第五页 粮油检验报告

第一篇：第五页 粮油检验报告

第五页………………………………………粮油检验报告

第九页………………………………………今麦朗面粉检验报告

第十二页……………………………………天然米业检验报告

第十七页……………………………………食用玉米淀粉检验报告

第二十页……………………………………紫菜检验报告

第二十三页…………………………………盐渍菜检验报告

第二十七页…………………………………水塔陈醋检验报告

第三十页……………………………………紫阳面坊检验报告

第三十二页…………………………………速冻调制食品检验报告

第三十四页…………………………………陈醋检验报告

第三十六页…………………………………动物检疫合格证明

第三十九页…………………………………奶茶检验报告

第二篇：粮油检验名词解释

粮油检验员测试名词解释

1、油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。油料的共同特点是脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酸，油料可分为木本油料和草本油料。

2、油脂：油和脂和称为油脂，油脂也称油品。一般情况下，在常温状态下显液

态的称为油，显固态的称为脂。油和脂在一定温度下可以相互转换。根据来源不同油和脂可以分为两大类；植物油脂和动物油脂。油脂是有一份甘油和三份脂肪酸构成的有机物，化学统称“甘油三羧酸脂“。

3、原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。如：小麦、玉米等。

原粮一般具有完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方面都比成品强，我国主储存原粮。

4、标准：就是对重复性事物所作的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综

合成果做为基础，经有关部门协商一致，由规定的主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。

5、标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通

过制定，发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的活动过程。

6、国际标准：国际准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及国际标准化组织所发布的其它公认的国际组织所制订的标准。

7、方法标准：是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种

方法为对象制订的标准。

8、基础标准：在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛的指导

意义。

9、产品质量认证：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按规定有关条件和

程序，对企业的产品质量及产品保证能力进行全面审查，并确认符合规定后，授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志，这是国家以标准实施监督，维护用户和消费者利益的有效方式。也是国际上的通用作法。质量认证是依据有关产品的标准，对产品的质理进行认证。

10、标准的附录与标准是什么关系：附录是标准中的一部分，根据需要一个

标准可以有若干个创附录，附录可以分为以下两种。（1）标准的附录：安是标准不可分割的一部分。该附录放在所有标准款的后面，并加括号说（注明）。

（2）提示的附录：它出附加信息并放在标准的技术要素之后，它们不应包含要求，也要放在附录编号的后号加括号（注明）。

11、什么是粮标准？有哪几种形式：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方

法、名词数语、包装、标签等标准的统称。更广泛的粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运标方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果的基础，以有关部门共同协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的规范和准则。是粮油购、销、调、储、加工，进出口等环节共同遵守执行的标准。

粮油标准分为：国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标

准共四个级别。其中国家标准按性质分为“强制性标准和推荐性标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准。

12、早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角

质粒较少。

13、晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无

腹白，角质粒较多。

14、粳稻谷：粳性非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大，胀

性较小。

15、籼糯稻谷：籼型糯性的稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒

呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

16、粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不

透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

17、出糙率：净稻谷去壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。

18、整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中

长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。

19、整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。

20、谷外糙米：稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。

21、垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。

22、垩白粒率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

23、垩白大小：垩白米粒平放，米粒中垩白面积占试样米粒面积总和的百分

率。

24、垩白度：垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。

25、胶稠度：精米粉经糊化后的米胶冷却后的流动长度。是指稻米胚乳的4%

米胶的稠度（延展性）。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回升趋势。它是一种简单快速面准确的测定米淀粉胶凝值的方法。

26、容重：粮食、油料籽粒在单位容积内的质量，用g/L，表示。

27、粘度：是指液体在外力作用下发生流动时，液体分子内部之间所产生的内摩擦，称为粘度。

28、运动粘度：液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大

小称为运动粘度。

29、面筋吸水量：是以每百克面筋含有水分的克数，表示（%）。

30、脂肪酸值：是粮食中游离脂肪酸值含量多少的一个标准值，即以中和一

百克粮食试样中游离脂肪酸所需KOH的mg数，表示（KOHmg/100g）。

31、水分：是指粮油籽粒中含水分的量，一般用含水分的质量与粮食油料籽

粒的总重量的百分率表示。按水分在粮食籽粒中的分布可分为结合水和自由水。

32、纯粮率：是指却除杂的谷物、豆类籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）

占试样质量的百分率。

33、纯质率：是指去除杂质的油料籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试

样质量的百分率。花生仁净仁质量或甘薯片纯质数量占试样质量百分率。

34、灰分：指粮食食品经高温灼烧后，有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下

不能氧化燃烧的无机物残渣的总量称为灰分。

35、面团稳定时间：是指粉质曲线到达峰值前，首次与500FU标线相交，以

后曲线下降第二次与500FU标线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间，单位用min表示，读数精确至0.5min。

36、陈化：粮食在储藏过程中，随着时间的延长，虽没有发生霉变，但由于

霉的活性减弱，呼吸降低，物理化学性状改变，生活力减弱，种用和食用品质变劣，这种由亲到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。

37、扦样：所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取

有代表性的原始样品的过程。

38、什么是粮油检验：粮油检验是用科学的手段和方法对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术，它是一项政策性强、涉及面广的技术工作，它贯穿于粮油的购、销、调、存，加工及进出口等业务环节，是整个粮食工作的组成部分。

39、兼项检验：是批一粒粮食或油料，按标准中规定的检验项目的规定，属

于两个或两个以上项目的颗粒的检验。

40、杂质：杂质是指夹杂在粮食籽粒中间，无食用价值并且影响粮食品质的物质，以及标准有规定的籽粒和绝对筛层下的物质。

41、采样：是指从一批受检粮油中，平均采取原始样的过程叫做采样。

42、油脂酸价：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。

第三篇：粮油检验制度参考资料（精选）

粮油仓储管理办法

第三章 粮油出入库管理

第九条 粮油仓储单位应当按照国家粮油质量标准对入库粮油进行检验，建立粮油质量档案。成品粮油质量档案还应包括生产企业出具的质量检验报告、生产日期、保质期限等内容。

第十条 粮油仓储单位应当及时对入库粮油进行整理，使其达到储存安全的要求，并按照不同品种、性质、生产年份、等级、安全水分、食用和非食用等进行分类存放。粮油入库（仓）应当准确计量，并制作计量凭证。

第十一条 粮油仓储单位应当按货位及时制作“库存粮油货位卡”，准确记录粮油的品种、数量、产地、生产年份、粮权所有人、粮食商品属性、等级、水分、杂质等信息，并将卡片置于货位的明显位置。

