光泽等县市高地茶园者，统称正山小种。其他的如政和、坦洋、江西铅山等地模仿正山小种做法做出的小种茶，称为外山小种。正山小种产自福建崇安县星村乡桐木关村一带，故也称“桐木关小种”或“星村小种”o产于桐木关村者为正宗茶品，品质最优，精品如金骏眉、银骏眉。正山小种是“闽红”的代表茶品之一。
基本特征为：外观乌润间黄，条索稍肥，紧结圆直，呈叶细状；汤色红艳清澈；口感浓香、醇厚、甘爽，似桂圆汤，具花、果、薯综合香味（有的特具松烟香味），耐人寻思。(2)银骏眉
银骏眉为谷雨前采摘的一芽一叶制作而成的正山小种红茶。是正山小种红茶的珍品，是“闽红”的代表茶品之一。
基本特征为：外观乌黄间白，锋苗显秀，呈芽毫状；汤色金红清亮；口感香
一高味浓，醇厚甘爽，似桂圆汤，具花、果、薯综合香味（有的特具松烟香味），喉韵悠长，沁人心脾。
(3)金骏眉
金骏眉首创于2005年，由北京张先生、孙先生、武夷山正山茶业的江元勋先生、骏德茶业的梁骏德先生等共同研制成功。金骏眉为清明前后采摘的野生奇种茶芽尖制作成的，6至8万颗芽尖方能制成一斤金骏眉茶，是可遇不可求之茶中珍品。金骏眉是正山小种红茶的珍品，是“闽红”的代表茶品，是目前中国高端顶级红茶的代表。
基本特征：外形：绒毛少、条索纤细、隽茂重实。形状似美女细眉，呈芽毫状，细嫩纤秀。色泽：金、黄、黑相间，色润；香气：香高味浓，复合型花果香、蜜香、桂圆香、高山韵香明显；汤色：汤色金红、明亮、清澈、有金圈；滋味：滋味醇厚浓郁、入口柔和、甘甜爽滑、高山韵味持久，喉韵悠远；叶底：呈金针状，匀整、隽拔，叶色呈古铜色。(4)坦洋工夫
坦洋工夫产于福安白云山麓的坦洋村及柘荣、寿宁、周宁、霞浦、屏南北部等地。品质特征：外形细长圆紧匀秀、芽毫金黄带白，色泽乌黑油润有光泽；汤色红艳金黄、清澈明亮；滋味醇厚、鲜爽甜和；香气清鲜高爽、桂花香；叶底红亮匀整。(5)观音红茶
观音红茶观音红茶是红茶中的新贵茶品，属全发酵的红茶，因其具有独特的铁观音韵味和香气，故名观音红。以铁观音一芽一叶为原料，经过萎凋、发酵、干燥等典型工艺精制而成。品质特征：观音红条索均细、色泽乌黑带金芽，口感鲜爽、浓醇，甘甜，汤色红艳，香气蜜甜兰香，具独特的观音韵味。观音红品质可与时下流行的金骏眉相媲美，堪称红茶上品。3．金骏眉正山、外山的区分
观外形：正山的金骏眉条索匀称紧结，每一茶芽条索的颜色都是黑色居多，略带金黄色，绒毛较少。外山的金骏眉大多茶条颜色通体金黄，绒毛多，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索，让人一看便知是拼配了不同地域不同品种的茶叶混合而成的。
冲泡方法：正山的金骏眉高海拔，生长周期慢的特点使得其耐高温、耐冲泡，可以连续冲泡1 2泡以上，并且品质稳定，汤色香气一直持续。外山的金骏眉则颜色变化很大，并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。
观汤色：正山金骏眉用沸水冲泡后的汤色应该是金黄色，并且晶莹剔透，清澈度高。外山 的金骏眉用沸水冲泡后汤色发红发浑，接近于普通正山小种的颜色，并且不稳定，汤色变化差异很大。
闻茶香：正山的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型，持续悠远。外山的金骏眉多为薯香或火工香，部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存。
尝滋味：正山的金骏眉刚开始是蜜香味，后来慢慢转成花粉香，茶汤甘甜醇厚，杯底香浓郁，稠度好，回甘快。而外山“山寨版”的金骏眉一般没有什么味道，或者是带涩和地瓜味，没有粘稠感。
4．黑茶的基本概念、基本特征、知名品类
因成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。属全发酵茶、后发酵茶，是我国特有的茶类。主产区为湖南的安化县、湖北、四，川、云南、广西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。最早酌黑茶是由湖南安化生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
知名品类有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（云南普洱茶、广西六堡散茶）等。5．普洱茶、紫娟紫芽的基本概念、基本特征(1)普洱茶
普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵（潮水沤堆发酵后干燥）加工成的散茶和紧压茶。普洱茶属于黑茶，“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在．“陈”，往往会随着时间逐渐升值，具有收藏价值。有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。
普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效。有“减肥茶’’‘‘美容茶”之声誉。
基本特征：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊酌陈香，可直接饮用。
“越陈越香”
是普洱茶区别于其他茶的最大特点，具有收藏价值。
(2)紫娟紫芽
紫娟紫芽，“紫娟”属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征。半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿、微紫；芽叶紫色，茸毛多。由“紫娟”茶树鲜叶制成的饼茶分紫娟、紫芽等，紫娟品质较好。
