第一篇：四种中药入菜餐餐养生
四种中药入菜“餐餐养生”
黄芪补气
功效
强心、提升阳气，可预防感冒、增强免疫。
做法
较适合用于汤品，将黄芪与所有食材一起下锅熬煮至少30分钟，建议搭配寒性、凉性食物，如黄芪冬瓜汤。
提醒
便秘燥热者不宜。
核桃温阳
功效
补肾助阳、润肠。
做法
可加入汤品或菜肴，建议与寒性、凉性食物一起入菜，如核桃烩百合，汤品或菜肴做成后再放入核桃。
提醒
易口烂的燥热体质者，勿单独食用核桃。
枸杞补血
功效
补血及明目，有助降血糖、血压、胆固醇。
做法
可加入汤品或菜肴，易腹泻虚寒体质，建议搭配温性、热性食物入菜；易便秘燥热体质，应搭配寒、凉性食物，汤品或菜肴快做成后再加。
提醒
勿单独服用，以免虚寒者愈寒、燥热者愈热。
黄精滋阴
功效
可润肺止咳、滋补脾胃，具有凉润作用。
做法
较适合用于汤品，将黄精与所有食材一起下锅熬煮至少30分钟，建议搭配温性、热性食物，如黄精鸡汤。
提醒
因性质寒凉，较适合燥热体质者。
第二篇：餐品菜品研发部岗位职责
1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；、熟悉东北农村菜品。
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；
3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加、以完善；
4、根据各店及新开店面实际情地理位置、客户群体、店面规模等，拟定适合该店的经营、产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）、5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，、防止变质、短缺，把好进货质量关；
6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发、相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；
7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业、学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；
8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料新技法，新器皿,新技术的研、究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；
9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客、对菜品的认可度；
10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个、时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；
11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导、下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；
12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季、节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；
13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时、剔除非优势菜品。
第三篇：传菜员开餐卫生标准
传 菜 部 开 餐 卫 生 标 准
1、餐台（餐台、餐架、洁净光亮、无异味、无杂物）
2、餐柜（餐柜内洁净光亮、无异味、物品分类摆放整齐）
3、隔断柜（窗户、玻璃、洁净光亮、无异味）
4、酒精架、明炉（整体洁净、无油渍、污渍、水渍）
5、对讲机、出单机（整体洁净、无油渍、污渍、水渍、无故障、电力充足）
6、托盘（无破损、无油渍、污渍、水渍、内外洁净）
7、餐车（收餐盆、赃物桶、表面洁净、餐车整体洁净）
8、地面（无油渍、无水渍、开餐前点满纸板）
9、门（内外无油渍、无污渍、无水渍）
10、备餐物品（酒精、打印纸、抹布）
11、不准在传菜部方私人物品
备注：以上卫生区域在上午11：00晚上5：40检查卫生，如有不合格每处罚款2元，全部合格奖励2元。
第四篇：巴马素食-膳食养生餐介绍
巴马素食-膳食养生餐介绍
巴马是世界五大长寿之乡中百岁老人分布率最高的地区，被誉为“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”。永福县自古就有“水旱无忧三千垌，十里长逢百岁人”，百岁老人比例超过世界长寿之乡评定标准，是我国首批“长寿之乡”。在这两块神秘的土地上，三高人群几乎没有，更没听说心肌梗塞、脑血栓等疾病，这种良好的现象，与水和食物有十分重要的关系；为此，我们采集两个瑶族长寿之乡的食物，经过优化搭配，形成了“膳食养生餐”。
本品经过五位食物营养专家驻扎巴马县和永福县长寿村庄考察，潜心研究九年，虚心向众多的百岁老人请教食物长寿之道，结合现代营养学理论，制订出特定科学的食物搭配比例，选用巴马的火麻、木瓜、永福的花菇（香菇）、罗汉果和邻县东兰的桑椹果、山荞麦、灵川的竹荪等，将顶级的长寿食物原料，经特定考究的中温物理技术熟制而成，让蛋白质及天然钙、铁、锌、钾、硒、铬、维生素E等各种营养元素均衡全面。
经常食用膳食养生餐，是增强中老年人体质、让久坐办公室人员通过饮食来调理身体、给成长期青少年及时补充合理营养素的理想食品。