第十二条 粮油仓储单位应当在粮油出库前按规定检验出库粮油质量。粮油出库应当准确计量，并制作计量凭证，做好出库记录。

第十三条 出库粮油包装物和运输工具不得对粮油造成污染。未经处理的严重虫粮、危险虫粮不得出库。可能存在发热危险的粮油不得长途运输。

第十四条 粮油仓储单位应当及时清除仓房、工作塔等仓储设施内的粉尘，按规定配置防粉尘设备，防止发生粉尘爆炸事故。禁止人员进入正在作业的烘干塔、立筒仓、浅圆仓等设施。

粮油质量安全管理办法

第十三条、粮食经营者应当建立粮食质量安全管理制度，健全质量安全控制体系，明确质量安全管理责任，定期对职工进行相关法律、法规、政策、标准和技能的培训

行粮食收购入库质量安全检验制度。粮食经营者收购粮食，必须按照粮食质量标准和食品安全标准及有关规定，对相关粮食质量安全项目进行检验，并应遵循下列规定：

（一）按照政府价格主管部门的规定实行明码标价，应当在收购场所醒目位置公布收购价目表，标明收购粮食的品种、等级、计价单位和收购价格等有关内容；

（二）杂质超标、水分超过安全储存限量标准的粮食，应当及时整理达标；

（三）不同生产年份的粮食不得混存；

（四）鼓励对不同等级和品质的粮食单收、单存；

（五）粮食不得与可能对粮食产生污染的有害物质混存。实行粮食销售出库质量安全检验制度。

第十七条

（一）粮食经营者在粮食销售出库时，必须按照粮食质量标准和食品安全标准及有关规定进行检验并出具检验报告，销售的粮食应当与检验报告相一致；检验报告随货同行；检验报告有效期为3个月，超过有效期的，应当重新检验并出具检验报告；从事代收、代储业务的粮食经营者，同样承担粮食入库和出库检验把关责任。

（二）正常储存年限内的粮食销售出库，可由粮食经营者自行检验并出具检验报告；不能自行检验的，可委托专业粮食检验机构检验并出具检验报告。

（三）超过正常储存年限的粮食销售出库，应当经过专业粮食检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在15个工作日内完成扦样、检验和出具检验报告。在常规储存条件下，粮油正常储存年限按照《粮油仓储管理办法》执行。第十九条

粮食经营者采购粮食，应当索取、查验和保存销售方提供的检验报告，并对采购的粮食进行验收检验。验收检验结果与销售方检验结果的误差在国家标准允许范围内的，应当认可销售方的检验报告。第二十条

批发市场竞价销售粮食，销售方必须提供标的粮食检验报告 第二十三条

实行粮食质量安全档案制度。粮食经营者经营粮食，应当建立粮食质量安全档案，如实记录以下信息：粮食品种、供货方、粮食产地、收获、收购或入库时间、货位及数量、质量等级、品质情况、施药情况、销售去向及出库时间，其他有关信息。粮食质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日起，不得少于5年。第二十四条

实行粮食质量安全追溯制度。以库存粮食识别代码为载体，建立从收购、储存、运输、加工到销售的全程质量安全追溯制度，实现粮食质量安全的可追溯。建立粮食质量安全数据库和质量安全分析模型，实现粮食质量安全风险预警预报等 第二十五条

实行粮食召回制度。粮食经营者发现其销售的粮食有害成分含量超过食品安全标准限量的，应当立即停止销售，通知相关经营者和消费者，召回已售粮食，并记录备查；同时将召回和处理情况向县级以上粮食行政管理部门报告。未按规定召回、停止经营的，县级以上粮食行政管理部门可以责令其召回或者停止经营。

第二十七条

粮食经营者收购验质检验以及县级以上粮食行政管理部门依法开展的粮食质量安全风险监测与抽查检验，可采用国家粮食行政管理部门认可的快速检验方法，快速检验结果可作为收购验质依据和质量安全风险监测与抽检筛查的依据。采用快速检验方法进行监测和抽查检验，发现测定结果为国家标准临界值时，应当按照国家标准规定的检验方法进行复核检验。第二十九条

县级以上粮食行政管理部门在监督检查中需要对粮食质量安全进行检验的，应当委托国家粮食行政管理部门或省级粮食行政管理部门授权的粮食检验机构进行扦样和检验，并支付相应费用。扦取的样品应当保留3个月。

粮食流通管理条例

第十八条 建立粮食销售出库质量检验制度。粮食储存企业对超过正常储存年限的陈粮，在出库前应当经过粮食质量检验机构进行质量鉴定，凡已陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，严禁流入口粮市场。陈化粮判定标准，由国家粮食行政管理部门会同有关部门制定，陈化粮销售、处理和监管的具体办法，依照国家有关规定执行

粮油储藏技术规范

粮食、油料储藏期间的粮情与品质质量检测 7.1.3.1安全水分粮水分检测周期为 每季度最少一次

——平房仓检测点分上中下三层在距粮面、仓底、仓壁0.3米处均匀设点，并应按粮堆大小在粮堆中增设3个至10个检测点。靠近门、窗和通风道的部位应增设检测点。——各检测点，迁样量不少于100g 7.1.3.3 安全水分粮食、油料以层为单位，将每层各检测点的迁样量各取50g混合均匀作为1个检测样；（半安全另外处理处理方式不同）7.2.品质质量检测 7.2.1 储存品质检测 储存过夏的粮食、油料应在进仓后出仓和每年春、秋季各检测一次；不过夏的应在进仓后出仓前各检测一次

储存品质检测指标和方法：稻谷按GB/T20569执行，玉米按GB/T20570执行，小麦按GB/T20571执行。大豆、油料的储存品质检测按国家有关标准和规定执行 7.2.2 质量检测

7.2.2.1 按相关国家标准规定的质量指标进行检测。质量检测应在进仓后出仓前和储藏期间进行。

广州市粮管中心 穗储粮管【2018】1号《广州市储备粮管理中心关于进一步加强市本级储备粮油质量管理的通知》

（落实管理主体责任）质量管理制度建立、措施制定、检查监督等工作、二 健全质量管理规章制度。健全 入库质量检验、库存粮食质量安全自查、索票索证等制度，建立粮食质量安全档案，完备质量安全控制体系，三 入库质检工作

5日内整理完毕并委托抽样一个月出具报告

第四篇：粮油实习报告

粮油工艺学实习报告

实习时间：2013年7月10日—2013年7月14日

实习对象：2010级食品科学与工程专业全体同学

指导教师：王建化

实习地点：

1、青岛农业大学海都学院食品系粮油加工实验室

2、莱阳传江油脂调味有限公司

3、青岛东生集团

实习目的：

1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2、学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3、学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。实习内容：