“紫娟”茶干茶色泽为紫黑色，茶汤为淡紫色，香气醇正，味浓回甘，并具有一定的保健功效。1991年，云南省药物研究所用“紫娟”茶进行动物降压实验，结果表明“紫娟”茶降压幅度(35.53%)优于云南大叶群体种绿茶(29.04%)。另经多名高血压患者服用“紫娟”茶，反映药效良好，证明“紫娟”茶具有一定的药用价值。
“紫娟”具有抗寒、抗旱、抗病虫能力强的特点，扦插繁殖及移栽成活率高，适宜在温暖、湿润且阳光充足、土壤肥沃（PH值4.5-5.5）的生态环境中生长，可在海拔800-2000米的云南主产茶区推广种植，至今已在西双版纳、普洱、临沧、保山等茶区推广种植了3000亩左右。2005年，“紫娟”茶树获国家林业局植物新品种保护权。
六、再加工茶、花草茶 1．花茶的基本概念
花茶又称熏花茶、香花茶、香片o为中国独特的一个茶叶品类，属于再加工茶类。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
花茶基本特点：香气鲜灵、浓郁、纯正，具有明显的鲜花香气；滋味浓厚、醇和、鲜爽；汤色淡黄、清亮；叶底嫩匀、明亮。
花茶知名品类：花茶种类较多，多以香花定名。主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、柚子花茶、玫瑰花茶等。因茶坯不同，有着各种不同产品。如茉莉烘青、茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等。茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类。
2．茉莉花茶、工艺花茶的基本特点(1)茉莉花茶
茉莉花茶又叫茉莉香片，是市场上销量最大的一个花茶的种类，产地以福建福州最为著名。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。(2)工艺花茶
工艺茶系列为精选上等福建白毫银针茶为原料与脱水鲜花（千日红、黄菊、茉莉花、百合花、金盏花、康乃馨等）经独特的手工艺与现代技术相结合精制而成。
工艺茶品种有：茉莉雪莲、富贵并蒂莲、丹桂飘香、仙女散花、添福添寿、爱之心等30多个品种造型。
品质特征：工艺花茶汤色浅绿微黄，清澈明亮，滋味鲜浓醇和，回味甘甜。叶底嫩绿。富有欣赏性，茶朵外形奇特，杯中的小花朵美丽多姿，美感动人，诱人叫绝，同时融入茶之色、香、味、形于一体，韵含一个完美的艺术底蕴，典藏着无尽的如诗如梦、亦幻亦真的心灵境界。有提神醒脑，清热解毒，清肝明目，清心润肺的功效。
饮泡方法：①取一颗工艺花茶，将其放入透明的高脚玻璃杯中。②往杯中注入1 50毫升的开水。③待工艺花茶慢慢绽开，欣赏工艺花茶在水中盛开，而后品饮茶与花结合的工艺茶口味。
贮藏于低温干燥处，防潮、去氧、避光。3．苦丁茶、苦甘露的基本特点(1)苦丁茶
苦丁茶是中国一种传统的纯天然保健饮料佳品。俗称茶丁、富丁茶二皋卢茶，生于山坡、竹林、灌木丛中，主要分布在长江下游各省及广东、海南、福建等地，四川省筠连县是名副萁实的“苦丁茶之乡”，筠连苦丁茶为野生苦丁，享有“青山绿水：的美誉。苦丁茶有小螺苦丁、针形苦丁、苦甘露、“青山绿水”等。
其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、，“美容茶”、“减
肥茶”、“降压茶’’、“益寿茶”等美称。(2)苦甘露
苦甘露又名茅岩酶、藤茶、白茶、山甜茶、眉茶、龙须茶。其味甘淡性凉，具清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效，是一宝贵的食、药两用植物资源，民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等的防治。原产于福建。外观起白霜，滋味厚实、先苦、后回甘、生津止渴，口感良好，直接开水浸泡饮用，甘甜清香、回味长久。
4．天山雪菊的基本概念、品质特征、保健功效
天山雪菊又名冰山雪菊、昆仑雪菊、冰峰莲菊、高寒香菊。生长在天山海拔2600米以上的雪山之隅及喀喇昆仑山脉。是世界上唯一一种在雪线上生长的野生纯天然菊花，年产量不到5000公斤。是亚洲第一次发现这种菊花，只生长在新疆和田部分山区，生命力极强，且有极高的药用价值。是目前新疆惟一与雪莲齐名，具有独特功效的稀有高寒植物。天山雪菊是维吾尔族世代传承下来的一种养生、保健的天然植物。具有高效降血脂、软化血管、去除体内垃圾，达到人体的体液平衡，主要对冠心病、高血脂、糖尿病有着特殊的疗效。是国内心血管专家一致评定的治疗冠心病的特殊药食两用植物。特别对患有高血脂的人，一般服用1 5克到20克就可以直到平稳降脂的作用。
品质特征：天山雪菊花瓣呈金黄色，球型花蕊呈棕色，每年八月盛开，花期短促；似昙花一现，生长面积小，生长环境特殊，产量极小，弥足珍贵。
雪菊汤色呈琥珀红色，是目前唯一的红汤菊花茶，其味既有菊香，又兼有上等红茶的味道，气味幽香不绝，入口甘绵不断，回甘醇厚，味觉非凡。最高级的称为“红纨”
保健功效：①天山雪菊是野生草本植物，性微寒，归肺、肝经。②具有五大功效，包括调节三高（降血脂、降血压、降血糖）、减肥养颜、抗菌消炎、营养心肌、改善睡眠等。③对葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。④具有治疗咽喉炎、促进血液循环等功效。⑤有很好的清盱明目、益肝补阴、润肠通便、抗肿瘤与抗衰老、提高免疫力等功效。对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状，有一定的缓解作用，并且睡前饮此茶不会失眠，反而具有安神之功效。