桂林巴永养生素食产业有限公司是一家专业研制、生产纯天然长寿养生素食的食品企业，已经研制成功并上市的有‘巴马素食、瑶山素食’系列产品，属长寿养生食品、调理养生礼品食品”，产品深受广大消费者欢迎。
食用方法：最适合当早餐，也可以作晚餐或加餐，每天一包。
用（不锈钢）口杯装500毫升100℃沸开水后，倒入膳食养生餐一包，用两只筷子搅散搅溶，并立即捂盖15分钟，再搅匀。天然食品，天然口感，请调稀才好喝。
经过一段时间食用后具有以下食疗效果：
1、提高免疫力，增强体质，益气活血，养心补脑，护肝益肾，改善亚健康。
2、双向调理血脂、血糖、血压，降低胆固醇，能明显地逐步降低‘三高’，预防和辅助治疗心脑血管疾病。
3、清喉润肺，保护发音器官，能改善咽炎和慢性支器管炎。
4、补充天然钙质，增强骨密度，很快改善骨质疏松、腰膝酸软、四肢无力、体虚畏寒状况。
5、活血养血，令人肌肤红润。
6、优化睡眠，提高睡眠质量。
7、清胃热，助消化，润肠通便，消除内脏肥胖，排除体内毒素、防癌抗癌。
8、清除血管内壁血垢，使血液流动畅通，抗血栓。有助于脑血栓食疗康复。
9、补充全面营养，预防更年期障碍，延缓身体各器官衰老。
10、补充全面营养，促进青少年儿童长高。
产品优势：
★特定食源：全部采用来自世界长寿之乡巴马县、中国长寿之乡永福县百岁寿星们常吃的食物品种当中的顶级优良原料。
★特定配比：本公司成立先期，经过五位营养专家驻扎巴马和永福调查研究九年，虚心向众多百岁老人请教食物长寿养生之道，结合现代营养学理论，制订特定科学的天然食物搭配比例。
★特定加工：应用特定考究的中温物理熟制技术，不影响食物原有天然营养。
第五篇：菜养生[推荐]
【虾】 别名：（无）。
营养价值：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
冬季吃，更加养生：冬季该多吃虾，以为虾如肝、肾二经，是补肾壮阳的佳品，能补虚温肾，且含丰富铁质，可养血活血、补虚养阳、增强体质，抵御冬季的寒冷。【茼蒿】
别名：打某菜、春菊、茼蒿菜、义菜（鹅菜）。
营养价值：平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频多，腹痛寒疝等病症。冬季吃，更养生：李时珍在《本草纲目》记载『九月份下种，冬季及明年春天采食，茎叶肥嫩。』冬季是茼蒿的上市季节，在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，对营养的摄取颇为有益，同时还起到御寒的作用，能预防感冒。【笋】
别名：毛笋、竹肉、竹胎。
营养价值：笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道的蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪淀粉很少，属于天然低脂肪、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品，养生学家认为，竹林从生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定的关系。
冬季吃，更养生：虽然竹笋冬春都有产，但以冬笋的味道最好，营养也最为丰富。【老母鸡】 别名：（无）。
营养价值：老母鸡的补益功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项（指未生过鸡蛋的雌鸡）优胜得多。
冬季吃，更养生：冬季人体阳气内藏加之气候寒冷，容易出现虚损，此时人体需要更多的热量、更多的营养，老母鸡滋阴养阳、补虚健肾，以老母鸡煲汤是冬季进补的极佳选择。【卷心菜】 别名：结球甘蓝
营养价值：据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根茎东不死；春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为不死菜。冬季吃，更养生：卷心菜是冬季常见的蔬菜之一，性平味甘，有调和五脏、清热和胃的功效，能预防冬季阳气内藏而致的胃热、燥热、便秘等症状。卷心菜含丰富的维生素c以及氨基酸、胡萝卜素等，有助于增强人体抵抗力，预防风寒感冒。【芥兰】 别名：甘蓝菜。
营养价值：芥兰菜含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血功效。
冬季吃，更养生：芥兰菜是冬季的重要蔬菜。中医认为，冬季为肾经旺盛之时，肾主咸，心主苦，咸能胜苦。当咸味吃多了，会使肾水偏亢，削弱心阳。所以有人主张『将苦涩进行到冬季』即在冬季适当的吃些苦味的食品，如冬季应食蔬菜芥兰。【鸡蛋】
别名：卵。营养价值：鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，能补阴益血除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲病后体虚，营养不良，阴血不足；失眠烦躁、心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。
冬季吃，更养生：冬季宜滋阴，蛋是最常见的滋阴补虚的食品，即使平时不吃的人士，到了冬天应适量吃一些。特别市在气候寒冷之时，蛋既能补充热量又能补充营养。【红枣】 别名：大枣。
营养价值：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气，养血安神、缓和药性的功能；而现在的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C，微量该多种氨基酸等丰富的营养成分。冬季吃，更养生：寒冷的冬季由于阳气内藏而容易使人出现气血两虚，而平时血虚酌人士更会出现手脚冰冷，脸色苍白等症状吗，此时宜用红枣温补气血，以抵御寒冷。【红油菜】