1、粮油加工实验室实验部分

2、莱阳传江油脂调味有限公司参观实习

3、青岛东生集团参观实习

前言

粮油企业认知实习是我们食品科学与工程专业知识结构中不可缺少的组成部分，并作为一个独立的项目列入专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得各专业的感性知识，理论联系实际，扩大知识面；同时专业实习又是锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解各专业状况、了解国情的一个重要途径，逐步实现由学生到社会的转变，培养我们初步调查企业的能力、初步了解企业管理的基本方法和技能；体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对我们学习后面的课程及分专业乃至以后的工作，都是十分必要的基础。在本次实习中，我们了解了许多课本上无法学习和得到的知识与见识，让我们明白了，读书和工作实践中所需所用的实践知识是完全不同的概念。我们作为社会的主力军，只有在学好课本知道的同时注重实践知识，了解社会所需人才，具有何样技能，才能为以后的工作生涯中打下一个良好的基础。随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。

一、实验操作部分

1、面粉面筋指数及干面筋含量的测定 1.1实验目的：

通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。1.2实验原理：

本方法实用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。1.3仪器设备及材料：

面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 1.4实验步骤

1.4.1面筋洗涤测定步骤

（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。

（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。

（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。

（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。

（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何

残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。

1.4.2面筋指数测定步骤

（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。

（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。

（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）1.4.3干面筋含量的测定步骤

（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。

（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。

（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好把扣。

（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。1.5数据处理

1.5.1面筋指数结果表示：

面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g）1.5..2干面筋含量：

干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）

＝0.94g／2.77g×100% ＝33.94%

2、面粉降落值的测定 2.1实验目的：

通过实验，掌握面粉降落值的具体操作方法，了解降落值测定的用途。2.2实验原理： 小麦粉加水震荡后，形成水的悬浮液，在沸水浴中温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显加剧，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。2.3仪器设备及材料：

降落值测定仪、面粉、天平等 2.4实验步骤：

（1）按下控制盒上的“电源、加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热到接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。篇二：粮油公司实习报告 实习报告

学校：

班级：

姓名：

学号：实习单位： 实习时间：

第一部分 前言

一、实习目的实习是我们步入社会大舞台的前奏，因在学校里面我们所学到的知识都是的理论知识缺乏实践的运用，故每学期我们都会抓住学期末的比较长的假期去到外面的公司里面实习，从而把我们平常所学习的理论知识运用到实践中去。为了更

好的充实自己、将学习的理论知识运用到实践中去，2013暑假我很幸运的去了安徽省阜阳市海泉粮油工业有限公司实习，具体实习目的如下：

1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2、学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3、学习生产技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

二、实习意义

实习是21世纪我们大学生的一门主要实践性课程。是我们学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强我们的群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过本次实习，使我学习和了解粮油从原材料到成品批量生产的全过程以及生产组织经济分析管理等知识，培养学生树立理论联系实际的学习学风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养我们进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为 后 继 专 业 课 的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过生产实习，拓宽学 生的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学 到 从 书 本 学 不 到 的 专 业 知 识，并 获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

三、实习内容

1、粮油加工实验室实验部分

2、海泉粮油工业有限公司参观实习

3、阜阳市海泉集团业务员实习

第二部分 概况 我所去实习的阜阳市海泉粮油工业有限公司是一家专注于主营粮食收购、储存、销售、大米加工销售，稻、稻壳生物质能源资源化综合利用的研发生产、销售的股份制企业。海泉工业有限公司设有生产基地，厂区占地面积36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。并依托安徽农业大学雄厚的科研实力和先进的实验设备，在中国科学院院士、安徽省科技厅副厅长郑永飞的支持下，投入资金用于研究和开发，开发出了符合市场的顶尖产品。2010年海泉公司被中国粮食行业协会评为全国大米加工50强企业。

集团始终遵循让“让每一粒粮食更有价值”的经营理念，履行“为耕者谋利、为食者造福、让企业富强、让员工富裕”的崇高使命。海泉集团正朝着“集海泉人智慧，缔造粮油食品加工行业最受尊敬的企业”的美好愿景努力奋进。

二十一世纪是生物技术的时代，也是绿色农业的时代。海泉科技的全体员

工将继续以关注人类健康为己任，紧跟时代，不懈努力，再攀生物科技和绿色农业高峰。

第三部分 内容

炎炎夏日，皖北的天气异常炎热，许多学生都选择在家中吹着空调，玩着游戏，享受着假期的乐趣。而我想暑假时间这么长，不应该贪图安闲在家里悠忽过日，高温酷热虽然难忍，但也恰能磨练自己的意志。暑假社会实践正是锻炼自己能力的好机会。如何把学校学习的理论知识和具体的工作衔接到一起，是每个学生在今后要面临的重要问题，它一定程度上反映了一个人的适应能力，关乎到个人的前途和发展。为了以后在工作中更好的将自己所学的知识贡献给社会，提升自我价值，完善自我素质，实现自我理想，参加社会实践是必要的，也是十分有意义的。7月10日，经他人介绍我来到位于颍上县经济开发区的阜阳市海泉粮油工业有限公司。当日公司领导就安排于专业相关的岗位上，从事仓储管理工作，当天下午正式上班。在正式来到海泉公司上班之前，我查阅了一些关于公司的资料，这是一家专业从事粮食产品，食用油的加工销售企业，公司规模中等，拥有各类员工260余人，公司自成立以来，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。该公司的主打品牌有“海福源”、“长升缘”“麦久香”，产品销售主要面向苏鲁豫皖的广大地区和一些食品加工企业。我所在的岗位主要负责货品的进出库工作以及日常的货品统计，整理收发货单据，清点管理仓库内的货物。由于企业规模及其他条件所限，海泉公司的仓库还是传统的钢架彩塑结构，仓库内部有少些现代化自动设施，收发货是采用的仍是手工填制的单据，操作管理起来十分的繁琐。而搬运设施更是简陋，偌大的仓库内仅有数十部小型叉车，根本满足不了日常需要，绝大多数情况下出入库是的货品搬运还是靠工人们的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在这样严酷的环境下工作，对人的体能和耐力着实是巨大的考验，在厂里工作了约一周左右，当时气温持续升高，仓库里更是达到了40度以上，在这样的天气，这种环境下，即使是不干活也是汗流浃背。何况还要干繁重的体力活呢？那几天在厂里我浑身上下都是湿漉漉的，晚上换衣服是，工作服上已是有一层盐霜。那段时间里我想过放弃，心里极度的后悔，我一遍一遍的问自己为何在家舒服日子不过，跑出来到厂里面受罪？这让我的心情极度低落，甚至产生了抵触情绪，影响到日常的工作。不过值得庆幸的是，我很快从低谷中走了出来，不再怨天尤人，然后我又努力尝试了业务员工作，并且在工作中更加认真卖力，得到了工友和领导的肯定，这对我无疑是很大的鼓励。

在接下来的实习时间里，我主要是熟悉公司的产品，学习各种产品的是使用以及一些产品的特性，向客户详细介绍产品的作用，从而达到向客户卖出产品，这才是一个业务员的最终使命。