饮用方法：冲泡雪菊的水质及水温：以矿泉水或纯净水为上，自来恋次之。第一泡水温应
在9'0-95度，后续水温在翻度以上即可。另外，建议第一次用一杯（一壶）四成左右的开水冲洗菊花后倒掉，除去杂质，从第二泡开始饮用。茶具的选择：以透明的玻璃杯或壶为最佳，以观汤色，汤色呈红色时即可饮用，并可续水多次而味道不减。茶量：3克左右。天山雪菊适用所有人群，尤其三高人群、烟酒应酬多、工作压力大者。低血压者及孕妇慎饮。
天山雪菊的保存，可装在密封罐或者塑料包装袋中，储存在阴凉、干燥的环境中，低温低湿条件下可以延长保质期。
5．人参乌龙茶、养肝茶、苦瓜茶的基本特点(1)人参乌龙茶
人参乌龙茶属于功夫茶，“兰贵人”是人参乌龙茶的通称，由台湾传入内地。人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，既保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，‘舌底生津，回味无穷。且具有提神醒脑、，美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。是一款不可多得的天然健康饮品。
人参乌龙茶与一般的乌龙茶外形有很大的差异，外形光滑，泡不开。外形颗粒大小适中、均匀圆润、颜色鲜绿，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘润、喉韵强劲、参味浓郁、回甘力强，是高山乌龙茶中之佳品。(2)养肝茶
养肝茶即养肝的茶。其口感清香甘醇而不腻，饮用养肝茶可以达到补气养血、生津止渴、降低血糖和胆固醇、软化血管、润肺除痰、疏肝理气、清热解毒、护肝保肝等功效，并且在养肝茶里添加了护胃益肾的草本精华，使产品的功效更加多善显著。
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养肝茶精选仙甘藤、相思藤叶、白鹤灵芝草、杭白菊花、罗汉果花、茉莉花等十几味天然植物，结合现代生物科技精密的提取工艺，萃取有效的活性成分，经过国家级医师严格的品质管制秘制而成。(3)苦瓜茶
苦瓜又称凉瓜，中医学认为苦瓜性寒味苦，对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容、促进新陈代谢等功效。
苦瓜茶是以优质新鲜的苦瓜和乌龙茶为主要原料，用低温新技术科学加工，保留了苦瓜的
天然生物活性，是一种品质纯、易冲泡、清香、味道佳的健康饮品，是糖尿病人良好的夏季饮品。口感清爽甘顺，因没有鲜苦瓜的苦和寒气，中老年人、青年男女、儿童、胃弱者都可长期饮用。脾胃虚寒、腹部冷痛、泄泻者忌用。
第二篇：音响的介绍齐全
《视听技术》是国内最著名的影音类杂志之一，从2000年开始举行的“读者最喜爱的音响品牌”活动在消费者中很有影响力，原因很简单，它是经读者投票选择后得出的品牌，它代表消费者喜欢什么，将来想要购买的品牌。2003“读者最喜爱的音响品牌”评选活动共收到24529张选票，从中选出音箱和功放品牌前10名，家庭影院品牌前5名，它们将成为2007年消费者购买音响时的主要选择对象，具体名单如下：
进口音箱：（1）英国B&W、（2）丹麦丹拿、（3）丹麦尊宝、（4）德国意力、（5）英国KEF、（6）英国AE、（7）丹麦皇冠、（8）意大利世霸、（9）美国JBL、（10）英国天朗。
国产音箱：（1）惠威、（2）惠普、（3）金琅、（4）博良、（5）杰作、（6）君悦、（7）美之声、（8）何氏、（9）原音、（10）唐颂。
进口功放：（1）日本马兰士、（2）日本天龙、（3）英国音乐传真、（4）日本安桥、（5）美国麦景图、（6）英国美丽安、（7）英国雅骏、（8）挪威音乐之旅、（9）日本雅马哈、（10）日本金嗓子。
国产功放：（1）钟神、（2）八达、（3）斯巴克、（4）山灵、（5）风之声、（6）新德克、（7）声雅、（8）天逸、（9）柯颂、（10）琴谱。
进口家庭影院：（1）日本天龙、（2）丹麦尊宝、（3）日本安桥、（4）英国KEF、（5）德国意力。
国产家庭影院：（1）惠威、（2）爱浪、（3）惠普、（4）CAV、（5）风之声。
在以上品牌中，B&W、马兰士、惠威和钟神均再次名列榜首。
该杂志调查发现，读者在使用音响系统时：听音乐为主占39％；看影碟为主占30％；兼唱卡拉OK占21％，配合使用电脑占10％；平时使用音响系统：<10小时占20％；10小时－30小时占70％；>30小时占10％；95％的读者乐于助人购买音响设备。
第三篇：工程项目部主要管理人员职责(很齐全)
项目部主要管理人员职责
一、项目经理职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、执行合同条款，确保项目工程达到合同要求。
3、建立和完善项目组织机构，明确各类人员职责并对其进行考核。
4、主持项目部工作，对项目施工全面负责。
5、对质量、环境、职业健康安全目标进行分解，并负责质量、环境、职业健康安全策化活动的具体实施。
6、负责根据工程需要提出合理的分包计划，填写“分包计划表”。
7、主持分部、单位工程质量初验工作。
8、参与分部、单位工程质量检验评定工作，参与最后竣工验收。
二、项目技术负责人职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件；对项目技术负责。
2、主持项目技术、质量管理工作，负责质量目标的制定、落实，对项目技术负责。