别名：油菜、红菜苔、紫菜苔、芸苔菜。
营养价值：红油菜含丰富钙铁维生素C及胡萝卜素，对预防皮肤干燥及角质大有裨益，有很好的美容效果。
冬季吃，更养生：红油菜是冬季产的主要蔬菜之一，维生素含量丰富，是冬季人体摄取维生素的主要来源。李时珍把红油菜作为药物列入《本草纲目》中，认为肉菜有『行血破气消肿散结』的功效在寒冷的冬季食用，可行气活血，暖生御寒。【大头鱼】 别名：鳙鱼头。
营养价值：鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、宜脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肥、祛风寒、益筋骨的功效。
冬季吃，更养生：冬季去吃鱼头火锅是最近年流行的养生食疗方法，皆因其滋补效果明显，常人吃能增强活力，体弱者吃补充营养、强健体质，女士吃更可滋阴养颜。【白萝卜】 别名：莱菔、芦菔。
营养价值：萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、贪多等症。
冬季吃，更养生：有『小人参』之称的萝卜是人们在冬季最长食用的蔬菜，素有『冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方』的说法，可见，『冬吃萝卜』自古便是人们的养生之道。萝卜性凉，味辛甘，可消积滞、化痰清热，下气宽中，冬季常食用可预防阳气内脏导致的痰热、胃热。【银耳】
别名：白木耳、雪耳，有菌中之冠的美称。营养价值：银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。秋季吃，更养生：秋季天高气爽，是女士们保健的大好季节。身体较虚弱的女性可选用一些补而不腻的平补之品。【猪蹄】
别名：猪脚、猪手。营养价值：它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。秋季吃，更养生：民谚曰：『秋天润燥，猪蹄当先』，猪蹄中富含胶原蛋白，胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤干燥起皱，使面部皮肤更加丰满光泽，秋天吃猪蹄对预防皮肤干燥非常有好处。【芋头】
别名：青芋、芋艿等。营养价值：具有益胃、宽肠、通便、解毒、不中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、填精益髓等功效。秋季吃，更养生：民谚：『七月七秋凉，八月番薯芋头娘』。秋季是芋头的成熟季节，芋头是秋补素食一宝，有益胃、宽肠、补益肝肾、填精益髓的功效。【平菇】
别名：侧耳、北风菌。营养价值：平菇含有的多种维生素及矿物质卡哇伊改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱多病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防止尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。秋季吃，更养生：平菇性味甘平，营养全面而容易吸收，有很好的补虚作用，适宜在秋季进食。【螃蟹】
别名：蟹。营养价值：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复打有补益。秋季吃，更养生：『秋高气爽，吃蟹赏菊』。每年重阳过后正是螃蟹黄多油满之时，也是吃螃蟹的最佳时机。这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期，此时的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长的最好，秋季吃蟹能为寒冬的到来打下坚实的身体基础。【南瓜】
别名：倭瓜、番瓜、北瓜。营养价值：据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。秋季吃，更养生：秋天食吃南瓜的号季节。秋天气候干燥，许多人会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状，且秋季又是『流感』高发季节，适当增加含维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状打有益处。【葱】
别名：芤、鹿胎、菜伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。营养价值：发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。春季吃，更养生：春初，人体正处于除尘布新阶段，此时吃葱能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的污垢，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功。葱里含有一种叫前列腺素A的成分，若经常食用，积累的前列腺素A就会起到促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。【桂花鱼】
别名：鳜花鱼、季花鱼、桂鱼、鯚鱼。营养价值：补五脏，益脾气，充气血，疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。春季吃，更养生：唐代诗人张志和的诗篇名句『桃花流水鳜鱼肥』，意思是说桃花盛开、江水猛涨的春天，中国农史桂花鱼长的最肥美的世界，也是吃桂花鱼的最佳时节。
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