在实习业务阶段，也就是平常我们所说的“跑业务”，在“跑业务”上关键的是“跑”，要求我们能吃苦、能坚持，有毅力。有了这些基本的素质，才能去做业务员的的工作。平常在公司里面我们也接受了一些培训，对公司的产品也比较熟悉，自己一个人说的时候挺津津有味的，可是一到和客户单独交谈的时候说

话就有点不顺畅了，给人一种感觉就是这个业务员太嫩了，这个时候就需要公司正式的业务员来交谈了还好他们就在我们的身边给予我们补充。

一般我们每天出去跟着跑业务，晚上找个住的地方的时候吃晚饭，然后我们就简单地举行一个会议，或者说是对我们一天的情况进行总结，然后提出一些解决方法，从而下次在和别人交谈时不会有太多的自己不了解的东西。做业务员就是要和别人交谈，在交谈的过程中向客户介绍出自己产品的特性，激起客户的兴趣，调动他的积极性，从而达到向他们推销出自己产品的目的。

做业务员，找客户和做销售都需要一定的策略和技巧，特别是再找客户这一方比较重要，如果没要自己的目标客户下面的做销售就不用谈了，这就像在大海里航行如果没有指南针来辨别方向自己只有到处乱行毫无方向可言，业务员就得做到有的放矢。我实习的海泉工业有限公司是以到客户店里面和负责人谈为主，然后留下联系方式更后期电话联系，毕竟下去一趟也不是特别的容易，电话则可以给我们带来了好多的方便，如同“海内存自己，天涯若比邻”一样。

这次我们下次实习的工作就是和客户做一个简单的交谈，然后筛选我们自己的目标客户，然后留下联系方式供以后公司开发客户用。因为我们实习的公司是以到客户店里为主来寻找目标客户，所以这就需要一定的策略和技巧。

第一、我们要知道和客户交谈要注意什么 1.首先自己要有足够的自信，相信自己有能力做好这件事，因为销售涉及到谈判，有足够的自信心才能做好自己的谈判工作。2.到客户店里时要知道自己想要做什么?也就是明白自己来这里是干嘛来了，然后才能准备自己说什么? 3.和有可能成为目标客户交谈时首先要调节自己的心态，不能太紧张。比如控制好自己的语音、语调、语气、热忱度、情绪状态等等。4.控制交谈的时间，莫要耽误人家的太多时间，简化你的谈话内容，只要保证谈话的效果以及说明白你这次来的目的就可以。

其实在这个过程当中，声音很重要，自信的想想自己可以掌控谈话过程，声音语调的控制非常重要，同时相信你自己所推广的产品和服务是真实可以帮助到客户，从而和客户可以建立长久的合作关系。第二、我们做完前期的到目标客户店里和负责人谈完后，我们还必须做一些后期的电话拜访，让他们知道我们在乎他们，记得他们并不是随便的谈谈。作电话拜访时，也要注意一些技巧。

1.首先要克服自己心里的障碍，不要低声下气的去和目标客户交谈，要不卑不亢。然后向客户介绍你是谁，唤起客户的记忆从而对你放松些戒备，方便下面谈话的继续进行，介绍时语气要恰当，让对方知道你是谁，你叫什么，你是干什么的。2.问候客户时要像问候自己的朋友一样，生意归生意，生意之外还是存在友情的不要太不懂得变通。3.在和客户谈到关于合作的问题时候，要时刻提醒自己我们的产品是一流的，价格是比较优惠的，是在给客户提供好的产品、好的服务。从而我们自己心里有底气。4.达到问候的目的后要有礼貌的和客户说拜拜，再见之类的话语，从而可以以后再联系，莫要把自己以后的路子给堵死。

在用电话拜访客户上，只要做到想和自己的朋友问候上就可以了，没有什么特别的东西，自己不卑不亢，将自己本次打电话的意图做到就可以了。本来打电

话的目的就是问候有可能成为目标客户的对象，给他们带去些我们对他们的关注,意识到我们对于他的在意。

第三、和客户洽谈实际的合作事项。1.首先自己必须坚信自己产品的质量，自己要对自己有信心，下面和客户洽谈的时候才能有砝码。

2.在和客户洽谈前先看看公司的规定，这样才能跟好的和客户交谈，不至于谈到问题你总是不能做主，给客户留下不好的印象。3.和户洽谈过程中要坚持住公司的原则，注意不能做偏离公司原则、规则的东西，因为那些东西我们不能轻易的做主。4.在客户洽谈好后，要和他们签订合同。把一些必要的约定都包括进去，这样有利于双方的日后交易。

作为业务员需要经常的外出跑业务，出门在外自己凡事要留心。在和客户洽谈之前要好好看看公司的守则，知晓公司的一些规定。在洽谈前根据客户的语义推断一些客户可能提出的问题，根据以往的情况看看自己能不能做决定，如若有疑问应提前向公司的主要负责人咨询后再做决定，防止自己答应了客户而回到公司报告时而公司不给批，这样就不恰当了。

第四部分 结束语

一、实习收获和感想

暑假的实习就这样一晃而过，在实习中有过苦、有过乐，在实习中也看到了自己的一些闪光点。通过实习又学到了些和别人沟通的技巧，也学会了如何去体贴和团结同事。在实习中经历过这么多坎坷以及心酸之后，我也充分认识到自己的不足和缺点，东得要用一颗平等心、平常心去对待别人和事情，同时也了解和切身体会到团队的重要，深刻意识到一个人的力量是有限的。在集体中力量放大的作用，与此同时我又学会些其它的书本之外的东西。在实习工作的待人接物中处处也体现了我们的文明礼貌度，有些所说是小节，但若没有真正意识并做到是很难取得别人信任的，当然取不到别人的信任自己将一事无成。

通过实习切实的工作体验，切身接触社会才懂得生活的艰辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都来之不易，最重要的还是懂得了学习的重要性，只有不断学习才能不断进步，就像邓小平爷爷说过：“活到老，学到老”。我们是即将步入社会的新青年、新的祖国的知识分子更要通过在这次难得的实习机会，在实习的工作中发现不足以及与社会的差距，努力缩小这种差距，改变自己的只是结构，使自己真正做个对社会和国家有用的人。

实习虽然已经结束，以后我们还将继续努力学习奋斗，丰富充实自己，不断的完善自己，增强自己的竞争力。

二、实践感触以及对今后学习专业课的指导意义

在这次实践中，我心里有许多的感触，对以后专业课的学习有着重要的现实意义。同时也通过对所在公司的观察研究中发现了不少问题，我想选取一些比较关重要的，关键性典型问题说一下，从海泉公司这个个案说一下中小企业的生存和发展问题。海泉公司虽是老牌公司，但是企业效绩却不经如人意，销售额年年下滑，究其不外乎原因外部环境和内部原因，近年来随着中粮集团等大企业的扩张，大公司所占市场份额越来越大，严重影响到中小粮油企业的发展。中小企业在成本，管理，和营销方面远不如大公司的实力雄厚。以前物流产业不发达，远距离运输成本高，中小公司可以凭借运输成本的优势造成产品的价格优势，获得篇三：粮油产品加工实习报告