3、组织或参与编制各类工程施工组织设计及技术措施方案，履行施工方案报审的相关手续。
4、严格按设计图纸组织施工，组织有关人员对设计图纸进行自审、会审，负责图纸或设计变更相关手续。
5、负责做好施工前和施工过程中的施工技术交底、技术复核等工作。
6、负责项目技术文件和技术资料的管理工作，工程竣工后负责技术资料的归档和上报工作。
7、及时收集工程质量信息，定期组织技术、质量检查和分析会，对检出的问题整改后进行验证，必要时制定纠正和预防措施。
8、参加对分包方的选定和质量控制工作，组织对分包方进行技术交底。
9、督促检查检验、测量和试验设备的控制。
10、负责具体指导、检查、控制统计技术在项目上的应用。
11、负责不合格品的处置方案的制定。
12、参与对工序的验证，参与工程质量的检查评定，参与基础、主体分部及单位工程预检并协助办理交工手续。工程竣工后，组织进行施工总结。
13、项目经理安排的其它工作。
三、项目安全员职责
1、协助项目经理及技术负责人对本工程的安全管理，对施工现场出现的安全问题负主要责任。
2、贯彻执行国家地方有关主管部门关于安全的方针政策、规范、制度的规定，坚持“安全预防为主”的方针。
3、认真检查督促施工现场的安全生产的劳动保护及各项安全规定的落实。
4、参加施工方案中安全生产技术措施的条款拟定工作，检查督促条款的实施，负责安全措施标识的管理和使用，及时记录好安全台帐。
5、负责本工程的常规安全检查活动，并做好检查记录，协助落实奖惩措施，对违章现象进行制止，对一般事故做出处理和记录。
6、对进入施工现场的新工人进行安全教育及日常生产的安全教育工作。
7、参加对工伤事故的调查，分析处理总结、上报等工作。
8、自觉遵守公司财务制度，加强自身廉正建设，杜绝本工程的一切不正之风和腐败现象。
四、项目施工员职责
1、认真贯彻执行本公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、认真审阅图纸，弄清设计意图，参加图纸会审。依据图纸尺寸做好测量定位、放线工作。
3、负责向班组长进行分项交底，形成记录。并督促施工班贯彻执行。
4、负责每天收集各工种的施工情况，及时填写施工日记。
5、按合同要求，对分包方进场人员、机械、方案等进行验证，并形成记录，并督促施工班组贯彻执行。按工程设计变更，及时做好记录。
6、负责在自检互检合格的基础上报监理工程师进行隐蔽验收，并办理签证手续。
7、参加隐蔽工程验收、中间验收和单位工程的竣工交付。
8、协助项目技术负责人、质检员、资料员、安全员等做好相关技术管理工作，对施工中发现的问题及时上报。
五、项目质检员职责
1、贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、负责项目工程的施工质量，严格按照现行国家质量标准对工程施工质量进行检查，组织对分项工程质量的评定。
3、参加新开工程的图纸会审、技术交底，参与样板分项（工序）样板施工的验收，并填写样板记录表，报业主或监理主确认。
4、负责对班组的互检和交接检进行检查认可，负责对特殊过程进行监控，并形成记录。
5、负责每天在施工现场循环检查，并将检查情况形成记录。记录中应包括：当天的检查内容及质量情况，发现的问题及整改的结果，当天未处理的工程质量问题等。
6、实施并填写技术复核单，报项目技术负责人签署复核意见。
7、参加隐蔽工程验收、中间验收和单位工程的竣工交付。
8、加强职工的质量教育，不断提高职工的质量意识。
9、负责产品质量的标识，对纠正、预防措施的效果进行验证。
10、负责收集施工过程中不合格材料信息的收集，并负责立即通知班组停用，同时上报项目技术负责人。
六、项目预算员职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、贯彻执行国家或地方预算定额、施工定额、补充定额和有关现行规定。坚持实事求是，反对高估冒算。
3、参加图纸会审，提出存在问题，及时调整工程预（核）算。
4、了解工程的施工条件、方法及前后工序情况，以施工图、结合《施工组织设计》编制施工预算，努力提高预算的准确性。
5、及时收集设计变更、编制工程预（结）算书、报总预（决）算员会审，会同建设单位或分包单位办理竣工结算。
6、做好工程用料计划及核算工作，编制材料需用量总计划、月工程材料需用量计划表。
7、参与工程投标及工程合同评审工作。
七、项目资料员职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、负责项目来文的收办、传递、发放以及归档等工作，做到及时、准确、高效。
3、建立本项目的制度、法规、规范等文件清单，列明版本情况并根据公司每年发放的“有效法律、法规、制度类清单”的版本进行对照，及时调整文件清单。
4、文件拟订后，资料员须对文件进行编号登记，并按照审批的发放范围进行发放，对于文件的换版、修正、更改或作废必须经原审批人审批，通知到原文件持有人。
5、收集整理好各项工程技术资料，做到准确、完整。
6、工程竣工后，及时收集整理好工程竣工资料及竣工图，确保资料、图纸齐全、准确，并及时移交档案室，办理好档案移交清单。
7、配合质检员对材料进行取样试验。
8、项目经理安排的其它工作。
八、项目试验员职责
1、贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、严格按国家现行关于材料检（试）验标准、方法和技术规定的要求，负责项目原材料、砂浆、砼及构件的取样、成型、养护、送检工作，并将检验信息报项目技术负责人鉴认，并向有关部门传递。
3、负责本项目各种试验的结果收集、整理，并将有关信息向保管员传递，协助保管员做好材料标识工作，发现问题及时向项目技术负责人汇报。
4、负责本项目检验和试验报告单收集整理齐全，送资料员保存。
九、项目计量员职责
1、贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、负责本项目检验、试验和测量设备的配置与采购申请工作。
3、建立本项目的检验、试验和测量设备台帐。
4、负责本项目的检验、试验和测量设备的检定和标识工作。
5、负责本项目的检验、试验和测量设备的使用、维修和保养工作。
十、项目财会员职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、认真执行国家财经纪律及上级有关政策和规定，遵守公司的财务管理制度，对各项收支严格把关。
3、负责追收工程预付款、工程进度款，及时办理竣工结算，并按规定时间整理归档。
4、负责审核收支单据，核对材料价格，完成记帐工作，按时填报月、季财务报表，及时清理帐户，催收工程款。
5、加强对财务后勤职能机构的管理，做好工程成本的核算、竣工财务分析，正确反映经济活动情况，做好项目经理的参谋。
6、搞好资金管理，确保资金正常运行。
7、严格按财务管理制度把好报批手续关，有权拒绝报支不符财经纪律的票据。
8、参加对财务进行自查，及时调查研究，深挖工地材料管理潜力。
9、参与工程投标活动及工程合同评审工作。
十一、项目设备管理员职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、组织专业人员安装机械设备，配合有关部门对机械设备进行验收，挂牌，并对项目上的施工机械进行全面的管理。
3、对机械设备的运行、使用、维护、保养进行监督，并做好记录。
4、建立健全本项目的机械设备台帐。
5、参加项目机械事故的处理，在24小时内写出有关书面报告。
十二、项目安全员职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、贯彻执行国家现行安全规程及有关操作规程。
3、监督、检查操作人员的遵章守纪，对施工全过程的安全实施控制，并做好记录。
4、进行日常巡回检查，掌握安全动态，发现事故苗头并及时采取预防措施，制止违章作业，严格安全纪律，填好安全日记。
5、对进入现场使用的各种安全用品及机械设备，配合保管员进行验证检查工作。
6、协助上级部门的安全检查，如实汇报工程项目的安全状况。
7、负责一般事故的调查、分析，提出处理意见，协助处理重大工伤、机械事故，并参与制订纠正预防措施，防止事故再发生。
8、对施工人员进行安全和文明施工教育，及组织特种作业人员参加有关培训、复训，做好施工人员的进出场动态管理工作。
9、开展多种形式的安全生产宣传教育，定期出黑板报、宣传栏，张挂安定标语等。
十三、项目材料员职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、根据项目需要及时和工程处物资管理部门联系，编制项目物资采购计划。
3、按照公司程序文件《材料管理程序》，对物资采购工作组织实施，进行验收，确保进场物资合格。
4、对业主提供的物资主动联系，根据工程进度按期组织进场，并协助项目保管员对业主提供的物资进行验收。
5、材料员所供物资要督促货主或厂家提供样品及合格证等，并负责按样品提货。合理处置不合格材料，并加以记录。
十四、项目保管员职责
1、认真贯彻执行公司的管理方针、质量目标、职业健康安全目标、环境目标以及质量、环境、职业健康安全管理体系程序文件。
2、严格把好材料、设备进库验收关，建立物资台帐。
3、严格按程序文件《材料管理程序》操作，按采购计划及产品标准验收入库，凭领料单出库，做到手续齐全。
4、认真做好防火、防窃、防潮、防损、防霉变等工作。
5、负责现场现场材料的标识、搬运、贮存等工作具体实施。
6、收集整理质保书、合格证等交项目资料员归档。
十五、后勤管理人员职责
后勤人员为项目经理领导下，全面负责项目部的后勤保障工作：保障设备的配件的供应，保障生产的材料的供应，保障员工的生活水平。其工作服务于生产，服务于员工。岗位职责如下：
接受项目经理的领导，主持项目部后勤各部，包括仓库、生活、主材加工供应的日常运转，贯彻实施公司的各项规章制度。
1、提高工作效率，快速响应生产各部的需求，及时提供配件、材料、生活等保障措施，确保生产进度不受影响。
2、物资管理要坚持按需采购，合理使用，妥善保管，厉行节约的原则。
3、加强同生产部门的沟通，了解生产部门的需求，设备状况，员工的心理动态，找出后勤保障工作的不足，及时整改，提高后勤服务质量。
4、审核各部材料采购计划，配件加工计划的申报，提出审核意见，呈项目经理批示，并按项目经理的批示组织执行。
5、审阅仓库报表，主材报表，掌握物资动态,能随时对各方需求做出反应。
6、做好工伤应急机制，能随时对突发事故迅速有效的处理，在最短的时间内安排伤员的抢救，治疗，护理等工作。伤员治愈后，及时进行善后工作的处理，包括工伤员工的赔偿处理，保险公司理赔等。
一、生活管理部分
主要负责食材采购，营地日常生活管理，食堂管理。岗位职责如下：
1、负责食堂食材及燃煤的采购
1.1、生活管理员根据项目部就餐人数及人均生活标准，制订外出食材、燃料的采购计划及资金计划，向财务借支采购所需资金。
1.2、为控制成本，食堂采购为分批次集中采购，多方询价，防止资金的浪费。
1.3、食材采购不能采购过期，变质，霉变材料，采购的食材必须干净，卫生，无毒。
1.4、食堂采购要注意食材的搭配，荤素的搭配，新鲜食材及冷冻食材的搭配，以便于灵活安排菜式，使菜式多样化。
1.5、外出采购用车要提前通知，车辆由机械队协调安排。
2、负责营地日常生活管理