粮油食品工艺学实习报告 1.实习目的（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。

（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。

（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。2.实习安排

2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽 2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司 2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司 3.实习参加人员

指导老师：

实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学 4.实习内容 4.1实验室操作

4.1.1面粉降落值的测定 4.1.1.1实验目的

掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。4.1.1.2实验原理

小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活 性。

4.1.1.3实验仪器及材料

jjlf降落数值测定仪、面粉、天平等。4.1.1.4实验步骤

（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。

（2）在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。（3）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。

（4）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置时，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。

（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。4.1.1.5实验结果分析

降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。

降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。

4.1.2面粉面筋指数及干面筋含量的测定 4.1.2.1实验目的通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。

4.1.2.2实验原理

本方法是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然

后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。4.1.2.3实验仪器及材料 jjjm54面筋洗涤仪、jzsm面筋指数测定仪，面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等

4.1.2.4实验步骤

(一)面筋洗涤测定步骤

（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。

（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。

（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。

（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。

（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。

（二）面筋指数测定步骤

（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。

（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。

（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）

（三）干面筋含量的测定步骤

（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。

（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约 4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。

（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。

（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。4.1.2.5实验结果

（1）面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）

＝2.40g×100／2.54g ＝94.5%（2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）

＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色泽测定 4.1.3.1实验目的

掌握罗维朋比色计的用法及构造；熟悉植物油色泽的质量指标。4.1.3.2实验原理

色泽的深浅是植物油油脂的重要指标之一，特别是对于食用植物油，常要求具有较浅的色泽。植物油脂之所以具有各种不同的颜色，主要是因为油料籽粒中含有叶绿素、叶黄素等。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色外，还与加工工艺以及精炼程度有关。此外，油料品质劣变和油脂酸败也会导致油色变深或影响油脂色泽。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度、加工工艺和精炼程度以及判断是否变质。4.1.3.3实验仪器及材料

花生油、罗维朋比色计 4.1.3.4实验步骤

（1）放平仪器，从配件盒中取出观察管。在确保观察反射镜正对仪器时，将它插入仪器中，将两个碳酸镁发光镜分别放入仪器的两个孔上，接通电源，交替按下“on/off”按钮，检查光源是否完好。

（2）去澄清的试样注入比色槽中，药品量应达到距离比色槽上口约5mm处，将比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夹，然后将比色槽托架置于比色计中。

（3）先按质量标准固定黄色玻璃片色值，按下“on/off”按钮,打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻片色与油样色完全相同为止如果油色有青绿色，则需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止。

（4）记下黄、红或黄、红、蓝玻片的相对应的各自总色值，即为被测油样的色值。结果注明

不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度。4.1.3.5实验结果 品种

玉米油 黄（小于等于）红（小于等于）蓝（小于等于）8.9 2.9 1.9 4.2莱阳传江油脂调味有限公司参观 4.2.1公司简介

莱阳市传江油脂调味有限公司，位于山东省莱阳市柏林庄工业园，公司占地2万多平方米，投资总额500多万元人民币，是行业知名的香油及相关产品专业生产制造商。莱阳市传江油脂调味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王传江的老德洲香油坊。1990年王传江在父亲的带领下正式选址莱阳，携妻李桂英开始异地创业生涯，本着诚信的原则，传承祖辈的生产工艺，小俩口制作的香油远近闻名，为了进一步发展，2003年注册了王传江商标，成立了传江油脂调味有限公司。公司成立以来，致力于香油及相关产品的研究和开发，2007年通过qs认证，haccp认证。质量可靠，成为日本食品企业在中国的原料供应商。

现主要产品包括传统小磨香油、花生酱、韩国机榨纯香油、麻汁、芝麻酱、脱皮芝麻等。历经18年的市场验证，公司主营产品“传江香油”以其“特纯浓香”的特点而畅销全国各地，并多次代表地方政府参加国际食品展会，得到国内外消费者的一致好评。为不断提升产品品质，公司非常注重对工艺流程的改进。在传统小磨的基础上，不断引进国外先进生产设备，并率先引进了行业先进的 “56层净滤”设备，逐步建成了整套现代化香油生产流程，实现了现代科技与传统工艺的完美融合。因此，公司生产的“传江香油”不但油色透亮、口感纯正，而且极大的改善了传统工艺带来的久置沉淀等现象，产品营养价值更高，味道更香浓。4.2.2参观内容

4.2.2.1生产工艺流程

原料验收→过筛→色选→淘洗、沥干→炒籽→筛选→磨酱→对浆搅油→振荡分油→过滤→沉淀芝麻油→灌装→成品检验→外包装→入库→装箱储运 4.2.2.2 操作要点(1)原料验收：来自公司合格供应商，附带检测报告；来自公司评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》。

ａ.每批原料必须由专人抽样送专门的检测中心检验农残，若农残超标拒收。b.选料要成熟适度的芝麻，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀色泽基本一致。c.由专人去原料库领取销售部下达的生产通知单。d.按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐。篇四：粮油工艺学实习报告

粮油工艺学实习报告

（一）桃酥的制作

一、实验目的

1、掌握桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制作方法。

2、通过实验初步对桃酥性糕点成品质量进行分析、鉴别。

二、实验设备与原材料

设备：烤炉 案板 刮刀 烤盘 不锈钢盆 电子称等 原材料：低筋小麦粉 花生油 白糖 泡打粉 苏打粉 鲜鸡蛋 等

三、配方：

低筋小麦粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，苏打粉10g，鲜鸡蛋300g。

四、操作过程

1、面团调制：将称量好的鸡蛋、白糖、苏打粉、泡打粉、花生油调匀，然后把小麦粉拨入拌匀。

2、分摘：分摘是将面团分成若干个一定份量的生胚，一般以500g小麦粉为基数按配方调制的面团，可将其分成25块生胚。

3、将分好的生胚用两手掌心搓成圆球状，放进烤盘，然后用手掌压成一定厚度的饼胚，注意饼胚的间距。摆放好后即可入炉烘烤。

4、烘烤：将烤炉的面火温度和底火温度都调到140~150度，然后入炉烘烤，圆球形生胚表面形成大大小小的自然裂纹，色泽呈金黄色时即可出炉。

五、感官鉴定

1、色泽：表面色泽为金黄色，裂纹内淡黄色，均匀一致。

2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，无异味。

3、规格：规格整齐，厚薄一致，裂纹均匀。

4、内部组织：有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。

六、注意事项

1、使用苏打粉、泡打粉时必须用蛋液溶解后才能拌入面团中，否则烘烤后的成品会出现黄斑，且带有苦味。

2、面团软硬要适中，过硬则起发膨胀差，表面裂纹不均匀，规格偏小；过软则起发膨胀大，表面裂纹太细，制品摊泄多，规格偏大。一般冬天面团稍硬，可多加25g左右的油来调节，不宜加水；夏天面团过软，可适当减少油的成分。