2.1、新员工进场负责安排住宿房间。
2.2、负责营地防火安全管理。不定期检查各宿舍是否有使用大功率电器的现象，一经发现，立即给予没收并给予相应处罚。定期检查营地的消防设备，确保消防设备无损坏，无过期，无故障。
2.3、负责安排工地送饭事宜，包括车辆调配安排，饭菜的装盛，量要依据实际就餐人数进行相关调整，要确保工作员工有热饭吃，吃得饱。
2.4、在人员分散，多个营地居住的情况下，负责各个营地员工的送饭、住宿等生活安排。
2.5、负责餐票的采购，保管以及发放。餐票的购买、发放账目要清晰，无涂改，采购有依，发放有据。
3、负责食堂管理
3.1、负责安排食堂工作人员每年体检一次，凡患有传染病一律辞退。食堂新进员工须先体检，确定身体健康无疾病方可录用。
3.2、负责食堂工作人员个人卫生的监督，食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
3.3、负责食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。不留卫生死角。
3.4、负责食堂工具卫生管理，食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
3.5、负责做好食堂防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
4、采购账目要清晰，有条理，并及时报销，使项目部能及时了解生活开支的具体情况。
5、做好生活成本控制。
十六、测量人员的职责
1、测量人员应具有工作所要求的文化素质与身体条件，并经培训考核合格后方能从事测量工作。测量人员应具有良好的职业道德，责任心强，实事求是，坚持原则，不得弄虚作假。
2、测量人员必须熟悉国家有关的工程测量规范，掌握与工程要求相适应的测量等级标准，在保证有效的测量方法的基础上，不断提高工程测量的精度。
3、测量人员必须熟悉与工程有关的各种正式设计文件、施工图纸，了解工程设计和施工意图，对所承担的测量任务做到心中有数，发现存在的问题积极与工程设计方或施工方反映，协商解决有关事宜。
4、测量人员必须熟悉仪器的性能和操作规程，本着对工程负责和实事求是的态度，尽量减少测量误差，提高测量精度。并对仪器进行自检、送检和保养。
5、测量人员对其提供资料的真实性和精确度负责，测量原始记录和提供的资料应按规定上报项目部；各种测量计算应有详细的说明，并按规定进行复核；所有的资料必须由所承担工程测量项目的主管工程师签字，并留底备查。第四章 组织机构及其职责 主任测量工程师 各工区负责人
一工区技术主管 二工区技术主管 三工区技术主管 主任测量工程师责任制
1、在项目总工程师的领导下，负责本项目的全面测量工作。负责、主持重大工程测量方案的研讨工作；负责人员、仪器设备组织与调配工作；负责协调各测量队、测量组工作。
2、及时、准确掌握工地测量进度、安全质量情况，科学地安排施测程序，合理地组织测量工作。
3、负责定期组织职工进行专业技术培训，全面提高职工的专业水平和文化素质。同时，加强施工纪律教育，教育职工发扬集体主义精神，搞好相互间的协作、促进工作。
4、抓好安全质量管理工作。对于出现质量事故，应负责主持，并组织公司领导、技术人员对其进行调查和处理。
5、有权对安全、质量事故责任者给予行政处分、罚款、调整工作岗位。各工区负责人
1、负责本项目部的全面施工测量工作，对主任测量工程师负责。
2、负责本项目部各作业组工作的协调。
3、主持各工区的安全会议，制订公布各工区的各项安全规定，对本项目部的安全工作负责。
4、主持编制本项目的测量方案，并做好本项目部的测量技术交底。
5、主持本项目的生产调度会议。参加项目经理部的生产调度会。
6、负责本项目的测量质量监督、检查。
7、参与测量事故的调查处理。
8、负责本项目的贯标、双文明建设工作。测绘项目各工区技术主管岗位责任制
1、在测绘项目负责人领导下，负责各自工区全面施工测量的技术工作。
2、编制施工测量工艺、作业指导书，制定测量方案。
3、制定统计、技术编制计划及测量资料格式。
4、熟悉设计图纸及有关技术要求。
5、负责确保测量精度和测量数据精确可靠。
6、负责对测量技术报告进行复核审查工作。
7、负责按程序文件进行测量技术交底、资料管理及资料审核。
8、负责对自己工区的测量质量进行监督、检查。
9、负责制定测量事故的处理方案。
10、负责各自工区的贯标工作。
11、参加项目部的生产调度会议。工程测量技术人员岗位责任制
1、负责具体的测量技术工作，对测绘项目负责人、技术主管、负责。
2、熟悉设计图纸和施工图纸及有关技术要求，严格执行测量技术及操作规程，确保测量数据精确可靠。
3、做好测量记录，及时整理资料并编制技术报告。
4、按规定对测量结果实施统计和分析。
5、解决施工中遇到的各种技术问题。
6、及时向技术主管汇报施工技术工作。
7、定期按规定等级对测量控制点进行联测复查，确保测量准确无误。
8、参与有关测量施工事故的调查分析。
测量技术工人岗位责任制
1、测量工要做到遵章守纪，服从管理，做好本职工作，对测量作业组长负责。
2、熟悉设计图纸和施工图纸，严格执行测量技术及操作规程。
3、按照规定的测量精度进行施测，确保精度和测量数据准确。
4、施测后对测量成果进行复核平差工作。
5、做好测量记录及资料的发放回收工作。
6、定期按规定等级对测量控制点进行联测复查，确保测量数据准确。
7、施测后及时对测量仪器进行保养工作。
8、定期对测量仪器进行自检自校。
9、施测过程中，发现问题及时上报。
第四篇：茶多网介绍
茶多网介绍
中国茶都-安溪茶叶批发市场位于我国著名的乌龙茶主产区，名茶铁观音、黄金桂的发源地安溪县，市场于2000年投建并于当年12月开业，现总占地250亩，建筑面积18万平方米，总投资5亿元，市场配套设施齐全，建有1860间套商住店铺和两个交易大厅5000多平方米，3000多个茶农交易摊位。交易量由2001年0.38万吨上升到2009年1.6万吨。交易额由2001年的2.78亿元发展到2009年16亿元。经过这几年的发展，茶都有形市场已经繁荣，但虚拟市场尚未建立。随着茶产业的不断发展，茶农茶商需求的不断提高，为茶农茶商提供更为方便快捷、低交易成本的电子商务平台迫在眉睫。
安溪中国茶都经过几年来的运作，有形市场已繁荣，但虚拟市场还未发展起来。为此，安溪县委县政府提出发展虚拟市场，两个市场并重的要求。
目前，茶叶电子商务交易平台已纳入安溪县政府2010年重点工作，政府指导思路是，再造一个网上中国茶都，提供的功能对比其他电子商务平台，需实现“人无我有，人有我优”八字方针。网上中国茶都将以实体茶店为依托，以成熟电子商务、通讯技术平台为载体，以原产地市场为特色，构建全国性大型电子商务交易平台。
一．茶多网基本情况
（一）合作三方资源优势
为共同推进网上中国茶都的建设，安溪县政府与商务部中国国际
电子商务中心、中国茶叶流通协会充分整合合作三方资源优势，共同
合力打造茶多网，：
1．中国茶都集团优势
（1）茶都拥有1860家实体店，采用“网店+实体店”的经营模式，通过提高入驻门槛，对线下实体店的把关，茶叶质量可追溯，保证监
管到位。
（2）茶都属于原产地市场，价格有很大的域区竞争优势，结合安溪铁观音原产地标志及地理性标志授权体系，广大消费者可以很好
地识别是否为正宗铁观音，避免上当受骗。
（3）茶都可依托国家级乌龙茶质量检测中心，开展检测服务，对有检测需求的消费者提供事前或事后检测服务，为消费者提供茶叶
绿色壁垒，切断不合格茶叶从虚拟市场流通的渠道。
（4）茶都设有茶叶审评指导中心，中心主要由6位国家级评茶
师组成专家评审组，提供茶叶审评、鉴定、定价指导服务。将该中心
与平台整合一起，为消费者提供茶叶鉴别、价格指导服务。引导消费
者理性消费，规范网店经营。
（5）茶都开展的全国茶叶市场联盟推广计划，目前已经和全国
三十多家市场签订合作协议，共同合作，资源互补，互惠互利。
2．中国国际电子商务中心优势：
（1）中国国际电子商务中心（CIECC）是中华人民共和国商务部
信息化建设执行机构和技术支撑单位，肩负着国家信息化建设重点工
程金关工程主干网（中国国际电子商务网）的建设、运营、维护的使
命，承担着国家级电子商务国际合作与对外交流的重任，是联合国贸
易网络中国发展中心、APEC电子商务工商联盟所在地，是现任泛亚
电子商务联盟轮值主席，有着非常丰富的平台运营经验和网络资源，拥有始终领跑国内电子商务的前沿技术。
（2）中国国际电子商务有限公司（CIECC）是中国国际电子商务
中心的绝对控股公司，运营着我国商务领域最权威的互动数字化信息
服务体系、国家级第三方商贸服务平台，及第三方灾难备份及信息安
全服务基地，提供全方位、权威、安全的电子商务全程服务。中国国
际电子商务有限公司作为投资控股公司，负责战略规划、资本运营、投资管理、资源整合，旗下拥有13个子公司。
3．中国茶叶流通协会优势
（1）中国茶叶流通协会成立于1992年4月，是国家一级社团组
织，是跨地区、跨部门、跨所有制的民间经济团体。是我国茶叶行业的服务、协调和管理机构。中国茶叶流通茶叶协会目前已有团体会
员732户，个人会员641名，会员分布全国各主要产茶区，协会的加入对茶多网开拓的原产地市场提供保障。
（2）协会秘书处下设：会员及财务管理部、网络信息部，科
技咨询部，展览展销部；并成立了边销茶专业委员会和茶道专业
委员会、茶叶市场委员会，并创办《茶世界》周刊。协会有着广
泛的茶叶信息渠道，茶叶信息来源丰富。收集、整理、发布茶叶
信息更具专业化水平。
（二）茶都电子商务平台建设定位及发展规划
目前，网上茶叶网站不计其数，网上茶叶交易多以QQ加好友
聊天顺便兜售茶叶、或以在综合型网站如淘宝开设网店为主，其
缺点主要体现在网上茶叶市场缺乏监管，茶叶质量无法保证，茶
叶质价比不规范，影响了安溪茶业品牌的长远发展。因此，中国
茶都电子商务平台（茶多网）建设目标是以“网店+实体店”为基
本模式，捆绑检测、审评配套服务，在培育安溪茶叶批发市场为
成功模型后，以该模型为基础，将全国六大茶类各大品种原产地
市场复制到茶多网上，形成以官方为主导的权威、全国性名符其
实网上中国茶都。
二．茶多网的建设的经济与社会效益
（一）经济效益
1．通过网站电子商务模式，可以使茶商降低成本、拓展业务、优化服务，提升企业形象和知名度，增强企业的市场竞争力，最终提
高企业的经济效益。其
一、有效地节省了企业在营销人力、物力上的投入，提高管理和工作效率；其
二、打破时间及地域的限制，给企业
带来无限商机，有助于企业开拓新的客户和海外新市场；其
三、弥补
了传统宣传媒介的不足，使企业既节省了巨额的广告费用又达到企业
形象广泛宣传的效果。
并且通过网络操作，可以使一些茶农无须再找茶商进行收购，而
直接就可以找到买主，增加收入；并且方便茶农了解市场的需求情况，可以相适应地调整生产。
2．广大的茶叶购买者，通过网站，可以实现足不出户又轻松的全面了解茶叶行业资讯，把握茶叶市场价格，并可以货比三家，购买
到价格优惠、品质优良的茶叶。
（二）社会效益
1．服务职能从行政管理到市场服务转型
伴随着信息技术不断发展，信息容量的扩张促进了信息化应用的多功能化。因此中国茶都集团在服务职能上也有了新的提升。中国茶
都集团的服务职能要求从单纯地收取租金和管理费转型为为生产者