3、面团调制好后要及时分摘、摆盘、装饰、烘烤，不宜放置过久，以防止小麦粉中蛋白质吸水涨润起筋，影响起发和酥松性。

（二）快速法制作面包

一、实验目的

1.通过实验学习快速发酵法制作面包的方法，对面包的制作技术作全面了解。2.加深对面包发酵的原理、条件的了解，初步学会一般主食面包的成型方法。3.熟悉各种原材料的性质及其在面包制作中起的作用。4.初步学会鉴别常见的质量问题，并对快速发酵法制作面包的整个生产工艺流程作较全面的分析，找出原因所在并制订出纠正办法。

二、实验原理

将鸡蛋搅打后，利用鸡蛋蛋黄中的卵磷脂的乳化作用和鸡蛋蛋白质的起泡性，吸入大量的空气，形成具有细小蜂窝状的组织结构，这些空气在高温或焙烤过程中，受热膨胀，是面包的体积增大，鸡蛋蛋白质一边胀发，同时凝固，使面包具有多孔海绵状的疏松结构。

原料中的糖参与焦糖化反应和美拉德反应，使面包表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的焦香味。面团良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础。

三、实验设备和材料

材料：高筋面粉，食盐，白糖，酵母，黄油，鸡蛋，面粉，面包改良剂，水，花生油

设备：案板，烤箱，烤盘，醒发箱，和面机，不锈钢刀、勺、盆，电子天平

四、配方

①高筋粉1000g；②酵母25g；③改良剂5g；④细砂糖200g；⑤奶粉40g；⑥盐8g；⑦蛋2个；⑧水400g；⑨黄油20g

五、操作步骤 1.称取①~⑥与1000g高筋粉搅匀，再搅入鸡蛋2个、黄油20g，一起倒入和面机，边打边把水400g分2~3次加入，快速打至面团表面光滑。成网状结构，透明、均匀，直至发出气泡破裂的声音，停止搅打。

2.将和好的面团按适宜大小或规定重量进行人工分割切块搓圆，搓圆时揉光即可。3.将搓圆后的面团装入烤盘，放在醒发箱醒发20min。期间醒发箱温度在26~28℃之间。4.将醒发后的面团按照自己的喜好经行整形后，放入擦有花生油的烤盘中，然后放入醒发箱内继续醒发1h，期间醒发箱温度为38℃，湿度为90％。5.将第二次醒发后的面团放入烤箱烘烤，200℃温度下烘烤20min，即可得到成品。

六、实验结果记录 面包感官鉴定：棕黄色，质软，有弹性，平滑，细腻，包心洁白，为疏松多孔的蜂窝状，有面包的焦香味，食之柔软香甜，口感上佳。

七、注意事项 1.在搅拌面团时要特别注意搅拌终点的判断，搅拌不足会降低面包的质量，更不能搅拌过度。2.搓圆完成后一定要注意收口向下放置，避免面团在醒发或烘烤时收口向上翻起形成表面的褶皱或裂口。

3.入炉时注意动作轻巧，避免放置面团受振动而塌陷。

（三）绿豆淀粉的提取

一、实验目的

1.掌握淀粉提取的原理。

2.掌握淀粉的糊化和凝胶机理。

二、实验原理

淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根据这一特性可以从含淀粉的原料中提取淀粉。

对于蛋白质含量高的原料，如豆类，为了防止蛋白质阻碍淀粉的沉降，加快二者的分离，习惯上使用“酸浆”的方法，俗称“兑浆”，酸浆呈酸性，适量混入淀粉乳，可使蛋白质等胶体物质达到等电点而凝固，淀粉颗粒受此凝结作用的影响而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部为淀粉，上一层为凝结成絮状的蛋白质，最上层为浑浊的汁水。这种方法是操作时一般凭经验进行，处理得当，几分钟可将其分开，处理不当，会使分离困难。

三、实验材料和仪器

材料：绿豆

仪器：不锈钢盆、勺子，磨浆机，离心机，滤布（2层纱布），电子天平

四、实验步骤 1.工艺流程

原料选择→浸泡→清洗→磨浆→过滤→离心分离→干燥→成品淀粉 2.操作步骤

（1）选择子粒饱满、有光泽、无病虫害、无霉变、颗粒较大的绿豆，用电子天平称取1斤。浸泡，浸泡至用手捏挤时，豆皮能剥离，豆肉也易粉碎时为止。

（2）将浸泡好的绿豆清洗后加水4-5倍用磨浆机进行磨浆。

（3）将磨好的绿豆浆用2层纱布的滤布过滤，便淀粉乳与豆皮豆渣分离。

（4）将过滤好的绿豆浆用离心机分离2-3次，每次分离后都要除去表面呈绿色的淀粉乳。（5）将烘烤箱温度调整为50℃后，将离心好的绿豆浆倒入不锈钢盘中摊平，放入烘烤箱烘烤。

（6）待淀粉乳干燥后，取出不锈钢盘进行称量，计算绿豆的淀粉率。

五、实验结果记录

可得绿豆的淀粉率= / ×100％= 绿豆淀粉的感官性质：大多数为白色粉末，有少许绿色凝固的小块硬片，有绿豆的豆腥性，用手触摸有滑润感。

六、注意事项

1.清洗绿豆时，要把没有浸泡开的“死豆”选出，以防降低淀粉出率。2.磨浆时，加水要均匀，使粉碎的颗粒大小一致，均匀细腻。3.淀粉糊在50℃干燥至含水量为20％时即可。实习的第二部分为参观食品加工工厂，在老师的带领下我们去了东生集团参观。在管理人员的带领下我们参观了他们的加工车间、仓库，看了他们的加工流水线，以及加工设备，另外，经理还介绍了东生集团的创建及发展过程：青岛东生集团股份有限公司位于山东省莱西市，成立于1993年，注册资本3800万元。公司主要从事花生、花生制品等农产品的加工、出口及农药生产、农资服务等业务。aaa级银行信誉等级。产品先后通过了国家无公害产品认证、国家绿色食品认证、有机食品认证，目前，公司拥有总资产4亿元，3个进出口贸易部、6个控股公司，年花生加工能力突破10万吨，其中深加工制品达到4万吨，加工能力在全国同行业中位居前列，产品远销欧盟、俄罗斯、日本、东南亚、中东、南非等30多个国家和地区。

我们的实习就这样结束了，可是我们学到的东西却远远没有结束，通过这次实习，真的学到了很多书本上学不到的东西。粮油是人们重要的食物来源，也是食品工业的基础原料，人们的生活水平不断提高，为粮油加工业提供了更大的市场空间。我们也真正意识到书本知识和实际确实有一些差异，实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识;实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,既开阔了视野，又增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。实习已经结束，我们也该开始新的生活了。在不多的大学生活里，我还需要做好很多事情，比如专业课的深入学习，比如对行业的继续关注等。未来不管在那里，实习期间的积累，必定是我人生的一笔财富。篇五：粮油实习报告

粮油工艺学实习报告

前言

随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。1.实习目的（1）接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

（2）学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

（3）学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

（4）了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

（5）了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

2、实习内容 2.1 实验实习

2.1.1面粉面筋指数及干面筋含量的测定 2.1.1.1实验原理

利用面粉洗涤仪和面筋指数测定仪来测定时面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数和筛网上下部的面筋，其全部面筋的总量为湿面筋的数量，存留在指数盒筛网上部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。2.1.1.2设备及仪器

面筋洗涤仪、面筋指数仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 2.1.1.3实验步骤

（1）面筋洗涤测定步骤

①第几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

②把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余的水分，然后擦称取10g面粉，轻轻导入洗涤杯中，在轻轻摇动使粉层平整均匀。

③用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml，缓缓均匀地滴入样品中。

④按下“电源”“启动”按钮，一起开始工作。混合型成面团，然后洗地得到面筋。

⑤取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

⑥将取出的面筋，置于需要测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈、以及洗涤钩上的残留面筋。

（2）面筋指数测定步骤

①将面筋球放到筛盒里，每个筛盒放一个样品。

②合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

③待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀下通过筛网部分的面筋。用天平秤的这部分面筋的重量，精确到0.01g，记i.1.3录结果，不必从天平上取下这部分面筋。④用镊子取下留存在晒网上的另一部分面筋，放到天平上，称得全部面筋的总重量。

⑤留存在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

（3）干面筋含量测定步骤

①每次使用时，先用湿布擦净盘面，再用干布擦干，合上烘干仪。

②插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4~5min）表示烘干仪已达到设定温度。

③打开烘干仪，把湿面筋至于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。

④湿面筋在烘干仪中烘6min左右达到恒重，此时可以打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重，并计算干面筋含量。2.1.1.4数据处理

面筋指数结果表示：

面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g）2.1.2面粉降落值的测定 2.1.2.1实验原理

小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。2.1.2.2 设备及仪器 降落数值测定仪、面粉、天平等 2.1.2.3实验步骤

（1）按下控制盒上电源加热开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制和伤的起动机停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。

（2）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。

（3）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置是，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。

（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。2.1.2.4结果分析

降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。

降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。

2.2 烟台银斯达龙口粉丝有限公司 实习时间： 2.2.1 公司概况

烟台银斯达龙口粉丝有限公司是一家拥有注册资本260.65万美元，固定资产3000多万元人民币，员工1000余人，各类技术人员、业务人员120余人的大型中外合资企业，国内粉丝行业的领头人。公司始建于1986年，于2001年又增资1800多万元人民币新建占地150多亩，以先进的科学技术，一流的设备、设施，以质量卓越的管理，营造品种齐全的银斯达粉丝生产基地。年产各种粉丝15000吨，成为粉丝行业的佼佼者。

公司于2003年新建每小时处理20吨纯净水的反渗透水处理设备，现我公司全部用纯净水生产粉丝，因纯净水无细菌无硬度，用纯净水生产出的粉丝纯正、卫生、健康，而且白度和亮度要比传统生产的粉丝更白更亮。因我们的全部生产用水达到中华人民共和国生活饮用水卫生标准，公司顺利获得以下荣誉证书：公司于2003年获得“龙口粉丝原产地产品保护”即现在的“地理标志产品保护”。公司于2003年顺利通过了无公害农产品标志认证。公司于2004年顺利通过了iso9001：2000质量管理体系认证。公司于2004年顺利通过了haccp食品安全认证。公司于2005年10月首批顺利通过烟台市技术监督局对我们粉丝市场准入证的审核。我们现已获得“qs”市场准入证书。

公司主要产品有“帝珠”牌纯绿豆粉丝、红薯粉丝、红薯汤粉、杂豆粉丝、火锅粉丝、豆类蛋白粉、粉丝机械等六大系列、八十多种包装规格及十余种专利图案（有四龙、双龙双凤、四凤等）。产品已畅销日本、韩国、澳大利亚、欧美、印尼、摩洛哥等七十六个国家和地区，形成了国际化的固定销售网络，并且凭其优良的品质，得到了各国客户的一致好评。2.2.2 加工工艺流程及操作要点 2.2.2.1 加工工艺流程

原料→筛选→浸泡→磨浆→沉淀→浆渣分离→二次沉淀→自然控干→称重→挤压成丝→煮熟→冷却→挂杆→冷冻→浸泡化冻→热风干燥→称重→定型→包装 2.2.2.2 操作要点（1）筛选：就是把原料中的砂石、草棍等杂质清除出去,以免影响产品质量和发生生产过程的机械损伤。此外,在原料中含有的极少数“铁豆”即在泡料过程中不吸收水分、不膨涨的绿豆也应去除。如果这部分绿豆磨进浆里,会使淀粉不易分离,或使黑粉增多,影响出品率。清杂一般用电动平筛进行,电机一般控制110-130转/分。

（2）浸泡：原料浸泡,俗称泡料,其目的是疏松原料的内部组织结构,使其中的淀粉成分经磨制后能充分地溶解到豆浆中。原料浸泡的时间应适宜,过长过短都将造成不良的影响。泡料时间过长,会使大部分以自由水状态存在于原料中的胶体微粒局围及细胞间隔中的水促进酶的活动加强,将不溶性的高分子营养物质转化为可溶性的简单物质,这样胚部细胞的新陈代谢旺盛,使作为原料的豆粒处于萌发状态,从而导致粉丝出品率下降。此外,由于浸泡时间过长,会导致原料本身的变质,或导致浸泡池内微生物的大量繁殖而使原料腐败变质等原因而造成原料的浪费。一般说来,浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。还须注意的是,泡料时间与温度有关,泡料温度越高,所需时间越短,泡料温度越低,所需时间则越长。

（3）磨浆：将浸泡充分、经过清杂的原料用磨磨成豆浆,在磨制时要加水,加水量一般为原料的两倍。也同用粉碎机完成本工序,其特点是维修少、耐使用,原料粉碎均匀,缺点是原料粉碎之后呈圆状,质地较硬,豆渣中容易存留淀粉。粉碎机转速一般为3800-4000转/分，如果转速太高,机体的发热会使淀粉转化成糖,将造成出品率下降。