和消费者提供多元化和一体化的服务，如为生产者提供产前、产中、产后服务，对交易当事人提供生活、交易、信息等各种各样的服务。
因此信息化建设是中国茶都集团提升服务职能的必要渠道。
2．规范电子商务市场，提升茶叶质量
大众生活水平的提高和中国传统对茶文化的推崇使得茶叶市场
规模不断扩展，而市场商户的素质参差不齐，特别是零散的电子商务
市场缺乏监管制度，影响到市场的整体经营环境，因此通过官方授权的电子商务平台在企业与消费者之间建立高效快捷的沟通渠道，建立
电子商务市场的准入制度和认证制度，规范交易环境，提升茶叶质量。
3．实现安溪茶叶产业信息化建设
网上中国茶都的建立是适应信息社会的发展要求，是运用信息技
术、通讯技术、网络技术等现代信息手段，为实现茶叶信息资源的共
享、整合与优化起到重要的推动作用。
安溪茶叶产业信息化的建设也必将促进安溪茶叶经济的可持续
发展，调整安溪农村经济结构，带动安溪整体经济建设。
4．服务三农，为茶农提供切实服务
通过电子商务的推广，解决茶农卖茶难的问题，拓展了农产品销
售渠道，促使茶农调整产销方式和生产结构，促进了农村商务信息应
用，进而提高茶叶生产、增加收入，促进社会主义新农村的建设。
5．有助于安溪中国茶都品牌的树立
一方面使茶农、企业与消费者树立茶叶品牌意识，对于规范茶叶
等级、提高茶叶质量起到良好的促进作用，有效推动无公害茶园、有机茶园，生产绿色茶叶的发展。另一方面从整体意义上提生安溪形象，树立安溪中国茶都品牌，适应优胜劣汰的竞争机知，逐步走向国际化标准。
6．弘扬茶文化，增进文化交流
网站的建设对发扬光大传统的中国茶产业和茶文化起到积权的推动作用。国内外茶叶爱好者可以通过SNS等各种形式增进对茶文化的交流和研究，有利于茶文化的普及教育，从而继承并弘扬历史悠久的富有中国传统特色的茶文化。
茶多网的建设填补了安溪中国茶都发展网上交易的空白，推进了安溪茶产业信息化发展进程。
安溪中国茶都集团有限公司
二O一O年八月二十日
第五篇：茶类的介绍
几个茶类介绍
一、绿茶
我国的名茶一般都出自绿茶。绿茶的特点是汤清叶绿，香高味爽，滋味浓厚，各具千秋。高档绿茶都用清明前后茶树生长出的第一批嫩叶来加工。绿茶制造时要经过高温杀青，再揉捻成各种名茶型，最后进行干燥处理。绿茶从外形上看，扁平挺直、其形似剑的称扁炒青，如西湖龙井、旗枪、大方等。外形修长如眉，叫长炒青，如珍眉、秀眉等。其形如珠，称为圆炒青，如平水珠茶、全岗辉白等。从干燥方法上区分，炒青有长炒青、扁炒青、圆炒青；烘青有条形茶、尖形茶、片形茶；蒸青有煎茶、玉露等。喜爱喝好茶的人一般都首选绿茶。
二、花茶
花茶是以烘青绿茶为原料，加窨鲜花后才成为清香怡人的香茶。花茶都以窨花的名称来命名。如加窨茉莉花的叫茉莉花茶，加窨玉兰花的称做玉兰花茶。还有桂花茶、荷花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。中国北方地区人民以喝花茶为主。为了提高茶叶品质，达到香浓耐泡的老北京花茶特点，茶叶产区的成品花茶运到北方后，一些正宗茶叶经销商都要进行茶叶拼配再加工。只有按配方拼配有一定加工批量的茶叶，才是花郁茶香、物美价廉的受大众欢迎的花茶。
三、乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶。由于它的特殊加工工艺，每片乌龙茶叶面上分为三分绿茶、七分红茶，外红内绿叫“绿叶红镶边”。因此，乌龙茶有绿茶的清香，又有红茶的醇爽。按产地不同分为闽北乌龙茶（武夷水仙），闽南乌龙茶（铁观音），广东乌龙茶（凤凰单枞），台湾乌龙茶（色种、高山茶）等。按茶树品种分为黄焱、色种、铁观音、黄金桂等许多品种。乌龙茶原是广东、港澳、福建、台湾等地人民的主要饮品。随着茶文化的兴起，茶艺馆红遍大江南北，茶艺表演全用乌龙茶作示范。现在各大中城市的茶楼、茶馆、各种交际场合都以喝乌龙茶为时尚。武夷岩茶、台湾高山茶、各种铁观音正步入现代人的家庭，人们逐渐把喝茶解渴的习惯更改为消闲品茶。
四、红茶
红茶为全发酵茶。制茶时由于经过萎凋、发酵，所以成为红汤红叶的红茶。红茶从外形上分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。工夫红茶条细而长，加工工序多，要精工细做，很费时间，所以叫“工夫红茶”。小种红茶有松香味，条形粗壮。外形为乌润小颗粒的，叫红碎茶。在国际上，红茶代表茶叶，和可可、咖啡并列为三大饮料。中国每年出口茶叶都以红茶为主。印度、斯里兰卡等产茶大国也都出口红茶。英国一家企业收购红茶后，进行拼配加工，重命名为“立顿红茶”，再销往其他国家，成为驰名世界的著名产品。
五、紧压茶
紧压茶是一种后发酵的再加工复制茶。它是以黑茶为原料，经过“后发酵”、筛切制坯、蒸压成形、慢火干燥，形成紧压成块的固形茶。紧压茶多以形态命名。外形如砖的叫砖茶，如茯砖、青砖、康砖、黑砖等。外形如碗的叫沱茶，如云南沱茶、重庆沱茶。外形如饼的叫饼茶，如七子饼茶。
六、保健茶
保健茶以茶叶的保健作用为依托，加进中药原料或健身食品而成的一种有益人们身体健康的茶叶饮料。保健茶中减肥茶的品种多，如宁红减肥茶、瑞得梦减肥茶、飞燕减肥茶、康而寿减肥茶等。它们都是根据茶叶消耗脂肪、降低血脂的功效，再加入一定量的中药，把药味渗进茶叶或粉碎拼合而成。保健茶对于人体减肥、通便有一定作用。乌龙茶、白茶、沱茶减肥效果比其他茶叶显著，减肥茶用它们作原料的较多。降血脂的茶有苦荞茶、颐春茶、绞古蓝茶等，清热下火的茶有菊花茶、苦丁茶等。目前市场上保健茶品种繁多，花样辈出。大家选购时应该选择经卫生、食品监督部门颁发许可证的品种，以免上当受骗。
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