（4)浆渣分离：原料经过磨制后进入分离筛,由分离筛把豆渣与豆浆分开, 再用传送机将豆渣排到车间外,用泵把豆浆抽到沉淀池中。

第五篇：粮油品质检验专业知识岗位技能习题集

粮油品质检验专业知识岗位技能习题集

一、检验员岗位技术基础知识、技术规范与专业技能 1.什么是粮食？

粮食作物的种子、果实、块根、块茎以及加工产品的统称。即供食用的谷物、油料、豆类和薯类的统称。2.什么是油料? 油料指制取植物油、脂原料的统称。各种油料最基本的共同点、脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。油料可分为木本油料（如油茶、油桐）和草本油料如（花生、油菜籽、芝麻）。3.什么是成品粮油？

由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。4.什么是粮油副产品？

粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。5.什么是商品粮？

商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。具有使用价值和价值二因素。为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。例如，在统购统销时期，粮食部门计算商品粮是将定购减去返销。6.什么是区县粮？ 国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米 计算；面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算；其它品种一般均按原粮计算。

7.什么是国家粮食定购？

国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。

8.什么是储备粮油? 储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。

9.什么是国家储备粮油？

国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为“五○六”、“战备粮油”、“ 甲字”粮油和“专项储备粮”。10.什么叫标准？ 对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由规定的主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。标准的本质特征是统一。11.什么是国际标准准？

国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。12.什么是方法标准？

方法标准是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。13.对什么是产品标准？

产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。14.什么叫基础标准？

在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。

15.什么是产品质量认证？

是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后．授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。

16.什么粮油标准？有哪几种形式？

粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准（如大米、小麦科等标准样品）。

17.对我国现行怕油标准分几级？各级的适运用范花围如何？ 我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB（用汉语拼音“国标’的头两个字母表示）。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。

（2）行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。

（3）地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省（或地市级）范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q／LS”为例：‘’赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，“LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。

18.什么足量低标准、最大跟老和基础规格？

标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。

标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。

基础规格指标准中规定的基础指数。19.粮油检验的任务是什么？

粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策．促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。20.什么是感官检验？

感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点．在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。21.什么是种子检验？

种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量．提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。

22.什么是粮油样品？：

从待检的粮食、油料或粮产品中，按规定杆取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。作品是决定一批粮油质量的主要依据。样品可分为原始样品、平均样品、试验样品和保存样品。23.实验室的样品怎样进行登记和保管？

为了掌握样品的来源及基本情况，备做品质检验和下次杆样时的参考，扦取的样品要进行登记，登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产、堆积地点、方式、扦样部分、质 量概况和扦样者姓名等。

粮油作品，按照用途可分为供检样品、复验样品（或称保留作品）、标本样品，其中标本样品的保

管期较长，应妥善保管。对粮油样品必须建立保管处理制度，需要保管的样品要编号登记妥善保管；不需要的样品要及时处理。调拨出口等粮油的保留样品，其数量应不少于1kg，装入样品筒或广口瓶内，经编号、登记，密封，加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温（水分超过安全水分者应于15℃以下，油脂样品要避光）处妥善保留一个月；以备复验。

24.样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？ 粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位；根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样；扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。25.什么是粮油分样？分样的方法有哪些? 分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。

26.怎样用分样器法进行粮油样品的分样? 分样时，将清洁的分样器放稳．关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重要为止。

二、门检（入库粮油）技术岗位知识、技术规范与专业技能（物理检验部分）

27.果实和种子有何区别？

当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮．就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。28.大直按种皮颜色和粒形分为哪几类？

分为：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆。29.东北黄大亚与一般黄光亚有何不同？

东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。30.饲料豆巨的特点是什么？

一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形（肾脏形），两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。

31.大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属？ 应归属完善粒。

32.种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？ 应归属完善粒。

33.大豆子叶呈粉红色应怎样归属？

应归属不完善粒中的霉变粒。属于正常颗粒，应归同完善粒。34.小麦的定等基础是什么？春小麦的备等指标是多少？

定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升； 4等，710克／升；5等，690克／升。35.春小星中等品的各项质量指标是多少？

中等品为三等，其质量指标为；容重730克／升；不完善粒6.0％s杂质总量1.0％（其中矿物质0.5％）；水分13.5％；色泽气味正常。36.小麦杂质与容重是什么久系？

小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低；二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。37.叙述小麦软、硬质检验万法？

分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断．观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1／2以上。

38.国家标准中玉米分哪几类？

分为四类。即黄玉米、白王米、糯玉米、杂玉米。）39.什么是玉米的纯粮率？ 除去杂质的玉米（其中不完善粒折半计算）占试样的百分率。

三、质量控制中心检验岗位知识、技术规范与专业技能（化学检验部分）

40.粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？ 粮食中的蛋白质一般分为两大类： 单纯蛋白质

清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质；如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。（营养蛋白质）

谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。

结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。

测定意义：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。

根据V4－V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知，试样中非还原清仓量则蔗糖汁）为071％，总糖量为156％。41.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。

淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为（C6H10O5），占碳水化合物总量的90％左右，占干物质重的80～95％。油料种子中一般合淀粉10—25％（占干物质）。

粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在

储藏不利（水分高、湿度大等）的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。

42.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？ 粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：

淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。

即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。

43.用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

（1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗涤。（2）在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：

25、1：50及1：100o（3）淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃～35℃温度下干燥，磨成粉末。每 100克粉末加 20％乙醇 200mL，浸泡 24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。44.粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？ 粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。

通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。45.粮食中纤维素的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法（也称重铬酸钾法）、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。46.粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？ 粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括； 水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。

水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。

粮食中灰分的一般含量约在2％左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量

47.粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？ 粮食灰分的测定方法有三种：

（l）550℃灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。

（2）醋酸镁法（或称850℃法）。适用于快速灰分的测定。准确度差些。

（3）酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。

国家标准规定 550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。

四、油脂检验技术岗位知识、技术规范与专业技能 48.油脂的化学名称是什么？ 丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。49毛油水化时主要除去哪些养质？

主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。50.油脂中含有哪些杂质？

含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。51.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。

影响油脂杂质含量的因素：（1）油料品质。（2）油脂制取方法。（3）油脂的精炼程度。

52.用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点？蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂？

乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。

53．油脂的化学名称是什么？ 丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。54.毛油水化时主要除去 哪些养质？

主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。55.油脂中含有哪些车质？

含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。56.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。

影响油脂杂质含量的因素：（1）油料品质。（2）油脂制取方法。（3）油脂的精炼程度。

57.用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点？蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂？

乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。

58.植物油脂的颜色是怎样形成购？

植物油脂的颜色，是由于油料籽粒含有各种的色素溶于油脂中所形成的。

59.油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。

60.气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体？作用是什么？ 使用氯气、氢气、空气。

（1）氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。（2）氢气是燃烧气体。（3）空气是助燃气体。